kött, fågel & vilt FÅGEL De finaste detaljerna UTVALT MED OMSORG VILT Från Sverige och Nya Zeeland NÖT, LAMM & GRIS Från utvalda producenter

kött, fågel & vilt ETT URVAL AV MARTIN & SERVERAS BREDA SORTIMENT AV KÖTT 2017 2018 NÖT, LAMM & GRIS Från utvalda producenter FÅGEL De finaste detaljerna UTVALT MED OMSORG VILT Från Sverige och Nya Zeeland

Stort utbud av kött, fågel & vilt Hos Martin & Servera hittar du det kött du söker. Fråga din färskvarusäljare efter tips eller hjälp att välja bland olika kvaliteter. Hela vårt sortiment av kött, fågel och vilt hittar du i vår e-handel. Våra leverantörer är passionerade producenter, som jobbar för att hålla hög och jämn kvalitet. Åke Johansson affärsområdeschef Färskvaror, Martin & Servera Hos oss hittar du ett brett urval av kött, fågel och vilt. Vi på Martin & Servera väljer ut och handlar direkt med både svenska och internationella leverantörer för att kunna erbjuda en stor bredd och en variation på olika kvaliteter. Vi erbjuder till exempel tärnade och strimlade produkter, hela köttbitar och hela djur, till exempel anka och mycket annat. Självfallet ställer vi samma krav på alla våra leverantörer de ska följa vår uppförandekod. Det handlar inte bara om att köttet ska vara producerat med omsorg om djur och natur, utan också om att leverantörerna ska följa vår antibiotikapolicy. Hos oss hittar du ett ständigt växande utbud av regionala köttprodukter från hela Sverige. Vi arbetar hela tiden för att öka tillgängligheten av regionala och småskaliga produkter. Martin & Servera importerar också direkt från de bästa köttproducenterna runt om i världen, utan mellanhänder. De ska minst uppfylla EU:s djurskyddskrav, men flera av våra utländska leverantörer av kött arbetar i enlighet med de svenska djurskyddskraven. Martin & Servera arbetar kontinuerligt för att öka sortimentet av ekologiska och miljömärkta produkter. Redan idag är det marknadens bredaste. Vårt mål är att du ska hitta EUekologiska och KRAV-märkta köttprodukter av många olika slag hos oss. Hos oss jobbar duktiga färskvaruspecialister som kan ge dig råd och kunskap om vilka kött- och charkprodukter som passar just din verksamhet. Varmt välkommen att höra av dig till oss om du har frågor eller vill veta mer! INNEHÅLL Nöt 5 Martin & Servera Premium 6 Närke Kött 7 Regionala köttprodukter Kalv 18 Tåstorp gård 19 T. Boer & Zn. Lamm 29 Svenskt Butikskött 30 Affco 31 Donald Russell Fågel 37 Guldfågeln 38 Martin & Servera Premium 39 Viking Fågel 8 La Mejor 9 Snellman 10 Wolowina 11 British Native Breeds 12 Donald Russell 13 IBP 14 Nebraska 15 Amerikanska styckningsdetaljer 16 Teys Gris 21 Prästgården Grevbäck 22 KLS Ugglarps 23 Snellman 24 Porketto 25 Cesar Nieto 26 Dingley Dell 27 Noterat Vilt 33 Polarica 34 Tvärskogs Vilt 35 Silver Fern Farms 40 Kronfågel 40 Kronfågel Bosarp 41 Reko 42 Tradifood 43 Top Choice 43 Wipasz 17 Australian Agricultural Company Har du frågor kring vårt sortiment av kött, vilt och fågel? Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt Välkommen! Kontakt med oss: Följ oss på facebook.com/martinochservera Följ vår instagram på @martinservera Mejla oss på info@martinservera.se

TIPS Martin & Servera Premium biff med kappa art. nr. 410498. Se sid 5. Letar du efter ekologisk kyckling? Reko startades av några vänner, som alla ville öka försäljningen och kunskapen om att ekologisk kyckling endast står för 0,2 procent av all svensk kyckling som föds upp. Idag finns det fem Rekogårdar i Skåne och Östergötland och fler står på kö. Läs mer om kyckling på sidan 41. Mycket bra marmorering och fin färg på köttet. Premiumryggbiffen har en fin färg på kappan. Mitt tips är att smälta ner kappan och sila den. Sedan penslar man köttet med det för att öka smakupplevelsen. Fredrik Juhlin, tidigare medlem i Svenska Kocklandslaget Lär dig stycka ett helt djur På GastroMerit hittar du kursen som lär dig att stycka ett helt djur samt ta vara på alla styckningsdetaljer. Här får du också kunskap i hur du bör hantera kött för att förlänga hållbarheten. Du behöver inga förkunskaper. Kursledare Pontus Eriksson är jägare, styckmästare och ansvarig för viltverksamheten på konferens- och jaktgården Öster Malma i Södermanland. FLER KURSER OM KÖTT: Hitta fler kurser, kursdatum och anmäl dig på martinservera.se/gastromerit. Rådjurssadel en vinnare Tvärskogs Vilt levererade via Martin & Servera råvaran till Årets Kock 2016: Rådjurssadel. Jimmi Eriksson vann det svenska mästerskapet med rätten Kryddsotat och hasselnötsbakat rådjur med rotselleri, lingon, gran och ett knyte med rökt rådjurstartar. Läs mer om viltkött på sidan 34. Läs mer och handla på martinservera.se. Läs mer våra svenska, regionala produkter På martinservera.se/regionalt hittar du massor av inspirerande reportage om våra regionala producenter. Prata med din säljare om du vill ha fler regionala tips! Läs mer och handla på martinservera.se 3

NÖT 4 Läs mer och handla på martinservera.se

NÖT FRÅN SVERIGE Martin & Servera Premium Martin & Servera Premium erbjuder ett väl marmorerat svenskt kött från nötdjur som kommer från gårdar i Västergötland med omnejd. Det svenska köttet klassas som 4 på den femgradiga marmoreringsskalan. Köttet har en fantastisk smak, säger Björn Nilsson, sortiment- och inköpschef på Martin & Servera. Det är en småskalig produktion i samarbete med Skövde Slakteri. Vi erbjuder biff, entrecôte samt oxfilé och högrev. När det gäller väl marmorerat kött är det en fördel att jobba direkt med ett stort och kvalificerat slakteri som Skövde Slakteri, säger Björn Nilsson. Tillsammans har vi koll på att marmoreringsskalan följs och att det bara är de bästa bitarna. MARTIN & SERVERA PREMIUM 410373 BIFF marmorerad, 4 +/15 kg, Kylt, Premium 410498 BIFF MED KAPPA marmorerad, 4 +/15 kg, Kylt, Premium 410514 ENTRECÔTE marmorerad, 3 kg +, Kylt, Premium 410522 HÖGREV, BENFRI marmorerad, 4 kg +, Kylt, Premium 410357 OXFILÉ PREMIUM, Kylt, 1,8 +/15 kg, Kylt, Premium Märket Kött från Sverige är en frivillig ursprungsmärkning av kött och charkuterier. Märket betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige och att varan är både förädlad och förpackad i Sverige. Läs mer och handla på martinservera.se 5

NÖT FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Närke Kött Strax utanför Kumla ligger Närke Kött, som drivs av Göran Björklund med kompanjoner. Närke Kött, som grundades 2011, är ett styckeri som levererar lokalt kött av hög kvalitet. Verksamheten är KRAV-certifierad. Till Närke slakteri, som är delägare i och initiativtagare till verksamheten, är det bara en mil. Minskade transporter, omsorg om djuren, närmare till kunden och mindre miljöpåverkan är viktiga målsättningar. 80 procent av alla djur kommer ifrån en radie på max 15 mil från Närke slakteri. Närke Kött har en gedigen yrkeskunskap och våra kunder uppskattar deras kvalitetsomsorg samt hållbarhetstänk. Från Närke Kött erbjuder vi ett stort sortiment, säger Åke Johansson, affärsområdeschef färskvaror, Martin & Servera. Närke Kötts nära samarbete med Närke slakteri ger en bra insyn i hela produktionsledet, från uppfödning till färdig produkt. Förutom de klassiska styckdelarna så finns det även ett stort utbud av KRAV-märkt nötkött från Närke Kött. NÄRKE KÖTT 498766 BIFF MED BEN 10 kg, Kylt, Premium 455113 BIFF MED KAPPA 2,5 4 kg, Kylt, Premium 486563 BIFF UTSKUREN 3 kg +, Kylt, Premium 238212 BRISKET ca 3 kg, Kylt, Premium 236026 BUTCHERS STEAK njurtapp 4 x 400 g, Kylt, Premium 517474 DUBBELBIFF 13 18 kg, Kylt, Premium 486605 ENTRECÔTE 2,5 kg, Kylt, Premium KRAV 455030 ENTRECÔTE 2,5 3,5 kg, Kylt, Premium 486605 ENTRECÔTE MED BEN 8 14 kg, Kylt, Premium 488874 FLANKSTEK 0,6 1,2 kg, Kylt, Premium 455170 FLANKSTEK 0,8 1,3 kg, Kylt, Premium 459057 FRANSYSKA 4 6 kg, Kylt, Premium 486555 FRANSYSKA 5 6 kg, Kylt, Premium 280578 FRANSYSKA NÄTAD 2 3,5 kg, Kylt, Premium 387746 HAMBURGERBLANDNING högrev bringa lägg, 5 kg, Kylt 486571 HÖGREV 3,5 6 kg, Kylt, Premium 454710 HÖGREV 4 6 kg, Kylt, Premium 455303 HÖGREVSHJÄRTA 2,5 4 kg, Kylt, Premium 477539 NÖTBOG BENFRI 2,5 4 kg, Kylt, Premium 236018 NÖTBRINGA BENFRI 2,5 4,5 kg, Kylt, Premium 498717 NÖTBRINGA BENFRI 2,5 kg, Kylt, Premium 455105 NÖTINNANLÅR 3-5,5 kg, Kylt, Premium 486589 NÖTINNANLÅR 4,5 kg, Kylt, Premium 508812 NÖTLÄGG BENFRI 2,5 kg, Kylt, Premium 459040 NÖTYTTERLÅR 3,5 5 kg, Kylt, Premium 511162 NÖTRULLE 2,5 kg, Kylt, Premium 486357 OXFILÉ PREMIUM 1,8 kg +, Kylt, Premium 488866 OXFILÉ PREMIUM 1,8 kg +, Kylt, Premium 487868 OXFILÉ 1,5 1,8 kg, Kylt, Premium 454876 OXFILÉ 1,5 1,8 kg, Kylt, Premium 486449 ROSTBIFF 2,5 kg, Kylt, Premium 488932 ROSTBIFF 2,5 4 kg, Kylt, Premium 285544 ROSTLOCK 1 2 kg, Kylt, Premium, 446211 RUMPSTEK MED KAPPA 1 kg, Kylt, Premium 498915 UNGNÖTSLEVER 5 kg, Kylt 6 Läs mer och handla på martinservera.se

NÖT FRÅN SVERIGE Regionala köttprodukter Letar du efter regionala köttprodukter från Sverige? Vi har flera lokala köttproducenter beroende på var i landet du har din restaurang. Hör av dig till din säljare och läs mer på martinservera.se/regionalt.

NÖT FRÅN ARGENTINA KÖTT, FÅGEL & VILT Vad betyder grain fed? Grain fed innebär att djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket god kvalitet. La Mejor Martin & Servera har ett långsiktigt samarbete med La Mejor, ett argentinskt företag som levererar kött av hög kvalitet. Köttet kommer från nötköttsdjur av raserna Aberdeen Angus och Hereford. De är noga utvalda för just köttproduktion och kända för sitt välsmakande kött. LA MEJOR 216788 BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 3,2 kg +, Kylt, Premium 216739 ENTRECÔTE, GRAIN FED ca 2,2 kg, Kylt, Premium 213454 FRANSYSKA, GRAIN FED ca 5,2 kg, Kylt, Premium 256834 HÖGREV, GRAIN FED ca 5 kg, Kylt, Premium 357053 INNANLÅR UTAN KAPPA, HEREFORD, GRAIN FED 4,875 kg +, Kylt, Premium 302570 OXFILÉ, GRAIN FED 1,5 2 kg +, Kylt, Premium 302059 OXFILÉ, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium 356691 ROSTBIFF, HEREFORD, GRAIN FED 2,29 kg +, Kylt, Premium 8 Läs mer och handla på martinservera.se

NÖT FRÅN FINLAND Snellman Familjen Snellman driver ett eget slakteri i Jakobstad i finska Österbotten. De har egen styckning och produktion samt verkar för en långsiktig, hållbar köttproduktion. Djuren får Snellman från cirka 2 300 familjegårdar. De flesta gårdarna ligger inom en radie av åtta mil från slakteriet. Familjegårdarna spelar en stor roll i Snellmans GMO-fria produktionskedja. Producenten ser till att inget av det foder som används är genmodifierat. Gårdarna har förbundit sig att följa Snellmans djurhållningsprogram som uppfyller svenska djurskyddskrav. SNELLMAN 489856 BIFF DRAGEN 4 kg, Kylt 489864 ENTRECÔTE 3 kg +, Kylt 207258 ENTRECÔTE DRY AGED 4 kg, Kylt, Premium 554287 ENTRECÔTE PREMIUM 2,5 kg, Kylt, Premium 497370 FRANSYSKA NÖT ca 5,3 kg, Kylt 567156 HÖGREV BENFRI 3 kg, Kylt 487892 KAMBEN 10 kg, Fryst 510834 NÖTINNANLÅR 5,8 kg, Kylt 568782 OXFILÉ 1,6/10 kg, Kylt, Premium 547745 OXFILÉ 180g/1,8 kg, Kylt, Premium 423285 OXFILÉ 5 x 150 g, Kylt, Premium 293969 OXSVANS SÅGAD 6,5 kg, Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 9

NÖT FRÅN POLEN KÖTT, FÅGEL & VILT Wolowina Martin & Servera erbjuder marmorerat nötkött av hög kvalitet från Polen. Djuren föds upp på polska familjejordbruk och utfodras med egenproducerat grovfoder. Wolowina är ett slakteriföretag som ständigt arbetar med att utveckla sitt kvalitets- och djuromsorgsarbete. WOLOWINA 201764 BIFF MED KAPPA MARMORERAD 4 7 kg, Kylt, Premium 202713 ENTRECÔTE MARMORERAD 2,5 3 kg, Kylt, Premium 203844 ENTRECÔTE MARMORERAD 3,5 4 kg, Kylt, Premium 272625 HÖGREV BENFRI MARMORERAD 4 kg, Kylt, Premium 202200 OXFILÉ 1,8 2,2 kg, Kylt, Premium 10 Läs mer och handla på martinservera.se

NÖT FRÅN ENGLAND British Native Breeds Allt nötkött från producenten British Native Breeds kommer från brittiska lantraser. Nötköttet hängmöras med metoden dry age för att intensifiera smaken. Ett noggrant urval sker innan processen påbörjas. Det kött som har rätt förutsättning för att nå bästa resultat genom dry age väljs ut. Köttet styckas i egen regi med stor yrkesskicklighet. Dry age-mörningen sker i temperaturreglerade torkrum, med högt i tak och god torr luftcirkulation. Det ger perfekta mörningsförutsättningar. Mörningsperioden varierar mellan 10 och 40 dagar, beroende på fettansättning, konsistens och smakintensitet. Resultatet är ett mycket mört kött med väl framhävda smaker. Det kött vi på Martin & Servera valt att ta in i vårt sortiment är dry aged i minst 21 dagar. BRITISH NATIVE BREEDS 534164 T-BONE dry aged 21 dagar, 500 g/6 kg, Fryst, Premium 534156 TOMAHAWK dry aged 21 dagar, 1,4/7 kg, Fryst, Premium Vad är dry aged? Dry aged är en mörningsmetod som används för att maximalt framhäva köttets goda smaker. I de specialutformade dry age-rummen hålls köttet tempererat till mellan 1 2 i en luftfuktighet på 75 80 procent. Läs mer och handla på martinservera.se 11

NÖT FRÅN SKOTTLAND KÖTT, FÅGEL & VILT Donald Russell Donald Russell, i Aberdeenshire, Skottland, grundades för över 40 år sedan. God djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbetssätt samt hantverksskicklighet vid slakt och styckning är några av de saker som kännetecknar företaget. Nötdjuren är uppfödda på gräs och betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt nötkött hängmöras med metoden dry age, mellan 21 och 35 dagar, för att intensifiera smaken. Nedfrysningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet. DONALD RUSSELL 511337 BEEF BACKRIBS dry aged, 0,7/10 kg, Fryst, Premium 448423 BIFF MED KAPPA dry aged, 3,5/16 kg, Fryst, Premium 436162 ENTRECÔTE HÄNGMÖRAD dry aged, 4/18 kg, Fryst, Premium 509752 OXKIND HELPUTSAD dry aged, 1,6/9,6 kg, Fryst, Premium 453399 SHORTRIBS MID dry aged, 1,7/10 kg, Fryst, Premium 217141 TOMAHAWK dry aged, 900 g, Fryst, Premium 12 Läs mer och handla på martinservera.se

NÖT FRÅN USA IBP Det amerikanska nötköttet har en hög köttsmak och är ofta mycket välmarmorerat, vilket gör det extra mört. Köttet kommer från köttrasdjur av bland annat Black Angus och Hereford. Djuren lever sina liv på gårdar i de centrala och västra delarna av USA. De sista månaderna innan slakt får djuren äta upp sig på majskorn och annan gröda, vilket gör att detaljerna blir möra och välmarmorerade. IBP 245142 T-BONE STEAK/BIFF MED BEN, GRAIN FED 9 kg, Kylt, Premium 168211 STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium 168112 BRISKET/BIT AV BRINGA, GRAIN FED 2,5 kg, Kylt, Premium 168104 CHUCK TENDER/BOG, GRAIN FED 1,5 kg, Kylt, Premium 185298 CLOD MUSCLE/BOGBIT AV SKULDRA, GRAIN FED 3,3 kg, Kylt, Premium 168260 D-RUMP/ROSTBIFF MED KAPPA, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium 168294 RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 4,5 kg, Kylt, Premium 259580 RIBROAST/ENTRECÔTE MED BEN, GRAIN FED 8 kg, Kylt, Premium 168146 FLANK STEAK/FLANKSTEK, GRAIN FED 1 kg, Kylt, Premium 168179 BEEF KNUCKLE/FRANSYSKA, GRAIN FED 4 kg, Kylt, Premium 168187 CHUCK ROLL/HÖGREV, GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium 168195 TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, GRAIN FED 5,5 kg, Kylt, Premium 168245 BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ, GRAIN FED 2 kg +, Kylt, Premium 168153 SIRLOIN CAP/ROSTLOCK MED KAPPA, GRAIN FED 1 kg, Kylt, Premium 259614 RUMPTAIL TRI TIP/ROSTBIFFENS NEDRE DEL, GRAIN FED 1,5 kg, Kylt, Premium 259606 SHORTRIBS/DEL AV BRINGA MED BEN, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium 448910 TENDERSTRIP/MÖR DEL AV BOGEN, GRAIN FED 4 kg, Kylt, Premium 176354 TOPBLADE/FJÄDERBLADSBOG, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 13

NÖT FRÅN USA KÖTT, FÅGEL & VILT Nebraska Nebraska levererar ett premiumkött som kommer från USA:s bästa köttdistrikt, Nebraskas majsbälte, säger Jim Wadhagen, sortiment- och inköpschef på Martin & Servera. Med sina naturtillgångar, många soltimmar, friskt vatten och grödor har Nebraska ovanligt bra förutsättningar när det gäller boskapsuppfödning. Djuren får ströva fritt på de vida slätterna under sin uppväxt, säger Jim. Före slakt ersätts gräset av näringsrik majs, korn och hö. Köttet kommer från raserna Hereford och Angus. Sammantaget ger det ett mycket mört, fint marmorerat och smakrikt kött. NEBRASKA 548784 STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium 217752 BRISKET/BIT AV BRINGA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium 548792 RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium 419523 RIBROAST/ENTRECÔTE MED BEN, GRAIN FED 8 kg, Kylt, Premium 549238 FLANK STEAK/FLANKSTEK, GRAIN FED 2 x 900 g, Kylt, Premium 419085 FLAPMEAT/DEL AV FLANK, GRAIN FED 2 x 1,4 kg, Kylt, Premium 549147 BEEF KNUCKLE/FRANSYSKA, GRAIN FED 4 kg, Kyl, Premium 549360 HANGERSTEAK/NJURTAPP, GRAIN FED 4 x 1,25 kg, Kylt, Premium 549022 CHUCK ROLL/HÖGREV, GRAIN FED 7,5 kg, Kylt, Premium 327668 TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, GRAIN FED 6 kg, Kylt, Premium 548875 BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium 419010 RUMPTAIL TRI TIP/ROSTBIFFENS NEDRE DEL, GRAIN FED 1,3 kg, Kylt, Premium 419382 SHORTRIBS BIT/DEL AV BRINGA MED BEN, GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium 419408 T-BONE STEAK/T-BEN STEK, GRAIN FED 10,5 kg, Kylt, Premium 589747 TENDERSTRIP/MÖR DEL AV BOGEN, GRAIN FED 400 g/3,2 kg, Kylt, Premium 14 Läs mer och handla på martinservera.se

NÖT FRÅN USA Här kan du läsa om olika amerikanska styckningsdetaljer samt deras namn på engelska och svenska. Ball Tip: Del av rostbiffen Ball tip är en detalj som sitter strax ovanför djurets höftben, och den finaste av fransyskans fyra delar. Den sitter strax efter rostbiffen men innan oxsvansen. En smakrik liten detalj som passar utmärkt att bräseras eller som alternativ på grillen. Beef Tenderloin: Oxfilé Oxfilén är den möraste styckningsdetaljen och den sitter på insidan av ryggraden. Filén delas upp i tre delar: huvud, mittbit och svans. Kallas ibland även fillet of beef. Beef Knuckle: Fransyska Fransyskan är den större runda biten av djurets bakre rygg och magparti. Fransyskan har en bra konsistens och blir mycket saftig och god när den steks långsamt i ugnen. Beef Rump: Rostbiff Rostbiffen sitter vid djurets ryggslut och är ett mört, smakrikt men samtidigt magert kött som passar både att steka eller grilla. Rostbiffen bör grillas varsamt. Brisket: Oxbringa Brisket är den tjockare och köttiga delen av bringan, bringspetsen. Köttet innehåller en hel del fett vilket gör det smakrikt och saftigt. För bästa resultat, marinera över natten och grilla på låg värme i 6 8 timmar eller mer. Chuck Tender: Bogrulle Bogrullen sitter långt fram på djuret, vid skulderbladet på djurets framdel en detalj med fin form och smak. Passar utmärkt till stek eller grytor. Går bra att skiva och steka i panna som en enklare biff om köttet mörats ordentligt. Chuck Roll: Högrev Högrev används ofta som mald färs till den grillade hamburgaren. Högreven är också bra att rosta i ugn tills det blir riktigt trådigt, till en amerikansk pulled beef eller barbecue grilla länge på låg temperatur. Clod Muscle: Bogbit från skuldra Det är en av de billigaste styckningsdelarna av nöt och en bit som tas från bogen kring djurets skulderparti. D-rump: Rostbiff med kappa Rostbiff är en god och mör bakdelsdetalj med fintrådigt kött av hög kvalitet som kommer från djurets ryggslut. Det är ett kött av bra kvalitet som passar som stek eller att steka i skivor. Eye Round: Rulle Rullen är den runda muskeln på lårets baksida mellan ytter- och innanlårsbitarna. Den har inga stora senor och liknar till utseendet en filé, men sanningen är att den har ganska mycket små senor och låg fetthalt och därför kräver långsam tillagning i ugn eller i gryta. Köttet bör skäras lite på snedden och tvärs över muskeltrådarna. Flank Steak: Flankstek Flanksteken är en platt och rund detalj vid djurets ljumske som har en lång och grov fiberstruktur med tydlig köttsmak. Flanksteken är jämntjock och passar därför utmärkt att grilla. Snitta den först tvärs över muskeltrådarna och marinera sedan. Grilla på båda sidor och skiva sedan upp den i snett skurna, tunna skivor vid servering. Flanksteken fungerar även bra att bräsera i panna. Flap Meat: Njurtapp En hjärtformad detalj som sitter vid djurets mellangärde. Har en kraftig köttsmak som påminner om vilt eller inälvsmat som lever och njure. Ett halvmört kött, som en lite tuggigare biff. Stek i skivor som sedan får vila eller gå klart i ugn några minuter. Kallas ibland även Butcher s steak eller hanger steak. Rib Eye eller Cube Roll: Entrecôte Entrecôten är en mör, smakrik detalj delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Passar att steka hel som rostbiff, men vanligast är ändå att steka eller grilla den i skivor. Ribeye avser ibland entrecôtens kärna, prime rib avser entrecôte. Rumptail tri-tip: Rostbiffens nedre del En detalj som även kallas triangelstek och återfinns vid djurets fransyska. Köttet är bra marmorerat samt mycket mört och smakrikt. Short ribs: Del av bringa med ben Short ribs är en del av bringa med ben och passar utmärkt att grilla, köttet är marmorerat och mycket smakrikt. Det kan också bräseras eller långkokas. Gärna med benen kvar, för mustigare smak. Sirloin Cap: Rostlock med kappa Sirloin Cap hänger samman med ytterlåret, men är betydligt mörare. Till skillnad från de andra runda eller ovala stekarna är rumpsteken snarare triangulär och går därför utmärkt att fylla. Kallas även Picanhia i Sydamerika. Sirloin Steak: Ryggbiff En mager, mör och fin del av nötkött, från bakre delen av ryggen, ovanför filén. Ryggbiff passar bra att steka eller grilla, antingen hel eller i skivor. Den bör inte stekas för länge, då förlorar den både smak och saftighet. Ryggbiff används ofta som svenska krogars absoluta klassiker planksteken. Striploin: Biff med kappa Biff med kappa från den främre delen, mellan entrecôten (rib) och sirloin. Det är ett smakrikt, men samtidigt magert kött som passar att steka eller tillaga i ugn. T-bone steak: T-benstek Kött från två av de finaste styckdetaljerna på djuret: Ryggbiff och oxfilé med ben i samma skiva. Den stora köttbiten är biff och den mindre är filé. Tenderstrip: Bogfilé Bogfilén är en liten mör detalj på cirka 600 g. Den styckas ut från bogen. Den är enkel och snabb att tillaga, toppen att lägga direkt på grillen med salt och peppar. Passar också till grytor eller att mala ner till färs. Som en liten oxfilé, med rik köttsmak. Den kallas ibland även Teres Major i USA och Sydamerika. Top Blade: Fjäderbladsbog Ett mört grillkött, liknande fransyskan, fast mindre och med en sena på mitten. Bräsera hela biten eller dela den längs med senan. Då får man två avlånga bitar, 3 4 cm tjocka som kan grillas eller pannstekas. Kallas ibland även luffarstek. Topside: Nötinnanlår utan kappa Utmärkt som grillkött, både snabbgrillat utan lock och långgrillat med lock på barbecue-vis. Kan lagas som stek, tärnas och strimlas och snabbstekas. Passar som lövbiff, stroganoff eller sjömansbiff. Läs mer och handla på martinservera.se 15

NÖT FRÅN AUSTRALIEN KÖTT, FÅGEL & VILT Teys Australien har vidsträckta landområden med mycket bra klimatförhållanden för uppfödning av nötkött. Det milda klimatet med mycket nederbörd och långa varma somrar gör att djuren betar frodigt gräs utomhus året runt. Teys följer ett rigoröst uppfödningsprogram, med höga hälsokrav och strikta kontroller, vilket ger ett mycket fint kvalitetskött från utvalda biffdjur. TEYS 899013 BIFF MED KAPPA GRASS FED 5 kg +, Kylt, Premium 890186 ENTRECÔTE GRASS FED 3 kg +, Kylt, Premium 385385 OXFILÉ GRASS FED 4/5 1,8 kg +, Kylt, Premium 892513 BIFF MED KAPPA GRAIN FED 4 kg +, Kylt, Premium 892125 ENTRECÔTE GRAIN FED 3,5 kg +, Kylt, Premium 220475 FLANKSTEK GRAIN FED 1,3 kg, Kylt, Premium 220517 FRANSYSKA GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium 220491 FLAPMEAT GRAIN FED 2,5 kg, Kylt, Premium 220301 HÖGREV GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium 892034 OXFILÉ GRAIN FED 1,8 kg +, Kylt, Premium Vad betyder grass fed? Fördelarna med grass fed är många. Kompositionen av näring och fettsyror i köttet skiljer sig åt beroende på vad djuret ätit. Köttet från gräsuppfödda djur innehåller mindre fett och fler nyttiga ämnen, som Omega 3. Gräset bidrar också till att köttet smakar godare. 16 Läs mer och handla på martinservera.se

NÖT FRÅN AUSTRALIEN Australian Agricultural Company Martin & Servera erbjuder Wagyukött från Australian Agricultural Company. Det är Australiens äldsta jordbruksföretag och grundades redan 1824. I Australien finns världens största besättning av Wagyudjur, som betar fritt på de stora vidderna. Wagyuköttet har extremt hög marmorering, vilket gör köttet mycket mört och smakrikt. AUSTRALIAN AGRICULTURAL COMPANY 333203 STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, WAGYU fetthalt 3 5 2 kg, Kylt, Premium 333211 BRISKET/OXBRINGA, WAGYU fetthalt 3 5, 4,8 kg, Kylt, Premium 421057 CLOD MUSCLE/BOGBIT FRÅN SKULDRA, WAGYU fetthalt 3 5, 3 kg, Kylt, Premium 333229 RIBEYE/ENTRECÔTE, WAGYU fetthalt 3 5, 2 kg, Kylt, Premium 333237 FLANK STEAK/FLANKSTEK, WAGYU fetthalt 3 5, 0,8 kg, Kylt, Premium 333245 CHUCK ROLL/HÖGREV, WAGYU fetthalt 3 5, 3,5 kg, Kylt, Premium 421073 TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, WAGYU 3 5, 4 kg, Kylt, Premium 333252 BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ, WAGYU fetthalt 3 5, 2,8 kg, Kylt, Premium 333278 SIRLOIN CAP/ROSTLOCK MED KAPPA, WAGYU fetthalt 3 5, 1,5 kg, Kylt, Premium Näst största köttexportören i världen Australien exporterar biffkött till mer än 100 länder över hela världen. Australien är det näst största exportlandet av biffkött i världen. Det största är USA. Läs mer och handla på martinservera.se 17

KALV FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Tåstorp gård I Tåstorp, strax utanför Skövde i Västergötland, driver makarna Elisabeth och Per Dahlqvist uppfödning av kalvar. Härifrån erbjuder Martin & Servera ett högkvalitativt och spårbart svenskt kalvkött. Varje år slaktas omkring 850 djur, som fått nå en slaktvikt av 170 kilo. Tåstorp är en modern anläggning, med fokus på god djuromsorg och djurhälsa. Hantverksskickligheten sitter i en stor mängd detaljer, som övervakas av gårdens ägare och tre anställda. Vi får fram ett mycket fint kött för att vi behandlar djuren väl. Varje kalv ska ha en noggrann tillsyn. Det ska vara rätt vikt och ljushet i köttet, kalvarna ska få det bästa tänkbara fodret och de ska få växa snabbt och bra. Det är vårt jobb att djuren ska må bra, har bra liggbås och välströdda halmboxar, säger Per Dahlqvist. Kalvköttet går att följa hela kedjan från Martin & Servera, till Skövde slakteri fram till Tåstorp. TÅSTORP GÅRD 500504 KALVBRINGA 4 kg, Kylt, Premium 555821 KALVENTRECÔTE 1,5 kg, Kylt, Premium 552794 KALVFRANSYSKA 3 kg, Kylt, Premium 555862 KALVHÖGREV 3 kg, Kylt, Premium 552828 KALVINNANLÅR 3 kg, Kylt, Premium 552810 KALVINNERFILÉ 1 kg, Kylt, Premium 416198 KALVLÄGG HEL MITTBIT 5 kg, Kylt, Premium 552802 KALVROSTBIFF 2 kg, Kylt, Premium 555904 KALVYTTERFILÉ 2,5 kg, Kylt, Premium På martinservera.se kan du se en film om arbetet på Tåstorp gård. 18 Läs mer och handla på martinservera.se

KALV FRÅN HOLLAND T. Boer & Zn. Martin & Servera erbjuder mellankalv från vår samarbetspartner i Holland T. Boer & Zn. Företaget är en av landets ledande exportörer av kalvkött med hög kvalitet och arbetar med en kombination av traditionell och modern yrkesskicklighet. Boer har en integrerad produktion med egen foderanläggning, och ett omfattande djuromsorgsprogram. Den goda djuromsorgen säkerställs med bland annat revisioner, både egna och från Martin & Servera. T. BOER & ZN. 245530 KALVBRÄSS HJÄRTA 800 g, Kylt 512715 KALVENTRECÔTE 1 1,5 kg, Kylt 151852 KALVENTRECÔTE ROSE 2,5 kg, Kylt 151753 KALVFRANSYSKA 3,5 kg, Kylt 181610 KALVHÖGREV ROSÉ 4 kg +, Kylt 151829 KALVINNANLÅR ROSÉ 3,5 kg, Kylt 151746 KALVINNERFILÉ ROSÉ 1,1 1,5 kg, Kylt 248005 KALVKIND ROSÉ 1 kg, Kylt 221218 KALVKOTLETT MED BEN 250 g/12 kg, Kylt 420620 KALVLEVER DELAD 2 kg, Kylt 266890 KALVRACKS ROSE 2,5 kg, Kylt 236109 KALVROSTBIFF ROSÉ 1,5 kg, Kylt 186759 KALVROSTLOCK ROSÉ 800 g, Kylt 249862 KALVTUNGA 900 g, Kylt 221200 KALVYTTERFILÉ BENFRI 180 g, Kylt 151738 KALVYTTERFILÉ MED KAPPA 1,5 4 kg, Kylt 270884 LEVER MELLANKALV 3,5 kg, Kylt Läs mer och handla på martinservera.se 19

2017 GRIS 20 Läs mer och handla på martinservera.se

GRIS FRÅN SVERIGE Prästgården Grevbäck Grisarna på Prästgården Grevbäck ger ett garanterat smakrikt fläskkött. De tillbringar hela sitt liv från födelse till slakt på gården. Treraskorsningen mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire, även kallad Guldgris, ger ett saftigt och mört griskött. Allt foder kommer från gården eller från producenter kring Hjo i Västergötland. Grisarna föds och lever hela sina liv på samma ställe. Anläggningen är modern, välventilerad och har väl tilltagna utrymmen där suggorna kan vara lösgående i halm. Grisarna får en omsorgsfull uppväxt med noga utvalt och närodlat foder samt kort, stressfri transport till närliggande Skövde Slakteri. PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK 511279 BOG BENFRI UTAN SVÅL 1,7 kg, Kylt 657544 FLÄSKFILÉ 1,2 kg, Kylt 657528 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,5 kg, Kylt 553826 FLÄSKKOTLETTRACKS HEL 2,5 kg, Kylt 657510 FLÄSKKOTLETTRAD BENFRI DELAD 1,5 kg, Kylt 258905 FLÄSKKOTLETTRAD MED SVÅL BENFRI 5 kg +, Kylt 137802 FLÄSKSIDA MED SVÅL 3,5 kg, Kylt 137836 FLÄSKSIDA UTAN SVÅL 3,5 kg, Kylt Märket Kött från Sverige är en frivillig ursprungsmärkning av kött och charkuterier. Märket betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige och att varan är både förädlad och förpackad i Sverige. Se filmen och intervjun med Peter Eriksson, Prästgården Grevbäck på martinservera.se. Läs mer och handla på martinservera.se 21

GRIS FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT KLS Ugglarps Kalmar Län Slakteri (KLS) Ugglarps, slaktar och styckar endast svenskt kött. Härifrån erbjuder Martin & Servera både styckningsdetaljer och färdiglagade produkter svenskt griskött från utvalda gårdar. KLS UGGLARPS 454561 BOGREVBEN UTAN BRÖSTBEN KNÄCKTA 10 st/15 kg, Kylt 362970 FLÄSKFILÉ 500 g, Kylt 382895 FLÄSKFILÉ SINGELVAC 500 g/10 kg, Kylt 382374 FLÄSKFILÉ VAC 500 g/15 kg, Kylt 370684 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,5/10 kg, Fryst 884221 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2 x 2,5 kg, Kylt 382648 FLÄSKKARRÉ BENFRI VAC 2/16 kg, Kylt 382697 FLÄSKKOTLETT BENFRI MED STRÄNG VAC 3/15 kg, Kylt 600882 FLÄSKKOTLETT BENFRI MED STRÄNG 4 kg, Kylt 600866 FLÄSKKOTLETT BENFRI UTAN STRÄNG 4 kg, Kylt 363028 FLÄSKSIDA BENFRI UTAN SVÅL 17 kg, Kylt 382903 FLÄSKSIDA UTAN BROSK MED SVÅL 20 kg, Kylt 454389 KAMBEN 10 kg, Fryst 382747 PICNICBOG AVF VAC 1/15 kg, Kylt 382770 REVBEN VAC 1,3/16 kg, Kylt 884148 REVBENSSPJÄLL HELA 2 kg, Kylt 454421 SPARE RIBS 20 kg, Fryst 884213 SPARE RIBS 2 kg, Kylt 22 Läs mer och handla på martinservera.se

GRIS FRÅN FINLAND Snellman Familjen Snellman driver ett eget slakteri i Jakobstad i finska Österbotten. De har egen styckning och produktion samt verkar för en långsiktig, hållbar köttproduktion. Snellman hämtar djuren från närliggande familjegårdar. De flesta gårdarna ligger inom en radie av åtta mil från slakteriet. Familjegårdarna spelar en stor roll i Snellmans GMO-fria produktionskedja. Den största delen av fodret kommer från gårdarnas egna fält och kompletteringsfoder ska givetvis inte vara genmodifierat. Gårdarna har alla förbundit sig till att följa Snellmans djurhållningsprogram som uppfyller svenska djurskyddskrav. Det innebär bland annat att de finska grisarna får behålla sin svans. SNELLMAN 567123 FLÄSKFILÉ HEL 500g/10 kg, Kylt, Premium 287656 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,55/10,2 kg, Kylt 568774 FLÄSKKOTLETT BENFRI 1660 3,5/12 kg, Fryst 425918 FLÄSKSCHNITZEL OPANERAD 10 x 140g, Fryst 506030 FLÄSKSCHNITZEL OPANERAD 140 g/5,6 kg, Fryst 498923 FLÄSKSIDA UTAN SVÅL BENFRI 4 kg, Fryst 425926 SOFILÉ UTAN STRÄNG 1 kg, Kylt Läs mer och handla på martinservera.se 23

GRIS FRÅN FRANKRIKE KÖTT, FÅGEL & VILT Porketto Martin & Servera erbjuder fina spädgris detaljer från franska Porketto. Den möra spädgrisen är saftig, smakrik och kan avnjutas på många olika sätt. Välj bland en mängd olika styckdetaljer, till exempel hel, kotlettrad, sadel, lägg eller karré. PORKETTO 892505 SPÄDGRIS FRENCHED RACKS 900 g/4 kg, Fryst, Premium 203752 SPÄDGRIS HEL 6 7 kg, Fryst, Premium 203679 SPÄDGRIS HEL 9 12 kg, Fryst, Premium 639922 SPÄDGRISBAKLÄGG MED BEN 550 g/6 kg, Fryst, Premium 639930 SPÄDGRISKARRÉ 1/5 kg Fryst, Premium 639914 SPÄDGRISKOTLETTRAD 2/10 kg, Fryst, Premium 639906 SPÄDGRISSADEL 4/10 kg, Fryst, Premium 24 Läs mer och handla på martinservera.se

GRIS FRÅN SPANIEN Cesar Nieto Martin & Servera erbjuder fina detaljer av Ibérico-gris av Bellota-kvalitet från spanska Cesar Nieto. Grisen är helt uppfödd på ekollon, vilket har stor betydelse för smak och kvalitet. Den möra Ibéricogrisen är saftig, smakrik och kan serveras på många olika sätt: Ugnsstekt, med hoisinsås i tunna rispannkakor eller chili-kryddad. Ibéricogris passar också att stekas i vedugn för att få skinnet riktigt krispigt. Bellota-kvalitet är den högsta kvalitetsgraden och betyder att grisen är helt uppfödd på ekollon, vilket har stor betydelse för den slutgiltiga produktens smak. Bellotas betyder ekollon. CESAR NIETO 259820 FINGERRIBS IBERICO BELLOTA 1 kg, Fryst, Premium 536276 FLÄSKFILÉ IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium 548982 FLÄSKKARRÉ BENFRI IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium 549212 FLÄSKKOTLETT BENFRI IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium 549030 FLÄSKRACKS IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium 549048 FLÄSKSIDA HEL IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium 535997 GRISKIND IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium 549188 MINIRIBS IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium 549337 PLUMA IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium 536433 PRESA IBERICO BELLOTA 1/10 kg Fryst, Premium 536466 SECRETO IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium 426650 SPARERIBS IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 25

GRIS FRÅN ENGLAND KÖTT, FÅGEL & VILT Dingley Dell På familjeägda Dingley Dell, strax utanför Woodbridge i Suffolk, Storbritannien, föder Mark och Paul Hayward upp cirka 8 500 grisar. Premiumgrisköttet säljs till restauranger och hotell över hela världen. Det är ett saftigt extra marmorerat griskött, tack vare forskning, omsorg och kort transport till slakt, säger Mark Hayward, som sätter djurvälfärd och smak främst i uppfödningen. Vi föder upp grisarna i en så stressfri miljö som möjligt. De går ute året runt. Och det är härligt att se dem böka runt och få utlopp för sitt naturliga beteende. Självklart påverkar vårt omsorgsfulla arbete kring uppfödningen även smaken på grisköttet. Grisköttet är 75 procent Duroc, vilket ger ett saftigt marmorerat griskött. DINGLEY DELL 399360 BACON BEER TREACLE skivad 1/5 kg, Fryst, Premium 580902 BACON BEER TREACLE skivad 1 kg, Fryst, Premium 518944 CUMBERLANDKORV MED ÖRTER 25 x 75 g/6 kg, Fryst, Premium 399246 FLÄSKFILÉ HEL 500 g/3,5 kg, Fryst, Premium 514562 FLÄSKKARRÉ BENFRI RIB EYE 200 225 g/ kg, Fryst, Premium 399253 FLÄSKKARRÉ BENFRI RIBEYE 210 g/5 kg, Fryst, Premium 258962 FLÄSKKARRÉ RIBEYE rökt 170 200 g, Fryst, Premium 399220 FLÄSKKOTLETTRACKS 280 g/5 kg, Fryst, Premium 519066 FLÄSKKOTLETTRACKS DRY AGED 260 300 g/5 kg, Fryst, Premium 399543 FLÄSKKOTLETTRACKS MED SVÅL 3,5/15 kg, Fryst, Premium 399493 FLÄSKKOTLETTRAD BENFRI 5/15 kg, Fryst, Premium 399345 FLÄSKSIDA HEL MED SVÅL BENFRI 4,5/15 kg, Fryst, Premium 479345 SIRLOIN PORK STEAK KALLRÖKT 2 x 180 g, Fryst, Premium 399352 T-BONE FLÄSK MED BEN 280 g/5 kg, Fryst, Premium 26 Läs mer och handla på martinservera.se

NOTERAT Martin & Serveras uppförandekod Martin & Servera ställer krav på att leverantörerna ska följa vår uppförandekod, Code of Conduct. Kraven följs upp genom bland annat revision, samarbete och dialog vilket ger långsiktiga förändringar till nytta för människor, djur och natur. Martin & Serveras uppförandekod ligger till grund för arbetet med hållbar produktion. De varor vi säljer ska vara hållbart producerade med fokus på god djuromsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. Martin & Serveras uppförandekod infördes redan 2008 och uppdaterades under 2015. Den omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, antikorruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. Arbetet är en naturlig del av Martin & Serveras leverantörssamarbeten och gäller både svenska och utländska leverantörer. Klok antibiotikaanvändning inom djurhållningen Martin & Servera prioriterar inköp av animaliska produkter från djuruppfödning med klok antibiotikaanvändning. Martin & Servera för en tydlig dialog med köttleverantörerna och ställer konkreta inköpskrav gällande antibiotikaanvändning samt gör uppföljningar och revisioner för att kontrollera de ställda kraven. Vi köper animaliska produkter från djuruppfödningar med klok antibiotikaanvändning, det vill säga rätt dos vid rätt tillfälle, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. Sverige, Finland, Island och Norge har EU:s lägsta antibiotikaanvändning. Friska djur behöver inte behandlas med läkemedel. På så sätt minskar risken för utveckling och spridning av antibiotikaresistenta bakterier. Detta gynnar både djuroch folkhälsa. Självklart ska sjuka djur behandlas men då ska all användning av antibiotika ske på veterinärs ordination och först efter att andra alternativ är övervägda. Läs mer på martinservera.se. Beställ våra styckscheman på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 27

LAMM 28 Läs mer och handla på martinservera.se

LAMM FRÅN SVERIGE Svenskt Butikskött Svenskt Butikskött är ett familjeägt företag och Sveriges ledande producent när det gäller KRAVmärkta lammprodukter. Det egna slakteriet på Gotland är basen för slakt, styckning och förädling. Det ger företaget kontroll över hela kedjan; inklusive kvalitet och transporter. Det svenska lammköttet kommer vanligtvis från djur som är mellan ett halvt till ett år gamla. Idag finns det svenskt lammkött av hög kvalitet under hela året. SVENSKT BUTIKSKÖTT 342998 LAMM TÄRNAD 3 x 3 x 3 cm 5 kg, Fryst, Premium 595942 LAMM TÄRNAT 2,5/5 kg, Fryst, Premium 243386 LAMMBEN 10 kg, Fryst, Premium 598623 LAMMLÄGG BAK 400 g/4,8 kg, Fryst, Premium 338418 LAMMLÄGG BAK 400 g/5 kg, Fryst, Premium 499475 LAMMROSTBIFF MED KAPPA 1,5/5 kg, Fryst, Premium 595959 LAMMSTEK BENFRI 5 kg, Fryst, Premium 514547 LAMMSTEK BENFRI NÄTAD 2,5/10 kg, Fryst, Premium 425132 LAMMTUNNBRINGA 1,5/10 kg, Fryst, Premium 499392 LAMMYTTERFILÉ 1,5/5 kg, Fryst, Premium Läs mer på martinservera.se 29

LAMM FRÅN NYA ZEELAND KÖTT, FÅGEL & VILT Affco Nya Zeeland har bra klimat och stora landområden som passar perfekt för uppfödning av lamm. Lammkött från Nya Zeeland kommer från frigående djur, som strövar fritt på öppna betesmarker och äter gräs året om. Martin & Servera erbjuder ett sortiment av både kylda och frysta lammprodukter från Affco i Nya Zeeland. AFFCO 874016 LAMM FRENCHED RACKS 600 g/9 kg, Fryst 877746 LAMMINNERFILÉ 65 g/10,5 kg, Fryst 577528 LAMMKOTLETT ENKEL 1 kg, Fryst 338822 LAMMLÄGG BAK 2 x 350 g +/10 kg, Fryst 877738 LAMMROSTBIFF MED KAPPA 250 g/13 kg, Fryst 875450 LAMMROSTBIFF UTAN KAPPA 200 g/11 kg, Fryst 446955 LAMMSTEK BENFRI 1,5/13 kg, Fryst 873984 LAMMYTTERFILÉ 200 g/12 14 kg, Fryst FARMERS/AFFCO 433573 LAMMROSTBIFF UTAN KAPPA 700 g, Kylt, Premium 433615 LAMMSTEK BENFRI 1,5 kg, Kylt, Premium 433698 LAMMYTTERFILÉ 800 g, Kylt, Premium 30 Läs mer och handla på martinservera.se

LAMM FRÅN SKOTTLAND Donald Russell God djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbetssätt och hantverksskicklighet vid slakt och styckning kännetecknar lammköttet från Donald Russell i Skottland. Lammen är uppfödda på gräs och de betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt kött hängmöras med metoden dry age för att intensifiera smaken: lammköttsdetaljerna i minst 10 dagar. Nedfrysningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet. DONALD RUSSELL 342931 LAMMENTRECÔTE DRY AGED 4 x 240 260 g, Fryst, Premium 448399 LAMMRACKS DRY AGED 7 ben 500 g/9 kg, Fryst, Premium 448175 LAMMYTTERFILÉ KAPPA DRY AGED 4 x 250 g, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 31

VILT 32 Läs mer och handla på martinservera.se

VILT FRÅN SVERIGE Polarica Polarica är Europas ledande leverantör av råvaror från vildmarken, bland annat viltkött. Företaget startade 1972 och huvudkontoret ligger i Haparanda i svenska Lappland. Ren, älg och hjort är näringsrikt och magert kött med unik smak av naturen ett klimatsmart alternativ. När det är jaktsäsong erbjuder vi färskt viltkött, fryst viltkött finns året om. I Martin & Serveras breda sortiment hittar du massor av olika viltprodukter från Polarica allt från viltskav och viltburgare till stekar och grytbitar. POLARICA 277400 REN FRENCHED RACKS MED SHORTLOIN 1 kg, Fryst, Premium 152322 RENBEN FÖR BULJONG ca 8 kg, Fryst 511410 RENCARPACCIO 400 g/2,4 kg, Fryst 308734 RENENTRECÔTE AV SARV 1/4 kg, Fryst, Premium 057075 RENGRYTBITAR 2,5 x 2,5 x 2,5 cm, Fryst 058917 RENHJÄRTA ENRISRÖKT 300 800 g/6 kg, Fryst, Premium 292979 RENINNANLÅR 1 kg, Kylt, Premium 058404 RENINNANLÅR UTAN KAPPA 1/4 kg, Fryst 059600 RENINNERFILÉ 200 400 g/2,2 kg, Fryst, Premium 244855 RENINNERFILÉ 500 g/4 kg, Kylt, Premium 308924 RENINNERFILÉ AV SARV 600 g/3,6 kg, Fryst, Premium 146969 RENKALVINNANLÅR 400 900 g/4 kg, Fryst, Premium 146910 RENKALVLEVER 1,6/8 kg, Fryst 058289 RENKALVSADEL 1,3 3 kg/9 kg, Fryst, Premium 501395 RENKALVSALDEL 2 kg, Kylt, Premium 339911 RENKLUBBA RÖKT 3/6 kg, Fryst 610584 RENKLUBBA RÖKT 3 kg, Kylt 614867 RENKORV RÖKT 600 g, Kylt 059394 RENKORV RÖKT 650 g/5 kg, Fryst 744631 RENMÄRGBEN Fryst 323550 RENROSTBIFF UTAN KAPPA 500 g/3,5 kg, Fryst, Premium 083618 RENRYGG TORKAD 200 800 g/4 kg, Fryst, Premium 058388 RENSADEL MED BEN 2,5 4,5/9 kg, Fryst, Premium 083576 RENSKAV BOG GOURMET 5 kg, Fryst 244830 RENSTEK BENFRI 1,5 kg, Kylt 057059 RENSTEK BENFRI NÄTAD 2/8 kg, Fryst 610576 RENSTEK ENRISRÖKT 2,5 kg, Kylt 058909 RENSTEK ENRISRÖKT 2 4/4,5 kg, Fryst 548461 RENSTEK SUOVASRÖKT 1 2/8 kg, Fryst, Premium 134387 RENTUNGA RÅ 100 300 g/6 kg, Fryst 154963 RENYTTERFILÉ 0,4 1,5/4 kg, Fryst, Premium 513689 RENYTTERFILÉ 400 g, Kylt, Premium 308759 RENYTTERFILÉ AV SARV 1/4 kg, Fryst, Premium 244475 SUOVASSKAV REN GOURMET 2,4 kg, Fryst 288969 VILTHACK REN ÄLG OCH HJORT RÖKT Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 33

VILT FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Tvärskogs Vilt I Ljungbyholm, strax söder om Kalmar, ligger Tvärskogs Vilt. Företaget drivs av Tomas Nilsson. Köttet kommer i första hand från gods och gårdar i Östergötland, Sörmland och från Kristianstad. Tomas Nilsson hämtar själv djuren, slaktar och besiktigar dem. På så vis har Tvärskogs produkter hundra procents spårbarhet och kan dessutom reservera utvalda produkter åt kunder med specifika önskemål. TVÄRSKOGS VILT 244178 DOVHJORT GOURMETGRYTBITAR 2 x 2 x 2 cm 7 kg, Fryst, Premium 184853 DOVHJORTFÄRS 3/6 kg, Fryst, Premium 542415 DOVHJORTSBOG 8 kg, Fryst, Premium 261065 DOVHJORTSROSTBIFF 500 g/8 10 kg, Fryst, Premium 509091 FASAN HEL 800 g +/12 kg, Fryst, Premium 181099 HJORTLÄGG MED BEN 400 g/5 kg, Fryst, Premium 243147 KRONHJORT GOURMETGRYTBITAR 7 9 kg, Fryst, Premium 249045 KRONHJORTFÄRS 3/6 kg, Fryst, Premium 248997 KRONHJORTGRYTBITAR 7 9 kg, Fryst, Premium 208124 KRONHJORTINNANLÅR 1,5/5 kg, Fryst, Premium 243550 KRONHJORTINNERFILÉ 1,5/6 kg, Fryst, Premium 243410 KRONHJORTYTTERFILÉ 7 9 kg, Fryst, Premium 524850 RÅDJUR SMÅKÖTT 10 kg, Fryst, Premium 475087 RÅDJURSINNERFILÉ 500 g/5 kg, Fryst, Premium 570283 RÅDJURSSADEL 5 kg, Fryst, Premium 524355 SILJA KRONHJORT PISTOL 15 20 kg, Fryst, Premium 509190 VILDAND HEL 800 g +/12 kg, Fryst, Premium 520890 VILDSVIN GOURMETGRYTBITAR 3 x 3 x 3 cm, 2/10 kg, Fryst, Premium 293852 VILDSVIN ROSTBIFF 700 g/5 kg. Fryst, Premium 442228 VILDSVIN SMÅKÖTT 20 kg, Fryst, Premium 124859 VILDSVINSFÄRS 2,5/5 kg, Fryst, Premium 568386 VILDSVINSKOTLETT 80 g/4 kg, Fryst, Premium 481663 VILDSVINSSPJÄLL 10 kg, Fryst, Premium 561456 VILDSVINSSTEK 10 kg, Fryst, Premium 568378 VILDSVINSSTEK BENFRI NÄTAD 1/7-9 kg, Fryst, Premium 113985 VILTBEN AV HJORT OCH RÅDJUR 15 kg, Fryst, Premium 172478 ÄLGBOGSTEK NÄTAD 1,5/6 8 kg, Fryst, Premium 478776 ÄLGBRINGA NÄTAd 1 3/10 kg, Fryst, Premium 535534 ÄLGENTRECÔTE 1/7 11 kg, Fryst, Premium 535542 ÄLGFÄRS 4/8 kg, Fryst, Premium 172494 ÄLGHÖGREV 2/8 kg, Fryst, Premium 264416 ÄLGINNANLÅR UTAN KAPPA 2,5/8 kg, Fryst, Premium 535526 ÄLGRYTBITAR 3 x 3 x 3 cm, 2,5/8 12 kg, Fryst, Premium 570218 ÄLGSTEK NÄTAD 1/7 9 kg, Fryst, Premium 34 Läs mer och handla på martinservera.se

VILT FRÅN NYA ZEELAND Silver Fern Farms Nya Zeeland har en fantastisk natur med vidsträckta betesmarker för viltdjursuppfödning. Här samarbetar Martin & Servera med Silver Fern Farms, ett av Nya Zeelands ledande företag vad gäller viltkött. Företaget grundades redan 1948, man arbetar lokalt och enligt stränga kvalitetsregler. Det magra viltköttet har en mild aromatisk smak. SILVER FERN FARMS 224444 HJORT FRENCHED RACKS 0,7 1/7 kg, Fryst, Premium 058461 HJORTINNANLÅR UTAN KAPPA 1 2,5/8 kg, Fryst, Premium 472241 HJORTINNERFILÉ 300 800 g/10 kg, Fryst, Premium 057810 HJORTKALOPS 2,5 x 2,5 x 2,5 cm, 5 kg, Fryst 155176 HJORTSTEK FRANSYSKA 1 2/10 kg, Fryst 155135 HJORTSTEK ROSTBIFF 2/10 kg, Fryst 215996 HJORTYTTERFILÉ 1 2,5 kg, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 35

FÅGEL 36 Läs mer och handla på martinservera.se

FÅGEL FRÅN SVERIGE Guldfågeln Kyckling från Guldfågeln är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. På varje kartong med färska eller kylda kycklingprodukter hittar du även en gårdsmärkning i form av gårdens namn och i vilket landskap gården ligger. Det ger dig full koll på varifrån kycklingen kommer. GULDFÅGELN 254854 DRUMSTICKS RÅA 10 kg, Kylt 129346 KYCKLINGFILÉ 150 g/5 kg, Kylt 129486 KYCKLINGFILÉ 2-DELAD 5 kg, Kylt 129338 KYCKLINGFILÉ M SKINN DUB 280 350 g/2 x 2,5 kg, Kylt 886036 KYCKLINGFILÉ MÖRAD 150 180 g/5 kg, Kylt 365627 KYCKLINGFÄRS 1,8 kg, Kylt 428870 KYCKLINGINNERFILÉ MÖRAD 20 50 g/5 kg, Kylt 129320 KYCKLINGKLUBBA DEL AV RYGGBEN ca 250 g/5 kg, Kylt 522151 KYCKLINGLEVER 900 g, Kylt 129668 KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 12 mm 5 kg, Kylt 202663 KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 24 mm 5 kg, Kylt 129387 KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN 70 90 g/5 kg, Kylt 481796 KYCKLINGVINGE UTAN SPETS 10 kg, Kylt 202630 KYCKLINGVINGE UTAN SPETS 2-del 5 kg, Kylt 171736 ROASTER HEL KYCKLING 1,8/12 kg, Kylt GULDFÅGELN MAJSKYCKLING 253534 DRUMSTICK MAJSKYCKLINGBEN 80 110 g/5 kg, Kylt, Premium 338509 MAJSKYCKLING HEL 1,2/7,2 kg, Kylt, Premium 484873 MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN DUBBEL 5 kg, Kylt, Premium 465609 MAJSKYCKLINGKLUBBA UTAN RYGGBEN 5 kg, Kylt, Premium 465617 MAJSKYCKLINGVINGE UTAN SPETs 2-del 5 kg, Kylt, Premium GULDFÅGELN VENTLINGE 588400 DRUMSTICKS RÅA 80 110 g/2 kg, Fryst, Premium 865253 KYCKLINGFILÉ M SKINN 160 g + /2 kg, Fryst, Premium 865246 KYCKLINGKLUBBA 215 265 g/2 kg, Fryst, Premium 588426 KYCKLINGLÅRFILÉ 70 90 g /2 kg, Fryst, Premium Svensk Fågels märkning Gul Pippi innebär att fåglarna kontrolleras i hela kedjan, bär på betydligt färre sjukdomar och bakterier än andra och är fria från salmonella. Läs mer och handla på martinservera.se 37

FÅGEL FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Martin & Servera Premium Majskyckling av premiumkvalitet i samarbete med Viking Fågel. Djuren föds upp på gården i nordvästra Skåne och slaktas på gårdsslakteriet. Egen foderblandning som ger långsammare tillväxt tillsammans med rutinerna kring slakten gör köttet extra mört, saftigt och smakrikt. MARTIN & SERVERA PREMIUM 453605 MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN, 160-190 g/2,5 kg, Fryst, Premium 38 Läs mer och handla på martinservera.se

FÅGEL FRÅN SVERIGE Se filmen om Viking Fågel på martinservera.se! Viking Fågel Viking Fågel i Skåne föder upp anka, ungtupp och kyckling av hög kvalitet. Företaget startade 1994. För fågelbonden Björn Olsson är arbetet ett hantverk. Stor omsorg läggs vid djurhållningen. Majskycklingarnas foder består av 55 procent majs, men det är gräset, eller gräsmjölet, i fodret som ger den karaktäristiska gula tonen i köttet. Kycklingarna får växa i ungefär nio veckor. Ungtupparna får växa lite längre, i upp till 13 veckor, vilket gör dem extra saftiga i köttet. VIKING FÅGEL 347450 ANKA BOX ca 6 kg, Fryst, Premium 534123 ANKA HEL ca 3 kg/12 kg, Fryst, Premium 245506 GÅS HEL 5/15 kg, Fryst, Premium 553883 MAJSKYCKLING HEL 1,5/15 kg, Fryst, Premium 473843 MAJSKYCKLINGKLUBBA 200 g/8 kg, Fryst, Premium 469866 MAJSKYCKLINGLÅR MED BEN 2/10 kg, Frys, Premium 473900 MAJSKYCKLINGLÅRFILÉ 100 g/8 kg, Fryst, Premium 244970 UNGTUPP HEL 2,5 3/18 kg, Fryst, Premium 473934 UNGTUPPBRÖSTFILÉ MED SKINN 500 g/12,5 kg, Fryst, Premium 473942 UNGTUPPLÅRFILÉ MED SKINN 200 g/8 kg, Fryst, Premium 344374 VÅRKYCKLING PRIMÖR SINGEL 400 g, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 39

FÅGEL FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Kronfågel Från Kronfågel erbjuder Martin & Servera bland annat handstyckade kycklingdetaljer. Dessa produkter är gårdsmärkta och det gör det enkelt för dig att skriva ut varifrån kycklingen kommer på restaurangens meny. Oavsett vilken del av kycklingen som du väljer så kommer detaljen från en svensk gårdskyckling. Allt från Kronfågel är uppfött och slaktat i Sverige. KRONFÅGEL 508176 GÅRDSKYCKLING HEL ca 1,1 kg, Kylt, Premium 886614 KYCKLINGFILÉ MED SKINN 1,85/3,7 kg, Kylt 886887 KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN 2 kg, Kylt Kronfågel Bosarp Från Martin & Servera kan du köpa Bosarps ekologiska frysta kyckling. Kycklingen kommer från små, lokala familjedrivna gårdar i Sverige, med stor fokus på omsorg om hur matproduktion ska ske på ett ekologiskt sätt i naturens eget kretslopp. Både kycklingarna och gårdarna är 100 procent ekologiska och KRAV-certifierade. Kycklingarna är av den långsamväxande rasen Rowan Ranger med en levnadslängd på minst 70 dagar, vilket ger ett mört och smakrikt kött. KRAV:s regler garanterar djurens vistelse, utfodring och slakt allt ifrån minimiålder till KRAVkontrollerat lågproteinfoder. KRONFÅGEL BOSARP 237909 KYCKLING HEL ca 2 kg, Fryst 235937 KYCKLINGBEN 2,5 kg, Fryst 235887 KYCKLINGFILÉ MED SKINN 2,5 kg, Fryst 237511 KYCKLINGLÅRFILÉ 2,5 kg, Fryst 236414 KYCKLINGVINGE 2,5 kg, Fryst 40 Läs mer och handla på martinservera.se

FÅGEL FRÅN SVERIGE Reko Reko är en liten aktör, med fem gårdar i Skåne och Östergötland. Från Reko erbjuder Martin & Servera svensk, ekologisk och KRAV-märkt kyckling. Även slakteriet är småskaligt med manuell hantering, luftkylning och handstyckning. Kycklingarna slaktas på en av de anslutna Reko-gårdarna utanför Genarp i Skåne. Reko satsar på en långsamt växande och smakrik kycklingras med franska rötter och är först i Sverige med att vara ekologisk hela vägen (ekologiska föräldradjur). Reko kyckling föds upp under längre tid än konventionellt uppfödd kyckling. Gårdarna har en låg beläggning i stallen och det finns stora ytor för kycklingarna att leva på. Kycklingarna föds upp på ekologiskt foder, fritt från antibiotika och GMO. Läs mer om Reko kyckling på martinservera.se under rubriken Inspiration. REKO 489559 KYCKLING HEL 2/10 kg, Fryst 494872 KYCKLINGBEN 2,5/5 kg, Fryst 520874 KYCKLINGFILÉ BLOCKFRYST 2,5/5 kg, Fryst 494880 KYCKLINGLÅRFILÉ 2,5/5 kg, Fryst 607960 KYCKLINGSKROV 0,7/12,5 kg, Fryst 494609 KYCKLINGVINGE 2,5/5 kg, Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 41

FÅGEL FRÅN FRANKRIKE KÖTT, FÅGEL & VILT Tradifood Tradifood är specialister på import av fransk kvalitetsfågel. Härifrån erbjuds frysta, färska och tillagade franska fåglar. Företaget ställer höga kvalitetskrav och väljer att fokusera på produkter av långsamväxande fågelraser. TRADIFOOD 344804 ANKBRÖST BARBARIE 350 g/5 kg, Fryst, Premium 225045 *ANKBRÖST BARBARIE 350g+/5 kg, Kylt, Premium 344481 ANKBRÖST CANETTE HONA 170 230 g/5 kg, Fryst, Premium 344812 ANKBRÖST MAGRET Mulard 5 kg, Fryst, Premium 344846 ANKLÅR BARBARIE 350 g/5 kg, Fryst, Premium 595660 KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN 150 170 g/5 kg, Fryst, Premium 593574 MAJSKYCKLING HEL ROTISSERIE 1/12 kg, Fryst, Premium 563759 *MAJSKYCKLING HEL ROTISSERIE 1/12 kg, Kylt, Premium 458695 MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN 160 180 g/6,4, Fryst, Premium 219535 *MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN 180g+/6,2 kg, Kylt, Premium 344309 MAJSKYCKLINGFILÉ MED VINGE 5 kg, Fryst, Premium 213462 VÅRKYCKLING 350 g/8,4 kg, Fryst, Premium 326645 VÅRKYCKLING URBENAD 4 x 320 g +/3,84 kg, Fryst, Premium *Beställningsvara Den franska märkningen Label Rouge finns på några av de finaste fågel- och köttprodukterna i världen. Den främsta anledningen till fågelns höga kvalitet är att det är en långsamväxande fågelart istället för snabbväxande fåglar. När fågeln växer långsamt blir köttet smakrikt, fast och proteinrikt. 42 Läs mer och handla på martinservera.se

FÅGEL FRÅN LETTLAND Top Choice Martin & Servera erbjuder bland annat kyld kyckling från Top Choice i Kekava i Lettland. Gårdarna, där uppfödningen sker, ligger nära varandra. Slakt och styckning görs lokalt och nära gårdarna, vilket innebär korta transporter max 7 mil. Produktionen uppfyller svenska djurhållningsregler. TOP CHOICE 450437 KYCKLINGFILÉ M SKINN 170 200 g/2,5 kg, Kylt 450411 KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN 170 200 g/2,5 kg, Kylt 450981 KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN 50 70 g 2,5 kg, Kylt 450932 KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 12 mm 2,5 kg, Kylt 450916 KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN 50 70 g 2,5 kg, Kylt KEKAVA 855676 KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN 10 % lay 170 g +/10 kg, Fryst 855742 KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN 10 % lay 120 g +/10 kg, Fryst FÅGEL FRÅN POLEN Wipasz Från en av norra Europas modernaste produktionsanläggningar, i polska Mlava, kommer kycklingprodukter av hög kvalitet för både den inhemska marknaden och för export. Fåglarna kommer från närbelägna gårdar, de flesta inom 10 mil från produktionsanläggningen. De uppfyller samtliga svenska djurhållningsregler. WIPASZ 238733 KYCKLINGFILÉ 10 % 100 140g/3 kg, Fryst 602391 KYCKLINGFILÉ 10 % 120 150g/3 kg, Fryst 602722 KYCKLINGFILÉ 10 % 140 180g/3 kg, Fryst 602797 KYCKLINGINNERFILÉ 10 % 25 40g /3 kg, Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 43

CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO 14001 Martin & Servera har ett stort och brett utbud av kött från nöt, lamm, gris, fågel och vilt. Letar du efter ett speciellt kött eller vill ha förslag på kött som passar just din meny? Annorlunda styckdetaljer, prisvärda klassiker eller premiumbitar? Fråga din säljare efter tips. Vi hjälper gärna till! Läs mer på martinservera.se. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen!