Sommarkakor i smatt format 1
I sommarens soliga dagar Vad är inte bättre än ett riktigt kakkalas med sju sorters kakor? Vill man ha sju sorters kakor så måste man kunna erbjuda lite mindre men fantastiskt goda kakor, så att man inte blir mätt innan man ätit ett par stycken. Här kommer lite förslag på mindre kakor, även traditionella kakor, som gör att man kan äta några stycken. Baka gärna smått men gott och gör gärna ett paketpris på flera stycken kakor tillsammans så att man inte nöjer sig med en eller två sorters kakor. Vi önskar alla en riktigt solig sommar! 3
Grundrecept med Buttercup Vetedeg med Buttercup Vatten 1 000 g Extra Bagerivetemjöl KåKå 2 300 g Strösocker 400 g Salt 10 g Buttercup kavlingsmargarin 400 g Jäst Söta Degar 150 g Kardemummakärnor malda 15 g Wienerdeg med Buttercup Vatten 2 000 g Universalägg 800 g Extra Bagerivetemjöl KåKå 5 000 g Strösocker 300 g Salt 30 g Jäst Bageri 300 g Inkavling Buttercup kavlingsmargarin 5 000 g Degtemperatur 17 C Degbearbetning 5+1 min Förvara mjölet i frysen, ägg och vatten i kyl skall vara riktigt kallt, kör ihop degen, kavla in Buttercupen i 3x3-slag. 4 5
Ingefarskakor Småbrödsmargarin 750 g Strösocker 550 g Sirap Gul 100 g Bagerivetemjöl KåKå 1 100 g Ingefära malen 15 g Bakpulver 20 g Topping Strösocker 100 g Avbakning 180 C Insättningstemperatur 180 C Blanda allt samman med krok. Kavla ut degen ca 3mm och tryck ut rundlar. Pensla med vatten, och beströ med strösocker. Baka av. 6 7
Miniwiener fyrkant med Wiener Buttercup Vaniljkräm Hallonsylt Extra Avbakning Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid 15 min Kavla ut degen 4 mm tjock skär ut kvadrater 6 x 6 mm pensla med ägg och doppa i pärlsocker, halvjäs tryck ett hål i mitten spritsa i vaniljkräm och en liten klick hallonsylt i krämen, jäs klart och baka av. 8 9
Minivanilj snurra med vete Buttercup Mästarfyllning Mandel Vanillinsocker Strösocker Degtemperatur 25 C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 30 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 75% RH Avbakning Avbakningstemperatur 210 C Kavla ut ca 20 cm bred och 3 mm tjock, bred i mästarfyllning i nedre halvan strö över lite vanillinsocker och vik över den övre halvan, skär ut 1 cm breda strimmlor, tvinna dom och forma till en snurra. Lägg i en pappersform, jäs och baka av. Efter avbakning pensla med smält Buttercup och vänd i strösocker. 10 11
Caramellsnitt Bakelsebotten Nagg 350 g Ladyfruit Deli Caramel 100 g Vaniljkräm 100 g Topping Universalägg 20 g Mandel, skalad & hyvlad 20 g Florsocker 10 g Avbakning Avbakningstemperatur 180 C Avbakningstid ca 20 min Tina bakelsebottnen till hälften och skär den tvärs över till två delar. Bred på Deli Caramell på en tredjedel och sedan vaniljkräm på en tredjedel. Vik ihop den som ett treslag. Pensla med äggstrykning och beströ med pärlsocker. Baka av och låt den svalna. Skär den sedan i önskad storlek och pudra med florsocker. 12 13
Fikonmazarin Toscaformar 20 g Fyllning Vaniljkräm 10 g Mazarinmassa 35 g Mazarinmassa med fikon och notter Mandelmassa 50/50 5 000 g Delikatessmargarin 2 500 g Universalägg 3 000 g Fikon torkade 1 000 g Hasselnötskärnor hela rostade 500 g Avbakning Avbakningstemperatur 180 C Avbakningstid ca 18 min Spritsa i 10 gram vaniljkräm och täck sedan med 35 g fikonmassa. Efter avsvalning dela dom på mitten och doppa i choklad och sedan i cocos medium. Kör mandelmassan med vinge och tillsätt margarin succesivt till en homogen massa. Tillsätt sedan äggen succesivt tills allt är blandat. Hacka hasselnötter grovt eller använd kavlen och tryck i söner nötterna. Hacka även fikon till ca 5-7 mm tärningar, och tillsätt dessa i mazarinmassan och blanda ihop försiktigt. 14 15
Minismordegs snackor Smördeg Nr:1 Kalasfyllning Kanel Avbakning Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 15 min Kavla ut en bit 3 mm tjock och ca 10 cm bred, bred i kalasfyllningen rulla ihop och kubba upp små snäckor, trycksnäckan i strösocker. 16 17
