menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu étagè étagè

Transkript

1 menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu STEKT PLÄTT CRUMPET MED SYRAD GRÄDDE OCH LÖJROM FRÅN KALIX CRUMPET WITH SOUR CREAM AND VENDACE ROE FROM KALIX BLOMKÅLSPANNACOTTA MED OSTRONMAJONNÄS OCH CAVIAR THOMAS KELLER CAULIFLOWER PANNACOTTA WITH OYSTERS MAYONNAISE AND CAVIAR THOMAS KELLER TARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED PUMPA OCH FRITERAD LÄTTRÖKT OXMÄRG BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH PUMPKIN AND DEEP FRIED SMOKED BONE MARROW FRASIG BRIOCHE MED GRÄDDGLASERAD SVAMP OCH RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY MUSHROOMS AND GRATED ALMNÄS TEGEL hummersallad lobster salad KRÄMBAKAT LANTÄGG OCH ROSTAD PAPRIKA SAMT RÅHYVLADE CHAMPINJONER CREAM-BAKED FARM EGG AND ROASTED PEPPER WITH RAW SLICED MUSHROOMS variation på vaktel quail variation ROSASTEKT BRÖST, KORV BOUDIN BLANC SAMT KNAPERSTEKT LÅR MED ÄPPLE, KASTANJ OCH ANKLEVER MEDIUM FRIED BREAST, SAUSAGE BOUDIN BLANC AND CRISPY LEG WITH APPLE, CHESTNUT AND FOIE GRAS tryffel- & krabbfärserad sjötunga truffle- & crab filled sole SAUCE NAGE, TRATTKANTARELLER OCH LARDO SAUCE NAGE, CHANTARELLES AND LARDO rosastekt svensk rådjurssadel medium fried swedish roe deer VILTSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR OCH SVARTA VINBÄR SAMT GRÄDDKOKT SVARTKÅL MED MANDEL GAME JUS WITH SALT BAKED BEETROOT AND BLACKCURRANT, CREAMED BLACK CABBAGE AND ALMOND ost som tillval cheese as an option LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 145 SEK hallon & brynt smör mille feuille raspberry & browned butter mille feuille CHOKLADKRÄM, CURD PÅ BRYNT SMÖR SAMT HALLONSORBET CHOCOLATE CREAM, CURD ON BROWNED BUTTER AND RASPBERRY SORBET mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 995 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 945 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30

2 menu classic lux fyra serveringar four servings STEKT PLÄTT CRUMPET MED SYRAD GRÄDDE OCH LÖJROM FRÅN KALIX CRUMPET WITH SOUR CREAM AND VENDACE ROE FROM KALIX BLOMKÅLSPANNACOTTA MED OSTRONMAJONNÄS OCH CAVIAR THOMAS KELLER CAULIFLOWER PANNACOTTA WITH OYSTERS MAYONNAISE AND CAVIAR THOMAS KELLER TARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED PUMPA OCH FRITERAD LÄTTRÖKT OXMÄRG BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH PUMPKIN AND DEEP FRIED SMOKED BONE MARROW FRASIG BRIOCHE MED GRÄDDGLASERAD SVAMP OCH RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY MUSHROOMS AND GRATED ALMNÄS TEGEL tryffel- & krabbfärserad sjötunga truffle- & crab filled sole SAUCE NAGE, TRATTKANTARELLER OCH LARDO SAUCE NAGE, CHANTARELLES AND LARDO rosastekt svensk rådjurssadel medium fried swedish roe deer VILTSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR OCH SVARTA VINBÄR SAMT GRÄDDKOKT SVARTKÅL MED MANDEL GAME JUS WITH SALT BAKED BEETROOT AND BLACKCURRANT, CREAMED BLACK CABBAGE AND ALMOND ost som tillval cheese as an option LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 145 SEK äppelterrine apple terrine MIXAD BRÛLÉE SMAKSATT MED CITRON OCH ROSMARIN SAMT SALT KARAMELLGLASS MIXED BRÛLÉE FLAVORED WITH LEMON AND ROSEMARY AND CARAMEL ICE CREAM WITH SALT 695 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

