Kombinera med säsongens grönsaker. UTVALT från Kungsholmens Kött SEPTEMBER 2019

Transkript

1 UTVALT från Kungsholmens Kött SEPTEMBER 2019 Kombinera med säsongens grönsaker Vi går mot den härliga hösten med säsong för svamp, rotfrukter, pumpa och mycket mer. Vi tipsar om hur några av säsongens grönsaker blir ett utmärkt komplement till ditt kött.

2 KÖTT Hos oss är kött det allra heligaste. I vår produktion kan vi portionsstycka, tärna och mala efter dina behov. Köttet kommer från hela världen från svenska och europeiska gårdar till Sydamerikas och Nya Zeelands gröna vidder. HÖGREVSHJÄRTA FÄRSK - 3KG Begreppet högrevshjärta eller högrevskärna används för den lilla biten mitt i högreven. 3/st FLÄSKFILÉ CA 900 G Lättlagad och väldigt mör, en av de folkkära köttbitar. Passar med sin milda smak till oändligt många såser och läckra tillbehör Färsk Polen Fryst Polen 2028 ca 20 /krt 3038 ca 10 /krt FLANKSTEK HELT PUTSAD P.A.D. Har en tydlig köttsmak och den jämna tjockleken gör den lätt att lyckas med en klassiker på grillen, ca 2 /st Färsk Polen 2111 ca 20 /krt KALVPICANHA MED KAPPA Rostbifflock, av rosékalv från Van lommel, ca 1 /st Färsk Belgien 2456 ca 20 /krt KALVYTTERFILÉ ROSEKALV En mycket mager styckningsdetalj som kräver varsam tillagning. Hel bit kan stekas i ugn och skivor steks i panna. Belgien Färsk /krt

3 CHARK Vi älskar chark. För oss är det allt från medelhavets delikatesser som spansk ibérico och italiensk bresaola till svenska klassiker som isterband och stekfläsk. KALKON RÖKT & SKIVAD Rökt och skivad kalkon, producerad i Sverige av EU-råvara, 1,7 /pkt Färsk Sverige /krt SPANSK CHORIZO 50 G Smakrik äkta spansk chorizo, 300 g/pkt Färsk Sverige ,5 /krt Färsk Sverige /krt SKINKA RÖKT & SKIVAD Rökt och skivad skinka, producerad i Sverige av EU-råvara, 1,7 /pkt ÄLGENTRECOTE 1,5 KG Vilt är generellt lite magrare, även om du kan skiva och steka eller grilla din entrecote så passar den bäst att helsteka, ca 1,5 /st Viltsäsong på ingång Nu går vi mot den härliga hösten då skogen öppnar upp sitt skafferi. Vi smygstartar med mör entrecote från rådjur och älg. Fryst Estland 8041 ca 20 /krt RÅDJURS- ENTRECOTE G Fryst Estland 8047 ca 20 /krt

4 FÅGEL På lager finns både färskt och fryst från traditionell fransk fågel, svensk gårdskyckling till färdiglagad kyckling för enkel hantering i köket. bröstfilé med skinn Skinnet på kycklingen är inte bara gott när det steks krispigt, det har även andra fördelar. Fettet mellan skinnet och köttet är en smakförhöjare och dessutom bevarar skinnet fukt så kycklien blir extra mör. Vill man inte servera med skinnet på kan man behålla det under tillagningen och sedan ta bort det innan servering. Färsk Litauen /krt KYCKLINGBRÖSTFILÉ MED SKINN Färsk bröstfilé från sydöstra Litauen, g, 5 /tråg KYCKLINGLÅRFILÉ FÄRSK - 5 KG Skinn- och benfri, lårfilé från sydöstra Litauen Färsk Litauen /krt MAJSKYCKLING SUPRÊME Majskycklingfilé med skinn och del av vinge, g, 4st/pkt Fryst Frankrike /krt KALKONBRÖST 2 KG/ST Benfria frysta kalkonbröst Fryst Brasilien /krt

5 FISK & SKALDJUR Vi får dagligen in färsk och fryst fisk från både nära sjöar och fjärran hav. HOKIFILÉ G Skinn- och benfri, Macruronus novaezelandiae, Stilla havet Fryst Kina /krt Fryst Chile /krt BLÅMUSSLOR KOKTA Chile, Stillahavet, 1/påse Fryst Kina /krt FLUNDRAFILÉ JUMBO 120 G Stora skinn-och benfria filéer, Limanda aspera, fiskas i nordöstra stillahavet KAPKUMMELFILÉ MED SKINN Merluccius Cepensis, Sydöstra Atlanten, g/st Fryst Namibia /krt BLACK TIGER 26/30 Lösfrysta tigerräkor utan skal, Penaeus nonodon, odlad i Bangladesh Fryst Bangladesh /krt

