I samarbete med: En riktigt bra fond kräver tid och råvaror av högsta kvalitet. Recept med Knorr Professional Fond

Transkript

1 I samarbete med: En riktigt bra fond kräver tid och råvaror av högsta kvalitet. Recept med Knorr Professional Fond

2 01 Den här fonden, som tillagas genom att rosta köttben som sedan får sjuda, levererar perfekt smak varje gång Viltsvinsbiff med gräddsås 02 Hjortgryta med druvor & svamp 03 Sjömansbiff 04 Bouillabaisse, krispig potatis och saffranaioli 05 Savojdolmar på lamm 06 Pot au Feu på kyckling

3 Recept (10 portioner) Viltsvinsbiff med gräddsås Gräddsås Knorr Professional Viltfond g 0 minuter NYHET! Knorr Professional Viltfond Scratch Viltfond g 9 timmar 5 kg Viltben och viltputs 500 g Lök 400 g Morot 400 g Selleri 300 g Purjolök, det vita 5 st Stjälkar timjan 2 st Lagerblad 3 st Nejlikor i kryddpåse 6 st Krossade enbär 10 l Vatten Rosta benen, deglacera blecket. Lägg benen i en kastrull, slå på kallt vatten. Koka upp och skumma av. Låt sjuda i 3 timmar. Rosta grönsakerna i en stekpanna. Tillsätt grönsakerna och kryddorna till fonden. Sjud ytterligare 3 timmar. Fyll på med vatten så att det täcker under kokningen. Sila av. Reducera till hälften. 500 g Champinjoner 15 g Vitlök 25 g Smör 20 st Enbär, krossade 4 g Färsk timjan 1,25 l Knorr Professional Viltfond 500 ml Grädde 35 g Svartvinbärsgelé Smaka av med salt och citronsaft Bryn champinjoner, vitlök och enbär i smör. Slå på Knorr Professional Viltfond, tillsätt timjan och reducera till hälften. Tillsätt grädden och koka samman. Sila såsen och tillsätt svartvinbärsgelé. Smaka av med salt och citronsaft. 4 5

4 Våra ingredienser NYHET! Fördelarna med Knorr Professional Viltfond Stor tids-, arbetskrafts- och energibesparing. Från 9 timmar till 0 minuter. 100 % naturliga ingredienser. Inget tillsatt salt eller sockerkulör - Ger autentisk smak och färg Du får samma goda smak varje gång! Knorr Professional Viltfond Art nr: Vikt: 8 x 6 7

5 Recept (10 portioner) Hjortgryta med druvor & svamp Hjortgryta Knorr Professional Viltfond g 0 minuter NYHET! Knorr Professional Viltfond Scratch Viltfond g 9 timmar 5 kg Viltben och viltputs 500 g Lök 400 g Morot 400 g Selleri 300 g Purjolök, det vita 5 st Stjälkar timjan 2 st Lagerblad 3 st Nejlikor i kryddpåse 6 st Krossade enbär 10 l Vatten Rosta benen, deglacera blecket. Lägg benen i en kastrull, slå på kallt vatten. Koka upp och skumma av. Låt sjuda i 3 timmar. Rosta grönsakerna i en stekpanna. Tillsätt grönsakerna och kryddorna till fonden. Sjud ytterligare 3 timmar. Fyll på med vatten så att det täcker under kokningen. Sila av. Reducera till hälften. 1,6 kg Hjortbog, benfri 270 g Gul lök 20 g Vitlöksklyftor 50 g Råsocker 20 st Enbär 3 g Färsk timjan 4 st Lagerblad 800 ml Vitt vin 1,6 l Knorr Professional Viltfond Maizena Snowflake Salt och peppar Smör till stekning 200 g Skogschampinjoner 200 g Vindruvor Skär köttet i 3x3 cm stora bitar, bryn i smör. Fräs lök och vitlök långsamt. Strö över råsocker, låt karamellisera. Tillsätt timjan, lagerblad och enbär, slå på vinet. Reducera 2/3-delar. Tillsätt köttet och Knorr Professional Viltfond. Låt sjuda tills köttet är mört: 1-1,5 timma. Sila av fonden, varmhåll köttet medan såsen kokar in till passande konsistens. Dela druvor och fräs skogschampinjoner. Låt såsen koka upp och tillsätt kött, druvor och skogschampinjoner. Smaksätt med salt, peppar och citron. 8 9

