BrazilianLindas brasilianska recept, del 2

Transkript

1 BrazilianLindas brasilianska recept, del 2 Caldo de Carne de Guaramiranga...2 Matiga Muffins...3 Bolo de Fuba...4 Enkel Bolo de Fuba...4 Mörk Frestelse...5 Krämig kaffelikör...6 Sötpotatis likör...6 Bananlikör...6 Cocada de Maracujá...7 Frapê de Maracujá...7 Brazilian Lindas russin kakor...7 Varm kikärtssallad...8 Mandarinsallad med gorgonzola...8 Cocada mole...8 Bombom de pipoca / Popcorn Godis...9 Salada com Manga Verde...9 Pão de Milho / Enkelt majsbröd...10 Pão de Queijo / Brasilianskt Ostbröd...10 Vetekornsbiffar med rödbeta...11 Godaste Banankakan...11 Carpaccio de Abóbora...12 Sorvete de papaia...12 Kyckling pastel...12 Bolo engorda marido...13 Chá de amendoim...13 Små Citron Tårtor...13

2 Caldo de Carne de Guaramiranga 1 kg hackad muskel/valfritt kött 2msk krossad vitlök (2-4 st klyftor) ½ kg hackad lök 240ml olja 300g tomat pure 480ml mjöl 3 paprikor i olika färger ½kg potatis i kuber ½kg morötter 3liter buljong 1 flaska rött torrt vin 2msk paprikapulver peppar lagerblad färsk timjan färsk rosmarin Fräs kött, lök och vitlök i oljan. Rör om och tillsätt paprika pulvret sedan tomat, lagerblad, rosmarin, timjan och peppar. Tillsätt vinet, reducera lite och tillsätt lite i taget mjölet och buljongen. Rör om ordentligt och tillsätt potatis, morötter och paprika. Koka ytterligare en stund och servera.

3 Matiga Muffins 6 stora / 12 små muffins 8dl mjöl 1msk bakpulver 2tsk råsocker ½tsk salt 100g smör 4dl mjölk 2dl riven ost Fyllning: 3dl finskuren purjolök 100g strimlad salami eller: 1dl hackade soltorkade tomater 100g tärnad fetaost ½dl hackad färsk basilika eller: 100g tärnad rök skinka ½ hackad röd paprika 1msk färsk oregano Sätt ugnen på 250. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smör och mjölk, använda gärna matberedare. Arbeta degen ordentligt. Rör ner önskad fyllning. Fördela i muffinsformar och strö över osten, grädda ca 12 minuter för de små eller 18 minuter för de stora. Servera ljumma eller kalla.

4 Bolo de Fuba 4,8dl polenta 1,2dl mjöl 6 dl socker 4 ägg, äggvitor och gulor skilda. Vispa upp äggvitorna. 2dl mjölk 4msk smör 1tsk kanel 1msk bakpulver 1 nypa salt Ev anis Vispa ihop äggulor och socker. Tillsätt polenta och mjöl, vispa ordentligt och tillsätt mjölk lite i taget. blanda i resten av ingredienserna ochj tillsist de uppvispade äggvitorna. Häll över i sockerkaksform och grädda i ca 30 min 175 grader. Enkel Bolo de Fuba ½kopp olja ½kopp mjölk 1kopp mjöl 1msk bakpulver 1½kopp socker 2ägg Blanda alla ingredienser, rör om väl. Grädda ca 40 min 175 grader.

5 Mörk Frestelse Kaka: 150g smör 2dl socker 1dl mosade/mixade jordgubbar (1 dl efter att de blivit mixade) 1dl kakao + 1msk 2tsk vaniljsocker 2ägg 1dl mjöl Glasyr: 50g cream cheese 2msk kakao 2msk smör 2msk grädde 1dl florsocker Blanda socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner mosade jordgubbar och ett ägg i taget, blanda och tillsätt smält margarin och mjöl. Häll i rund form och grädda i ca 20 min 175grader. Kakan ska fortfarande vara lite lös i mitten. Blanda alla ingredienser till glasyren, gör gärna dubbel sats om du vill bre ut glasyren på tårtan. Låt svalna och klicka ut lite glasyr över kakan. Servera gärna med grädde och jordgubbar.

6 Krämig kaffelikör 200g socker 2dlkondenserad mjölk 2dl cachaça eller vodca 2dl starkt bryggt kaffe 2 a 3 droppar vanilj essens Mixa vodka, socker, kaffe och kondenserad mjölk och vaniljessens i en mixer. För över i en glas flaska och låt stå minst 5 dagar för att få smak. Detta blir ca 6dl kaffelikör. Sötpotatis likör 2 kg söt potatis 2 liter vatten 6dl cachaça eller vodka 800 g socker 2 msk malen nejlika 1 msk kanel Hacka potatisen och lägg i en kastrull, låt koka i ca 20minuter. Mixa potatisen i mixer och låt koka upp igen. Tillsätt kanel, nejlika och socker. Rör om hela tiden tills det blir som en sås. Ta av spisen, låt svalna och tillsätt vodka. Sila av och häll i glasflaskor. Låt stå mörkt i 20 dagar. Bananlikör 250g skivade bananer 0,5 L vodka Låt bananerna ligga i vodkan i 15 dagar, sila väl. 480ml socker 240ml vatten. Blanda i kastrull, låt koka upp, rör om hela tiden, 5-10min till såsliknande konsistens. Låt svalna, tillsätt 1msk vaniljsocker till bananvodkan. Blanda allt väl. Häll upp i flaska, låt stå mörkt minst 7 dagar.

7 Cocada de Maracujá 240ml vatten 600ml socker 320ml passionsfruktjuice 2 äggulor 3 hela kryddnejlikor ml g riven cocos Lägg socker, juice och vatten i en kastrull, låt koka upp och koka i ca 15min. Blanda äggulor, nejlikor och cocos, låt koka tillsammans med övriga ingredienser i 10min. Rör om hela tiden. Låt svalna och lägg i långpanna, skär ut rutor Frapê de Maracujá 1 burk kondenserad mjölk Passionsfruktjuice, lika mycket som den kondenserade mjölken Likör, cointreau te.x ( hur mycket beror på smak och tycke) Mynta blad Hackad is Blanda alla ingredeienser utom myntabladen i en mixer, för över i vackra glas och dekorera med mynta. Brazilian Lindas russin kakor 1dl vetemjöl 1dl grövre mjöl typ Graham ½ dl hackade russin 2msk socker 1tsk bakpulver 50 g rumsvarmt smör 2msk mjölk ev kanel eller vaniljsocker Blanda alla ingredienser till en deg. Ställ in i kylskåpet ca 30 min-1tim. Rulla och platta ut små kakor av degen och grädde ca 10-15min i 175 grader. Det blir små kakor eller 15 stora. De blir lite lätt torra men goda.

8 Varm kikärtssallad 2msk olivolja 3msk riven ingefära 1½ - 2dl äppelcider vinäger 2msk hackad torkad tomat 240ml kokta kikärtor salt Koka kikärtor eller skölj burk kikärtorna. För över i kastrull, tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda 3 min. Ta av spisen och servera salladen varm Mandarinsallad med gorgonzola 3msk olivolja 4msk apelsinjuice 3msk vinäger ½ hackad rödlök 1 hackad gullök 4st skalade mandariner utan kärnor 60g gorgonzola ost vattenkrasse salt Blanda olja, vinäger, apelsinjuice och hackad gullök. Lägg hackad röd lök samt vattenkrasse i en salladsskål och häll på dressingen lite i taget, blanda väl. För över på tallrik och garnera med mandarin klyftor, strö över gorgonzola ost. Cocada mole 200ml kokosmjölk 250g socker 100g riven kokos 1msk smör 2 ägg 4 äggulor Kryddnejlika Vispa ägg och äggulor hårt. Tillsätt kokos och ställ undan. blanda kokosmjölk, socker, nejlika och smör, sätt in i micron ca 6 minuter full effekt. Rör om efter halva tiden. Tillsätt ägg och kokosblandningen. Blanda väl och sätt in ytterligare 2-4 minuter till det tjocknar. För över på fat, låt svalna.

9 Bombom de pipoca / Popcorn Godis 250g popcorn 300g choklad 120ml socker 120ml mjölk 100g smör 2msk olja Stöt popcornen i mortel, för sedan över i mixer och mixa tills det blir som mjöl. Smält chokladen och tillsätt mjölk, smör och socker. Låt svalna. Blanda alla ingredienser. Forma till små bollar, garnera med poppade popcorn. Blir ca 40st. Salada com Manga Verde Kokta sojabönor Mango Äpple Salladslök Jordnötter Citron Salt & peppar Färsk koriander Skär mangon i lagom stora bitar och hacka äpplet. Blanda i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Finhacka koriandern och salta och peppra, häll över citronsaft. Strö över jordnötter. Servera.

10 Pão de Milho / Enkelt majsbröd 480ml majs 240ml mjölk 2st ägg 500g mjöl 30g jäst 6msk socker 1tsk salt 50g smör Mixa mjölk och majs i en mixer, tillsätt ägg, jäst och rumsvarmt smör och fortsätt mixa. Ställ undan. Blanda mjöl, socker och salt i en bunke och tillsätt majsblandningen. Blanda väl. Lägg i en smord sockerkaksform, låt jäsa till dubbel storlek. Sätt in i ugnen, 150 C 20 minuter eller 180 C 10 minuter. Man kan även använda färsk majs istället för burkmajs, man ska dock koka dem lite lätt innan isåfall. Kan frysas. Pão de Queijo / Brasilianskt Ostbröd ca 25 st. 500g mandiokmjöl 1 kopp mjölk 1kopp olja 4 ägg 240 ml riven (lagrad) ost. Lägg mjölet i en bunke, koka upp mjölk och olja. Blanda med mjölet och tillsätt ägg, ett i taget. Tillsätt osten och blanda väl. Forma till små bullar, blir det kladdigt kan du ta lite mjöl på händerna så du kan forma bullarna. Grädda ca 20 min 175 grader. Bröden ska vara gyllene och äts helst nybakta.

11 Vetekornsbiffar med rödbeta 4 port. 1½ dl vetekorn 0,5dl gröna linser 1-2 vitlöksklyftor 1 ägg 1 stor rödbeta salt peppar mjöl vatten Koka upp vetekorn och linser enligt förpackningen. Riv rödbetan grovt. Häll av vattnet och för över i mixer tillsammans med vitlök och ägg. Mixa lite i taget, späd ev med någon msk vatten ( det ska fortfarande vara lite grovt ). För över i en skål och blanda med riven rödbeta. Blanda i salt och peppar efter smak. Tillsätt så pass mycket mjöl att det går att forma biffar eller köttbullar utan att det blir för torrt. C:a 4-6 msk ungefär. Stek på medelvärme 2-4 minuter var sida. Servera med sallad och ris och eventuell sås. Godaste Banankakan Kaka: 150g smör 2dl socker 2st mosade bananer 1dl kakao 2tsk vaniljsocker 2ägg 1dl mjöl Smält smör, mosa bananer. Blanda socker, vaniljsocker och kakao, rör ner ett ägg i taget tillsätt mosade bananer, smält smör och mjöl. Häll i rund form och grädda i ca 20 min 175grader. Kakan ska fortfarande vara lite lös i mitten. Servera gärna med hackade cashewnötter och bananer. Blir otroligt god!

12 Carpaccio de Abóbora 6 port 24 skivor squash Vatten salt 1,2dl hackade tomater 2msk hackad lök 1msk hackad persilja 3msk olivolja 2msk vinäger Tvätta squashen väl, skiva tunnt. Koka upp vattnet med salt och lägg i squach skivorna tills de mjuknar men fortfarande inte är för mjuka. Ta upp och låt rinna av, ställ åt sidan. Blanda salt, lök, persilja, tomat och olivolja och vinäger. Servera med squashskivorna. Sorvete de papaia 6 portioner 2 små papaya 1msk citronsaft 150g yoghurt 1tsk vaniljessens 240ml vatten 5msk socker Skala och kärna ur papyan, mixa i mixer tillsammans med citronsaften, yoghurt och vaniljessens. Blanda vatten och socker i en kastrull och låta koka tills sockret löst upp sig. Blanda med papayayoghurten och för över i lämplig form. Ställ in i frysen ca 6 timmar. Kyckling pastel Ta överbliven kokt kyckling och blanda med kantarellsås, vänd gärna ner hackad salladslök. Skiva potatis i väldigt tunna skivor. Lägg potatis på ett ark smördeg, fyll på med kycklingen, toppa med potatis, vik ihop och fritera. Klart!

13 Bolo engorda marido 6 äggulor 840ml socker 3msk smör 720ml mjöl 960ml kokosmjölk 1 nypa salt Vispa äggulor, socker och smör. Tillsätt mjöl och kokosmjölk. Vispa tills det tjocknar. För över i lämplig form och ställ in i ugnen i ca 30 minuter, 175 grader. Chá de amendoim 300g skalde, rostade och malda jordnötter 1burk kondsenserad mjölk 2liter mjölk Gör såhär: Mixa jordnötter och den kondenserade mjölken samt 1liter mjölk i mixer ca 10minuter. Värm den resterande mjölken i em kastrull och tillsätt sedan jordnötsmjölken. Rör om hela tiden, ta av plattan när det börjar koka. Servera genast. Små Citron Tårtor 9,5dl mjöl 2,4dl socker 3 äggulor 12msk smör 2 citroner 1 burk konsenserad mjölk Vispgrädde Blanda mjöl, socker, äggulor och smör. Tillsätt skalet utav en citron. Blanda till fast deg, häll i små formar, lämna plats för garneringen. Ställ in i ugnen i ca 15min 150grader. Blanda saften utav em citron med den kondenserade mjölken, blanda väl. Lägg på de små tårtorna och garnera med grädde. Garnera med mer citronskal.