FOLKFÖRSÖRJNINGSMINISTERIETS BESLUT

Transkript

1 FOLKFÖRSÖRJNINGSMINISTERIETS BESLUT ANGÅENDE REGLEMENTERING AV MAT OCH FÖRFRISK- NINGAR, SOM SERVERAS I FÖRPLÄGNINGSRÖRELSER, SAMT PRISEN PÅ DEM Utfärdat i Helsingfors den 12 augusti 1941 HELSINGFORS

2

3 FolkförsÖrjningsministeriets beslut angående reglementering mat förfriskningar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem. Utfärdat i Helsingfors den 12 augusti Folkförsörjningsministeriet har stöd 3 statsrådets beslut den 21 maj 1941 om reglementering mat förfriskningar, som serveras i förplägningsrörelser, prisen på dem 10 statsrådets beslut den 12 juni 1941 om reglering prisen beslutat: 1 Med förplägningsrörelse ses i detta beslut förutom egentliga förplägningsrörelser även i samband härbärgeringsrörelser annars allmänt mot ersättning försiggående servering mat förfriskningar. 2 Som maximipris, vartill mat förfriskningar i förplägningsrörelser få säljas fastställas tills vidare:

4 -. Prissättningsgrupp Benämning Av nötkött: 1. sjömansbiff ragu 2. stuvning, färs, bitoks, bullar, biff, kotlett, kåldolmar annan anrättning målet kött 1 3. föregående äla carte : 12: 4. låda Av kalvkött: 11. stuvning, färs annan anrättning målet kött 12. rätt målet kött a la carte 1 1 Av svinkött: 21. stuvning fläsk potatispanna låda, grisfötter, grisaladåb fläskpannkaka 13: 12: 23. fläsksas 1 13: 25 9: 24. anrättning målet kött å la carte 22: 20: 1 1 ~- 13: 12: Av fårkött: 31. får i kål stuvning annan anrättning : 9: 32. föregående k la carte 2 22: : Av ren älgkött: 41. biff portion tillredd rökt renkött : 42. föregående kla carte 3 29: 2 20: 1 1

5 3 43. stek ragu 2-22: : 12: låda 1 1 Rätter blandkött: 51. panna åla carte : 19: kalvbräss kla carte 3 29: 2 20: njure tunga omalet kött föregående a la carte!.. 20: 19: 1 13: 1* 55. kroketter, pyttipanna, sylta, utdrygade blandkött leverrätter låda 56. hjärna, bjärta lungor där jämförliga 9: 9: 57. b10d. - - s: 25 - Av skogs sjöfågel fjäderfä: 61. iärpe rapphöna, V2 fågel 3 32: : 19: orre snöripa 4-40:- 3-32:- 30: :- 63. tjäder 39:- 3-32:- 30: : höns sjöfågel 3-32:- 2-23:- 2 20: kyckling :- 30: skogs sjöfågel fjäderfä tillredd låda, kroketter, ragu, aladåb dem jämförliga 19: : 9: Äggrätter: 71. omelett (naturell), (2 ägg), äggröra (2 ägg) : 9: 72. föregående (1 ägg) : omelett fågel-, skink-, sylt-, sparris-, delikatessvamp-, höns-, hönslever laxfyllning (2 ägg)..23: :- 74. föregående (1 ägg) : 9:- -. omelett (2 ägg) kött-, fisk-, grönsaks svampfyllning 19: :- 12:- 1-9: 9:- 76. föregående (1 ägg) ägglåda specialrätter ägg (1 ägg), ivilka ingå vilt utländska konserver 22: 20: : 12:

6 4 Prissättningsgrupp B en a m ning j i 78. ägglåda specialrätter ägg (1 ägg), i vilka kött, grönsaker fisk 20: 19: 1 13: 79. stekt ägg 25 3: 3: 3: 80. kokt förlorat ägg 25 3: 3: 3: Fiskrätter: stekt, rökt, halstrad, som aladåb, stuvad kokt fisk (i portionen skall ingå 2 gr orensad fisk, förutom lax 125 gr rensad). 91. då inköpspriset är mk 95 kg 9: 9: > : 9: 94. 9: : 13:45 19: : 9:97. > 13: : 19: 1 13: 12: : : :95 23: : 22: : : : : : : : : 39: : 19: 17r : 49:95 29: : : 59:95 30: 2 23: 2 19: : 69:95 32: 30: 2 23: 2 20: : 79: : : : 89: : 20: > 90: 99: : HO. 100: 4 43: 3 32: I 30:

7 stekt halstrad strömming (i portionen skall ingå 200 gr strömming) 111. då inköpspriset är mk 95 kg 25 3: s: : 9: : : 9: s: : 9: 9: 119. för strömmingsbiff, tomatströmming, strömmingsrullader dem jämförliga får till förenämnda pris läggas 3: 2: : : 120. fisklåda, lax sik 121. fisklåda, annan fisk 25 9: fiskbullar, fiskfärs, -pudding,-kotlett -biff fiskkonserver; till anskaffningspriset får läggas räknat på försäljningspriset 58 % % 48 % 40 % 43 % 35 % 38 % 30 % 124. sillsallad 25 3: 125. strömmingslåda 25 portioner saltad lax (i portionen bör ingå gram lax): 126. då inköpspriset är mk 60: 79: 95 kg.. 19: : 9: : 99: : : 129: : 19: : : 159: : 2 23: 2 20: : : 30: : 20: Soppor: - i 131. buljong där tillredda billigare soppor, såsom kål-, ben-, potatis-, kålrots-, ärt-, morots där jämförliga soppor 25 3: 3: 2: 132. buljong på ovannämnt sätt tillredd soppa, ivilka ingå gr kött (råvikt) s: 3: 3: 3:

8 Prissättningsgrupp Benämning i ~~ 133. puré, strömmings grönsakssoppa 25 3: fisksoppa annan fisk (i portionen bör vid tillredningen användas 1 gr orensad fisk): 134. då inköpspriset är mk kg. s: : 1. s: : specialsoppa, såsom borsch-, sparris-, höns-, fiskseljanka-, blomkåls-, fågel-, rosolnik-, svartrot där jämförliga soppor 9: 9: Grönsaks-, makaroni svamprätter frukter: 141. kotlett, biff, bullar en portion piråg.. 1 s=5 = 142. lådor konserver, grönsaker frukter; till det egna priset får läggas räknat på försäljningspriset 58% % 48% 40% 43% 35% 38% 30% 144. kålrotslåda 25 3: 3: Efterrätter: 151. frukt bär tillredd kräm pannkaka fattiga riddare 25 3: 3: 152. frukt bär tillredd gelé, pudding plättar : 153. glass 164. glass sylt, fruktsallad -sylt 155. bakelse bakverk sås tillsats.. 25

9 7 Kalla rätter: 161. sillbricka, 2 sorter jämte potatis 9: 9: 162. smörgåsbricka 5sorter jämte potatis 2 20: smörgåsbricka, 7sorter jämte potatis : special smörgåsbricka, 7 sorter, såsom lax, rökt sik andra där jämförliga potatis : 2 Korvrätter: 171. korvstuvningar -lådor 9: 9: 172. stekt korv 12: stekt kokt knackkorv korvstroganoff 13: 174. knackkorv-stroganoff korvportioner åla carte 2 20: 1 1 Grötar vällingar: 181. kokta ivatten : 182. kokta i mjölk (skummad) s: 3: 3: 3: 2: 2: 2: Söta grötar soppor: 191. söt gröt lingon-, tranbärs-, rabarber-, hre-, nypon-, vinbärs-, blåbärs blandsaftsoppa 3: 3: 3: söt soppa torkad färsk frukt bär, som idet föregående icke nämnas s: 3: 3: Varma smörgåsar (utan ägg): 201. kött, fisk grönsaker :

10 Prissättningsgrupp B e näm ning Smörgåsar: 211. strömmings rosollsmörgås 3: 3: 3: 2: 2: 2: 212. korv-, _ ost sillrödbetssmörgåsar 3: 3: 3: 213. smörgås ägg ansjovis, rullsylta, kalvstek gurka, saltkött, leverpastej ägg sill 9: 9: smörgås skinka, renkött italiensk sallad 215. rom-, sik-(rökt), lax-, vega-, tartar dem jämförlig smörgås 1 1 Måltider: 221. grötfrukost, ägg, uppskärning sallad, gröt mjölk saft en kopp kaffe : snabbfrukost,, tre slags uppskärningar 2sandwiches en varm rätt kaffe gröt mjölk saft 2 20: lunch,, en varm rätt kaffe gröt mjölk saft : 9: 224. lunch,, allmänt fisk grönsaksbord smörgåsbricka ( 5 sorter) en varm rätt : 225. lunch,, allmänt fisk grcnsaksbord småvarmt en varm rätt 30: middag, 2maträtter 19: : 227. middag, 3 rätter : : 228. middag, 4sandwiches 5sorter uppskärningar 2 rätter 32: 30: 2 22: 19: 1 1 1