3 menu season hummer lobster serveras served 4 october - 6 november hummersallad lobster salad KRÄMBAKAT LANTÄGG, SOJASALTAD FORELLROM OCH ROSTAD PAPRIKA SAMT RÅHYVLADE CHAMPINJONER CREAM-BAKED FARM EGG, SOY SALTED TROUT ROE AND ROASTED PEPPER WITH RAW SLICED MUSHROOMS hummersoppa lobster soup TRYFFERAD PILGRIMSMUSSLA, SALTBAKAD ROTSELLERI OCH HIBISKUS TRUFFLED SCALLOP, SALT BAKED CELERIAC AND HIBISCUS hummeragnolotti lobster agnolotti HUMMERSKUM SMAKSATT MED DRAGON SAMT RIVEN PARMIGIANNO REGGIANO LOBSTER FOAM FLAVORED WITH TARRAGON AND GRATED PARMIGIANO REGGIANO frikassé fricassée RÅSTEKT HUMMER, PANKOFRITERAD KALVBRÄSS OCH KRABBFÄRSERAD SJÖTUNGA FRIED LOBSTER, DEEP FRIED SWEETBREAD AND SOLE FILLED WITH CRAB brie de meaux brie de meaux FYLLD MED HUMMER OCH RIVEN FÄRSK HÖSTTRYFFEL FILLED WITH LOBSTER AND GRATED FRESH AUTUMN TRUFFLE glaserad svartvinbärsbavaroise glazed blackcurrant bavaroise SYLTAD CITRON OCH GLASS PÅ ROSTAD VALLMO PICKLED LEMON AND ICE CREAM MADE OF ROASTED POPPY SEEDS SEK UTVALDA DRYCKER BEVERAGE PAIRING 755 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

4 ostron & caviar oyster & caviar ostron oyster FRANSKA LEGRIS OSTRON LEGRIS OYSTER FROM FRANCE 1 ST 45 SEK 6 ST 225 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 69 SEK 6 ST 345 SEK SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALOTT VINAIGRETTE caviar caviar SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 GRAM 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 GRAM 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON

5 förrätter starters hummersoppa lobster soup TRYFFERAD PILGRIMSMUSSLA, SALTBAKAD ROTSELLERI OCH HIBISKUS TRUFFLED SCALLOP, SALT BAKED CELERIAC AND HIBISCUS 255 SEK variation på vaktel quail variation ROSASTEKT BRÖST, KORV BOUDIN BLANC SAMT KNAPERSTEKT LÅR MED ÄPPLE, KASTANJ OCH ANKLEVER MEDIUM FRIED BREAST, SAUSAGE BOUDIN BLANC AND CRISPY LEG WITH APPLE, CHESTNUT AND FOIE GRAS 245 SEK gräddglaserad svamp creamy mushrooms FRASIG BRIOCHE MED RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH GRATED ALMNÄS TEGEL 195 SEK

6 huvudrätter main courses frikassé fricassée KRABB- OCH TRYFFELFÄRSERAD SJÖTUNGA MED HUMMER, PANKOFRITERAD KALVBRÄSS SAMT SMÖRSTEKT PILGRIMSMUSSLA CRAB AND TRUFFLE FILLED SOLE WITH BUTTER POACHED LOBSTER, DEEP FRIED SWEETBREAD AND BUTTER FRIED SCALLOP 455 SEK rosastekt svensk rådjurssadel medium fried swedish roe deer VILTSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR MED SVARTA VINBÄR SAMT GRÄDDKOKT SVARTKÅL, MANDEL OCH POMMES FOIE GRAS JUS, SALT BAKED BEETROOT AND BLACKCURRANT, CREAMED BLACK CABBAGE WITH ALMOND AND POMMES FOIE GRAS 395 SEK gratinerad svamp gratinated mushroom ROSTAD OCH PICKLAD JORDÄRTSSKOCKA, STEKT LÖK SAMT FÄRSK HÖSTTRYFFEL OCH RIVEN WRÅNGEBÄCKSOST ROASTED AND PICKLED ARTICHOKE WITH SUMMER ONIONS, GRATED FRESH TRUFFLE AND WRÅNGEBÄCKS CHEESE 325 SEK

7 ost cheese ost från vagnen cheese from the trolley LAGRADE OSTAR MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 165 SEK desserter desserts äppelterrine apple terrine MIXAD BRÛLÉE SMAKSATT MED CITRON OCH ROSMARIN SAMT SALT KARAMELLGLASS MIXED BRÛLÉE FLAVORED WITH LEMON AND ROSEMARY AND CARAMEL ICE CREAM WITH SALT 135 SEK glaserad svartvinbärsbavaroise glazed blackcurrant bavaroise SYLTAD CITRON OCH GLASS PÅ ROSTAD VALLMO PICKLED LEMON AND ICE CREAM MADE OF ROASTED POPPY SEEDS 135 SEK hallon & brynt smör mille feuille raspberry & browned butter mille feuille CHOKLADKRÄM, CURD PÅ BRYNT SMÖR SAMT HALLONSORBET CHOCOLATE CREAM, CURD ON BROWNED BUTTER AND RASPBERRY SORBET 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK