Menemen: turkisk omelett

Transkript

1 Menemen: turkisk omelett Menemen är en populär frukostomelett, men den passar lika bra att servera till lunch eller en lätt middag. Det finns otaliga recept på menemen här är ett av dem: 2 gula lökar 2 röda paprikor, gärna spetspaprika som är något sötare 2 gröna paprikor 2 tomater 4 ägg smör att steka i salt och chiliflingor Hacka löken och fräs i smöret i en stor stekpanna tills den blir gyllene och genomskinlig. Hacka tomater och paprika i mindre bitar och lägg ner i pannan, fräs ytterligare fem minuter. Knäck ner äggen i stekpannan, salta och rör om. Omeletten är

2 klar när äggvitorna stelnat, men gulorna fortfarande är lite mjuka och rinniga. Strö över chiliflingor före servering. Recept och foto: Bitte Assarmo Blomkålspizza Älskar denna nyttiga, goda pizza. Enkel att göra och den är riktigt mumsig, glutenfri och vegetarisk! Toppa med dina egna favorittillbehör. Vill man göra en vegansk pizzabotten så byt ut ägg mot olja och chiafrön. Deg: ½ riven blomkål 2 msk fiberhusk 3 ägg

3 1 2 dl riven ost Alternativ till topping: mozzarella champinjoner oliver Blanda ihop ingredienserna till degen och lägg ut tunt på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 250 C och grädda i cirka 8 10 minuter tills pizzorna fått färg. Ta ut pizzorna och låt svalna lite innan du lägger på din topping. Börja med att strö över ost, sedan resten av toppingen. Låt grädda i ugnen i cirka 5 minuter tills osten smält. Ta ut och garnera med babyspenat, pesto, tomat eller annat gott. Recept och foto: Caroline Lindkvist

4 Baconlindad röding med bakad potatis Baconlindad röding (4 6 port) 2 rödingar, rensade 12 skivor tunt skuren bacon havssalt/flingsalt färskmalen svartpeppar vitlökspulver salvia och rosmarin tunt skivad lök Skölj och klappa fisken torr. Strö insidan av varje fisk med salt, peppar och vitlökspulver. Lägg några kvistar rosmarin och salvia och tunt skivad lök inuti. Stäng fisken. Börja på stjärten och linda bacon hela vägen runt fram till huvudet. Förbered ett grillgaller över glödande kol. Placera fisken på grillen direkt över glöden. Tillred i minuter, sedan vänd försiktigt över och tillaga på andra sidan ytterligare omkring minuter eller tills baconen är krispiga på alla sidor. Den faktiska tillagningstiden kan variera en aning beroende på storleken på fisken och kolens temperatur. Kontrollera för att se om fisken är klar genom att peta med spetsen på en kniv. Den bör genomborra fisken lätt. Om inte, vänd igen och tillred i ytterligare 5 10 minuter. Ta bort från värmen och servera genast. Bakad potatis (4 8 port) (Batat kan användas i stället för potatis, den har sötare smak.) 4 stora bakpotatisar lite olja 8 bitar av tjock aluminiumfolie (dubbelfolie behövs) smör till servering salt och peppar Torka och gnugga potatisarna med lite olja. Linda varje

5 potatis i ett dubbelt lager av folie, vrid ändarna för att använda som handtag. Separera de glödande kolen från elden. Lägg potatisen direkt på glödande kol. Du kan använda en spade eller lång sked att ösa kolen och aska runt potatisen med. Låt koka i cirka 45 minuter. Testa om de är klara genom att försiktigt pressa på potatisen. Om den känns mjuk så är den klar. Är den fortfarande är hård, lägg tillbaka på kolen i ytterligare minuter och testa igen. Rotera potatisen med jämna mellanrum för jämn tillagning. Servering: Dra försiktigt folien tillbaka. Skär potatisen på längden och använd en kniv eller gaffel till att mosa den lite. Toppa med smör, salt och peppar. (Jag brukar dela en potatis till två personer om potatisarna är riktigt stora.) Obs! Förbered några extra potatisar till nästa dag. På morgonen, tärna potatisen och stek i en panna till exempelvis en rösti, eller till stekt potatis med bacon och ägg. Recept: Anders Klint Foto: Greger Grönroos

