Matinformation och Receptsamling EkoReko 2009 på Skräddartorps Lägerplats
Matsedel Måndag. 3/8 Lunch: Hamburgare (frysta,råa) Mellis: frukt Middag: Dragonpasta Tisdag. 4/8 Lunch: Kyckling Marengo med ris Mellis: Nyponsoppa Middag: Skogstacos med sås Onsdag. 5/8 Lunch: Kasslersallad Mellis: Yoghurt Middag: Chilensk fiskgryta Torsdag. 6/8 Lunch: Kycklingbröst Mellis: Kräm Middag: Tacos med pitabröd Fredag. 7/8 Lunch: Pizza Mellis: Bullar Middag: Fläskkarré med äpple och curry Lördag. 8/8 Lunch: Potatis och köttbullar i sås
Receptsamling Kyckling Marengo: 8 portioner. 2 kg kycklingklubba 15 små gula lökar 400g champinjoner 3 msk margarin 3 msk vetemjöl 2 dl vatten 1 hönsbuljongtärning 4 dl vatten 800g krossade tomater 2 tsk salt ½ tsk svartpeppar 2 vitlöksklyftor Tina kycklingen och dela lår och ben. Skala löken, det går lätt om du lägger den i varmt vatten en stund. Bryn kycklingen i fettet och lägg över dem i en gryta. Fräs svampen tillsammans med löken. Lägg det i grytan. Rör ut mjölet med vattnet, häll redningen i grytan och rör om. Tillsätt buljongtärning, vatten, tomatkross, salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 30 min. Servera med ris. Dragonpasta: 4 portioner 400g Pasta 1 Grönsakstärning 1,5 l Vatten 300 g Rökt skinka 1 Röd paprika 1 Gul paprika 2 msk Smör 2 dl Créme Fraiche vitlök 1 tsk Dragon Salt och vitpeppar Koka pastan med buljongtärningen och vatten. Strimla skinkan och paprikan fint och fräs i smör några minuter. Koka upp créme fraiche med dragonen. Vänd ner skinkan och paprikan och smaka av med salt och peppar. Havregrynsgröt: 4 port. 9 dl Vatten 1 tsk Salt 4 dl Havregryn Klick margarin Skogstacos. 4 portioner 3-4 dl vatten 1 påse svampsås 2 dl snabbris 1 dl tärnad bacon Koka vatten, tillsätt riset, såspulvret och rör i baconet och låt puttra tills riset är klart.. Serveras med tortillasbröd
Kassler Sallad: 4 portioner 250g pasta 250g kassler 3 st paprikor i olika färger 1 gurka 1 burk skivad ananas DRESSING: 300g majonäs 6 msk citronsaft, 4 msk ananassaft 6 msk mjölk, 5 tsk curry Koka pastan och låt kallna, skär kasslern i små bitar likadant med paprika, gurka och ananas. Blanda ihop allt och häll dressingen över. Kycklingbröst: 4 portioner 4 st kycklingbröst, ½ purjolök 1 gul lök, 1 msk curry 1 kanelstång, 2 msk margarin 2 dl vatten REDNING: 1 ½ dl vatten, 1 msk vetemjöl ½ tsk salt, ½ krm vitpeppar 300g spagetti, ½ dl matolja 6 dl vatten, 1 hönsbuljongtärning 1 msk tomatpuré. Skiva purjolöken och löken tunt, fräs med curry och kanelstång på svag värme. Späd med vatten (2dl) och lägg i kycklingen, sjud under lock 10-12 min. Rör ihop redningen, häll i grytan och sjud upp under omrörning, krydda. Bryt spagettin i 6 cm långa bitar, stek i olja, rör flitigt, när spagettin blivit brynta späd med vatten lite i taget och smula i buljongen och tomatpurén, sjud i 12 min. Chilensk fiskgryta. 4 portioner 4 dl snabbris 600g torsfilé 5 dl vatten 3 msk tomatpuré 3 tomater i skivor 2 gula lökar i tunna skivor 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk hackad persilja 1 ½ tsk salt ½ tsk vitpeppar, 2 msk rapsolja Fräs löken i oljan i en gryta. Ta upp hälften och fördela ris, lök, fisk och tomater varvvis i grytan. Krydda mellan varven. Blanda tomatpuré, vitlök och vatten och häll över. Koka upp långsamt och koka 10 minuter. Strö över persiljan. Servera. Tacos med Pitabröd: 4 portioner 0,5 kg köttfärs 300g krossade tomater 1 påse tacomix Stek köttfärsen, häll över i gryta och blanda i tomatkrossen och tacomixen, värm. Övriga tillbehör: Riven ost Hackad lök Créme Fraiché
Pizza: 16 bitar 50g jäst 4 dl vatten 1 tsk salt 4 msk olja 11 dl vetemjöl Fyllning: 300g rökt skinka 1 dl tomatsås (70g tomatpuré, 3-4 msk vatten, salt peppar, oregano) 150g champinjoner 150g ananas/bananer Paprika, riven ost Värn vatten till 37 C (fingervarmt) smula sönder jästen i in plastpåse, häll i salt, vatten och olja och lös upp jästen i vätskan. Häll i 9 dl vetemjöl och knåda tills degen släpper ifrån påsen eventuellt kan mer mjöl behövas. Låt degen vila medan övriga ingredienser görs i ordning. Går lättare att knåda i påse med om du halverar receptet. Dela degen i 4 delar, knåda varje del för sig och tryck ut den i en oljad stekpanna eller liknande. Bred på ett tunt lager tomatsås och strö över skinka, ananas och champinjoner. Vegetarianer byter ut skinkan mot paprika. Strö över riven ost. Ställ stekpannan på galler över elden som skall ha stora lågor och låt stå under övervakning 15 minuter. Omelett rätt och slätt: 4 portioner 6 ägg 1 dl mjölk salt och peppar 2 msk margarin Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar lätt. Hetta upp stekpannan, häll i smeten och rör om med en gaffel så att lös smet kan rinna ner mot botten. Omeletten är klar när den fortfarande är krämig på ytan och har släppt i kanterna. Servera med sekt bacon. Korvstroganoff: 8 portioner 4 hg falukorv 1 gul lök 2 msk margarin 2 msk tomatpuré 1,5 dl gräddfil Skär korven i strimlor, Bryn lök och korv, tillsätt tomatpurén, späd med gräddfil. Koka under lock på svag värme 8-10 minuter. Servera med ris. Filkakor á la Bo 1 l filmjölk 1 dl sirap 1 tsk salt 1 msk bikarbonat 12 dl rågsikt Blanda ihop alla ingredienser. Bakas ut direkt, kavla till tunna kakor med kavel. Gräddas i stekpanna över öppen eld.
Fläskkarré med äpple: 4 portioner 1 msk curry 1 gul lök, hackad 2 msk margarin 0,5 kg karré, skär i bitar 2,5 dl matlagningsgrädde 1 bit stjälkselleri 2 äpplen, skalade, i bitar salt och peppar Fräs curry, lök och margarin. Lägg i karrén och sellerin och fräs det. Tillsätt grädde och låt koka in. Lägg i äpple och koka dem mjuka. Krydda med salt och peppar. Servera med ris eller potatis. Vegetarisk cous cous: 4 portioner 5 dl grönsaksbuljong 4 dl cous cous 1 purjolök 1 blomkålshuvud 2 knippen broccoli 2 msk margarin 1 tsk curry 2 dl vatten 3 dl gräddfil Koka upp buljongen och rör ned cous cous grynen. Lägg på locket, ta av kastrullen från värmen och låt svälla c:a 8 minuter. Skär purjolöken och broccolin i små bitar. Fräs grönsakerna i margarinet med curry, slå på vatten och sjud en liten stund. Rör sedan ner grönsakerna i cous cousen. Servera med gräddfil. Vegetarisk curry med gröna nudlar 4 portioner. 500g wokmix 2 msk matolja 1 msk finhackad vitlök 2 tsk riven färsk ingefära 2 skivade gula lökar 1 dl grönsaksbuljong 3 dl kokosmjölk 1 tsk maizena 2 msk curry 1 tsk soja 1 msk socker 250g spenatnudlar 2 tsk sesamolja Rör ut maizena i kall grönsaksbuljong tillsammans med sojan. Koka nudlarna enligt paketets anvisningar. Hetta upp en wok eller en stekpannan med höga kanter. Häll i oljan och börja med att bryna vitlöken, ingefäran och löken tillsammans med curry. Rör om och bryn tills löken är mjuk. Häll i wokmixen och bryn i c:a 3 minuter, tillsätt cayenne och socker och rör runt. Tillsätt kokosmjölk och grönsaksbuljong och låt koka upp. Servera direkt med de nykokta nudlarna som du har droppat sesamolja över.
Chili Con Carne: 4 portioner 500g köttfärs 2 gula lökar, hacka ½ paprika, hacka Vitlök, skiva 2 msk tomatpuré 1 burk krossade tomater 1 buljongtärning (kött) 1 burk vita bönor kryddor efter smak Bryn löken, paprikan och köttfärsen. Tillsätt vitlöken, häll på tomatpurén och de krossade tomaterna. Krydda och tillsätt buljong. Låt puttra några minuter. Häll i de vita bönorna mot slutet så de inte kokar sönder. Havregrynsgröt: 1 portion 1 dl havregryn 2 dl vatten nypa salt Koka 3 min. Chokladsås 1 dl socker, 1 dl vatten, 1 dl kakao Koka upp socker och vatten i en kastrull. Tag av kastrullen och rör ner kakaon. Färdigt. Kola sås 25g smör, 1 dl farinsocker, 2 msk ljus sirap, 4 msk grädde. Värm smör, farinsocker och sirap i en kastrull på svag värme tills smöret har smält. Tag kastrullen från värmen och rör ner grädden. Köttfärspytt: 4 portioner 300g tärnad potatis 3 morötter, skiva 2 gula lökar, skiva 300g köttfärs olja/margarin 1 msk soja Kryddor Bryn köttfärsen, tillsätt grönsakerna, fräs på i 10 minuter, krydda och tillsätt soja. Tunnbröd. 25 g jäst, ½ l vatten (37grader) salt, ¾ dl sirap, 1 kg vetemjöl. Blanda jäst (smula), salt och vatten, knåda in mjölet. Jäsa 30 min. Kavla ut degen till kakor. Grädda i panna. Pannkakor: 4 portioner 2 ägg, 2,5-3 dl vetemjöl, 6 dl mjölk ½ tsk salt. Vispa ägg och litet av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa till jämn smet. Blanda i resten av mjölken samt salt. Smält lite fett och häll i smeten. Grädda i margarin i stekpanna tills de blir bruna. Blanda om i smeten då och då. Pinnbröd. 4 stycken 3 dl rågmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 krm salt, 2 dl filmjölk, 1 tsk sirap. Blanda rågmjöl, bakpulver och salt i en skål. Blanda ner filmjölk och sirap. Rör till en kletig deg. Dela i fyra bitar och knåda en cm tjock korv och linda runt en pinne.
Samekvinnans glödbröd 25g jäst, 5 dl ljummet vatten, salt, 1 dl sirap, 1 kg vetemjöl. Lös jästen i vattnet, tillsätt salt, sirap och mjöl. Knåda och låt jäsa. Forma till tunna kakor. Gräddas på ena sidan varefter det lutas mot en flat sten mot elden för att genomgräddas. Cowboybröd 5 dl vetemjöl, ½ msk bakpulver, 1 tsk salt, 1 ½ dl vatten, ½ dl olja (att steka i). Blanda ingredienserna i en bunke och häll på vattnet, arbeta ihop degen i c:a 4 minuter. Forma degen med mjöliga händer till 2 stycken kakor. Häll olja i pannan så att det täcker botten. När oljan är varm gräddar du bröden tills de fått gyllenbrun färg (c:a 2 minuter på varje sida). Havreröra Rör samman havregryn och socker. Bryn blandningen i rikligt med margarin i en stekpanna. Rör tills allt är gyllenbrunt. Gott med äppelmos. Laktos, mjölkprotein och glutenfri chokladpudding: 4 portioner. 6 dl risdryck, 5 msk majsstärkelse, 3 msk socker, 3 msk kakao, 1 ägg, 1 msk vaniljsocker. Blanda risdryck, majsstärkelse, socker, kakao och ägg i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Tag av krämen och låt svalna lite. Smaksätt med vaniljsocker. Häll upp i skål, låt stå svalt 3-4 timmar. Skrabbelucker 1 ägg, 1 dl socker, 3 dl mjölk, 1 ½ tsk bakpulver, ¾ dl mjöl. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda övriga ingredienser och låt stå en stund medan du bryner smör i stekpannan. Klicka ut degen med en sked i pannan. Stek de små bullarna på båda sidor. Vänd dem i socker och servera med hjortronsylt. Lycka till med matlagningen Häls. Ingrid Nordlund