menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu

Transkript

1 menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu CONFITERAD REGNBÅGSLAX MED BLOMKÅL, FÄNKÅL OCH ÄPPLE TARTE CONFIT BAKED RAINBOW TROUT WITH CAULIFLOWER, FENNEL AND APPLE TARTE ANKLEVER AU TORCHON MED INLAGDA GRÖNA JORDGUBBAR OCH RIVEN PISTAGE FOIE GRAS AU TORCHON WITH PICKLED GREEN STRAWBERRIES AND GRATED PISTACHIO SALLAD MED LÄTTRÖKT VAKTEL, KÖRSBÄR OCH LAGRAD PARMESAN SALAD WITH SMOKED QUAIL, CHERRIES AND AGED PARMESAN CHURRO MED GROTTLAGRAD GRUYÈRE OCH RIVEN FÄRSK TRYFFEL CHURRO WITH CAVE STORED GRUYÈRE AND GRATED FRESH TRUFFLE pannstekt kalvbräss panfried sweetbread ROSTAD JORDÄRTSKOCKA OCH PÄRON SAMT SOJA OCH ODLAD SVAMP ROASTED JERUSALEM ARTICHOKE AND PEAR WITH SOYA AND MUSHROOMS tryffeltagliatelle truffle tagliatelle SMÖRSÅS MED GRILLAD CITRON SAMT LAGRAD PARMESAN OCH RIVEN FÄRSK TRYFFEL BUTTER SAUCE WITH GRILLED LEMON, AGED PARMESAN AND GRATED FRESH TRUFFLE mjölkpocherad piggvar milk poached turbut EMULSION PÅ BRYNT SMÖR SAMT INKOKT VIT SPARRIS OCH HEMSALTAD STENBITSROM EMULSION ON BROWNED BUTTER, POACHED WHITE ASPARAGUS AND HOME SALTED LUMPFISH ROE hängmörat svenskt gårdslamm dry aged swedish farm lamb BRINGA OCH SADEL SAMT SMÖRAD LAMMBULJONG MED RAMSLÖK OCH GETYOGHURT BRISKET AND SADLE WITH BUTTERED LAMB BROTH, RAMSON AND GOAT YOGHURT ost som tillval 145 SEK cheese as an option 145 SEK LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE variation på rabarber- INKOKT, SKUM OCH SORBET rhubarb- INFUSED, FOAM AND SORBET VANILJPARFAIT OCH LITEN RULLTÅRTA VANILLA PARFAIT AND SMALL ROLL CAKE mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 995 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 945 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30

2 menu classic lux fyra serveringar four servings étagè étagè CONFITERAD REGNBÅGSLAX MED BLOMKÅL, FÄNKÅL OCH ÄPPLE TARTE CONFIT BAKED RAINBOW TROUT WITH CAULIFLOWER, FENNEL AND APPLE TARTE ANKLEVER AU TORCHON MED INLAGDA GRÖNA JORDGUBBAR OCH RIVEN PISTAGE FOIE GRAS AU TORCHON WITH PICKLED GREEN STRAWBERRIES AND GRATED PISTACHIO SALLAD MED LÄTTRÖKT VAKTEL, KÖRSBÄR OCH LAGRAD PARMESAN SALAD WITH SMOKED QUAIL, CHERRIES AND AGED PARMESAN CHURRO MED GROTTLAGRAD GRUYÈRE OCH RIVEN FÄRSK TRYFFEL CHURRO WITH CAVE STORED GRUYÈRE AND GRATED FRESH TRUFFLE mjölkpocherad piggvar milk poached turbut EMULSION PÅ BRYNT SMÖR SAMT INKOKT VIT SPARRIS OCH HEMSALTAD STENBITSROM EMULSION ON BROWNED BUTTER, POACHED WHITE ASPARAGUS AND HOME SALTED LUMPFISH ROE hängmörat svenskt gårdslamm dry aged swedish farm lamb BRINGA, SADEL OCH BRÄSS SAMT SMÖRAD LAMMBULJONG MED RAMSLÖK OCH GETYOGHURT BRISKET, FILLET AND SWEETBREAD WITH BUTTERED LAMB BROTH, RAMSON AND GOAT YOGHURT variation på rabarber- INKOKT, SKUM OCH SORBET rhubarb- INFUSED, FOAM AND SORBET VANILJPARFAIT OCH LITEN RULLTÅRTA VANILLA PARFAIT AND SMALL ROLL CAKE 725 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