6 Historien om kockarnas kung AUGUSTE ESCOFFLER var son till en smed och föddes år 1846 i den sydfranska byn Villeneuve-Loubet. Men Auguste saknade den fysik som krävdes för att följa sin fars fotspår. Istället fick han gå i lära hos sin farbror, som drev en populär restaurang i den på den tiden sömniga småstaden Nice. Auguste insåg snart att han fattat rätt beslut och det dröjde inte länge förrän han sökte nya utmaningar i Paris. Samtidigt som karriären i huvudstaden började ta fart bröt det fransk-tyska kriget och år 1870 blev Auguste kock i armén. ORDNING OCH REDA Före kriget hade han själv arbetat i ett smutsigt, varmt och bullrigt kök med elak chefskock och hård ton. Men under Auguste skulle det bli annorlunda. Allt skulle hållas skinande rent, skrikande och supande förbjöds och han var artig mot sin personal allt detta mycket ovanligt i restaurangbranschen. MANNEN BAKOM MENYN OCH BORDSBESTÄLLNING Fram till slutet av 1800-talet presenterades maten i imponerande matlandskap likt en stor buffé. Nackdelarna övervägde dock fördelarna då de varma rätterna inte sällan blev kalla och de kalla rätterna för varma. Auguste Escoffier ändrade på sättet att servera mat och blev den första restaurangchefen att införa en fast meny med färre rätter. Maten kunde beställas av servitörer direkt från bordet. Nyckeln till Escoffiers framgångar var inte bara hans kokkonst och organisationsförmåga, han var också en bra marknadsförare. För att göra sina nya maträtter mer populära lät han te.x. uppkalla dem efter kända personer. Hans kanske mest kända rätt Peach Melba, föddes under hans tid på Savoy i London när den berömda operasångerskan Nellie Melba besökte hotellet. Escoffier fortsatte sin karriär som chefskock i Paris, London, New York och Monte-Carlo. När han gick i pension var han en levande legend. Det är inte för intet som Auguste Escoffier kallas för kockarnas kung han reformerade sättet att driva restaurang, förnyade fransk kokkonst och skrev flera kokböcker bland annat Le Guide Culinaire som än i dag kallas kokkonstens bibel och används som referens av kockar över hela världen. Escoffier dog vid 88 års ålder år 1935 bara ett år efter att han gett ut sin sista kokbok Ma Cuisine mitt kök. Källa Ebbe Rasch Världshistora.se Välj säsongens grönsaker ihop med rätt kött SPENAT är som bäst nu och säsongen pågår september ut. Med sina lätta och späda blad passar den utmärkt att stekas snabbt tillsammans med mycket smör, vitlök och citronsaft. Servera gärna till en grillad ryggbiff. FÄNKÅL har också sin bästa tid just nu och passar speciellt bra till fläsk. Vill man bevara anissmaken gör du bäst i att skiva tunna skivor, marinera och servera kall som sallad. Tillagad så brukar ångkokt fänkål bli bäst. Fänkålsdillen är en utmärkt krydda till din råbiff. PUMPA har sin säsong nu och fram till november. Den trivs allra bäst med lamm. Att rosta i ugn är bästa tillagningen och blir oftast godast. Bästa köpet är en riktigt tung pumpa som är hård i skalet och låter ihålligt när man knackar på den. Viste du förresten att puman är en släkting till gurkan? FÄNKÅLSDILL är en utmärkt krydda till din råbiff

7 Våra duktiga specialister inom detaljstyckning hjälper till med en mängd olika specialiteter. Här har vi samlat månadens bästa! Från vår produktion: ÄLGFÄRS 8020 Fyst, Polen, ca 5 /pkt LAMMFÄRS 9011 Nya Zeeland, ca 5 /pkt STRIMLAD ROSTBIFF 9048 Handstrimlad, Polen FLÄSKFÄRS Av Karré, Tyskland, ca 5 /pkt

8 Beställning Hälsa på Fiskhallsvägen Årsta Avs. Kungsholmens Kött AB, Fiskhallsvägen 18, Årsta GRANA PADANO D.O.P Italiensk spröd och smakrik Grana Padano, lagrad månader ca 2,5 /st Färsk Italien ca 10 /krt CHEVRE 1 KG Getost 1 /st Färsk Nederländerna /st Färsk HALLOUMI 850 G Klassisk cypriotisk ost 12 st/krt Cypern ca 850 /st st Beställning kontakt@kungskott.se 75 ÅRSTA Våra direktnummer Michel michel.dinc@kungskott.se Atilla atilla@kungskott.se Turan turan@kungskott.se Sami sami@kungskott.se Sonny sonny@kungskott.se Johan johan@kungskott.se VÄSTBERGA Vår nya adress Fiskhallsvägen Årsta Fiskhallsvägen Åbyvägen Ferat ferat@kungskott.se ÖSTBERGA Till Köks är ett kampanjblad från Kungsholmens Kött AB. Samtliga priser är exklusive moms och gäller så långt lagret räcker, dock längst t.o.m Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.