beslut Folkförsörjningsministeriets I kraft o. m angående regiementering av mat och förfriskningar, Utfärdat den

Transkript

1 Folkförsörjningsministeriets beslut angående regiementering mat förfriskningar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem Utfärdat den I kraft o. m (Försett förklaringar)

2

3 Folkförsörjningsministeriets beslut angående regiementering mat förfriskningar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem Utfärdat den I kraft f. o. m (Försett förklaringar)

4

5 FÖRORD. Folkförsörjningsministeriet har den 8 februari 1943 utfärdat ett nytt beslut angående regiementering mat förfriskningar prisen på dem. Med ifrågarande beslut ha sammanslagits ministeriets den 30/ utfärdade beslut beträffande samma sak de beslut, som utfärdats beträffande de däri under år 1942 gjorda ändringarna tilläggen. Dessutom ha i det nu utfärdade beslutet den 8/ prisen texterna för vissa i 2 upptagna benämningar kontrollerats. Smärre ändringar ha även gjort i 3, För att underlätta tillämpningen ifrågarande beslut har ministeriet, såsom tidigare, låtit trycka denna broschyr i fickformat kan denna användas för i 11 det egentliga beslutet sett ändamål. Såsom en nyhet ingå i denna broschyr ytterligare följande bilagor: 1) anteckningar, som böra göras i matsedlar prislistor beträffande skiljande kuponger. 2) anvisningar angående skiljandet kuponger, 3) tabell för prissättning i förplägningsrörelser stöd benämningarna 123, /43

6 4 De, som bedriva förplägningsrörelser, böra noggrant göra sig förtrogna bestämmelserna i folkförsörjningsministeriets ovannämnda beslut, enär iakttagandet dessa bestämmelser kommer att övervakas ännu effektivare än hittills. För begångna brott mot en godtycklig tolkning bestämmelserna i fråga kommer den skyldige att åtalas straffas enligt lagen den 6 maj 1941 om bestraffning brott, som äventyra befolkningens utkomst. Ministeriet kan även begagna sig andra bestraffningssätt t. ex. nedsättning prissättningsgrupp. Denna strafform kommer även i allt högre grad att tagas i bruk gentemot sådana affärsidkare, vilka försöka kringgå ministeriets beslut. Folkförsörjningsministeriets prissättningsdelning, den 22 februari Folkförsörjningsministeriets beslut angående regiementering mat förfriskningar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem. Utfärdat i Helsingfors den 8 februari Folkförsörjningsministeriet har stöd 2 3 i statsrådets beslut den 21 maj 1941 om regiementering mat förfriskningar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem 1 i statsrådets beslut den 26 juni 1942 om reglering pris gifter beslutat: 1 Med förplägningsrörelse ses i detta beslut förutom egentliga förplägningsrörelser även i samband härbärgerings-

7 ' rörelser annars till allmänheten mot ersättning försiggående servering mat förfriskningar.. Såsom paragrafens ordalydelse framgår, berör detta beslut förutom de egentliga förplägningsrörelserna, d. v. s. hotellen, restaurangerna, kaféerna m. fl. all sådan servering mat förfriskningar, som allmänt sker mot ersättning till allmänheten. Enligt detta äro även vilohem, pensionat, resandehem, där mat förfriskningar serveras, arbetsplatsers industriers övriga inrättningars matserveringar, gårdars centralkök kiosker underkastade detta beslut förpliktade att anskaffa beslut över prissättningsgrupp. Detsamma gäller även den servering försäljning mat förfriskningar, som äger rum i teatrarnas biografernas korridorer förrum. 5 2 Som maximipris, vartill mat förfriskningar få säljas i förplägningsrörelser, fastställas tills vidare:

8 6 Prissättningsgrupp Benan ning SS Av nöt-, älg hästkött. 1. sjömansbiff ragu.. 13: 12: 9:25 8: 8:25 7: 6: 2. stuvning, färs, bitoks, bullar, biff, kotlett, kåldolmar annan anrättning målet konstkött (I rätter konstkött bör ingå 25 g. kött) 12: 11: 8: 8: 7: 7: 6: 5: 3. föregående kla carte 17: 16: 13: 12: 11: 10: 4. låda 10: 9:25 7: 6: 5: s: 4: Av kalvkött: 11. stuvning, färs, ragu annan anrättning målet kött.* 1 13: 10:25 9: 8: 8: 7: 12. rätt målet kött å la carte 17: 16: 13: 12: 11: 10: Av svinkött: 21. stuvning fläsk potatispanna 15:25 14: 11: 10: 9:25 8: 7: 7: 22. låda, grisfötter, grisaladåb fläskpannkaka 13: 12: 9:25 8: 8:25 7: 6: 23. fläsksås 14: 25 13: 10: 9: 8: 8: 7: 24. anrättning målet kött k la carte 22: 20: 16: 15: 13: 12: Av fårkött: 31. får ikål stning annan anrättning 1 15: 1 10: 9: 9:8:25 7: 32. föregående å la carte 24: 22: 17: 116: 14: 13:

9 7 Av renkött: 41. biff portion rökt kött 26: 24: 18: 17: 1 15: 13: 12: 42. föregående åla carte 32: 29: 22: 20: 18: 17: 43. stek ragu 24:- 22:- 17: 16:- 14: 13: 12:- 11:- 44. låda.". 17: 16: 13: 12: 11: 10: 8: 8: Rätter biandkött: 51. panna åla carte 28: 26: 21: 19: 17: 16: 52. kalvbräss ala carte 32: 29: 22: 20: 18: 17: 53. njure tunga, outdrygat 15: 14: 11: 10: 9:25 8: 7: 7: 54. föregående å la carte 21: 19: 14: 13: 11: 10: 55. kroketter, pyttipanna, sylta, utdrvgade biandkött leverrätter låda." 12: 11: 8: 8: 7: 7: 6: 5: 56. hjärna, hjärta lungor där jär-, förliga rätter 12:- 11:- 8: 8:- 7: 7:- 6:- 5: 57. blod 9: 9: 7: 6: 5: s: 4: Av skogs sjöfågel, hare kanin fjäderfä: 61. järpe rapphöna, y 2 -fågel 52: 48: 46: 42: 39: 36: 33: 30: 61a.järpe rapphöna, Vi-fågel. 92: 85:- 8 :- 74:- 68:- 65: 60:- 62. orre snöripa 57:- 52:- :- 46: 43: 40:- 36:- 33:- 63. tjäder, hare kanin w : 46: 43: 40: 37: 34: 30: 28:. 64 höns 35: 32: 27: 25: 23: 2 20: 18: 65. kyckling sjöfågel 42: 38: 36: 33: 3 29: 26:25 24:. 66. skogs sjöfågel fjäderfä tillredd låda, kroketter, ragu, aladåb dem jämförliga rätter 28: 26: 20: 19: 17: 16: 14: 13: 67. gås, fasan, kalkon; till anskaffningspriset får läggas räknat på försäljningspriset Äggrätter: 71. omelett (naturell), (2 ägg), äggröra (2 ägg) 1 15: 1 10: 9: 9: 8:25 7: 72. föregående (1 ägg) 12: 11: 8: 8: 7: 7: 6:- 5: 73. omelett fågel-, skink-, sylt-, sparris-, champingon-,höns-,hönslever-euerlaxfyllning(2ägg) 23: 21:' 15: 14: 13: 12: 11: 10: i

10 * Prissättningsgrupp Benämning "6 j föregående (lägg) 1 15: 1 10: 9: 9: 8:25 7:. omelett (2 ägg) kött-, fisk-, grönsaks svampfyllning 20: 18; 14: 13: 12: 11: 10: 9: 76. föregående (1 ägg)- 15: 14: 10: 10: 9:25 8: 7: 7: 77. ägglåda specialrätter ägg (1 ägg), ivilka j ingå vilt utländska konserver 22: 20: 1 15: 13: 12: 78. ägglåda specialrätter ägg (1 -ägg), ivilka ingå kött, grönsaker fisk..' 21: 19: 14: 13: 11: 10: 8: 8:79. stekt ägg s: 4: 4: 3: 3: 3: 80. kokt förlorat ägg 4: 4: 3: 3: 3: Fiskrätter: stekt, rökt, halstrad, som aladåb, stuvad kokt fisk (i portionen skall ingå 2 gr orensad fisk, lax dock 125 gr rensad). 91. då inköpspriset är mk 5:95 kg 9: 9: 6: 6: 5: 4: 4: 92. 6: 6:95 12: 11: 8: 8: 7: 7: 6: 5: : 7:95 13: 12: 9: 9: 8: 7: 6: 94. 8: 9:95 15: 14: 10: 10: 9:25 8: 7: 7: : 11:95 17: 16: 13: 12: 10: 10: 8: 8: : 13:45 19: lö: 14: 13: 12: 11: 9: 9: : 14:95 20: 19: 14: 13: 12: 1 10:25 9: : 17: : 15! 14: 13: 12: 10: 10: : 19:95 23: 21: 16: 15: 14: 13: 1 10:5 B 100. ' 20: 22:45 24.: 22: 17: 16: 15: 14: 12: 11: : 24:95 25: 23: 18: 1 15: 14: 12: : 29:95 26: 24: 18: 17: 16: 15: 13: 12: : 39:95 28: 26: 20: 19: 17: 16: 14: '13:

11 9.o 104. då inköpspriset är mk 40: 49:96 kg 29: 27: 2 20: 18: 17: 15: 14: 105. : 59:95 30: 28: 23: 21: 19: 18: 16: 15: : 69:95 32: 30: 25: 23: 2 20: 17: 16: :.79:95 35: 32: 26: 24: 23: 21: 18: 17: : 89:95 38: 35: 27: 25: 24: 22: 20: 18: : 99:95 41: 38: 30: 28: 26: 24: 2 20: : 119:95 47: 43: 35: 32: 30: 28: 25: 23: 110 a. 120: mera 53: : 41: 38: 35: 32: 29: 27: llob.saltfiskportion, ivilken bör ingå g. saltfisk potatis; priset priset på färsk fisk (förutom lax), varvid det erhållna priset rundas till närmaste 25 penni lloc.kpkt saltfisk; de ovan i punkt 110b angivna prisen få ökas penni i varje prissättningsgrupp stekt, halstrad kokt strömming (i portionen bör ingå 200 g färsk salt strömming) 111. då inköpspriset är mk 4: 4:95 kg 8: 7:5 5: 5:25 4: 4: 4: 3: 112. ' 5: 5:95 8: 8: 6: s: 4: : 6:95 9:25 8: 6: 6:25 6: 5: 4: : 7:95 9: 9: 7: 6:25 5: 4: 4: : 8:95 10:25 9: 7: 7: 6: 5:25 4: : 9:95 10: 10: 7: 7:25 6: 6:25 5: s: : 11:95 12: 11: 8: 8: 7: 7: 6: 5: : mera 13: 12: 9: 9: 8: 7: 6: 119. för strömmingsbiff, tomatströmming, strömmingsrullader dem jämförliga rätter får till förenämnda pris läggas 3: 2: 1:1: :60 : 120. fisklåda, lax sik 13: 12: 9:25 8:60 8: 7: 6: 121. fisklåda, annan fisk 10:25 9: 7: 7: 6: 5:25 4: 122. fiskbullar, fiskfärs, -pudding, -kotlett -biff skomakarlax 12: 11: 8: 8: 7: 7: 6: 5: 123. fiskkonserver; till ahskaffningspriset får läggas räknat på försäljningspriset o"