6 Våra ingredienser NYHET! Fördelarna med Knorr Professional Viltfond Stor tids-, arbetskrafts- och energibesparing. Från 9 timmar till 0 minuter. 100 % naturliga ingredienser. Inget tillsatt salt eller sockerkulör - Ger autentisk smak och färg Du får samma goda smak varje gång! Knorr Professional Viltfond Art nr: Vikt: 8 x 10 11

7 Recept (10 portioner) Sjömansbiff med finhackad persilja och saltgurka Sjömansbiff Knorr Professional Oxfond g 0 minuter Knorr Professional Oxfond Scratch Oxfond g 9 timmar 4 kg Oxben, märgben, revben 500 g Morötter 300 g Gul lök 500 g Blekselleri 200 g Purjolök (det vita) 2 st Lagerblad 6 st Timjankvistar 0,01 g Svartpeppar 6 st Persiljestjälkar 10 l Vatten Sätt ugnen på 200 grader. Sätt benen i ugnen tills gyllen bruna. Lägg benen i grytan och sjud sakta. Skala och skär grönsaker i bitar, bryn i ugn tills gyllenbruna och lägg i fonden. Efter 6 timmar tillsätts grön saker och kryddor, låt buljongen sjuda i ytterligare 2 timmar. Sila buljongen, koka upp och reducera fonden till hälften. 1,2 kg Innanlår, nötkött 100 g Milda Kockens Val 800 g Gul lök 3 kg Potatis 400 g Morötter Knorr Professional Oxfond ½ l Vatten 8 g Färsk timjan 4 st Lagerblad 4 dl Öl Vitpeppar, malen Salt 10 g Hackad persilja 300 g Saltgurka Skala och skiva löken. Bryn den långsamt i Milda Kockens Val. Skär köttet i tunna skivor, bryn köttet i Milda Kockens Val. Skala och skiva potatis och morot. Koka upp fond och timjan. Lägg hälften av potatisen underst i ett Gastrobleck. Varva med lök, morot och kött. Krydda med vitpeppar och salt mellan varven. Avsluta med potatis. Slå över kokande Knorr Professional Oxfond, öl och tryck ner lagerblad. Baka i ugn vid 150 grader tills köttet är mört (ca 50 min). Serveras med finhackad persilja och saltgurka

8 Våra ingredienser Fördelarna med Knorr Professional Oxfond Stor tids-, arbetskrafts- och energibesparing. Från 9 timmar till 0 minuter. 100 % naturliga ingredienser. Inget tillsatt salt eller sockerkulör - Ger autentisk smak och färg Du får samma goda smak varje gång! Knorr Professional Oxfond Art nr: F83445 Vikt: 8 x Milda Kockens val, 500 ml Art nr: F98414 Vikt: 12 x 500 ml 14 15

9 Recept (10 portioner) Bouillabaisse krispig potatis och saffranaioli Bouillabaisse Knorr Professional Skaldjursfond g 0 minuter Saffransaioli Knorr Professional Skaldjursfond 200 g Hellmann s Real Mayonnaise 20 g Knorr Professional Vitlök kryddpuré Saffran Scratch Skaldjursfond g 4 timmar 4 kg Skal av skaldjur (hummer eller/och räkor) 800 g Lök 800 g Morötter 1 kg Fänkål 100 g Milda Kockens Val 2 tsk Torkade fänkålsfrön 16 g Timjan 60 g Tomatpuré 4 Lagerblad Rensa, skala och strimla grönsakerna fint. Fräs skal och grönsaker i Milda Kockens Val i 5-10 minuter tills de får lite färg. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Slå på vatten så att det precis täcker skalen. Låt det hela sjuda utan lock i 30 minuter och efterdra i ytterligare 30 minuter under lock. Sila fonden genom en finmaskig sil, koka upp i en ren gryta och kyl sedan omgående. Blanda majonnäs, vitlök och saffran till aioli. 500 g Passerade tomater 50 g Tomatpuré Knorr Professional Skaldjursfond 1 dl Olivolja 100 g Morot 100 g Fänkål 100 g Blekselleri 50 g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 50 g Schalottenlök 2 dl Vitt vin 800 g Lax/torsk/räkor/blåmusslor Fänkålsfrön 1 st Lagerblad 1 kg Sparrispotatis Körvel Skala och skär lök, morot, fänkål och selleri i mindre bitar. Fräs grönsakshacket i olivolja. Tillsätt passerade tomater, tomatpuré, vitt vin, skaldjursfond samt kryddor. Koka upp och sjud långsamt tills grönsakerna är nästan möra. Rensa musslorna, skär fisken i större bitar och skala räkorna. Lägg i musslorna först så att de får koka med och öppna sig. Tillsätt fisken 10 minuter före servering. Ta därefter kastrullen omgående från värmen och låt soppan stå under lock tills fisken är färdig. Skär potatisen i klyftor och vänd den i olivolja. Krydda med salt. Baka potatisen spröd i ugn vid 220 grader i minuter. Garnityr Räkor, fänkål och gräslök 16 17

10 Våra ingredienser Fördelarna med Knorr Professional Skaldjursfond Stor tids-, arbetskrafts- och energibesparing. Från 4 timmar till 0 minuter. 100 % naturliga ingredienser. Inget tillsatt salt eller sockerkulör - Ger autentisk smak och färg Du får samma goda smak varje gång! Knorr Professional Skaldjursfond Art nr: F83439 Vikt: 8 x Knorr Professional Vitlök, 750 g Art nr: Vikt: 2 x 750 g 18 19

11 Recept (10 portioner) Savojdolmar på lamm Savojdolmar Knorr Professional Kalvfond g 0 minuter Knorr Professional Kalvfond Scratch Kalvfond g 9 timmar 5 kg Kalvben 500 g Gul lök 500 g Morötter 500 g Rotselleri 0,01 g Timjan 5 st Lagerblad 20 st Svartpepparkorn 100 g Tomatpuré 10 l Vatten Sätt ugnen på 200 grader. Lägg benen i en braspanna och sätt dem i ugnen tills de är gyllenbruna. Placera benen i en gryta och slå på kallt vatten. Koka upp och skumma kontinuerligt. Sjud i 4 timmar. Skär grönsakerna i grova bitar och rosta dem tillsammans med tomatpurén i ugnen. Tillsätt grönsaker och kryddor till fonden och låt koka ytterligare 4 timmar. Sila av ben och grönsaker. Koka upp fonden och reducera ytterligare med en tredjedel. 1,5 kg Savojkål 800 g Lammfärs 240 g Kokt råris 40 g Fint hackad persilja 20 g Knorr Kryddpasta Vitlök (Primerba) 60 g Parmesanost, riven 120 g Kalamataoliver (kärnfria) 200 g Soltorkade tomater, finhackade 1/2 l Knorr Professional Kalvfond ½ l Knorr Professional Kycklingfond Citron Timjankvistar 2 dl Vatten 250 g Små tomater på kvist 50 g Smör Salt och peppar Sära på kålbladen och skär loss dem från stocken. Förväll bladen hastigt i kokande, saltat vatten i ca 1 minut. Ställ ugnen på 175 grader. Reducera långsamt kalv- och kycklingfond tillsammans med timjan till hälften och smaka av med salt och citronsaft. Blanda lammfärs, ris, smulad feta, soltorkade tomater, persilja, timjan och smaka av färsen med salt och peppar. Späd färsen med lite vatten så att den inte blir för fast. Lägg en klick fyllning på varje kålblad. Beräkna 2-3 dolmar per person. Ställ dolmarna i ett smort gastrobleck med skarven neråt och pensla dem med smält smör på ovansidan. Slå fonden över dolmarna. Baka alltsammans ugn i ca 30 minuter. Serveras gärna med surdegsbröd och en grönsallad