Rulltarta Rulltårtskasel Ljus 235 g Fyllning Smörkräm 150 g Hallonsylt Extra 50 g som bakelse Dela rulltårtskapseln på tvären. Bred på smörkräm och ovanpå det hallonsylt. Rulla försikt ihop rulltårtan och sätt den på frys minst 30 minuter. Skär rulltårtan lite snett när den är djupfyst (för att få fina snitt). Spritsa sedan en klick med uppvispad grädde och dekorera med valfri frukt eller bär och eventuellt också med chokladpynt. Smorkram Delikatess Lyx 1 000 g Gjutgelé 500 g Vaniljstång 18 20cm 5 g Dekoration Vispgrädde 40% 100 g Jordgubbar 100 g 18 19
Minispandauer med Wiener Buttercup Vaniljkräm 4x2,5 Avbakning Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid 15 min Hur mycket vanilj! Kavla ut degen 6 mm tjock, skär ut kvadrater 6x6 mm, vik ihop till spandauer. Halvjäs tryck ett hål i mitten spritsa i vaniljkräm, jäs färdigt pensla med ägg och strä över hyvlad mandel. Baka av. 20 21
Regentkakor Mandelmassa 50/50 1 200 g Småbrödsmargarin 1 500 g Bagerivetemjöl KåKå 1 250 g Sempin 300 g Topping Hallonsylt Extra 1 000 g Avbakning 180 C Insättningstemperatur 180 C Blanda mandelmassa och margarin med vinge tills den blivit vit. Tillsätt övriga ingredienser. Spritsa upp kupoler, och gör en fördjupning i kakan. Fyll med hallonsylt eller blåbärsdelikatess. Baka i 190 C, ca 12 minuter. 22 23
Mazarintarta Tårtform mördeg 18 cm 140 g Mazarinmassa 250 g Mazarinmassa Mästarmassa 1000 g Delikatessmargarin 500 g Ägg 750 g Topping Mandelmassa 50/50 100 g Catervita 20 g Dekoration Jordgubbar 250 g Harmony Ready Natural 25 g Avbakning Avbakningstemperatur 180 C Avbakningstid ca 20 min Använd färdig mördegsform eller kör på egen mördeg. Kör mandelmassan med vinge och tillsätt margarin succesivt till en homogen massa. Tillsätt sedan äggen succesivt tills allt är blandat. Spritsa eller stryk upp mazarintårtan och baka av. Blanda mandelmassan med vinge och tillsätt succesivt äggvita till spritsbar konsistens. Spritsa en fin krans runt mazarintårtan och baka av i 230 C i ca 7 9 minuter. Låt svalna. Lägg på jordgubbar eller valfri frukt eller bär. Spraya sedan över gele. 24 25
Finska pinnar Småbrödsmargarin 800 g Strösocker 250 g Vetemjöl 1100 g Blanda alltsammans med krok. Rulla ut degen i stänger, ca 1 cm tjocka. Kubba upp i önskad storlek, pensla med ägg och beströ med hyvlad mandel. Baka av i 190 grader, ca 12 minuter. 26 27
Philadelphia snitt Bakelsebotten Nagg 350 g Philadelphia Classic 75 g Hallonsylt Extra 100 g Hasselnötskärnor hela rostade 30 g Topping Universalägg 20 g Pärlsocker 20 g Avbakning Avbakningstemperatur 180 C Avbakningstid ca 20 min Tina bakelsebottnen till hälften och skär den tvärs över till två delar. Bred på philadelphiaost på en tredjedel och sedan hallonsylt på en tredjedel. Vik ihop den som ett treslag. Pensla med äggstrykning och beströ med pärlsocker. Baka av och låt den svalna. Skär den sedan i önskad storlek. 28 29
Vetesnurra med inkavlad Buttercup Buttercup kavlingsmargarin Vaniljkräm Mästarfyllning Mandel 11 Vanillinsocker Degtemperatur 25 C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 30 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 75% RH Avbakning Avbakningstemperatur 210 C På ett kilo deg kavla in 300 g Buttercup, gör ett 3-slag, kavla ut ca 20 cm bred och 3 mm tjock, bred i mästarfyllning i nedre halvan strö över lite vanillinsocker och vik över den övre halvan, skär ut 1 cm breda strimmlor, tvinna dom och forma till en åtta eller en snurra, halvjäs spritsa i vaniljkräm, jäs färdigt pensla med ägg och strö över hyvlad mandel. 30 31
Pralinkakor Småbrödsmargarin 800 g Strösocker 600 g Farinsocker 600 g Chokladchippits 800 g Mandel skalad hyvlad 600 g Universalägg 200 g Standardmjölk 200 g Bagerivetemjöl KåKå 1 200 g Bikarbonat 20 g Avbakning 180 C Insättningstemperatur 180 C Blanda margarin, socker, choklad och mandel med krok. Sikta samman mjöl och bikarbonat, tillsätt tillsammans med ägg och mjölk. Väg upp i 600 g bitar och rulla ut i plåtens längd. Platta till den något, och sätt på frys. Skär upp i önskad storlek och baka av. 32 33
Mini genomdrag Wienerdeg med Buttercup Vaniljkräm Hallonsylt Extra Avbakning Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid 15 min Kavla ut degen till 3,5 mm tjocklek, stryk i ett tunt lager över halva bredden med mästarfyllning. Strö över kardemumma, vik över och kavla ned till 7 mm. Skär ut bitar 8 x 4 cm, skär sedan ett snitt i mitten och trä igenom till ett spänne/genomdrag. Jäs, äggstryk och sprista i vaniljkräm. Beströ med hyvlad mandel. 34 35
Veteatta med inkavlad Buttercup Vetedeg med Buttercup Buttercup kavlingsmargarin Vaniljkräm Mästarfyllning Mandel 11 Vanillinsocker Degtemperatur 25 C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 30 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 75% RH Avbakning Avbakningstemperatur 210 C På ett kilo deg kavla in 300 g Buttercup, gör ett 3-slag, kavla ut ca 20 cm bred och 3 mm tjock, bred i mästarfyllning i nedre halvan strö över lite vanillinsocker och vik över den övre halvan, skär ut 1 cm breda strimmlor, tvinna dom och forma till en åtta eller en snurra, halvjäs spritsa i vaniljkräm, jäs färdigt pensla med ägg och strö över hyvlad mandel. 36 37
Mini kanel snacka Vetedeg med Buttercup Kalasfyllning Kanel Degtemperatur 25 C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 30 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 75% RH Avbakning Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid 6 7 min Kavla ut en bit ca 10 cm bred och 3 mm tjock. Rulla ihop till snäcka och kubba upp små snäck bitar, Jäs pensla med ägg och strö på pärlsocker. 38 39
Randiga schackrutor Blanda alla ingredienser med krok. halva degen blandas med kakao. Kavla ut degarna ca 3 mm tjock. Stryk vatten på en av dom och lägg samman. Dela stycket på mitten, och stryk ytterligare vatten på degen. Lägg samman skikten igen. Upprepa tills du har tillräckligt många skikt. Sätt på frys och dela sedan upp degen i längder och kubba sedan upp i lagom stora småbröd. Baka sedan av. Bagerivetemjöl KåKå 2 000 g Småbrödsmargarin 1 600 g Florsocker 600 g Kakaopulver 10 12% 100 g Avbakning 180 C Insättningstemperatur 180 C 40 41
Gammeldags Sockerkaka Vispas Universalägg 300 g Strösocker 550 g Tillsattes forsiktigt Bagerivetemjöl KåKå 600 g Bakpulver 35 g Vanillinsocker 30 g Kesella 80 g Kokas upp och tillsattes direkt Standardmjölk 300 g Delikatess Lyx 100 g Avbakning 175 C Avbakningstemperatur 175 C Avbakningstid 30 min Ägg och socker vispas luftigt, tillsätt de torra ingredienserna samt kesella försiktigt. Koka upp mjölk och Delikatess Lyx, tillsätt direkt. Överarbeta sedan inte smeten. Smörj klassiska runda sockerkaksformar som strös med kokosrasp. 42 43
Wienertosca Wienerdeg med Buttercup Tårtform mördeg 18 cm Mandel oskalad hyvlad Vaniljkräm Florentinerpulver Mandel, skalad & hyvlad Avbakning Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid 20 25 min Spritsa vaniljkräm i botten på mördegsformen. Kavla ut en bit wienerdeg 10 cm bred och 3 mm tjock, bred i mästarfyllning rulla ihop till snäckor, kubba upp och sätt dom i mördegsformen med snittytan upp ca 9 bitar, tryck till dom lite, jäs dom och strö över rejält med en blandning av hyvlad mandel och toscapulver. 44 45
Kopenhamnare Wienerdeg med Buttercup Bakelsebotten Nagg Vaniljkräm Mästarfyllning Mandel 11 Rasktid 45 min Avbakning 180 C Insättningstemperatur 210 C Avbakningstemperatur 180 C Avbakningstid 20 25 min Förbaka bakelsebotten ca 10 minuter, bred i vaniljkräm över hela botten. Ta en bit wienerdeg och kavla ca 10 cm bred och 3 mm tjock, bred i mästarfyllning rulla ihop till snäckor, kubba upp ca 1 cm breda snäckor, lägg dom med snittytan upp på bakelsebotten med ca 2 cm mellanrum, täck hela botten, jäs pensla med ägg, efter avbakning spritsa över glasyr. 46 47
Minisnackor Vetedeg med Buttercup Kalasfyllning Kanel Degtemperatur 25 C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 30 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 75% RH Avbakning Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid 6 7 min Kavla ut en bit ca 10 cm bred och 3 mm tjock. Rulla ihop till snäcka och kubba upp små snäck bitar, Jäs pensla med ägg och strö på pärlsocker. 48 49
Fikonkrans vetedeg Vetedeg med Buttercup Fikon torkade Mästarfyllning Mandel 11 Degtemperatur 25 C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 30 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 75% RH Avbakning Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 12 min Väg upp 150 g bitar kavla ut ca 3 mm tjocklek, bred i mästarfyllningen och strö i hackade fikon rulla ihop och forma till en krans, klipp tätt, jäs pensla med ägg och strö på pärlsocker 50 51