Macaroni & cheese sydstatsvis Ostsås:

Transkript

1 Macaroni & sydstatsvis cheese på Macaroni & cheese är en viktig del av det amerikanska köket och lagas inte bara i södern. Men just i sydstaterna är det vanligt att man tillsätter lite rökt fläsk eller bacon. Det är dock lika gott vilket du än väljer. kort pasta av valfri sort för 4 personer g bacon eller rökt fläsk i strimlor Ostsås: 3 msk smör ½ dl vetemjöl 5 dl mjölk eller gräddmjölk salt, peppar, några stänk Louisiana hot sauce (eller Tabasco) 3 4 dl riven ost, gärna cheddar Koka pastan efter anvisning på förpackningen. Stek baconet

2 knaprigt. Smält smöret till ostsåsen, rör ner mjölet och späd med mjölken. Låt puttra en liten stund på svag värme, smaka sedan av med salt, peppar och häll ner nästan all ost. Blanda makaroner, bacon och ostsås i en stor ugnsfast form och strö resten av osten över. Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter eller tills makaronerna fått vacker färg. Tips! Macaroni & cheese behöver inte gratineras. Du kan istället välja att blanda makaronerna med ostsåsen i en gryta och servera som det är. Recept och foto: Bitte Assarmo

3 Indisk kycklingsoppa portioner) (4 5 Kycklingen kan gärna bytas ut mot lammkött om man vill. 400 g kyckling (filébitar) 1 gul lök 2 klyftor vitlök 2 3 potatisar 2 morötter 100 g blomkål eller broccoli 1 tsk riven färsk ingefära eller 0,5 tsk torkad olja 1 2 kryddmått cayennepeppar 1 tsk gurkmeja 1 tsk kardemumma 1 tsk spiskummin 1 tsk kanel 1 liter vatten 2 tärningar hönsbuljong 2 dl matlagningsgrädde 150 g hackad spenat 1 dl russin 0,5 dl kokosflingor salt Skala potatis och morötter och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka löken, skala och krossa vitlöksklyftorna. Fräs lök, vitlök och ingefära i rejält med olja några minuter i en stor kastrull. Tillsätt övriga kryddor och rör om en stund. Lägg ner kycklingen och låt den brynas. Tillsätt sedan grönsaker och potatis. Häll över vattnet och låt koka upp. Rör i buljongtärningarna. Låt soppan småkoka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Skumma av ytan om du tycker det är för mycket olja. Rör ner grädde och spenat och låt soppan koka upp. Tillsätt

4 russin och kokos. Smaka av med salt. Recept och foto: Johanna Granlund Kulfi (6 portioner) Världens godaste glass? I alla fall om 1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g) 3 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 1 tsk mald kardemumma 0,5 g saffran 4 msk skalade pistagenötter Koka försiktigt upp grädde, mjölk, kardemumma. Låt koka på svag värme omrörning. Ta kastrullen av värmen och tillsätt man gillar saffran! kondenserad mjölk och i några minuter under nötter och saffran. Rör

5 om. Låt smeten svalna. Häll upp den svalnade glasssmeten i en lämplig frysform och frys den i minst 5 6 timmar. Servera direkt upptagen ur frysen. Recept och foto: Johanna Granlund Bananglass (2 portioner) Bananglass är något så löjligt enkelt som frusen banan, eventuellt med någon smaksättning. En helt genialisk uppfinning, inte minst eftersom du nu kan äta glass till vartenda mellanmål! När bananerna börjar bli bruna, skala dem, bryt dem i bitar och lägg dem i en burk i frysen. Då har du

6 material att göra både glass och milkshake på, och inte en banan går till spillo! Smaksätt med vad du gillar och har hemma. Färska bär, choklad, kokos, kondenserad mjölk eller avnjut glassen med dess naturella banansmak. 3 frusna bananer Chokladsmak: 2 3 msk kakao 2 msk ljus sirap eller agavesirap Kokossmak: ½ dl kokosflingor 2 msk ljus sirap eller agavesirap Ta upp bananerna ur frysen och låt dem tina en stund. Mixa dem sedan till en kräm i matberedare eller med stavmixer. Smaksätt, mixa en stund till och frys sedan glassen i cirka tio minuter. Du kan givetvis göra i ordning glassen i förväg och sedan förvara den i frysen, precis som vanlig glass. Recept och foto: Amanda Hellberg och Eveline Johnsson i kokboken Ta tillvara 53 vegetariska resträtter som gör miljö och plånbok glada.

7 Potatisvåfflor (6 laggar, 2 portioner) Ett väldigt smart sätt att ta vara på rester är att göra våfflor. Potatis, som ju är förhållandevis neutral i smaken, blir fina, fräsiga och matiga våfflor som går att äta med antingen söta eller salta tillbehör. Du lagar dem på maizena, de är alltså helt glutenfria. Vi serverar dem med en kräm på soltorkade tomater och lite crème fraiche samt gröna blad och finhackad rödlök. Skär våfflorna i bitar och servera som goda snittar, eller överraska dig själv med en frasig brunch! 3 kokta potatisar, helst mjöliga 30 g smör + ytterligare lite till gräddning 1 dl maizena 2 dl mjölk

8 salt 2 ägg Till servering: kall sås, till exempel crème fraiche med strimlade soltorkade tomater och rödlök Smält smöret. Mosa potatisen i en bunke. Blanda ner maizena och vispa sedan ner mjölken, smeten ska bli ganska slät med få potatisklumpar. Salta och rör till sist ner äggen och det smälta smöret. Pensla våffeljärnet med lite smör och grädda våfflorna gyllenbruna. Servera genast. Recept och foto: Amanda Hellberg och Eveline Johnsson i kokboken Ta till vara 53 vegetariska rätter som gör miljö och plånbok glada

9 Pavlovatårta (ca bitar) Marängbotten: 4 äggvitor 3 dl strösocker 2 tsk citronsaft 2 msk maizena majs- stärkelse Garnering: 4 dl vispgrädde 2 msk lemon curd (gör egen eller köp färdig) Färska frukter och bär som topping Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sedan socker och citronsaft under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen blir glansig och bildar mjuka toppar. Sikta i maizena och vänd sedan försiktigt ner det i marängen. Bred ut marängen som en rund botten, 20 cm i diameter på ett

10 bakplåtspapper. Sänk värmen till 120 grader och grädda botten i nedre delen av ugnen i 1 timme och 15 minuter. Låt marängen svalna i ugnen med stängd lucka. Flytta försiktigt över botten till ett tårtfat. Fyll inte tårtan på förhand utan vänta med det så nära servering som möjligt. Vispa grädden och smaksätt den med lemon curd. Garnera sedan med frukt och bär. Recept och foto: Malin Båtmästar Tunnbrödskorgar med räksallad (4 portioner) Att göra egna serveringskorgar av tunnbröd är inte alls svårt men det krävs att man planerar lite och börjar i god tid. Gör dem färdiga redan dagen innan och förvara dem torrt så går

11 förrätten att svänga ihop i ett nafs. Vi vet att det finns färdiga tunnbrödskorgar att köpa men vi tycker självklart att det är roligare att göra våra egna och du kan lätt imponera på dina matgäster på detta sätt. Den enkla räksalladen blandar du snabbt ihop sedan räkorna väl är skalade. Vi rekommenderar att du köper oskalade räkor eftersom de smakar så mycket mer än de färdigskalade. 4 mjuka tunnbröd Skär tunnbröden i fyrkantiga kvadrater, 13 x 13 cm. Koka upp vatten i en vid kastrull, stäng av värmen och lägg en bakhandduk över och lägg på ett tunnbröd i taget och ånga dem mjuka på bägge sidor. Forma tunnbröden försiktigt runt uppoch nedvända glas och knyt ett band av aluminiumfolie runt för att hålla ihop dem. Låt tunnbröden torka på detta sätt i en timme. Kontrollera att korgarna håller formen men låt aluminiumfolien sitta kvar. Grädda korgarna i ugnens mitt, cirka 5 minuter i 200 C. Låt dem kallna på galler och lossa försiktigt aluminiumfolien. Räksallad: 500 g frysta räkor med skal 1 knippe dill 1 krm rivet skal av ekologisk citron ½ dl majonnäs 1 dl turkisk yoghurt en nypa salt grovmalen svartpeppar Garnering: 4 krispiga sallatsblad räkor dillkvist citronskivor

12 Tina räkorna och skala dem, spara fyra räkor till garnering. Blanda majonnäs, turkisk yoghurt, dill, citronskal och smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner räkorna. Bottna tunnbrödskorgarna med ett krispigt salladsblad så att inte korgarna blöts upp. Är stjälkdelen på sallatsbladet grov kan den tas bort för att bättre kunna forma sallatsbladet så det får plats i korgen. Fördela räksalladen i korgarna och garnera med dillkvist, räka och en halv citronskiva. Servera genast, gärna med ett glas mousserande vin till. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund

13 Pasha (ca 8 portioner) Det finns lika många recept på den traditionella pashan som det finns dessertmakare, men detta är vår version. Det man bör tänka på är att pashan ska stå och rinna av ett dygn, eller i alla fall över natten, i kylskåp så den är perfekt att förbereda i det avseendet. Denna påskiga efterrätt får gärna dekoreras med färska frukter och bär i olika färger innan servering. Färska frukter och bär gör att pashan känns lite lättare, för annars är den en väldigt mäktig dessert där en liten bit är

14 alldeles tillräcklig. Har man ingen riktig pashaform går det lika bra att använda en kaffetratt (storlek 1 x 4) med ett kaffe-filter i. 50 g smör 250 g kvarg 1 äggula 2 msk socker skal av cirka ½ citron ½ dl russin ½ tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker 2 msk hackad mandel 2 msk suckat 1 ½ dl vispgrädde Till garnering: färska frukter och bär Smält smöret i en kastrull på låg värme, tillsätt kvargen och rör ihop. Ta bort kastrullen från värmen. Vispa äggulan lätt med sockret och rör ner i kastrullen. Klipp russinen i mindre bitar. Blanda ner alla ingredienser, förutom grädden, i kastrullen. Vispa grädden och blanda ner den till sist försiktigt. Häll pashasmeten i en kaffetratt ett kaffefilter. Täck med plastfolie och tallrik så inte den vätska som rinner kylskåpet. i kastrullen, rör (1 x 4) klädd med ställ på en djup ut rinner ut i Placera gärna något med tyngd på pashan, förslagsvis ett mjölkpaket, så trycks den ihop och blir fin. Låt pashan stå ett dygn i kylskåp och rinna av. Töm tallriken på vätska någon gång. Lossa pashan från kaffefiltret och lägg den på ett fint

15 serveringsfat. Garnera med färska frukter och bär. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund Purjosoppa 4 5 portioner 2 gula lökar matolja 1 stor purjolök eller 2 små 3 4 potatisar ca 6 7 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 dl matlagnings- eller vispgrädde salt peppar Till servering: ett paket bacon 4 5 kokta ägg Börja med att koka äggen. Skala löken och hacka den grovt. Tvätta purjon och skär den i

16 strimlor. Skala potatisarna och skiva dem i tunna skivor. Bryn löken i matolja i en stor kastrull. Tillsätt purjo och potatis och häll över vattnet så att det nätt och jämnt fyller upp mellan grönsakerna. För mycket vatten gör soppan tunn i smaken. Låt soppan koka upp och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka cirka 25 minuter eller tills potatisskivorna är riktigt mjuka. Klipp bacon i smala strimlor och bryn dem i stekpanna medan soppan kokar. Ta soppkastrullen av plattan och mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med baconstrimlor och äggklyftor. Tips: Vill man äta vegetariskt smakar soppan bra också utan bacon. Recept och foto: Johanna Granlund Ananaskaka Botten: 150 g smör ¾ dl socker

17 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 litet ägg Fyllning: 1 ägg ½ dl socker 2 tsk vaniljsocker 150 g crème fraiche 2 brk ananaskross Sätt ugnen på 175 C. Blanda ihop alla ingredienser till kakbottnen. Rör i ägget sist. Bred ut smeten i en pajform eller en liten långpanna. Häll bort det mesta av ananasspadet. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen och fördela över bottnen. Grädda i minuter. Om du vill kan du strö kanel över den nygräddade kakan. Skär upp i bitar eller servera direkt ur pajformen. Tips: Byt ut den ena burken ananaskross mot två deciliter färska eller frysta hallon för variation. Recept och foto: Johanna Granlund