med vinjournalen MUNSKÄNKEN Riksdagsmotion Resebilaga

Transkript

1 med vinjournalen MUNSKÄNKEN Saint-Julien Riksdagsmotion Resebilaga NR

2 Sveriges främsta vinskribenter har röstat fram sina favoriter*! Les Launes 2016 Delas *Årets Vinare Allt om Vin nr 1, 2019 Delas Les Launes Crozes-Hermitage 2016 Art. nr: 2800 Pris: 165 kr 750 ml 13,5% Alc/vol. Delas Saint-Esprit Côtes-du-Rhône 2016 Art. nr: Pris: 99 kr 750 ml 14% Alc/vol. Viner med kvalitet, ursprung och personlighet Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem. 2

3 Organ för Munskänkarna Årgång Ansvarig utgivare Lena Ståhl Redaktör Munskänken/VinJournalen Ulf Jansson, Oxenstiernsgatan 23, Stockholm Tel Annonser Richard Svensk Mobil: E-post: richard@kontaktmedia.se Richard Svensk Production AB Annonsmaterial och Grafisk form Anna Friis, Exakta Creative Hornyxegatan Malmö anna.friis@exaktacreative.se Tryck och bokbinderi Exakta Print, Malmö 2019 Föreningen Munskänkarnas Kansli Hammarby Fabriksväg 23, Stockholm Tel Telefax BG kansli@munskankarna.se Adressändringar Görs enklast genom att logga in på Munskankarna.se och i Mina sidor under rubriken Mina uppgifter själv ändra. Alternativt kontakta din sektion. Omslagsbild: Omdragning av vin Foto: RIckard Albin Årets vinort och medlemsnytta! Just hemkommen från ett magiskt vackert Piemonte i vårskrud och invigningen av Barbaresco som Årets vinort 2019 känner jag mig nästan lite omtumlad av allt vi fick uppleva i denna fantastiska trakt. Även om årets vinort själklart väljs med det lokala vinet som utgångspunkt är det alltid trevligt när omgivningarna har mer än så att erbjuda. Det gäller verkligen för Barbaresco! Förutom det böljande landskapet kring byarna i området så är det lokala köket väl värt att upptäcka. Det har sitt ursprung i den italienska husmanskosten och kan väl närmast beskrivas som rustikt. Det finns en mängd bra restauranger både i huvudorten Alba och runt om på landsbygden som erbjuder traditionella och nya varianter av carne cruda, vitello tonato, tajarin och mycket mer. Har man turen att besöka området i tryffeltider finns alla möjligheter att uppleva den dyrbara lilla svampen på alla upptänkliga sätt. Den största behållningen skulle jag ändå säga att mötet med alla fantastiska människor är. I styrelsen fick vi ett varmt mottagande av de lokala representanterna. Vårt första möte var med den älskvärde Matteo Ascheri som förutom sitt eget vinhus är ansvarig för verksamheten i Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani som bland mycket annat ser till att DOCG-reglerna efterföljs. Vi fick också en intressant föreläsning om jordmån och berggrund i Barbaresco. Frågor ställs ofta om skillnaderna mellan Barolo och Barbaresco, men här gavs många svar på varför olika lägen i själva Barbaresco kan ge viner med så skilda karaktärer. Fransmännen kallar det visst terroir! Några andra färgstarka människor vi fick lära känna var Barbarescos stora profil Angelo Gaja som föreläste om klimatförändringarnas påverkan på vingårdarna och Produttori del Barbarescos Aldo Vacca som berättade om kooperativets historia och utveckling. Allt detta syftar självklart till att ni som medlemmar i Munskänkarna ska få nytta av arrangemanget Årets vinort. Inom kort lägger vi ut en presentation av Barbaresco på vår hemsida. De allra flesta av våra sektioner kommer att ha en provning på temat under 2019 och senare i år kommer årets vinortskryssning äga rum. Tanken är att vi ska ha ett ökat fokus och lära oss mer om Barbaresco, både på hemmaplan och för dem som har möjligheten att själva ta sig till Piemonte. Jag önskar alla härliga smakmöten med vinerna från Barbaresco under 2019! Lars Bredman Kommunikationsansvarig Munskänkarnas styrelse INNEHÅLL Riksdagsmotion... 4 Saint-Julien... 6 Château Léoville Las Cases... 8 Château Léoville Poyferré... 9 Château Léoville Barton Château Gruaud Larose Château Ducru Beaucaillou Château Lagrande Château Talbot Château Beychevelle VinJournalen Beställningssortimentet Nätviner Resebilaga Saint-Julien och mat Snabbkursen Bordeaux Vinets dag Föreningsnytt

4 Motion till Sveriges riksdag om vinprovning Ett fel har olyckligtvis insmugit sig i förra numret av Munskänken (1/2019), där ledarskribenten på sidan tre felaktigt angivit att Folkhälsomyndigheten skulle ha lämnat in en motion till Riksdagen om att underlätta för oss att hålla vinprovningar. Så är givetvis inte fallet; Myndigheter skriver inte motioner utan det gör riksdagsmän, i vårt fall en riksdagskvinna, Boriana Åberg, förstanamn i södra valkretsen för ett av de politiska partierna, som tacknämligt nog lämnat in en motion, benämnd Reformera Alkohollagen med utgångspunkt från mitt skrivna underlag med faktainnehåll i akt och mening att få begreppet vinprovning infört och definierat i alkohollagen, så att kommunalt serveringstillstånd för detta ej ska krävas. Sedan det parlamentariska arbetet började i slutet av januari 2019 efter regeringstillsättningen, har motionen än så länge inte behandlats. Vinprovning är inte särreglerat och hittas inte som legalt begrepp i Alkohollagen (SFS 2010:1622, ändr. t.o.m. SFS 2016:285), förutom i en särbestämmelse för detaljhandelsbolaget, dvs. Systembolaget, vilket för med sig flera olyckliga konsekvenser för t.ex. studieförbund och vinprovarföreningar som Munskänkarna. Det är uppenbart att lagen aldrig varit avsedd att ta sikte på dylika verksamhetsformer. Men tyvärr tar kommuner och Folkhälsomyndigheten detta som intäkt för en angivelse att om man genomför sådana aktiviteter måste ansökan till kommuner ske antingen för serveringstillstånd eller provsmakningstillstånd (det senare är egentligen en helt annan företeelse med ett annat ändamål än vinprovning), dessutom till en icke oansenlig tillståndskostnad (oftast just under 1000:- för enstaka tillfälle och över :- för stadigvarande tillstånd orimligt höga och omotiverade ansökningsavgifter för en ideell förening). Vid ordinära vinprovningar sysslar man inte med servering = försäljning till konsument enligt förtydligande av regeringen Man kan ju inte komma till ett vinprovningssällskap som vårt och köpa ett glas eller flaska pinot noir, då vinerna ju inköps enligt samköpsprincipen, som i förarbetena till lagen anges inte skulle nödga alkoholtillstånd. Regelverket är uppenbart helt inriktat på verksamhet avseende restauranger och liknande utskänkningsställen samt partihandlare. Tillståndsgivningen varierar även markant mellan olika, även närliggande kommuner allt ifrån att inte alls tillåta sedvanlig vinprovning till att godkänna stadigvarande alkoholtillstånd i egna / neutrala lokaler. Denna godtyckliga och egenmäktiga tillståndsgivning har genom övernitiska kommunala alkoholhandläggare då och då fått absurda följder, som t.ex. för en pensionärsförening inom ABF i Göteborg som nekades med hänvisning till att man bedrev en svartklubb, trots 15 års föredömligt genomförda provningar! Kommunalrådet i Göteborg uttalade då i en tidningsartikel i G-P till och med: Vad håller vi på med, silar mygg och sväljer kameler?. 4 MUNSKÄNKEN NR

5 Enskild motion M1771 till Sveriges Riksdag 2018/19:1869 av Boriana Åberg: Reformera Alkohollagen. Förslag till riksdagsbeslut Riksdagen ställer sig bakom det som anförs i motionen om att införa begreppet vinprovning i Alkohollagen 2016:285 och tillkännager detta för regeringen. Riksdagen ställer sig bakom det som anförs i motionen om att ändra Alkohollagen 2016:285 så att vinprovningstillställningar inte kräver kommunalt serveringstillstånd och tillkännager detta för regeringen. Motivering Folkhälsomyndigheten har ett uppdrag att verka för likvärdighet över landet (och rättssäkerhet i handläggningen) och ska utöva tillsyn i dessa ärenden. Men myndigheten hukar sig under hänvisning till det kommunala självstyret (som inte är överordnat Alkohollagen), trots att man i korrespondens med mig anger att en del av lagstiftarens intentioner att få till en likvärdig och rättssäker tillämpning av Alkohollagen något som helt klart inte är uppfyllt. Myndigheten erkänner till och med uttryckligen att det kommunala självstyret innebär dock att en alkoholhandläggare kan fatta beslut i strid med rutiner och policy som tillämpas i en annan kommun! Syftet med motionen nedan att införa begreppet vinprovning i Alkohollagen skulle därvid också medföra att ett tomrum i lagen kunde fyllas, samt att handläggningen av alkoholtillståndsärendena kunde bli likvärdig över hela landet och att onödig byråkrati reducerades. I 1 kap 1 Alkohollagen (2016:285) uppges Denna lag gäller tillverkning, marknadsföring och införsel eller import av alkoholdrycker och handel med sådana varor. Vinprovarföreningarnas aktiviteter faller således utanför de uppräknade verksamheterna. Detta påverkar hanteringen av tillståndsgivning för vinprovningar i ideella föreningars regi i kommunerna. Alkoholtillståndshandläggarnas beslut i olika kommuner varierar från avslag på ansökan om tillstånd till stadigvarande tillstånd i egna lokaler, vilket äventyrar rättssäkerheten och kan även ge sken av en godtycklig hantering av tillstånd. Vid ordinära vinprovningar sker inte försäljning till konsument, utan begränsade mängder vin provas i studiesyfte. Därför borde begreppet Vinprovning införas i Alkohollagen. Med vinprovning avses tillställning där deltagarna, under ledning, i kunskapshöjande och utbildningssyfte analyserar en begränsad mängd, i regel 4-6 cl per glas, för att karakterisera och/eller identifiera vintypen och dess ursprung, huvudsakligen med hjälp av sinnesintrycken syn, doft och smak. Vinerna inköps därvid gemensamt enligt samköpsprincipen, alltså på uppdrag av deltagarna via ombud eller på jämförligt sätt, utan något prispåslag, samt ingen försäljning av vinerna förekommer. Vinprovarföreningars aktiviteter med utbildningsinsatser och belysning av vinet som måltidsdryck, samt betoning på kvalitet mer än kvantitet, har hög social valör, som snarare befrämjar folkhälsan än hotar den. Sven-Anders Sölveborn Vice ordförande och riksstyrelsens handläggare av alkohollegala ärenden. 5

6 Saint-Juliens kommunen med Bordeaux' charmigaste vin Med målsättningen att först springa Médoc Marathon och därefter djupdyka i Saint-Juliens mylla tog vi oss i början på september 2018 till Bordeaux. Möten var bokade med i stort sett alla klassificerade slott i kommunen. Text: Johan Wadman Foto: Rickard Albin Maratonloppet blev en sprudlande folkfest och alls ingen mara. Årets tema var tivoli och uppskattningsvis 2/3 av löparna var utklädda. Många drog dessutom stora vagnar vilket fick hela folkhavet att mer likna ett karnevalståg. Efter ett varmt, soligt och alldeles underbart maraton i grader och runt 20 vinstationer, vände vi blickarna mot druvorna som fortfarande hängde och dinglade i solskenet. Trender Vid samma tidpunkt förra året (10 september) hade skörden precis börjat men nu skulle alla vänta två veckor till. Utom Mouton-Rothschild som började ta in de första druvorna. De har exceptionell terroir förklarade andra slott som orsak till skillnaden. Ja, eller de kanske vill göra en annan stil av vin, tänkte jag. Druvorna smakade nämligen fullmogna på alla ställen i Saint Julien och Pauillac med redan ganska låga syror och de nedersta druvorna i klasarna hade delvis börjat skrumpna. Så vad väntar man egentligen på då? Jo, enstaka druvor har fortfarande ett uns gröna toner i kärnorna. De berömda pyrazinerna som ger lite gröna toner som grön paprika och blyerts. För de flesta druvorna var kärnorna helt igenom bruna och smakade mer nötigt men som sagt, enstaka kärnor hade lite grön färg och dessa hade en friskare och ungdomligare smak. Alla i Médoc har i stort sett samma beskärnings- och uppbind- 6 ningsteknik med druvklasarna hängande fritt under rankorna. I slutet av mognadssäsongen klipps alla täckande blad bort och druvorna exponeras fritt för solen. Detta görs för att druvorna ska skapa rikligt med färgämnen (som skydd mot solen) samt eliminera de gröna tonerna. Vad druvorna behöver är sol men inte nödvändigtvis värme. Risken är nämligen att solexponeringen driver upp värmen om vädret dessutom är varmt och druvan konsumerar då upp sin fruktsyra. Trenden har länge varit att typiciteten för Bordeaux delvis suddas ut och att man rör sig mot en internationalisering av stilen. Pådrivande för detta är också inflytelserika internationella journalister med en annan smakpalett och andra referensramar än de traditionellt franska. Ytterligare en faktor mot en mer likriktad stil kan hänföras till ett grupptänk bland slotten. Besöker man alla i rask takt framstår det tydligt att de är mycket lika varandra. De använder samma utrustning, samma konsulter och umgås flitigt. Ett exempel på likriktningen är vid vilken tidpunkt man väljer att göra malolaktisk jäsning. Traditionellt brukar malo göras efter alkoholjäsningen men i modern nya världen-vinmakning utförs den samtidigt. Detta har på kort tid slagit igenom hos de flesta slotten och görs för att minska risken för stall- och plåstertoner från brettanomycessvampen. För slotten innebär det ett säkrare val då brett-toner inte är uppskattade