12 10 Prissättningsgrupp Benämning 1 I " sillsallad salt strömming potatis ( g saltströmming) 8: 7: 5: 5:25 4: 4: 4: 3: 125. strömmingslåda 8: 8: 6: j 5: s: 4: portion saltad lax (i portionen bör ingå gram t lax): 126. då inköpspriset är mk 60: 79: 95 kg.. 19: 18: 14: 13: 12: 11: 9: 9: : 99: : 15: 14: 13: 12: 10: 10: : 129: : 26: 20: 19: 17: 16: 14: 13: : 159: : 32: 25: 23: 2 20: 17: 16: : 189: : 40:,30: 28: 26: 24: 22: 20: 130 a. 190: mera.. 51: 48: 35: 33: 31: 29: 26: 24: Soppor:. : i,. j ; ; ; ;! ;., buljong där tillredda billigare soppor, såsom kål-, ben-, potatis-, kålrots-, ärt-, morots där jämförliga soppor.. 7: 7: 6: 4: 3: 132. buljong på ovannämnt sätt tillredd soppa, ivilken ingår gr kött (råvikt) 8: 8: 6: 5: 5: - 4: 133. puré grönsakssoppa 9:25 8: 7: s: 4: 4: 3: fisksoppa strömming annan fisk (i portionen bör vid tillredningen användas 1 gram orensad fisk): 134. då inköpspriset är mk 10: 12: kg 8: 8: 6: 5: s: 4: : 15: 10: 10: 7: 7: 6: 5: s: :: 20: 13: 12: 9:25 8: 8: 7: 6: 137. specialsoppa, såsom borsch-, sparris-, höns-, fisk-, seljanka-, blomkåls-, fågel-, rosolnik-, svartrots där jämförliga soppor 13: 12: 9: 9:8:25 7: 6:

13 11 Grönsaks-, makaroni svamprätter frukt: 141. kotlett, biff, bullar, stuvning en portion piråg '. 12: 11: 7: 7: 6: 5: s:142. låda 8: 8: 6: 5: s:. 4: 143. konserver, grönsaker frukt bär; till anskaffningspriset får läggas räknat på ' försäljningspriset Skild, portion potatis rotfrukter potatisportion (minst 2 g rå potatis 1 g. kokt), en portion rotfrukter såsom morot, kålrot, rödbeta dem jämförliga (vikt såsom kokt g) 3: 2: 2: 2: Potatis rotfrukter skola fortfarande utan skild debitering serveras till de rätter, till vilka de höra. Efterrätter: frukt bär tillredd kräm pannkaka fattiga riddare 7: 7: 5: s: 4: 3: 3: 152. frukt bär tillredd gelé, pudding plättar 8: 7: 5: 5:25 s: 4: 4: 3: 153. glass '. 10: 10: 7:60 7: 6: 5: 5: 154. glass sylt, fruktsallad -kompott. 13: 12: 9:25 8: 8: 7: 6: 155. bakelse, piråg bakverk sås tillsats 8: 8: 6: 5: 5: 4: Kalla rätter: 161. en portion sill, ivilken bör ingå g rensad sill bröd potatis 9: 9: 7: 6: 5: 4: 4: 162. smörgåsbricka, minst 5 sorter, bröd I potatis, endast sandwiches, sst 26: 24: 18: 17: 17: 15: 13: 12:

14 Prissättningsgrupp Benämning specialsmörgåsbricka, minst 5sorter, såsom lax, rökt sik, nejonögon, rom annat dem jämförligt bröd potatis 38: 35: 29: 27: Jämte smörgåsbricka får åt samma gäst samma sällskap icke därutöver serveras flera än två sorters kalla rätter såsom särskilda portioner. I fall flera sorter serveras, böra de serveras debiteras i enlighet benämningarna Korvrätter såser: 171. korvstuvningar -lådor 9: 9: i 6: 6: 5: 4: 4: 172. stekt korv 12: 11: 8:' 8: 7: 7: 6: 5: 173. stekt kokt knackkorv korvstroganoff 13: 12: 9:25!8: 8: 7: 6: 174. knackkorv-stroganoff 15: 14: 10: 10: 9:25 8: 7:, 7: 1. korvportioner äla carte 21: 20: 15: 14: 13: 12: 176. brun sås (minst 10 cl) 4: 25 4: 3: 2: 2: ;2: 177. svamp löksås (minst 10 cl) 6: 4: 3: 3: ; 3: Grötar vällingar: 181. kokta på vatten 4: 3: 2: 2:! 2: 182. kokta på mjölk (skummad) 5: 5: 3: 3: 3: 2: 2: ; 2: Söta grötar ock soppor: 191. söt gröt lingon-, tranbärs-, rabarber-, hre-, nypon-, vinbärs-, blåbärsodon blandsaftsoppa 6: 4: 4: 3: 3:!3: 192. söt soppa torkad färsk frukt bär, som idet föregående icke nämnas 7: 7: 5: 5: 4: 3: 3: I 3: 25 Varma smörgåsar (utan ägg): 201. kött, fisk grönsaker 14: 13: 10: 9: I 8: 8: 7: I

