set lunch menu tartar på svenskt lamminnanlår tartar made of swedish lamb topside

Transkript

1 set lunch menu tartar på svenskt lamminnanlår tartar made of swedish lamb topside PICKLAD RÖDBETA, RÄDISOR OCH FRITERAD SCHALOTTENLÖK SAMT MAJONNÄS SMAKSATT MED ÄTTIKA PICKLED BEETROOT, RADISH, FRIED SHALLOTS AND MAYONNAISE FLAVORED WITH SWEDISH VINEGAR confiterad regnsbågslax confit baked rainbow salmon LUFTIG RAMSLÖKSHOLLANDAISE SAMT KRÄMBAKAT LANTÄGG OCH INKOKT FÄNKÅL RAMSON HOLLANDAISE WITH CREAM BAKED FARM EGG AND POACHED FENNEL ELLER OR färserad urbenad vårkyckling filled deboned spring chicken STEKSKY OCH FÄRSKA BÖNOR MED SVAMPMAJONNÄS SAMT BRÖDSTEKT FÄRSKPOTATIS JUS, FRESH BEANS WITH MUSHROOM MAYONNAISE AND BREAD FRIED NEW POTATOES yuzumousse yuzu mousse SORBET PÅ EARL GREY SAMT ROSTAD VIT CHOKLAD SORBET ON EARL GRAY AND ROASTED WHITE CHOCOLATE 425 SEK ENDAST VARMRÄTT ONLY MAIN COURSE 185 SEK TVÅ RÄTTER TWO COURSES 325 SEK

2 förrätter starters ostron oyster FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANKRIKE FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANCE 39 SEK / ST DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 65 SEK / ST SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE löjrom & caviar vendace roe & caviar KALIXLÖJROM, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ VENDACE ROE, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ 30 gram 180 SEK / 60 gram 335 SEK SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON tartar på oxinnanlår steak tartar OXTARTAR PÅ INNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, BAKAD ÄGGULA OCH LÖJROM BEEF TARTAR WITH DEEP FRIED SHALLOTS, BAKED EGG YOLK AND VENDACE ROE 125 SEK / 215 SEK sparris asparagus KOKT OCH SKUMMAD VIT SPARRIS MED KRÄMBAKAT ÄGG, SPENAT OCH RIVEN SOJA BOILED AND FOAMED WHITE ASPARAGUS WITH CREAM BAKED EGG, SPINACH AND GRATED SOYA 175 SEK

3 étagère étagère NATURELLT FRANSKT OSTRON MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER FRENCH OYSTER AU NATUREL WITH A LEMON AND SHALLOT VINEGAR RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED BLOMKÅLSMOUSSE OCH KRABBA SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD WITH CAULIFLOWER MOUSSE AND CRAB KALIXLÖJROM MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH PICKLAD LÖK PÅ BLINI VENDACE ROE FROM KALIX WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM AND PICKLED ONIONS ON BILINI GRAVAD BAKAD TORSK MED SOJASALTAD FORELLROM SAMT PICKLADE SENAPSFRÖN OCH GURKA MARINATED BAKED COD WITH SOY SALTED TROUT ROE, PICKLED MUSTARD SEEDS AND CUCUMBER VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG OCH KRUSBÄR PÅ ROSTAD BRIOCHE WHIPPED FOIE GRAS WITH MERINGUE AND GOOSEBERRY ON TOASTED BRIOCHE KROKETTER PÅ KALVTUNGA OCH KARLJOHAN MED KAPRISMAJONNÄS CROQUETTES WITH VEAL TONGUE AND CEP MUSHROOM AND CAPER MAYONNAISE LITEN OXTARTAR PÅ INNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, BAKAD ÄGGULA OCH LÖJROM SMALL BEEF TARTAR WITH DEEP FRIED SHALLOTS, BAKED EGG YOLK AND VENDACE ROE MANGALICASKINKA MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS OCH PICKLAD GULBETA GOAT CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE AND PICKLED YELLOW BEET 455 SEK

4 huvudrätter main courses smörstekt piggvar butter fried turbut SKY SMAKSATT MED BLODAPELSIN SAMT RÖRT ANKLEVERSMÖR OCH MORÖTTER JUS FLAVORED WITH BLOOD ORANGE, FOIE GRAS BUTTER AND CARROTS 395 SEK hängmörad svensk entrecôte swedish dry aged entrecôte CAFÉ DE PARISSMÖR OCH BAKAD LÖK SAMT VATTENKRASSE OCH FRITERAD POTATIS MED PARMESAN CAFÉ DE PARIS BUTTER AND BAKED ONION, WATERCRESS AND DEEP FRIED POTATOES WITH PARMESAN 375 SEK tartelette tartelette GRUYÈRE AOC OCH GRÄDDGLASERADE TOPPMURKLOR SAMT LÄTTRÖKT BROCCOLI OCH SPRITÄRTOR GRUYÈRE AOC AND CREAM GLAZED MORELS WITH LIGHTLY SMOKED BROCCOLI AND GREEN PEAS 265 SEK

5 ost cheese tre utvalda ostar selection of cheeses FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK desserter desserts passionsfrukt och kokos passion fruit and coconut VISPAD KOKOSMOUSSE SAMT PANNACOTTA OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT WHIPPED COCONUT MOUSSE WITH PANNACOTTA AND SORBET ON PASSION FRUIT 115 SEK chokladterrine chocolate terrine JORDNÖTTER OCH KOLA SAMT YOGHURTGLASS SMAKSATT MED APELSIN PEANUTS AND CARAMEL, YOGHURT ICE CREAM FLAVORED WITH ORANGE 135 SEK glass & sorbet ice cream & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS OCH SORBET SEASONAL SERVING OF ICE CREAM AND SORBET 105 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK