menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu étagère étagère

Transkript

1 menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu RÖKT ÅL MED PERSILJEROYAL SAMT ÄGGULA OCH FORELLROM SMOKED EEL WITH PARSLEY ROYAL, EGG YOLK AND TROUT ROE SOTAD WAGYUBIFF MED ROTSELLERI SAMT CHAMPINJONER, HASSELNÖT OCH ROSTAD KASTANJ BLACKENED WAGYU BEEF WITH CELERIAC, MUSHROOMS, HAZELNUT AND ROASTED CHESTNUT VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG, KRUSBÄR OCH HAVSSALT WHIPPED FOIE GRAS WITH A MERINGUE, GOOSEBERRY AND SEA SALT TUNT SKIVADE GRÖNSAKER MED VATTENKRASSE OCH KÖRVEL THINLY SLICED VEGETABLES WITH WATERCRESS AND CHERVIL hummer lobster SMÖRKOKT HUMMER MED BLOMKÅL OCH DRAGON BUTTER COOKED LOBSTER WITH CAULIFLOWER AND TARRAGON OXSVANS, KRYDDPEPPAR OCH PARMIGIANO REGGIANO SAMT KARAMELLISERAD CITRON OCH FÄRSK VINTERTRYFFEL OXTAIL, ALLSPICE, PARMIGIANO REGGIANO, CARAMELIZED LEMON AND FRESH WINTER TRUFFLE blodduva young pigeon LARDO OCH KÖRSBÄR SAMT KÅL OCH ROSTAD MANDEL LARDO AND CHERRIES, CABBAGE AND ROASTED ALMONDS ost som tillval 145 SEK cheese as an option 145 SEK LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE nypon och havtorn rosehip and sea buckthorn HAVTORNSSORBET OCH NYPONNOUGATINE SEA BUCKTHORN SORBET AND ROSEHIP NOUGATINE äpple apple LJUMMEN MUNK FYLLD MED BAKAT ÄPPLE SAMT SALT KARAMELLGLASS WARM DONUT FILLED WITH BAKED APPLE AND CARAMEL ICE CREAM WITH SALT 995 SEK UTVALDA VINER SELECTED WINES 945 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30

2 menu classic lux fyra rätter four courses RÖKT ÅL MED PERSILJEROYAL SAMT ÄGGULA OCH FORELLROM SMOKED EEL WITH PARSLEY ROYAL, EGG YOLK AND TROUT ROE SOTAD WAGYUBIFF MED ROTSELLERI SAMT CHAMPINJONER, HASSELNÖT OCH ROSTAD KASTANJ BLACKENED WAGYU BEEF WITH CELERIAC, MUSHROOMS, HAZELNUT AND ROASTED CHESTNUT VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG, KRUSBÄR OCH HAVSSALT WHIPPED FOIE GRAS WITH A MERINGUE, GOOSEBERRY AND SEA SALT TUNT SKIVADE GRÖNSAKER MED VATTENKRASSE OCH KÖRVEL THINLY SLICED VEGETABLES WITH WATERCRESS AND CHERVIL OXSVANS, KRYDDPEPPAR OCH PARMIGIANO REGGIANO SAMT KARAMELLISERAD CITRON OCH FÄRSK VINTERTRYFFEL OXTAIL, ALLSPICE, PARMIGIANO REGGIANO, CARAMELIZED LEMON AND FRESH WINTER TRUFFLE choklad och körsbär chocolate and cherry BAKAD MÖRK CHOKLAD MED GLASS OCH MARSHMALLOWS PÅ KÖRSBÄR BAKED DARK CHOCOLATE WITH ICE CREAM AND CHERRY MARSHMALLOWS 725 SEK UTVALDA VINER SELECTED WINES 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

3 förrätter starters kalixlöjrom vendace roe from kalix POTATISKRÄM MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL, BRYNT BRÖD SAMT CITRONPÄRLOR OCH GRÄSLÖK POTATO CREAM WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM, BROWN BREAD, LEMON PEARLS AND CHIVES 275 SEK hummer lobster SMÖRKOKT HUMMER MED BLOMKÅL OCH DRAGON BUTTER COOKED LOBSTER WITH CAULIFLOWER AND TARRAGON 265 SEK sotad wagyubiff blackened wagyu beef SALTBAKAD ROTSELLERI SAMT ROSTAD KASTANJ OCH HASSELNÖT SALT BAKED CELERIAC, ROASTED CHESTNUT AND HAZELNUT 225 SEK KARLJOHANSSVAMP, PARMIGIANO REGGIANO OCH RIVEN FÄRSK VINTERTRYFFEL SAMT KARAMELLISERAD CITRON CEP MUSHROOMS, PARMIGIANO REGGIANO AND GRATED FRESH TRUFFLE AND CARAMELIZED LEMON 225 SEK

4 huvudrätter main courses 485 SEK hälleflundra halibut SAUCE BLANQUETTE OCH CAVIAR SAMT SMÖRKOKTA GRÖNSAKER SAUCE BLANQUETTE AND CAVIAR WITH BUTTERED VEGETABLES 395 SEK blodduva young pigeon LARDO OCH KÖRSBÄR SAMT KÅL OCH ROSTAD MANDEL LARDO AND CHERRIES, CABBAGE AND ROASTED ALMONDS 385 SEK vintergrönsaker winter vegetables BETOR OCH ROVOR MED ROSTAD PUMPA OCH FÄRSK RIVEN VINTERTRYFFEL BEETS AND TURNIPS WITH ROASTED PUMPKIN AND FRESHLY GRATED WINTER TRUFFLE 315 SEK

5 ost cheese LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 165 SEK desserter desserts nypon och havtorn rosehip and sea buckthorn GLASERAD NYPONMOUSSE SAMT HAVTORNSSORBET OCH MANDEL GLAZED ROSEHIP MOUSSE WITH SEA BUCKTHORN SORBET AND ALMOND 115 SEK äpple apple LJUMMEN MUNK FYLLD MED BAKAT ÄPPLE SAMT SALT KARAMELLGLASS WARM DONUT FILLED WITH BAKED APPLE AND CARAMEL ICE CREAM WITH SALT 135 SEK choklad och körsbär chocolate and cherry BAKAD MÖRK CHOKLAD MED GLASS OCH MARSHMALLOWS PÅ KÖRSBÄR BAKED DARK CHOCOLATE WITH ICE CREAM AND CHERRY MARSHMALLOWS 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK