Morots- och honungssemlor

Transkript

1 Morots- och honungssemlor 50 g jäst 2 tsk salt ½ dl honung 2 3 normalstora morötter, rivna 5 dl vatten 50 g margarin

2 2 dl havrekli 2 dl grahamsmjöl ca 12 dl vetemjöl Blanda jäst och salt så att jästen smälter. Värm margarin, tillsätt vatten (37ºC). Blanda i honung och morot, sedan vätskan och sist de olika mjölsorterna. Det går bra att till exermpel arbeta degen omkring 5 minuter med hjälp av en köksmaskin. Låt degen jäsa en halvtimme. Baka ut degen till semlor som får jäsa en halvtimme. Grädda i 200 graders ugn ca 15 minuter eller tills semlorna fått vacker färg. Belgiska våfflor

3 Det finns många sorters våfflor, men bara en äkta sådan; den belgiska. De är inte kompakta och degiga, utan frasiga. Underbart frasiga och tjocka. Sylt och grädde, kanelsocker, sirap eller smält choklad, frukt, bär och glass ja, det är en smaksak vad man vill ha på sin våffla. Ofta serveras de med choklad och glass i Belgien. De belgiska våfflorna är tjockare än vanliga våfflor, vilket beror på att de gräddas i ett speciellt belgiskt våffeljärn. Med ett vanligt våffeljärn blir de tyvärr inte lika tjocka, men nog så frasiga och goda om du följer receptet här nedan. 125 g smör 2 dl mjölk ½ dl vispgrädde ¼ paket jäst (ca 12,5 g) 2 dl kolsyrat vatten 2 ägg 2 tsk vaniljsocker

4 ¾ dl socker en nypa salt 6 ¾ dl vetemjöl smör till våffeljärnet Smält smöret och blanda med mjölken, grädden och vattnet. Rör ner jästen då vätskan är fingervarm (37 grader). Rör ner äggulorna i vätskan och vispa äggvitorna till hårt skum i en separat skål. Tillsätt salt, vaniljsocker och socker i smeten och rör sedan ner mjölet så att du får en jämn smet. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten och låt den vila under bakduk i en halv timme. Pensla våffeljärnet med smält smör och grädda våfflorna tills de är frasiga och guldbruna. Servera genast, helst vartefter de tas ut ur våffeljärnet.

5 Lins- och grisköttsgryta 1 msk olja, gärna ryps en klick smör 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor ½ tsk paprikapulver 300 g strimlad skinka av griskött (ryps) 2 dl röda, sköljda linser 1 röd paprika 400 g tomatkross 1 msk farinsocker 2 msk söt chilisås 1 röd chili 4 5 dl grönsaksbuljong svartpeppar ur kvarn färsk persilja (salt) Till servering: crème fraiche (laktosfri) Finfördela löken och vitlöksklyftorna. Ta bort kärnorna från paprikan och chilin och finfördela dem. Hetta upp olja och smör i en gryta eller stekkastrull.

6 Tillsätt den finfördelade löken, den krossade vitlöken, hackade chilin, paprikapulvret och paprikastrimlorna. Tillsätt det strimlade köttet och de sköljda linserna, tomatkrosset och sockret. Koka upp en stund. Tillsätt chilisås och den största delen av grönsaksbuljongen. Låt koka på svag värme, tillsätt grönsaksbuljong efter behov. Låt koka tills linserna är mjuka. Krydda med svartpeppar och hackad persilja. Avsmaka. Servera med crème fraiche och batong. Scones

7 Scones får inte fattas på tebjudningen! Det här är ett klassiskt recept. Variera gärna med att tillsätta lite hackad choklad eller bär i degen. 3 dl filmjölk, naturell yoghurt eller mjölk 75 g smör eller knappt 1 dl matolja 8 dl vetemjöl (eller 6 dl vetemjöl och 2 dl grahamsmjöl) 4 tsk bakpulver 1 tsk salt ev. 1 tsk honung, strösocker eller råsocker Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa eller kör alltsammans i matberedare. Blanda ner filmjölken och rör ihop (eller fortsätt köra i matberedaren) till en smidig deg. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, centimeter i diametern. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors och nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

8 Cupcakes med chokladglasyr 12 normalstora, mindre. Fresta dina tegäster med riktigt goda chokladcupcakes. Storleken väljer du själv receptet ger 12 normalstora cupcakes eller mindre. Till ett afternoontea med många olika tillbehör kan man gärna baka mindre cupcakes. Muffins: 100 g smör 2 ägg

9 2½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 1 kryddmått salt 4 msk kakao 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver Glasyr: 200 g rumsvarmt smör 2 msk mjölk 1 tsk vaniljsocker 4 msk kakao 4 dl florsocker Sätt ugnen på 200 C. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem samt det smälta smöret i äggsmeten. Fördela smeten i formar. Grädda i minuter i mitten av ugnen. Låt svalna. Gör så glasyren. Vispa smöret mjukt med en elvisp och tillsätt mjölk och vaniljsocker. Sikta i florsockret, lite i taget, och blanda ordentligt. Sikta sedan i kakaon och rör tills glasyren blir krämig och jämn. Spritsa eller bred glasyren på muffinsarna och garnera med strössel, nötter, kokos eller bär.

10 Sandys Svanbergasill 4 inlagda sillfiléer Sås: 1 dl majonnäs 0,5 dl vispgrädde 2 msk silad lag från den inlagda sillen 0,5 dl Kalles kaviar (eller annan romkräm) 1 krm citronpeppar 1 tsk strösocker 10 droppar Worchestershiresås

11 1 knippe dill 1 dm purjolök 1/2 rödlök Så här gör du: 1. in Utgå från vanliga inlagda sillfiléer, som du antingen lagt själv eller köpt från någon pålitlig fiskdisk. Ta upp filéerna, låt dem rinna av väl på hushållspapper. Sila av 2 msk av lagen som behövs till såsen. Klipp dillen. Ansa och skölj purjon. Hacka den. Skala rödlöken och hacka den. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Lägg sillbitarna i såsen. 9. Låt stå kallt i minst ett dygn. Läs Ghitas kommentarer och tips i Kuriren nummer

12 Grönsakspaté En god grönsakspaté passar perfekt på julbordet och ser både vacker och tilltalande ut. Den kan också ersätta den klassiska leverpastejen, eller komplettar den. Den här är god till både kötträtter och sallader men också jättegod som pålägg och passar också perfekt som ensamrätt under någon av juldagarna. 2 medelstora rovor eller kålrötter 1 2 gula lökar 1 2 morötter 1 handfull gröna ärter, frysta eller färska (ej konserverade) 2 3 potatisar 1 2 dl sojagrädde (t.ex. Alpro) 1 2 äggulor (eller 2 3 msk ströbröd för den som vill ha patén helt vegetarisk) 2 3 msk vetemjöl persilja salt, peppar en liten gnutta socker Skala och dela rovorna, potatisen och moroten i bitar. Dela den ena löken i klyftor. Koka i lättsaltat vatten tills rotsakerna blir mjuka. Häll av kokspadet och mosa med en mosstöt, eller kör i matberedare för en slätare smet det

13 blir lika gott vilket sätt du än väljer! Blanda ner ströbröd och mjöl i rotsaksmoset. Rör ner hälften av ärterna. Tillsätt sojagrädden och rör om. Smeten ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar och en aning socker och häll hälften av smeten i en smord form på 1½ 2 liter. Platta till. Finhacka den andra löken och lägg lökhacket snyggt på patén. Lägg på resten av ärterna och lite finklippt persilja. Häll på resten av patésmeten och platta till. Grädda i vattenbad i graders ugnsvärme i minuter. Servera patén ljummen eller kall. Mjuk pepparkaka i långpanna Den här äggfria pepparkakan passar utmärkt att baka om man vill bjuda många gäster på adventskaffe eller om man vill storbaka och fylla frysen med riktigt mycket gott kaffebröd. Jag brukar baka den i en långpanna på cm och den blir alltid lika bra, och gör alltid succé bland fikagästerna. På min matblogg

