Grillkänslor på Kungsholmens Kött

Transkript

1 UTVALT från Kungsholmens Kött JUNI 2019 Grillkänslor på Kungsholmens Kött Får vi föreslå färdigskivat från vår produktion, jämnstora bitar snabbt och enkelt!

2 KÖTT Hos oss är kött det allra heligaste. I vår produktion kan vi portionsstycka, tärna och mala efter dina behov. Köttet kommer från hela världen från svenska och europeiska gårdar till Sydamerikas och Nya Zeelands gröna vidder. INNANLÅR ENTRECOTE ANGUS GRAIN FED Som steak minute på grillen, grain fed djuren får en avslutande kost under de sista 120 dagarna, ca 3,5 /st 2066 Uruguay ca 15 /krt BRINGA ANGUS GRAIN FED Saftig och smakrik entrecote, efter att ha betat fritt på de stora vidderna får en avslutande kost under de sista 120 dagarna, 2,5 +/st 2043 Uruguay ca 15 /krt ANGUS GRAIN FED Bringa blir bäst när den får tillagas långsamt i låg temperatur, perfekt att röka som en Texas BBQ, ca 3 /st 2066 Uruguay ca 15 /krt 6900 kalv Kalv behöver upp till omkring 57-58oC för att smaka som bäst. Kalvkött trivs inte som rare. KALVRIBS KALV TRITIP ROSÉKALV ROSÉKALV Saftigt och gott kött som blir succé på grillen 7025 Belgien ca 10 /krt 7200 Yttersta biten av rostbiffen, har en liten kappa som hjälper till att sätta smak till köttet, ca 700 g/st 7021 Belgien ca 15 /krt 6400

3 CHARK Vi älskar chark. För oss är det allt från medelhavets delikatesser som spansk ibérico och italiensk bresaola till svenska klassiker som isterband och stekfläsk. Till en god pasta! SALSICCIAFÄRS VITLÖK & FÄNKÅL Färdigkryddad salsicciafärs blir en god lunchpasta tillsammans med parmesan och valnötter, 1 /pkt Fryst Tyskland /krt BRATWURST 120 G Balanserat smaksatt med grovmalen svartpeppar och paprika, 7 st/pkt Tyskland /krt Spanien ,5 /krt CHORIZO ÄKTA SPANSK Smakrik äkta spansk chorizo, 50 g/st, 6 st/pkt FLANKSTEK 2 KG Flankstek har en tydlig köttsmak och den jämna tjockleken gör den lätt att lyckas med och har blivit en klassiker på grillen, ca 2 /pkt Polen 2111 ca 20 /krt ÄLGKÖTTBULLAR 25 G Älgköttbullar från Kungsholmens Kött, av älg från polska jaktlag Fryst Polen /krt

4 FISK & SKALDJUR Vi får dagligen in färsk och fryst fisk från både nära sjöar och fjärran hav. Servera en Klassiker! STRÖMMINGFILÉ FÄRSK 5 KG a filéer av strömmingsflundra fiskade i södra Östersjön, Clupea harengus Sverige /krt FJÄLLRÖDING FILÉ Odlad röding från Islands kalla vatten, Salvelinus alpinus, osorterad Fryst Island /krt LÖJROM USA, 500 G Rom av trålfångad siklöja från Lake Michigan, 500 g/burk Fryst USA /krt TONFISKLOIN SASHIMI Fina tonfiskloin av linfångad tonfisk från Stilla Havet, Thunnus albacares Fryst Vietnam /krt

5 FÅGEL På lager finns både färskt och fryst från traditionell fransk fågel, svensk gårdskyckling till färdiglagad kyckling för enkel hantering i köket. Fryst Thailand /krt KYCKLINGSPETT STEKTA 80 G Färdigstekta kycklingspett Yakitori, lösfryst, 2,5 /påse KYCKLING- INNERFILÉ 2,5 KG Lösfryst marinerad kycklinginnerfilé, 2,5 /påse Fryst Danmark /krt SALLADSKYCKLING STEKT HEL BRÖSTFILÉ Färdigstekt lösfryst bröstfilé, lösfryst 2,5 /påse, g/st 2,5 /påse Thailand /krt KYCKLINGFÄRS GÅRDSMÄRKT Svensk gårdsmärkt kycklingfärs från Kronfågel, 2 /pkt Fryst Sverige /krt