7 hos alla konsumenter, för andra innebär det att en vinstil som den stalliga bordeauxen allt mer försvinner. Terroir Saint julien är ett litet område med drygt 900 ha vinmark och jämn och hög kvalitet på sina slott. Alla 12 grand cru-slotten ligger samlade i mitten, dvs. man har inga premier cruer och inga femte cruer men däremot flest 2:a cruer av alla kommuner i Médoc. Det man enklast kan känna skillnad på rent terroirmässigt är mellan de vingårdar som ligger nära floden och de som ligger svalare inåt land. Annars är det svårt att få någon egentlig uppfattning om olika lotters smakdifferenser. I Bordeaux är det slotten som är klassificerade till skillnad mot Bourgogne och Alsace där marken istället är klassificerad och buteljeringen sker per lott och terroirtyp. Inom en kommun i Bourgogne kan man göra flera olika buteljeringar där de olika lotterna har olika namn och olika terroir. Det är fantastiskt utbildande att prova lägen högt uppe på sluttningarna mot lägen längre ner eller ett läge med mer lera mot ett med kalksten och ett annat med granit. Det blir därför ganska svårt att sätta sig in i de olika slottens terroir i Bordeaux då de slår ihop alla sina vingårdar i en stor cuvée. Genom åren har också arv, försäljningar och köp gjort att slottens marker splittrats upp och sällan ligger i ett stycke runt slottet utan istället utspritt över kommunen. Cabernet sauvignon är dessutom inte en särskilt terroirtransperant druva utan har mycket egen karaktär som kan överrösta terroirtoner, i alla fall i sin ungdom. Likaså skymmer riklig användning av ny ek, ofta på %, terroiren. Vad som kan skilja jorden åt är de eftertraktade lerlager som kan dyka upp här och där på sina ställen, ibland finns de några meter ner vilket kan vara väl så bra. En annan skillnad är som sagt om man ligger nära floden som Château Ducru-Beaucaillou eller långt ifrån som Château Lagrange. Dels skiljer här jordtypen där den generella regeln är att man har mer sand i jorden nära floden och mer av grovt grus längre in i landet. En annan sak som skiljer är höjden över havet som ökar inåt landet. Lagrange har vingårdar på den högsta punkten i Saint-Julien. Detta gör också att lagret av grus är tjockare här innan man når ner till grundvattnet och eventuell lera. Störst skillnad är dock medeltemperaturen som kan vara så mycket som 1-2 grader mellan dessa två slott där Lagrange alltså har det svalare läget. Man kan dessutom se att slott inåt landet som Talbot, Gruaud Larose och Lagrange har lägre alkoholhalt i sina viner än flodnära som Ducru-Beaucaillou, Léoville Las-Cases och Beychevelle. Jämfört med Pauillac som ibland, speciellt i sin ungdom, kan ge lite beskare och stramare viner med mer antioxidanter så är Saint Julien oftast charmigare, rundare och tillgängligare. Sällan får man ett medelmåttigt vin här! 7

8 Château Léoville Las Cases störst av Léoville-egendomarna Vår värd, exportchefen Antoine Gimbert, inledde vårt besök med att berätta att det som idag är Léoville Las Cases planterades av benediktinermunkar redan på 1500-talet. Vid den franska revolution en flydde den dåvarande ägaren och som en konsekvens av detta splittrades egendomen under åren Text och foto: Rickard Albin 3/5 av den stora egendomen behölls medan 1/5 såldes till familjen Barton och blev Léoville-Barton och 1/5 blev Léoville-Poyferré. Château Léoville Las Cases ägdes av familjen Las Cases fram till 1900 då egendomen köptes av Théophile Skawinski. Senare övertogs den av André Delon och sedan millennieskiftet ägs den av Jean-Hubert Delon. Egendomen omfattar hela 100 hektar där 55 % utgörs av Château Léoville Las Cases och andravinet Le Petit Lion som såg dagens ljus Vinstockarna är i genomsnitt ca 55 år gamla och fördelade på 65 % cabernet sauvignon, 19 % merlot och 16 % cabernet franc med en planteringstäthet på stockar/ha. Le Petit Lion har ofta en högre andel merlot och druvor från yngre stockar. Närheten till floden Gironde har skapat en komplex jordmån från grus och småsten till lera i olika skikt. Vingårdarnas placering har också gett ett speciellt mikroklimat som möjliggör tidig mognad och skydd för vinterns frost. Vingårdens höjd varier mellan 5 och 15 meter över havet. 90 % av vinodlingarna är biodynamisk, men man har valt att inte certifiera sig. Fram till att Le Petit Lion introducerades har jag och många andra sett Clos du Marquis som Château Léoville Las Cases andravin. Vinet introducerades på marknaden redan 1902 och har alltid haft separata vingårdar lite längre bort från floden med Léoville Barton, Léoville Poyferré och Pichon Longueville Comtesse de Lalande som grannar. Planteringstätheten är samma som för Las Cases, men stockarna är cirka 8 10 år yngre med fördelningen 67 % cabernet sauvignon, 32 % merlot och bara 1 % cabernet franc. Jordmånen skiljer sig också från Enclos som vingårdarna nära floden kallas där druvorna till Las Cases och Le Petit Lion växer. Här hittar vi en mer homogen jordmån med finare grus och ett ytskikt som påverkas av den intilliggande skogen. Samtidigt är vattenbalansen i jorden mer känslig för variationer. Trots att det bara skiljer ca 500 meter mognar druvorna här senare än nere vid floden. I samband med en omplantering introducerade man 2015 ett andravin, La Petite Marquise, för att bevara kvaliteten på förstavinet. Även här har man en något högre andel av merlot än i förstavinet. Antoine berättade dock att man kan blanda in upp till % av Léoville Las Cases i Clos du Marquis. Egendomen har 130 anställda totalt. Bruno Rolland är vinmakare sedan väldigt många år och Eric Boissenot är konsult. Man genomför tre olika optiska sorteringar av druvorna. Man använder både kulturjäst och mjölksyrabakterier. Jäsningen sker dels i år gamla jäskar som renoverades 1977 med kylelement. Karen används i första hand till jäsning av Château Léoville Las Cases medan de övriga vinerna jäses i cementkar. Den malolaktiska jäsningen sker i ståltank. Maximalt 3 rundpumpningar per dag och någon enstaka déléstage. Precis som hos Mouton Rothschild görs blenden innan vinet läggs på ekfat. Léoville Las Cases ligger på ca 90 % nya ekfat, Clos du Marquis på % ny ek och Le Petit Lion och La Petite Marquise på ca 30 % ny ek. Lagringstiden på ek varierar från 16 till 20 månader. Totalt utför man ca 7 omdragningar. De förbrukade ekfaten säljs till Japan för lagring av whisky Le Petit Lion består av 57 % merlot, 38 % cabernet sauvignon och 5 % cabernet franc. Doften är fyllig och fruktig med inslag av björnbär och plommon, lakrits, ceder och ett stänk tobak. Smaken är balanserad med tydliga men runda tanniner och har medelstor kropp Clos du Marquis består av 74 % cabernet sauvignon, 22 % merlot och 4 % cabernet franc. Doften har en stramare och torrare cabernetkaraktär med mer av cassis och svart lakrits. Smaken är stringentare med trevlig mineralitet Château Léoville Las Cases består av 79 % cabernet sauvignon, 11 % cabernet franc och 10 % merlot. Doften är elegant och rasig med blyerts, ceder, svart lakrits, mörk choklad och svarta vinbär. Smaken är fyllig och stringent och förvånansvärt tillgänglig med utmärkt balans och läckert sandiga tanniner.

9 Château Léoville Poyferré yppigast i Léoville-trion Vägen in till Poyferré är som till en ambassad eller FN-byggnad. Flankerad av fladdrande flaggor kör man mellan fontäner och golfgreener för att nå parkeringen på baksidan. Väl inne i slottets boutique träffar vi Anne Cuvelier, PR- och vinturistansvarig sedan 2006 och medlem i släkten Cuvelier som ägt slottet sedan Text: Johan Wadman Foto: Rickard Albin Vid samma köp ingick även Château Moulin Riche, en angränsande Saint Julien-egendom som idag vinifieras på Château Léoville Poyferré. Anne ursäktar sig med att hon är lite begränsad av en skada i armen som hon nyligen ådrog sig vid en brand i en annan av släktens vingårdar, Le Crock i Saint Estèphe. Det var den första vingården släkten köpte Ansvarig för Château Léoville Poyferré, och tillika CEO, är Annes syster Sara Lecompte Cuvelier som sedan 2017 tagit över efter kusinen Didier Cuvelier. Vingårdarna hos Poyferré är planterade med 62 % cabernet sauvignon, 26 % merlot, 8 % petit verdot och 4 % cabernet franc. Anne berättar att på sikt vill man öka andelen cabernet franc och minska merlot-delen. Vingårdarnas utsträckning är i stort sett oförändrad sedan Man började testa biodynamisk odling för två år sedan och bedriver nu detta på 10 % av arealen. En iakttagelse man gjort var att de lotter som lagts om har drabbats i mindre utsträckning av mjöldagg. Snittåldern på stockarna är inte så stor beroende på mycket omplanteringar och de äldsta stockarna ligger på år. Odlingsarealen uppgår till 80 ha totalt inklusive Château Moulin-Riche. Andravinet är gemensamt för Poyferre och Moulin Riche och heter Pavillion de Léoville Poyferré. Lokalerna är charmigt men lite opraktiskt mixade med grannen Las Cases och genom alltihopa löper landsvägen. På norrsidan av vägen har man sin vinkällare och Las Cases har sitt vineri. På andra sidan vägen är det tvärt om. För att slippa transportera vinet över landsvägen har man byggt en gemensam tunnel med rörledningar. Som om detta inte räckte är dessutom oenologerna på de båda egendomarna gifta med varandra! 2010 hade man 35 jäsfat som man då förnyade och utökade till 56 stycken för att kunna vinifiera lott för lott. Vinifieringen inleds med 5-6 dagars kallmaceration för Anne Cuvelier presenterar Léoville Poyferré. att få ut fruktighet, aromer och färgämnen. Till tanken pumpas druvorna i rör där de kyls från 25 grader ner till 5 grader. Sedan 1995 ingår konsulten Michel Rolland och hans team i vinmakningsbesluten. Enligt Anne har det bidragit till en modernare stil med högre fenolisk mognad. År 2000 skapade man ett eget labb som gör att man kan mäta och reagera snabbare under skörd och vinmakning. För sortering har man en italiensk optisk sorterare av märket Fransesca. I snitt sorterar man bort 10 %. Vissa svåra år som till exempel 2011 gör den stor skillnad. På innergården stöter vi på källarmästaren Didier Thomann. Han berättar att ektunnorna köps in från 12 olika tunnbindare. Vinerna ligger först 7 månader på fat oblandade, dvs. varje lott och druva i egna tunnor. Därefter gör man en blend och vinerna fylls tillbaka i barriquerna och får totalt tillbringa ytterligare 18 månader i tunnorna. Pressvinet utgör 10 % och blandas i vinet när den stora blenden görs. Vinprovningen gör vi på utmärkta lunchrestaurangen Le Bontemps i grannbyn Cussac-Fort-Médoc. De serverar fransk mat med japansk touch och är väl värda ett besök. Château Léoville-Poyferré 2017 Stor, fruktig doft av mörk frukt, russin, choklad och vanilj. Saftig, modern och publik smak i en rund och tillgänglig stil med drygt medelfyllig kropp och frisk fruktsyra. Château Léoville-Poyferré 2005 Röd tegelfärgad kant, fin doft av multna löv, tobak, mineral, läder, ceder, lite lakrits och inte bara mörka bär utan även röda. Fin smak med mineral och läckra terroirtoner, mineralsälta, delikata, sandiga tanniner och frisk fruktsyra. Helt enkelt ett fantastiskt gott vin, gjort innan de senaste stora förändringarna. Kuriosa är att på den tiden hade man en del plockare från Danmark. Anne säger att 1990 och 2005 är hennes favoritår men att även 2000 och 2001 är riktigt bra år. Den äldsta flaskan de har på slottet är en 1929:a. Tillfrågad om de korkar om vinerna svarar Anne att de korkat om 90:an nyligen. Château Moulin-Riche 2015 Doft av mörk frukt, choklad, björnbär, svarta vinbär och söt vanilj. Smaken är rund, saftig och lite syltig och har fin balans. Château Léoville-Poyferré 2011 Detta var första året de användande både optisk sorterare och nya jäsfat. Söt doft av choklad, vanilj, plommon och mörk söt frukt. Balanserad och tillgänglig smak med ekkaraktär i modern stil. Château Léoville-Poyferré 2010 Mörk, kompakt, dov och djup doft med stor koncentration och toner av svarta vinbär. Fyllig sammetslen smak med fina, strama tanniner, ektoner och välbyggd struktur med höga halter av tannin, fruktsyra och alkohol. 9

10 Château Léoville-Barton klassisk bordeaux Lilian Barton personifierar ett unikt undantag bland slotten i 1855-års klassificering, nämligen att en och samma släkt styrt slottet ända fram tills idag. Text: Johan Wadman Foto: Rickard Albin 1821 köpte släkten Barton Saint-Julien-slottet Pontet-Langlois, senare omdöpt till Langoa Barton. Straxt därefter, 1826, förvärvades Chevalier och Monbalon, två av de fyra vingårdarna från den ursprungliga Léoville-egendomen. Chevalier och Monbalon var de minsta delarna så de utgjorde inte mer än cirka ¼ av hela Léoville. Vingårdarna slogs ihop och utgör sedan dess Léoville-Barton. Till vingårdarna hörde inget slott eller vineri utan Langoa Bartons slott och vineri används av bägge. En landsväg delar slottet och vineriet mitt itu och det kanske var naturligt en gång i tiden då en och annan hästvagn passerade. Idag är den täta och snabba trafiken en betydande olägenhet och källa till irritation. När jag kommenterar att deras egendom ligger på bägge sidor av vägen kontrar Lilian på oxfordsengelska med Jäskar på rad hos Château Léoville-Barton 10 att hon ser det annorlunda, det är vägen som går rakt genom deras egendom. Slottet blev klart 1750 och byggdes då som ett jaktslott. Takstolarna består av master från förlista fartyg men tyvärr är de drabbade av termiter berättar Lilian. Jämför man de två vingårdarna Léoville Barton och Langoa Barton så har rankorna på Léoville-Barton djupare rötter. Det beror på att de ligger på högre kullar och rötterna därför måste penetrera djupare lager av grus för att nå ner till grundvattnet. För att få rötterna att växa enbart nedåt plöjer man bort ytliga rötter. Man håller på med en del omplantering i vingårdarna, framför allt för att de gamla rotstockarna inte är optimalt valda. Vid omplanteringarna kan man ha tre olika rotstockar till samma druvsort beroende på jordens egenskaper. En rotstock som generellt är på tillbakagång är den kända SO4. Man har praktiserat en ansvarsfull odling i ungefär 30 år utan pesticider och insektisider samt bara naturlig gödsel. Man har bikupor ute vid rankorna och bina verkar må bra. Floden Garonne skyddar mot frost och ger vinerna fräschör förklarar Lilian. Som jämförelse berättar hon att 2017 hade de inga problem med frost medan Château Mauvesin i Moulis förlorade 100 % av druvorna i frostskador. Vid skörd är man normalt 150 plockare. För sortering har man en optisk sorteringsmaskin. Lilian förklarar att om man ställer in fel och sorterar bort för mycket kan man skicka tillbaka hinken med bortsorterat och köra igen. Samma maskin kan användas för egendomen Château Mauvesin eftersom druvorna där mognar senare då de växer på kall lerjord.

11 I vineriet har man gamla traditionella jäsfat av ek. Ett som jag granskar visar sig vara daterad Innan jäsningen får faten stå två veckor fyllda med vatten för att svälla. När Lilians far Anthony tog över 1984 blev han rekommenderad av oenologen att ta bort ekfaten, ett råd han dock inte följde. En fördel med trä är till exempel den större temperaturtrögheten. Sedan 20 år tillbaka har man vattenrör i ekfaten för att kunna kyla vid behov. Allt är numera datorstyrt. Dessförinnan la man i is i plastpåsar vid kylbehov. Vid fermenteringen använder man tillsatt jäst. Man får se upp så den malolaktiska jäsningen inte går för långsamt för då ökar risken för brett, säger Lilian. Man gör délestage en eller max två gånger per fat. Man är ute efter balans, ej extraktion eller som Lilian uttrycker det - vi vill inte ha sylt - och tillägger att man alltid har skördat tidigt jämfört med andra slott. I snitt använder man 60 % ny ek från leverantörerna Nadalié och Taransaud men det beror lite på året också. Som kuriosa berättar Lilian att de skickar 30 ekfat varje år till Green Spot Whiskey på Irland. För klarning använder man äggvita. Det går åt 4-6 ägg per tunna. Att äggvita fungerar så bra förklarar Lilian med att den har negativa joner medan partiklar i vinet är positivt laddade. I en månad får äggvitan ligga i ekfaten. Totalt lagras vinerna 18 månader på barrique och dras om tre gånger under den tiden. I motsats till många andra vinområden med fina underjordiska källare förekommer inget sådant i Médoc då detta är gamla träskmarker från början. För att hålla kylan i sin vinkällare, där barriquerna är uppradade, har man en imponerande kylning med rörledningar och element i taket. Genom dessa rinner tvågradigt vatten som ger fallande kyla utan vinddrag vilket annars kan torka ut och ha negativ inverkan på barriquerna. Det händer att man testar amerikanska ektunnor även i Médoc men Lilian säger att de framför allt släpper igenom för mycket syre. Som konsulter har man i tur och ordning haft Émile Peynaud, Jacques Boissenot och nu hans son Eric Boissenot. Tunnorna delas in i A, B och C-kvaliteter av Boissenot inför blenden. Han är bra på att använda så mycket som möjligt och ändå få ut bästa kvaliteten. Normalt ligger blenden i förstavinet på 70 % cabernet sauvignon, 10 % cabernet franc och 20 % merlot. Men vissa år ändras det, som 2015 då det inte blev någon cabernet franc alls och istället mycket cabernet sauvignon. Till vinprovningen ansluter Lilians dotter Melanie som är oenolog och just varit ute i vingården och tagit prov på druvornas Melanie och Lilian Barton mognadsgrad. Hon har utbildat sig i Dijon och Bordeaux och därefter praktiserat två år i Blanquefort innan hon återvände hem. I Saint-Julien finns det cirka 20 egendomar. Dessa är ganska stora och som jämförelse tar Lilian upp att Pomerol är ungefär lika stort och har runt 200 egendomar. Château Léoville Barton 2013 Fin doft av mörk frukt, ceder och vanilj. Balanserad smak med elegant, fin syra, sandiga tanniner och läcker mineralsälta i eftersmaken var en liten skörd med regn under blomningen, följt av en kall sommar så alla detaljer var viktiga. Först ut i provningsflighten är Château Mauvesin Barton 2014 Lätt dammig doft av röd frukt och röda vinbär. Drygt medelfyllig kropp med bra balans och fin fräschör. Först hette vinet bara Château Mauvesin men då någon annan registrerat namnet i Kina la man till Barton. La Reserve Léoville Barton 2015 Detta 2:a vin får ingen ny ek och består mestadels av druvor från unga vinrankor. Fyllig, solmogen doft med lite alkoholvärme. Smak med tydliga tanniner och struktur i en internationellare stil. Behöver lagras. Château Langoa Barton 2012 Enligt Lilian var 2011 och 2012 bra årgångar för detta vin. Fin doft av svarta och röda vinbär samt blyerts. Mjuk och fruktig smak med mer koncentration, bra balans och både gott och drickbart redan nu. Vingårdarna som hör till Langoa ligger söder om Leoville-Barton och på lägre höjd samt i norrsluttning. Stilmässigt, jämfört med de andra Leoville-egendomarna, säger Lilian att Poyferré är mer modern, Barton mer traditionell och att Las Cases helt enkelt är bäst. Saker som påverkar stilen är att Barton plockar tidigt och har lägre bladverk samt glesar ut mer genom att plocka bort löv. Detta år lutar det åt att plockningen inleds 20:e september med merlot. Château Léoville Barton 2017 Blå, unga dofter av blåbär, plommon och blyerts. Fruktig smak med stram och frisk fruktsyra. Karaktär av ekfaten som till exempel kryddnejlika skiner igenom. Slutligen frågar vi Lilian om hennes största vinupplevelser. Hon berättar att Cheval Blanc 1947 minns hon som ett av de bästa viner hon druckit. Det hade en del volatila syror och Lilian säger att hon gillar lite brett-toner och små volatila inslag. Låter som Leoville-Barton är i goda händer! Fotnot Délestage innebär att man under fermentationen tömmer en tank på allt jäsande vin så att lagret med skal hamnar på botten. Sedan fyller man på med det jäsande vinet igen och fermentationen fortsätter. Idén är att förbättra extraktionen av skalmassan. 11

12 Château Gruaud-Larose Le Vin des Rois Le Roi des Vins När vi de senaste åren kört runt i Saint-Juliens har vi undrat över den spektakulära, höga metallbyggnaden intill Château Gruaud-Larose. Är det kanske ett vattentorn eller en lagringslokal på höjden? Flera Bordeauxslott har ju under senare år utökat med moderna byggnader på ett mer eller mindre smakfullt sätt. Text och foto: Rickard Albin Nu hade vi ett avtalat möte med general manager Nicolas Sinoquet och hoppades att få svaret på vår fråga. Vi behövde inte vänta länge. Han tog oss direkt dit och vi steg in i hissen som tog oss upp till översta våningen. Vi möttes då av en underbar utsikt över slottet, den minutiöst skötta trädgården och förstås alla de kringliggande vingårdarna. Det var alltså ett utsiktstorn liknande det som byggdes Den gången var det för att hålla koll på sina skördearbetare medan det nya tornet från 2014 fungerar som en utsiktsplats för besökare. Historien börjar 1725 då Joseph Stanislas Gruaud planterade sina första vinstockar på området slog han sedan samman sina egendomar Ténac, Sartaignac och Merle under namnet Fonbedeau som även kom att kallas Gruaud. Efter hans död 1771 övertogs egendomen svärsonen Joseph Sebastian de La Rose som lade till sitt namn 10 år senare. Arvet efter honom blev komplicerat 12 och efter en slutlig auktion tog herrarna Balguerie, Sarget och Verdonnet över, men där den sistnämnde dog en kort tid efter. Kvar blev två separata egendomar Gruaud Larose-Bethmann respektive Gruaud Larose-Sarget. Det var baron Jean-August Sarget som lät bygga det nuvarande slottet och det var också han som satte mottot Le Roi des Vins Le Vin des Rois på etiketten. Av någon anledning har detta ändrats under senare år till Le Vin des Rois Le Roi des Vins köpte Désiré Cordier Sarget-egendomen och 1935 övertogs även Bethmann-egendomen varmed den ursprungliga egendomen blev komplett igen. Från 1997 är familjen Merlaut ägare och Jacques Merlaut samlade under namnet Taillan Group en portfölj av olika bordeauxslott som Château Chasse-Spleen, Château La Gurge, Château Haut Bages Liberal, Château Citran och Château Ferrière. Man äger även vinegendomar i Kina och Kanada. Idag leds Château Gruad-Larose av sonen Jean Melaut. Château GruaudLarose omfattar idag 150 hektar varav 82 med vinodlingar, där en stor del ligger i ett sammanhängande block runt slottet. Nicolas berättade att man sedan övertagandet för 20 år sedan har omplanterat hälften av vingårdarna. Man gjorde först omfattande jordanalyser, grävde 120 hål på olika ställen i vingården och gick från 90 till 110 olika parceller för en ännu mer detaljerad indelning. Gruaud-Laroses vingårdar innehåller mer lera än andra egendomar i Saint-Juliens. Man har ökat andelen cabernet sauvignon och fördelningen i vingården är idag 65 % cabernet sauvignon, 25 % merlot, 5 % cabernet franc och 5 % petit verdot. Trots omplanteringarna är stockarnas genomsnittsålder cirka 45 år och planteringstätheten år stockar/ha. När Nicolas berättade om omplanteringarna och att medelavkastningen ligger runt 45 hl/ha kom vi snart in på diskussionen kring unga vinstockar

13 och andraviner. Nicolas informerade att en nyplanterad vinstock endast ger cirka 5 hl/ha i avkastning år två och kan då producera ett ganska bra vin. Redan år tre har avkastningen gått upp till cirka 40 hl/ha och stocken producerar då ett mindre bra vin. Sedan får man vänta cirka 10 år innan druvorna får den rätta kvaliteten för att ingå i huvudvinet. Sedan 1990 använder man inga pesticider eller insekticider och man har reducerat användningen av koppar från 20 kg/ha till 6 kg/ha. Nicolas berättade att man idag har biodynamisk odling på 60 hektar och under 2019 kommer samtliga vingårdar vara biodynamiska. På området har man ett stort antal får, man odlar frukt och gör egen cider. Château Gruaud Larose är en av få egendomar som har en hagelkanon som styrs av radar. När den upptäcker inkommande hagel avfyras kanonen som sänder ut chockvågor som slår sönder hagelkornen i mindre bitar. Nicolas underströk att biodynamisk odling kräver mer personal. Idag har man cirka 50 anställda. Vid skörden fyrdubblas arbetsstyrkan. De jobbar, äter och sover då på egendomen. Den första sorteringen sker ute i vingården där två team med 10 personer i varje jobbar vid sorteringsbord i fält. I vineriet passerar druvorna sedan en fotocellsorterare och kyls via en tubvärmeväxlare till C. Hälften av alkoholjäsningen och den malolaktiska jäsningen sker i ekståndare medan den andra hälften sker i cementtankar. Storleken på tankarna varierar från 50 till 180 hl och man utför både rundpumpning och déléstage. Nicolas underströk att man inte gillar överextraherade viner. Från årgång 2010 får huvudvinet vila på % nya ekfat under 18 mån. På Gruaud-Larose föredrar man idag en kortare lagringstid på ny ek före en längre tid på mindre ny ek. 1/3 av de 2000 ekfaten byts därför ut varje år! Andravinet, Sarget de Gruaud Larose, lanserades 1981 och senare togs Larose de Gruaud fram speciellt för restauranger. Dessa ligger dock lite kortare tid på endast 20 % nya ekfat. Château Gruaud Larose har varierat i kvalitet över åren. Många har hyllat 1961 som jag ännu inte haft förmånen att få smaka och under 1980-talet gjordes en hel del bra viner. För min egen del gick 1982 rakt in i mitt hjärta och jag har haft detta som ett referensvin för röd bordeaux hela mitt liv. Förutom årgång 1990 var annars detta decennium ingen höjdare för slottet, men från årgång 2000 anses man vara på banan igen. När vi i Lundasektionen firade 20 års-jubileum bjöd jag in den dåvarande vinmakaren George Pauli som var trogen egendomen under åren Därefter anlitade man som många andra Eric Boissenot som konsult. Nicolas berättade att man nu också anlitar David Pernet som bland annat även hjälper Château Latour och Château Palmer. Vid provningen fick vi bedöma två årgångar av Sarget de Gruaud-Larose och sex årgångar av Château Gruaud-Larose Sarget, med sammansättningen 65 % CS, 21% M, 13% CF och 1% PV hade en utvecklad doft av tobak och ceder med fin stallighet. Smaken var balanserad och tillgänglig med ganska snälla tanniner Sarget (72% CS, 18% M, 2% CF, 8% PV) hade en klart yngre och mer fruktig doft som även gick igenom i den något robusta smaken med mer ektoner Château Gruaud-Larose hade hög halt av cabernet sauvignon (69 %), men ingen petit verdot, vilket gav en dov, fruktig doft av svarta vinbär och en aningen lättare struktur och sandiga tanniner med mindre cabernet sauvignon och mer cabernet franc hade istället en lite mer utvecklad doft med en liten stallighet och mörka bär. Smaken var mer fruktsdriven åt det lite syltiga hållet hade lägst halt av cabernet sauvignon (58 %) och här hittade inslag av den klassiska gröna paprikan, ceder och svarta vinbär och en stramare, torrare struktur innehåller ingen cabernet franc men har istället en högre andel av både cabernet sauvignon (66 %) och petit verdot (6 %). Doften var stram och fyllig av nyvässad blyertspenna, ceder och svart lakrits. Även smaken var fyllig och stram med påtagliga tanniner hade en fin, utvecklad doft av mullbär och ceder och en elegant, balanserad smak med hög, ren fruktsyra och milda tanniner. Sist ut var 1989 som hade doft av citrusblommor och lätt multen frukt och tillgänglig, mjuk smak med integrerade syror och mjuka tanniner. Kul att det fortfarande finns lite stallighet och grön paprika kvar i vinerna som ger dem karaktär. Nicolas instämde: Det är helt OK med en liten, kontrollerad mängd Brettanomyces och pyraziner. Goda viner allihop, men kan inte mäta sig med ljuvliga 1982! 13

14 Château Ducru Beaucaillou bordeauxvätskans vagga Redan på trappan möttes vi av Aline Allardin och den sedan länge pensionerade vinmakaren René Lusseau. René började jobba på Ducru-Beaucaillou redan 1978 efter att tidigare ha arbetat för Baron de Rothschild. Han pensionerades 2009, men jobbar fortfarande kvar som besöksvärd, vilket han verkar uppskatta mycket. Text och foto: Rickard Albin René visade sig ha en stor portion humor och skojade rejält med oss, dock enbart på franska. En del fraser avstod dock Aline att översätta för oss, men eftersom jag kan en del franska förstod jag varför mois aussi. Den nye vinmakaren heter Benoit Loiseau och liksom på de flesta andra slott i Bordeaux är Eric Boissenot konsult. Vissa källor säger att man odlade vin här redan på 1200-talet, vilket gör detta till en av de äldsta vinproducerande egendomarna i Médoc. De nuvarande vinodlingarna tillhörde en gång den gigantiska Beychevelle-egendomen. Namnet Ducru-Beaucaillou kom till redan 1795 då Bertrand Ducru köpte egendomen. Han lade då till sitt efternamn till egendomens tidigare namn. Beau caillou, betyder vackra stenar och stenarna här är lite större än på andra ställen i området. De ger bra dränering, reflekterar solstrålarna, lagrar värmen och 14 MUNSKÄNKEN NR

15 skyddar mot uttorkning. Egendomen lär en gång ha kallats Maucaillou (mauvais caillou, d v s dåliga stenar ), vilket man klokt nog ändrade senare. Bertrand lade inte bara till sitt namn utan även en extra våning på slottet. Drygt 70 år senare såldes egendomen till Lucie Caroline Dassier som var gift med en känd vinhandlare i Bordeaux, Nathaniel Johnston. Under denna tid uppfanns bordeauxvätskan på Ducru-Beaucaillou. Det sägs att det hela började med att den dåvarande chefen David sprutade en egenblandad blågrön vätska på de stockar som stod närmast vägen för att förhindra stöld av druvorna. Senare visade det sig att dessa druvor inte angreps av mjöldagg. Man genomförde då ett flertal försök med både olika druvsorter och olika sjukdomar på vinstockarna. Mjöldagg och andra sjukdomar var ett gissel i vingårdarna vid den här tiden. Försöken gav till slut resultat och 1878 ska de ha blandat den första varianten av vätskan. En lösning bestående av kalk och kopparsulfat som snabbt fick spridning i världens vingårdar. Sviterna av depressionen i början av 1930-talet gjorde sedan att familjen tvingades sälja egendomen till familjen Desbarats som drev den vidare till 1941 då den nuvarande ägaren, familjen Borie tog över. Sedan 2003 står Bruno Borie vid rodret och bor tillsammans med sin fru Frédérique i slottets södra flygel medan Brunos mamma Monique bor i den norra flygeln. Bröderna Francis och Marcel Borie köpte innan dess tillsammans Château Batailley i Pauillac I samband med övertagandet av Château Ducru-Beaucaillou delade man egendomen där Francis kallade sin del Haut Batailley och Marcel tog hand om Batailley. Det var alltså inte p g a av osämja som de gick skilda vägar. Familjen Borie förvärvade även Château Grand Puy Lacoste 1978, vilket ägs och drivs av Brunos bror Francois-Xavier. I portföljen ingår också Château Fourcas Borie och Château Ducluzeau i Listrac. Under åren hade man problem med TCA, korkdoft och -smak, och Bruno bestämde att man skulle korka om alla de buteljer man hade kvar i källaren från dessa år och kasta de som hade minsta tendens till TCA. Senare tog han även beslutet att korka om samtliga äldre årgångar och införde extra hårda kontroller på korkarna före buteljering. Det var under denna period som korkproducenterna hade som mest problem med TCA. Samtidigt byggde man nya källare, eliminerade användandet av träpallar och minimerade träkonstruktioner i lokalerna. Egendomen ligger i sydöstra delen av Saint Julien, cirka 800 meter från Girondefloden. Vingården omfattar 75 hektar och är idag planterad med 75 % cabernet sauvignon och 25 % merlot. Tidigare hade man även en del petit verdot. Planteringstätheten är hög, ca stockar/ha, som hos många andra Médoc-egendomar. Vinstockarna är i genomsnitt 40 år gamla, men man har även en del riktigt gamla stockar, som parcellen Les Sadons som planterades Cirka 16 ha av egendomens vingårdar ligger egentligen i kommunen Cussac i Haut Médoc. Eftersom druvorna härifrån redan fanns med i Château Ducru-Beaucaillou vid klassificeringen 1855 kan de fortfarande användas till huvudvinet, till Lalande Borie eller säljas som ett Haut Médoc-vin. Denna del av vinodlingen används ofta för att testa nya saker innan de införs för den totala produktionen. Druvornas sorteras första gången redan ute i vingården. Vinifieringen inleds ofta med en skalmaceration innan musten jäses på ståltank med regelbundna rundpumpningar, parcell för parcell. Efter den malolaktiska jäsningen lagras Château Ducru-Beaucaillou månader på % nya ekfat. Under senare år har man faktiskt gått mot den generella trenden och istället ökat andelen ny ek. Den nya ekfatskällaren byggdes Kvalitetshöjningen här, liksom på flera andra toppegendomar i Bordeaux, beror i hög grad på en halvering av produktionen av förstavinet, Château Ducru-Beaucaillou. I början av 1980-talet producerade man över lådor/år medan idag är siffran cirka lådor/år lanserades La Croix de Beaucaillou som ett andravin. Från årgång 2005 kommer dock druvorna till detta vin från vinodlingarna längre bort från Gironde-floden, nära Château Talbot, istället för från unga vinstockar från huvudvingården. Vinifieringen sker ungefär på samma sätt, men man har mindre andel ny ek och något kortare lagring. Den nya etiketten designades av Jade Jagger (Micks dotter) som en limited edition till ett 50-tal stora buteljer Från 2010 har nu alla buteljstorlekar denna etikett. Lalande-Borie hämtar däremot frukten från de parceller som köptes av Château Lagrange Vid den avslutande provningen fick vi tyvärr enbart testa purunga årgången 2017 av de tre vinerna Château Lalande-Borie består av 66 % merlot, 34 % cabernet sauvignon och har fått vila på 1/3 ny ek. Doften är ung och fruktig och den fruktdrivna smaken har en lite kantig, hög fruktsyra och mer lågmälda tanniner Croix de Beaucaillou består av 58 % merlot, 39 % cabernet sauvignon och 3 % petit verdot. Doften är örtig och kryddig med inslag av svarta vinbär. Smaken är stram med ännu gröna syror Château Ducru-Beaucaillou består av 90 % cabernet sauvignon och 10 % merlot och har vilat på 100 % ny ek. Doften är dov och kraftfull av svarta vinbär, mörk choklad, rostad ek och kokos. Smaken är fyllig med generös frukt i en fin, torr stil med frisk fruktsyra och klassiskt sandiga tanniner. 15

16 Château Lagrange fransk/japansk elegans På högsta punkten i Saint-Julien tronar Château Lagrange. Här minns jag hur vackert det var under Médoc maraton att komma genom vingårdarna, springa runt slottsdammen med svanparet och se upp mot slottet där jazzorkester och vätskekontroll väntade. Text: Johan Wadman Foto: Mårten Söderlund Slottet ligger längst in från floden och har därför ett svalare och mer frostkänsligt klimat. Tittar man på klassificeringar och alkoholhalter så ser man att de främsta slotten ligger närmare floden, håller högre alkoholhalter och betingar de högsta priserna. På senare år skulle jag dessutom vilja säga lite väl höga alkoholhalter och priser. För den som istället eftertraktar sval elegans erbjuder egendomar längre bort från floden ett prisvärt alternativ. Bra exempel på detta är både Talbot och Lagrange. Lagrange har på meter den högsta punkten i kommunen och består av två kullar, l Hôpital och La Chapelle, där slottet ligger mittemellan. Snitttemperaturen är 1-2 grad lägre här jämfört med egendomarna nere vid floden. Hela Lagrange är på 180 hektar med just nu 118 hektar planterade. Lagrange är därmed störst i hela Saint Julien och har 15 % av appelationens vinmark. Terroiren består av ett tunt lager sedimentär grus följt av ett tjockare lager av Günzian grus. Jordens ph är sur. Japanska Suntory köpte 1983 en ganska nedgången egendom. Då var endast 57 hektar planterade och stora investeringar behövde göras skapade man andravinet Les Fief de Lagrange för att höja kvaliteten på förstavinet. Under ledning av Marcel Ducasse planterade slottet på bara några år 60 nya hektar med vin. Det har resulterat i att man nu har 118 hektar fördelat på 67 % cabernet sauvignon, 27 % merlot och 6 % petit verdot med en snittålder på 40 år började man med ekologisk odling på de lotter som används till andravinet. Detta var de svåraste lot- terna och således ett utmanande val. Man hade som mest 30 hektar med ekologisk och biodynamisk odling men har sen dess backat till 9 hektar biodynamisk odling. Vinmakare är Matthieu Bordes och han har gått mot högre andel cabernet sauvignon i förstavinet sedan Man gör sin blend tidigt, enligt önskan från konsulten Eric Boissenot. Redan till en primeur-provningen i april har blenden fått två månader på barrique. Under blandningsarbetet är man fem personer inklusive konsulten Eric Boissinot. I förstavinet har man 60 % ny ek och i andravinet 20 %. Les Arums de Lagrange 2016 Slottets vita vin med frisk doft av krusbär, lite ny ek och vita vinbär. Frisk, ren smak med lite kryddighet, ganska fet kropp (man gör battonage) och ett oklanderligt avslut. Château Lagrange 2007 Elegant doft av smultron, ceder, körsbärskärnor, multna löv, läder, blyerts, lite paprika, plåster och tobak. Delikat och elegant smak med runda tanniner, liten ton av körsbärskärnor samt lite torr eftersmak. Mycket bra! Château Lagrange 2005 Fruktig, inte så utvecklad doft med ton av svarta vinbär och plommon. Frisk, rund och saftig smak i en lite fläskig kropp. Château Lagrange 2011 Ung doft av viol, röd frukt, nektar och cassis. Elegant munkänsla med silke och ren god bärighet. 16 MUNSKÄNKEN NR

17 Château Talbot Slottets vinmarker är uppdelade i åtta delar där varje del sköts av ett par, en man och en kvinna. Arbete leds i sin tur av en övergripande ansvarig som åker runt till alla och ger råd och instruktioner. Arbetsuppgifterna är traditionellt också uppdelade, kvinnorna binder upp och plockar blad. Text och foto: Mårten Söderlund De har en fast summa för det antal plantor som de sköter. De blir lite som om det är deras egna plantor, de blir stolta och engagerade. Jean-Michel Laporte, Talbots directeur, berättar att de har nästan ingen omsättning bland paren som sköter rankorna, de verkar trivas med sina liv. Slutar de så beror det kanske på att de går över till att arbeta för ett premier cru-slott, som kan betala mer än vad Talbot kan. Totalt har man 37 anställda men antalet stiger till ca 120 vid skörden, inklusive 55 portugisiska plockare som återkommer varje år. Detta var det mest imponerande besöket i hela Saint-Juliens, och ändå hade jag höga förväntningar. Familjen Cordier ägde tidigare många egendomar, Gruaud, Meyney, Clos des Jacobins i St Emilion med flera. I många blindprovningar genom åren har Cordiers viner från slutet på 70-talet till mitten på 80-talet stått ut som minnesvärda guldkorn. De hade en stallig, hustypisk stil som var fint integrerad. Talbots viner vann regelbundet med sin charm över betydligt dyrare slott. Men så ändrade man på vinmakningen och sålde därefter av alla slott Alla utom Talbot där familjen också bodde. Vill man nu sätta familjenamnet på kartan igen? Så verkar vara fallet. De har investerat tungt i ett nytt vineri med en vacker källare i en spännande arkitektur med ett fackverk av träbalkar. Utrustningen är av spetskvalitet. De matar in klasarna långsamt och har både optisk- och infrarödanalys som hjälper till att sortera. Bland annat kan de upptäcka klorofyll och ta bort gröna blad och druvor. De har också en apparat som sorterar och tvättar druvorna; Tribaie från Amos, en ganska ny sort som först bara Latour och Ausone hade. De bästa druvorna studsar ner i ett bad via en rulle, de sämre som inte studsar, sorteras bort. I badet ställer man in viskositeten så att druvorna med rätt sockerhalt sjunker medan de andra flyter och kan sorteras bort. Tribaie använder de bara om det är botrytis på druvorna för annars sorterar den bort för mycket. De har ytterligare en apparat som skakar av druvorna från klasarna istället för att dra av dem. Det senare orsakar skador på druvorna så de sållas bort av maskinparken. Ja, du hör vilken detaljnivå man är på. Jäsfaten är av trä, stora och koniska, det ger en jämn och hög extraktion så man undviker hårda syror. De koniska faten minskar också risken för att kärva syror från sprickor i faten sipprar ut. Man gör någon enstaka délestage och kalljäser inte, man eftersträvar inte body building-viner. De vill att terroiren ska lysa i vinerna efter ca 10 år. De använder sig av sju olika fattillverkare och ek från olika skogar. Kvaliteten inom samma skog kan skilja mycket, men man har blivit bättre på att göra analyser och vill undvika allt för torr ek. Jämnast bland tunnbinderierna tycker de Moreau är. De har två vinkonsulter, de namnkunnigaste i branschen, Stéphane Derenoncourt och Jacques Boissenot. De drar åt lite olika håll i synen på vinmakning men resultatet blir ganska likt, så Stéphane får fokusera mer på vingårdarna. Han har dock flyttat fram blandningen av vinerna från februari till juni året efter skörd för att bättre kunna anpassa valen av fat. Den nye direktören, Laporte, är inte heller vem som helst, han kom hit 2018 från samma roll på La Conseillante. Där hyrde han in Claude Berrouet, tidigare legendarisk vinmakare på Pétrus, och Gilles Pauquet, lika legendarisk konsult som arbetat med Cheval Blanc och Figeac. Laporte tycker att hög extraktion och mycket överpumpning är problematiskt i ett globalt varmare klimat och drar åt en mer finessrik stil. Sammanfattat kan man säga att egendomen är toppmodern men man hyllar ändå klassisk vinmakning. Kan det bli bättre? Tja, tyvärr är man rädd för brettanomyces som ger stalltoner, Cordiers gamla kännetecken. Brett är svår att styra säger man, men trots att jag provat så många Cordierviner, kan jag inte minnas ett enda med alltför överdriven brett. Det är som att få en fin bit kött och be om kryddor, men servitören svarar att tyvärr, vi har tagit bort salt och peppar ur matlagningen för att undvika att det går över styr. Cordier gör ett andravin Connétable de Talbot dit ibland hela 40 % av produktionen går. Men snälla, varför inte göra ett andra förstavin också, med brett, för husfridens skull. Den stora andelen andravin gör att detta är ett mycket bra köp, särskilt i stora år när första vinet tar extra lång tid på sig för att öppna sig. Vi provar 2006 som hamnat lite i skymundan av det stora året En helt underbar doft där lite stalltoner trots allt breder ut sig, och vinet är redan väldigt attraktivt på mellanpaletten. Talbot har producerat många fina viner under förra århundradet, men jag ska återkomma kring det i en annan artikel. 17

18 Château Beychevelle Beychevelle ligger nära vattnet i södra Saint-Juliens med Ducru-Beaucaillou i norr och Gruaud Larose i öst. Ett lite diskret fjärde-cru där det i vinkretsar inte pratas så mycket om stora viner från huset utan mest om etiketten. Skeppet med de sänkta seglen, baisse-voile, som sen blev Beychevelle på etiketten. En hedersbetygelse som utfördes varje gång fartygen passerade slottet och dess ägare hertigen och admiralen Duc d Eperon. Text: Mårten Söderlund Foto: Rickard Albin Numera gödslar inte vinskribenterna med hedersbetygelser men det finns anledning att höja blicken för de moderniseringar som genomförs här. Och man kan också höja ett ögonbryn över det nästan Versailles-liknande slottet, med dess fina trädgård mitt i detta vinmecka. Vi går genom det skinande nya vineriet med rader av rostfria tankar och pratar med direktören Philippe Blanc. Blanc har fått uppdraget att lyfta slottet till nya höjder av ägarbolagen GMF, ett kapitalförvaltningsbolag, och japanska whiskyjätten Santory. Den något fruktigare och kraftigare stil vinet uppvisat på senare år får oss att genast komma in på alkoholnivåer. Philippe svarar energiskt: Vi behöver inte höga alkoholnivåer, det var bara 10,7 % i Beychevelle -61. Men i modern tid är det varmare och fortsätter värmen att öka och alkoholen blir besvärlig, måste man börja avalkoholisera. Det går att göra ur musten, men det är svårt utan att tappa arom. Då vill de hellre göra det innan. Det vill säga sänka sockerhalten i druvorna genom att skörda tidigare. Men den metoden är man inte nöjd med, istället planterar man mer cabernet sauvignon. Vid 14 % upplever man att det går en gräns, hit men inte längre. De söker polyfenolisk mognad, inte sockermognad. Tidigare grävde man upp en del gamla rotstockar och planterade frodigare rankor för de ville ha högre skott och mer blad, bladverk som var sockermaskiner. Nu väljer de andra stockar. Den globala uppvärmningen förändrar spelreglerna. Förr letade alla efter en pigg jäst som jäste ut vinet snabbt, nu uppskattas istället lata jästsorter som långsamt jäser vin med lägre potentiell alkohol. Förr klippte man ner rankorna hårt för det var tuffare att jobba med höga plantor. Sen blev höga lövruskor, sockermaskiner, populära men med det nya klimatet så sänker man igen. De har koniska jäsfat i fyra olika storlekar och varma år gör de malolaktisk jäsning 18 Philippe Blanc i dessa innan fatlagring. Normalt gillar de att jäsa malolaktiskt samtidigt som de alkoholjäser. Förr trodde man det var riskabelt att jäsa samtidigt, men det har man släppt. Tvärtom tror de att det minskar risken för brett och bakterier som skapar oönskade dofter. De har provat naturlig jäst men det kan ge olika resultat från fat till fat. Det är som att tro på Gud säger vår värd, vissa dagar tror man, andra inte. De kallmacererar och pumpar över för att hålla bakterierna i schack. Och de gör ett par délestage men inte ett dussin som i Pauillac. Vinerna ligger 16 månader på fat varav 60 % är nya. På frågan om hur de kan vara så skinande vita och utan fläckar som överallt annars, spiller de aldrig? Jo, det gör de men sen tvättar de dem utvändigt med väteperoxid. Nya fat står uppradade, glänsande skyltar i guld talar om namnet på tunnbindarna, många är från prestigetillverkaren Segu- in Moreau. Vi gör inte Moreau-viner, men vi väljer fat från distrikt som ger det uttryck vi vill ha. Nya fat riskerar att ge mer brett-karaktär än gamla, så vi lägger mer och mer pengar på att analysera brett. Brettanomyces är trubbel för dem. Även om de bara detekterar små, små mängder, så kan tonen bli tydlig i flaskan. Idag när man skördar druvorna med högre mognad, blir de mycket känsligare för brett. Så de tvättar och tvättar och ångar med. Fast vi som gillar brett tycker de är överdrivet rädda. Vi får prova andra vinet Amiral de Beychevelle 2017, ett vin med choklad, fin dill och mycket viol i doften. Elegant i munnen men lite åt det söta hållet. Sen bjuds det på Beychevelles första vin i Det har än mer chokladtoner och viol, men också ett större lyft, en ökad elegans i glaset. Efter en stund hittar jag en diskret men begynnande terroirton, en Saint Julientypicitet. Näst på tur var Amiralen från 2016 med inslag av kaffe och kokta grönsaker och återigen en hel del viol. Syrorna har fått en smågrusighet som gör vinet extra attraktivt. Därefter förstavinet från 2015 och äntligen finns där en tydlig cederton. En härlig doft med överraskande läcker ceder och dill, vinet har en bra struktur med höga syror som ännu är rätt tuffa visar på husstilen. Sist får vi 2009 men den övertygar inte, den har ceder och choklad men också en mindre attraktiv bläckighet. Mina trevligaste minnen handlar om 1928 och 1945 som för ett par år sedan fortfarande hade mycket av denna diskreta men ändå förföriskt eleganta Saint Julien-ton. Dessa två viner stod ut för mig vid en större Beychevelleprovning och övertygade om potentialen att mer regelbundet producera stor stiltypisk Saint Julien här. Annars kan 1986 och 1996, om det är från flaskor som hunnit öppna sig, också visa lite av husstilen. Liksom säkert 1953 om man kan hitta en bra flaska, men i många årgångar är terroiren i diskretaste laget.

19 resebilaga MUNSKÄNKEN ad Reko m mender resa! Vinupplevelser Prisvärda och personliga resor med hög kvalitet! Vår roll som både vinimportör och researrangör gör att vi har en mer personlig relation med producenter. De flesta vinprovningar sker ihop med mat för att visa vinets bästa egenskaper. Våra resor är nästan uteslutande All-Inclusive. Våra lokala guider är oftast handplockade representanter från vinproducenter, dvs inga reguljära turistguider. Som vinimportör kan vi även erbjuda en unik service med att leverera hem de viner ni önskar och med en rabatt på mellan 20-30%. Ett traditionellt och uppskattat inslag under våra resor är Il Gran Finale, där vi sista kvällen provar tio av resans bästa viner efter en härlig middag. Ytterligare en unik detalj är att vi tar med egna viner och producenterna in på de flesta av resornas restauranger! Sicilien - Årets nyhet för följ med till genuina, vackra, äkta och goda Sicilien! april (fullbokad), 4-8 oktober/pris kr från Arlanda eller Kastrup Vi bor exklusivt på femstjärniga Spa-hotellet Esperia Palace. Vi håller vinmakarluncher hos vår egen producent Barone di Villagrande där den charmiga ägarinnan Barbara tar extra väl hand om våra gäster! Även hos Benanti och Tenuta di Fessina avnjuter vi luncher i unika miljöer. Vi besöker bedårande vackra Taormina där vi även lagar mat tillsammans med en kock som innehar en stjärna i Michelinguiden. Ni får prova viner från Palari, Firriato och Feudi Branciforti, alla med bra betyg i Munskänken! Vi provar även det nya stjärnskottet Curtaz viner och givetvis besöker vi vulkanen Etna! Ribera del Duero fantastiskt boende på femstjärnigt kloster från 1100-talet! 2-6 september/pris kr från Arlanda, kr från Köpenhamn Vi bor på femstjärniga Spa-hotellet Castilla Termal Monasterio de Valbuena, ett kloster från Vi håller en vinmakarlunch hos Carmelo Rodero där Carmelo själv är grillmästare! På nyöppnade fine dining-restaurangen Ambivium provar vi dessutom Pago de Carraovejas omtalade viner! Vår klassiska La Grande Finale hålls på hotellet i mysiga Munkarnas grotta där vi håller en provning med tio högklassiga viner. Vår klassiska och uppskattade Amaroneresa med sista-minuten-rabatt på kr! april, september/pris kr från Arlanda, kr från Köpenhamn (2 500 kr rabatt i april) Vi bor mitt i Valpolicellas vinmarker. Resan innehåller bl a matlagningskurs i en av områdets bästa restauranger och besök hos högklassiga och mindre Amarone-producenter. Gran finale med tio Amarone-viner hålls på fantastiska Locanda 800. Vi gör besök i charmiga Verona samt håller en ost- och delikatessprovning. Champagneresa Lyxiga bubblor med fokus på småodlarna! april (2 platser kvar), 9-12 maj, september/pris kr Arlanda, kr Köpenhamn Nyheter för 2019 är två restauranger med en stjärna i Michelin-guiden. Vi tar en båttur på Marne där vi intar en lunch med vårt petit stjärnskott, G. Pierrard. Vi provar bubbel i en Champagnebar läckert belägen vid ett träd med underbar utsikt, Vi gör en visit hos anrika Pommery, I Bouzy besöks Maurice Vesselle som går djupt ner i sin källare endast för oss och vi besöker även Colin som har fått höga betyg i tidningen Munskänken. La Grande Finale består av en middag och en härlig blindprovning av åtta olika Champagner! Priorat och Cava - upptäck genuina, vackra och goda Priorat! 2-6 maj (fullbokat) oktober/pris kr från Arlanda eller Köpenhamn Ni får känna på den speciella terroir som är karakteristisk för området, s k llicorella och se vingårdar med 100-åriga gamla vinstockar. Vi besöker den historiska producenten Mas Martinet, och gästar även våra egna producenter Celler Joan Simo, Celler Castellet och Clos Galena, samtliga uppskrivna i Munskänken! Vi provar områdets egen olivolja och intar en lunch i den hänförande byn Siurana samt besöker den lilla byn Porrera som är från 1100-talet. Sista dagen ägnar vi åt Cava där vi besöker Freixenet samt intar en tapas-lunch hos vår lilla producent Castell Sant`Antoni! Alsace Vackra byar, Michelin-krogar och många Grand Cru viner april (fåtal platser kvar), september/pris kr från Arlanda och Köpenhamn Vi bor i vackra byn Kaysersberg som förra året valdes till Frankrikes vackraste by. Två av resans middagar avnjuts på restauranger som innehar varsin stjärna i Guide Michelin. Vi besöker bl a Zind Humbrecht och provar dessutom våra tre egna producenter, samtliga hyllade i Munskänken! Vi får en högklassig matlagningskurs med Isabelle Sipp och besöker ett microbryggeri. Vi hinner även med en festlig Cremantprovning samt besök i vackra Colmar. Piemonteresa fokus på årets vinort 2019 Barbaresco, Unesco, gourmet och tryffel! maj (2 platser kvar), september Pris kr från Arlanda, kr från Köpenhamn samt årets vinortresa till Barbaresco 4-8 juni/pris kr Vi bor på vackra Locanda San Giorgio vars restaurang är rekommenderad av Guide Michelin. Några höjdpunkter är tryffeljakt, besök hos områdets mest klassiska producenter såsom Massolino och Renato Ratti samt stadsbesök i Alba. Hos Damilano äter vi en lunch tillagad av en av Piemontes bästa kockar med en stjärna i Michelin-guiden och provar tio olika viner. Vi besöker ytterligare två restauranger med varsin stjärna. Vi besöker även våra andra producenter Fiorenzo Nada, Adriano och Montaribaldi. Toscanaresa Temadagar i Montalcino, Bolgheri och Chianti! 9-13 maj (fullbokad), 9-13 oktober/ Pris kr från Arlanda, kr från Köpenhamn Vi bor i idylliska Colle val D Elsa på Palazzo Pacini. Några av höjdpunkterna är 10-rätters lunch hos Toscanas mest berömda slaktare, besök i Florens och en dag i Montalcino samt vinmakarmiddag på Relais Borgo Scopeto. En temadag tillbringar vi även i heta Bolgheri och besöker tre egna producenter som hyllas av vinmedia. 39

20 Ribera del Duero och Rioja Två av Spaniens giganter! oktober/pris kr från Arlanda eller Kastrup Kombinationsresa genom två av Spaniens främsta vinregioner. Några av resans höjdpunkter är luncher hos våra små kvalitetsproducenter Carmelo Rodero, Bosque de Matasnos, La Emperatriz och vingårdsbesök hos historiska Martinez Lacuesta, Vizcarra samt kultförklarade Bodegas Aalto. Vi håller en vinprovning på slottet i Peñafiel och hinner med en tapas-kväll i Valladolid samt besök i mysiga San Vicente de la Sonsierra. Alla våra resor inkluderar: Reguljärflyg från Köpenhamn eller Arlanda. Transporter med luftkonditionerad buss. Helpension med dryck med enstaka undantag enligt program, oftast 4-5 rätters menyer med viner. Flertalet högklassiga vinprovningar med stor avslutande blindprovning. Charmiga lokala vinguider samt vinkunniga skandinaviska guider. Mindre grupper, personer. Välkommen att läsa våra detaljerade reseprogram på: Kontakta oss gärna för mer information på info@vinupplevelser.se eller ring oss på Så här säger Ylva Sundkvist, ordförande för Munskänkarna Sverige , om våra resor: En vinupplevelse utöver det vanliga som jag anser vara klart prisvärd. Detta kan jag varmt rekommendera! Vinresa till Sardinien, Sardiniens Vingårdar Vår guide Måns inbjuder er på en mycket personlig resa till den fantastiska ön Sardinien Mitt i Medelhavet. Vi kommer att besöka Måns smultronställen under veckan både på och utanför sardiska vingårdar. Vi kombinerar goda viner (baserade på sardiska unika druvsorter) med det utsökta lokala köket, som håller mycket hög klass pga sina fina råvaror. Resan startar i norr bland kraftiga röda viner (cannonau) och fruktiga vita (vermentino). Under vår resa på väg söderut stannar vi i den medeltida borgen Bosa och bekantar oss med dess unika dessertviner (både torra och söta). Detta är Måns favoritområde. Resan avslutas på södra Sardinien bland torra och vindpinade kullar, där vi deltar i skördearbetet. Vi garanterar en unik vinupplevelse långt från standardiserade vingårdsbesök med nedslag i historien och lokal kultur. Flera av de vingårdar vi kommer att besöka tillhör Italiens allra främsta. Avresedatum: 7/9 (8 dagars resa) Pris per person från: kr Enkelrumstillägg: kr I resans pris ingår: Flygresa med alla transfers, del i dubbelrum inkl. frukost i 3-stjärniga familjehotell, besök på 8 vingårdar, 8 provsmakningar av vin, 1 provsmakning av olivolja, 4 middagar, 6 luncher och alla transporter och besök på den romerska ruinstaden Tharros Reseledare: Måns Hallqvist, bofast på Sardinien sedan 26 år, vinentusiast med förflutet på sardisk vingård Arrangör: Upplevelseresor Italien Sardinien AB. För utförligt reseprogram och anmälan Frågor besvaras av Måns Hallqvist på eller slcab@mittimedelhavet.se. Vi har även vinresan Södra Sardiniens vingårdar 27/4-4/5 med platser kvar, dock är samma resa 1 8/6 fulltecknad. 40 MUNSKÄNKEN KonferensBolaget Montenegro en outforskad vinpärla vid Adriatiska havet! Datum 8-13 Oktober Montenegro är ett utomordentligt vackert land vid Adriatiska havet, ett land med sjöar, fjordar, nationalparker och vackra berg. Alltid med i Top World Tourist Destination. Montenegro har en befolkning på 670 tusen och med en rik historia och traditioner, känt för sin hjärtlighet och gästfrihet. Förutom att besöka ett antal vinproducenter och bl a prova den inhemska och tanninrika druvan Vranec kommer vi också med jeepar utforska hjärtat av Montenegro. Vidare gör vi 2 båtfärder/kryssning på Montenegros azurblå vatten samt besöker medeltidsstaden Kotor som är med i UNESCOSs världsarvlista. Detta och mycket mer kommer att bli en oförglömlig vin resa. Max 15 personer, för mer detaljerat program, se Pris/person i dubbelrum: :-, enkelrums tillägg 1.220:- I priset ingår: 5 övernattningar och 5 dagar, transfer Dubrovnik Budva t/r, 4 luncher och 4 middagar inkl. vin, 7 vinproducenter, en jeep tur och 2 båtfärder/kryssning, guide och buss hela tiden. Bulgarien det nya spännande Vinlandet! Datum November Efter fjolårets lyckade vinresa som avslutades med vin festival i Plovdiv ger vi nu fler möjlighet att besöka detta mycket spännande vinland. Bulgariens Thracian Valley tog en hedrande andra plats på listan över rekommenderade vinresmål 2017 av Wine Enthusiast. Thracian Valley har sedan dess blivit ännu bättre och charmiga staden Plovdiv är Europas kulturhuvudstad NR Regionen har en stark vin tradition, en rik historia och en mängd vingårdar. Regionen är känt för sin odling av Bulgariska kvalités druvor, de röda druvsorterna Mavrud och Rubin. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Vita druvsorter som Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat och Traminer odlas också i regionen. Resan görs november och kombineras med deras stora vin festival då ca 30 vinproducenter presenterar sina viner. Guide för turen är danskan Zina Sörensen och delägare av Bulgarien Wine Tours som är en full-service researrangör specialiserad på vin, mat och kultur. Max 15 personer, för mer detaljerat program, se Pris/person i dubbelrum: 4.970:-, enkelrums tillägg 870:- I priset ingår: 4 övernattningar och 5 dagar, dansk guide, 2 luncher, 2 middagar, 3 vinproducenter med provning, vin festival Young Wine Parade med över 30 vinproducenter, Guidad tur i Plovdiv till fots. Vin ingår till alla måltider Flyg tillkommer i båda alt : :- och som Konferens- Bolaget kan hjälpa till med Reseansvarig: Sverker Norrman sverker@konferensbolaget.se, , ägare till KonferensBolaget och mångårig medlem i Malmö Munskänkarna. KonferensBolaget har resegarantier av kammarkollegiet, UC Guld och mer än 20 års erfarenhet av gruppresor. PS. Är ni en grupp som har önskemål om speciellt vinområde kontakta oss

21 Resor med BKWine 2019 Proffsen på vinresor. Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor. Alltid små grupper, noga utvalda producenter, BKWines expertguide, fyra övernattningar. Perfekt för en långhelg eller att kombinera med annat turistande. Arrangerat av Britt Karlsson, BKWine, Sveriges mest erfarna vinresearrangör, vinboksförfattare (10 prisbelönta vinböcker) och vinskribent. Vi besöker personligen runt 300 vinproducenter årligen och har ett unikt kontaktnät. Vi lägger stor vikt vid att du ska få träffa de mest intressanta vinproducenterna, inte bara de mest kända varumärkena, och få en unik upplevelse med vin och mat, som varar länge. BKWine är oberoende av alla vinimportörer och producenter, det ligger i sakens natur som vinskribenter. Därför kan vi välja ut de allra bästa besöken för dig och visa upp de mest spännande vingårdarna utan att behöva ta vinförsäljningshänsyn. Vi väljer ut de vingårdsbesök som är mest intressanta för dig! Några omnämnanden: World s top wine tours av Travel & Leisure Magazine, världens största resetidning Best wine tasting holidays, på AOL Travels topplista 10 vinböcker som fått pris av Måltidsakademin, Gourmand International, OIV Årets vinprofil av Munskänkarna Våren 2019 Kanske finns det några sista-minuten-platser kvar på Bordeaux april, Toscana april, Sicilien-Etna 8 12 maj, Bourgogne 8 12 maj, Piemonte maj, Veneto med amarone, Valpolicella och Soave maj. Kontakta oss! Hösten 2019 Champagne, september Champagne inte bara är en festdryck utan framför allt ett vin! Det upptäcker du på denna resa där vi njuter av högklassiga viner och fantastiska champagneluncher. Vi blandar stora hus med små, kreativa odlare. Valpolicella, amarone, Soave i Veneto, september Fokus är Valpolicella, amarone, och Soave, de två stora vindistrikten i Veneto. Både amarone och vanlig Valpolicella är idag mycket eftertraktade av vinentusiaster runt om i världen. Toscana, vin och mat, september Vi bor i underbara Florens och Siena och vi besöker Chianti och Brunello di Montalcino. Vi uppmärksammar den lokala gastronomin genom våra luncher hos vinodlarna men också på fantastisk stjärnkrog. Rioja, Spanien, 2 6 oktober Rioja är ett spännande vindistrikt som är både klassiskt och modernt på ett sätt som vi bara hittar i Spanien. Här finns vingårdar med hisnande och spännande arkitektur. Vi börjar i Bilbao. Bordeaux, 2 6 oktober Vinresan med pampiga slott och prestigefyllda viner. Boende i vackra staden Bordeaux. Lyxiga luncher äter vi förstås på slotten. Ett klassiskt vindistrikt att upptäcka eller återupptäcka. Sicilien-Etna, 2 6 oktober Vårt fokus är Etna, vulkanen som har blivit en av Europas mest omskrivna och trendiga vinregioner. Den lokala maten uppmärksammas genom bl.a. en härlig middag på stjärnkrog. Loire, oktober Vi startar i Paris och vi besöker bl.a. Sancerre, Vouvray och Chinon. Här finns fantastiska chenin blanc och cabernet franc som nu har blivit trendiga runt om i världen. BK Wine Piemonte, vin & tryffel, oktober Piemonte är världsberömt för sina stora viner, med Barolo och Barbaresco i spetsen. Men också för sin gastronomi, den vita tryffeln inte minst. Tryffellunch och tryffelsafari ingår. Inklusive Barbaresco, årets vinort! Languedoc, oktober Frankrikes mest spännande region. Kvalitetsrevolutionen i Languedoc är unik. Här finns experimentlusta, kreativitet och framför allt en mängd mycket bra och intressanta viner. Även temat för vår senaste bok. Dourodalen, Portugal, oktober Spektakulära vingårdar, vindlande flod, och lika spektakulära viner, både Douro-vinerna och portvinerna. Södra Rhône och Châteauneuf-du-Pape, oktober Klassiska Châteauneuf-du-Pape och nya stjärnor från byarna runt Gigondas och Vacqueyras står i centrum. En resa där du också får veta mycket om ekologisk och biodynamisk odling. Vintern 2020 Chile-Argentina, jan-feb Den mycket populära och spektakulära Sydamerikaresan tar dig med till Buenos Aires, Mendoza, Andernas toppar, Chiles spännande vindistrikt och Valparaiso. Mer info snart. Prel-boka nu! Sydafrika, februari Upptäck de högklassiga vinerna i detta charmiga och underskattade vinland. Besök klassikerna Stellenbosch och Franschhoek, men även spännande nya Walker Bay nere vid kusten. Nya Zeeland, mars En fantastisk 2-veckorsresa som visar upp hela Nya Zeeland, från norr till söder. Mer detaljer kommer snart. Prel-boka nu! Fakta I priserna ingår: 4 nätter i dubbelrum (långresorna är förstås längre), frukost, 3 gastronomiska luncher med vin (ibland även middagar med vin), busstransport, besök och provningar, tolkning, vinguidning och reseledning av BKWine, Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Du tar dig på egen hand till respektive ort. Specialresor Vi organiserar även skräddarsydda resor för vinklubbar, konferensresor för företag, vinutbildning osv. Vi har t.ex. gjort ett 30-tal specialresor för ett flertal Munskänkssektioner. Vi ordnar även resor till ett stort antal andra resmål än de på programmet ovan. Årets Vinort res till Barbaresco Vill du göra en egen resa till Årets Vinort? För din vingrupp eller för din Munskänkssektion? Vi kan göra den till en alldeles unik upplevelse. Vi har gjort många skräddarsydda vinresor för Munskänkssektioner och privata grupper. Kontakt och mer info Britt Karlsson: tel eller , bkarlsson@bkwine.com Reseprogram: Prenumerera på BKWine Brief, vårt gratis nyhetsbrev: nyheter om vin, alla Systembolagets nyheter varje månad, reseinformation! Britt och Per Karlsson PS: Gilla oss på Facebook: BKWineVinresor och BKWineMagazine! 41

22 Längtar du efter annorlunda vinresa Vin med strövtåg i Spanien med Bonito Norte/Hans Eguinoa RESA 1. Upptäck Nya & Traditionella Rioja 8 dagar 9:e säsongen för denna resa bortom det Rioja alla kan besöka på egen hand. Vi tar dig till de familjära bodega-angelägenheterna och till hemligheterna bara ortsborna känner till. Vin, matlagning & gourmetmiddagar, deltagande vinskörd & vintramp, kultur och strövtåg som passar allas kondition! Rioja Altas vackra gyllene vinmil, är utgångspunkt för denna resa där vi upplever det genuina Nya Rioja samt dess traditionella ursprung och garanterar mest till bästa pris! Familjeägda bodegor med personliga besö och vi lagar mat med Michelinrekommenderade Riojanska kockar som visar upp sin köksfilosofi. På resan upplever du också Bilbao! Inspirerande, lärorikt och njutbart! 4 besök & flera provningar FAKTA Tid: Avgång 13-20okt 2019 Pris: kr per person Enkelrumstillägg 2.200kr I priset ingår: Flygresa Arlanda/Köpenhamn- Bilbao t/r samtliga transfers i Spanien, 7 nätter i dubbelrum på 3*** hotell, 5 middagar (2 gourmetmiddagar)+vin, 4 luncher+vin, 3 matlagningskurser, recept & förkläde, vinprovningar enligt program, vinmuseum. RESA 2. Nya Spanien Ribera de Duero, Arribes de Duero & Vinos de Salamanca 8 dagar En resa med vin & mat på programmet som besök i Ibéricoskinkans underbara värld, lammsteksupplevelse i Segoviaregionen, ysteribesök & lättare vandringar bl.a kring Duerofloden! En resa till Spaniens själ med underbara promenader i vacker natur med inramning av gamar, kanyons och gamla knotiga vinstockar. Vi besöker små familjära bodegor med modiga entreprenörer, som startat vinproduktion på gamla stockar. Vi upplever några av Spaniens vackraste byar som Sepúlveda och La Alberca. Vackra staden Salamanca med sitt 800-åriga Universitetsfirande Salamanca, Spaniens Florens tillsammans med Madrids bästa taverna inleder och avslutar denna resa till Spaniens vinhjärta. 4 besök & provningar. FAKTA Tid: okt 2019 Pris: kr per person Enkelrumstillägg 2200kr I priset ingår: Flygresa Arlanda/Köpenhamn- Madrid t/r samtliga transfers i Spanien, 7 nätter i dubbelrum på 3-4**** hotell, 4 luncher + 4 middagar trerätters med vin,besök & vinprovningar enligt program. VI ORDNAR ÄVEN SKRÄDDARSYDDA RESOR FÖR MINIMI 6 PERSONER! Priorat, Ribera de Duero/Toro/Arribes ìnfo & resedokumentärer Guide är svenske loalt boende Hans Eguinoa Bokning & frågor ring /mejl: info@bonitonorte.com Varmt Välkommen! Hans Eguinoa & Eva Gómez-Pallete Vinresor med Din Vinresa Vi inleder hösten med ett av årets mest spännande resmål, Georgien, där vinets historia började för 8000 år sedan. Den här resan innehåller förutom flera vingårdsbesök även kultur och besök på historiska platser. I början av oktober bär det av till Piemonte inklusive Barbaresco med viner och kulinariska måltider ni sent ska glömma. Har ni inte besökt Champagne ännu eller längtar tillbaka har ni möjlighet att följa med på ett bubblande äventyr i oktober. Vi kommer att besöka både mindre och större producenter. På våra resor möter ni passionerade vinmakare, ni får uppleva kulinariska måltider och även lite kultur. Vi vill ge en helhetsupplevelse som man kommer ihåg långt efter hemkomsten. Grupper Din Vinresa arrangerar även skräddarsydda vinresor/provningar för vinklubbar, företag eller kompisgäng. Kontakta oss för mer information, sandra@dinvinresa.se. Information om resor hittar ni på FAKTA Georgien 16/9-21/ (Fåtal platser kvar) Upplev en av vinvärldens vaggor. Piemonte 29/9-4/ Inklusive Barbaresco, Munskänkarnas vinort Här hittar ni några av Italiens främsta viner och maträtter. Champagne 15/10-19/ Ett bubblande höstäventyr. Information om resorna hittar ni på 42 MUNSKÄNKEN NR

23 ÅRETS EKOVIN Les Meysonniers är en urtypisk Crozes-Hermitage, gjord på 100% syrah från Chapoutiers egna vingårdar. Les Meysonniers prisades nyligen som årets bästa ekovin av Allt om Vins samlade expertpanel Latium Amarone Campo Leon 2013 Sveriges mest prisvärda Amarone är nu tillbaka i en ny och ännu bättre årgång Ett fynd och ett enastående vin 93 poäng -Per Bill på Dina Viner 94 poäng i Livets Goda med tidigare årgång 93 Poäng av Robert Parker med tidigare årgång Artikelnummer: Pris 189 kr. Alkoholhalt 13% livelywines.se "Sveriges mest prisvärda Amarone enligt Amaronegurun Henrik Ungerth Art nr Pris 304 kr Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet. 43

24 Klassiska Saint-Julien viner med spännande sås Saint-Julien, en av de klassiska Bordeauxappellationerna i Haut Médoc, levererar förstås bra viner till mat. I tidigare artiklar med Bordeaux som tema har jag använt t ex klassisk entrecôte med rödvinssås så den här gången kompletterar jag med lite annat. Text: Mats Burnert Foto: Stina Pederson Köttet är alltid en bisak. Det är som ni vet tillbehören som definierar kombinationen med maten. I detta fall tänker jag mig en lek med sås! Vi börjar som sig bör med vinerna och först ut är ett vin från en mindre känd kommun med bättre prisbild eftersom lägre prissatt Saint Julien inte är tillgänglig i vårt land. Denna och de två huvudvinerna har alla en klassisk lätt svartvinbärston som ändå är tydligast i det första vinet. Alla tre har också mineraler och lite cederdoft. De två Saint Julien-vinerna är mer komplexa med kompletterande plommontoner och ett uns kryddor. Smaken, som ju är det viktiga när det gäller maten, domineras av struktur och en ganska hög syra. Vinerna har förhållandevis låg fyllighet (knappt medelfylliga), relativt liten och mjuk strävhet och viss beska i eftersmaken. Beska och strävhet hanteras enkelt genom tillagning och tillbehör som sås medan vi är försiktiga med sötmarika saker som potatis och ris. Viner 2014 Château Charmail (nr 2843, pris 209 kr) 2014 Sarget de Gruaud Larose (90611, 419 kr) 2012 Petit Lion de Léoville las Cases (90540, 589 kr) Château Charmail är ett vin i klassisk bordeauxstil i modern 2000-talstappning med lite mer söt-bärig känsla. Vinet kommer från kommunen Saint-Seurin de Cadourne som ligger vid Gironde alldeles norr om Saint Estèphe. Ett medelfylligt vin med lätt beska, medelhög syra och relativt modest strävhet. De läckert bäriga aromerna kom- 44 MUNSKÄNKEN NR

25 pletterar den fina smakbalansen. Sarget de Gruaud Larose, andravinet till anrika Château Gruaud Larose påminner om Charmail, men är lite mer distinkt i strukturen med behaglig strävhet och beska och det är lite mer komplext i doften. Det tredje vinet, Petit Lion de Leoville las Cases, kommer från ett annat klassiskt och berömt slott. Det påminner om Sarget i smak och doft, har en komplex doft men även en större komplexitet i smaken. Syran är ett uns högre än föregående vinernas, fylligheten lite större och strukturen mer framträdande. Vinerna är således relativt lika i smakhänseende och bör därför uppföra sig ganska lika mot maten. Hur väljer vi då mat? Vinerna generellt har alltså en medelfyllig kropp, ganska bra syra och viss strävhet och beska. Då gäller det att ha en matchande, lagom hög syranivå i maten samtidigt som vi måste vakta på att inte få för hög fyllighet eller sötma. Tanniner och beska bör finnas kvar i smaken efter kombination med maten. Detta kan förstärkas en aning med kryddor eller beska så att smakerna bidrar till en helhet med struktur istället för att bli kantiga och utstående. Jag har valt att göra en lammfilé med två såser, en vit puréaktig baserad på söta jordärtskockor och en mer klassisk mörk rödvinssås. Lammfilén steks och dess tillbehör är framförallt gröna linser. Jag lägger också till en hasselbackspotatis. Potatisens sötma och den vita såsens sötma balanserar vinernas fyllighet. En sås är alltid bra för detta, eftersom man då kan justera balansen genom att ta olika mycket sås i tuggan med tanke på vinet. Av samma skäl låter man den mesta syran ligga i såsen. Sockerärternas gröna, lite lätt bittra ton (den göms lite av den söta tonen i desamma) stärker upp bitterheten i vinet som annars riskerar att försvinna helt med matens sötma. Den mjuka bitterheten gör att vinet fortsätter hålla rätt struktur och inte förvandlas till saft. Lammfilé black and white med gröna linser 4 pers 4 ytterfiléer av lammfilé svartpeppar salt 4 medelstora potatisar ströbröd g gröna linser 8-10 dl grönsaksbuljong 2 medelstora jordärtskockor 1 schalottenlök 2 dl mjölk ½ dl grädde 1 ½ dl vitt vin 1 msk koncentrerad kycklingfond 1 msk färsk timjan 1 schalottenlök 1 liten klick smör 1 msk koncentrerad kalvfond drygt 2 dl rödvin ½ dl marsala (eller ruby portvin) grovmalen svartpeppar 1 lagerblad Ca 75g (eller mängd efter eget tycke) sockerärtor Skala och skär till hasselbackspotatisen med tunna skivor men inte helt igenom. Lägg på ett smort eldfast fat och ugnsstek i 225 grader i lägre delen av ugnen, efter ca 25 minuter tas potatisen ut, pensla med matfett, salta och strö över ströbröd. Grädda ca 20 minuter till så potatisen blir mjuk inuti. Vit sås Skala och tärna jordärtskockorna, fräs dem lite i en kastrull med smör utan att de bryns. Tillsätt mjölk, grädde, fond och 1 dl av det vita vinet. Sjud tills jordärtskockorna är mjuka, det kan ta en stund, vanligen min, men kontrollera dem efter 7-8 minuter. Tillsätt sista skvätten av vinet och när såsen sjuder igen tillsätts även örtkryddan. Tag av spisen och mixa såsen slät (den blir lite grynig i konsistensen). Låt den stå tills det är dags för servering då den ges ett hastigt uppkok så den blir varm igen. Koka upp de gröna linserna med buljongen, låt sjuda i minuter. Smaka av för att se om det behöver tillsättas salt eller ej (buljongen har ofta en bra sälta). Låt linserna svalna i vattnet tills det övriga blir klart. Planera så att de är klara strax innan såserna. Potatisen bör också vara klar strax innan. Svart sås Skiva schalottenlöken mycket tunt, lägg i en kastrull och låt de brynas tills den blir lite mjuk. Till sätt det röda vinet och fonden samt lite svartpeppar och ett lagerblad. Reducera tills hälften av vätskan kokats bort. Tillsätt marsalan och vänta tills såsen sjuder igen. Tag upp lagerbladet och red med lite arrowrot för att få upp viskositeten på såsen (arrowrot för att behålla en klar sås). Blanka av med en klick smör och såsen är klar för servering. Koka upp sockerärtorna, ca en halv minuts kokning precis innan servering. Stek eller grilla lammfiléerna så att de får yta på båda sidor. Lammfilén får gärna vara rosaröd på insidan det går fint tillsammans med vinerna. Hur fungerar då vinerna? Château Charmail fungerar ganska bra. Bäst är det utan potatisen som stjäl lite för mycket av kroppen. Även såsernas fyllighet dämpar vinet något och gör det tydligt stramare. Syran i vinet är fint balanserad mot syran från såserna. Det från början relativt bäriga vinet förlorar lite av sin bärighet. Det fungerar bra strukturellt men blir lite mer diffust i aromerna. Sarget de Gruaud Larose har redan denna diffusa aromatik men aningen mer av smakparametrarna. Den lite större fylligheten smälter fint in ihop med maten. En balanserad kombination med ganska lång eftersmak av både vin och mat. Le Petit Lion har än mer fyllighet och matchar helheten med potatisen bäst. Strukturen i vinet möter maten fint och det här vinet är kanske den bästa kombinationen, men det handlar om små marginaler. Alla tre vinerna kombinerar bra med maten, skillnaden ligger främst i fylligheten och är så pass liten att det främst handlar om personlig preferens. 45

26 snabbkursen Bordeaux Förnäma slott, packad prestige och femsiffriga vinpriser, det är inte att undra på att Bordeaux sticker ut bland vindistrikt. Främst är det de röda vinerna som står fram och har blivit stilbildande för massor av cabernetviner världen runt. Men Bordeaux är inte bara rödvin och höga priser gäller bara för en liten del av den totala produktionen. Text: Ulf Jansson Foto: Rickard Albin I själva verket produceras här ett mycket brett sortiment viner från mousserande i form av crémant de Bordeaux via torra vita viner och roséer där clairet, en lite mörkare variant är en specialitet, till röda viner och söta, botrytiserade med sauternes som det främsta exemplet. Lägg därtill ratafia, ojäst druvmust som fått en körare neutral druvsprit, och listan är komplett. Bordeaux är näst efter Languedoc-Roussillon Frankrikes största vinregion och ser man bara till kvalitetsvin (Appellation d Origine Protégée) är man störst. Arealen ligger runt hektar, odlas av ca vinodlare och är indelad i 65 appellationer. Den genomsnittliga årsproduktionen är cirka hektoliter vilket motsvarar drygt 20 % av Frankrikes AOP-viner. Av det är ungefär 7/8 rött och rosé och resten vitt, lite crémant och en rännil ratafia. Tänker vi oss en röd bordeaux är det nog underförstått att det är ett cabernetvin. Men faktum är att merlot är den mest planterade blå druvan i regionen med hela 66 % av rödvinsarealen. Därefter följer cabernet sauvignon med 22 %, cabernet franc med 10 % och malbec, petit verdot och carménère med 2 % tillsammans. För vitvinsdruvorna är motsvarande siffror 47 % för semillon, 45 % för sauvignon blanc, 5 % för muscadelle och 2 % tillsammans för sauvignon gris, ugni blanc, colombard, merlot blanc, ondenc och mauzac. Genom området rinner två floder, Garonne och Dordogne, som flyter samman någon mil norr om staden Bordeaux och mynnar i viken Gironde. Beroende på vilken sida vinerna växer talar man om högra och vänstra stranden. Underförstått är då att man står med näsan i flodens riktning. På den vänstra sidan ligger Médochalvön och Graves, på den högra Libourne med Saint Emilion och Pomerol och mitt emellan ligger Entre-Deux-Mers som är ett större område för viner på instegsnivå. Förenklat kan man säga att på Médoc- och Gravessidan, där det finns många grusåsar och lite varmare jordar, är cabernet sauvignon karaktärsdruva medan merlot passar bättre på de mer leriga jordarna i de andra områdena. Vitvinsdruvor odlas främst i Entre-deux-Mers-området och Graves. Klassificeringar i olika cru är vanliga i Bordeaux, men tänket är helt annorlunda jämfört med till exempel Bourgogne. Medan man i den sistnämnda regionen klassar enskilda vingårdar efter deras naturgivna förutsättningar klassar man i Bordeaux istället de enskilda slotten oavsett hur splittrade deras vingårdslotter är och hur man köper, säljer och byter lotter med varandra. De första rankingrullorna med slott i olika klasser kom i början av 1800-talet, men den som kommit att bli klassisk är den från Kejsar Napoleon ville då visa upp det bästa från Bordeaux vid Parismässan det året och gav i uppdrag åt Bordeaux vinhandlare att upprätta en rulla med de bästa slotten. Vinhandlarna gick helt krasst efter den prisbild som med tiden etablerats för vinerna. Listan med slott delades in i fem grupper, cruer, för de 61 röda vinerna, alla från Haut-Médoc utom Château Haut-Brion från Graves. Samtidigt gjorde man också en lista för söta viner från Sauternes där 24 slott tog plats med Château d Yquem i topp. Listorna har haft, och har, sina belackare men har bestått med ett undantag: Château Mouton Rothschild promoverades från andra cru till första cru Slott som inte platsade har så småningom fått andra klassificeringar. Les Cru Bourgeois du Médoc instiftades 1932 och Les Cru Artisans strax efteråt. Båda har både avsomnat och återuppväckts sedan dess, inte utan käbbel. Le Classement des Graves från 1959 klassar 16 slott i nuvarande Pessac-Léognan. Slotten i Saint-Emilion har också sin klassificering. Den revideras vart tionde år och efter varje revision brukar det leda till tvistemål med besvikna slottsägare som anser sig felbedömda och nöjda advokater som kan bättra på bankkontot. Ropen på en klassificering av vinerna från Pomerol har hörts med jämna mellanrum men där månar slotten om grannsämjan. 46 MUNSKÄNKEN NR

27 Vita torra viner Torra vita viner har nästan blivit en raritet i Bordeaux. För bara 40 år sedan gjordes det mer vitt vin än rött i distriktet så här har skett en stor omsvängning på relativt kort tid. Semillon har traditionellt varit den dominerande druvsorten men idag innehåller många viner en hög andel sauvignon blanc. Och liksom i Bourgogne är vinerna många gånger barriquelagrade. PROVA SJÄLV 2017 Château Bonnet (nr 4151, pris 89:-) Ett rättframt vin från Entre-Deux-Mers som är ett relativt stort vitvinsdistrikt. Vinerna blir av god instegkvalitet och består i det här fallet till största delen av sauvignon blanc som är jäst och lagrat i ståltank för att bevara fruktighet och fräschör. Doften är fruktig doft med äpple, krusbär, svartvinbärsblad och citrus och smaken är torr, fruktig och rättfram med lite kantig syra, bra balans och god längd. En instegsbordeaux med sauvignonkaraktär Château Valoux (2762, 169:-) Château Valoux är en åtta hektar stor vingård i Pessac-Léognan, det mest namnkunniga distriktet för torra vita viner. På Valoux odlas både semillon och sauvignon blanc och i det här vinet dominerar den förstnämnda sorten. Vinet är jäst i ståltank och har lagrats ett år i större fat av fransk ek. Doften är öppen och trevligt utvecklad med gula äpplen, persika, vax, krusbär, fläder och fat. Smaken är medelfyllig, torr, fruktig och utvecklad med god kropp, komplexa aromer, litet mineralinslag, bra syra och utmärkt längd. Bra karaktär. Röda viner God bordeaux behöver inte vara dyr, runt hundra spänn kan man hitta anständiga viner. Här lägger vi dock ribban lite högre. Först testar vi ett formellt enklare vin som gjorts med extra omsorg Château de Seguin Cuvée Prestige (3570, 139:-) Château de Seguin är med 95 ha ett stort slott i Entre-Deux-Mersdistriktet och man odlar i första hand merlot- och cabernetdruvor. Vinet har formellt appellationen Bordeaux Supérieur där Superieur signalerar ett lite mer ambitiöst instegsvin. Det är gjort på traditionellt bordeauxvis med jäsning i tank och sedan lagring på små ekfat. Cuvéen består i den här årgången av 75 % merlot, 23 % cabernet sauvignon och 2 % petit verdot. Doften är fruktig med plommon, svarta vinbär, lite örter, ceder och fat. Smaken är medelfyllig och fruktig med bordeauxtypisk struktur, fin längd med sammansatta aromer och välavvägd avslutning. En instegsbordeaux med bra karaktär, kan sparas några år Mouton Cadet Reserve Saint- Émilion (70617, 159:-) Saint-Émilion är den största appellation på den högra stranden. Distriktet är inte homogent på samma sätt som Médocsidan och här man talar om flera olika jordtyper. Själva staden Saint-Émilion ligger på en kalkklippa och de omkringliggande slotten har förstås en hel del av den varan i sina gårdar. Här passar merlot bra och det är också den druvan som är mest odlad i appellationen. Mouton Cadet var från början ett andravin till Château Mouton Rothschild på 1930-talet men står idag för ett vinmärke med många bordeauxappellationer i portföljen varav Reserve Saint Émilion är ett. Druvorna köps in från kontrakterade odlare och vinifieras i Mouton Cadets egen källaranläggning. Doften är fruktig och lite utvecklad doft med plommon, mörka bär, rostad ek och en lätt örtton. Smaken är medelfyllig och fruktig med tydliga tanniner, bra syra och god längd med sammansatta aromer. Cuvée av 87 % merlot och 13 % cabernet franc Château La Tour de By (3083, 99:-/375 ml) Château La Tour de By ligger i byn Bégadan i den norra delen av Médochalvön. Här uppe är det mer lera och mindre grus i jorden än längre söderut och det ger lite robustare viner. La Tour de By omfattar 75 hektar och cabernet sauvignon är den mest planterade druvsorten. Vinet är jäst i ståltank och har sedan lagrats ett år i fat av fransk ek. Doften är utvecklad med bär och blad av svarta vinbär och därtill plommon, ceder, örter och fat. Smaken är medelfyllig, fruktig och smått utvecklad med karakteristisk strävhet, inlindad syra, riktigt bra längd med sammansatta aromer och fast slut. Ett vin med bra ursprungskaraktär och gjort på 60 % cabernet sauvignon, 35 % merlot och 5 % petit verdot La Dame de Malescot (5491, 349:-) Det här är ett vin från distriktet Margaux som ger många av de elegantaste vinerna på Médochalvön. Appellationen är rätt vidsträckt med fyra kommuner innanför gränserna. Det gör att förutsättningarna skiftar en del och vinerna härifrån kan visa rätt olika karaktärer. Till klassikerna räknas dock Château Malescot Saint Éxupery vars andravin vi smakar här. Doften är ganska utvecklad med svarta vinbär, blåbär, viol, plommon, ceder, ny ek och örter. Smaken är medelfyllig och fint fruktig med begynnande utveckling, god struktur med strävhet och fin syra, utmärkt längd och rent slut. Gott vin med med spänst och elegans gjort av 55 % cabernet sauvignon, 45 % merlot och lite cabernet franc och petit verdot. Jäst i ståltank och lagrat 18 månader i barriquer av fransk ek. Söta viner Bordeaux och Sauternes var inte först med att göra söta viner med botrytiskaraktär, den äran tillfaller andra. Däremot är man idag det mest prestigefyllda distriktet inom genren. Men det är inte bara Sauternes som gör sött vin i Bordeaux. I grannskapet längs floden Garonne finns flera små distrikt som gör samma typ av vin, av samma druvsorter och med samma teknik Château du Juge (4197, 89:-/375 ml) Château du Juge ligger i Cadillac på fel sida floden Garonne från Sauternes sett. För sitt söta vin använder man enbart semillon och druvorna skördas i omgångar allteftersom druvorna angrips av botrytis. Efter jäsning lagras vinet i små ekfat i 3 år innan buteljering. Det kan inte bli mer traditionellt. Utvecklad, lite återhållen doft med honung, persika, mandel och aprikos i djupa toner. Medelfyllig, söt, utvecklad och nyanserad smak med len textur, fin syra, utmärkt längd och fast slut med liten botrytisbeska. Bra karaktär Castelnau du Suduiraut (3690, 169:-/375ml) Château Suduiraut klassades som premier cru Slottet har sitt säte i byn Preignac mitt i Sauternesdistriktet. Vingårdarna, tillsammans över 90 ha, ligger däremot lite mer spridda och är till nio tiondelar planterade med semillon. Efter skörd och sortering pressas druvorna försiktigt och musten jäser sedan i barriquer. När vinet stillat sig följer en lagring på mellan 18 och 24 månader. Château Suduiraut är till sin typ ett generöst och stadigt vin även om årgångvariationer naturligtvis förekommer. Bra årgångar är mycket lagringsdugliga. Castelnau de Suduiraut är slottets andravin och görs med samma omsorg som storebror och går i samma stil. Stor, utvecklad doft med persika, aprikos, gula plommon, saffran, ny ek och vanilj. Medelfyllig, söt och ganska generös smak med rund kropp, len textur, fin, balanserande syra, ordentlig längd och fast slut. 90 % sémillon och 10 % sauvignon blanc. 47

28 Vinets dag Ännu ett år har gått och det blev 22:a januari 2019 också. Vincent är namnet i almanackan och det betyder traditionsenligt att Vinakademien och Munskänkarna firar Vinets Dag, som en hyllning till vinets skyddshelgon, St. Vincent. I år var det femte gången det anordnades ett event i Stockholm och för andra gången höll man till på det gamla danspalatset Nalen. Lika traditionsenligt var vi några munskänkar från Norrtälje som deltog i firandet. Eftersom vi tillhör den lite äldre generationen såg vi till att vara där i god tid så att vi inte skulle missa något. Det blev gott om tid att mingla runt bland importörernas och producenternas bord för att dofta och smaka på deras utbud. Vår vana trogen inledde vi med bubbel av olika sorter. Någon importör nämnde att de hade världens bästa champagne. Det var väl inget fel på champagnen men lite att ta i var det nog att utse den till världens bästa. Mats Hanzon från Vinakademien hälsade alla välkomna och passade på att ge Systembolaget några fina pikar med kommentarer om hur det kunde fungera förr i tiden när vin ansågs som lite suspekt att hålla på med. Till exempel var det tveksamt om expediterna skulle få säga välkommen åter till kunderna efter avslutat köp. I det avseendet har i alla fall Systembolaget bättrat sig avsevärt. Mats nämnde också att påven har blivit utnämnd till hedersmedlem i Italienska sommelierföreningen, som ett exempel på hur olika man kan se på vin i olika länder. Kanske dags att förära vår ärkebiskop Antje Jackelén ett hedersmedlemsskap i Munskänkarna? Efter Mats Hanzons inledningsanförande blev det fortsatt mingel och provande. Till vår förvåning såg vi ett gammalt bekant ansikte från de otaliga vinresor vi har gjort. Där stod Etienne Sipp och serverade sina Alsaceviner från firman Louis Sipp. Frågan är om han kände igen oss, trots att vi har varit där åtminstone tre gånger. Vi antar att många ansikten har passerat genom deras provningsrum i Ribeauvillé så han kan ju inte komma ihåg dem alla. Han höll i alla fall god min och hälsade på oss som om vi vore gamla bekanta. Under tiden som vi mingelprovade viner pågick SM i blindprovning i ett angränsande rum, vars resultat presenterades senare på kvällen. Själva gjorde vi ett försök på dofttävlingen som försiggick i ett hörn av lokalen. I de svarta glasen var det tre viner upphällda och de två första hade vi inga problem med. Snällt nog hade man hällt upp en sauvignon blanc och en gewürztraminer. Det tredje Mats Hanzon, Vinakademien och Elke Jung, Årets vinprof il. glaset missade vi å det grövsta. Man ville ju gärna att det skulle vara ett rött vin så gissningen gick åt det hållet. Det var nog mest ekdoften vi kände. När resultatet kungjordes senare på kvällen visade det sig att det var en chardonnay. Vi får väl skylla på att vi nog var påverkade av en förkylning som barnbarnen glatt hade delat med sig av. När klockan blev var det dags för utdelning av diverse utmärkelser. Mikael Mölstad höll i trådarna från scenen. Först ut var Lena Ståhl, Munskänkarnas ordförande, som sade några ord om Sankt Vincent och varför han är vinets skyddshelgon. Därefter kom Lars Bredman och presenterade årets vinort, Barbaresco. En liten film från området visades som vi tyckte gav en mycket positiv känsla. Någon med verkligt bra bildmässigt kunnande hade gjort den filmen. Efter presentationen av årets vinort korades årets viner i olika kategorier. En del till överkomliga priser, andra av det mer exklusiva slaget. För en fullständig lista rekommenderar vi ett besök på Munskänkarnas hemsida där alla vinnarna presenteras. Årets munskänksvin blev Rua Pinot Noir från Central Otago i Nya Zeeland. När vi någon dag senare besökte Systembolaget i Norrtälje för att införskaffa sagda vin blev vi glatt överraskade, inte bara för att det fanns hemma. Vid informationsdisken hade man hällt upp tre folietäckta glas med vin för en liten dofttävling. Det verkar som om Munskänkarnas tävlande smittat av sig på Systembolaget? Nästa i raden för utmärkelser blev årets vinkrogar och årets vinbarer, som förvärvat ett visst antal druvklasar som ett bevis på hur vinvänliga de är. Speciellt prisade blev Eriks Gondolen och Combo Vinbar vars representanter fick visa upp sig på scenen och motta ett pris. Elke Jung presenterades som årets vinprofil som bland annat jobbat med ett projekt för att engagera ungdomar i Munskänkarna (dock ingen juniorverksamhet, det är ändå alkoholhaltiga drycker vi pratar om). Mer om motiveringen för hennes utmärkelse finns att läsa på Munskänkarnas hemsida. Stockholmsmässans resestipendium på kr delades ut, att utgöra en grundplåt för en resa till Nya Zeeland och införskaffa mer kunskap om det omtvistade ämnet terroir. Forskning inom området pågår. Det ska bli intressant när vi får läsa om resultatet av resan i senare nummer av Munskänken. Näst sista programpunkten blev prisutdelning för SM i blindprovning. Sex 4-manna lag deltog och vinnare blev, glädjande nog, laget från Munskänkarna, bestående av bröderna Dahl från Värnamo samt Mikael Karlin och Caroline Edgren från Stockholm. Dessutom såg vi att det fanns välkända munskänksprofiler i lagen som placerade sig på andra respektive tredje plats.. Avslutningsvis fick vinnaren av kvällens dofttävling kliva upp och ta emot sitt pris. Precis som förgående år var det en kvinnlig näsa som fungerade bäst. Själva fick vi stå med nesan av att ha tyckt att en chardonnay doftade som ett rött vin. Vi hoppas att vi möts igen nästa år på Vincentdagen. Arne Olsson/Solbritt Öjemyr. 48 MUNSKÄNKEN NR

29 familjen vajras.. prisbelonta viner... f ran hjartat av piemonte... G.D Vajras viner praglas av elegans och gar i en.. ursprungstypisk stil. Respekt for tradition och historia... genomsyrar hela verksamheten. De valjer ofta svarare,.... mer kostsamma och utmanande sätt for att lyckas.. med den uttalade ambitionen att alltid gora bästa mojliga viner. Genvägar finns inte. barbera d alba superiore 2015 alk: 14,5 % art nr: : barolo albe 2014 alk: 14 % art nr: : 91p livets goda sept av 5 allt om vin / expressen sept 2018 Importeras av Moestue Grape Selections 49

30 FÖRENINGSNYTT Aktuella resor 2019 CHAMPAGNE & PARIS 1/4-6/4 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson VALPOLICELLA, AMARONE, SOAVE 22/5 26/5 SICILIEN ETNA 2/10 6/10 RIOJA/BILBAO 7/4 12/4 Reseledare och arrangör: Din Vinresa PIEMONTE Resa 1: 24/5 27/5, wwresa 2: 20/9 23/9 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser MONTENEGRO 8/10 13/10 Reseledare och arrangör: KonferensBolaget ALSACE & BOURGOGNE 8/4 13/4 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson VIN, MAT & KULTUR I MADRID 9/4 14/4 Reseledare och arrangör: Bonito Norte BORDEAUX 10/4 14/4 ALSACE Resa 1: 11/4 14/4, Resa 2: 19/9 22/9 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser CHAMPAGNE Resa 1: 11/4 14/4, Resa 2: 9/5 12/5, Resa 3: 12/9 15/9 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser TOSCANA, VIN & MAT 24/4 28/4 CHAMPAGNE 24/4 28/4 AMARONE Resa 1: 25/4 28/4, Resa 2: 26/9 29/9 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser SICILIEN Resa 1: 25/4-29/4 FULLBOKAD, Resa 2: 4/10 8/10 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser PRIORAT & CAVA Resa 1: 2/5 6/5, Resa 2: 17/10-20/10 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser RIBERA DEL DUERO 27/5 31/5 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser SÖDRA SARDINIEN 1/6 8/6 Reseledare: Måns Hallqvist Arrangör: Upplevelseresor Italien Sardinien RÍAS BAIXAS & RIBERA SACRA 9/4 14/4 Reseledare och arrangör: Bonito Norte BORDEAUX 1/9 6/9 Reseledare och arrangör: Din Vinresa DOURODALEN & PORTO 2/9 7/9 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson RIBERA DEL DUERO 2/9 6/9 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser SARDINIENS VINGÅRDAR 7/9 14/9 Reseledare och arrangör: Upplevelseresor CHAMPAGNE 11/9 15/9 GEORGIEN 16/9 21/9 Reseledare och arrangör: Din Vinresa PIEMONTE 16/9 21/9 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson RIOJA 13/10 20/10 Reseledare och arrangör: Bonito Norte RIBERA DEL DUERO, ARRIBES DE DUERO & SALAMANCA 19/10 26/10 Reseledare och arrangör: Bonito Norte RIBERA DEL DUERO & RIOJA 13/10 17/10 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser RIOJA & SAN SEBASTIAN 14/10 19/10 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson CHAMPAGNE 15/10 19/10 Reseledare och arrangör: Din Vinresa LOIRE 16/10 20/10 PIEMONTE, VIN & TRYFFEL 16/10 20/10 LANGUEDOC 16/10 20/10 DOURODALEN 23/10 27/10 SÖDRA RHÔNE MED CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 23/10 27/10 VALPOLICELLA, AMARONE, SOAVE 18/9 22/9 BORDEAUX 28/10 2/11 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson FULLBOKAD TOSCANA VIN & MAT 25/9 29/9 BULGARIEN 13/11 17/11 Reseledare och arrangör: KonferensBolaget PIEMONTE 29/9 4/10 Reseledare och arrangör: Din Vinresa NYA ZEELAND 20/11 5/12 TOSCANA 30/9 5/10 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson AUSTRALIEN & NYA ZEELAND 2/1 24/ Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson CHAMPAGNE 14/5 18/5 Reseledare och arrangör: Din Vinresa BORDEAUX 2/10 6/10 CHILE-ARGENTINA Jan-feb 2020 PIEMONTE, VIN & MAT 15/5 19/5 RIOJA 2/10 6/10 SYDAFRIKA 15/2 23/ BOURGOGNE 8/5 12/5 SICILIEN 8/5 12/5 TOSCANA Resa 1: 9/5 13/5 FULLBOKAD, Resa 2: 9/10 13/10 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser NYA ZEELAND Mars 2020 Årets vinort Barbaresco invigd Lördagen den 23/2 invigdes evenemanget Årets vinort på plats i Barbaresco. Borgmästare Mario Zoppi tog emot styrelsen i stadshuset och uttryckte stor tacksamhet och stolthet när han mottog utmärkelsen ur ordförande Lena Ståhls hand. Borgmästare Zoppi hälsar alla munskänkar välkomna till byn under året och ser fram emot många intressanta möten med svenska vinentusiaster. Under resan besöktes även representanter för många betydelsefulla aktörer i området. Hos Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani gavs en intressant föreläsning om de geologiska förutsättningarna i regionen och hos Gaja höll Barbarescos store man, Angelo Gaja, ett föredrag om klimat- 50 förändringarnas påverkan i vingårdarna. Kvalitetsproducenten Produttori del Barbaresco erbjöd en intressant pratstund med sin stolta men ödmjuka chef, Aldo Vacca, som berättade om kooperativets historia. Enoteket som ligger inrymt i den gamla kyrkan i Barbaresco utgör en knutpunkt i byn. Här är man entusiastiska inför året som ligger framför oss och ser fram emot att få hjälpa oss munskänkar med information, material och besöksbokningar i Barbaresco. Missa inte möjligheten att uppleva detta fantastiska vindistrikt under 2019, på plats eller på provningar härhemma! Lars Bredman Munskänkarnas ordförande Lena Ståhl och Barbarescos borgmästare Mario Zoppi

31 VINRESOR Fyllig Cabernet Sauvignon från gamla vinstockar Vinet är mer än prisvärt Munskänken nr 8, 2018 Art.nr Pris 99 kr Alkoholhalt 14% Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet. Upplev matens och vinets paradis i Italienska Apulien Hyr Il Castelletto & Casa Teodora hos Barbro utanför Bari Il Castelletto (Lillslottet) rymmer åtta vuxna i fyra rymliga sovrum, ett badrum och tre duschrum. t, har plats för fyra vuxna i två stora sovrum, vardagsrum och lantkök. Casa teodora Boende får även tillgång till Barbros stora trädgård, pool på 26 meter och trädgårdshus med grillplats. Matlagningskurser, vinprovningar och besök hos vinproducenter organiseras efter förfrågan. independentwinecompany.se Med experterna på vin och specialisten på vinresor. Sveriges mest erfarna och mest kunniga vinresearrangör. FRANKRIKE Bordeaux, Champagne, Rhône, Languedoc-Roussillon, Loire, Bourgogne, Alsace ITALIEN Toscana, Piemonte, Veneto-Amarone-Valpolicella, Apulien, Kampanien, Sicilien, Umbrien PORTUGAL Dourodalen, Alentejo SPANIEN Rioja, Katalonien, Priorat, Ribera del Duero SYDAFRIKA CHILE ARGENTINA NYA ZEELAND OCH ÄVEN Tyskland, Kroatien, Österrike, Ungern m m SKRÄDDARSYDDA RESOR För Munskänkssektioner, vinklubbar, vinkurser, företag Alla av Munskänkarna rekommenderade resor VI KAN MER OM VIN OCH RESOR Vi har skrivit tio prisbelönta vinböcker. Många hundratals vinresor, mer än 30 skräddarsydda resor för Munskänkssektioner. Program, resetips och information på: BKWineVinresor.com info@bkwine.com, Boka en resa under 2019 och referera till den här annonsen så ger vi dig en av våra vinböcker Bourgogne, Bordeaux, Toscana, Piemonte. World s Top Wine Tours (Travel+Leisure) BK Wine 51

32 Posttidning B Returadress: Förlaget Apéritif AB, Stenslingan 1, Danderyd Les Hauts DE BO FRÅNV I NFÖRSTKLASSIG VINPRODUCENTG E S T I D G 1E 685G R A NG E R N Artikel nr 3814 Vol 13,5% Vinet finns i Systembolagets fasta sortiment. Skulle det saknas beställ på systembolaget.se dehesa la granja 100% TEMPRANILLO LAGRAD PÅ EKFAT I 24 MÅNADER 119kr Art nr: 4505 Alk.halt 14,5% nyanserat från franska distriktet Bor Klassiska viner vin från och bär kvalitetsmärkningen Grand C Sydafrika sedan 1685 SH Vinet har en fyllig och kraftfull smak m del duero karaktär ekfat, inslag av plom I R ribera AavZrostade ceder, korinter, kaffe och kakao. Lån eftersmak. Les Hauts de Granget går att lagra i m tio år i ett någorlunda svalt utrymme, utmärkt också att avnjutas nu. - - condado de haza 100% TEMPRANILLO LAGRAD PÅ EKFAT I 18 MÅNADER 129kr Art nr: Alk.halt 14% Vinet finns i Systembolagets fasta sortiment. Skulle det saknas beställ på systembolaget.se Det här är en annons från Janake Wine Group AB Artikel nr 2444 Vol 14% Över en enda natt blev den enkla vinbonden Alejandro världsberömd! Alejandro Fernández är idag en av vinvärldens stora pionjärer och har sedan tidig ålder gjort eget vin från egna små vingårdar. Genomslaget fick han när den kända vingurun från USA, Robert Parker, fick möjlighet att prova hans vin och skrev att vinet gott och väl kunde mäta sig med här är en annons från Winepartners Nordic AB storheter som Château Pétrus och ChâteauDet L Evangile från Pomerol. Det här är en annons från Winepartners Nordic AB - castilla y león - CRU CONSTANTIA & condado de haza Les Hauts de Granget är ett rött, stramt UX dehesa la granja 179 kr SAINT-EMILION EA GRA D GROOT - Alejandro Fernández -G R A N D D