6 Chicken chowder: amerikansk kycklingsoppa (4 port.) Det här är definitivt inte den mest prestigefyllda soppan jag skapat, men den är enkel att göra och en omtyckt vardagsrätt! En chowder är en amerikansk soppa med ganska tjockt spad, nästan som en gryta, och den innehåller i princip alltid majs. Den görs oftast på skaldjur eller grönsaker men finns i alla varianter. Jag satsar på kyckling och bacon, som jag tycker passar bra till vardags. 250 g kycklingstrimlor 1 pkt bacon 1 gul lök 6 8 potatisar, skalade och tärnade 1 msk tomatpuré 1 st kycklingbuljongtärning och vatten 1 påse frysta grönsaker (ärter, majs och paprika)

7 2 dl matlagningsgrädde grillkrydda Skala och hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull. Tillsätt potatisbitar och tomatpuré. Fräs i kastrullen en kort stund. Häll vatten i kastrullen tills potatisen och löken täcks. Smula ner en buljongtärning. Låt allting koka upp. Sänk värmen och låt småputtra på medelvärme i 10 minuter. Rör ned kycklingstrimlorna, ärt-majs-paprikablandningen och grädden. Tillsätt mer vatten i kastrullen om det behövs. Låt soppan småputtra i ytterligare 10 minuter, tills potatisen är mjuk. Stek under tiden hackad bacon i torr stekpanna och rör ner i soppan. Krydda enligt smak med till exempel grillkrydda. Red av spadet med maizenamjöl utrört i kallt vatten om du vill. Avsluta med att strö över hackad persilja. Recept och foto: Malin Båtmästar

8 Äppelglass (receptet ger 1 liter glass) 2 dl kaffegrädde 2 dl vispgrädde 1 dl extrafint strösocker 1 dl glukossirap 5 äggulor Äppelfyllning: 2 (275 g) medelstora äpplen 1 dl äppelsaft 1 dl syltsocker ½ tsk kanel Mellan glasslagren:

9 ½ ¾ dl mörkt muscovadosocker Skala äpplena och skär dem i tärningar. Lägg tärningarna tillsammans med äppelsaft, syltsocker och kanel i ett kärl med höga kanter som tål mikrovågsugn. Sylten bubblar då den kokar, 3 4 minuter på full effekt. Blanda om och fortsätt värma den ännu 3 4 minuter. Låt svalna. Mät upp grädde, glukossirap och äggulor i en kastrull och värm upp på låg värme under omrörning tills blandningen blir simmig och bubblar lite. Låt inte koka. Låt svalna. Tillsätt äppelfyllningen i gräddblandningen. Häll smeten i en frysask eller ett fryskärl och låt frysa till i frysboxen till nästa dag. Rör om glassmassan med ett par timmars mellanrum tre gånger om du inte använder glassmaskin. Varje gång du rör om tillsätter du muscovadosocker i glassmassan. Låt glassen mjukna i rumstemperatur ungefär 15 minuter innan servering. Forma glassbollar eller servera i en skål. Recept och foto: Suomen sokeri

10 Cheesecake med daim, vitchoklad och hallonsirap (6-8 portioner) Botten till cheesecaken ska vara en aning smulig, annars blir den svår att skära vid serveringen. Botten: 175 g digestivekex ca 35 g smör eller margarin Fyllning: 400 g naturell färskost 1 ½ dl strösocker 2 tsk vaniljpulver 2 msk hett vatten 3 gelatinblad 100 g vitchoklad

11 2 dl vispgrädde Dekoration: hackad daim hela hallon Krossa kexen i en matberedare och rör ner det smälta fettet. Rör tills allt är blandat. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant och tryck ut kexblandningen på bottnen. Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen. Blanda socker och färskost. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter, krama ur vattnet, smält dem i det heta vattnet och låt svalna lite. Vispa färskosten ordentligt med elvisp. Smält vitchokladen över vattenbad, låt chokladen svalna lite och rör därefter ner den i ostsmeten. Vispa grädden och vänd ner den i ostmassan. Häll fyllningen i formen, jämna till ytan. Dekorera tårtan med hackad daim. Låt cheesecaken stå i kylskåpet och stelna minst 4 timmar, eller helst över natten. Hallonsirap: 2½ dl hallon 1 ¾ dl pudersocker ca ½ dl vatten Lägg allt i en kastrull och mosa ihop bären. Koka i 10 minuter, rör då och då så att inget fastnar i kastrullens botten. Koka på svag värme. Sila bort kärnor och fruktkött från saften och fortsätt koka tills den får en sirapsliknande konsistens. Servera tårtbitarna vackert upplagda på fat med hallonsirap och hela hallon som dekoration.

12 Grillade portioner) persikor (4 Det här är en mycket enkel dessert som tillreds på grillen. 4 persikor vaniljglass Dela persikorna och ta ur kärnhusen. Grilla frukterna med snittytan nedåt tills de fått fin färg. Lägg sedan över dem i ett foliepaket (dubbla folieark) och lägg tillbaka dem på grillen. Inne i folien blir frukterna mjuka och saftiga. Jag brukar låta dem gå på eftervärme medan middagen pågår. Servera sedan de varma frukterna med vaniljglass. Recept och foto: Malin Båtmästar

13 Risotto med skaldjur En krämig risotto är bland det godaste man kan äta. Det här receptet har jag fått av en god vän i Rom, och det innehåller musslor, räkor och havskräftor. Självklart kan man utesluta en del av skaldjuren, eller ersätta med andra, men musslorna är ett måste eftersom de ger smak åt den goda buljongen. Den tar lite tid att göra, eftersom den innehåller flera moment, men är väl värd besväret för den smakar himmelskt. 500 g blåmusslor med skal 2 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar eller 1 silverlök olivolja att fräsa i 2 dl torrt vitt vin 1 msk koncentrerad skal-

14 djursfond, t ex hummer 3 dl vatten 250 g räkor med skal 250 g havskräftor med skal 1 ½ dl risottoris, t ex arborio 1 tsk fänkålsfrön 2 msk tomatpuré svartpeppar Skrubba musslorna, släng bort trasiga och de som inte sluts när de knackas i köksbänken. Skala och finhacka vitlök och en av schalottenlökarna (eller halva silverlöken). Fräs löken i lite olivolja. Häll på 1 dl vin, fond och vatten och koka upp. Lägg i musslorna och låt koka 5 minuter. Plocka upp musslorna med en hålslev och sila musselbuljongen, spara den till risotton. Släng bort musslor som inte öppnats. Plocka hälften av musslorna ur skalen och låt resten ha sina skal kvar. Skala räkorna och kräftorna spara några kräftor med skalen till serveringen. Förvara i kyl fram till servering. Skala och skiva den andra schalottenlöken och fräs tillsammans med fänkålsfröna i olivolja. Tillsätt ris och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Häll sedan på 1 dl vin och en fjärdedel av musselbuljongen. Låt buljongen koka in under omrörning, och fortsätt sedan att späda tills riset har en krämig konsistens det tar cirka 20 minuter. Vänd försiktigt ner musslor, räkor och kräftor i risotton. Garnera med en kräfta på varje tallrik. Peppra och servera. Tips! Tycker du att risotton blir lite för torr, så späd med lite mer vin eller vatten. Text och foto: Bitte Assarmo

15 Fish and chips (4 personer) Att laga egna fiskpinnar är barnsligt gott. Dessutom är hemgjorda fiskpinnar så mycket bättre än köpta, eftersom du vet vad de innehåller. Välj din favoritfisk och jag lovar dig att resultatet blir härligt krispigt. 250 g fiskfilé per person ägg vetemjöl pankoströbröd frityrolja Gör en dubbelpanering genom att vända fisken i vetemjölet, sedan i det lättvispade ägget och slutligen i pankoströbrödet. Värm oljan till 180 grader. Sänk ner de panerade filéerna och fritera fisken några minuter. Ta upp fisken och låt den vila så att värmen tränger in i hela filén. Fritera fisken en gång till strax före servering. Servera fisken med friterad potatis och remouladsås.

16 Recept ur boken Mickes fisk/michael Björklund Foto ur boken: Tiina Tahvanainen Äggrulle färskost med bacon och Enkel och god rätt som är perfekt att servera som förrätt. Passar också väldigt bra till frukosten dagen efter! 8 ägg 4 msk laktosfri grädde ½ tsk salt och svartpeppar Fyllning : 100 g babyspenat

17 smör till stekning 100 g naturell laktosfri färskost 140 g knaperstekt bacon Vispa upp ägg, grädde och kryddor. Använd en ugnsplåt och gör en form av bakplåtspapper och gem i storlek cirka 30 x 40 cm. Häll ut smeten i formen och grädda i 200 C 6 8 minuter. Stjälp sedan upp den på nytt bakplåtspapper. Fräs spenaten i smör, salta och peppra. Tillsätt färskosten och blanda ihop till en röra. Bred på röran och fördela bacon i småbitar över. Rulla ihop!