3 ostron & caviar oyster & caviar ostron oyster FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANKRIKE FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANCE 1 ST 39 SEK 6 ST 195 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 65 SEK 6 ST 325 SEK SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE caviar caviar SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON

4 förrätter starters kalixlöjrom vendace roe from kalix BLOMKÅL OCH LÄTTRÖKT GRÄDDFIL, BRYNT BRÖD SAMT CITRONPÄRLOR OCH GRÄSLÖK CAULIFLOWER WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM, BROWN BREAD, LEMON PEARLS AND CHIVES 275 SEK pannstekt kalvbräss panfried sweetbread ROSTAD JORDÄRTSKOCKA OCH PÄRON SAMT SOJA OCH ODLAD SVAMP ROASTED JERUSALEM ARTICHOKE AND PEAR WITH SOYA AND MUSHROOMS 225 SEK tryffeltagliatelle truffle tagliatelle SMÖRSÅS MED GRILLAD CITRON SAMT LAGRAD PARMESAN OCH RIVEN FÄRSK TRYFFEL BUTTER SAUCE WITH GRILLED LEMON, AGED PARMESAN AND GRATED FRESH TRUFFLE 195 SEK

5 huvudrätter main courses mjölkpocherad piggvar milk poached turbut EMULSION PÅ BRYNT SMÖR SAMT INKOKT VIT SPARRIS, HEMSALTAD STENBITSROM OCH GRÄDDGLASERAD NYPOTATIS EMULSION ON BROWNED BUTTER, POACHED WHITE ASPARAGUS, HOME SALTED LUMPFISH ROE AND CREAMY NEW POTATOES 375 SEK parmesangratinerade gäddfärsqueneller parmesan gratinated pike quenelle SÅS PÅ VINKOKTA MUSSLOR, RÅHYVLAD GRÖN SPARRIS OCH LÖKFRÄST SPENAT SAMT PANKOFRITERADE POTATISKROKETTER SAUCE MADE OF WINE COOKED MUSSELS, RAW GREEN ASPARAGUS AND ONION GLAZED SPINACH AND DEEP FRIED POTATO CROQUETTES 285 SEK rosastekt svensk oxfilé rossini medium fried swedish beef fillet rossini TRYFFELSKY, HALSTRAD ANKLEVER OCH FRASIG BRIOCHE SAMT KRÄMIG POLENTA OCH GRÖNA BLAD TRUFFLE JUS, SEARED FOIE GRAS AND CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY POLENTA AND GREEN LEAVES 425 SEK tartelette tartelette GRUYÈRE OCH GRÄDDGLASERADE TOPPMURKLOR SAMT LÄTTRÖKT BROCCOLI OCH RIVEN FÄRSK TRYFFEL GRUYÈRE AND CREAM GLAZED MORELS WITH LIGHTLY SMOKED BROCCOLI AND GRATED FRESH TRUFFLES 325 SEK

6 ost cheese ost från vagnen cheese from the trolley LAGRADE OSTAR MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 165 SEK desserter desserts variation på rabarber- INKOKT, SKUM OCH SORBET rhubarb- INFUSED, FOAM AND SORBET VANILJPARFAIT OCH LITEN RULLTÅRTA VANILLA PARFAIT AND SMALL ROLL CAKE 135 SEK vitchoklad & dill white chocolate & dill CITRONFINANCIER OCH DILLCREMEUX SAMT SORBET PÅ VITCHOKLAD OCH SMETANA LEMON FINANCIER, DILL CREMEUX AND SORBET MADE OF WHITE CHOCOLATE AND SOUR CREAM 115 SEK päron, nougat & mynta pears, nougat & mint MOUSSE PÅ NOUGAT MED HASSELNÖTSKRÄM OCH PÄRONSORBET SMAKSATT MED MYNTA MOUSSE ON NOUGAT WITH HAZELNUT CREAM AND PEAR SORBET FLAVORED WITH MINT 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK