PROJEKT Restauranger del 4 2013 2014-02-05 BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Resultat Kontrollresultatet bedöms som bra med tanke på att endast tre anläggningar i den här sprinten uppvisade brister inom de kontrollerade områdena. Det var väldigt rent och det var god ordning i lokalerna. Rengöringskontrollerna med ATP-mätare visade att rengöringen/förvaringen av knivar och skärbrädor har blivit bättre sedan föregående kontroller. Detta betyder att livsmedelsföretagarna har bra kontroll över sina verksamheter och tar sitt ansvar för att kunden ska få säkra livsmedel. Av de från början 39 anläggningarna var fem anläggningar stängda/upphörda när kontroll skulle genomföras. Miljönämndens uppföljning Tre anläggningar, restaurang Murano, Husaren & Pims och Viking Pizzeria, har förelagts att åtgärda brister gällande bl. a. rengöring, hantering, avloppslukt och skadedjur. Uppföljning gjordes under hösten hos några restauranger och de andra kommer att följas upp under våren. Nyttan med kontrollen Rengöringskontroll med ATP-mätare upplever vi ger en mycket bra förståelse för rengöring hos verksamhetsutövarna. Man får ett resultat direkt och kan diskutera utifrån det på plats i verksamheten. Diskussion kring rengöring/förvaring av knivar och skärbrädor har även förts vid föregående kontroller och detta har lett till att livsmedelsföretagarna har förändrat t.ex. rengöringsrutiner eller förvaringsplatser och det har blivit renare. Ett av kontrollområdena gällde fettavskiljarens placering. Fettavskiljare ska finnas för de flesta typer av livsmedelsanläggningar. Fett som släpps ut i avloppsledningar kan fastna i rören och orsaka stopp. Fett orsakar även störningar i reningsverk och pumpstationer. Det är olämpligt att fettavskiljaren är placerad i köket eftersom tömningen av den innebär stor risk för spridning av smuts i lokalen. Skövde kommun skriver bl.a. så här på sin webbplats: Placera fettavskiljaren avskild från livsmedel och med god luftväxling. Avlopp får aldrig anslutas till fettavskiljaren och tömning får inte ske genom utrymmen med livsmedel. Du får inte tömma frityrolja i avloppet utan den ska du lämna till återvinning. Några av anläggningarna vi kontrollerade i sprinten visade sig helt sakna fettavskiljare. Miljösamverkan har meddelat detta till ansvariga i respektive kommun eftersom vi inte kan ställa krav på att det ska finnas fettavskiljare utifrån den lagstiftning vi arbetar med. Anläggningarna sorterar sitt avfall vilket ger miljönytta. Förvaring av avfall sker på ett sådant sätt att livsmedlen inte kontamineras samt förebygger eventuell risk för skadedjur.
Projektnamn: Period: Antal anläggningar: Antal inspektörer: 2 Kontrollområden: Projektfakta Restaurang IV omfattar restauranger och gatukök Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro 23 september 18 oktober 39 stycken Mindre anläggningar (1 kontroll/år) Infrastuktur, lokaler och utrustning t ex fettavskiljarens placering Skadedjur Rengöring och desinfektion inklusive ATP-mätning av kniv och skärbräda Personlig hygien Utbildning Större anläggningar (>3 kontroller/år) Temperatur Utbildning HACCP-baserade förfaranden
Anläggningar som kontrollerats Falköping Casa Mia Pizzeria och butik Falköpings bowlingcenter Hotell Falköping Hotell och restaurang Fyrvaktaren McDonalds Falköping Mössebergsgården Santa Monica Wrågården Tibro Hotell Snickaren Lielarsson Service Ruders egendom Viking Pizzeria Yvonnes gatukök Hjo Restaurang och Pizzeria for Hjo Skövde Alpina Arla personalmatsal First hotel Billingehus/café/Blå Hallen Grevagården café Husaren & Pims Järnspisen Kårhuset Boulogner Lichron teknik AB Max hamburgerrestauranger AB Norrmalms Pizzeria O Learys restaurang/café/spa Pizzabutik Skultorp Pizzeria Jamaica Restaurang Murano Restaurang Thai House Sibylla Vallegrillen Skövde bake-off Sushi Yaki Torgets Pizzeria Wallermans restaurang
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se