UTVALT från Kungsholmens Kött FEBRUARI Vi skivar och bankar innanlår. LÖVBIFF ELLER SKOMAKARLÅDA? Vi skivar och bankar efter era önskemål.

Transkript

1 UTVALT från Kungsholmens Kött FEBRUARI 2019 Vi skivar och bankar innanlår LÖVBIFF ELLER SKOMAKARLÅDA? Vi skivar och bankar efter era önskemål.

2 KÖTT Hos oss är kött det allra heligaste. I vår produktion kan vi portionsstycka, tärna och mala efter dina behov. Köttet kommer från hela världen från svenska och europeiska gårdar till Sydamerikas och Nya Zeelands gröna vidder. KAMIENCZYK Z A K Ł A D M I Ę S N Y HÖGREVSHJÄRTA MITTBIT CA 3 KG Begreppet högrevshjärta eller högrevskärna används för den lilla biten i mitten av högreven. Polen 2028 ca 20 /krt RYGGBIFF MED KAPPA, PRIME USA Amerikansk Black Angus, Grain fed, Prime dvs. högsta kvalitetsklass, 5 +/st USA 2576 ca 15 /krt OXKINDER PUTSADE Det fintrådiga köttet blir saftigt och mört när det får tillagas långsamt, varje oxkind väger ca 400 g, ca 1,5 /pkt Polen 2093 ca 15 /krt OXKINDER Oxkinden har en djup och fyllig köttsmak. En klassiker är rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré. Hemligheten bakom att lyckas med sina oxkinder är tillaga dem under lång tid. Gärna efter att de fått marinera ett par dagar i rödvin och örter. Låt dem sjuda tills de är riktigt möra, vanligtvis omkring 3-4 timmar, skumma av efterhand. KALVPICANHA CA 1 KG Rostbifflock med kappa, av rosékalv Belgien 2456 ca 20 /krt 89 00

3 CHARK Vi älskar chark. För oss är det allt från medelhavets delikatesser som spansk ibérico och italiensk bresaola till svenska klassiker som isterband och stekfläsk. Selekterade råvaror som vi med en stor portion noggrannhet förädlar på klassiskt vis. SIDFLÄSK BACON SKIVAD FLÄSKSIDA RÖKT Skivat sidfläsk på rulle, tillverkad på klassiskt vis, kött av EU-råvara, ca 1,6 /pkt Skivad bacon på rulle, tillverkad på klassiskt vis, kött av EU-råvara, ca 1,6 /pkt Tillverkad på klassiskt vis, kött av EU-råvara, ca 2,5 /st RULLE 5097 ca 10 /krt DESDE RULLE 5004 ca 10 /krt 5200 HEL MED SVÅL 5005 ca 10 /krt 7400 DESDE 1969 INNANLÅR DON PEDRO Frikostigt med vatten och ett bekymmersfritt liv under bar himmel. De sista dagarna får djuren en utvald kost på utfodringsstationer som ligger ute på de öppna slätterna och drivs av privata rancher. ANGUS GRAIN FED Under de sista dagarna får djuren en utvald kost grain fed, ca 3,5 /st 2066 Uruguay ca 15 /krt 8200 BRINGA ANGUS GRAIN FED Under de sista dagarna får djuren en utvald kost grain fed, ca 3 /st 9053 Uruguay ca 10 /krt 6900

4 FISK & SKALDJUR Vi får dagligen in färsk och fryst fisk från både nära sjöar och fjärran hav. ARGENTINSK RÖDRÄKA 10/20 Stora vildfångade räkor med huvud och skal, Pleoticus muelleri, trålfångade i södra Atlanten Fryst Argentina /krt KAPKUMMELFILÉ G Med skinn, Merluccius Capensis, odlad Fryst Namibia /krt FLUNDRAFILÉ JUMBO 120 G+ Stora skinn- och benfria filéer, Limanda aspera, fiskas i nordöstra Stillahavet Fryst Kina /krt Fiskade i de kalla friska vattnen runt Grönland och Kanada. MSC- CERTIFIERADE RÄKOR I LAG HANDSKALADE, 1,5 KG Stora fina handskalade räkor, fångade i de kalla vattnen runt Grönland och Kanada, Pandaleus borealis /krt

5 FÅGEL På lager finns både färskt och fryst från traditionell fransk fågel, svensk gårdskyckling till färdiglagad kyckling för enkel hantering i köket. FÄRSK! KYCKLINGLÅRFILÉ SKINN- OCH BENFRI lårfilé från sydöstra Litauen, 5 /pkt Litauen /krt HELA FÅGELN Allt på fågeln är inte lika populärt att äta, men slaktbiprodukter som till exempel huvud, näbb, fjädrar och blod går inte till spillo. Dessa detaljer blir i de flesta fall djurfoder. Kycklingfötterna däremot går på export till Asien där de klassas som en delikatess. DRUMSTICKS MED SKINN Lösfrysta kycklingben med skinn Fryst Nederländerna /krt KYCKLINGFILÉ 140 G+ Naturella bröstfiléer utan skinn, 2 /påse Fryst Thailand /krt MAJSKYCKLING- FILÉ MED SKINN Bröstfilé utan ben Fryst Holland /krt

6 FRÅN VÅR PRODUKTION: Våra duktiga specialister inom detaljstyckning hjälper till med en mängd olika specialiteter. Här har vi samlat månadens bästa! SKIVAT NÖTINNANLÅR* Färdigskivat innanlår av Grain fed, råvara: Uruguay HAMBURGERFÄRS Av högrev och bringa (grain fed), malning: 5 mm, ca 5 /pkt, råvara: Uruguay LAMMGRYTBITAR* Handskurna bitar av lammstek, ca 5 /pkt, råvara: Nya Zeeland HJORTGRYTBITAR Fina bitar av kronhjort, ca 5 /pkt, råvara: Polen (fryst) *Vi behöver din order senast kl 11 för leverans nästa dag.

7 Vi fixar biffen INNANLÅRET en riktig doldis men används flitigt i. Främst är den vanligt förekommande till grillad rostbiff, men andra användningsområden är steak minute, skomakarbiff, stroganoff och som råbiffärs. Det är en mager detalj med bara 2-3% fett, därför är det viktigt att tillagningen sker snabbt och med hög värme. Då hinner inte fibrerna dra ihop sig och köttet håller sig mört. I vår produktion på Kungsholmens Kött styckar vi ditt innanlår som du önskar. Får vi din beställning före klockan 11 levererar vi nästkommande vardag. Du väljer antal biffar och vilken vikt du vill ha på skivorna, den mest populära storleken är gram. Du kan även få dem lättbankade. FÖRDELARNA med färdigstyckat är många, men tänk på att vi gör en stor del av jobbet, utöver tidsbesparingen tar vi hand om putset. Du får enklare att planera och har bra koll på ekonomin hur många biffar du köpt och hur många du sålt. Nötinnanlåret är en flexibel men anonym detalj. Perfekt när du värmer köttet hastigt, som lövbiff, stroganoff och sjömansbiff. Den passar mindre bra till långkok eftersom köttet drar ihop sig och blir hårt. Uppåt för restaurangförsäljningen! DET GÅR BRA FÖR VÅRA SVENSKA RESTAURANGER. Totalt stod branschen för en ökad försäljningsvolym med 0,3% under tredje kvartalet 2018 (kompenserat för prisförändringar). Det framgår i Restaurangindex som publiceras av SCB. KAFÉER 3,4% SNABBMAT 13,1% De flesta kategorierna har en positiv utveckling. Högst utfall hade trafiknära restauranger (9,1%) det vill säga alla restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar, hit räknas även mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Hotellrestauranger hade också en stor ökning (8,4%). Den enskilt största kategorin lunch- och kvällsrestauranger ökade med 0,4%. Personalrestauranger står för den största minskningen (-12,3%). HOTELL 10,5% PERSONAL 3,4% NÖJES 13,3% FÖRSÄLJNINGSANDELAR för restaurangbranschen Den totala marknaden uppgick 2017 till 132,9 miljarder kronor. TRAFIKNÄRA 6,7% LUNCH/KVÄLL 46,5% Källa SCB Restaurangindex

8 Beställning Hälsa på Fiskhallsvägen Årsta Avs. Kungsholmens Kött AB, Fiskhallsvägen 18, Årsta SÅSBAS 10 L 100% vegetabilisk, pressad svensk rapsolja med bra stekegenskaper och smörig smak, ett alternativ till smör och margarin MATOLJA SPECIAL 10 L 100% vegetabilisk, en svensk matolja med god stabilitet FRITYROLJA 10 L 100% vegetabilisk, enkel och robust frityrolja l/st st l/st st l/st st Beställning kontakt@kungskott.se 75 ÅRSTA VÄSTBERGA Våra direktnummer Michel michel.dinc@kungskott.se Atilla atilla@kungskott.se Turan turan@kungskott.se Ferat ferat@kungskott.se Sami sami@kungskott.se Sonny sonny@kungskott.se Vår nya adress Fiskhallsvägen Årsta Fiskhallsvägen Åbyvägen ÖSTBERGA Till Köks är ett kampanjblad från Kungsholmens Kött AB. Samtliga priser är exklusive moms och gäller så långt lagret räcker, dock längst t.o.m Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.