15 . 2: 2: 2: 3: 3: 5: 3: 5: rosollsmörgås strömmings- Smörgåsar: : 10: 7: 7: 8: 9:25 10: 11: 10: 15: smörgås jämförliga dem Måltider: 14: 11: 14: 11: ingår : 8: 10: 12: 16: slags en mjölk tre bröd, sandwiches gröt ingår gröt två kaffe ivilken endast kaffe kopp en snabbfrukost, 222. assietter varmrätt 10: 11: 10: 11: 14: 3: 3: 3: s: 4: 6: ägg kalvstek rullsylta, silhödbetssmörgåsar leverpastej anjovis, saltkött, ägg. ost- gurka, korv- smörgås : 8: 4: 5: 4: 5: 5: 6: 7:25 9: 9: sallad italiensk tartar- vega-, renkött lax-, skinka, (rökt), siksill smörgåsrom-, upp- saft ägg, mjölk bröd ivilken sallad, grötfrukost, skärning 12: 16: 12: 13: 13: 20: 15: 14: 14: 18: 14: 20: 18: 16: 25 15:25 22: 18: 26: 19: 26: 22: 19: 28: 31: 20: kaffe sorter) varmrätt maträtter fisk- varmrätt 5 fisk- allmänt (minst allmänt en rätter 4sandwiches två tre en saft bröd, bröd, assietter bröd, småvarmt bröd bröd minst ingår mjölkingår ingår ingår ingår ingår saft ivilken grötivilken grönsaksbordvarmrätt ivilken ivilken ivilken ivilken grönsaksbord lunch, lunch, en lunch, middag, middag, middag, : 13: 12: 15: 13: 11: 13: 19: 17: 14: 28:. 28: två bröd assietter 15: 1 22: 20: 18: 24: 30: 33: 5sorter minsträtter 40: 36: 20: 22: 26: 28: rätter 4sandwiches 4sandwiches 3 bröd minst minst ingårassietter ingår ivilken 5sorter middag, ivilken minst supé, : 13 18: 40:.. 36: 28: 18: en bröd assietter 5sorter minst 15: 20: 18: 1 22: 24: 30: 33: minst rätter 4sandwiches ingår vilken supé, 231. varmrätt i 24: 20: 22: 26: 2 bröd assietter 5sorter

16 Prissättningsgrupp Benämning supé, ivilken ingår minst 4sandwiches minst 5sorter assietter bröd 3 rätter 46: 42: 33: 30: 29: 26: 23: 21: 233. tesupé, ivilken ingår bröd, minst 5sorter assietter te 2! 24: 18: 17: 1 15: 13: 12: Drycker: mjölk, 20 cl., glas flaska 241. då inköpspriset är högst 3: 2: 241a. 3:80 mera. 2: 2: 241b. mjölk, 10 cl, glas 1: 1: j: : : : 241c.fi1, 20 cl, pris: priset för motsvarande mängd mjölk, ökat penni 241d.filsuiT0gat, 20 cl, pris: priset för motsvarande mängd skummjölk, ökat penni mjölk, 30 cl, i flaska 2: 2: 2: 25! 2: 2: 1: 1: 243. surmjölk, skummjölk svagdricka, 20 cl, glas 1: \1: 1: : 243a.ka11t vatten, glas 1: 25! 1: 25 : : : : 244. surmiölk, 30 cl i flaska, ' 2: 2: I 245. öl I kl. V, flaska 11: 10: 9:! 9: 8: 8: 7:25 6: I!8:25 7: 7? 25: 6: 6:25 5: 5:25 4:; 247. öl I kl.,'standardflaska!9: 8: 8:25! 7:; 7:25 6: 6:25 5: i 247 a. I sej del å 30 cl!5: s: 4:; j 4:; 3: 3: 247 b. I glas å 20 cl 3: 3:! 3: 2: 2: 2: 248. vichv engelsk soda flaska 7: 7: 4: 3: 3: 3: 2: *249. " 6: 6:25 4: 3: 3: 2: 2: 2. limonad citronsoda y> flaska 8: 8: 5: 25 4: 4: 25 4: 3: 251. citronsoda, flaska.". 8:25 7: s: 4: 4: 3: 3: 252. Oranja, Valencia dem jämförliga.. 10:25 9: 6:25 5: 5:25 4: 4: 3: 252a.Poinmae 10:25 9: 6:25 5: 5:25 4: 4: 4: 253. osockrad natursaft, kall, per glas 6: 6: 4: 3: 3: 3:

17 osockrad natursaft, het, per glas 1 6: 6:25 5: 4: 4: 3: 3: 255. saftsoppa [ 3: 2: 2: konstgjord saft, kall, per glas 3: 2: 2: 2: 256a. het 3: 3: 2: 2: 2: 2: 257. lingonsaft, kall, per glas 4: 3: 2: 2: 2: 257a. het ' 4: 3: 3: 2: 2: 258. kaffe (surrogat) portion 7: s: 4: 3: 3: 3: 259. stor kopp 3: 3: 2: 2: 2: 260. liten kopp 3: 2: te tesurrogat s. k. silverte, glas kapp 4: 3: 2: 262. te tesurrogat s. k. silverte, portion 7: s: 4: 3: 3: 3: 263. kakao 7: 7: 5: s: 4: 3: 3: I 264. hett vatten, glas kopp 3: 2: 2: Brödo. a. portioner: 291. matbröd, portion ' 2: 2: 1: : : 292. kaffebröd, såsom wienerbröd örfil (66 f g) ' grönsaksfylld piråg innehållande 12 V2 g spannmålsprodukter (torrvikt) piråg deg, ivilken potatisen utdrygats c:a 10 g spannmål, karelsk piråg ( grynfyllning), total vikt g 3: 2: 2: 292 a.samma 33 V3 gr 2:. 1: 1: : 293. pastej, fisk grönsaksfyllning, 25 gr spannmålsprodukter (torrvikt) 3: 3: 2: 2: 2: 294. kaffebröd, portion 66 2 / 3 gr s: 4: 3: 2: 2: 2: 295. bakelse ' 3: 2:- 2: 296. rostat bröd, 3skivor 4: 3: 2: 2: 2: 297. margarin, 10 g 2: 1: : : 297a.smör, 10 g 2: 1: 1: 298. citron, en skiva 2: 1: :: 299. marmelad, för varje fulla 10 g 2: 1: 1: : : 300. ost; till anskaffningspriset får läggas räknat på försäljningspriset tändstickor; 1 ask 2: 2:

18 16 I förestående tabell upptagna pris äro maximipris, vartill icke får fogas några tillägg. I de rörelser, där s. k. betjäningsgift uppbäres, får denna icke läggas till priset för de olika benämningarna, utan bör den fogas till slutet räkningen som en särskild summa. Omsättningsskatten ingår även i de pris, som upptagits för olika benämningar i tabellen. Det har förekommit fall, då förplägningsrörelser, som ses i detta beslut, ha serverat portioner måltider, som icke finnas upptagna i tabellen i 2 för dessa tagit godtyckligt pris. Med anledning här* påpekas, att detta icke är tillåtet, utan bör all serverad mat förfriskning inpassas i någon benämning i denna paragraf såväl till innehållet som tillpriset är det icke tillåtet att vika från detta ens elst tal kunden. En del förplägningsrörelser har även börjat kringgå stadgandena i beslutet 'genom att minska måltiderna portionerna lämna bort någon del det, som tidigare ingått däri, vilket klart strider emot beslutet. Likaså är det förbjudet att uppdela måltiderna portionerna sålunda, att de till dem hörande tillsatserna, såsom potatis, sallad, såser o. s. v. debiteras särskilt, att endast en bråkdel dem serveras mot vad som. tidigare varit brukligt. Som allmän regel bör vidhållas, att måltiderna portionerna böra innehålla alla tidigare därtill hörande ingredienser tillbehör, dock beaktande gällande reglementeringsbestärnmelser, bör debiteringen ske iakttagande den prissättningsgrupp, till vilken förplägningsrörelsen hör de benämningar, som finnas upptagna i 2 beslutet. Vid prissättning benämningarna 123, får för råvara icke tilllampas ett högre anskaffningspris än 40 mark (so bilaga III). Rävkött (även som portion enbart kött) prissättes enligt benämning Förplägningsrörelserna hänföras till uti 2 nämnda prissättningsgrupper i enlighet följande: till grupp 1 2 höra restaurangvagnar de hotellrestauranger övriga I klass restauranger, klubbrestauranger flygstationsrestauranger, vilka folkförsörjningsministeriet på ansökan godkänner såsom hörande till sagda grupper: till grupp 3 4 höra de hotellrestauranger, I klass restauranger, klubbrestauraiiger flygstationsrestauranger, vilka icke godkänts såsom hörande till grupp 1 2, I klass kaféer; till grupp 5 6 höra II klass restauranger, II klass kaféer I klass matserveringar, på järnvägsstationer i samband resandehem försiggående försäljning mat förfriskningar därtill de II klass matserveringar, vilka folk- /

19 försörjningsministeriet på ansökan godkänner såsom hörande till grupp 5 6; till grupp 7 8 höra de II klass matserveringar, vilka icke godkänts såsom hörande till grupp klass matserveringar 111 klass kaféer, matserveringar på arbetsplatser, tillfälliga matserveringar, närings- kaffeutsändningar, närings- läskdryckskiosker i samband natthärbärgen försiggående försäljning förfriskningar annan här onämnd mot betalning bedriven servering mat förfriskningar till allmänheten. Servering mat förfriskningar på passagerarfartyg i kust- insjötrafik hör till 3 4 gruppen, om fartyget är berättigat att transportera över 100 passagerare, annars till 5 6 gruppen. Folkförsörjningsministeriet kan, då den allmänna levnadsstandarden på orten förplägningsrörelsens art andra dem jämförliga omständigheter giva skäl därtill, bestämma, att förplägningsrörelse skall höra till högre lägre prissättningsgrupp än rörelsen enligt ovanstående allmänna bestämmelser komme att höra. Därest förplägningsrörelse önskar bliva överförd till annan prissättningsgrupp, bör ansökan härom inlämnas till folkförsörjningsnämnden på den ort, där rörelsen är belägen, varpå nämnden bifogande sitt utlåtande insänder ansökan till folkförsörjningsministeriet. Till ansökan skall fogas till riktigheten styrkt skrift tillstånd, som länsstyrelsen utfärdat för bedrivande ifrågarande rörelse, annat beslut, stöd vilket rörelsen bedrives. De rörelser, vilka erlägga 12 i omsättningsskatt, höra till någon prissättningsgrupperna 1, 3, 5 7 de rörelser, som erlägga 4 i omsättningsskatt, höra till någon prissättningsgrupperna 2, 4, 6 8, såvida icke folkförsörjningsministeriet i beslut, som utfärdats stöd 1 3 mom., för enskilt fall annorlunda bestämt. 15-6/

