AVSMAKNINGSMENY TASTING MENU

HTML
DOWNLOAD

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "AVSMAKNINGSMENY TASTING MENU"

Linnéa Andreasson
för 8 år sedan
Visningar:

1 AVSMAKNINGSMENY TASTING MENU tonfisktartar tuna tartar MED WASABIMAJONNÄS, PONZUPICKLAD GURKA, RÄTTIKA, OCH STICKLÖK WITH WASABI MAYONNAISE, PONZU PICKLED CUCUMBER, RADISH AND SPRING ONION rimmad eldad röding cured blackened arctic char MED ROSTAD JORDÄRTSKOCKSKRÄM, FORELLROMSVINÄGRETT OCH KRÄFTMAJONNÄS WITH ROASTED JERUSALEM ARTICHOKE CREAM, TROUT ROE VINAIGRETTE AND CRAYFISH MAYONNAISE varmrökt ankbröst hot smoked duck breast MED BAKAD PUMPAKRÄM, AIGRE DOUX MED TRANBÄR OCH PISTAGE SAMT FRITERAD KAPRIS OCH ÄPPLE WITH BAKED PUMPKIN CREAM, AIGRE DOUX WITH CRANBERRY & PISTACHIO AND DEEP-FRIED CAPERS AND APPLE stekt torskrygg fried back of cod MED KYCKLINGBALLOTINE, KYCKLING & KALVSKY MED PICKLAD LÖK SAMT ROSTAD BLOMKÅLSKRÄM OCH RÅSTEKT BLOMKÅL WITH CHICKEN BALLOTINE, CHICKEN AND VEAL SAUCE WITH PICKLED ONIONS AND ROASTED CAULIFLOWER CREAM AND FRIED CAULIFLOWER örtstekt reninnanlår topside of reindeer MED GLASERAD SVARTROT, LINGONSKY OCH MANDELPOTATISPURÉ MED ROSTAD LÖK OCH ENBÄR WITH GLAZED SALSIFY, LINGONBERRY SAUCE AND POTATO PUREE WITH ROASTED ONION AND JUNIPER BERRIES kräm på grönmögelost från sommarhagen cream made of blue cheese from sommarhagen MED RÖKT VALNÖT OCH BULJONG PÅ ÄPPLE OCH STJÄLKSELLERI WITH SMOKED WALNUT AND BROOTH MADE OF CELERY AND APPLE chokladmousse på valrhona itakuja chocolate mousse made of valrhona itakuja MED GELÉ OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT SAMT MÖRDEG MED KOKOS OCH CITRONGRÄSSKUM WITH JELLY AND SORBET OF PASSION FRUIT, SHORTBREAD WITH COCONUT AND LEMONGRASS FOAM 850 SEK TILLHÖRANDE VINPAKET COMBINE WITH WINE PACKAGE alternativ ett 820 SEK alternativ två 1100 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.00

2 MENY 4-RÄTTER MENU 4 COURSES rimmad eldad röding cured blackened arctic char MED ROSTAD JORDÄRTSKOCKSKRÄM, FORELLROMSVINÄGRETT OCH KRÄFTMAJONNÄS WITH ROASTED JERUSALEM ARTICHOKE CREAM, TROUT ROE VINAIGRETTE AND CRAYFISH MAYONNAISE stekt torskrygg fried back of cod MED KYCKLINGBALLOTINE, KYCKLING & KALVSKY MED PICKLAD LÖK SAMT ROSTAD BLOMKÅLSKRÄM OCH RÅSTEKT BLOMKÅL WITH CHICKEN BALLOTINE, CHICKEN AND VEAL SAUCE WITH PICKLED ONIONS AND ROASTED CAULIFLOWER CREAM AND FRIED CAULIFLOWER örtstekt reninnanlår topside of reindeer MED TERRINE PÅ REN & SVART TRUMPETSVAMP, GLASERAD SVARTROT, LINGONSKY OCH MANDELPOTATISPURÉ WITH TERRINE OF REINDEER & BLACK TRUMPET MUSHROOMS, GLAZED SALSIFY, LINGONBERRY SAUCE AND POTATO PUREE blåbär & timjan blueberry & thyme RULLTÅRTA FYLLD MED VANILJ- & TIMJANSKRÄM, BAKAD BLÅBÄRSGLASS, LAKRITSKRÄM OCH BLÅBÄRSMARMELAD SWISS ROLL FILLED WITH VANILLA AND THYME CREAM, BAKED BLUEBERRY ICE CREAM, LIQUORICE CREAM AND BLUEBERRY JAM 720 SEK TILLHÖRANDE VINPAKET COMBINE WITH WINE PACKAGE alternativ ett 620 SEK alternativ två 830 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE

3 étagère grand lux étage OSTRON NATURELL MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER OYSTER AU NATUREL WITH LEMON AND SHALLOT VINEGAR KRABB- & RÄKRÖRA MED CITRON- & SVARTPEPPARMAJONNÄS SERVERAS PÅ ROSTAD BRIOCHE CRAB & SHRIMP MIX WITH LEMON AND BLACK PEPPER MAYONNAISE SERVED ON TOASTED BRIOCHE GRAVAD HÄLLEFLUNDRA MED YUZUVINÄGRETTE, GURKA OCH HASSELNÖT CURED HALIBUT WITH YUZU VINAIGRETTE, CUCUMBER AND HAZELNUT KALIXLÖJROM MED GRÄDDFIL OCH SYRAD LÖK KALIX BLEAK ROE WITH SOUR CREAM AND PICKLED ONION RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED GRAVAD CITRONMAJONNÄS SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD AND LEMON MAYONNAISE KRÄM PÅ LAGRAD PARMESAN MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER CREAM OF PARMESAN WITH HARD BREAD AND DRIED OLIVES MANGALICASKINKA MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS GOATS CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE RÅBIFF FRÅN GRÖNA GÅRDAR MED DIJONNAISE, PICKLAD RÖDBETA HACKAD KAPRIS, PEPPARROT, TRYFFELCHIPS OCH ÄGGULA BEEF TARTAR FROM GRÖNA GÅRDAR WITH PICKLED BEETROOTS, DIJONNAISE, HORSERADISH, CAPERS AND EGG YOLK KRISPIG ANKRILLETTE MED ANKLEVER OCH SVAMPMAJONNÄS CRISPY DUCK RILLETTE WITH DUCKLIVER AND MUSHROOM MAYONNAISE 435 SEK dorsia étage GRAND LUX ÉTAGE ACKOMPANJERAT MED 3 SERVERINGAR THIS ÉTAGE CONSISTS OF THE GRAND LUX ÉTAGE ACCOMPANIED BY 2 MORE SERVINGS TONFISKTARTAR MED WASABIMAJONNÄS, PONZUPICKLAD GURKA, RÄTTIKA, GURKA OCH STICKLÖK TUNA TARTAR WITH WASABI MAYONNAISE, PONZU PICKLED CUCUMBER, RADISH, CUCUMBER AND SPRING ONION ÖRTSTEKT RENINNANLÅR MED GLASERAD SVARTROT, LINGONSKY OCH MANDELPOTATISPURÉ HERB-FRIED REINDEER WITH GLAZED SALSIFY, LINGONBERRY SAUCE AND POTATO PUREE CHOKLADMOUSSE PÅ VALRHONA ITAKUJA MED GELÉ OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT, MÖRDEG MED KOKOS SAMT CITRONGRÄSSKUM CHOCOLATE MOUSSE ON VALRHONA ITAKUJA WITH JELLY AND SORBET OF PASSION FRUIT, SHORTBREAD WITH COCONUT AND LEMONGRASS FOAM 645 SEK PER PERSON

4 À LA CARTE förrätter starters ostron fine de claire fine de claire oysters SERVERAS NATURELLA MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURAL WITH SHALLOT VINEGAR AND LEMON 39 SEK / ST rimmad eldad röding cured blackened arctic char MED ROSTAD JORDÄRTSKOCKSKRÄM, FORELLROMSVINÄGRETT OCH KRÄFTMAJONNÄS WITH ROASTED JERUSALEM ARTICHOKE CREAM, TROUT ROE VINAIGRETTE AND CRAYFISH MAYONNAISE 210 SEK varmrökt ankbröst hot smoked duck breast MED BAKAD PUMPAKRÄM, AIGRE DOUX MED TRANBÄR OCH PISTAGE SAMT FRITERAD KAPRIS OCH ÄPPLE WITH BAKED PUMPKIN CREAM, AIGRE DOUX WITH CRANBERRY & PISTACHIO AND DEEP-FRIED CAPERS AND APPLE 220 SEK smörglaserad hummer butter glazed lobster MED PILGRIMSMOUSSELINE, HUMMERSKUM, HIBISCUS SAMT SALLAD PÅ FÄNKÅL, PLOCKAD HUMMER OCH PEPPARROT WITH SCALLOP MOUSSELINE, LOBSTER FOAM, HIBISCUS AND SALAD MADE OF FENNEL, PICKED LOBSTER AND HORSERADISH 265 SEK

