Bjud in till påskbuffé.

Transkript

1 Bjud in till påskbuffé. Linnéa dukar upp en läcker påskbuffé med laxröra, citronkyckling, lammspett och andra godsaker. Man behöver inte alltid ha sill till nubbe. Ibland kan det vara gott med en god laxröra också. Servera gärna laxröran i fina snapsglas! Laxröra i snapsglas 150 g kallrökt lax 1 knippe färsk gräslök 1/2 liten rödlök 1 dl majonnäs 1 dl creme fraiche 1 msk citronsaft 1 msk röd rom salt och svartpeppar

2 Dekoration 3 tunna skivor lax dill röd rom Skär laxen i riktigt små bitar och lägg i en bunke. Finhacka gräslök och rödlök och blanda i bunken. Blanda i majonnäs, creme fraîche, citron, rom, salt och peppar. Låt stå svalt cirka en timme. Servera laxröran i snapsglas. Dekorera med fina skivor av lax, rom och dill. O.P. Anderson, 350ml Systembolagsnummer: kr Sveriges äldsta och mest anrika akvavit, den självklara snapsen på varje festbord. Fyllig och balanserad kryddighet med tydlig smak av kummin och inslag av anis och fänkål. Servera gärna O.P. Anderson till förrätter med löjrom, rökt lax, skaldjur, din favoritsill eller till lagrad ost.

3 Inlagd vego-sill Det här är ett utmärkt vegetariskt alternativ till sill! Den inlagda zucchinin fungerar fint att använda i olika röror, men gör sig precis lika bra som här, när den bara är inlagd. Perfekt att servera till de personer som av en eller annan anledning inte gillar smaken av sill! 1 dl ättika 2 dl strösocker 3 dl vatten 3 lagerblad 1 zucchini 10 cm purjolök 1 morot 1 nypa salt Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt koka upp. Skär zucchini i små tärningar, skiva purjolök och morot. Lägg i en stor glasburk. Ha i lagerbladen och salt. Slå över den varma lagen. Sätt lock på burken och förvara svalt. Skåne Akvavit, 350ml Systembolagsnummer: kr Skåne Akvavit är ett säkert kort som passar till det mesta. Till sillen är det praktiskt taget omöjligt att misslyckas, snapsen passar till allt och eftersom kryddningen är mild riskerar aldrig sillsmaken att "dödas". Kumminkryddningen är också utmärkt till andra klassiker på smörgåsbordet, dock allra bäst till de lite mildare rätterna.

4 Att tillaga en hel kyckling i ugn är ett väldigt smidigt sätt att laga mat på. Fyll den med de smaker du gillar allra bäst. Här har jag tagit citron, lök och vitlök vilket passar väldigt bra så här på våren. Jag brukar räkna med ungefär en timme i ugnen per kilo när jag tillagar kyckling, men för att verkligen få bäst resultat rekommenderar jag dig att använda en stektermometer. Bröstfiléerna ska komma up i cirka 70 C medan köttet vid låren ska vara mellan C. Hel kyckling i ugn med citron och honung 1 hel kyckling, ca 1,5 kg 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 citron 1 msk flytande honung 2 tsk torkad timjan salt Tag fram kycklingen i god tid så den hinner bli rumstempererad. Torka den helt torr med ett papper. Skala och hacka lök och vitlök grovt. Fyll kycklingen med detta. Dela citronen på mitten och lägg in den ena halvan i kycklingen. Ringla flytande honung över kycklingen, pressa över saften ur den andra halvan av citronen. Krydda med timjan och salt. Värm ugnen till 175 C. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och stick eventuellt i en stektermometer. Stek kycklingen i ugnen i cirka 1 1/2 timme eller tills den nått upp till rätt temperatur. Har du ingen termometer kan du skära lite i bröstfilén och kolla om köttsaften är klar och inte rosa.

5 Pasqua Sanzeno Chardonnay, 3000ml, box Systembolagsnummer: kr Pasqua Sanzeno Chardonnay är ett ekologiskt vitt vin. Vinet är torrt, fräscht och fruktigt med inslag av tropiska frukter, päron, vanilj samt fat. Passar utmärkt till påskkycklingen och påskens lätta och medelkraftiga fiskrätter. Dessutom betyder Pasqua "påsk" på italienska! Jag älskar att komponera olika, lite matiga sallader. Fetaost och rödbetor är en oslagbar kombination och tillsammans med jordgubbar, groddar och melon känns det riktigt vårigt och fräscht! Jag brukar använda förkokta rödbetor (finns vakuumförpackade i mataffären). Då går det snabbt och är väldigt smidigt! Vårsallad med groddar, rödbetor och fetaost 1 påse bladsallad ca 100 g groddar 1/2 kg vattenmelon

6 250 g kokta rödbetor 150 g fetaost granatäpplekärnor färska jordgubbar ätbara blommor att dekorera med Lägg ut salladen på ett stort fat. Blanda i groddar. Skala melonen och skär den i små bitar, blanda i salladen. Skär rödbetorna i små bitar och fördela över salladen. Smula över fetaosten. Strö granatäpplekärnor över. Klyfta jordgubbarna och placera ut dom tillsammans med de ätbara blommorna över salladen. Rivarose Brut Rosé Systembolagsnummer: kr En mousserande rosé från Provence är gott som välkomstdrink och passar även bra till kyckling och fräscha sallader.

7 Gör din påskbuffé komplett med ett gott bröd. Focaccia är ett väldigt lättbakat bröd som du kan variera i det oändliga när det kommer till smaksättning. Fetaost, färska örter, lök - ja allt blir gott! Jag gräddade mina bröd i gjutjärnspannor, det blev väldigt fint att ställa fram på buffébordet! Focaccia i stekpanna, 2 bröd 25 g jäst 3 dl vatten 1/2 dl olivolja 2 msk honung 1 nypa flingsalt 7 dl vetemjöl färsk rosmarin tomater flingsalt Lös upp jästen i vattnet. Blanda i olja, honung, salt och mjöl, lite i taget. Arbeta samman till en smidig deg. Strö över lite mjöl och täck sedan bunken med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i två bitar. Arbeta snabbt igenom degen och lägg dom i två gjutjärnsstekpannor. Ha i tomater, strö över färsk rosmarin och salt. Låt jäsa under duk i cirka 30 minuter. Grädda i 200 C i cirka 20 minuter.

8 Små fina grillspett gör sig otroligt bra på en buffé. Här kan du välja vad du gillar bäst. Både lamm och fläskkött blir otroligt goda efter att ha marinerats med denna marinad. Använder du trägrillspett-kom ihåg att lägga dom i blöt innan så inte grillspetten börjar brinna på grillen! Grillspett 700 g fläskkarré eller lammfilé 1/2 dl olja 1 msk vitlökspulver 1 msk rosmarin 1 msk oregano salt och peppar Skär köttet i mindre bitar. Blanda olja och kryddor i en bunke och lägg i köttet. Låt marinera, gärna över natten. Trä upp på grillspett och grilla tills köttet är klart och har fått en fin färg. Eller kör i ugnen på 200 C i cirka 20 minuter.

9 Boom Boom! Syrah Systembolagsnummer: kr En Syrah med fruktig smak och mogna tanniner med bra balans och smakintensitet. God till medelkraftiga och lite kraftigare kötträtter och blir perfekt till grillspetten. Ibland kan det vara kul att servera något annat än klassisk potatisgratäng. Därför bjuder jag den här gången på små, otroligt goda potatiskakor som jag gräddat i en muffinsplåt. Har man ingen muffinsplåt går det bra att grädda i en avlång brödform i stället. Kom ihåg att klä formen med bakplåtspapper och låt den gå lite längre i ugnen bara! Potatiskakor i ugn 500 g potatis 2 morötter 10 cm purjolök 1 ägg

10 3 dl grädde salt svartpeppar västerbottenost Riv potatis och morötter grovt på ett rivjärn eller i en matberedare. Skiva purjolöken i fina strimmor. Blanda i ägg, grädde, salt och svartpeppar. Smörj en muffinsplåt med smör och fördela potatisen i formarna. Toppa med lite riven västerbottenost. Grädda i 225 C i cirka 30 minuter. När man, som på en buffé, har många olika rätter kan jag tycka att en kall sås gör sig allra bäst. Den passar fint till både grillspetten och till kycklingen med citron och vitlök, att ringla över salladen eller varför inte doppa en bit av brödet i? Pepparroten smakar inte alls pepparrot, utan ger bara såsen ett fint litet sting! Kall örtsås 2 dl creme fraiche 1 dl majonnäs 1 dl blandande, färska örter 1 tsk finriven pepparrot 1 msk olivolja saft från 1/2 citron

11 salt och svartpeppar Blanda creme fraîche och majonäs i en skål. Finhacka dina favoritörter och blanda i tillsammans med pepparrot, olja och citron. Smaka av med salt och peppar.