Sommargrill som får ta tid

Transkript

1 UTVALT från Kungsholmens Kött juli & augusti 2019 Sommargrill som får ta tid Grilla på saltsten från Himalaya, tillagningen tar lite längre tid men saltet hinner sätta sin prägel på köttet.

2 KÖTT Hos oss är kött det allra heligaste. I vår produktion kan vi portionsstycka, tärna och mala efter dina behov. Köttet kommer från hela världen från svenska och europeiska gårdar till Sydamerikas och Nya Zeelands gröna vidder. PÅ DE VIDA GRÄSBEVUXNA slätterna i Uruguay har djuren frikostigt med vatten och lever ett bekymmersfritt liv under bar himmel. Under de sista dagarna får de en utvald kost på utfodringsstationer som ligger ute på de öppna slätterna och drivs av privata rancher. Bara noggrant selekterad Angus och Hereford eller korsningar klassas in under varumärket Don Pedro DESDE 1969 HÖGREV ANGUS GRAIN FED Smakrik högrev från Don Pedro djuren får en avslutande kost under de sista 120 dagarna, ca 4 /st Färsk 2036 Uruguay ca 20 /krt 8200 DESDE 1969 FLAPSTEAK ANGUS GRAIN FED Flapsteak är mager och påminner om flankstek, men mindre grovfibrig och något mer marmorerad, ca 600 g/st Färsk 2224 Uruguay ca 10 /krt RYGGBIFF KALVENTRECOTE Biff med kappa från Don Pedro, 4 +/st Smakrik och mör kalventrecote - en klassiker på grillen, 57oC är en lagom innertemperatur, ca 1,5 /st ANGUS GRAIN FED Färsk 2004 Uruguay ca 13 /krt ROSÉKALV Färsk 7058 Belgien ca 20 /krt 14900

3 CHARK Vi älskar chark. För oss är det allt från medelhavets delikatesser som spansk ibérico och italiensk bresaola till svenska klassiker som isterband och stekfläsk. CHORIZO 120 G Traditionell chorizo från Specialchark, producerad av råvara från Sverige och Tyskland, 7 st/pkt Färsk Sverige /krt THÜRINGER 120 G Klassisk tysk kokt bratwurst med kummin och mejram, producerad på Specialchark med råvara från Sverige och Tyskland Färsk Sverige /krt Färsk Sverige /krt LAMMKORV 110 G Smakrik lammkorv stoppad i äkta fårtarm, producerad i Sverige av lamm från Nya Zeeland, 7st/pkt OXBRINGA SOUS VIDE Sous vide-kokt oxbringa, råvara från Tyskland, produceras i Sverige, ca 3 /st Färsk Tyskland /krt RYGGBIFF 4 KG + Mörad ryggbiff utan kappa KAMBEN BBQ GRILLADE Färdiggrillade kamben med Texas BBQ-sås, 4 st/påse Färsk EU 2003 ca 15 /krt Färsk Polen /krt 79 00

4 FISK & SKALDJUR Vi får dagligen in färsk och fryst fisk från både nära sjöar och fjärran hav. Uer, även kallad kungsfisk eller rödfisk, har säsong året om UERFILÉ G Skinn- och benfria filéer från Arctic Seafrozen, Sebastes alutuss, Stilla havet Fryst Kina /krt Fryst Norge /krt TORSKLOIN SKREI MED SKINN Stora fina loin av Skreitorsk, Gadus morhua VITLINGFILÉ G Merlandius melangus Fryst Nya Zeeland /krt VANNAMEI SCAMPI 16/20 Stora räkor utan skal, Litopenaeus vannamei, 1 /påse Fryst Vietnam /krt Fryst Vietnam /krt VONGOLE 1 KG Färdigkokta vongolemusslor med skal, storlek 40/

5 FÅGEL På lager finns både färskt och fryst från traditionell fransk fågel, svensk gårdskyckling till färdiglagad kyckling för enkel hantering i köket. Fryst Thailand /krt KYCKLINGSPETT 30 G Sojamarinerade färdiglagda kycklingspett Yakitori av bröstfilé KYCKLING- KLUBBFILÉ Urbenad kycklingklubba med skinn Färsk Sverige /krt KYCKLINGLÅRFILÉ FÄRSK 5KG Skinn- och benfri, färsk lårfilé från sydöstra Litauen Färsk Litauen /krt KYCKLINGFILÉ FÄRSK 5KG Bröstfilé från sydöstra Litauen, g Färsk Litauen /krt KYCKLING- VINGAR Lösfrysta kycklingvingar från svenska gårdar Fryst Sverige /krt

6 Wallenbergare allt annat än husmanskost Idag nämns Wallenbergare ofta som klassisk svensk husmanskost. Men det är egentligen fel, maträtten skiljer sig stort från de enkla anordningar som lagades hemma i stugorna. Wallenbergaren serverades allt som oftast på restaurang med påkostade råvaror. TIPS FÖR EN BRA WALLENBERGARE Välj rätt styckingsdetaljer 75% kalvinnanlår och 25% kalvbräss är en svårslagen kombination. Blanda färsen väl tillsammans med äggula och rikligt med grädde, krydda bara med salt och vitpeppar. Yardbird Hong Kong BOKTIPS! PÅ KULTRESTAURANGEN Yard Bird i Hong Kong hittar vi Chef Matt Abergel som med sina älskade kycklingspett har gjort Yakitori trendigt igen. I boken Chicken and Charcoal avslöjar han hemligheten bakom restaurangens signaturrätter. Vill du ha barunden till en av Japans mest folkkära rätter och hitta inspiration med hjälp av Matts varianter av Yakitori gör du klokt i att köpa boken. I början på 1900-talet var Yakitori så populärt att priset på kycklingkött var högre än både fläsk- och nötkött. Yakitori serveras på två sätt, som Shio salt eller som Tare doppad i soya, mirin, sake och socker. De populäraste detaljerna är Momo (lårkött) eller Sasami (bröstkött). LITE AV HISTORIEN bakom de träkolsgrillade kycklingspetten namnet Yakitori dök upp i början av 1600-talet under Edo-eran där rätten serverades på slottet Komoro i Nagano. Yakitori fick sitt genombrott hos folket i mitten på 1800-talet under japans industrirevolution. Kycklingspetten grillades oftast på gatan i så kallade Yatai, små matstall. Yardbird Hong Kong [official]

7 Våra duktiga specialister inom detaljstyckning hjälper till med en mängd olika specialiteter. Här har vi samlat månadens bästa till grillen! Från vår produktion: HÖGREVSFÄRS Färsk, Polen KALVSTROGANOFF Färsk, av strimlat kalvytterlår, Belgien FLÄSKKARRÉ SKIVAD Färsk, Tyskland LAMMSTEK TÄRNAD Färsk, perfekt för spett, valfri storlek på tärningarna, Nya Zeeland

8 Beställning Hälsa på Fiskhallsvägen Årsta Avs. Kungsholmens Kött AB, Fiskhallsvägen 18, Årsta FINNVACUM 50 YEARS OF INDUSTRIAL FOOD PACKAGING VI ERBJUDER NU ÄVEN KVALITETSMASKINER FRÅN LASKA LASKA är state of the art när det gäller processmaskiner för industriell matberedning. Vi på Finnvacum är stolta över att nu kunna tillhandahålla LASKA:s sortiment av cutters, kvarnar, mixers m.m. till svensk livsmedelsindustri. Kontakta oss för mer information och offert. Since 1965, Finnvacum has ensured that the food industry companies products are packed using machines and materials of the highest quality. Till Köks är ett kampanjblad från Kungsholmens Kött AB. Samtliga priser är exklusive moms och gäller så långt lagret räcker, dock längst t.o.m Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.