11 middag, i vilken 4 sandwiches! \ \! 5sorter uppskärningar! \ I 3 rätter 139: : 19: supé, 4sandwiches j 5sorter uppskärningar en varmrätt I32: 30: 2 22: i 19: supé, 4sandwiches 5sorter uppskärningar 2 rätter 39: : 19: supé, 4sandwiches 5sorter uppskärningar 3 rätter 4 42: 32: 30: : tesupé,, 5sorter uppskärningar te : 12: Drycker: 241. mjölk, 20 cl:s glas flaska 2: 2: : : 242. mjölk, flaska a 30 cl 2: 2: surmjölk, skummad mjölk svagdricka : : : : 244. surmjölk, flaska å3ocl2:2:l: pilsner I kl Vi flaska 246. I kl % flaska s: 25 3: 3: 247. I kl standardflaska s: vichy engl.soda y 2 flaska 3: 2: 2: 249. y 4 flaska 3: 3: 3: 2: 2: 2. limonad citronsoda y, flaska 3: 3: 3: 251. citronsoda y 4 flaska, 25 3: 3: 2: 252. orania, pommac, Valencia där jämförliga 9: 9: 3: 3: 253. natursaft, kall s: 3: 3: 2: 2: 2: 254. varm 3: 3: 3: 2: 255. saftsoppa 3: 2: 2: 256. lingonsaft, kansanmehu alla konstgjorda safter, kall 3: 2: 2: 257. samma, varm 3: 3: 2: ; 2: 2:

12 10 t, Prissättninsscrupp Benämning Bw " kaffe (surrogat), portion s: 3: 3: stor kopp 3: 3: 2: 2: 2:- ii i" 0 -,, liten kopp 3: 2: te, glas kopp 2 5-3:- 2:- i2i'-i*'i P0 ~60-3: 3: 3:-263. kakao 7 : 5 0 _ 5. 6._ _ _ Brödo. a. portioner: 2 ao' f 1«bÄ po i tii on.,-, 2: 2: 5 B0 - :-: 292. kaifebrodsenhet såsom wienerbulle örfil 66/, gr 3:_ 2 : 2: samma, 33 V, gr 2:- -i: : kaffebrod, portion 6 : - 3:- 2: 2: få SfÄ-Y WY- 3:26 3: ~ 2: ~ rostat 3, skivor 2 5 3: 2: 2: margarin, 10 gr 2:- : - : 298. citron, en skiva 2: : : -

13 11 3. Förplägningsrörelserna räknas till prissättningsgrupperna i 2 som följer: till grupp 1 2 höra restaurangvagnar de hotellrestauranger övriga I klass restauranger, klubbrestauranger flygstationsrestauranger, vilka folkförsörjningsministeriet på ansökan godkänner till sagda grupper; till grupp 3 4 höra de hotellrestauranger, I klass restauranger, klubbrestauranger flygstationsrestauranger, vilka icke godkänts till grupp 1 2, I klass kaféer; till grupp 5 6 höra II klass restauranger II klass kaféer I klass matserveringar på järnvägsstationer i samband resandehem försiggående försäljning mat förfriskningar därtill de II klass matserveringar, vilka folkförsörjningsministeriet på ansökan godkänner till grupp 5 6; till grupp 7 8 höra de II klass matserveringar, vilka icke godkänts till grupp klass matserveringar 111 klass kaféer, matserveringar på arbetsplatser, tillfälliga matserveringar, närings- kaffeutsändningar, närings- läskdryckskiosker i samband natthärbärgen försiggående försäljning förfriskningar annan här onämnd allmänt mot betalning bedriven servering mat förfriskningar. Servering mat förfriskningar på passagerarfartyg i kust- insjötrafik hör till 3 4 gruppen, om fartyget är berättigat att transportera över 100 passagerare, annars till 5 6 gruppen. kan, då den allmänna levnadsstandarden på orten förplägningsrörelsens art andra dem jämförliga omständigheter giva skäl därtill bestämma, att förplägningsrörelse skall höra till högre lägre prissättningsgrupp än rörelsen enligt ovanstående allmänna bestämmelser komme att höra. Därest förplägningsrörelse önskar bliva hän-

14 12 förd till annan prissättningsgrupp, bör ansökan härom inlämnas till folkförsörjningsnämnden på den ort, där rörelsen är belägen, varpå nämnden bifogande sitt utlåtande insänder ansökan till folkförsörjningsministeriet. Till ansökan skall fogas till riktigheten styrkt skrift tillstånd, som länsstyrelsen utfärdat, för bedrivande ifrågarande rörelse. De rörelser, vilka erlägga 10 % i omsättningsskatt, höra till någon prissättningsgrupperna 1, 3, 5 7 de rörelser, som erlägga 4 % i omsättningsskatt, höra till någon prissättningsgrupperna 2, 4, 6 8, såvida icke folkförsörjningsministeriet i beslut, som utfärdats stöd 1 3 mom., för enskilt fall bestämt annat. Om oklarhet uppstår därom, till vilken prissättningsgrupp någon förplägningsrörelse hör därom, huruvida rörelsen är underkastad detta beslut, göres saken folkförsörjningsministeriet. 4 Hela portionen bör i eltal innehålla 66 2 /s gram färskt i genomsnitt gram torrt. Som kaffe- matsportioner i samband efterrätt får serveras endast sådana sorter, vilkas tillverkning för saluhållande försäljning är tillåten. 5. I köttanrättningar, vilka ses alla anrättningar, i vilka kött köttförädlingsprodukter ingå, bör användas per portion följande mängder kött i råvikt: korvanrättning 100 gr rätt målet kött stuvning, ragu dessa jämförliga varm smörgås fläsksås

15 13 lever, njure tunga gr låda uppskärning ~ smörgås köttsoppa aladåber buljong tillredd soppa 25 För portioner tillredda enbart kött bör kött användas i en råvikt 125 gram per portion 6 I förplägningsrörelser är tillredning servering portioner enbart reglementering underkastat kött förbjuden. Tillredning servering sådana portioner enbart kött, vilka bestå tunga, hjärta, njurar, kalvbräss lungor, är likväl tillåtet. 7. I förplägningsrörelser får icke på allmänt fisk- grönnsaksbord serveras reglementering underkastat kött köttförädiingsprodukter. I förplägningsrörelser får måndagar, onsdagar fredagar icke serveras reglementering underkastade köttförädlingsprodukter ej h sådana reglementering underkastat kött tillredd mat. 8 I förplägningsrörelser, i vilka serveras måltider, skall tillhandahållas i 2 nummer 223 betecknad lunch, nummer 226 betecknad middag nummer 230 betecknad supé. 9. Förplägningsrörelserna skola i sina prisförteckningar matlistor anteckna till vilken i 2 nämnd prissättningsgrupp rörelsen hör.

16 14 I räkningen, på vilken rörelsens namn bör finnas, skall antecknas den serverade matens förfriskningens pris det nummer, som i 2 fastställts för densamma. I de rörelser, i vilka hittills lämnats räkning över serverad mat förfriskningar, bör sådan fortfarande lämnas. Om i rörelse hittills icke lämnats räkning, kan folkförsörjningsministeriet bestämma, att rörelsen bör lämna räkning över serverad mat förfriskningar. 10. Till de maximipris, vilka fastställts i detta beslut beaktande prisförhöjning föranledd omsättningsskatten, får icke läggas såsom förhöjning, som tillätes i folkförsörjningsministeriets beslut den 15 januari 1941 angående ändring prisen för allmänna förnödenheter, som förorsakats ikraftträdandet lagen angående omsättningsskatt. 11 Förplägningsrörelse skall hålla detta beslut på lämpligt sätt synligt för allmänheten. 12. Detta beslut träder i kraft den 1 september Helsingfors den 12 augusti Folkförsörjningsminister V. A. Arola. Avdelningschef O. Ar oss-schrader. Helsingfors Statsrådets tryckeri.

17

18 Pris