ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION ANNONS Påskens LÄCKERHETER MEDFÖLJER SVENSKA DAGBLADET 24 MARS 2015 GRILLTRENDEN: Man får en helt annan matupplevelse TIPS! Dryckesguide för påskbordet Marcus Samuelsson: Kombinera lammet med färska vårprimörer och berbere Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor 750ml 121 SEK VIÑA POMAL RESERVA EN KLASSISK RIOJA Årgång 2010, Alkohol: 14% Artikel nummer: 6712-01 Importör: Rewine, www.rewine.se
2 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION LEDARE Nu är det Påsk Maya Samuelsson, Vinkällan Dryckesutbildning BOXHOLM SVERIGES FÖRSTA GRÄDDOST EN LJUMMEN VIND blåser genom håret och du hör fåglarna kvittra. Solen tittar fram mellan grenarna, som äntligen har börjat få små gröna knoppar, och den där härliga, glada känslan av vår sprider sig i kroppen. Påsken är för oss en kristen högtid men samtidigt kan jag inte låta bli att tycka att det även är en start på våren. Firar gör vi och detta genom att duka upp ett jättebord med massor av ljuvliga godsaker, inte minst klassikerna sill, ägg, lamm och lax. Men vad dricker vi till detta? De olika smakerna på bordet spretar åt många håll så hur i hela världen ska vi kunna välja dryck? Jo, visst är det väldigt svårt, men samtidigt är det faktiskt ganska lätt. Låt oss vända på det, din favorit dryck går ju med största sannolikhet ihop med någon av alla dessa rätter. Mat och dryck i kombination är nämligen något väldigt personligt. Tycker du att det är gott då är det gott, inget mer med det. Mitt tips är dock att våga! Våga testa något nytt för att kanske hitta ytterligare en favorit? Gravad lax med hovmästarsås går jättebra till den smakrika påskölen eller varför inte ett vin från Tyskland, på druvan Riesling, med en liten restsötma? Vi vet ju att sill passar utmärkt med kryddiga snapsar och ljus öl men hur funkar det med en torr cider? Till lammet dricker jag själv gärna en mogen röd Rioja och till chokladtryffeln kan en söt, knäckig Madeira, skapa magi. Men glöm heller inte påskmusten som du annars måste vänta ända till jul för att få chansen att dricka igen. Som du ser kan du precis som du dukar upp ett hav av mat duka upp en buffé av dryck. Alla dessa drycker experimenterar du sedan vidare med när ostbrickan kommer fram lite senare på kvällskvisten. Ja, nu förstår jag att detta kan kännas tufft, jag menar, hur många flaskor kan man egentligen dricka på en kväll? Men vet du vad, vin håller, så om det inte skulle drickas upp, förslut flaskan och in med den i kylen, vitt som rött, så kan du utan problem ta fram den igen nästa vecka. Så tipset är: Våga! Ut och köp din favorit men komplettera även med en nyhet som du inte har testat förut. Njut av sol, ledighet, kaniner, fjädrar och förstås mat och vin. Skål och Glad påsk! Maya Samuelsson Sommelier och vinskribent samt rekommenderar dryck i TV4 nyhetsmorgon. Till vardags hittar ni henne på familjeföretaget Vinkällan Dryckesutbildningar där hon jobbar som lärare och undervisar i allt från 2 timmars provningar till att utbilda sommelierer. Vill ni veta mer gå in på www.vinkallan.se -en klassiker till påskbordet PÅSKENS LÄCKERHETER GODA PÅSKNYHETER ORKLA GODA PÅSKNYHETER CLOETTA Projektledare Sofie Peters Produktionsledare Oscar Kuylenstierna Art Director Anina Thorn Redaktör Oscar Levy Text Anders Olow, Anne Margrethe Mannerfelt, Elin Ericson, Henrik Harr, Oscar Levy Distribution Svenska Dagbladet Tryck V-Tab Omslagsfoto Kristian Sjöstedt Gör det enkelt för dig - välj fisk och skaldjur! KONSUMENTKONTAKT: Tel 020-44 30 00 E-post info@sjobodenalltifisk.se www.sjobodenalltifisk.se
4 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION ITALIENSK PÅSK MINIFRITTATA MED SPARRIS OCH SPENAT Italiensk omelett till buffébordet. Bjud dem varma eller kalla. Buona Pasqua! PÅSKEN ÄR äntligen här. För frusna nordbor är ljuset och värmen extra välkommen. För den som har möjlighet, är en resa till Italien guld värd just denna period. För er som stannar hemma och ändå vill uppleva en italiensk påsk, bjuder vi här på inspiration och recept för en påsk med smak av Italien! Påsk på italienska Påsken är den största helgen under året i Italien. Firandet börjar redan en vecka före påsk, på Palmsöndagen, la Domenica delle Palme, då man tillsammans går till kyrkan och hämtar en välsignad olivkvist, en symbol för fred, som man sen hänger upp hemma. Med familjen samlad, firas påsken under en lång, glädjefylld helg, med aktiviteter och måltider i gott sällskap. På Annandag Påsk, Pasquetta, tar man gärna med familj/ vänner på en god picknick i naturen. Buffé - perfekt sätt att umgås Många små rätter ger gästerna stora möjligheter att hitta sina favoriter. Ett gott komplement till lagade rätter och sallad är klassiska italienska tillbehör och charkuterier som bresaola, prosciutto di parma, salami och oliver. Lägg till lagrad parmesanost, smakrik olivolja, balsamvinäger, gott bröd och dessertost, så har du en komplett buffé med smak av Italien. Buon Appetito! LAXCARPACCIO PÅ CROSTINI MED KRONÄRTSSKOCKSCRÉME OCH GREMOLATA Utsökta, lyxiga och enkla tilltugg till drinken eller på buffén. Ingredienser 20 st 100 g fin laxfilé, gärna salmalax 20 st Zeta Crostini Naturella 1 burk Zeta Creme av Kronärtskockor flingsalt och nymald svartpeppar Gremolata 1 vitlöksklyfta, riven 1/2 kruka persilja, finhackad 1 ekologisk citron, rivet skal 2/3 dl Zeta Olivolja Classico Extra Vergine Ekologisk 1 krm salt Skär laxen i mycket tunna små skivor. Klicka en tesked av kronärtsskockscrémen på varje crostini och lägg på en laxbit på varje. Blanda alla ingredienser till gremolatan. Toppa med gremolatan precis innan servering. Strö på lite flingsalt och nymald svartpeppar. BASILIKA- OCH PARMESANAIOLI Aioli är en god sås på ägg, olja, vinäger och vitlök. Här är receptet på en variant med parmesan och basilika. Ingredienser 6 portioner 2 äggulor 1 msk senap gärna fransk 2 msk Zeta Vitvinsvinäger 1 dl basilika hackad 2½ dl Zeta Olivolja Classico Extra Vergine 50 g Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P 22 mån, finriven salt nymald svartpeppar Tips God till soppa, sallad, fick & skaldjur eller på rostat surdegsbröd. Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Det minskar risken för att aiolin ska skära sig. Mixa äggulor, senap, vinäger och basilika i en mixer eller med en stavmixer. Tillsätt droppvis olivolja till en krämig aioli. Vänd ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Ringla över olivolja vid servering. Ingredienser 12 portioner 8 ägg 3 dl mjölk 1 1/2 dl + 1 dl Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 månader, finriven 1 krm salt nymald peppar efter smak 250 g sparris, delad i små bitar 200 g babyspenat Zeta Olivolja Classico Extra Vergine, till stekning Flingsalt och svartpeppar från kvarn 1 muffinsform för 12 muffins och bakplåtspapper samt olja till smörjning. Tips Vill du lyxa till det kan du lägga på tunna strimlor med Delizie Prosciutto Crudo på omeletterna. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg smorda bakplåtspapper i varje muffinsform. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda i 1 ½ dl riven parmesanost. Salta och peppra. Häll smeten i formarna och grädda i cirka 12-15 minuter tills omeletterna puffar upp och får lite färg. Ta ut och låt svalna. Stek sparrisbitarna lätt så de får lite färg och fortfarande är spänstiga. Salta lätt. Stek spenaten hastigt i lite olja och salta och peppra lätt. Toppa omeletterna med det gröna samt resten av parmesanen och dra några varv med pepparkvarnen. ÄGGHALVOR MED TVÅ TOPPINGAR Perfekt på påskbuffén. Ingredienser 12 halvor 6 mjukkokta ägg Sardelltopping 6 tsk Zeta Tapenade av Svarta Oliver 3 Zeta Sardeller 1 ekologisk citron, finstrimlat skal 2 kvistar bladpersilja, plockade Grillad paprikatopping 6 tsk Zeta Tapenade av Svarta Oliver 6 strimlor Zeta Grillad Paprika 2 msk Zeta Parmigiano Reggiano, D.O.P 22 månader, finriven Tips Använd gärna ett så kallat zestjärn att strimla citronskalet med eller finriv på rivjärnet. Skala och dela äggen. Toppa dem med tapenade. Dela sardellfiléerna på längden och lägg en bit på hälften av ägghalvorna. Strimla lite citronskal med ett zestjärn eller finriv det och strö över. Garnera med ett litet persiljeblad. Lägg paprikabitarna på resten av ägghalvorna och strö över parmesan. Dra några varv med pepparkvarnen.
6 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION BAKNING Det är en livsstil, inte ett jobb FOTO: JOEL KOEL Han är känd som jurymedlem i dessertmästarna och allra senast såg du kanske honom i Julbak med dessertjuryn på Kanal 5. För surdegsbakaren Sébastien Boudet är brödet en livsstil och han drivs av kampen för riktiga råvaror. Jag stoppar mina värderingar i matlagningen, säger han. MED SOVRUMMET ovanför familjebageriet växte Sébastien Boudet bokstavligen upp i ett bageri. Men istället för att stanna kvar och arbeta i familjebageriet, valde Sébastien att upptäcka världen. Redan som 16-åring, efter att ha utbildat sig som konditor och bagare, tog han sig till Spanien och sedan till USA för att slutligen hamna i Sverige för kärlekens skull. Här bor han sedan 14 år tillbaka med sina barn och har gjort sig känd som den franske suredgsbakaren, som tar brödet på allvar. I Sverige valdes hans bageri i tre år i rad till Stockholms bästa. Utöver det har han gett ut två bakböcker, den första; Den franske bagaren utsågs vid Gourmand World Cookbook Awards till världens bästa kokbok i kategorin Det franska köket. Den senaste gavs ut i höstas och heter Le bakbok. Brödmanifest I dag är han känd över hela Sverige och tillbringar sin tid med att föreläsa, skriva på sin blogg och framförallt förespråka bakning från grunden. På www.brodpassion.se har han bland annat lagt ut ett brödmanifest. Ett manifest för bagare i Sverige som delar grundvärderingar som att inte använda halvfabrikat, tillsatser och onaturliga råvaror och stå upp för skönheten i hantverket och visa hur vackert bageriyrket är. Tyvärr har livsmedelsindustrin förstört brödet väldigt mycket och det är trist att se hur de kan få göra som de vill. För mig är bagaryrket ett yrke som kräver väldigt mycket respekt för mänskligheten och jag lägger ned min själ i det. Jag lär mina barn att njuta Sébastien Boudet minns ett tillfälle då han skickade sin treårige son till förskolan med en croissant. En i personalen ville tillrättavisa mig, säga att jag inte får ge sötsaker till barnen. Då fick jag förklara: Den här croissanten är gjord på ekologiska ägg, stenmalet dinkelmjöl, kärnat smör från Lövsta Gård, jäst på surdeg, råsocker, oraffinerat havssalt, den har jäst i 20 timmar, sockret har blivit uppätet av jästsvamparna från surdegen Det går inte att jämföra med en skiva skogaholmslimpa med bregott och leverpastej på. Det är minst 10 gånger så mycket socker i den, plus en hel rad kemikalier och tillsatser. Hur gör ni nu i påsk blir det stora påskägg fyllda med godisar? För mig är det viktigt att skattjakten berikas med en riktig belöning. Att gömma stora ägg fyllda med skräp från Karamellkungen anser jag vara ett straff. Hos oss har jag gjutit tuppar och hönor av riktig choklad från Verona och Amedei. Här bjuds på marconamandlar rostade till perfektion, torkade blåbär från Jämtland... Jag lär mina barn att njuta länge och verkligen känna smakerna. Jag lär dem också hur smältsystemet fungerar, hur näringen upptas. För mig är det lika naturligt som att 10-åringen har hjälm på sig när han cyklar. OSCAR LEVY CHAMPAGNE Collet Brut 750 ML PRIS 249:- 375 ML PRIS 150:- ART. NR 7777 haugen-gruppen ab. www.haugen-gruppen.se Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.
8 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION SALMA LAX SALMA FÄRSK LAX NÄR DEN ÄR SOM BÄST Från det att Salma-laxarna har tagits upp ur havet och kylts ned, rensats, fileats och paketeras, tar det maximalt fyra timmar. Detta sker under mycket stränga hygienförhållande för att minimera bakterietillväxt, som skapar dålig smak och sämre köttkvalitet. Vår unika förpackningsmetod, där vi kyler ned laxen långsamt till två grader för att reducera stressen på vår lax och även sänka ned bakterietillväxten gör att man inte behöver frysa laxen för att förhindra bakterier. Detta har skapat SALMA som ges en hållbarhet på 10 dagar från fångstdatum (OBS detta är icke pack/produktionsdatum som 99 procent av packad fisk ger information till konsument). SALMA får genom den skonsamma hanteringen samma smakupplevelse alla tio dagarna, lika färsk under hela hållbarhetstiden och kan njutas rå utan att man fryser laxen. SALMA är originalet från Norge och det ligger avancerad forskning bakom och ett av Norges äldsta Familjeföretag. De bedriver sin produktion längst ute i havsbandet på den Norska Västkusten, där vattnet har en optimal temperatur året om som laxen trivs gott i. Med syrerikt vatten och god vattengenomströmning har naturen skapat ett perfekt område att föda upp lax, men vi har och är varsam både mot miljön och icke minst mot vår lax. På varje Salma-lax kan man se fångstdatum, och även id nr på produktion. Detta ger unika möjligheter att spåra laxen från det att romkornet har blivit kläckt. I Norge har man lagstiftat att färsk fisk och skaldjur skall märkas med fångsdatum. KRISPIG WOK MED SALMA 4 pers Woka ihop en sund och smakrik middag! Ingredienser: 600 g SALMA, skär ned i 2 cm stora träningar Solrosolja salt/peppar 2 vitlöksklyftor, hackade 2 cm ingefära, finhackad 1 röd chili, hackad 1 squash 1 mango 1 paprika 1 rödlök 100 g cashewnötter Woksås: 5 msk Japansk soja 2 tsk sesamolja 1-2 dl vatten 1-2 tsk majsstärkelse Serveras med: Jasminris eller nudlar Woka SALMA bitarna med vitlök, ingefära och chili i en het panna med lite olja. Krydda med salt och peppar. Lägg över den wokade laxen på en tallrik. Skär squash och mango i bitar och skiva paprika och rödlök i båtar, fräs alltsamman i lite olja. Tips: Lägg i mangon sist så den inte mosas. Tillsätt laxen till woken. Droppa soja och sesamolja över. Blanda majsstärkelsen med vatten och tillsätt det i wokpannan. Koka upp och rör om försiktigt. Ta bort pannan så snart det kokat upp så att laxen inte riskerar att bli torr. Strö över cashewnötter och servera. Serveras med ris eller nudlar. Tips! Grönsakerna kan bytas ut efter vad du själv önskar eller har i kylskåpet. För mer smak, kan du testa att lägga i hackad citrongräs eller limeblad. Toppa med koriander för en frisk smak. PÅSKENS BÄSTA SALMA MIDDAG 4 pers En underbar middag i stugan eller hemma. Rätten kan tillagas i kastrull eller i ugn. Ingredienser: 600 g SALMA 3 dl Crème fraiche, original 1 apelsin, pressad ½ citron, pressad 3 msk Japansk Soja 2 msk honung, flytande ¼ röd chili, finhackad ½ pk vårlök, finskuren Till servering: 1-2 apelsiner, skivat utan skal ½ pk vårlök, finskuren Ev. ½ granatäpple (alt. ett syrlig grönt äpple) Serveras med: Kokt ris och Japansk Soja Rör ihop crème fraiche, pressad apelsinjuice och - citronsaft, soja, honung, chili och lök i en skål. Skär SALMA loinen i bitar på ca 100 g. Lägg bitarna i ett medium het stekpanna med lite smör i. Ringla lite soja på varje bit och stek dem ca 2 min på en sida. Hoppa över att salta och peppra då sojasåsen kryddar fisken. Vänd laxbitarna och stek dem ytterligare 1-2 min. Fördela den smakrika såsen mellan laxbitarna och låt det sjuda i ca 5 minuter. Tillagningstid varierar något beroende på fiskbitarnas storlek. Lägg gärna på ett lock i slutet av koktiden. Tillagning i ugn: Skär fisken i bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Häll såsen i formen och koka enligt anvisningarna. Grädda på 150C i 8-10 min, i mitten av ugnen. Fördela apelsinskivorna, finskuren vårlök och granatäpple över fisken. Servera med kokt ris och sojasås. Lite extra energi och smak? Strö över cashewnötter och färsk koriander. SALMA SASHIMI MED PONZUSÅS 4 pers En dressing som passar utmärkt till sashimi. Ingredienser: 1/2 dl Japansk soja 1/2 dl sweet chilisås 1-2 msk honung Saften av 1 lime, eller mer om du föredrar mer syra Skär SALMA laxen i ca 0,5 cm tunna skivor. Rör ihop alla ingredienserna och smaka av med honung och eventuellt lite mer sojasås. Häll över Ponzusås strax före servering Tips! Laga gärna en dubbeluppsättning då den är farligt god och står sig länge i kylskåpet. LEKSANDS KNÄCKEBRÖD RÄKAN MED VITLÖK, MOZZARELLA OCH RICOTTA Ingredienser: 8 bitar Trekant Fyra Sädesslag 1 dl Prostens tomatsås 1 liten gul lök 1 nypa socker smör eller olja att steka i 1/2 dl ricotta 1/2 dl finhackad basilika 60 g buffelmozzarella 1 dl grovriven ost, gärna Grana Padano blandad med annan ost 1 dl finhackad persilja rivet skal från 1 liten citron 1 riven vitlöksklyfta 1 näve handskalade räkor salt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 225 grader. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, en nypa socker och lite salt. Den ska inte brännas utan bara karamelliseras. Bred tomatsås över knäckebröden. Toppa med lök, finhackad vitlök, basilika samt ricotta som du klickar ut över pizzabitarna. Salta och peppra. Bryt mozzarellan i bitar och toppa bitarna med detta och resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Blanda under tiden samman vitlök, persilja och rivet citronskal till en gremolata. När pizzabitarna är klara strör du över räkor samt gremolata. Servera genast.
VIÑA POMAL RESERVA EN KLASSISK RIOJA 750ml 121 SEK VIÑA POMAL produceras på Bodegas Bilbainas i Haro, Rioja. Området är klassiskt och är ansett som mallen för bra kvalitet från Rioja Alta. Bodegan grundades i början av 1900-talet av några affärsmän i textilbranchen från Bilbao. Druvorna till Viña Pomal Reserva kommer från en enda vingård, Pomal. Druvorna pressas försiktigt med en efterföljande jäsning på temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål. Därefter ligger vinet i 18 månader på amerikanska ekfat. PASSAR TILL: Smakrika rätter av mörkt kött och fågel, gärna vilt med krämiga svampsåser. Varför inte prova till Marcus Samuelssons härliga lammrecept du hittar här i bilagan? Årgång 2010, Alkohol: 14% Artikel nummer: 6712-01 Importör: Rewine, www.rewine.se Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad
10 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION MALEX LIMPA ANSJOVIS MED ÄGG OCH TOMAT 4 pers 4 ägg 2 burkar ansjovis 2 tomater 1 citron 1 halv rödlök 2 vårlökar (eller salladslök) Lite smör till servering 4 skivor tunt skuren MalaxLimpa Koka äggen och skiva dem, skiva tomaten och rödlöken och skär vårlöken i lite grövre strimlor. Placera ut ägg, tomat, 3 4 ansjovisfiléer, rödlök, vårlök och en citronklyfta på en tunt skuren bit MalaxLimpa och njut. En riktig kanonmacka, kombinationen av dessa smaker är fantastisk. Se bara till att ni köper riktig ansjovis, det är viktigt. Servera gärna med en kall öl. PICARD UGNSGRILLAD LAMMRACK MED STEKT POTATIS OCH FRÄSCH TOMATRÖRA 4 pers, förberedelser: 15 min, tillagning: 30 min Ingredienser från Picard: 400 g lammrack 8 st puckar tomatsås 4 tsk hackad vitlök 3 dl bondbönor 300 g potatis à la sarladaise 1 msk tomatklyftor 2 msk hackad timjan Övriga ingredienser: Olivolja Pensla lammet med lite olivolja, salta och peppra och gnid in köttet med vitlök och timjan. Stek i olivolja, sätt in i ugnen på 125 grader och låt lammet gå till en innetemperatur på 58-62 grader, beroende på hur rosa du vill ha köttet. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i 5 minuter innan du skär upp det. Fräs tomatklyftorna i en kastrull med 3 msk olivolja. Tillsätt schalottenlök och vitlök och låt fräsa. Tillsätt sedan bondbönorna, smaka av med salt och tillsätt timjan. Koka upp tomatsåsen och vispa i ½ dl olivolja. Smaka av med salt och peppar. Stek potatisen i lite olivolja eller värm i ugn på 200 grader. GRAVAD LAX MED GRÄSLÖKSVISPAD ÄGGRÖRA OCH SPARRIS 4 pers 200 g gravad lax (titta in på närmsta saluhall) 3 ägg 0,5 dl grädde Ett knippe gräslök Ett par dillkvistar 4 sparrisar 1 citron Salt 4 skivor tunt skuren MalaxLimpa Blanda ägg, salt, och grädde till äggröran. Precis innan den är klar, vispar du i lite hackad gräslök. Blanchera sparrisen i någon minut och skär dem sedan i fyra delar. Placera lagom mycket lax på varje smörgås, och garnera med äggröra, sparris, en citronklyfta och en dillkvist. Tillsammans med den goda laxen, sparrisen och äggröran kan man ha denna macka som förrätt på en fin bjudmiddag. MINI-CHOKLADMOELLEUXER MED PÅSKÄGG 12 st, förberedelser: 15 min, tillagning: 8 min Ingredienser från Picard: 12 st mini-chokladmoelleuxer Övriga ingredienser: 2-3 dl florsocker 100 g färskost 24 st små äggformade godisar 50 g smör Apelsinzest av 1/4 apelsin Värm ugnen till 210 grader. Sätt in chokladmoelleuxerna på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 8 min. Låt kakorna svalna, under tiden blanda färskost, smör och florsocker till en slät kräm, mot slutet rör ner det rivna apelsinskalet. När kakorna är svala, spritsa ut frostingen som små fågelbon och dekorera med godisäggen.
eplekompott-annonse sigdal sverige svenska dagbladet 251x372 19.02.15 13:53 Side 1 HELSPRÖTT KNÄCKEBRÖD PÅ ETT NYTT SÄTT... I SAMARBETE MED FÖRE DETTA KOCK OCH SOUSCHEF PÅ RESTAURANG NOMA I KÖPENHAMN, BORIS BUONO, ANVÄNDER VI HELSPRÖTT KNÄCKEBRÖD PÅ ETT NYTT OCH SPÄNNANDE SÄTT Äppelkompott 2 msk vatten 6 stora äpplen 100 g socker 1 vaniljstång 150 g krossad Sigdal knäckebröd med dinkel och pumpakärnor 50 g hackade nötter efter eget val Ca 2 dl vispad grädde Skala och finhacka äpplena. Koka äpplena med vatten, socker och fröna från vaniljstången tills äpplena mjuknat. Låt kompotten kallna. Blanda nötterna med det krossade knäckebrödet. Rosta blandningen lätt i en stekpanna med lite socker. Vispa grädden med lite socker. Lägg de olika ingredienserna i lager på lager i ett glas och toppa med vispad grädde. Du hittar oss på Mathem, Hemköp, ICA Maxi, ICA Kvantum, ICA Supermarket samt utvalda COOP-butiker www.sigdalbakeri.se
12 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION PROFILINTERVJU För stjärnkocken Marcus Samuelsson är påsken en högtid där familjen och maten blir ett. Det är som en spirituell kompass som visar vägen från fastan till påsken. Från semlor till påskmat, säger han. Hemmet stod i centrum till och med när han gjorde mat till presidentparet Obamas bjudning i Vita Huset. Krydda påskmaten MED GEMENSKAP RUNT BORDET Temat för statsbjudningen i Washington med 400 gäster var Michelle Obamas trädgård. - Oavsett antalet gäster och det officiella arrangemanget är Vita Huset fortfarande ett hem som värdparet bjudit in gäster till, säger Marcus Samuelsson. Det här var ju en slags hemma-hos-fest, och jag utgår alltid från vem som är gästen, det blir mer naturligt att sätta ihop menyn då. Marcus Samuelssons historia är välkänd för många och han har själv berättat om det i den självbiografiska boken Oui, chef!. Hur han två år gammal förlorade sin mamma i tuberkulos i Etiopien och ett år senare kom som adoptivbarn till Puketorp utanför Göteborg. Om hur han på somrarna i Smögen fiskade med pappa. Om mormor Helga som brukade samla barnbarnen i köket för att visa hur man gjorde inlagda grönsaker, stekta köttbullar och bakade kakor med äppelsylt i. Om fotbollen som fyllde hans fritid, men som han som tonåring avbröt för att istället satsa på matlagning och bli köksmästare. För att som 24-åring utnämnas till New Yorks bäste kock, bli adjungerad professor vid Restauranghögskolan i Umeå och FN-organet Unicefs matambassadör. En osannolik resa från folkhemmet till Vita huset. En berättelse om uppväxt och identitet, om att offra allt för en dröm och om mat. Framför allt om mat. Om allt det han fick med sig från Göteborg kombinerat med passionen för den etiopiska kryddningen. I dag bor han i Harlem med Genom matlagningskurserna för skolbarnen, som vi håller en gång i månaden, vill vi lära ut grundläggande sund och nyttig matlagning och vi ger dem recept de har råd att göra. fru och barn, har lagat mat tillsammans med Michelle Obama i Good Morning America, startar nya restauranger, och håller samtidigt matlagningskurser för unga skolbarn i Harlem och Bronx. Det är helt naturligt för mig att engagera mig där jag lever mitt vardagliga liv, säger han. Genom matlagningskurserna för skolbarnen, som vi håller en gång i månaden, vill vi lära ut grundläggande sund och nyttig matlagning och vi ger dem recept de har råd att göra. Marcus är också initiativtagare till The Harlem EatUp! Festival som kommer att hållas för första gången nu i maj och beskrivs som A Celebration of Food, Culture and Spirit, en unik kulinarisk upplevelse i filantropisk anda. Förre presidenten Clinton och New Yorks borgmästare var med och presenterade festivalen vars biljettintäkter går till City Meels on Wheels och Harlem Park to Park. För Marcus är det två sidor av samma mynt, nya restauranger kombinerat med en filantropisk idé. En avspegling av hans egen historia. I Etiopien betraktas maten ur ett andligt perspektiv, mer är någon annanstans jag känner till, säger han. Jag jobbar mycket med nästa generation i min personal. Många 80-talister och tidiga 90-talister. Restaurangvärldens skola handlar mycket om teamwork, att jobba hårt, vara ödmjuk. Alla de steg och egenskaper du behöver utanför restauranglivet. På Red Rooster är målet att personalen ska vara till minst 75 procent från Harlem. De får ta del av en utbildning och lära sig hur restaurangbranschen fungerar. Som en dörr till nästa steg i livet. I mars öppnades Streetbird Rotisserie, en ny restaurang i Harlem specialiserad på kycklinggrillad på roterande spett och i maj invigs en ny Kitchen & Table i Malmö i samarbete med Clarion Hotels med influenser från både Mexiko, Latinamerika och Manhattan. Köp råvaran lokalt, men krydda globalt! Påsken är väldigt stor i Etiopien. Att samlas kring påskmaten är viktigt. En tradition Marcus Samuelsson gärna tar med sig spetsad med den afrikanska kryddan. Köp råvaran lokalt, men krydda globalt är Marcus recept. Påskmaten är inte alls så tung som julmaten kan vara, säger han. Och börjar genast fritt spåna. Kombinera lammet med färska vårprimörer och berbere, den starka kryddblandning från Etiopien. Rödbetor och quinoa. Sparris, pocherade ägg...
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION MARS 2015 13 HÄR FÅR DU NÅGRA AV MARCUS PÅSKFÖRSLAG: SALLAD MED FÄNKÅL OCH APELSIN Portioner: 4. Förberedning: 10 min Ingredienser: 4 blodapelsiner 1 fänkål, tunt skivad 0,5 dl färsk mynta 1 dl svarta oliver 2 msk olivolja 1 msk citronsaft salt & peppar Gör så här: Skär av toppen och botten på apelsinerna och ta bort skalet och det vita helt och hållet. Skär därefter apelsinerna i tunna skivor. Arrangera blodapelsinsbitar och fänkål på en stor tallrik. Toppa med oliver, olivolja och citronsaft, och krydda med salt och peppar. Avsluta med färsk mynta. Servera. BERBERE-INBAKAD LAMMKOTLETTRAD Ingredienser: 6-8 portioner 1,25 dl olivolja 1,5 msk grovhackad rosmarin 1 stor vitlöksklyfta, krossad 2 bitar lammkotlettrad med hedersvakt, 750 g vardera 3 msk berbere, i omgångar 2 tsk osötad, ljus senap 2 tsk uppvispad äggula 4 msk skorpmjöl 2 3 msk torrt, rött vin, i omgångar 1,25 dl hönsbuljong 2 msk kallt, osaltat smör, tärnat Gör så här: 1. Skaka samman olja, rosmarin och vitlök i en kraftig plastpåse stor nog att rymma köttet. Lägg i kotlettraderna, kläm ut så mycket luft som möjligt och förslut påsen. Marinera i kylskåp i 8 24 timmar, vänd påsen ett flertal gånger under tiden. 2. Värm ugnen till 200 C. Gör berberesmeten: Rör ihop 1 msk berbere, senap, äggula och skorpmjöl i en liten skål och späd med 1 2 msk rött vin, till lämpigt smetig konsistens. Ställ den i kylen så länge. 3. Ta lammet ur påsen och klapptorka det, marinaden slängs. Hetta upp en torr, rymlig stekgryta över hög värme. När grytan är riktigt het sänks värmen till medel och kotlettraderna bryns, en i taget, cirka 3 minuter per sida. Lägg dem med fettsidan uppåt i en stor, ugnsfast form. 4. Täck fettsidan med berbereblandning. Stek kotlettraderna i ugnen tills en stektermometer instucken i mitten börjar krypa över 50 C för medel/blodig, cirka 18 20 minuter. Lägg över kotlettraderna på en skärbräda och låt dem vila i 10 minuter. MARCUS SAMUELSSON Marcus Samuelsson Föddes 1970 i Addis Abeba i Etiopien. Uppväxt i Göteborg. Bor nu i Harlem, New York. Tog som 23-åring, den yngsta kocken någonsin, emot en 3-stjärnig värdering från New York Times som exekutiv kock på Aquavit. Belönades 1999 med Rising Star Chef priset från James Beard Foundation. Lagar den första statliga middagen för president Barack Obama och Indiens premiärminister i 2009. Öppnar Red Rooster Harlem i New York 2010. Öppnar ny Kitchen & Table i Malmö i samarbete med Clarion Hotels i maj. 5. Medan lammet står i ugnen rostas resten av berberekryddan i en liten, tjockbottnad kastrull över låg värme. Rör om hela tiden tills det doftar rejält, cirka 1 minut. Häll på hönsbuljongen och 1 msk vin, koka upp och reducera till såskonsistens. Dra kastrullen från värmen och blanka av såsen genom att vispa i smöret, bit för bit. 6. Skär upp lammkotletterna och servera dem med såsen, och gärna grovt grönsaksmos. ANDERS OLOW HALLÅ DÄR Ninnie Broberg Broil King Vad är fördelarna med en Broil King gentemot andra grillar? Broil King gasolgrillar har ett unikt, kompakt grillsystem som ger oemotståndlig grillsmak samt har effektiv och jämn värmefördelning. Hur grillar man på rätt sätt? Generellt, sätt igång och utveckla din grillning, nöj dig inte med att grilla korv eller ett par biffar. I stort sett kan du grilla vad som helst och hur som helst om du har en grill med lock. Vid kol/brikettegrillning vänta tills kolen har blivit grå. Vid gasolgrillning starta upp grillen på högsta värmen i 8-10 min. Borsta rent grillgallren och sänk sedan till önskad temperatur beroende på vad du ska grilla och med vilken metod. Grilla med locket stängt. Vad är vårens grilltrender? Generellt sätt, att grilla mer fisk och grönsaker men också fortfarande Chicken on a beer can och Pulled Pork. Bär och fruktdrycker sedan 1941 Råvarorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna fruktgårdar på höjderna i Gisebo, vid Vätterns östra kant. Här har vi under unika växtförhållanden odlat frukt och bär sedan 40-talet. Det är dessa äpplen och vinbär som ger våra drycker dess fina kvalitet. Telefon 036-33 00 500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se
14 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION VÅRDRINK KIRENS REVANSCH De som var unga på 70-talet kanske ryggar när de hör namnet Kir, men faktum är att den franska drinken är betydligt mer sofistikerad än dess svenska rykte antyder. Särskilt om man blandar den med bubbel och skapar en klassisk Kir Royal. DET ÄR inte varje år påsken signalerar utesäsongens början, men i bästa fall är det tillräckligt varmt för att åtminstone servera en välkomstdrink ute i det fria. Frågan är bara vad man ska ha i glasen? Höstens rödvin lockar knappast. Inte heller den tunga midvinterglöggen. Samtidigt är det för tidigt för sommarkvällarnas svalkande rosé. Fransmännen har länge druckit kir som apéritif, vilket får många svenskar att minnas det färdigblandade lågprisvin som var oerhört populärt på 70-talet. Den drycken har dock väldigt lite gemensamt med klassisk fransk kir gjord på riktiga ingredienser. Är det någon vårdrink som förtjänar att återupprättas så är det kir, och ännu hellre dess lyxigare kusin kir royal. Aperitifen kir har sitt ursprung i regionen Bourgogne i centrala Frankrike görs på två ingredienser svartvinbärslikören crème de cassis och vitt vin. Kir royal blir det om man använder champagne i stället för vin. Drinken har i någon form avnjutits i Bourgogne sedan mitten av 1800-talet, men då oftast tillsammans med rött vin. Sin nuvarande utformning fick drinken Kir Royal: 1 del Cartron crème de cassis 4 delar kall (6-8 grader) El Miracle Cava Brut (60 % macabeo, 40 % chardonnay) Släpp i ett svart vinbär, björnbär eller liknande CRÈME DE CASSIS DE BOURGOGNE Alkoholhalt 15 % Sockerhalt 530 gram/liter Artikelnummer 67502 159 kr EL MIRACLE CAVA BRUT Alkoholhalt 11,5 % Sockerhalt 7 gram/liter Artikelnummer 770001 69 kr EKOLOGISKT SYSKON EL MIRACLE CAVA BRUT Organic (bara beställningssortimentet), artikelnummer 7454801 89 kr efter andra världskriget tack vare Fèlix Kir, en fransk före detta motståndsman som blev borgmästare i Dijon. Bland mycket annat var han en förkämpe för systemet med vänorter, och när internationella delegationer kom till Dijon bjöd han förstås på kir. Huvudingrediensen crème de cassis har ingenting med samhället Cassis öster om Marseille att göra. Där tillverkas också vin, men den söta burgundiska likören kommer från det franska ordet för svarta vinbär, cassis. Söt är förresten en underdrift. Joseph Cartrons klassiska crème