Kockduellen är avgjord! OLOFSTRÖMSRÄTTEN Här får du recepten! N EKARLSHAMNSRÄTT NÄRA BRA NYTTIG www.sparbankenikarlshamn.se
Helge Skoog intervjuar Magnus Johansson, vinnaren av Olofströmsrätten. Eivor Ståhl intervjuas av Helge Skoog samtidigt som hon tillagar sitt tävlingsbidrag: Laxbiff med romsås. Henrik Kördel delar ut diplomet till Martin Rosenqvist, vinnare av Karlshamnsrätten. Det var ett gediget jobb att utse en vinnare. Magnus Johansson serverar här halstrad regnbåge. Från juryn ser vi Henrik Kördel, Conny Berg och Jens Stjernkvist. Delar av juryn tillsammans med Helge Skoog: Henrik Kördel, Fredrik Berg, Lisbet Bosse och Conny Berg. Samtliga ovanstående foton: Peter Enckell, Commersen.
Martins Fisksoppa 400 gr färsk torskfilé 600 gr färsk lax Dill Gräslök 5 skivor formbröd 3 morötter 1 purjolök 7 potatisar 1 liter vatten 1 fiskbuljongtärning 5 dl crème fraîche 50 gr Smör Salt och svartpeppar Koka upp vattnet, skala potatisen, dela den i mindre bitar och lägg i vattnet. Tillsätt fiskbuljongstärningen. Stek mycket fint skuren purjolök i smöret på svag till medelvärme i ca 5 min, tillsätt sedan fint riven morot och stek den tillsammans med purjolöken tills moroten fått en gulare ton och morotens färg börjat släppa (det tar ca 15 min). Martins fisksoppa skapad av Martin Rosenqvist KARLSHAMNSRÄTTEN Häll i moroten och purjolöken i vattnet med potatisen, tillsätt även crème fraîche och blanda väl. Lägg i fisken i bitar, salta efter behov och blanda i hackad gräslök och dill. Låt koka till potatisen börjar lösas upp i soppan och fisken är klar. Skär bort kanterna på brödet och dela det i små fyrkantiga bitar. Stek på hög värme i lite olja. Salta och peppra. Krutongerna är klara när de fått en fin färg och är krispiga. Halstrad regnbåge med buljongkokt fänkål, vitvinsås och krispig sallad 600 gr forellfilé med skinn -fjälla, skär i bitar och stek på skinnsidan 1 st fänkål 2 dl kyckling-buljong -skär fänkålen i skivor och koka den mjuk i buljongen Timjan Olivolja Sallad: 1/2 pkt Sockerärter -strimla 1/2 pkt maché sallad 1 tomat 2 skivor ljust bröd till krutonger -skär till kuber och rosta i stekpanna i lite olja. Magnus halstrade regnbåge OLOFSTRÖMSRÄTTEN skapad av Magnus Johansson Sås: 1,5 dl vitt vin 2 dl fiskbuljong 3 dl grädde citron Servera med nypotatis och dill
OLOFSTRÖMSRÄTTEN Övriga finalister Karlshamn: N EKARLSHAMNSRÄTT Övriga finalister Olofström: Eivor Ståhl Birgitta Wiberg Leif och Felicia Johnsson Cheettah Bengtsson Laxbiff med romsås och gräddiga grönsaker 3,5 hg Östersjölax 2 ½ tsk salt 1 tsk citronpeppar 1 liten gul lök 2 msk potatismjöl 3-4 dl matlagningsgrädde Romsås 2 ½ dl hemlagad majonäs ½ pressad citron 4 msk hackad dill 60 gr stenbitsrom Majonnäs 1 varmt ägg ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 msk vinäger 1 msk vanlig senap 2 dl matolja ca Gräddstuvade grönsaker 1 stor gul lök 3 st morötter 2 st palsternackor 1 dl grädde Gör så här: Mixa alla ingredienser lax, salt, citronpeppar m.m.. Klicka ut på stekplåt och grädda 2-3 min på varje sida. Romsåsen: Blanda alla ingredienser. Majonnäsen: Värm ägget i vatten på spisen. Häll alla ingredienser utom oljan i en mixer eller använd stavmix. Häll oljan sakta när du kör till lagom tjocklek. Gräddstuvade grönsaker: Hacka löken, skär morötter och palsternackor i tunna slantar. Stek tills de är nästan färdiga, salta och peppra. Häll på grädden och låt puttra till grädden kokat in i grönsakerna. Servera med kokt potatis, klippt persilja över. Planklax 4 Laxfjärilar á 150 gr (Östersjölax) ca ½ tsk salt ca ½ krm nymalen vitpeppar 2 msk smör till stekning 8 medelstora potatisar 2 äggulor 2 msk smör 2 dl hackad persilja Salt, peppar Sås: 2 dl Creme Fraîche 1 msk svensk senap 1 msk fransk senap 2 msk Punsch 1 knippe dill Garnering: Cocktailtomater, sparris, gröna ärtor, citronskivor. Gör så här: Krydda laxfjärilarna med salt och peppar. Stek dem gyllenbruna ca 5 min. Skala och koka potatisen mjuk, slå av vattnet och mosa med en gaffel. Blanda i äggulor, smör, grädde och persilja samt smaka av med salt och vitpeppar. Lägg laxfjärilarna på var sin planka. Spritsa moset till stora toppar på varje sida av fjärilskotletten. Dekorera med halverade cocktailtomater. Sätt in plankan i ugnen, 250, 6-8 min. Värm under tiden sparris och gröna ärtor. Tag plankan ur ugnen och garnera vackert med sparris, ärtor och citron. Servera såsen kall bredvid. Lövbiff med klyftpotatis och lättkokta primörer 4 lövbiffar á ca 150 g vitpeppar (några varv med kvarnen) Smör till stekning ½ dl oxfond 2-3 dl vatten 1 msk kinesisk soja ev. salt efter smak Ungsbakad potatis (175-200 gr) 2 kg potatis 1 dl smör (smält) Rosmarin Lättkokta primörer 1 Broccoli 2-3 morötter Salt Gör så här: Skala och klyfta potatisen, pensla med smör, salta och strö rosmarin över potatisen. Bred ut potatisen på en bakplåt, ställ in i ugnen 175-200, steks till fin färg och mjuk, ca 30 min Peppra lövbiffarna med vitpeppar, lägg i äkta smör i stekpannan och låt det bli gyllenbrunt och stek därefter lövbiffarna. Stek på hög värme ett par minuter på var sida. Späd med 2-3 dl vatten i pannan, tillsätt en oxfond och soja,salta efter behag. Låt allt puttra i skyn några minuter. Skala morötterna, skär dem i skivor, ansa broccolin i klasar. Kokas i saltat vatten lätt så att spänsten finns kvar. Servera med några skivor tomat och färsk gurka. Vilbokspannkakor Börja med en pannkaksmet Ingredienser 12 st pannkakor: 3 ägg 3+3 dl mjölk 2 dl vetemjöl 1/2 tsk salt smält smör Gör så här: Vispa samman ägg med 3 dl av mjölken. Tillsätt vetemjöl och vispa till en slät smet. Vispa i resterande 3 dl mjölk, salt och smält smör. Stek pannkakorna på en sida i stekpanna. 1 grillad kyckling skuren i bitar 1 röd paprika strimlad Bechamelsås (skall vara ganska tjock) Ingredienser 1 sats bechamelsås: 25-50 gram smör 1/2-1 dl mjöl 0,5 l mjölk Riven ost Fräs smör och mjöl i en kastrull, vispa i mjölken, koka samman och lägg kycklingbitarna och paprikan. Smaka av, salta och peppra vid behov. Fördela blandningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg i en ugnsäker form. Riv lie ost över och gratinera i ugn ca 10-15 min 225. Servera med sallad.
-vinsten ger nya möjligheter här! Sparbanken i Karlshamn är inte som andra banker! Hela vinsten med den lokala Sparbanken i Karlshamn är att bidra till att utveckla Karlshamns och Olofströms Kommuner! Förutom mattävlingen som har presenterats här så har vi ytterligare några exempel. Seniorer får stöd för olika aktiviteter, Stigmännens kart-produktion möjliggörs, Banken bjuder på fredagskonserten under Östersjöfestivalen, Allsångskvällarna bekostas och fotbollstjejerna i Olofström får ekonomiskt stöd! -Följ oss på Facebook! NÄRA BRA NYTTIG www.sparbankenikarlshamn.se