Livsmedelskontroll på restauranger m fl i Malmö 2008

Transkript

1 RAPPORT Livsmedelskontroll på restauranger m fl i Malmö 2008 Antagen av Miljönämnden Rapportnr 06/2009 ISSN

2 Rapporter (ISSN ) utgivna fr.o.m. 2004: 01/2005 Inventering av tvätterier i Malmö stad /2005 Livsmedelstillsyn av butiker med förpackade varor med mindre än fyra årsarbetskrafter i Malmö stad /2005 Kartläggning av luftkvalitén vid Triangeln /2006 Livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad /2006 Livsmedelstillsyn av pizzerior i Malmö stad /2006 Livsmedelstillsyn av skolor med tillagningskök i Malmö stad /2006 Luften i Malmö. Årsrapport /2006 Kartläggning av luftkvalitén vid Amiralsgatan 2004/ /2006 Rapport om resultat av Smileyprojektet i Malmö /2006 Livsmedelskontroll av partihandlar samt butiker med mindre än fyra årsarbetskrafter i Malmö stad 2005 och /2006 Kartläggning av luftkvalitén vid Föreningsgatan 2005/ /2006 Rapport om tillsyn av grafiska och fotografiska branschen /2007 Tillsyn inom Södra Sofielund. Förebyggande fastighetsinspektioner i samarbete mellan Miljöförvaltningen och Södra Sofielundsenheten under våren /2007 Mätning av luftföroreningar vid E6 i södra Tygelsjö 03/2007 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad /2007 Luftkvaliteten i Malmö /2007 Koldioxidutsläpp från Malmö stads verksamheter /2007 Luftföroreningsmätningar i Hamnparken /2007 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen /2007 Livsmedelskontroll av caféer, salladsbarer och restauranger i Malmö /2008 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad /2008 Livsmedelskontroll under julmarknaden i Malmö stad /2008 Mätning av luftföroreningar vid Fosie under perioden 1994 till och med /2008 Luftkvaliteten i Malmö /2008 Kartläggning av luftkvalitén i Västra Hamnen vintern 2007/ /2008 Provtagningsprojekt angående dricksvattenkvaliteten på Malmös restauranger /2008 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Djäknegatan 2007/ /2008 Mätning med passiva provtagare i Malmö under vintern 2007/ /2008 Livsmedelskontroll av butiker och partihandlare i Malmö /2008 Livsmedelskontroll på större livsmedelsverksamheter våren /2008 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen /2008 Livsmedelskontroll under internationell livsmedelsmarknad i Malmö /2008 Livsmedelskontroll av torghandel i Malmö /2008 Livsmedelskontroll av sommaröppna verksamheter i Malmö /2008 Omprövning och godkännande av köken i Malmös förskolor under 2007 och /2009 Livsmedelskontroll på större livsmedelsverksamheter i Malmö hösten /2009 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö /2009 Livsmedelskontroll av kommunala särskilda boenden i Malmö /2009 Luftkvaliteten i Malmö /2009 Livsmedelskontroll under julmarknaden i Malmö /2009 Livsmedelskontroll på restauranger m fl i Malmö 2008 Rapporterna kan beställas från: Miljöförvaltningen, Malmö, telefon (vx). De kan också laddas ner från

3 Rapport om livsmedelskontroll på restauranger m fl i Malmö 2008 Inspektionerna av de aktuella livsmedelsverksamheterna i Malmö har utförts av tretton av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektörerna Martina Deriu och Giuseppe Mazza. Bakgrund och syfte Miljöförvaltningens avdelning för livsmedelskontroll utövar regelbunden kontroll över livsmedelsanläggningar i Malmö stad. Kontrollerna inriktas på faktiska förhållanden i anläggningarna samt verksamheternas egenkontroll. Det yttersta ansvaret för att en verksamhet uppfyller kraven enligt livsmedelslagstiftningen har alltid livsmedelsföretagaren. Omprövning av verksamheter Sedan ny EG-lagstiftning trädde i kraft den 1 januari 2006 har kontrollen varit inriktad på att ompröva alla godkännanden enligt den nya lagstiftningen. Dessa kontroller har alltid varit anmälda eftersom det har varit viktigt att ansvarig personal för verksamheterna har varit på plats. I samtliga fall har en revision av verksamheterna genomförts. Detta innebär en inspektion av förhållanden i lokalen samt en genomgång av verksamheternas egenkontroll. Den här kontrollomgången är den första på denna typ av verksamheter sedan omprövningarna avslutats. Inför kontrollomgången ansågs det av hög vikt att kontrollerna skulle vara oanmälda. Eftersom egenkontrollen granskats inför omprövningarna har större vikt lagts på att kontrollera faktiska förhållanden på plats. Risk- och erfarenhetsklassning Kontrollen på verksamheterna är risk- och erfarenhetsbaserad sedan den 1 januari Med hjälp av en klassificeringsmodell från Livsmedelsverket placerar Miljönämnden de olika livsmedelsanläggningarna i en av fem olika riskklasser där 1 innebär högst risk och 5 lägst. Placeringen i respektive riskklass avgörs av typ av verksamhet och livsmedel, produktionsstorlek samt huruvida målgruppen består av känsliga konsumentgrupper eller ej. Därmed varierar kontrolltiden från 32 h per år (riskklass 1) till 2 h per år (riskklass 5). Livsmedelsföretagaren har dock möjlighet att påverka kontrolltiden. Om företaget under året visar sig ha en bra egenkontroll och få avvikelser vid inspektion så sänks antalet kontrolltimmar och årlig kontrollavgift till nästkommande år. Verksamheter som vid upprepade återbesök inte uppfyller lagstiftningens krav får istället höjd kontrolltid. Denna erfarenhetsbaserade bedömning har beteckningarna A till D där verksamheter i klass A har haft bäst resultat och där bl.a. verksamheter med en Smiley-dekal placerats. Övriga verksamheter har placerats i erfarenhetsklass B enligt Livsmedelsverkets vägledning och rekommendationer. Efter årets kontrollomgång kommer verksamheterna att klassas om utifrån kontrollomgångens resultat.

4 Genomförande Denna kontrollomgång omfattar de verksamheter som placerats i risk- och erfarenhetsklass 3B vilket innebär verksamheter med tilldelad kontrolltid på 8 timmar per år. I gruppen 3B ingår bl.a. restauranger, pizzerior, gatukök, caféoch salladsbarer och skolor. Kontroll enligt checklista Livsmedelsverkets framtagna checklista för detaljhandel version 2.0 har använts vid inspektionerna (se bilaga 1). Checklistans utformning (94 kontrollpunkter indelade i 6 kontrollavsnitt och 20 kontrollområden) säkerställer att inspektörerna gör likvärdiga bedömningar. Checklistan är ny sedan 1 januari 2007 och det här är första kontrollomgången på denna typ av verksamhet efter omprövningarna, som den nya checklistan används. Vid kontrollen görs en bedömning om det finns brister som rör livsmedelshantering och förhållanden i lokalen. Varje kontrollpunkt är värderad enligt följande: utan avvikelse (UA), avvikelse (A), allvarlig avvikelse (AA) och ej kontrollerad/ej aktuell. Bedömningen huruvida en konstaterad brist är en avvikelse eller en allvarlig avvikelse är förbestämd i checklistan och inspektören konstaterar endast om bristen förekommer eller ej. Kontrollen koncentrerades till 32 av checklistans punkter. Konstaterades brister under någon av de andra punkterna så noterades dock även dessa. Följande punkter har kontrollerats: avsnitt personal - personlig hygien avsnitt krav på anläggning - skadedjur, rengöring, underhåll och avfallshantering avsnitt produktstyrning - förpackningsmaterial, separering och märkning avsnitt processtyrning - varumottagning och förhållande med tid och temperatur avsnitt kvalitetsledningssystem - dokumentationen av avvikelserapportering samt egen provtagning i verksamheten På inspektionsrapportens framsida sammanställs avvikelserna och verksamheten ges ett helhetsomdöme enligt följande: Utan anmärkning: ingen avvikelse Med anmärkning: högst tre kontrollområden med avvikelser. Inget område med allvarliga avvikelser Underkänd: 4 eller fler kontrollområden med avvikelse eller ett eller flera områden med allvarliga avvikelser. Omdöme och uppföljning Då en verksamhet inspekterats och fått anmärkningar innebär detta att avvikelserna ska åtgärdas snarast. Avvikelser följs upp vid nästkommande planerade inspektion. Då en verksamhet har blivit underkänd, har återbesök skett inom cirka en månad för att kontrollera att bristerna har åtgärdats. Om

5 verksamheterna inte åtgärdat bristerna vid återbesöket har företaget debiterats för extra kontroll enligt gällande timtaxa. Vissa företag kommer dessutom att klassas om i en högre erfarenhetsklass C (fördubbling av antalet kontrolltimmar). Verksamheter som blivit godkända med eller utan avvikelser har klassats om till en lägre erfarenhetsklass A (en halvering av antalet kontrolltimmar). Alla underkända verksamheter har följts upp tills de har godkänts med eller utan anmärkningar. Resultat Se bilaga 2 för att se resultaten från inspektionerna på respektive verksamhet. En sammanfattning av resultaten från inspektionerna redovisas här. Totalt kontrollerades 305 verksamheter. 117 (38 %) verksamheters kontrollresultat blev godkänt med eller utan anmärkning vid första inspektionen. 24 (8 %) verksamheter var helt utan anmärkningar. 188 (62 %) verksamheter underkändes vid första inspektionen. 19 verksamheter har belönats med smiley. Av de verksamheter som blev underkända (188 verksamheter): hade 45 verksamheter allvarliga avvikelser (AA) gällande myndighetsdokument. Avvikelserna gällde främst avsaknad av egenkontroll eller dokumentation i egenkontrollen samt att verksamheterna överskred sina godkännanden. hade 148 verksamheter avvikelser (A) eller AA (77 verksamheter) gällande personal. De allvarliga avvikelserna utgjordes främst av brist på kunskap hos personalen samt att tvål och pappershanddukar saknades vid handtvättställen. Mindre avvikelser gällde främst avsaknad av huvudbonad samt oordning i omklädningsrummen. hade 164 verksamheter A eller AA (28 verksamheter) gällande krav på anläggning. De allvarliga avvikelserna gällde rengöringsbrister på arbetsredskap och ytor medan de mindre avvikelserna gällde rengöringsbrister på ytor som inte är i direkt kontakt med livsmedel, t.ex. i kylar/frysar samt underhållsbrister t.ex. slitna skärbrädor. hade 157 verksamheter A eller AA (18 verksamheter) gällande produktstyrning. De allvarliga avvikelserna gällde främst bristfällig separering mellan råvaror och tillagade/färdiga livsmedel. Andra avvikelser gällde varuskydd, golvförvaring och brist på intern spårbarhet. hade 116 verksamheter A eller AA (96 verksamheter) gällande processtyrning. Avvikelserna gällde främst avsaknad av dokumentation som visar att verksamheten kontrollerat temperaturen t.ex. i samband med nedkylning och återupphettning (AA) eller kyltemperatur (A). På flertalet verksamheter påvisades också för höga temperaturer på livsmedel. hade 45 verksamheter AA gällande kvalitetsledningssystem. De flesta fallen gällde avsaknad av korrigerande åtgärder, d.v.s. att verksamheterna inte åtgärdat brister som påpekats vid den senaste föregående inspektionen.

6 163 av de 188 verksamheter blev underkända vid första inspektionen p.g.a. allvarliga avvikelser i verksamheten till exempel temperaturbrister, bristfällig personlig hygien eller bristfälliga kunskaper i egenkontroll. Kommentarer och slutsatser De totalt 117 verksamheter som blev godkända med eller utan avvikelser vid första inspektionen kommer att klassas om från erfarenhetsklass B till A efter denna kontrollomgång. Detta betyder en sänkning av antalet kontrolltimmar till hälften och därmed en halvering av kontrollavgiften. Totalt 19 av dessa verksamheter har belönats med Smiley. Dessa verksamheter har nu upplevt att de kan påverka sin årliga kontrollavgift genom en god livsmedelshantering och bra egenkontroll. Vi hoppas att detta stimulerar verksamheterna till att upprätthålla en fortsatt hög standard. Totalt 62 % av alla verksamheter i denna kontrollerade grupp blev underkända vid den första inspektionen. Detta är inte ett acceptabelt resultat. Dessa verksamheter har ett fortsatt högt behov av kontroll och kommer att ligga kvar i erfarenhetsklass B även under Resultatet går dock inte att jämföra med tidigare kontrollomgångar eftersom detta är första planerade kontrollen sedan risk- och erfarenhetsklassificeringen infördes De allra flesta fallen av allvarliga avvikelser hos de underkända verksamheterna hade en direkt koppling till egenkontrollen. Avvikelserna gällde avsaknad av egenkontroll, bristfällig kunskap hos personalen och dokumentation av verksamhetens egna kontroller av temperaturprocesser vid exempelvis nedkylning eller varmhållning av livsmedel. Att egenkontroll och dokumentation av kontroller inte finns behöver inte betyda att det finns allvarliga problem i verksamheten. Men i många fall brister det i kunskap och detta är allvarligt. Vi kan också se att det i de flesta fall även finns andra brister. Att dessa verksamheter implementerar en fungerande egenkontroll är därför av stor vikt. Om man jämför med kontrollen på riskklass 2A och 2B (större livsmedels - anläggningar med samma risk) där en likartad kontroll utfördes under våren 2008, ser man en tydlig ökning av underkända resultat. Generellt sett har kunskapen hos personalen visat sig vara sämre i riskklass 3B. Vår bedömning är att mindre verksamheter lägger mindre resurser på att få personalen insatta i systemet för egenkontroll. En annan faktor är att mindre företagare har mindre ekonomiska resurser, oftare arbetar ensamma och har mindre tid för att upprätthålla ett kvalitetssystem. När systemet för egenkontroll inte fungerar följer ofta andra brister i verksamheten. Vår förhoppning framöver är att företagarna tar mer ansvar och inser vikten med en fungerande egenkontroll. Därmed borde antalet underkända verksamheter minska.

7 Bilaga 2 Teckenförklaring Mynd.d = Myndighetsdokument Krav på anl = Krav på anläggning Produktst. = Produktstyrning Processst. = Processtyrning Kvalitets. = Kvalitetsstyrning UA = Utan anmärkning MA = Med anmärkning U = Underkänd A = Avvikelse AA = Allvarlig avvikelse De omdömen som anges i tabellen är de omdömen verksamheterna fick vid första inspektionen. Verksamhetsnamn Adress Status Smiley Mynd.d Personal Krav på anl Produktst. Processst. Kvalitets. STUREHOF ADELGATAN 13 U A A A BARCELONA ROCENT BILJARD & CAFÉ ASIAN THAI FAST FOOD LUCIAS LUNCH FOSIE EN KINA & THAI SNABBMAT LILLY ANH/BUN-PHO GALLIA PEKING ADELGATAN 2 U AA AA A ADLERFELTS VÄG 4 AGNESFRIDSVÄGEN 177 U AA AA AA AA AGNESFRIDSVÄGEN 179 AGNESFRIDSVÄGEN 184 AGNESFRIDSVÄGEN 3 U A AA AHLMANSGATAN 8 U AA A A AA AHLMANSGATAN 8 U AA AA A A ALMTORGET 1

8 2 SYSTRAR CAFÉ ALMVIKSVÄGEN 41 UA JA INDIA AMIRALSGATAN 13 U A AA A AA FALAFEL KITCHEN I AMIRALSGATAN 14 U AA AA AA MALMÖ NIRIBILI AMIRALSGATAN 18 U AA AA A AA MALMÖ LATINSKOLANS AMIRALSGATAN 2 U AA AA KÖK LILLANS CAFÉ & AMIRALSGATAN 28 A CATERING FAR I HATTEN AMIRALSGATAN 35 MA JA A BELMONDO AMIRALSGATAN 45 PRINCE THAI & PUB AMIRALSGATAN 52 U A A A AA PIZZERIA PERUGINA AMIRALSGATAN 64 U AA A AA 78:ANS GRILL HB AMIRALSGATAN 78 MA JA A GOLDEN HORSE AMIRALSGATAN 85 D UA PIZZERIA ÅR 2000 AMIRALSGATAN 90 POPEYE GRILL AMIRALSGATAN/SPÅNGATAN U AA AA ANNEBERGSGÅRDENS ANNEBERGSGATAN 15 A HAREM & BAR HB AUGUSTENBORGSTORGET 1 U A AA AA

9 MASALA HOUSE VÅR TIDS MAT FALAFEL N. 1 SULTAN PALACE AB LE LE JALLA JALLA FALAFEL NÖJES & KULTURBOLAGET I MALMO INDIAN CURRY HUT PLOCKE-PINN CHOKLADFABRIKEN PALMEN YUKAI SUSHI & JAPANESE DINING INDIAN EXPRESS PANOMRUNG THAI MÖLLAN CENTER SPORTSBAR I MALMÖ BALTZARSGATAN 12 U A A AA BALTZARSGATAN 21 U A A A BARIUMGATAN 6 U A A A AA BERGSGATAN 10 U AA A A AA AA BERGSGATAN 15 A BERGSGATAN 16 U AA A A AA AA BERGSGATAN 18 BERGSGATAN 28 U A AA AA BERGSGATAN 29 U A A AA AA BERGSGATAN 33 BERGSGATAN 34 U AA A A BERGSGATAN 35 BERGSGATAN 35 U AA A A AA BERGSGATAN 35 A U AA A BERGSGATAN 37 U AA A A BERGSGATAN 43 U A A A AA

10 BANGKOK THAI BERGSGATAN 5 U AA A A AA BRÄMÖ, DFDS BJURÖGATAN 15 UA JA TIBNORS BJURÖGATAN 20 UA JA PERSONALMATSAL PIZZERIA MILANO BOKGATAN 9 U AA AA A A AA BORRGATAN FF22 BORRGATAN 22 UA JA SIBYLLA TONY'S FAST FOOD BRÄNNÖGATAN 6 CORFITZ TAVERNA CARL GUSTAFS VÄG 34 MA JA A A FÄRSK FISK I MALMÖ CELSIUSGATAN 38 U A A A A NORDENSKIÖLD, GÄDDAN CITADELLSVÄGEN 7 U A A A CARIB KRÉOL CLAESGATAN 11 U AA AA A AA EFES KEBAB CLAESGATAN 8 U A A AA PETPAILIN DALAPLAN 5 A U AA A AA SIR TOBY'S DAVIDSHALLSGATAN 21 TEBONE DAVIDSHALLSGATAN 23 U AA A LA BARCA DAVIDSHALLSGATAN 27 U A A AA FALAFEL BARANIS I MALMÖ HB DAVIDSHALLSGATAN 27 B U A AA A AA ESPRESSO HOUSE DAVIDSHALLSTORG 7 A BAR & MOONLITLOUNGE DAVIDSHALLSTORG 7 U AA AA AA

11 KITCHEN KINGS DICKSSONS VÄG 14 U AA AA A A AA BUDDHA LOUNGE DJÄKNEGATAN 9 U AA A A A DOC ITALIANO DOCKPLATSEN 10 U AA AA A AA M/S DOCKTORGET DOCKAN DROTTNINGGRILLEN DROTTNINGTORGET U A A A ARHEDEN CATERING EKONOMIGATAN 4 A ENEBACKENS BARNHEM ENEBACKSVÄGEN 1 UA DAL CUORE ERIK DAHLBERGSGATAN 3 SALAH & AYAD ERIKSFÄLTSGATAN 98 GULLVIKSBORGSKIOSKEN & FALAFEL ERIKSFÄLTSGATAN 98 U AA A A A MARINAS GATUKÖK ERIKSLUSTVÄGEN 16 U AA AA AA A AA MOCCASIN FERSENS VÄG 14 A U AA A AA SUN LI GARDEN FERSENS VÄG 5 U AA A A AA MÖLLEDALSSKOLANS KÖK FLYGLEDARGATAN 8 HOMEENTER FOSIEVÄGEN 13 PERSONALMATSAL UA BXF 790, VAGN FOSIEVÄGEN 46 UA CIAO FRIISGATAN 6 B U AA AA AA RÅÅ & BAR FRIISGATAN 8 A U A A A AA

12 RISTORANTE & PIZZERIA FÅGELBACKSGATAN 6 E MA JA A A PAPPAGALLO RESTAURANT LE CONCERT FÖRENINGSGATAN 37 U AA AA AA AA GOLDEN CROWN FÖRENINGSGATAN 39 PAULISKOLANS KÖK FÖRENINGSGATAN 41 VIENG THAI FÖRENINGSGATAN 45 U A A A AA FREGATTEN FÖRENINGSGATAN 87 C ROTUNDAN GEIJERSGATAN 2 UA A A A KRIMINALVÅRDSANSTALT EN KIRSEBERG GEVALDIGERGATAN 1 M/S NORDLINK GRIMSBYGATAN 8 M/S FINNTRADER GRIMSBYGATAN 8 M/S EUROPA LINK GRIMSBYGATAN 8 FINN PARTNER GRIMSBYGATAN 8 U AA AA NATURENS SKAFFERI AB I GUSTAF RYDBERGSGATAN 9 MALMÖ B CAFÉ & GUSTAV ADOLFS TORG 43 GUSTAV ADOLF U AA AA A AA AA BRÖDERNA M GUSTAV ADOLFS TORG 45 LORENSBORGSSKOLANS KÖK HALLINGSGATAN 1 U AA A A AA

13 SUBWAY KOLGA PIZZERIA HELENA MÖTESPLATS KRUBBAN/FOSIE PIZZERIA CARUSO CAFÉ SIESTA TEAM CULINAR OCH AFB HOLMASKOLANS KÖK PIZZERIA CAPONE FLYGFYREN HONG KONG SMÖRGÅSBUTIKEN SCAN COIN INDUSTRIES IRENAS CAFÉ HOTEL JÄGERSRO SKATTKAMMARÖN LEKCENTER AB LIMONE KROGEN PÅ LIMHAMN HAMNGATAN 4 U A A A AA HANS MICHELSENSGATAN 1 C U A A AA AA HENRIK SMITHSGATAN 5 A HERMODSDALSGÅNGEN 4 SANKT TOMASGÅRDEN UA HERMODSDALSTORGET 1 U AA AA A AA HJORTTACKEGATAN 1 U A A AA AA HUSIE KYRKOVÄG 70 U A A A A AA HYACINTGATAN HYLLIE KYRKOVÄG 51 UA HÖJDRODERGATAN 25 U A AA IDROTTSGATAN 14 B U A A A AA JOHN ERICSSONS VÄG 76 JÄGERSHILLSGATAN 26 JÄGERSROVÄGEN 100 JÄGERSROVÄGEN 160 U AA A AA JÄGERSROVÄGEN 211 U AA A A AA JÄRNVÄGSGATAN 22 U A AA JÄRNVÄGSGATAN 35 U A A A

14 PUB VAGABOND JÖNS RISBERGSGATAN 8-10 U A A AA INDIAN FLAVOUR KALENDEGATAN 16 NYA TRÖLS BAR & KARLSKRONAPLAN 1 U AA A AA FRIENDS GRILL KARLSKRONAPLAN 7 U AA A A AA OXIEVÅNGSSKOLAN KERAMIKVÄGEN 122 HAMN & PEPPAR KINAGATAN 7 U AA AA A AA A AA BUNKEFLOSTRAND KLAGSHAMNSVÄGEN 40 U AA A A AA AA PIZZERIA MADONNA KLAGSHAMNSVÄGEN 5 UA HUSIESKOLANS KÖK KLÅGERUPSVÄGEN 298 DAMMFRIGÅRDEN KORSÖRVÄGEN 1 PUB NOBE KRISTIANSTADSGATAN 36 KUMMINGÅRDENS CATERING KROMBYVÄGEN 75 LUPO PIZZERIA OCH KRONBORGSVÄGEN 4 U AA A A AA TRATTORIA LA CASONA KRONETORPSGATAN 27 U A A MATSTUGAN KROSSVERKSGATAN U A A A KRUSEGRILLEN KRUSEGATAN 22 U AA AA A A AA

15 CHINA BOX DINNEA & CAFÉ PIZZA KUNGEN JÖRGEN PICASSO PIZZERIA ZORICA GRILLEN LILLA ANNAS CAFÉ KONDITORI AMARANT CHINA BOX BAKFICKAN YAMATO HECHENG HB SOFIELUNDS FALAFEL OCH PIZZERIA ALBADRI PIZZARE VICTORS PIZZERIA CAFÉ 01 KULTHUSGATAN U A AA NORNEGATAN 2 KUNGSGATAN 31 U A A AA KUNGSGATAN 44, PLAN 6 U AA A AA KUNGSGATAN 60 B U AA AA A A AA KVARTETTGATAN 1 U AA AA A KÖPENHAMNSVÄGEN 40 KÖPENHAMNSVÄGEN 46 U A A KÖPENHAMNSVÄGEN 6 UA KÖPENHAMNSVÄGEN 7 D LANDBYGATAN 4 / LILLA TORG 3 U AA A A AA LANTMANNAGATAN 46 C U A A A LANTMANNAGATAN 50 U AA A A LERTEGELVÄGEN 134 UA LILLA TORG 1 U A A AA AA LILLA VARVSGATAN 4 U A A AA

16 LIMHAMNSVÄGEN U A A A A RIBERSBORG NATALIE PÅ PERS KROG AB LIMHAMNSVÄGEN 2 U A A A AA JAMES LINDÄNGSPLAN 4 U A A AA WONG I LIMHAMN KB LINNÉGATAN 13 U A A A THAI HOUSE LINNÉGATAN 18 U AA AA AA A AA AA HL (CUTTY LINNÉGATAN 25 SARK) & PIZZERIA LINNÉGATAN 28 U AA A A AA 28 JACK'S GATUKÖK HB LINNÉGATAN 56 ICOPAL PERSONAL LODGATAN 10 KYLHUSETS LODGATAN 15 U A A A AA VÄRNHEMS FALAFEL LUNDAVÄGEN 1 U A A AA LUNDAVÄGENS PIZZERIA LUNDAVÄGEN 42 U A A AA AA AI WA LUNDAVÄGEN 44 KIRSEBERGSSKOLANS LUNDAVÄGEN 47 UA KÖK BASEMENT CAFÉ LÅNGGÅRDSGATAN 8 U A A A A RISEBERGASKOLANS KÖK LÅNGHÄLLAGATAN 57

17 WERNERS CAFÉ TASTY GATUKÖK KITCHEN KINGS FRIDHEMS GRILLEN EN MARGARETA PAVILJONGEN MALOU PIZZERIA SLOTTSSTADEN PIZZERIA STADION LILLYS GATUKÖK SVEA BAR O BISTRO AB MALMÖ MEDITERANEAN HUNG MANH SPEL & POSTSERVICE INTERGRILL RÅÅ & BAR PIZZASTUGAN PIZZERIA REX NOBEL FAJITAS FAYD FALAFEL N.1 LÖNNGATAN 46 U AA A AA AA AA LÖNNGATAN 49 U A A A LÖNNGATAN 72 U A A A AA MAJOR NILSSONSGATAN 1 MARGARETAVÄGEN U AA AA AA A AA U AA A A AA MARIEDALSVÄGEN 32 U A A A MARIEDALSVÄGEN 33 U A A A MARIEDALSVÄGEN 66 MUNKHÄTTEGATAN 150 U AA A A AA MÄSTER JOHANSGATAN 11 MA JA A MÖLLEVÅNGSGATAN 31 A MÖLLEVÅNGSGATAN 42 MÖLLEVÅNGSTORGET 4 MÖLLEVÅNGSTORGET 6 B U A A A NOBELVÄGEN 34 U AA AA A A A NOBELVÄGEN 107 UA NOBELVÄGEN 34 U AA A A AA NOBELVÄGEN 58 U A AA

18 SIBYLLA SVÅGETORP PIZZA & SPAGHETTI HOUSE NO 1 SPORREN PARKMÖLLAN HANDIKAPPCENTER DEBASER MALMÖ FALAFEL OCH KEBAB STATIONEN NYSTRÖMS GASTRONOMI LILLA KÖKET KEBABLANDET BESTWESTERN HOTELL ROYAL NOBEL & PIZZERIA CAPRI KNIV & GAFFEL MOBILIA JASMINE RAZ PER ALBINS KROG BLOOM NORNEGATAN 2 MA JA A A NORNEGATAN 2 NORRA BULLTOFTAVÄGEN 65 C NORRA PARKGATAN 17 UA JA U A A A NORRA PARKGATAN 2 A NORRA VALLGATAN 3 A NORRA VALLGATAN 66 NORRA VALLGATAN 88 U A AA A AA NORRA VALLGATAN 88 U A AA A A NORRA VALLGATAN 94 U A AA OLOF PALMES PLATS 1 UA ORKESTERGATAN 3 PER ALBIN HANSSONS VÄG 40 PER ALBIN HANSSONS VÄG 41 MA JA A PER ALBIN HANSSONS VÄG 82 U A A A AA PILDAMMSVÄGEN 17 U AA A A

19 LUNGFOON LA SALSA PIZZERIA POMPEI BUFFEN CALLES KIN LONG KUNGSGRILLEN MONBIJOUSKOLAN HANG ZHOU HB HUBLI AB CHAPLIN GRILL ELLSTORPS KVARTERS KROG PIZZERIA ROBERTOS PIZZERIA ALGARVE KONST & KÖKKEN SALSABEL SCANDIC SEGEVÅNG AB REGEMENTSGATAN 11 U AA A AA AA REGEMENTSGATAN 11 U AA AA A A REGEMENTSGATAN 13 U A A A A REGEMENTSGATAN 58 U A A A AA ROSENGÅRDS CENTRUM U A AA RÅDMANSGATAN 1 U AA A A RÖRSJÖPARKEN U AA A A AA SPÅNGATAN 19 SALLERUPSVÄGEN 147 A SALLERUPSVÄGEN 18 D UA JA SALLERUPSVÄGEN 2 (VÄRNHEM) U AA A A A SALLERUPSVÄGEN 28 SALLERUPSVÄGEN 87 U AA A A AA SANDBACKEGATAN 10 C U AA A A SANKT JOHANNESGATAN 2 U AA A A SANKT KNUTS VÄG 7 U A AA SEGESVÄNGEN U A A A AA PEGGA UPP SEGESVÄNGEN U A A A

20 SERGELS GRILL ZARATHUSTRA ORIENT GRILL KRIMINALVÅRDEN VO TYGELSJÖ SUSHIDO TAVERNA TVÅ MARKISER FÖRSKOLE AB HATTSTUGAN SQUARE SIDE KROGEN QUARTEL KROG SPÅNS PIZZERIA C/O-BAR TAMNACK THAI OXIE GRILL FALAFEL CLASS 1 MODOMIO PIZZERIA INTERPOOL BILJARD I MALMÖ AB PIZZERIA PAULIBRON SPOT SERGELS VÄG 14 U A AA A AA SIMRISHAMNSGATAN 14 UA SIMRISHAMNSGATAN 3 U A A AA SKIFTESVÄGEN 10 U A A AA SKVADRONSGATAN 14 U A A A SMEDJEGATAN 4 U A A A A SMEDSTORPSGATAN 75 MA JA A SOFIELUNDSVÄGEN 8 U A A A AA AA SPÅNEHUSVÄGEN 81 A SPÅNEHUSVÄGEN 97 U A AA SPÅNGATAN 38 U AA A A AA SPÅNGATAN 4 B U A A A AA STENGODSVÄGEN A STORA NYGATAN 17 U AA AA A A AA STORA NYGATAN 17 C U AA A A AA STORA NYGATAN 19 UA STORA NYGATAN 2 STORA NYGATAN 33 U A AA A AA

21 GLORIAS PERSSON'S KÖK & BAR MRS BROWN S PICCOLO MONDO HB LIMHAMNS FISKRÖKERI SEA RESTAURANT & PUB SIBB CHILIBAR & KIRSEBERGS PIZZA & KEBAB 46 JENSEN'S BÖFHUS AB WAYNES COFFEE SÖDERVÄRNS KROG CHILL OUT HB PIZZA MAHSA CREPERIE BRETAGNE CAFÉ TERRASSEN SUBWAY STORA NYGATAN 59 U A AA STORGATAN 1 U A A A A STORGATAN 26 STORTORGET 19 STRANDGATAN 17 B U AA A A AA STRANDGATAN 50 U AA STRANDGATAN 99 U AA A SÖDERGATAN 3 MA JA A A SÖDRA BULLTOFTAVÄGEN 27 U AA AA SÖDRA BULLTOFTAVÄGEN 46 U AA SÖDRA FÖRSTADSGATAN 1 MA JA A A SÖDRA FÖRSTADSGATAN 10 A U AA A A A AA SÖDRA FÖRSTADSGATAN 100 U AA A A AA SÖDRA FÖRSTADSGATAN 115 SÖDRA FÖRSTADSGATAN 41 SÖDRA FÖRSTADSGATAN 41 SÖDRA FÖRSTADSGATAN 41 SÖDRA FÖRSTADSGATAN 58 MA JA A A U AA A A AA AA U AA A A U A AA A AA U AA A A AA

22 ANKARA GANESHA PLAKA DONG PHUONG MIDDLE EAST RESTAURANT AGRA INDIAN GOLDEN KROG BAGATELLE CAFÉ & VINBAR SAKURA NORFOODS SWEDEN DHL LUNCH & KYCKLING - TUPPEN HB FALKENS DAGLI PEROS GATUKÖK 8 CORNER PIZZABODEN LA CANTINA SÖDRA FÖRSTADSGATAN 58 U A A A AA SÖDRA FÖRSTADSGATAN 82 U AA A A SÖDRA FÖRSTADSGATAN 86 SÖDRA FÖRSTADSGATAN 88 A SÖDRA FÖRSTADSGATAN 90 U AA AA A SÖDRA FÖRSTADSGATAN 93 U AA AA A A A SÖDRA FÖRSTADSGATAN 93 U AA AA A A A SÖDRA SKOLGATAN 43 U A AA SÖDRA TULLGATAN 4 U AA AA AA A A TERMINALGATAN 15 U AA A AA AA TERMINALGATAN 7 U AA A A TESSINS VÄG 10 U AA A A A AA AA TORNFALKSGATAN 9 U A A A TRIANGELTORGET TYGELSJÖVÄGEN 146 U A A A TÄRNINGHOLMSGATAN 3 U AA AA A A AA

23 ULRICEDAHLSGÅRDENS HB ULRICEDAHLSGÅRDEN UA ELLA & REZA UPPLANDSGATAN 7 U AA A A AA LA BARONESSA VATTENVERKSVÄGEN 20 U A A A KULLADALSKOLANS KÖK VELANDERGATAN 99 VIDEDALS PIZZERIA VIDEDALS TORG 3 U AA A AA VIDEDALSSKOLANS KÖK VIDEDALSVÄGEN 15 U AA A A AA VÅRDHEMMET VILLAVÄGEN 2 U AA A AA SJÖSTJÄRNAN AB SOFIEDALS GOLFKLUBB VÅNGAVÄGEN LIMHAMNS PIZZERIA VÄSTANVÄG 63 THAP THIM THAI ISAAN RESTAURANT VÄSTERGATAN 9 U A A A FALAFEL N.1 VÄSTRA KATTARPSVÄGEN 41 UA LERNIA UTBILDNING AB VÄSTRA VARVSGATAN 19 NAUROZ YSTADSGATAN 13 U AA AA A AA JUST LIKE MAMA'S YSTADSGATAN 13 MA JA A A ASIEN YSTADSGATAN 17 PUB 25 YSTADSGATAN 25 YSTADSGATAN 33 U AA A A A AA PIZZERIA TORINO (NOBELVÄGEN 75) MALMÖ GRILL PIZZERIA YSTADSGATAN 39 A

24 ROYAL BILJARD & YSTADSGATAN 53 A MC DONALD'S HELENEHOLM YSTADVÄGEN 19 B UA HELENEHOLMS YSTADVÄGEN 23 METRO ÄNGELHOLMSGATAN 14 U AA A A AA MATSTUGAN GRILL & PIZZA ÄRTHOLMSVÄGEN 82 A THE ORIENT HOUSE OF ÖSTERPORTSGATAN 2 B FALAFELN.1 U A A A AA AA VÄRNHEMS PIZZERIA ÖSTERVÄRNSGATAN 2 B U A AA DOWN TOWN BILJARD & ÖSTRA FARMVÄGEN 4 U AA AA A A SEGEVÅNGS FALAFEL & ÖSTRA FÄLADSGATAN 12 U AA AA AA A AA KEBAB KEBAB & PIZZA PRINS ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 16 U AA A A AA THAI CHILLI HOUSE ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 18 U AA A AMANOS ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 21 U AA A A AA AA AA SASHI SUSHI BAR ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 23 B U AA AA AA AA EL PATIO ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 26 U A A AA AA BRODERSTUGAN KÖK & BAR ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 33 U AA A A BOOMERS ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 46 U AA A A A

25 DEBRA GATUKÖK ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 52 U AA A AA TANJONG ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 6 U AA A AA AA AA AROSS ÖSTRA FÖRSTADSGATAN 60 U AA AA A A AA HINDBY 28 MAT & CATERING ÖSTRA HINDBYVÄGEN 28 U A AA LA TRATTORIA ÖSTRA TULLGATAN 7 U A AA AA WHITE SHARK ÖSTRA VARVSGATAN 9 A MA JA A A A KORVLUDAN HB ÖVÄGEN 6, FÄRJELÄGET

26 KONTROLLRAPPORT Detaljhandel (2.0) Företag Kundnr Besöksadress Organisationsnr Årsarb/ omfattning Datum Orsak till kontrollen UA A AA Ej UA A AA Ej UA A AA Ej 1. Myndighetsdokument 9. Avfall och returgods 17. Spårbarhet 2. Utbildning 10. Förpackningsmaterial 18. Reklamation/återkallande 3. Personlig hygien 11. Separering 19. Korrigerande åtgärder 4. Vatten 12. Märkning/presentation 20. Intern revision 5. Skadedjur 13. Mottagning 23. Övrigt 6. Rengöring 14. Tid och temperaturer 24. Provtagning 7. Underhåll 15. HACCP-plan 8. Utformning av lokal 16. Övr enligt faroanalys Kontrollpunkter, se baksidan Avvikelser/kommentarer Åtgärder Ovanstående brister nr förväntas vara åtgärdade senast Ovanstående brister nr förväntas vara åtgärdade senast UA= Utan Avvikelse A= Avvikelse AA= Allvarlig avvikelse Ej = Ej kontrollerat/ej aktuellt Helhetsomdöme (alla relevanta av delområdena 1-20 bedömda) Delomdöme (minst 4 av delområdena 1-20 bedömda) UTAN ANMÄRKNING Inga avvikelser MED ANMÄRKNING Högst 3 kontrollområden med avvikelse. Inget område med allvarlig avvikelse. 4 eller fler kontrollområden med avvikelser eller 1 eller flera områden med allvarliga UNDERKÄND avvikelser. Återbesök p.g.a. underkänd inspektion debiteras enligt timtaxa, 840 kr/h. EJ BEDÖMD Ingen fullständig kontroll har utförts Underskrift För Företaget Namnförtydligande För Miljöförvaltningen Namnförtydligande, tel nr Besöksadress Bergsgatan 17 Postadress Malmö Telefon Växel Direkt Fax miljo@malmo.se

27 * Aktuella punkter vid godkännandeprövning Allvarliga avvikelser är gråmarkerade Detaljhandel (version 2.0) MYNDIGHETSDOKUMENT 11.3 Förvaring/lagring av råvara och färdigvara 1. Godkännande/registrering/anmälan/tillstånd 11.4 Övrig förvaring/lagring av livsmedel 1.1 Korrekta uppgifter för godkännande/registrering 11.5 Golvförvaring av anläggning 11.6 Kemisk-tekniska varor och städutrustning 1.2 Uppgifter om dispenser, anmälan, tillstånd 11.7 Varuskydd 2 Utbildning 11.8 Ovidkommande föremål 2.1* Rutin 11.9 Allergener 2.2 Dokumentation Varumottag/Leverans av varor 2.3 Kunskap om rutiner/instruktioner 12 Märkning/presentation 3 Personlig hygien 12.1* Rutin 3.1* Rutin 12.2 Dokumentation 3.2 Dokumentation 12.3 Varumärkning, hälsorisk 3.3 Skyddskläder mm 12.4 Varumärkning, ingen omedelbar redlighetsrisk 3.4 Smittrisk och sår 12.5 Varumärkning, uppenbar risk att redlighet äventyras 3.5 Handtvättställ 12.6 Intern spårbarhet 3.6 Omklädningsrum 12.7 Ursprungsmärkning 4. Vatten 13 Mottagning 4.1* Rutin 13.1* Rutin 4.2 Dokumentation 13.2 Dokumentation 5 Skadedjur 13.3 Iakttagelser som berör faktiska förhållanden 5.1* Rutin 13.4 Importerade/införda livsmedel 5.2 Dokumentation 13.5 Returer 5.3 Skyddsbarriärer 14 Tid och temperaturprocesser 5.4 Förekomst av skadedjur 14.1* Rutin 5.5 Förekomst av skadedjur, uppenbar risk 14.2 Dokumentation temperatur i kylar/frysar 6 Rengöring 14.3 Dokumentation, upptining 6.1* Rutin 14.4 Dokumentation, tillagning/värmebehandling 6.2 Dokumentation 14.5 Dokumentation, nedkylning 6.3 Arbetsredskap och ytor 14.6 Dokumentation, varmhållning 6.4 Ventilation 14.7 Dokumentation, återupphettning 6.5 Golv, väggar, tak och inredning 14.8 Dokumentation, utlevererad kyld mat 6.6 Transportmedel 14.9 Dokumentation, utlevererad varm mat 6.7 Handtvättställ Övrig dokumentation, temperatur/tid 6.8 Golvbrunnar Iakttagelser som berör faktiska förhållanden 6.9 Städmateriel 15* HACCP-plan 7 Underhåll 15.1* Produktbeskrivning 7.1* Rutin 15.2* Flödesschema 7.2 Dokumentation 15.3* Faroanalys 7.3 Arbetsredskap och ytor 15.4* Kritiska styrpunkter CCP 7.4 Golv, väggar, tak och inredning 15.5* Kritiska gränser 8* Utformning av lokal 15.6* Övervakningsrutiner 8.1* Planlösning och produkt-/personalflöden 15.7* Korrigerande åtgärder 8.2* Materialval/konstruktion 15.8* Verifiering 8.3* Vatten och avlopp 15.9* Dokumentation 8.4* Belysning 16 Övrigt enligt faroanalys 8.5* Luftkvalitet och ventilation 16.1* Rutin 9 Avfall och returgodshantering 16.2 Dokumentation 9.1* Rutiner 17 Spårbarhet 9.2 Dokumentation 17.1* Rutin 9.3 Förvaring/lagring i avsett utrymme 17.2 Dokumentation 10 Förpackningsmaterial 18 Reklamationer/återkallande 10.1* Rutin 18.1* Rutin 10.2 Dokumentation 18.2 Dokumentation 10.3 Användning av lämpligt förpackningsmaterial 19 Korrigerande åtgärder 10.4 Förvaring/hantering av förpackningsmaterial 19.1 Dokumentation 11 Separering 20 Intern revision 11.1* Rutin 20.1* Rutin 11.2 Dokumentation 20.2 Dokumentation PERSONAL KRAV PÅ ANLÄGGNING PRODUKTSTYRNING PRODUKTSTYRNING PROCESSTYRNING KVALITETSLEDNINGSSYSTEM

28