lunch set menu skaldjurssallad shellfish salad

Transkript

1 lunch set menu skaldjurssallad shellfish salad FÄRSKA RÄKOR OCH HUMMER MED KRÄMBAKAT LANTÄGG, ROSTAD PAPRIKADRESSING OCH TORKAT RÅGBRÖD FRESH SHRIMP AND LOBSTER WITH CREAM BAKED FARM EGG, ROASTED PEPPER DRESSING AND DRIED RYE BREAD * gratinerade gäddfärsqueneller gratinated pike quenelles SAUCE NANTUA, GRÖNSAKSJULIENNE OCH PANKOFRITERADE POTATISKROKETTER SAUCE NANTUA, VEGETABLE JULIENNE AND DEEP FRIED POTATO CROQUETTES ELLER OR majsanka från munka ljungby corn fed duck from munka ljungby ROSASTEKT BRÖST OCH RILLETTE PÅ LÅRET SAMT SKY, SVARTRÖTTER OCH ENDIVE MEDIUM FRIED BREAST AND RILETTE ON THE LEG WITH JUS, SALSIFY AND ENDIVE * hjortron cloudberry VANILJBAVAROISE MED VARIATION PÅ HJORTRON SAMT DINKEL OCH CITRONMADELEINE VANILLA BAVAROISE WITH VARIETIES OF CLOUDBERRIES, SPELT AND LEMON MADELEINE tre rätter 425 SEK två rätter 355 SEK (endast varmrätt 185 SEK)

2 förrätter starters ostron oyster FINE DE CLAIRE NR 2, CAP HORN, FRANKRIKE FINE DE CLAIRE NO 2, CAP HORN, FRANCE 39 SEK / ST DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 65 SEK / ST SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE löjrom & caviar vendace roe & caviar KALIXLÖJROM, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ VENDACE ROE, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ 30 gram 180 SEK / 60 gram 335 SEK SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON skaldjurssallad shellfish salad FÄRSKA RÄKOR OCH HUMMER MED KRÄMBAKAT LANTÄGG, ROSTAD PAPRIKADRESSING OCH TORKAT RÅGBRÖD CFRESH SHRIMP AND LOBSTER WITH CREAM BAKED FARM EGG, ROASTED PEPPER DRESSING AND DRIED RYE BREAD 195 SEK tartar på oxinnanlår steak tartar OXTARTAR PÅ INNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, GRAVAD ÄGGULA OCH LÖJROM BEEF TARTAR WITH DEEP FRIED SHALLOTS, CURED EGG YOLK AND VENDACE ROE 125 SEK / 215 SEK

3 étagère étagère NATURELLT FRANSKT OSTRON MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER FRENCH OYSTER AU NATUREL WITH A LEMON AND SHALLOT VINEGAR RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED BLOMKÅLSMOUSSE OCH KRABBA SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD WITH CAULIFLOWER MOUSSE AND CRAB ANKRILLETTE PÅ CONFITERAT ANKLÅR FRÅN MUNKA LJUNGBY MED SVAMPMAJONNÄS CONFIT OF DUCK LEG FROM MUNKA LJUNGBY WITH MUSHROOM MAYONNAISE VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG OCH KRUSBÄR PÅ ROSTAD BRIOCHE WHIPPED FOIE GRAS WITH MERINGUE AND GOOSEBERRY ON TOASTED BRIOCHE KROKETTER PÅ KALVTUNGA OCH KARLJOHAN MED KAPRISMAJONNÄS CROQUETTES WITH VEAL TONGUE AND CEP MUSHROOM AND CAPER MAYONNAISE SURKÅL MED POTATISKRÄM OCH RÖKT SIDFLÄSK I LITEN TARTE SAUERKRAUT WITH POTATO CREAM AND SMOKED BACON IN SMALL TARTE LITEN OXTARTAR PÅ INNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, GRAVAD ÄGGULA OCH LÖJROM SMALL BEEF TARTAR WITH DEEP FRIED SHALLOTS, CURED EGG YOLK AND VENDACE ROE MANGALICASKINKA MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS OCH PICKLAD GULBETA GOAT CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE AND PICKLED YELLOW BEET 455 SEK

4 huvudrätter main courses hälleflundra halibut BEURRE BLANC MED GRÄSLÖK OCH CAVIAR SAMT SMÖRKOKT LÖK BEURRE BLANC WITH CHIVES, FRESH WINTER TRUFFLES AND BUTTERED ONIONS 395 SEK hängmörad svensk entrecôte swedish dry aged entrecôte CAFÉ DE PARISSMÖR OCH BAKAD LÖK SAMT VATTENRKASSE OCH FRITERAD POTATIS MED PARMESAN CAFÉ DE PARIS BUTTER AND BAKED ONION, WATERCRESS AND DEEP FRIED POTATOES WITH PARMESAN 375 SEK minikroppkakor small potato dumplings BLOMKÅL OCH HASSELNÖTTER SAMT BRYNT SMÖR CAULIFLOWER WITH HAZELNUTS AND BROWNED BUTTER 265 SEK

5 ost cheese tre utvalda ostar selection of cheeses FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK desserter desserts nypon och havtorn rosehip and sea buckthorn GLASERAD NYPONMOUSSE SAMT HAVTORNSSORBET OCH MANDEL GLAZED ROSEHIP MOUSSE WITH SEA BUCKTHORN SORBET AND ALMOND 115 SEK choklad och körsbär chocolate and cherry BAKAD MÖRK CHOKLAD MED GLASS OCH MARSHMALLOWS PÅ KÖRSBÄR BAKED DARK CHOCOLATE WITH ICE CREAM AND CHERRY MARSHMALLOWS 135 SEK glass & sorbet ice cream & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS OCH SORBET SEASONAL SERVING OF ICE CREAM AND SORBET 105 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK