Fyra hälsosamma frukt- och grönsaksdrinkar

Transkript

1 Fyra hälsosamma frukt- och grönsaksdrinkar Gröna drinken I denna gröna härliga drink finns mängder av antioxidanten klorofyll. Klorofyll är ett bra och viktigt tillskott då det bidrar till att rena och syresätta blodet. Perfekt att ta till när man vill kicka igång dagen. 10 cm gurka en näve bladpersilja 1 stor pressad blodgrapefrukt 2 dl kolsyrat vatten Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp drinken i glas och servera direkt. Garnera gärna med något fint.

2 Gula drinken Här har vi en C-vitaminbomb! Lime har också en utrensande funktion och mango är en av de rikaste källorna till betakaroten och vitamin C, som båda är viktiga för att bygga upp immunförsvaret, huden, håret och synen. 1 mogen mango 1 lime 1 dl tärnad färsk ananas Skala och skär mangon i mindre bitar. Skölj och riv skalet på limefrukten. Mixa mangon, ananas och limeskal i en mixer. Pressa saften ur limen och blanda i. Häll upp i glas och servera direkt. Blåa drinken I den här blåa drinken finns höga halter av flavonoider, som förekommer rikligt i blåbär. Ingefäran hjälper till med rensningen i kroppen. 2 dl frysta blåbär ¼ av en cantaloupemelon, skuren i bitar (eller galia eller honungsmelon) 2 tsk riven färsk ingefära Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp drinken i glas och servera genast. Röda drinken Mycket av lykopen finns det i denna drink. Det sägs att innehållet håller dig ung och drinken är även rik på vitamin A. Dessutom får du i dig en dos av betakaroten från moroten som stärker immunförsvaret. 1 röd paprika 1 stor tomat 2 dl färskpressad morotsjuice ½ msk pressad citronsaft Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp drinken i glas och servera den direkt. Recept och foto: Caroline Lindkvist

3 Gubbröra med rödbeta (ca 7 dl) Både ansjovis och matjessill samsas i denna gubbröra med rödbeta, kanske man rentav kan kalla den sillsallad. Västerbottensost är ingen självklar ingrediens i den klassiska varianten men det är vår absoluta favoritost och allt blir så mycket godare med den. Det fina med gubbröra är att den alltid är rätt oavsett tillfälle och tidpunkt. Gör den gärna kvällen innan så hinner smakerna sätta sig. Denna vackert rosafärgade sillröra avnjuter vi gärna på ett gott knäckebröd under uppesittarkvällen framför tv:n tillsammans med en god julöl. 1 burk matjessill, à 200 g (vi använder Klädesholmens) 5 ansjovisfiléer (Grebbestad)

4 1 rödlök 2 hårdkokta ägg 1 kokt och skalad rödbeta (cirka 180 gram) 1 ½ dl riven västerbottensost 1 msk kapris 1 knippe dill 1 knippe gräslök 1 ¼ dl majonnäs ½ dl crème fraiche svartpeppar salt sillspad Skala och finhacka löken. Skala och hacka äggen. Hacka kaprisen. Skär matjessillen och ansjovisen i små tärningar. Finhacka dill och gräslök. Skär rödbetan i små tärningar. Blanda ihop alla ingredienser och rör om väl. Smaka av med sillspad, lite salt och peppar. Låt stå i kylskåp ett dygn innan servering. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund

5 Lillajulpaj (ca 10 bitar) 1 paket färdig pajdeg för salt paj (380 g) eller egenhändigt gjord pajdeg Fyllning: 100 g basturökt skinka, skuren i strimlor 50 g (purjo)lök i strimlor 100 g riven ost 2 ägg 1 dl crème fraiche 1 röd paprika ½ dl färsk, finhackad persilja ½ tsk vit- eller svartpeppar Tryck ut pajdegen i en smord, rund pajform jämnt över botten

6 och kanterna. Stek skink- och lökstrimlorna lätt i en stekpanna och bred ut dem över pajbotten. Blanda de andra ingredienserna och häll blandningen ovanpå. Grädda i 200 grader nertill i ugnen i minuter, tills pajen har fått vacker färg. Gräddningstiden beror på pajens tjocklek, ju mindre formens diameter är desto längre gräddningstid behövs. Tips: Pajen kan också fyllas med köttfärs, tillsätt då 1 tsk salt. Om du vill ha en mera fiberrik botten kan du göra en pajbotten med rågmjöl i. Recept och foto: Myllyn Paras

7 Plommonmarmelad med rom Jag älskar plommon, både att äta som de är och att lägga med i bakverk och desserter av olika slag. De är också jättefina att koka marmelad på. I det här receptet får de lite extra smak av en gnutta mörk rom. Men det går givetvis lika bra att utesluta om man så vill. Prova också att låta en delad vaniljstång koka med. Plocka bort den innan du häller upp marmeladen på varma, rengjorda burkar. 700 g plommon av valfri sort 6 dl råsocker saften av ½ citron 2 msk mörk rom Skölj och kärna ur plommonen och dela dem i mindre bitar. Lägg i en stor syltgryta tillsammans med sockret och citronsaften. Koka upp och koka på svag värme i minst 40 minuter gärna längre (jag brukar koka min marmelad en timme). Rör om då och då och skumma. Alldeles mot slutet av kokningen häller du i 2 msk mörk rom, rör om och låt småkoka ytterligare ett par minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förvara mörkt och svalt. Recept och foto: Bitte Assarmo

8 "Sjökaptenen" (2 pizzor) När vi var i Åbo förra sommaren hittade vi kocken Michael Björklunds restaurang Niska som serverar åländska plåtbröd som är en nordisk variant på pizza. Vi blev väldigt förtjusta i deras Sjökaptenen bestående av kallrökt lax, tomat, rödlök, svartpeppar, pepparrotskräm och ruccola. Vi var väldigt snabba att försöka oss på att efterlikna denna när vi åter var hemma i vårt eget kök. Antingen gör man sin egen pizzabotten eller så väljer man den lite enklare vägen och använder färdig pizzabotten, stora tortillabröd eller libabröd, det sistnämnda är favoriten. 2 pizzabottnar 200 g färdig pizzasås 1 dl riven mozzarellaost 1 dl riven västerbottensost ½ rödlök (stor) i ringar 6 cocktailtomater, halverade

9 grovmalen svartpeppar Pepparrotskräm: 1 dl crème fraiche finriven pepparrot efter behag salt, svartpeppar 200 g kallrökt lax i skivor ruccola Sätt ugnen på 250 C. Förbered pepparrotskrämen först genom att smaksätta crème fraiche med riven pepparrot och sedan vispa den luftig med elvisp. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg över den i en spritspåse (alternativt en vanlig plastpåse som man sedan klipper ett litet hål på i ena hörnet). Bred pizzasås på bottnarna. Blanda de båda ostsorterna och fördela ovanpå tomatsåsen. Krydda rejält med grovmalen svartpeppar direkt från pepparkvarnen. Strö över rödlöksringar och tomathalvor. Grädda pizzorna i mitten av ugnen tills osten smält och blivit fint gyllenbrun, cirka 10 minuter beroende på ugn. Lägg skivor av kallrökt lax på den varma pizzan, spritsa över pepparrotskrämen och toppa med färsk ruccola. Servera pizzorna direkt. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund & Petri Wiklund

10 Bananglass (2 portioner) Bananglass är något så löjligt enkelt som frusen banan, eventuellt med någon smaksättning. En helt genialisk uppfinning, inte minst eftersom du nu kan äta glass till vartenda mellanmål! När bananerna börjar bli bruna, skala dem, bryt dem i bitar och lägg dem i en burk i frysen. Då har du material att göra både glass och milkshake på, och inte en banan går till spillo! Smaksätt med vad du gillar och har hemma. Färska bär, choklad, kokos, kondenserad mjölk eller avnjut glassen med dess naturella banansmak. 3 frusna bananer Chokladsmak:

11 2 3 msk kakao 2 msk ljus sirap eller agavesirap Kokossmak: ½ dl kokosflingor 2 msk ljus sirap eller agavesirap Ta upp bananerna ur frysen och låt dem tina en stund. Mixa dem sedan till en kräm i matberedare eller med stavmixer. Smaksätt, mixa en stund till och frys sedan glassen i cirka tio minuter. Du kan givetvis göra i ordning glassen i förväg och sedan förvara den i frysen, precis som vanlig glass. Recept och foto: Amanda Hellberg och Eveline Johnsson i kokboken Ta tillvara 53 vegetariska resträtter som gör miljö och plånbok glada.

