Julrecept - Enligt Itrims Handflatemetod
Itrims goda råd inför julen Visst är det härligt med julens olika dofter. Lussebullar och pepparkakor, kryddorna från den varma glöggen och skinkan som bakas i ugnen. Traditionerna är starka, och julbordet ser ofta likadant ut år efter år. Enligt gammal folktro är julens mat helig - främst julbrödet, som ansågs vara välsignat. En sk såkaka kunde ligga som skådebröd på julbordet, och sparades sedan till vårsådden, då den fick ligga med i såkorgen eller åts upp doppad i öl. Man gjorde stora bak inför julen för att brödet skulle räcka långt fram på våren, och byns fattiga och gårdens underlydande skulle också ha sin del. Under slaktmånaden oktober sparades alltid en julgris, som slaktades några veckor före jul. Bäst ansågs det att slakta vid den sista nymånen före jul, då trodde man nämligen att köttet skulle bli drygt och gott tack vare månens inverkan. Hur ska du klara julen? Sänk ambitionsnivån. För många har julen blivit ett arbete, då man ska hinna med både klappar och mat. Försök istället att koppla bort alla måsten, och fokusera på att umgås och ha trevligt. Ta en lång promenad tillsammans! Då får ni både dagsljus och motion. Se till att inte vara hungrig när du kommer till julbordet, utan ät regelbundna måltider tidigare under dagen. Spara dig inte genom att inte äta någonting alls, då är risken stor att du äter mer av julbordet än vad du tänkt dig. Gå en vända, och titta på vad julbordet har att erbjuda. Bestäm dig för att endast äta den mängd som motsvarar en vanlig portion. Välj det du tycker är godast och som du anser fungera innehållsmässigt. Försök undvika gräddiga röror och gräddbaserade rätter. Ät mycket av de grönsaker som serveras. Ofta finns grönsaker och frukt i dekorationssyfte, men även dessa kan naturligtvis plockas på tallriken. För in en ny tradition på ditt julbord hemma, och komplettera med flera av de fina grönsaksrätterna som finns med i den här bilagan. Ät hellre knäckebröd till maten än söt jullimpa. Välj den dessert du gillar bäst och njut av en liten portion. Välj de drycker du verkligen tycker bäst om. Man måste inte dricka mumma, öl, snaps, glögg, vin och något till kaffet. Ät långsamt och njut av maten. Maten smakar mer, och du hinner känna efter när mättnadskänslan kommer. Välj redan i början av december ut vilka dagar du väljer att äta undantagsmat som pepparkakor, lussekatter, nötter och russin, kola och knäck. Ha en plan och håll dig till den! God jul och gott nytt år önskar jag dig Birgitta Thörn medgrundare till Itrim
Julbordet En handflata av protein De stora utmaningarna med julbordet är att julmaten av tradition innehåller mycket protein och fett. Det gäller att få till fler nyttiga fettkällor, så välj gärna att äta mer av inlagd sill och lax. Undvik i möjligaste mån de fetaste alternativen på julbordet, som t ex feta korvar, pastejer och söta och gräddiga inläggningar av sill. Gravad och rökt lax Innehåller samma goda fettbalans som sill. Omega- 3-fettsyrorna i fisken är särskilt bra för balansen i våra blodfetter. Lutfisk är också ett bra alternativ och är en av de magraste rätterna på hela bordet. Saffranslax (8 personer) 1 kg grovsalt (för formen) 1 st laxsida, ca 1 1/2 kg) 1 st apelsin 0,5 g saffran 2 dl crème fraiche salt och vitpeppar, nymalen Värm ugnen till 175 grader. Häll saltet i formen och lägg i laxen med skinn nedåt. Riv apelsinskalet, halvera frukten och pressa ena halvan. Skiva den andra halvan tunt. Mal saffran med apelsinskal och 2 msk apelsinsaft, salt och peppar till en pasta. Bred ut hälften av pastan på fisken och blanda ner resten med crème fraiche till en sås. Lägg apelsinskivorna på fisken och baka laxen i 20-30 min beroende på storlek. Magra köttbullar 500 g kalkonfärs, finns i specialbutiker som i Saluhallen 1 liten gul lök 1 ägg 1 dl ströbröd 1 dl vatten Salt och peppar Hacka och stek löken tills den är mjuk, svalna. Blanda strömjöl och vatten och låt stå i ca 10 minuter. Rör i ägget, salt, peppar och stekta löken och blanda väl. Blanda sedan i kalkonfärsen och låt stå någon minut. Rulla köttbullarna och stek i teflonpanna med lite olivolja. Janssons frestelse (4 portioner) 8-10 ansjovisfiléer 5 råa skalade potatisar 1 normalstor gul lök 2 vitlöksklyftor 2 dl lättmjölk 150 gram kesella 4 msk kokbar lätt crème fraiche 5 % 1 tsk rapsolja Skiva potatisen och hacka löken. Smörj formen med olja. Varva potatis, lök och ansjovisfiléer i formen. Grädda i 225 grader i 10 minuter. Blanda mjölk, kesella, crème fraiche och kryddor i en skål och vispa ihop dem. Häll smeten över gratängen och grädda i 225 grader i ytterligare 40-50 minuter, eller tills potatisen blivit mjuk. Tips! Om grädden slopas blir Janssons en nyttig och allsidig rätt. Den som vill ha Jansson helt vegetarisk byter ansjovisen mot svamp. Du får här ett lättare alternativ till Jansson. Jansson är för dig som nått Handfast och nu skall leva balanserat. Jul(kalkon)skinka Kalkonbröst, benfri Bomullstråd För 1 kg kalkon: 1 liter vatten (till kokning) 2 dl salt 2 msk socker 1 tsk salt Valfri storlek av kalkon rullas till lagom skinkstorlek och form, bind sedan runt om med bommullstråd för tillagning. Koka ihop ingredienserna och låt saltlaken svalna. Häll laken över kalkonen så den täcks helt i en stor bunke. Förvara alltsammans i kylskåp eller annan kallplats på ca +4. Låt stå ca 2 dygn. Ugnsbaka som skinka i ugn på 90-125 tills innertemperaturen på kalkonen uppnår 70. Griljera sedan enligt ditt favoritrecept som vanlig skinka.
Grönsaksbordet Se till att du har två rejäla knytnävar av grönsaker till din jultallrik. Rostad kål med stjärnanis 1 st blomkålshuvud ca 200 g 15 st brysselkål, ca 200 g 1 huvud romanescubuketter (blandning av blomkål och broccoli) 1 msk olivolja 2 msk solrosfrön Marinad 0,5 dl olivolja 1 msk honung 1 msk dill, hackad citronsaft, från 1 citron 10 st stjärnanis salt och peppar Dela blomkål och romanesco i små buketter, ansa brysselkålen. Lägg alltsammans på en plåt med smörpapper i botten. Ringla över olivolja blanda runt. Rosta kålen i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter Krossa ett par av stjärnanisen i mortel. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Slå marinaden över den varma kålen och låt svalna. Rosta solrosfröna i en torr panna på medelhög värme. Strö solrosfröna över kålen vid servering. Strimla rödkålen tunt i matberedare eller med ostyvel Ringla över olja och vinäger, salta och peppra och strö över nejlikan Skala apelsin med en liten vass kniv och skär i tunna skivor Blanda med kålen och strö över pumpakärnor. Fänkålssallad med apelsin (2 portioner) 1 stort fänkålshuvud 1 apelsin 2 tsk citronsaft 2 msk kallpressad rapsolja flingsalt 1 tsk rosépeppar 5 svarta oliver Skiva fänkålen så tunt du kan. Hacka fänkålsdillen. Filea apelsinen så att alla vita hinnor försvinner, ta vara på saften. Blanda fänkål, apelsinklyftor och fänkålsdill. Rör ihop apelsinsaft, citronsaft och rapsolja med lite flingsalt. Häll över dressingen och strö över stött rosépeppar och oliver. Rödkålssallad med apelsin och pumpakärnor (4 port) 400 gram rödkål 1 msk rapsolja 1 msk balsamicovinäger Salt och peppar 1-2 nypor kryddnejlika 2 apelsiner 0,5 dl pumpakärnor/rostade solrosfrön
