Närproducerad 4-rättersmeny Locally produced 4 course menu

Transkript

1 Närproducerad 4-rättersmeny Locally produced 4 course menu Löjrom och ägg med broccoli och svartrot Dovhjort och brödstekta rödbetor med pepparrot och senapsfrön Fallow deer and beetroots served with horseradish and mustard seeds Menypris / Menu price 675:- Vinmeny / Wine menu 565:- Ölmeny / Beer menu 315:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 235:-

2 Kreativ meny i 6 serveringar Creative menu in 6 servings Denna ständigt förändrade kreativa menyn baseras på vad den nordiska naturen erbjuder för dagen och vad våra småskaliga producenter levererar till vårt kök. This constantly changing menu is based on what the Nordic nature and our local producers are providing. Menypris / Menu price 865:- Vinmeny / Wine menu 765:- Ölmeny / Beer menu 465:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 345:-

3 Sex råvaror Tasting menu 6 course Löjrom Ägg med broccoli och svartrot Havskräfta Jordärtskocka med anis och cremé på kräftsmör Langoustine and jerusalem artichoke with anis and cremé of langoustine butter Torsk Pot au feu på persiljerot och purjolök med persilja Cod pot au feu with parsleyroot, leek and parsley Dovhjort Brödstekta rödbetor med pepparrot och senapsfrön Fallow deer and beetroots served with horseradish and mustardseeds Ost Mjölkchoklad Menypris / Menu price 895:- Vinmeny / Wine menu 765:- Ölmeny / Beer menu 465:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 345:-

4 Åtta råvaror Grand tasting menu 8 course Löjrom Ägg med broccoli och svartrot Havskräfta Jordärtskocka med anis och cremé på kräftsmör Langoustine and jerusalem artichoke with anis and cremé of langoustine butter Kalvbräss Syrlig morot med dill Sweetbread, carrot and dill Torsk Pot au feu på persiljerot och purjolök med persilja Cod pot au feu with parsleyroot, leek and parsley Pärlhöna Stuvad kål och krispigt skinn med svart tryffel Guinea fowl with cabbage and kale with black truffles Dovhjort Brödstekta rödbetor med pepparrot och senapsfrön Fallow deer and beetroots served with horseradish and mustard seeds Ost Mjölkchoklad Menypris / Menu price 1175:- Vinmeny / Wine menu 1045:- Ölmeny / Beer menu 595:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 485:-

5 A la Carte Kalla förrätter Cold starters 6 st svenska naturella ostron 6 Swedish oysters au naturelle Svenska ostron Mibrasa med fänkål och grönt äpple Swedish oysters Mibrasa served with fennel and green apple Löjrom och ägg med broccoli och svartrot 225:- Tartar på älg med lättrökt ostroncremé, vattenkrasse och smörat flatbröd Tartar of elk with smoked oystercremé Varma förätter Warm starters Havskräfta och jordärtskocka med anis och cremé på kräftsmör Langoustine and jerusalem artichoke with anis and crème of langoustine butter Kalvbräss och kalvbringa med syrlig morot och dill Sweetbread and brisket of veal with carrot and dill 235:-

6 Varmrätter Maincourse Torsk och Pot au feu på persiljerot och purjolök med persilja Cod pot au feu with parsleyroot, leek and parsley 315:- Pärlhöna och Stuvad kål med krispigt kycklingskinn och svart tryffel Guinea fowl with cabbage and kale with black truffles 335:- Dovhjort med brödstekta rödbetor samt pepparrot och senapsfrön Fallow deer and beetroots served with horseradish and mustard seeds 335:- Delas på 2 To share (min 2p) Ryggbiff grillad på ben med märgbakad rotselleri och ölkokt lök Beef sirloin grilled on the bone served with marrow baked celeriac and onion in beer 355:- /pp

7 Desserter Desserts 155:- 135:- Rödbeta med karamelliserad yoghurt och rostad kavring Beetroots with caramelized yoghurt and roasted rye bread 135:-