12 Potatisvåfflor (6 laggar, 2 portioner) Ett väldigt smart sätt att ta vara på rester är att göra våfflor. Potatis, som ju är förhållandevis neutral i smaken, blir fina, fräsiga och matiga våfflor som går att äta med antingen söta eller salta tillbehör. Du lagar dem på maizena, de är alltså helt glutenfria. Vi serverar dem med en kräm på soltorkade tomater och lite crème fraiche samt gröna blad och finhackad rödlök. Skär våfflorna i bitar och servera som goda snittar, eller överraska dig själv med en frasig brunch! 3 kokta potatisar, helst mjöliga 30 g smör + ytterligare lite till gräddning 1 dl maizena 2 dl mjölk

13 salt 2 ägg Till servering: kall sås, till exempel crème fraiche med strimlade soltorkade tomater och rödlök Smält smöret. Mosa potatisen i en bunke. Blanda ner maizena och vispa sedan ner mjölken, smeten ska bli ganska slät med få potatisklumpar. Salta och rör till sist ner äggen och det smälta smöret. Pensla våffeljärnet med lite smör och grädda våfflorna gyllenbruna. Servera genast. Recept och foto: Amanda Hellberg och Eveline Johnsson i kokboken Ta till vara 53 vegetariska rätter som gör miljö och plånbok glada

14 Tunnbrödskorgar med räksallad (4 portioner) Att göra egna serveringskorgar av tunnbröd är inte alls svårt men det krävs att man planerar lite och börjar i god tid. Gör dem färdiga redan dagen innan och förvara dem torrt så går förrätten att svänga ihop i ett nafs. Vi vet att det finns färdiga tunnbrödskorgar att köpa men vi tycker självklart att det är roligare att göra våra egna och du kan lätt imponera på dina matgäster på detta sätt. Den enkla räksalladen blandar du snabbt ihop sedan räkorna väl är skalade. Vi rekommenderar att du köper oskalade räkor eftersom de smakar så mycket mer än de färdigskalade. 4 mjuka tunnbröd Skär tunnbröden i fyrkantiga kvadrater, 13 x 13 cm. Koka upp vatten i en vid kastrull, stäng av värmen och lägg en

15 bakhandduk över och lägg på ett tunnbröd i taget och ånga dem mjuka på bägge sidor. Forma tunnbröden försiktigt runt uppoch nedvända glas och knyt ett band av aluminiumfolie runt för att hålla ihop dem. Låt tunnbröden torka på detta sätt i en timme. Kontrollera att korgarna håller formen men låt aluminiumfolien sitta kvar. Grädda korgarna i ugnens mitt, cirka 5 minuter i 200 C. Låt dem kallna på galler och lossa försiktigt aluminiumfolien. Räksallad: 500 g frysta räkor med skal 1 knippe dill 1 krm rivet skal av ekologisk citron ½ dl majonnäs 1 dl turkisk yoghurt en nypa salt grovmalen svartpeppar Garnering: 4 krispiga sallatsblad räkor dillkvist citronskivor Tina räkorna och skala dem, spara fyra räkor till garnering. Blanda majonnäs, turkisk yoghurt, dill, citronskal och smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner räkorna. Bottna tunnbrödskorgarna med ett krispigt salladsblad så att inte korgarna blöts upp. Är stjälkdelen på sallatsbladet grov kan den tas bort för att bättre kunna forma sallatsbladet så det får plats i korgen. Fördela räksalladen i korgarna och garnera med dillkvist, räka och en halv citronskiva. Servera genast, gärna med ett glas mousserande vin till.

16 Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund Björns smörgåstårta Björn Hammarström har skickat in ett recept på en lyxig smörgåstårta. Om tillagningen av smörgåstårtan skriver han så här: En smörgåstårta blir inte billig. Enligt prisbild vid årsskiftet blir kostnaden för en tårta ungefär 35 40, en motsvarande från ett bageri kostar minst tre gånger mer. Det här är en lyxig version, så om man kan ta sig tid är det väl värt besväret, i synnerhet om man behöver flera tårtor. Dessutom är det skoj att bjuda på hemgjord smörgåstårta. Beräkna gärna tre timmar för tillagning av tårtan dagen före den skall serveras. Erfarenhetsmässigt kan sägas att knappt tre tårtor som denna gick åt på ett kalas med över 100 personer. För att få en tårta som är nästan helt ljus inuti, kan

17 rödbetssalladen till fyllningen i stället helt ersättas med italiensk sallad. En del av de läckra ingredienserna blir över, så man har mycket skoj efteråt att ha på morgonmålssmörgåsarna under den närmaste veckan. Björns smörgåstårta (drygt 25 port.) Ingredienser: 1½ pkt stort formbröd, t.ex. Pågen jättefranska form-/rostbröd i 1,2 kg förpackning (36 skivor går åt) 1 köttbuljongtärning 8 ägg 500 g rökt skinka i skivor 150 g kokt skinka i tunn tunna skivor 300 g (2 burkar) crème fraiche 2 dl grädde 2 dl majonnäs 200 g (½ burk) rödbetssallad 200 g (½ burk) italiensk sallad 300 g Olympia bredbar smältost leverpastej, bredbar 1 ½ saltgurka 800 g Gouda-ost, skivad ½ liten tub smörgåspickles Till garnering t.ex.: sallatsblad Oltermanni gräddost, färdigskivad paprika i olika färger körsbärstomater gurka persilja äggskivor Förhandsförberedelser: Koka 8 ägg i 10 minuter, skiva äggen. Koka buljong (7 dl vatten till en buljongtärning). Skär bort alla kanterna från formbrödskivorna. Sätt ett bakplåts- eller smörpapper på till exempel en

18 långpanna med låga kanter. Blanda/rör ihop fyllning av följande ingredienser: 500 g rökt skivad skinka i småbitar 6 ägg i skivor 100 g crème fraiche ½ dl majonnäs saltgurkan i småbitar ½ burk (400 g) rödbetssallad ½ burk (400 g) italiensk sallad ½ tub smörgåspickles Blanda garneringssmeten av följande ingredienser: 2 dl hårt vispad grädde resten crème fraiche (1 ½ burk) 1,5 dl majonnäs Gör tårtan: Lager 1: Rada ut formbrödsskivorna 3 4 på plåten, så att du får en rektangulär tårta. Blöt på brödet med cirka 1,5 deciliter köttbuljong. Sätt på 15 skivor Gouda-ost. Bred ut hälften av fyllningen på tårtbottnen (var noga med kanterna). Lager 2: Bred smältost och leverpastej på 12 brödskivor Sätt dem som lager nr 2 med pålägget neråt. Blöt på brödet med 1,5 dl köttbuljong. Sätt på 15 skivor Gouda-ost. Sätt på resten av fyllningen. Lager 3: Bred smältost och leverpastej på 12 brödskivor. Sätt dem som lager nr 3 med pålägget neråt. Blöt på brödet med 1,5 dl köttbuljong. Bred på garneringssmeten ända ner på sidorna av tårtan (det blir säkert litet över). Sätt på ett lager Gouda-ost ända ner på sidorna så långt det räcker, börja från båda sidor, så blir det symmetriskt. Täck resten av tårtan med skivor av den kokta skinkan.

19 Täck in tårtan med till exempel gladpack/clingfilm och låt dra till nästa dag. Garnera tårtan: Före servering garneras tårtan snyggt och färgglatt med: sallatsblad rullar av Oltermanniost rullar av kokt skinka paprikastrimlor i olika färger körsbärstomater gurka persilja äggskivor Limma fast garnityr som inte vill hållas fast på tårtan med majonnäs eller smörgåspickles. Recept och foto: Björn Hammarström Hemgjord chilisås 1 kg mogna tomater 1 syrligt äpple 2 små gula lökar 3 4 vitlöksklyftor eller 1 vitlök Solo

20 dl vatten dl vitvinsvinäger dl strösocker tsk Colmans senapspulver msk paprikapulver msk chilipulver tsk salt Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär i bitar. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Lök och vitlök skalas och tärnas. Lägg allt i en gryta tillsammans med vattnet och sjud under lock i cirka 15 minuter. Häll upp blandningen i en mixer och kör tills allt är finfördelat, eller passera genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i grytan och tillsätt övriga ingredienser. Sjud under omrörning i 5 minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda flaskor eller burkar. Förslut. Låt stå i kylskåp ett par veckor för att mogna innan den äts. Recept och foto: Dannsukker.