6 Santa Maria tri tip steak TRI TIP TRIANGELSTEK är en liten styckningsdetalj med kappa som sitter på yttersta delen av rostbiffen. Slaktaren Otto Schaefer från Oakland i Kalifornien var tidigt ute och marknadsförde styckningsdetaljen då han på 1950-talet upptäckte hur bra den smakade att helsteka istället för att som annars bli till färs. Namnet tros ha kommit upp efter att en annan slaktare, Larry Viegas i Santa Maria i Kalifornien gjorde ungefär samma upptäckt och lät steka köttbiten i sitt rotisseri. Han döpte den till tri tip på grund av dess triangelliknande form. Idag är Santa Maria Steak vedertaget begrepp och i Kalifornien vet de flesta hur man grillar och serverar sin tri tip. I Brasilien känner man detaljen som Maminha, vanligen serverad på en churrasco, grillad på långa spett som servitören skivar framför gästen vid bordet. Är du på vägarna i Tyskland och Österrike kokar man gärna sin Tafelspitz länge och serverar med mycket pepparrot. Klassisk Santa Maria steak Krydda med en rubb av salt, svartpeppar och vilkökssalt i grunden, komplettera därefter med fler kryddor efter tycke och smak. Den ska helst grillas över en glöd av red wood ek. Dags för klassiker? Börjar det gamla bli rätt igen? Många tror det om än i lite ny tappning. Vi ger er historien bakom den klassiska Stockholmsrestaurangen Cattelin. Den fransk-belgiske kocken Jules Claude Cattelin kom till Stockholm utställningsåret 1897 och fick arbete i köket på Rosenbad. På Storkyrkobrinken 9 kunde han år 1922 i den forna ölstugan Heidelbergs lokaler äntligen öppna en egen restaurang. Väggarna dekorerades 1926 med motiv från Stockholm målade av konstnären Axel Hörlin farfar till möbeldesignen Kerstin Hörlin-Holmquist. Här serverade Jules Cattelin tillsammans med hustrun Gerda och dottern Gertrud svensk och fransk husmanskost och snart utvecklades restaurangen till en populär fransk kvarterskrog. Bland borden trängdes såväl författare och konstnärer som diplomater och politiker. Fram till år 1945 hade regeringen ett stående bord, före kanslihuset fick en egen matsal. Efter tjugo år sålde Jules Cattelin restaurangen till den unge köksmästaren Harry Uhr. Några år senare blev Kjell Blekenberg hans partner. Båda hade gått i skola hos källarmästaren Julius Carlsson på Bacchi Wapen. Därifrån tog de med sig Oxfilé Provençale en av de rätter som sedan blev till paradrätterna under deras trettio år på Cattelin. Konstnärerna och författarna fortsatte att komma. Här sågs Isaac Grünewald, Lennart Jirlow, Einar Jolin och Olle Olsson-Hagalund samt Stig Dagerman. Kung Gustraf VI Adolf beställde gärna hem mat här ifrån till Slottet. Restaurang Cattelin finns inte längre kvar, men om du hittar ett exemplar av Cattelins Kokbok från 1978 har du recepten till många av restaurangens klassiker där salladsblad, hackad persilja och grillade tomater ingår i garneringen och såklart klassikern Oxfilé Provençal bland favoriträtterna.

7 Våra duktiga specialister inom detaljstyckning hjälper till med en mängd olika specialiteter. Här har vi samlat månadens bästa till grillen! TILL GRILLEN: RYGGBIFF FÄRDIGSKIVAD skivad biff med kappa, välj storlek, Uruguay FLÄSKRACKS PORK CHOPS * Färdigsågade färska fläskracks, Sverige TRI TIP STEAK Av Grain fed Angus, Uruguay HAMBURGARE ANGUS a nymalda hamburgare av högrev och bringa, Uruguay *Vi behöver din order senast kl 11 för leverans nästa dag.

8 Beställning Hälsa på Fiskhallsvägen Årsta Avs. Kungsholmens Kött AB, Fiskhallsvägen 18, Årsta VENTRICINA SALAMI PICANTE Lufttorkad grovmalen något kryddstark italiensk salami, ca 3 /st Italien 5097 ca 3 /st CHORIZO SALAMI EXTRA PICANTE Stark spansk lufttorkad chorizo, hel, ca 2/st Spanien 5211 ca 2 /st FINOCCHINA SALAMI FÄNKÅL Lufttorkad italiensk salami, balanserat smaksatt med fänkål, ca 3 /st Italien 5097 ca 3 /st Beställning kontakt@kungskott.se 75 ÅRSTA Våra direktnummer Michel michel.dinc@kungskott.se Atilla atilla@kungskott.se Turan turan@kungskott.se Sami sami@kungskott.se Sonny sonny@kungskott.se Johan johan@kungskott.se VÄSTBERGA Vår nya adress Fiskhallsvägen Årsta Fiskhallsvägen Åbyvägen Ferat ferat@kungskott.se ÖSTBERGA Till Köks är ett kampanjblad från Kungsholmens Kött AB. Samtliga priser är exklusive moms och gäller så långt lagret räcker, dock längst t.o.m Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.