20 18 Om oklarhet uppstår därom, till vilken prissättningsgrupp någon förplägningsrörelse hör därom, huruvida rörelsen är underkastad detta beslut, göres saken folkförsörjningsministeriet. Av paragrafens första moment framgår, att till grund för prissättningen liggude klasser, som fastställts i länsstyrelsens beslut för varje förplägningsrörelse, vilka klasser åter finnas upptagna i förordningen om härbärgerings- förplägningsrörelser, given den 18 februari Likaså framgår paragrafens åttonde punkt omsättningsskattens inverkan på prisgrupperingen förplägningsrörelse. Enligt densamma ha rörelser, som tillämpa don högre omsättningsskatteprocenten, överförts till de udda grupperna de, som följa don lägre, till de jämna grupperna. Folkförsörjningsministeriet har dock gjort vissa vikelser från detta. I detta sammanhang bör förplägningsrörelse observera, att om omsättningsskatteprocenten på grund utskänkningsförbud annan orsak sjunker, bör förplägningsrörelsen utan vidare vid prissättningen börja tillämpa närmast följande lägre prisgrupp än den, som folkförsörjningsministeriets beslut stadgar. Alla handlingar, som höra till ansökan om överförande till viss prissättningsgrupp fastställande där, böra sändas till folkförsörjningsministeriet genom förling den lokala folkförsörjningsnämnden. Ansökningar, som insändas direkt till folkförsörjningsministeriet, beaktas icke. Ansökningshandlingen bör upptaga följande omständigheter; 1) rörelsens namn, 2) ägaren, därest ägaren icke själv sköter sin rörelse, den ansvariga föreståndaren dennes ställföreträdare, om en dylik finnes, 3) orten där rörelsen bedrives, 4) rörelsens slag, 5) prissättningsgrupp, vartill rörelsen räknat sig vid prissättningen. Ansökningshandlingen bör åtföljas en folkförsörjningsnämnd annan myndighet bestyrkt skrift det gällande klassificieringsbeslut, som givits stöd förordningen om inkvarterings- förplägningsrörelser den 18 februari 1938 det beslut tillstånd, på grund var förplägningsrörelsen när anmälan göres bedrives, alltså det senast utfärdade. I praktiken innefattar detta, att länsstyrelsens beslut får vara daterat tidigast den 18 februari 1938 bör det fortfarande som sådant vara i kraft. Enär på grund denna förordning en ny klassificering förplägningsrörelserna ägt rum, gälla icke mera därförinnan givna utslag. Avskrift utslaget kan postefterkr rekvireras från vederbörande länsstyrelse genom den s. k. kommissionaren, som speciellt utför bl. a. dylika uppdrag. Utslag i original få sålunda icke insändas, utan endast en på ovansagt sätt bestyrkt skrift. Därest rörelse önskar överflytta till annan än densamma enligt 3 tillkommande för densamma fastställd prissättningsgrupp, bör även en dylik anhållan inlämnas till don lokala folkförsörjningsnämnden för erhållande dess utlåtande, icke insändas direkt till folkförsörjningsministeriet. I anhållan böra de orsaker noggrant framhållas, på grund vilka överflyttning önskas, bör

21 till densamma bifogas utredning om rörelsens kastning under åren , helst i form vinst- förlustbilans, ävensom sökandens pris i augusti Ifall rörelse anhållit om överflyttning till annan grupp, tillhör donsamma intill dess den erhållit beslut i saken den grupp, till vilken den enligt 3 tidigare hänförts. Godtycklig tillämpning prisgrupp är straffbar. 4 - En hel brödportion bör i eltal innehålla 66 2 / 3 gram färskt bröd i genomspitt gram torrt bröd. Som kaffe- matbrödsportioner i samband efterrätt få endast sådana brödsorter serveras, vilkas tillverkning för saluhållande försäljning är tillåten. Fall ha förekommit, då förplägningsrörelserna serverat olika hembakade brödsorter som kaffebröd debiterat för desamma enligt benämningen 294. Med anledning här delas, att ett dylikt förfarande är förbjudet. Som förklaring, må påpekas, att de i handeln förekommande.brödsorterna bl. a. semlor, böra försäljas enligt benämningen 291. Obs! En portion färskt bröd bör ovillkorligen i eltal väga 66 3 / 4 gram. 5 I köttanrättningar, vilka ses alla anrättningar, i vilka kött köttförädlingsprodukter ingå, bör användas per por l tion följande mängder kött i råvikt: korvanrättning 100 gr rätt målet kött stuvning, ragu dessa jämförliga varm smörgås >> fläsksås lever, njure tunga låda uppskärning smörgås. köttsoppa aladåber buljong tillredd soppa 25 19

22 20 För portioner tillredda enbart kött bör kött användas till en råvikt 125 gram per portion..6 - I förplägningsrörelser är tillredning servering portioner enbart regiementering underkastat kött förbjuden. Tillredning servering sådana portioner enbart kött, vilka bestå tunga, hjärta, njure, kalvbräss lungor, är likväl tillåten. Förbjudna äro således alla maträtter tillverkade enbart kött, såsom kotlett, biff, schnitzel, kalops, karelsk stek. o.a. där jämförbara. Tillåtna äro däremot sådana kötträtter, som utökats grönsaker, rotfrukter (potatis m. m.) såsom fläsksås, sjömansbiff m. fl. Dessutom äro tillåtna rätter enbart kött, som förfärdigats tunga särskilt omnämnda inälvor. I smörgåsar i samband smörgåsbricka är högst g enbart kött tillåtet såsom utdrygning portionen förplägningsrörelser får icke på allmänt fisk- grönsaksbord serveras regiementering underkastat kött köttförädlingsprodukter. Måndagar, onsdagar fredagar få icke regiementering underkastade köttförädlingsprodukter ej h sådana regiementering underkastat kött tillredd mat serveras i förplägningsrörelser. Folkförsörjningsnämnd äger likväl rätt att vid behov giva undantag från sagda bestämmelse. Av folkförsörjningsnämnd utfärdad undantagsbestämmelse skall gälla alla förplägningsrörelser inom nämndens område. Förplägningsrörelserna åläggas att även å dagar, då servering kött är tillåten, tillhandahålla rätter, vilka erhållas utan köttkupong. 8. I förplägningsrörelser, i vilka serveras måltider, skall tillhandahållas i 2 nummer 223 betecknad lunch, nummer 226 betecknad middag n ed nummer 230 betecknad supé.

23 Det har konstaterats, att vissa förplägnadsrörelser försökt förhindra serveringen i ovanstående paragraf omnämnda måltider N.-o 223, , genom att tillreda dem så, att för dem måste givas många kuponger att den varma mat, som därtill hör, icke gjorts valbar. Med anledning här påpekas, att i dessa måltider bör ovillkorligen inrymmas även kupongfria maträtter sådana, för vilka högst delkupong fordras bör varmrätten göras valbar. Likaså bör på matsedeln, om sådan användes, ovillkorligen dessa måltider, antecknas. 9 Förplägningsrörelserna skola i sina prisförteckningar matlistor anteckna till vilken i 2 nämnd prissättningsgrupp rörelsen hör. På räkningen, vilken bör upptaga rörelsens namn, skall antecknas den serverade matens förfriskningens pris det nummer, som i 2 fastställts för densamma. I de rörelser, i vilka hittills lämnats räkning över serverad mat förfriskningar, bör sådan fortfarande lämnas. Om i rörelse hittills icke lämnats räkning, kan folkförsöjningsministeriet bestämma, att rörelsen bör lämna räkning över serverad mat förfriskning. Mot denna paragraf ha många överträdelser förekommit. Enligt stadgandena bör det framgå prislistorna matsedlarna, vilken prisgrupp rörelsen åsatts, bör denna anteckning -vid uppfordran bestyrkas elst folkförsörjningsministeriets beslut., Av räkningen, som fortfarande bör utskrivas i de förplägningsrörelser, där detta hittills förekommit, bör framgå: 1) rörelsens namn, 2) den serverade matens förfriskningens nummer enligt. 2 ävensom det. enhetspris benämningen har i sagda paragraf, 3) portionernas antal. ' Flere benämningar få icke skrifvas tillsamman sålunda, att enhetspriset icke blir syniigt I de uti detta beslut fastställda maximiprisen ingår omsättningsskatt. 11 Förplägningsrörelse skall hålla detta beslut på lämpligt sätt synligt för allmänheten.

24 22 Förplägningsrörelse skall hålla såväl prissättningsbeslutet som folkförsörjningsministeriets beslut angående regiementering mat förfrislaiingar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem utfärdat den 8 februari ävensom däri möjligen senare företagna ändringar på lämpligt sätt synliga för allmänheten. Detta innebär, att do böra antingen upphängas på väggen bifogas prislistorna. I tvingande fall kan även ett sådant förfarande goskännas att anteckning om beslutet göres i prislistan matsedeln att de t. ex. i kassan förvarade besluten vid anfordran oelbart uppvisas för kunden. Ovannämnda beslut den 8 februari 1943 äro folkförsörjningsnämnderna icke skyldiga att tillställa rörelserna, utan böra dessa själva anskaffa dem. 12. Folkförsörjningsministeriet giver vid behov på särskilda skäl undantag från bestämmelserna i detta beslut. Såsom paragrafens ordalydelse framgår kommer densamma att tillämpas blott i speciella fall, då särskilt vägande- orsaker det fordra. 13. Detta beslut träder i kraft den 22 februari Därigenom upphäves folkförsörjningsministeriets beslut den 30 januari 1942 angående regiementering mat förfriskningar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem, ävensom de beslut, genom vilka sagda beslut ändrats. Folkförsörjningsministeriets beslut den 22 december 1941 angående förplägningsrörelsers skyldighet att göra anmälan för prissättningsgruppe_-s fastställande förblir likväl fortfarande i kraft. Med anledning denna paragraf erinras om, att de direktiv, som givits i cirkuläret den 26 september 1941, fortfarande äro gällande till de delar de icke strida emot bestämmelserna i det nya beslutet stöd där givna direktiv.

25 ' I 23 Bilaga I. Anteckningar som böra göras på matsedlar prislistor angående skiljandet kuponger. / Spannmålsprodukter: t. ex. för bröd antecknas gr Kött: >> sandwiches 30 såser 10 t. ex. för biff målet kött antecknas 8 R köttlåda 4E Fetfc t. ex. för smör antecknas 2 F stekfett 1 F Mjölk: för 20 cl antecknas 2 M 20 IM

26 24 Bilaga 11. AVSKILJANDET AV KUPONGER För portioner innehållande regiementering underkastade spannmålsprodukter skiljas kuponger på brödkortet enligt följande: En stjärnkupong a g skiljes: för brödranson, 66 2 / 3 g färskt g torrt bröd *) för anrättningar, i vilka ingå i eltal g spannmålsprodukter såsom: gröt ärter ärtsoppa pannkaka pudding, (efterrätts- blodpu.ding) plättar piråger grynfyllning efterrättspiråg kaka för efterrätter, vilka i allmänhet huvudsakligen innehålla spannmålsprodukter för liga ovan jämförbara portioner, som i huvudsak innehålla spannmålsprodukter förutom för sådana, som senare omnämnas: Kuponger å 30 g skiljas: för sandwiches, vartill färskt bröd använts 40 g, för smörgåsar olika slags pålägg, vartill färskt bröd använts 40 g för sådana rätter, i vilka ingå 30 g spannmålsprodukter, såsom för potatisgröt, välling, grönsaks- svampstuvning. *) Om mot en stjärnkupong givas två skivor bröd, bör brödskivan i eltal väga 33 Vs g-

27 25 Kuponger å 20 g skiljas: för rätter, i vilka såsom binde- utdrygningsel ingå i eltal 20 g spannmålsprodukter såsom: för biff grönsaker, fisk målet kött jämte sås bullar >* färs kotletter grönsaks- fiskpudding fläsksås för rätter spannmålsprodukter för spannmålsprodukter, som använts såsom tillägg (t. ex. för kokta ärter, ärtstuvning, skorpor klimpar, som serveras till efterrättssoppor m. m.) Till förenämnda portioner eventuellt hörande sås ingår i ovan angivna kupongmängd. Kuponger å 10 g skiljas: för spannmålsprodukter redda soppor såser ' piråger deg, i vilken potatisen har utdrygats spannmålsprodukter, ävensom plodplättar plodpalt * Om till måltid höra flere spannmålsprodukter innehållande maträtter, böra för dessa skiljas kuponger såsom för skilda rätter. I liga serverade rätter, i vilka ingå spannmålsprodukter, böra dessa ingå minst tidigare nämnda mängder i torrvik

28 ren, *- 26 Avskiljande kuponger från köttkort i förplägningsrörelser. Då i härbärgerings- förplägningsrörelser serveras rätter reglementering underkastat kött inälvor, böra kuponger i allmänhet skiljas till sådant antal, som till sitt köpvärde kan anses motsvara det i anrättningen ingående köttets partipris. För uppnående enhetlighet, böra för olika slag kött skiljas kuponger per rätt enligt följande anvisning: Det lör resp. rätt använda köttets (*korvens) & ' W Svin, får Nöt, häst, älg,,.. Maträtter SB tunga, le- Korv gr<w ver njure P Kuponger skiljas då kupongens värde utgöres gr 20p 30 p[4o p 20 pj3o p 40 p2op 3o p j 40 p Stuvningar, ragu m. 11. dyl Portioner målet kött Varma smörgåsar Lådor Uppskärningar Smörgåsar Köttaladåber Köttbuljong Tillredningar målet konstkött Korvrätter: Suomi- knackkorv * * 5 3 Billig korv * *so 2 1 Blodkorv *1 3 2 Rätter renkött, tunga - njure, helkött

29 .. :60 1:20 1:80 2:40 4: 7:15 9: 11:90 14:30 16:65 19:05 21:45 23:80 26:20 28:55 30:95 33:35 35:70 38:10 40:45 42:85 45:25 47:60 : 52:40 54: 57:15 61:90 64:30 66:65 69: Bilaga 111, Tabell för kalkylering pris i förplägningsrörelser enligt benämningarna 123, Anskaffr.ingspris Prissättningsgrupp l 2 3 4Js 6 7 J 8 Försäljningspris :25.. : : :45 :45 :40 :40 :35.. : 1:05 :95 :90 :90 :80 :80 :.. : 1:60 1:45 1:30 1:30 1:20 1:20 1:10 1:.. 2:10 1:90 1:60 1:60.. 2: 4:15 3:85 3: 3: 3: 3:.. ' 6:25 5: 5:25 5:25 4:85 4:85 4: 4:.. 8:35 7:70 7: 7: 6:45 6:45 5:95 s:.. 10:40 9:60 8: 8: 8:05 8:05 7:45 6:.. 12: 11:55 10:55 10:55 9:70 9:70 8:95 7:.. 14:60 13:45 12:30 12:30 11:30 11:30 10:45 8:.. 16:65 15:40 14:05 14:05 12:90 12:90 11:95.. 9: 18: 17:30 15:80 15:80 14: 14: 13:45 10:.. 20:85 19:25 17:55 17:55 16:15 16:15 14:95 11:.. 22:90 21:15 19:30 19:30 17: 17: 16: : 25: 23:10 21:05 21:05 19:35 19:35 17:90 13:.. 27:10 25: 22:80 22:80 20:95 20:95 19:40 14:.. 29:15 26:90 24:55 24:55 22:60 22:60 20:90 15: :85 26:30 26:30 24:20 24:20 22:40 16: : 28:05 28:05 25:80 25:80 23:90 17:.. 35:40 32:70 29:80 29:80 27:40 27:40 25:35 18:.. 37: 34:60 31:60 31:60 29:05 29:05 26:85 19:.. 39:60 36:55 33:40 33:40 30:65 30:65 28:35 20:.. 41:65 38:45 35:10 35: : : 43: 40:40 36:85 36:85 33:85 33:85 31:35 22:.. 45:85 42:30 38:60 38:60 35: 35: 32:85 23:.. 47: :35 40:35 37:10 37:10 34:35 24:.. : 46:15 42:10 42: :70 35:80 25: 59: 52:10 48:10 43:85 43:85 40:30 40:30 37:30 26:.. 54:15 : 45:-60 45:60 41:95 41:95 38:80 27:.. 56:25 51:90 47:35 47:35 43:55 43:55 40:30 28: 58:35 53:85 49:10 49:10 45:15 45:15 41:80 29:.. 60:40 55: :90 :90 46: 46: 43:30

30 71:40 73:80 76:20 78:55 80:95 83:35 85:70 88:10 90:45 92:85 95:25 4? 43 _7 28 Prissättningsgrupp Anskaffningspris J 8 4 [ j Försäljningspris j 8 57 [ 52 [ :.. 31: 32: : 34:.. 35: :.. 37: 38: :.. 40: 62: 57:70 52:65 52:65 48:40 48:40 44:80 64:60 59:60 54:40 54:40 : : 46:25 66:65 61:55 56:15 56:15 51:60 51:60 47: 68: 63:45 57:90 57:90 53:20 53:20 49:25 70:85 65:40 59:65 59:65 54:85 54:85 : 72:90 67:30 61:40 61:40 56:45 56:45 5 : 69:25 63:15 63:15 58:05 58:05 53: 77:10 71:15 64:90 64:90 59:70 59:70 55:20 79:15 73:10 66:65 66:65 61:30 61:30 56:70 8 : 68:40 68:40 62:90 62:90 58:20 83:35 76:90 70:20 70:20 64: 64: 59:70 I fall anskaffningspriset på råvaran är högre än 40:, får serveringspriset likväl icke överstiga det i tabellen här ovan uträknade försäljningspriset å 40 mark. Om anskaffningspriset t. ex. är 41:, 42:, 43: o. s. v, bör försäljningspriset uträknas endast enligt 40 mark. Helsinki Valtioneuvoston kirjapaino.

31

32 Pris 3