14 ( or-manga/) är det här ett av de absolut populäraste recepten så här års och undra på det det här är verkligen en jättegod kaka! 6 ½ dl filmjölk eller naturell yoghurt 6 ½ dl strösocker (eller hälften farin- och hälften strösocker) 9 dl vetemjöl 1 msk bikarbonat 2 3 tsk mald ingefära eller kardemumma (eller hälften av varje) 1 msk kanel 1 msk malda kryddnejlikor 250 g smör 3 4 msk lingonsylt och en näve russin Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop fil/naturell yoghurt och socker till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor i en annan skål och rör sedan ner mjölblandningen i fil-/yoghurtsmeten. Blanda i lingonsylten och russinen och häll sist i det smälta smöret. Häll smeten i en stor långpanna (antingen smord eller klädd med bakplåtspapper) och grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme. Glasyr: 1 ask Philadelphiaost eller annan naturell färskost 100 g smör (rumsvarmt) 2 ½ dl florsocker 2 3 tsk vaniljsocker Rör samman smöret med florsocker och vaniljsocker. Blanda i färskosten och rör tills blandningen blir jämn och fin.

15 Double chocolate cake-dutchie Botten: 125 g smör ½ dl florsocker 2 msk kakao 3 dl vetemjöl 1 äggula Fyllning 1:

16 25 g smör 1 dl grädde 150 g mörk choklad (kakaohalt minst 70%) 1 msk konjak eller amaretto (kan uteslutas) Fyllning 2: 50 g smör 2 dl grädde 300 g hackad mjölkchoklad Dekorering: vit och mörk choklad Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och klä en rektangulär pajform (i storlek med ungefär en halv ugnsplåt) med mördegen. Låt formen stå kallt i minst en timme och grädda sedan bottnen i 175 grader i cirka 25 minuter. Smält smöret till den första fyllningen, tillsätt grädden och låt koka upp. Bryt chokladen i mindre bitar, tillsätt i den varma gräddblandningen och rör tills chokladen har smält. Smaksätt med konjak. Häll den första fyllningen på den avsvalnade pajbottnen och låt stå kallt. Gör den andra fyllningen på samma sätt. Smält smöret, tillsätt grädden och mjölkchokladen och rör om tills chokladen har smält. Häll i formen och ställ tårtan kallt över natten. Garnera med choklad och skär tårtan i färdiga portionsbitar/bakelser.

17 Persiljejärpar med potatis och gräddsås kokt 4 port. Persilja är en mycket god kryddört, och eftersom många dessutom älskar köttfärs i alla former är naturligtvis persiljejärpar en favorit på middagsbordet. Serverade med kokt potatis (eller ett gott hemlagat potatismos) och gräddsås är de bland det finaste svensk husmanskost har att erbjuda. Tillbehören kan man variera efter

18 tycke och smak; kokta morötter och ärter är underbart gott till, liksom gelé, lingonsylt och saltgurka. Till fyra personer behövs: 500 g blandfärs (nöt och fläsk) 1½ dl mjölk 1 dl ströbröd eller havregryn 1 dl finhackad persilja 1 riven gul lök 1 ägg salt och peppar efter smak 1 krm socker Låt ströbrödet (eller havregrynen) svälla i mjölken. Tillsätt färsen och blanda med salt och peppar. Blanda i ägget, persiljan och den rivna löken samt en liten nypa socker (ett kryddmått). Forma ovala järpar. Stek järparna i lite smör i medelvarm panna och håll dem varma på ett uppläggningsfat. Vispa ur pannan med lite vatten, sila och använd till sås. Sås 3 dl buljong (t.ex. urvispat stekspad, buljong från tärning, potatisspad, spad från en burk ärter) 1-2 dl grädde (valfri sort) 1½ msk vetemjöl 1 tsk soja, eventuellt också ett par teskedar vinbärsgelé salt och peppar Koka upp stekspadet från järparna med buljongen. Häll i grädden och låt puttra på svag värme. Vispa ut vetemjölet i lite vatten och häll i såsen i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt soja, vinbärsgelé och smaka av med salt och peppar. Servera järparna med kokt potatis eller ett gott mos samt gräddsås och tillbehör. Recept: Bitte Assarmo