menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu

Transkript

1 menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu HEMSALTAD STENBITSROM MED BLOMKÅL OCH RÖKT GRÄDDFIL HOME SALTED LUMPFISH ROE WITH CAULIFLOWER AND SMOKED SOUR CREAM ANKLEVER AU TORCHON MED INLAGDA GRÖNA JORDGUBBAR OCH RIVEN PISTAGE FOIE GRAS AU TORCHON WITH PICKLED GREEN STRAWBERRIES AND GRATED PISTACHIO SALLAD MED LÄTTRÖKT VÅRKYCKLINGBRÖST, KÖRSBÄR OCH LAGRAD PARMESAN SALAD WITH SMOKED SPRING CHICKEN, CHERRIES AND AGED PARMESAN CHURRO MED GROTTLAGRAD GRUYÈRE OCH RIVEN SOMMARTRYFFEL CHURRO WITH CAVE STORED GRUYÈRE AND GRATED SUMMER TRUFFLE svensk vit sparris swedish white asparagus BRYNT SMÖREMULSION MED FJOLÅRETS FLÄDER SAMT CAVIAR OCH SPANSKA MANDLAR BROWNED BUTTER EMULSION WITH LAST YEARS ELDER FLOWERS, CAVIAR AND SPANISH ALMONDS currystekt pilgrimsmussla curry fried scallop GRÖNT ÄPPLE OCH SKUMMAD NÄSSELBULJONG GREEN APPLE AND CREAMED NETTLE BROTH bakad marulk baked monkfish LÄTTRÖKT KYCKLINGBULJONG SAMT FÄRSKA SMÅ ÄRTOR OCH SOMMARTRYFFEL LIGHTLY SMOKED CHICKEN BROTH WITH PETIT POIS AND SUMMER TRUFFLE hängmörat svenskt gårdslamm dry aged swedish farm lamb BRINGA OCH SADEL SAMT SMÖRAD LAMMSÅS MED RAMSLÖK OCH GETYOGHURT BRISKET AND SADLE WITH BUTTERED LAMB SAUCE, RAMSON AND GOAT YOGHURT ost som tillval 145 SEK cheese as an option 145 SEK LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE variation på rabarber- INKOKT, SKUM OCH SORBET rhubarb- INFUSED, FOAM AND SORBET VANILJPARFAIT OCH LITEN RULLTÅRTA VANILLA PARFAIT AND SMALL ROLL CAKE mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 995 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 945 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30

2 menu classic lux fyra serveringar four servings étagè étagè HEMSALTAD STENBITSROM MED BLOMKÅL OCH RÖKT GRÄDDFIL HOME SALTED LUMPFISH ROE WITH CAULIFLOWER AND SMOKED SOUR CREAM ANKLEVER AU TORCHON MED INLAGDA GRÖNA JORDGUBBAR OCH RIVEN PISTAGE FOIE GRAS AU TORCHON WITH PICKLED GREEN STRAWBERRIES AND GRATED PISTACHIO SALLAD MED LÄTTRÖKT VÅRKYCKLINGBRÖST, KÖRSBÄR OCH LAGRAD PARMESAN SALAD WITH SMOKED SPRING CHICKEN, CHERRIES AND AGED PARMESAN CHURRO MED GROTTLAGRAD GRUYÈRE OCH RIVEN SOMMARTRYFFEL CHURRO WITH CAVE STORED GRUYÈRE AND GRATED SUMMER TRUFFLE bakad marulk baked monkfish LÄTTRÖKT KYCKLINGBULJONG SAMT FÄRSKA SMÅ ÄRTOR OCH SOMMARTRYFFEL LIGHTLY SMOKED CHICKEN BROTH WITH PETIT POIS AND SUMMER TRUFFLE hängmörat svenskt gårdslamm dry aged swedish farm lamb BRINGA OCH SADEL SAMT SMÖRAD LAMMSÅS MED RAMSLÖK OCH GETYOGHURT BRISKET AND SADLE WITH BUTTERED LAMB SAUCE, RAMSON AND GOAT YOGHURT variation på rabarber- INKOKT, SKUM OCH SORBET rhubarb- INFUSED, FOAM AND SORBET VANILJPARFAIT OCH LITEN RULLTÅRTA VANILLA PARFAIT AND SMALL ROLL CAKE 725 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

