Detta recept har Marianne Wester i Mariehamn skickat in till oss.

Transkript

1 Rabarberdricka Detta recept har Marianne Wester i Mariehamn skickat in till oss. Receptet har Marianne fått av sin svärmor Eva, som alltid gjorde en hink rabarberdricka till midsommar, och nu är det hennes barn och barnbarn som tagit över traditionen. Rabarberdrickan kan avnjutas med is eller blandas med en skvätt gin.

2 1 kg rabarber i bitar 3 l kallt vatten 2 st citroner i skivor Sätt i en hink och låt stå kallt i 3 dygn, rör om nån gång. Sila bort frukten och blanda i ca 400 gr socker och rör om tills det smält. Häll i plastflaskor och frys ner. Håller ca 1 vecka i kylen och 1 år i frysen. Dubbel sats till en hel hink. Har du också ett recept som du vill dela med dig av till våra läsare? Skicka in det till oss här:

3 Salami-rullar, parmaskinkaknyten och caprese Salami-rullar Löjligt enkla små rullar, men alla gillar dem. Jag använde helt vanlig påläggsmedwurst till dessa, men vill du lyxa till det tar du salami! Salami (eller vanlig påläggsmedwurst) philadelphiaost, naturell soltorkade tomater, oliver eller annat piffigt Lägg ut en skiva medwurst på skärbrädet. Bred på ett generöst lager philadelphiaost. Rulla ihop till en rulle. Upprepa med så många skivor som du tänkt tillreda. Ställ kallt tills servering. Vid serveringsdags skär du rullarna på mitten, sticker ner en tandpetare i varje bit och dekorerar med till exempel en bit soltorkad tomat eller en oliv.

4 Parma- skinkaknyten Parma- skinkaknyten Trevliga rullar med en överraskning inuti! Dessa kan du fylla med precis vad du vill, och du kan ta någon annan skinka också om du vill det. Fantasi, utbud och humör bestämmer. 1 förp. parmaskinka 1 förp. kronärtskocka kryddad, inlagd 1 förp. soltorkade tomater en bit honungsmelon, skuren i stavar Lägg ut parmaskinkaskivorna på ett skärbräde.

5 Lägg en bit kronärtskocka, en tomat och en skiva melon på varje skiva. Rulla ihop. Blir rullarna väldigt stora kan du dela dem på mitten, då blir de enklare att äta och räcker till fler. CAPRESE CAPRESE jordgubbar snittar med persikor & Fruktigt och fräscht! Caprese-snittar görs vanligtvis med tomater, mozzarella och basilika, men jag valde persikor denna gång. Sen kunde jag inte hjälpa att jag slängde på några jordgubbar också.

6 1 bit mozzarellaost persikor, jordgubbar balsamicosås Skölj persikorna och skär dem i skivor. Tänk på att skära runt kärnan. Skär mozzarellaosten i lika stora skivor som frukten. Lägg ut persikoskivorna på ett fat med en skiva ost emellan. Lägg jordgubbarna på tandpetare och stick ner en i varje snitt. Ringla över balsamicosås. Text, recept och foto: Malin Vesterback Från Kuriren nro

7 Focaccia Klassiskt italienskt bröd som kan toppas med olika smaksättningar här med körsbärstomater, fetaost och rosmarin. Receptet ger tre runda bröd, men kan även plattas ut i en långpanna. Focaccia 25 g jäst 3 dl ljummet vatten 1 msk honung 0,5 dl olivolja 7 dl vetemjöl 2 tsk flingsalt 10 körsbärstomater

8 100 g fetaost rosmarin, färsk eller torkad olivolja flingsalt Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt honung, olivolja och salt. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Knåda degen ordentligt tills den är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Värm ugnen till 225 grader. Dela degen i tre delar på mjölat bakbord. Knåda degbitarna till runda bullar och kavla ut dem till platta bröd. Olja en plåt med olivolja och toppa med lite flingsalt, placera ut bröden ovanpå. Låt bröden jäsa klart under en bakduk. Ringla över olivolja och strö över flingsalt och rosmarin. Grädda brödet tills det har fin färg, cirka minuter. Halvera körsbärstomaterna och skär fetaosten i kuber. Tryck hål i bröden med fingrarna och tryck ner tomathalvorna och osten i degen. Text och foto: Jessica Nybacka

9 Pasteis de Nata 600g smördegsplattor 500 ml mjölk 1 bit citronskal 1 kanelstång 60g mjöl 500 g socker 250 ml vatten 7 äggulor Förberedelser: Kavla ut plattorna till en rektangel.

10 Rulla degplattorna till en rulle och skär 1,5 cm bitar. Lägg bitarna i en smord muffinsplåt. Tryck ut degen med fingrarna upp längs kanterna. Kanterna ska vara lite tjockare än bottnen. I en bunke, lös upp mjölet i lite mjölk. Ställ till sidan. Häll resten av mjölken i en kastrull tillsammans med kanelstången och citronskalet och koka upp. När det börjar koka tillsätter du mjölken och vetemjölet som du just blandade ihop och rör om väl. Rör om ordentligt tills det börjar koka igen och ta det sedan bort från värmen. I en annan kastrull, häll i socker och vatten och blanda om väl. När det börjar koka, låt det koka i 3 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Häll sockervatten i en smal stråle ned i mjölkblandningen under ständig omrörning. Sila blandningen och låt det svalna helt. Vispa i äggulorna tills du har en jämn och fluffig smet.

11 Häll smeten över degen i formarna. Grädda i 250 graders ugn i 17 minuter. Kan serveras varma eller kalla och med lite florsocker Snabba vegetariska biffar Att laga vegetarisk mat av grönsaker är inte bara givande för kreativiteten och vackert för ögonen; det är också bra för hälsa och miljö. Allt det här vet ni redan, men jag vill ändå understryka den mentala boosten vi får av att testa nya saker och få nya intryck i vardagen. Jag har själv alltid övergått

12 till vegetarisk matlagning varje gång jag haft en motivationsdipp i köket, oavsett årstid. Det stimulerar verkligen mitt arbete! Malin Vesterback burk bondbönor (310 g) potatisar förpackning halloumiost (200 g) ägg SNABBA VEGETARISKA BIFFAR MED BARA 4 INGREDIENSER Ca 12 st. 1. Häll bönorna i ett durkslag och skölj dem noggrant. 2. Lägg bönorna i en bunke och mosa dem med en gaffel. 3. Skala potatisarna och riv dem på den grova sidan av rivjärnet. 4. Riv hela halloumiosten på samma sätt. 5. Rör ner potatisrivet, riven ost och 2 ägg i bönröran. Blanda väl. 6. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt 1 msk rapsolja och en klick smör. 7. Klicka ut fyra tunna biffar direkt i pannan. Stek dem gyllenbruna på båda sidor. 8. Upprepa tills alla biffar är stekta. 9. Servera med en grönsallad.

13 Irländsk köttgryta 2 msk olja 1 kg nötkött 1 tsk salt Svartpeppar 3 vitlöksklyftor 2 lökar 150 g bacon 2 msk vetemjöl 440 ml mörkt öl t.ex. Guinness 4 msk tomatpasta 7 dl köttbuljong 3 skivade morötter 2 lagerblad 3 färsk timjan stammar

14 Skär köttet i bitar på 5 cm. Hacka lök och vitlök. Värm oljan i en gryta på hög värme och bryn köttet tills det fått en brun färg. Tillsätt lök och vitlök och bryn i ca. 3 minuter. Häll i lite olja ifall grytan blir torr. Lägg sedan i hackad bacon. Koka tills baconet har fått färg och rör sedan i vetemjöl och blanda om. Häll i ölet och blanda om väl till mjölet har löst upp. Rör ner tomatpasta, köttbuljong, morötter, lagerblad och timjan. Låt grytan småkoka under lock på svag värme i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört. Smaksätt grytan med salt och peppar. Servera med t.ex. potatis. Recept och foto: Kaj Lindh Ur Kuriren nr

15 Fastlagsbullar Vare sig man vill ha mandelmassa, sylt eller kanske någon annan fyllning som t.ex. nutella i fastlagsbullarna (semlor) så passar dessa bullar till allt. Mjuka och fluffiga bullar. 4 dl mjölk 50 g jäst 8 dl special vetemjöl 130 g rumsvarmt smör 2 dl socker 1 tsk kardemumma 1 krm salt Fyllning Mandelmassa

16 Mjölk Grädde Socker Börja med att värma mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll i mjölken. Rör om så att jästen löses upp. Blanda i ca. hälften av vetemjölet och knåda degen några minuter med maskin. Du kan knåda degen för hand också, men det tar lite längre tid. Låt degen stå och jäsa i 20 minuter. Nu när degen har jäst lite är det dags att fortsätta knåda degen med maskin. Tillsätt smöret, socker, kardemumma, salt och till sist vetemjöl. Knåda degen i ca minuter. Knåda tills du har en fin mjuk deg. Den ska inte vara för hård och inte för lös. Låt den jäsa under duk i ca. 45 minuter eller tills den har jäst till dubbel storlek. När det är dags att rulla bullarna så tar du lite deg och rullar till bullar. Du behöver inte baka ut degen på arbetsbordet utan du kan rulla bullarna direkt när degen är färdig jäst. Du väljer själv hur stora bullar du vill ha. Detta recept ger ca. 16 bullar eller 9 större bullar. Placera bullarna på en bakplåt täckte med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk tills de har blivit dubbelt så stora. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna i ca. 6 minuter (beroende på ugn) tills de fått en fin färg. Låt dem svalna.

17 Fyllning: Nu är det dags att fylla bullarna. Här kan du fylla dem hur du själv vill. Jag brukar skära locket av bullarna och ta ut lite av bullens innehåll och blandar det med mandelmassa och en matsked mjölk tills jag får en jämn massa som jag sedan fyller bullarna med. Vispa grädden med lite socker och spritsa på bullen och sätt locket på. Pudra med lite florsocker. Tex och bild: Kaj Lindh

18 Lingonkaka med mandel Lingon passar året runt, men speciellt bra tycker jag att de passar på vintern. Lingonkakor är jättegoda hur man än gör dem. Detta är ett ganska enkelt recept, men smaken på kakan är fantastisk. Du kan också byta ut lingonen till tranbär eller några andra syrliga bär. 3 dl vetemjöl 1,5 tsk bakpulver 115 gram rumsvarmt smör 2 dl socker 2 ägg 1 tsk vaniljsocker 1 dl mjölk 1,5 dl lingon 0,75 dl mandelflarn Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och ställ skålen till sidan. Vispa smör och socker till en fluffig smet. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt. Vispa ner vaniljsocker och vispa tills smeten är fluffig. Rör ner hälften av mjölet blandat med bakpulver med låg hastighet på elvispen tills allt har blandats ordentligt. Rör ner en halv deciliter mjölk och rör om. Upprepa med resten av mjölet och mjölken tills du har en jämn smet.

19 Rör försiktigt ner en deciliter lingon i smeten och rör om. Häll smeten i en rund smord och bröad kakform och jämna ut smeten i formen. Strö över resten av lingonen och mandelflarnen. Grädda kakan mitt i ugnen cirka 35 minuter eller tills den har fått lite brun färg ovanpå. Text och bild: Kaj Lindh Från Kuriren

20 Amerikanska pannkakor De amerikanska pannkakorna är otroligt goda, särskilt tillsammans med lönnsirap och bär. Men det går också jättebra att servera dem med honung, eller varför inte med grädde och sylt? Det här enkla och lättlagade receptet ger pannkakor, beroende på hur stora du gör dem och cirka 20 plättar om du gräddar dem i plättjärnet. 2 2 ½ ½ dl vetemjöl tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat tsk salt ½ dl filmjölk (eller hälften vardera av fil och mjölk) msk smält smör, samt smör eller olja till gräddning ägg Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan i mjölken och det smälta, avsvalnade smöret. Rör sist ner ägget. Grädda pannkakorna i lite smör eller olja och vänd dem när de sväller upp och blir bubbliga på ovansidan. Servera med bär, lönnsirap (eller vanlig sirap), honung eller vad du föredrar. Alternativ: Strö över några bär eller ett par bananskivor på varje pannkaka innan du vänder dem.

21 Tips: Om du inte har flytande honung går det alldeles utmärkt att värma vanlig honung och servera till pannkakorna. Det är också jättegott att knapersteka lite bacon till. Text: Bitte Assarmo Från Kuriren Avokadopasta cashewnötter 4 port. spaghetti med rostade

22 ½ dl hackade cashewnötter 1 vitlöksklyfta 1 dl färsk basilika 1 msk citronsaft 1 msk kallpressad olivolja 2 mogna avokadoer, urgröpta 2 msk crème fraiche 1 tsk flytande honung ½ tsk salt peppar efter smak Koka spaghettin enligt instruktionerna på paketet. Rosta de hackade cashewnötterna lätt i en torr stekpanna. Gör såsen medan pastan kokar: mixa vitlök och basilika i matberedare. Tillsätt citronsaft, olivolja, avokado och crème fraiche. Mixa massan till en slät sås och krydda. Häll av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen (skölj inte). Blanda den varma pastan med avokadosåsen. Strö över cashewnötterna och ät genast. Malin Vesterback Från Kuriren nummer