12 Våra ingredienser Fördelarna med Knorr Professional Kalvfond Stor tids-, arbetskrafts- och energibesparing. Från 9 timmar till 0 minuter. 100 % naturliga ingredienser. Inget tillsatt salt eller sockerkulör - Ger autentisk smak och färg Du får samma goda smak varje gång! Knorr Professional Kalvfond Art nr: F83438 Vikt: 8 x Knorr Vitlök, 340 g Art nr: Vikt: 2 x 340 g Knorr Professional Kycklingfond Art nr: F83442 Vikt: 8 x 22 23

13 Recept (10 portioner) Pot au Feu på kyckling Pot au Feu Knorr Professional Kycklingfond g 0 minuter Knorr Professional Kycklingfond Scratch Kycklingfond g 7 timmar 2-2,5 kg Höna 1 kg Kycklingvingar 5-6 l Vatten 150 g Gul lök 200 g Purjolök, den vita delen 50 g Bladselleri 50 g Vitlök 100 g Morot 25 g Persilja, stjälk 6 st Kvistar timjan 1 st Lagerblad 10 st Svartpepparkorn Salt Lägg höna och vingar i en rymlig kastrull och täck med vatten och 1 tsk salt. Koka upp och sänk värmen, skumma noga. Tillsätt rengjorda grönsaker skurna i bitar och sjud långsamt. Med jämna mellanrum, fyll på vatten om så behövs. Lyft ur hönan när denna är färdig ca 1,5 timmar (när den är klar beror på ålder och storlek). Sjud fonden i ytterligare 3-4 timmar. Sila fonden och reducera sedan tills hälften av fonden återstår. Kyl omgående. Sila buljongen, koka upp och reducera fonden till hälften. 200 g Morötter 200 g Persiljerot 100 g Selleri 15 g Vitlök 2 msk Olivolja 1,5 l Knorr Professional Kycklingfond 1,5 l Vatten 10 st Kycklinglår (ca 2,2 kg, inkl. över- och underlår) 4 st Lagerblad 8 g Timjankvistar 150 g Purjolök 250 g Black eyed beans, kokta 250 g Spetskål, strimlad 200 g Rökt sidfläsk Hacka vitlöken fint, skala och tärna morötter, selleri och persiljerot. Fräs grönsakshacket i lite olja och låt det få lite färg. Slå på vatten och kycklingfond. Lägg i lagerblad och timjan. Ta bort skinnet från kycklinglåren, strimla skinnet och ställ detta åt sidan. Lägg i de skinnfria låren i soppan och sjud dem tills de är klara. Räkna med omkring 15 min. Ta upp låren och låt dem svalna. Skär purjolök och kål i tunna strimlor. Tillsätt strimlor samt bönor till soppan och låt det hela sjuda ytterligare 10 minuter. Skär fläsket i tärningar och stek detta sprött tillsammans med det strimlade kycklingskinnet. Låt fläsk och skinn droppa av på papper före servering. Lägg upp kyckling och grönsakssoppa i en djup talrik. Toppa med stekt sidfläsk och kycklingskinn

14 Våra ingredienser Fördelarna med Knorr Professional Kycklingfond Stor tids-, arbetskrafts- och energibesparing. Från 7 timmar till 0 minuter. 100 % naturliga ingredienser. Inget tillsatt salt eller sockerkulör - Ger autentisk smak och färg Du får samma goda smak varje gång! Knorr Professional Kycklingfond Art nr: F83442 Vikt: 8 x 26 27

15 NYHET! Knorr Professional Viltfond Art nr: Vikt: 8 x Knorr Professional Oxfond Art nr: F83445 Vikt: 8 x Knorr Professional Kycklingfond Art nr: F83442 Vikt: 8 x Knorr Professional Kalvfond Art nr: F83438 Vikt: 8 x Knorr Professional Skaldjursfond Art nr: F83439 Vikt: 8 x Servicekök & produktfrågor