5 huvudrätter main courses stekt torskrygg fried back of cod MED KYCKLINGBALLOTINE, KYCKLING & KALVSKY MED PICKLAD LÖK SAMT ROSTAD BLOMKÅLSKRÄM OCH RÅSTEKT BLOMKÅL WITH CHICKEN BALLOTINE, CHICKEN AND VEAL SAUCE WITH PICKLED ONIONS AND ROASTED CAULIFLOWER CREAM AND FRIED CAULIFLOWER 375 SEK ångad piggvarsfilé steamed fillet of turbot MED MURKELSÅS, STEKTA MURKLOR OCH GLASERAD KÅLRABBI WITH MOREL SAUCE, FRIED MORELS AND GLAZED KOHLRABI 395 SEK örtstekt reninnanlår topside of reindeer MED TERRINE PÅ REN & SVART TRUMPETSVAMP, GLASERAD SVARTROT, LINGONSKY OCH MANDELPOTATISPURÉ WITH TERRINE OF REINDEER & BLACK TRUMPET MUSHROOMS, GLAZED SALSIFY, LINGONBERRY SAUCE AND POTATO PUREE 385 SEK stekt svensk oxfilé fried swedish fillet of beef MED HALSTRAD ANKLEVER OCH ROTSELLERIFONDANT SAMT ROTSELLERIKRÄM OCH PORTVINSÅS WITH SEARED FOIE GRAS, CELERIAC FONDANT, CELERIAC CREAM AND PORT WINE SAUCE 415 SEK svampfylld rotsellericanneloni celeriac cannelloni with mushrooms MED BELUGALINSER MED RÖKT SMÖR OCH FRITERADE JORDÄRTSKOCKOR SAMT SMÖRAD KÅLBULJONG OCH STEKTA MURKLOR WITH BELUGA LENTILS WITH SMOKED BUTTER, DEEP-FRIED JERUSALEM ARTICHOKES, BUTTERED CABBAGE BROTH AND FRIED MORELS 295 SEK

6 desserter desserts chokladmousse på itakujachoklad chocolate mousse made of itakuja chocolate MED GELÉ OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT SAMT MÖRDEG MED KOKOS OCH CITRONGRÄSSKUM WITH JELLY AND SORBET OF PASSION FRUIT, SHORTBREAD WITH COCONUT AND LEMONGRASS FOAM 135 SEK blåbär & timjan blueberry & thyme RULLTÅRTA FYLLD MED VANILJ- & TIMJANSKRÄM, BAKAD BLÅBÄRSGLASS, LAKRITSKRÄM OCH BLÅBÄRSMARMELAD SWISS ROLL FILLED WITH VANILLA AND THYME CREAM, BAKED BLUEBERRY ICE CREAM, LIQUORICE CREAM AND BLUEBERRY JAM 125 SEK mandelfinancier almond financier MED ROMRUSSINGLASS OCH MANDELPRALINE SAMT APELSINKRÄM OCH VIT CHOKLAD WITH RUM RAISIN ICE CREAM, ALMOND PRALINE, ORANGE PUREE AND WHITE CHOCOLATE 130 SEK tre utvalda ostar selection of cheeses MED FRUKTBRÖD, KNÄCKE OCH MARMELAD WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK glass & sorbet ice cream & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS & SORBET SEASONAL SERVING OF ICE CREAM AND SORBET 105 SEK mignardises SMÅ GODSAKER SMAKSATTA MED SÄSONGENS SMAKER CANDY BITES FLAVOURED AFTER SEASON 45 SEK / 2 ST

Relevanta dokument

ostron avsmak ostron

ostron avsmak ostron SALONGSMENY ostron FINE DE CLAIRE NR 2 CAP DE HORN, FRANKRIKE 39 SEK / ST avsmak ostron SAINT VAAST NR 3 NORMANDIE, FRANKRIKE UTAH BEACH NR 3 NORMANDIE, FRANKRIKE CANCALE NR 3 BRETAGNE, FRANKRIKE TRE ST