de cassis håller en sockerhalt på hela 530 gram per liter, vilket gör den till en av Systembolagets sötaste drycker. Det finns andra företag som också gör crème de cassis, men ingen kommer i närheten av Cartron, säger Thomas Östlund på importören Fondberg. De använder inga essenser och har tillgång till de allra bästa råvarorna svarta vinbär av sorten Noir de Bourgogne. Den höga sockerhalten gör att proportionerna i en kir royal blir avgörande för att drinken inte ska kännas sliskig. Likaså torrheten på champagnen. Eller rättare sagt det mousserande vinet. För precis som i andra sammanhang finns det en tråkig aspekt hos champagne som ofta lägger sig som en våt filt över mindre formella tillställningar priset. EN SMART LÖSNING på det problemet är att använda cava i stället. Smakmässigt är det svårt att skilja det spanska moussserande vinet från champagne för en ickeexpert, när det är blandat i en kir royal. Cava görs huvudsakligen av druvorna parellada, macabeo, xarel-lo eller chardonnay i någon form av blandning. Cava följer också champagnens spännvid från torr till söt. För att balansera körsbärslikörens söthet är en cava brut att föredra i en kir royal. KORT SAGT är det hög tid för den kontinentala klassikern kir att skaka av sig sitt skamfilade svenska rykte. Och om det finns någon rättvisa i världen görs det utomhus i form av en bubblande kir royal. HENRIK HARR WERNESSON OST TIPS FRÅN BROIL KING VARM BRIETÅRTA MED FRUKT & NÖTTER 500 g Kolibrie 100 g grovhackade pistagenötter, valnötter, mandel 150 g tärnad torkad frukt t ex aprikoser, fikon, russin 1 dl flytande honung Ugn: 200 C Den lena brieosten får sällskap av krispiga nötter. Dela osten horisontellt till två tårtbottnar. Blanda nötter och frukt. Fördela hälften av blandningen på underdelen av osten tillsammans med hälften av honungen. Lägg på överdelen. Ställ in i ugnen på bakplåtspappersklädd plåt i 5 minuter. Fördela resten av blandningen på överdelen och resten av honungen. In i ugnen i 5 minuter till, tills osten är varm och mjuk. Servera istället för dessert efter en lång och härlig middag. BRIETÅRTAN PÅ BUFFÉN 500 g Kolibrie 8 cocktailtomater En rödlök 1 msk balsamvinäger ½ dl olivolja 1 kruka färsk basilika Salt + Peppar 2 msk pesto Ugn: 200 C Går du i buffétankar? Den här rätten piggar upp med sin italienska touch. Lägg brieosten på ett ugnssäkert fat. Dela tomaterna, hacka rödlöken och basilikan. Blanda allt med olivoljan, glöm inte balsamvinägern. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över brieosten och låt den dra en stund, vill man få ett krämigare resultat kan man göra några skåror i osten. Värm tårtan i ugnen i 20 minuter. Ringla över peston som pricken över Kolibrie. LAX PÅ PLANKA Metod: Plankgrillning Förberedelsetid: 60 minuter Rött cederträ är det som mest används som grillplanka. Rätt tillämpad ger denna grillmetod laxen en utsökt och intensivt rökig smak. Ingredienser: Laxfiléer Kryddor Olivolja Grillplankor i cederträ Blötlägg plankan i en timme. Du kan tillsätta önskad smak till plankan genom att använda olika vätskor, t.ex. Ginger Ale, öl, vatten med havssalt, färskpressad citronsaft. Olika smaksättningar ger olika resultat. När du har lyft upp plankan ur vattnet, klappar du den torr med pappershanddukar och penslar den med olivolja på båda sidor. Du kan använda smaksatt olja för att variera smaken. Pensla laxfiléerna med olivolja (vanlig eller smaksatt) och tillsätt önskad kryddblandning. Lägg laxfiléerna på plankans lena sida. Förvärm grillen till MEDIUM/LOW, placera plankan med laxen på grillen och stäng locket. Tillaga i 15 20 minuter. Obs! Om du använder en hel lax ökar tillagningstiden till cirka 45 50 minuter. Kontrollera om laxen är klar. Köttet ska vara ogenomskinligt och lätt dela sig när du testar med en gaffel. Kontrollera den tjockaste delen av filén för att se om laxen är klar. Servera laxen på en bädd av grönsaker och droppa färskpressad citron, lime eller apelsin över. Njut.
15 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION WHISKY Hemligheten bakom den indiska whiskyn Allting började med ett rödvin från Frankrike, som legat i ett rökigt whiskyfat. Det var något som stack ut och helt plötsligt började jag att förstå, säger Hans, Vincent, Persson som driver företaget Whiskytaste. TIDIGARE HADE Hans endast druckit blended whisky, och kunde inte påstå att han var ett stort whiskyfan. Men en kväll för fyra år sedan på en restaurang i Göteborg kom att förändra det för alltid. Det var något speciellt med det där rödvinet och när det visade sig att det hade fått lega i ett rökigt whiskyfat förändrade det allt. Plötsligt började jag förstå. Det är ju inte blended jag ska dricka. Det öppnade upp hela min värld. Tillsammans med vänner startade Hans upp företaget Whiskytaste som i dag prisas på Whiskymässor landet runt för sina olika importer. Allra senast tog de hem priset för bästa icke rökiga whisky max 18 år på Tips: Örebro Öl & Whisky-mässa. Det var för vår indiska whisky, Paul John Brilliance Single Malt, och vad som är anmärkningsvärt är att den endast är lagrad i fyra år. Whiskytaste erbjuder i dag fyra olika whisky-sorter från Indien: Paul John Brilliance, Edited, Peated och Classic. Och Hans menar att det är något speciellt med den indiska whiskyn. Avdunstningen ligger på 10-14 procent på en whisky från Goa, Indien och tar riktigt mycket smak från fatet. Det ger en fantastisk smak. par vatten, då är det roligt att smutta på den. Det ska vara en upplevelse och tillsammans med en fin cigarr från Mellgrens blir den ultimat. Läs mer om Whiskytaste och deras produkter här: www.whiskytaste.se OSCAR LEVY Hur avnjuter man bäst en whisky enligt dig? Du ska gå efter smakerna och känna hur karaktären förändras efter några drop- Vill du prova en fin indisk whisky? Då rekommenderar Hans deras nya singel cask 1444 (orökig) eller singel cask-peated (rökig) Håll utkik efter dem i Systembolagets beställningssortiment där det kommer upp under våren
16 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION DRYCKESGUIDE HALLÅ DÄR Mauro Primitivo Alberello Till påskbordets varierade rätter passar Mauro Primitivo Alberello, ett fylligt och fruktigt rött vin från Apulien i södra Italien med inslag av mörka bär, choklad, lakrits och rostad ek. En riktig klassiker på Systembolaget. 750 ml 13,5% vol. Artnr: 32364 67 kr Vad vill du dricka? Langmeil Hangi`n Snakes Shiraz/Viognier Kraftigt och elegant vin med smak och inslag av plommon, björnbär, kryddor och fat. Mycket elegant Shiraz vin med en touch av Viognier för att få en mjuk fruktighet i slutet. Passa perfekt till en grillad Entrecôte med kryddsmör och en fräsch sallad. 750 ml 14,5% vol. Artnr: 72056 171 kr Korta Barrel Selection Reserva Cabernet Sauvignon Smakrikt vin med fylliga smaker av svartavinbär, mörka bär, mörk choklad och fat. Passar utmärkt till Lamm, Nöt och Viltkött, på grillen, i grytan eller stekar. 750 ml 14% vol. Artnr: 2098 88 kr Moa Gürbüzer VD och grundare av MRG Wines, som säljer lyxiga alkoholfria viner. Vad är de största fördomarna mot alkoholfria viner? Att det inte smakar gott. Viña Pomal Reserva En klassisk Rioja med inslag av mörka bär, vanilj och en lätt ton av dill. Fyllig fruktig smak med element av mörka bär och vanilj. Viña Pomal avslutar i en härligt mjuk stil med återkommande inslag av vanilj och mörka bär. Passar till: Smakrika rätter av mörkt kött och fågel, gärna vilt med krämiga svampsåser. Alternativt ett glas till serranoskinka och spanska korvar. 750 ml 14% vol. Artnr: 6712 121 kr Barone Montalto Nero d Avola Appassimento Medelstor, härlig doft av mörka bär och torkad frukt samt toner av kryddor och charkuterier. Smaken är välbalanserad och insmickrande med inslag av solmogen frukt, russin och kryddor. 750 ml 14% vol. Artnr: 75416 83 kr Picunche Cabernet Sauvignon Malbec Reserve 2013 Mycket fruktig, nyanserad doft med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, choklad, blåbär, kaffe och mynta. Passar till: Drick till grillat eller stekt kött, varför inte tillsammans med kantareller och ugnsrostade rotfrukter. 750 ml 14% vol. Artnr: 663701 89 kr La Fortuna Late Harvest 2012 Söt, mycket fruktig smak med inslag av apelsinmarmelad, honung och torkade aprikoser. Passar till: Serveras vid cirka 8 C till desserter av frukt och bär, samt till smakrika ostar. 375 ml 14% vol. Artnr: 836502 89 kr Hur har ni lyckats slå hål på fördomarna? Vi väljer exklusiva viner från välrenommerade vingårdar och med en patenterad metod görs avalkoholiseringen varsamt, det vill säga att alkoholen tas bort. Vi tillsätter inga E- ämnen. Precis som med ekologiska viner innehåller våra viner bara sulfiter. Hur fick ni till samarbetet med Richard Juhlin, Sveriges främsta champagnekännare? Richard letade själv efter alkoholfritt vin då hans fru väntade barn och då hittade vi varandra. Jag rekommenderar att se filmen med Richard på www.mrgwines.com där han bland annat avslöjar hemligheten bakom att utveckla ett framgångsrikt alkoholfritt vin. VÅFFELTIPS Ett hett recept till Våffeldagen Våren är här i alla fall i vissa delar av landet enligt meteorologerna och därmed snart även Våffeldagen. HAR DU PROVAT att servera våfflan med rom, gräddfil/crème fraiche och rödlök? Gör din våffelsmet precis som vanligt och servera tillsammans med finhackad rödlök, en klick crème fraiche och en sked (eller två) god löjrom eller sikrom. Annat gott att servera till är kallrökt lax tillsammans med crème fraiche blandad med pepparrot och rödlöksringar eller varför inte tunt skivad Fröya lax, Goma Wakame (sesammarinerad sjögrässallad) och en sked skagenröra, droppa lite lime eller citron och kanske lite soya på laxen för extra smakupplevelse. Våffeldagen den 25 mars Finn Crisp till påsken Sashimi med Finn Crisp 8 skivor Finn Crisp Original Färsk lax Färsk tonfisk Gurka Gräslök Wasabi Färskost Sjögräs Chillipeppar Lax & Tonfisk sashimi Dela Finn Crisp på mitten med en vass kniv. Blanda wasabi och färskost, bred röran på bröden och toppa med en fin skiva lax och tonfisk (rå eller halstrad med chillipeppar). Klipp sjögräs i fina smala bitar och lägg runt. Gurk sashimi Dela Finn Crisp på mitten med en vass kniv. Blanda riven parmesan, wasabi och färskost, bred röran på bröden och toppa med fina stavar med gurka. Klipp sjögräs i smala bitar och lägg runt. Toppa med riven parmesan. Fler vegetariska alternativ: avokado, selleri. Ostbricka med Finn Crisp Välj ett par goda ostar tillsammans med Finn Crisp och servera med en Mango Chutney Marmelad och garnera med bladpersilja. Enkelt och gott! Påskmingel med Finn Crisp 8 st Finn Crisp 100 g färskost 1 dl crème fraiche 1 liten rödlök (hackas) Liten knippe gräslök (hackas) 100 g röd kaviar 1 kokt ägg (hackas) Svartpeppar Dela Finn Crisp i tre delar med en vass kniv. Blanda färskost, crème fraiche, rödlök, gräslök, röd kaviar, ägg och svartpeppar. Bred ut röran på Finn Crisp, lägg tre i höjd och servera.
18 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION EKOLOGISKT Nytatuerad ekovodka Good ol Sailor tänker inte ändra något i framgångsreceptet för deras prisbelönta ekologiska vodka i PET-flaska. Eller i den nya ginen. Något som däremot regelbundet ska ändras för bägge sorterna är den konstnärliga utsmyckningen på flaskorna. GOOD OL SAILOR var okonventionell redan när den lanserades 2010. Det var den första vodkan som såldes i miljövänlig PET-flaska, och den var gjord på ekologiskt odlat vintervete. Utseendet väckte också uppmärksamhet med sina tatuerade sjömansmotiv. Redan från början var planen att flaskans utseende skulle förändras, och 2014 var det dags. Men hur uppdaterar man en flaska som redan sticker ut? Tillverkaren Galatea kontaktade byrån Crossover Creative, där Mattias Brodén tog sig an uppgiften. Hans lösning blev att fortsätta med den redan satta illustrerade manér som togs fram 2010 för att sticka ut bland andra vodkor. Klassiska hamnstäder Den berättelsen skapades av tatueraren Aniela Dahlgren och innehåller en fullriggare omgiven av kända sjömansmotiv. På den nya flaskan har fartyget lagt till, och sjömännen gått i land. Vi ville skapa en berättelse i panorama med inspiration från klassiska hamnstäder, säger Mattias. För att få en stilutveckling utan att förlora tatueringstemat utlystes en tävling där ett antal tatuerare uppmanades att komma med förslag. Valet föll till slut på Malin Thulin från tatueringsstudion King Carlos i Stockholm. Jag skulle precis iväg på semester, men i sista stund gjorde jag en grovskiss och mejlade in, berättar hon. Eftersom det är en svensk vodka tog jag inspiration från Nyhavn och Danmark, där många av de här old school-tatueringarna startade. Hamnbassäng av vodka Motiven med skepp, ankare och ugglor må ha varit old school, men att arbeta med en genomskinlig produkt var nytt. Bland annat kunde hon låta framsidan få ett kajutafönster där stadssilhuetten syns på andra sidan av en vattenyta, i det här fallet en liten hamnbassäng av vodka. Den perfekta basen för en gin & tonic När det gäller smakprofilen fick Galatea göra flera olika provdestilleringar innan de blev nöjda med stilen en relativt lätt och elegant vodka med inslag av vete, citrus och krasse. Vodkan utgör också grunden för Good ol Sailor Gin, som sedan har kryddats med enbär, koriander, citrus och angelikarot. Målsättningen var att skapa den perfekta basen för en gin & tonic. Jag tycker att Sveriges vanligaste drink förtjänar en gin som tar uppgiften på allvar, säger Sören Sörensen på Galatea. Oftast dör ginen i en GT, men jag vill att det ska uppstå en växelverkan i smaken mellan enbär-citrus och de starka tonictonerna. Lite som en gammaldags baslinjeduell i tennis, fram och tillbaka. Fortsätter sticka ut Ginen började säljas den 2 mars och väckte lika stor visuell uppmärksamhet som vodkan tack vare Malin Malin Thulin Ålder: 31 Yrke: Tatuerare (föräldraledig) Studio: King Carlos (kingcarlostattoo.se) Bor: Bagarmossen i södra Stockholm Andra sidouppdrag: T-shirts till T-shirt Store och projektet Tillsammans mot cancer. Eventuellt blir det även en barnbok och en tatuerad vuxenpyjamas med lucka för rumpan. Thulins tatuerade flaska. På ginen är perspektivet mer ut mot vattnet, berättar hon. Och den bläckfisk som ligger på botten i vodkaflaskan slingar sig nu uppför glaset. Good ol Sailor fortsätter att sticka ut, med andra ord. Både på insidan och utsidan. HENRIK HARR A.k.a.: Fat Marlin, efter en engelsktalande gästtatuerare som hade svårt att uttala hennes förnamn Good ol Sailor Gin Artikelnummer: 30019 Pris 179 kr (70 cl) Good ol Sailor Vodka Artikelnummer: 199 Pris: 199 kr Dagar att minnas Det finns dagar du vill bära med dig hela livet. Fyrtioårsfesten med vännerna. Första kvällen i det nya hemmet. Eller bröllopsfesten. Dagar att fira och att minnas. Minns dem med glädje. Och fira dem med all den guldkant de förtjänar. Gör det med god mat och goda viner. Gör det med viner där smak, karaktär och kvalitet står i centrum inte alkohol. Våra viner ger dig precis samma upplevelse i stunden, men en bättre upplevelse dagen efter. De ger dig dagar att minnas. MRG Wines är ett svenskt vinhus som utvecklar, producerar och distribuerar kvalitetsviner med fokus på aromer och smaker, helt utan alkohol. Dryckerna har sitt ursprung i ett klassiskt hantverk tillverkade med en unik, patenterad teknik som skapar moderna viner med noll procent alkohol. Vi har två varumärken; Richard Juhlin som säljs på Systembolaget och Morouj som säljs i utvalda butiker. Eller läs mer och beställ dem på mrgwines.com
DIN NYA FAVORIT- RESTAURANG VÄNTAR PÅ DIG ÖPPNA BARA DÖRREN TILL DIN UTEPLATS SKAPA LÄCKRA RÄTTER MED RESTAURANGKVALITÉ PÅ DIN BROIL KING. Grillugn: Massor av utrymme En krispig yta på grillad sparris, aubergine eller zucchini förbättrar smakerna och skapar en konsistenskontrast på i stort sett alla grillade grönsaker. Bryn en stek eller grilla en kalkon, det finns massor med plats! Sidobrännare: Smårätter och såser Koka potatis, reducera eller göra gräddsåser, fräsa champinjoner och lök - tillaga allt utan att behöva springa mellan köket och din Broil King -grill. Gjutjärnsgaller: Perfekt biff Broil Kings massiva grillgaller i gjutjärn är konstruerade för att ge de otroligt proffsiga grillränderna. Grilltillbehör: Oändliga grillmöjligheter Alla redskap och tillbehör du behöver för att skapa olika rätter på din grill. www.broilkingbbq.eu
20 MARS 2015 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION PÅSKSNAPS Pors på väg tillbaka En av Sveriges historiskt mest välmeriterade snapskryddor riskerade att falla i glömska. Det fick tillverkaren Symposion i Malmö att återföra pors till den svenska dryckeskulturen. NÄR PORS stillsamt ersattes av Örtagårdsbrännvin i provsmakningsklassikern Svenska nubbar för några år sedan var det bara några få entusiaster som märkte det. Pors som hade kryddat svensk starkdryck sedan vikingatiden var på god väg att helt försvinna från marknaden. Hur var det möjligt en sådan klassiker bara kunde tyna bort? Tillverkaren Symposion i Malmö ställde sig samma fråga, och bestämde sig för att göra något åt det. De flesta av oss har nog sett pors i naturen utan att tänka på det. Vilket inte är så konstigt. De låga buskarna med sina gula blommor gör inget större visuellt väsen av sig. Pors växer i sankmark och plockas sällan för sin skönhets skull. Däremot doftar den gott, vilket är anledningen till att pors länge kryddade vikingarnas mjöd innan den förtalades av handelsförbundet Hansan under medeltiden och ersattes av dagens humle. Hansan ville nämligen sälja humle. Och porskryddat brännvin har alltså fört en undanskymd tillvaro på Systembolaget också. Under ett par år försvann den helt från sortimentet. Denna utfasning av en så ursvensk snaps var något som Valdemar Kuutanen på Symposion inte ville acceptera stillatigande. Företaget började prova sig fram med olika recept och den 1 juni 2013 kom Symposions nya Pors ut i handeln, som första produkt i företagets serie av lyxsnapsar Svenska Smaker. Förutom att fungera som vanlig snaps passar porsens bittersöta smak till ett helt smörgåsbord av svensk högtidsmat, menar Valdemar Kuutanen. Pors har den goda egenskapen att den fungerar som solitär, till exempel till kaffe, säger han. Den passar även alldeles utmärkt till sill och ost. Till det kan läggas vår- och sommarfavoriter som exempelvis gubbröra och stekt fisk. En av lögnerna som Hansan spred om pors för att få bort den som ölkryddning var att den skulle vara giftig, vilket inte stämmer. Något som människor har känt till länge är dock att porsbuskar skrämmer bort insekter. Nu har Symposions Pors funnits på Systembolaget i snart två år. Det fåtal som saknade porsen i Svenska nubbar har fått en uppgradering av sin favoritsnaps. Förhoppningsvis upptäcker också en ny generation en pånyttfödd klassiker och återger porsen den hedersplats den förtjänar på våra högtidsbord. Inte en dag för tidigt. HENRIK HARR Tips: Drycken Alkoholhalt: 40% Antal produkter på Systembolaget som innehåller pors: 12 Serveringstemperatur: Lätt kyld Växten Typ: Buske Latinskt namn: Myrica gale Utbredning i Sverige: Hela landet utom fjällkedjan och övre Norrland Trivs: På myrar och annan blöt mark Krydda din egen pors Ingredienser: En flaska rent brännvin, en kvist pors Tillredning: Skölj kvisten och stoppa ner den i flaskan. Förslut och vänta ett dygn. Ta bort kvisten. Färdig! Varning: Förväxla inte pors med skvattram, vilket programledaren Ernst Kirschsteiger råkade göra i tv 2009. Skvattram är nämligen giftig. LOOFTLIGHTER DEN SVENSKA UPPFINNINGEN SOM GÖR SUCCÉ I USA! Looft Industries firar 10 år! 2005-2015 Looftlighter är en svensk miljövänlig uppfinning som tänder din grill på 60 sekunder utan tändvätska! www.looftlighter.com THE ORIGINAL LOOFTLIGHTER The Perfect Match