3 ostron & caviar oyster & caviar ostron oyster FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANKRIKE FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANCE 1 ST 39 SEK 6 ST 195 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 65 SEK 6 ST 325 SEK SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE caviar caviar SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON

4 förrätter starters hemsaltad stenbitsrom home salted lumpfish roe OSTRONMAJONNÄS, RÅHYVLAD BLOMKÅL OCH JORDÄRTSKOCKOR SAMT KRASSE OCH PEPPARROT OYSTER MAYONNAISE, RAW SLICED CAULIFLOWER AND ARTICHOKES WITH CRESS AND HORSERADISH 235 SEK currystekt pilgrimsmussla curry fried scallop GRÖNT ÄPPLE OCH SKUMMAD NÄSSELBULJONG GREEN APPLE AND CREAMED NETTLE BROTH 245 SEK svensk vit sparris swedish white asparagus BRYNT SMÖREMULSION MED FJOLÅRETS FLÄDER SAMT CAVIAR OCH SPANSKA MANDLAR BROWNED BUTTER EMULSION WITH LAST YEARS ELDER FLOWERS WITH CAVIAR AND SPANISH ALMONDS 265 SEK

5 huvudrätter main courses bakad marulk baked monkfish LÄTTRÖKT KYCKLINGBULJONG SAMT FÄRSKA SMÅ ÄRTOR, SOMMARTRYFFEL SAMT NYPOTATIS BRANDADE LIGHTLY SMOKED CHICKEN BROTH WITH PETIT POIS, SUMMER TRUFFLE AND CRUSHED NEW POTATOES BRANDADE 395 SEK parmesangratinerade gäddfärsqueneller parmesan gratinated pike quenelle SÅS PÅ VINKOKTA MUSSLOR, RÅHYVLADE VÅRGRÖNSAKER OCH LÖKFRÄST SPENAT SAMT PANKOFRITERADE POTATISKROKETTER SAUCE MADE OF WINE COOKED MUSSELS, RAW SLICED SPRING VEGETABLES, ONION GLAZED SPINACH AND DEEP FRIED POTATO CROQUETTES 285 SEK rosastekt svensk oxfilé rossini medium fried swedish beef fillet rossini TRYFFELSKY, HALSTRAD ANKLEVER OCH FRASIG BRIOCHE SAMT KRÄMIG POLENTA OCH GRÖNA BLAD TRUFFLE JUS, SEARED FOIE GRAS AND CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY POLENTA AND GREEN LEAVES 425 SEK tartelette tartelette LÄTTKOKT GRÖN SPARRIS OCH RÅHYVLAD GRÖN SPARRIS MED GRUYÈRE, RÖKT BROCCOLI SAMT SKUMMAD NÄSSELBULJONG LIGHTLY STEAMED GREEN ASPARAGUS AND RAW SLICED GREEN ASPARAGUS WITH GRUYÉRE, SMOKED BROCCOLI AND CREAMED NETTLE BROTH 275 SEK

6 ost cheese ost från vagnen cheese from the trolley LAGRADE OSTAR MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 165 SEK desserter desserts variation på rabarber- INKOKT, SKUM OCH SORBET rhubarb- INFUSED, FOAM AND SORBET VANILJPARFAIT OCH LITEN RULLTÅRTA VANILLA PARFAIT AND SMALL ROLL CAKE 135 SEK vitchoklad & dill white chocolate & dill CITRONFINANCIER OCH DILLCREMEUX SAMT SORBET PÅ VITCHOKLAD OCH SMETANA LEMON FINANCIER, DILL CREMEUX AND SORBET MADE OF WHITE CHOCOLATE AND SOUR CREAM 115 SEK päron, nougat & mynta pears, nougat & mint MOUSSE PÅ NOUGAT MED HASSELNÖTSKRÄM OCH PÄRONSORBET SMAKSATT MED MYNTA MOUSSE ON NOUGAT WITH HAZELNUT CREAM AND PEAR SORBET FLAVORED WITH MINT 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK