september 2018 på lunch i solna Vi har hälsat på Christian med personal på Restaurang P i Solna, som är en äkta lunchrestaurang med en tydlig "kvällsrestaurangfeeling"... KLUBBFILÉ kronfågel Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st 04793 ca 3,5 kg/krt 56. 90 kr/kg HANDSKALADE räkor coldwater Handskalade räkor i lag, 90/120, praktiskt förpackade i påse, MSC-certifierad, 1,5kg/påse Färsk Norge 01738 4,5 kg/krt 199. 00 kr/kg STRIPLOIN us BEEF Biff med kappa av Hereford/ Aberdeen Angus, ca 4,5 kg/st Färsk USA 02616 ca 9 kg/krt 269. 00 kr/kg
Gourmetbladet - september 2018 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! viltmästarskav Mager skav av kronhjort från Nya Zeeland Nya Zeeland 04190 5 kg/krt 99. 00 kr/kg FLUNDRAFILÉ fiskano Utan skinn, 20% glasering, Platichtys flesus, 70-120 g Holland 02032 5 kg/krt 57. 50 kr/kg KYCKLINGlårFILÉ med SKINN Lårfilé med skinn, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland 04811 10 kg/krt 47. 90 kr/kg hjortgrytbitar Färdigskurna magra grytbitar med fin viltsmak, 20x20 mm Nya Zeeland 04048 5 kg/krt 89. 00 kr/kg ALASKA POLLOCkFIlé fiskano Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Theragra chalcogramma, 100-200 g/st Alaska 02497 5 kg/krt 39. 00 kr/kg KYCKLINGFILÉ MED SKINN Bröstfilé med innerfilé, 170-200 g/st, 2,5 kg/pkt Lettland 04813 10 kg/krt 63. 00 kr/kg GRANA PADANO FLAKES Färdiga flakes, perfekt till salladen, 8x1 kg. Färsk 08416 8 kg/krt 119. 00 kr/kg sejfilé lobster 10% glasering, Pollachius virens, MSC-certifierad, 120-230 g/st Kina 02305 5 kg/krt 46. 90 kr/kg KYCKLINGFILÉ utan skinn Bröstfilé utan innerfilé, 170-200 g, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland 04812 10 kg/krt 63. 00 kr/kg sidan 2
Gourmetbladet - september 2018 kvalitet OCH kvantitet är ledorden på restaurang p Restaurang P öppnade 2015 i Solna Port, som är en kontorsfastighet i Hagalund, Solna. Restaurangen ägs av Christian och Nicolas som själva beskriver sitt ställe som en lunchrestaurang där de tagit bricklunchen ett steg längre. Här finns något för alla med allt från mysiga bås till chambre separée. Restaurangen passar utmärkt för en härlig lunch med kollegorna, en affärslunch i ett eget rum, konferens, fest, fika och allt däremellan. Känslan av kvällsrestaurang infinner sig direkt när vi kommer in på Restaurang P, trots att klockan inte är mer än 10.00. Christian och hans personal är i färd med att förbereda inför lunchen samtidigt som några eftersläntande frukostgäster hänger kvar. Christian, som är en av delägarna och köksmästare på restaurangen, bjuder på en kaffe och det fantastiska dessertbordet, och börjar berätta storyn om sin kära restaurang. Det började med att han och hans två kompanjoner, Carl-Olov och Nicolas jobbade tillsammans på Restaurang Strix på Drottninggatan. Trion startade tillsammans Strix Lunch & Catering 2004 och visionen var att förädla den traditionella bricklunchen. Med rötter i restauranger med hög standard kom det sig naturligt att fortsätta fokusera på hög kvalitet i allt från inredning till mat. Förutom två lunchrestauranger, Restaurang P och Restaurang S, så erbjuder killarna catering och konferens. Carl-Olov är numer pensionerad. När killarna startade sin lunchrestaurang hade de plats för cirka 80 gäster. Idag har bara Restaurang P en kapacitet på 900 luncher om dagen. Restaurangen har 17 anställda och något som verkligen lyser igenom när vi hälsar på är det genuina intresset för mat. All mat är lagad från grunden här stoppas egen korv, vevas egen glass och bakas eget bröd. Utmaningen med att driva lunchrestaurang är att laga gott käk till så pass många gäster. För att restaurangen ska gå med vinst måste vi ha möjlighet att servera många gäster utan att tumma på kvaliteten. Det löser vi genom att vara så pass många i köket och i servisen att små detaljer hinns med. Vi har tagit det som vi tycker är bäst från kvällsrestaurang och lunchrestaurang och kombinerat det till ett vinnande koncept., säger Christian. När vi besöker Christian har han valt att servera nattbakad fläskkarré från Stommen Long med äppelsky, rostad rotselleri och pepparrotssmetana. Christian väljer kött från Stommen för att han vet att han alltid får bra kvalitet på råvaran men också för att det är bra att kunna berätta för gästen vilken gård köttet kommer ifrån. FLÄSKkarré Benfri fläskkarré av gårdsgris från Stommen Long, ca 2 kg/st 06611 ca 20 kg/krt 69. 00 kr/kg kalvfransyska skare ca 3,5 kg/st Färsk Danmark 03087 ca 14 kg/krt 72. 00 kr/kg gödkalv, grytbitar ekro Stora fina handskurna bitar, 3-5 cm, ca 2,5 kg/pkt Färsk Holland 03043 20 kg/krt 89. 00 kr/kg sidan 3
kött Gourmetbladet - september 2018 Det är hög proteinhalt i kött. Protein behövs i alla kroppens celler och krävs för bildningen av viktiga hormoner och enzymer. Kött innehåller även värdefulla vitaminer som till exempel vitamin D och B12. Viktiga mineraler i kött är järn, zink och selen. GRAIN FED från URUGUAY På Uruguays vida fält lever djuren ett behagligt och bekymmersfritt liv under bar himmel, året runt i hela sitt liv. De sista 120-150 dagarna går djuren i öppna utfodringsstationer som ligger ute på de öppna slätterna och drivs av privatägda rancher. Djuren är av köttraserna Angus, Hereford eller korsningar av de två. clod heart don pedro Bogstek, Grain fed 120 dagar, ca 3 kg/st Färsk Uruguay 02685 ca 20 kg/krt 79. 00 kr/kg chuckroll don pedro Högrev, Grain fed 120 dagar, ca 4 kg/st Färsk Uruguay 02687 ca 14 kg/krt CHUCK MOCK TENDER don pedro Del av bogen, Grain fed 120 dagar, ca 1,1 kg/st 79. 00 Färsk Uruguay kr/kg 69. 00 02686 ca 13 kg/krt kr/kg oxfilé skare Producerad i Danmark av EU-råvara, 1,8 kg+/st Färsk Danmark 02972 ca 14 kg/krt 239. 00 kr/kg GÖDKALVINNANLÅR ekro Utan kappa, ca 3 kg/st Färsk Holland 03026 ca 20 kg/krt 195. 00 kr/kg Top blade Grain fed, ca 2,5 kg/st Färsk Argentina 02650 ca 16 kg/krt 69. 00 kr/kg tips! guldbiff skare Utan kappa, marmorerad, 4 kg+/st Färsk Danmark 03137 ca 15 kg/krt 159. 00 kr/kg knuckle Fransyska av Black Angus, välputsad, ca 2,2 kg/st Färsk USA 02607 ca 21 kg/krt 69. 00 kr/kg Flat iron steak Vi har hälsat på Linda på Vassa Eggen som serverar vår Top Blade som en Flat iron steak. Dela köttet på mitten och du har en Flat iron steak. Stek i stekpanna upp till 54 C och låt vila i 10 minuter. sidan 4
chark Falukorv är en varmrökt korv som innehåller basingredienserna kött, fett, potatismjöl, lök, salt och kryddor. Den är en typiskt svensk produkt och är namnskyddad sedan 1973. STELLA 81 har sedan starten 1981 producerat ett brett urval av charkuterier. Företaget, som ligger i vackra Verona, lägger lika mycket fokus på produktion som att värna om miljön. Noga utvalda råvaror, traditioner och modern teknik är några av ingredienserna i Stella 81s framgångsrecept. SALAMINO viani Mild och finmalen salami av vildsvin och fläsk, klassiskt recept från Toscana, ca 40 g/st, ca 3,5 kg/ask Färsk 07400 ca 21,6 kg/krt SALSICCIA viani Torkad finmald korv av vildsvin och fläsk, smaksatt med vitlök och peppar, 1,4 kg/påse, 50 g/st 139. 00 Färsk kr/kg 158. 00 07399 ca 6 kg/krt kr/kg PANCETTA STESA DOLCE stella 81 Lufttorkad fläsksida, lagringstid 4 månader, ca 1,5 kg/st Färsk 03527 ca 12 kg/krt 92. 00 kr/kg rökt skinka Rökt och skivad skinka av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt 03508 ca 6 kg/krt 69. 00 kr/kg rak falukorv Alspånsrökt falukorv av gårdsgris från Stommen Long, ca 1,5 kg/st, 2 st/pkt 03531 ca 9 kg/krt 32. 50 kr/kg PROSCIUTTO COTTO MIELE stella 81 Kokt italiensk skinka, ca 4,5 kg/st Färsk 03533 ca 14 kg/krt 73. 00 kr/kg LEVERPASTEJ Av gårdsgris från Stommen Long, bakad, ca 1,2 kg/pkt 03591 ca 7 kg/krt 55. 00 kr/kg kassler Rökt fläskhare av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt 03543 ca 12 kg/krt 55. 00 kr/kg sidan 5
fågel Gourmetbladet - september 2018 Majskyckling är kyckling som har fötts upp på majs istället för enbart kraftfoder vilket annars är det vanliga. De växer långsammare och blir större än vanliga kycklingar, och köttet blir gulare. stekt kycklingfilé Färdiglagad bröstfilé utan skinn, 110-130 g/st, 2,5 kg/påse Thailand 05058 10 kg/krt 64. 00 kr/kg HEL KYCKLING kronfågel Hel, gårdsmärkt kyckling, 1050-1160 g/st, 11 st/krt 04780 ca 12 kg/krt 39. 00 kr/kg KYCKLINGKLUBBA kronfågel Utan ryggben, 265-325 g, 30-38 st/krt Sverige 05076 10 kg/krt 23. 00 kr/kg kycklingspett stekta 100 g Naturella kycklingspett av bröstfilé, 2,5 kg/påse Thailand 05173 10 kg/krt 54. 00 kr/kg KYCKLINGfilé kronfågel Bröstfilé utan skinn, gårdsmärkt, 170-190 g 04778 5 kg/krt 92. 50 kr/kg KYCKLINGLÅRFILÉ kronfågel Kycklinglårfilé utan skinn, gårdsmärkt, 2,5 kg/pkt 04775 5 kg/krt 64. 00 kr/kg KYCKLINGBEN DRUMSTICK Blockfryst, ej tumlad, Lettland 05209 10 kg/krt 16. 90 kr/kg majsvårkyckling LA BELLE de france Hel majsvårkyckling från Frankrike, 350-400 g/st Frankrike 04990 ca 8 kg/krt 58. 50 kr/kg ANKBRÖST BARBARIE LA BELLE de france Benfria, med innerfilé, 2x350 g/förp. Frankrike 05130 5 kg/krt 56. 00 kr/kg sidan 6
fisk & skaldjur Gourmetbladet - september 2018 Hälleflundran är en av de största plattfiskarna i världen. Idag uppnår den en längd upp till 3,5 meter. Tidigare, när fisketrycket var mindre, kunde den nå en längd av upp mot 4,7 meter. hälleflundrafilé Färsk hälleflundrafilé, Hippoglossus hippoglossus, 2-6 kg Färsk Norge 02055 lösvikt 275. 00 kr/kg ANSJOVIS BOCARTES Lätt mjölpanerad ansjovis utan huvud, 1 kg/pkt Spanien 01993 4 kg/krt 74. 00 kr/kg HAVSKRÄFTOR lobster Råa havskräftor, 13/16, 700 g netto/st Danmark 01753 12 kg/krt 159. 00 kr/kg TORSkfilé fiskano MSC-certifierad, 20% glasering, Gadus Morhua, 200-400 g/st Kina 02361 5 kg/krt 69. 00 kr/kg BLÄCKFISK - rabas Lätt mjölpanerad strimlad bläckfisk, 1 kg/pkt Spanien 01992 4 kg/krt 89. 00 kr/kg LAXFILÉ BENFRI lobster Odlad, skuren av 4/5-lax, Salmo salar, 1,4-1,8 kg/st, endast hel kartong Färsk Norge 02145 ca 13 kg/krt veckopris TORSKFILÉ fiskano Tempurapanerad och förstekt hel filé, Gadus morhua, 80-120 g England 02302 5 kg/krt 49. 00 kr/kg sidan 7
Gourmetbladet - september 2018 Sverige special Här är ett urval av våra fina svenska produkter. ryggbiff gröna gårdar Tvådelad biff, ekologisk, gräsbetad och hängmörad med fettkappa. Fettkappan bidrar till den goda smaken, så låt den sitta kvar under tillagningen, ca 3,5 kg/st 03410 ca 3,5 kg/st innanlår gröna gårdar Variationsrik köttdetalj som lämpar sig väl till råbiff, lövbiff, stek eller fint strimlad till wok. Smaken är mild och rund. Helt stycke, ekologisk, gräsbetad och hängmörad, ca 5 kg/st 320. 00 kr/kg 195. 00 03411 ca 5 kg/st kr/kg fläskhare sous vide Färdig, benfri kotlettrad med neutral kryddning av gårdsgris från Stommen Long, ca 4 kg/st 15002 ca 11 kg/krt 60. 00 kr/kg EKOLOGISKT smör skånemejerier Kärnat av svensk ekologisk grädde, normalsaltat, fetthalt 82%, 500 g/st Sverige 08635 20 st/krt 55. 00 kr/st 01716 15 kg/krt färska räkor 15 kg/krt dagspris FLÄSKHARE MED SVÅL Benfri kotlettrad med kappa av gårdsgris från Stommen Long, ca 5 kg/st 06624 ca 20 kg/krt 65. 50 kr/kg sidan SIDAN 8
grönsaker Gourmetbladet - september 2018 Spenat är känt för sitt järninnehåll men innehåller även bland annat magnesium, kalcium och C-vitamin. För att behålla så mycket av näringsämnena som möjligt, använd den rå i exempelvis sallad. 06021 5 kg/krt bladspenat Lösfryst, 1 kg/st 16. 90 kr/kg 06030 5 kg/krt sockerärtor 1 kg/pkt 28. 90 kr/kg PAPRIKAMIX STRIMLAD Röd, gul och grön paprika, 2,5 kg/pkt 06093 10 kg/krt 18. 90 kr/kg 06040 5 kg/krt stringbeans 1 kg/pkt 27. 90 kr/kg BROCCOLIBUKETTER Lösfrysta, 40-60 mm 06010 5 kg/krt 17. 50 kr/kg Mera... Olivolja är en vegetabilisk olja som framställs ur frukterna från olivträdet. Den första pressningen ger den bästa oljan, så kallad "extra virgin oil". Den pressas fram av färska oliver högst ett dygn efter plockningen. 06140 4 st/krt kikärtor "Easy bag", 2,4 kg/st 48. 00 kr/st 08512 2 st/krt Olivolja Extra virgin, 5 l/st 289. 00 kr/st TABASCO Röd pepparsås, 375 ml/st 160. 00 08253 12 st/krt kr/st Rostad smak oscars fonder En unik fond som framhäver smakerna i din rätt. Umamismaken ger upplevelsen av mustighet och köttsaft. Använd som smaksättning i såser och sammankokta rätter, 1 l/st 08582 6 st/krt 209. 00 kr/st 08584 6 st/krt Fermenterad vitlök oscars fonder En ren intensiv smak av fermenterad vitlök med mildare undertoner av balsam, katrinplommon och lakrits. Använd till smaksättning av såser och sammankokta rätter, 450 g/st 142. 00 kr/st sidan 9
Ost & Mejeri Gourmetbladet - september 2018 Pecorino är en fårost som tillverkas i flera regioner i. Osten finns både som färsk, mellanlagrad och vällagrad och det gör att skalet varierar i färg. Ibland gnids skalet med tomat, olivolja eller aska, allt enligt den lokala traditionen. PECORINO CACIO DI BOSCO Hårdost av fårmjölk smaksatt med italiensk vit tryffel, lagringstid 15 månader, ca 2 kg/st 08422 4 kg/krt 209. 00 kr/kg Grevé skånemejerier 28%, lagrad i 12 månader, ca 950 g/st Sverige 08455 ca 8 kg/krt 119. 00 kr/kg SMÖRGÅSMARGARIn skånemejerier Skånegott, fetthalt 75%, 2 kg/st 149. 00 08642 4 st/krt kr/st comté Fransk hårdost från Jurabergen, lagringstid 12 månader, 1 kg/st Frankrike 08384 1 kg/st 223. 00 kr/kg PROVOLONE PICCANTE Halvhård ost gjord på komjölk, lagringstid 4 månader, 1 kg/st 08382 1 kg/st 115. 00 kr/kg 08412 1 kg/st grana padano Lagrad 16 månader 103. 00 kr/kg PECORINO ROMANO DOP Hårdost av fårmjölk, lagrad i 8 månader, 1 kg/st 08552 16 kg/krt 119. 00 kr/kg Spanien 08435 1 kg/krt MANCHEGO Hårdost av fårmjölk, lagrad i 12 månader 235. 00 kr/kg GRAN PRIMO RIVEN OST Med hårdostar och Grana Padano, 8x1 kg 08424 8 kg/krt 79. 00 kr/kg sidan 10
Gourmetbladet - september 2018 Bröd & bakverk Croissant är ett franskt bakverk som till formen ser ut som en nymåne som på franska heter croissant. CROISSANT LE TOURIER coup de pates Bake-off, 70 g/st, 245 kr/krt 08931 70 st/krt 3. 50 kr/st brownie choklad coup de pates Färdiga portionsbitar á 80 g, singel - packade, tina och servera, 400 kr/krt 8. 00 08929 50 st/krt kr/st PAVÉ GARDE CHASSE nybergs bageri Stort surdegsbröd, 4 st/krt, 1,9 kg/st, 260 kr/krt 08836 4 st/krt 65. 00 kr/st FLAGUETTE sesamfrö nybergs bageri Stenugnsbakat bröd, bra som både smörgås- och hamburgerbröd, bakeoff, 100 g/st, 240 kr/krt 5. 00 08847 48 st/krt kr/st STENUGNSBAGUETTE coup de pates Stenugnsbakad, bake-off, 400 g/st, 261 kr/krt 08915 18 st/krt 14. 50 kr/st TARTELETT TATIN coup de pates Utsökt minipaj med äpple, 120 g/st, diameter 9,5 cm, 375 kr/krt 08928 30 st/krt 12. 50 kr/st CATALAN ROLL WHITE nybergs bageri Otrolig bake off fralla, 70 st/krt, 85 g/st, 175 kr/krt 08835 70 st/krt 2. 50 kr/st bagel naturell Bakad efter originalrecept, vilket ger brödet dess karaktäristiska konsistens, 85 g/st, 175 kr/krt 08829 50 st/krt 3. 50 kr/st kanelbulle Kanelbulle, 24 st/krt, 80 g/st, 180 kr/krt 08947 24 st/krt 7. 50 kr/st sidan 11
Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Maria är vårt senaste tillskott till säljavdelningen där hon arbetar som kundansvarig säljare på restaurangsidan. Hon har 16 år som kock på nacken och har bland annat jobbat på Systembolagets kursgård, Edsbacka krog och Grill. Maria har norrländska rötter men bor numer i sitt radhus i Nacka tillsammans med sambo och tre barn. När hon inte jobbar pysslar hon med inredning och målar gärna om gamla möbler. grönsaksmix Färdig grönsaksmix med quinoa, bulgur, zucchini, tomat, kikärtor, röd paprika, sugar snaps och aubergine, 2,5 kg/påse 06053 10 kg/krt 29. 00 kr/kg grönsaksmix Färdig grönsaksmix med cous cous, tomater, grillad zucchini, sugar snaps, kikärtor, friterad aubergine, fänkål och russin, 2,5 kg/påse 06054 10 kg/krt 29. 00 kr/kg 08026 12 kg/krt CHIFFERI RIGATI de cecco 500 g 12. 00 kr/st 08052 12 kg/krt SPAGHETTI de cecco 3 kg/st SEDANI RIGATI de cecco 3 kg/st 24. 00 kr/kg 24. 00 08059 12 kg/krt kr/kg Laboratorio Tortellini vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. TORTELLI laboratorio tortellini Med ricotta och ruccola, 21 portioner/krt, koktid 5-6 minuter 08111 3 kg/krt 83. 00 kr/kg FIOCCHI laboratorio tortellini Med päron och ost (Robiola, Grana Padano D.O.P, Taleggio D.O.P, ricotta) 27 portioner/krt, koktid: 4-5 minuter 08129 3 kg/krt 89. 00 kr/kg Gourmet Food AB Box 5114, 121 17 Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2018-09-30. Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: 08-600 52 00 Göteborg: 031-762 65 00 Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se www.gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22