Grönkålssallad ca 250 g färsk grönkål 1/2 dl russin 1 apelsin 1 rött äpple 1/2 dl valnötter (ca 30 g) Dressing 1 msk flytande honung 2 msk färskpressad citronjuice 3 msk olivolja 3 msk färskpressad apelsinjuice 1 tsk salt 1 krm peppar Ta isär bladen på grönkålen och koka i vatten 1 minut, kyl av i kallt vatten. Skär upp äpple och apelsin i små bitar. Hacka nötter och rör samman allt. Blanda ihop dressing och häll över, låt salladen står ett par timmar innan servering. Garnera med russin. En knytnäve för dig som nått viktbalans. Finsk kålrotslåda 1 1/2 kg kålrötter 5 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten) 50 g margarin eller smör 3 ägg 1 msk ljus sirap 1-2 tsk salt 1 krm mald vitpeppar 1 dl ströbröd Dinkelsallad Underbart god sallad med dinkel som ger härligt tuggmotstånd. Valnötter, fikon, päron och saffran ger dinkeln karaktär. Ingredienser (4 port) 3 dl dinkel helkorn eller matvete 2 päron 4 torkade fikon 1 dl grovhackade valnötter 1 msk rapsolja 1 pkt saffran, 0,5 g 1 dl grovhackad slätbladig persilja salt och peppar Gör så här : Koka vetekornen i buljong enligt anvisning på förpackningen. Rör ihop såsen. Skär päronen i klyftor och ta bort kärnorna. Skär fikonen i bitar. Fräs frukt och nötter i rapsolja i en stekpanna. Häll av buljongen och rör i saffran, fruktblandning och persilja. Smaka av med salt och peppar. Sallad med fikon och getost (6 pers) 1 påse pinjenätter (50g) 1 granatäpple 1 kruka romansallad 1/2 isbergssallad 100 gram ruccola 6 färska fikon 150 gram getost Blanda ingredienserna och lägg upp i en vacker skål. Skala och skär kålrötterna i mindre bitar. Lägg dem i en gryta och häll på buljongen. Koka kålrötterna mjuka under lock ca 20 min. Låt rötterna rinna av men spara spadet. Mixa kålrötterna släta med elvisp eller stöt dem med en potatisstöt. Tillsätt matfett och ägg. Smaka av med sirap, salt och peppar. Lägg moset i en väl smord ugnssäker form och sikta över ströbrödet. Tillaga mitt i ugnen i 200 C, ca 45 min. Kålrotslådan är god till skinka eller kalkon.
Dessert Sabayonne med frukt (4 port) Ingredienser 1 st rött juläpple 1 st apelsin 2 st mandariner 2 st kiwi 1 st färskt fikon kokosflagor från kokosnöt 10 st hackade val- eller hasselnötskärnor 1 dl bär (hallon eller björnbär) Sabayonne 7 st äggulor 1,5 dl Hermesetas strö 1 msk Tokajer eller mousserande vin 3 droppar droppar balsamvinäger (2-4 droppar) Skär upp frukten i bitar kiwi, äpple, apelsin och mandarin Dela kokosnöten, spar mjölken, dela fruktköttet i bitar Lägg upp frukten i en skål eller portionera upp i fyra glas Skär upp fikon i bitar och kokosbitarna, lägg till detta i skål/glas Gör sabayonne - Vispa ihop äggulor och socker med vin och vinäger till ett tjockt skum. Häll över fruktsalladen. Yoghurt med valnötter och äpplen (4 port) En härlig dessert som också fungerar som ett mellanmål. 6 dl mild yoghurt naturell 3 st äpplen 4-8 valnötter 2 msk honung Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter tills den blivit tjock och lite krämig. Skär äpplena i tunna klyftor. Låt dem koka upp i lite vatten så att de bara precis blir lite mjuka. Hacka valnötterna ganska grovt. Skeda upp den avrunna yoghurten i glas eller små skålar. Lägg på äpplen och valnötter och ringla över lite honung. Dryck Det är lätt att glömma bort den flytande energin, som glögg, julmust, snaps, vin och öl. Bestäm i förväg vilka dagar du vill unna dig energirika drycker som dessa, och håll dig till din plan. Sockerfri glögg 5 dl sockerfri outspädd svartvinbärssaft? msk malda nejlikor 1 msk kanel 1 msk kardemumma pomeransskal Värm saften i en kastrull och tillsätt kryddorna. Låt kryddorna dra in i ca: 5 minuter och servera. Julmust Det sockerfria alternativet fungerar bra för både smaklökar, tandemalj och blodsockerkurvan. Om inte julmusten lockar är mineralvatten ett ännu bättre alternativ. Julbröd Lussebullar 75 g flytande margarin 0,5 l lättmjölk 50 g jäst 250 g Kesella mager kvarg 1 g saffran 1dl fruktsocker 0,5 tsk salt 1,7 l vetemjöl 1 st ägg russin Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken och margarinet fingervarmt och häll det över jästen. tillsätt Kesella, socker, salt, saffran och Pofiber (pofiber är ett slags potatisfiber som gör bullarna mer saftiga). Häll i mjöl och arbeta degen smidig tills den släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30 kusar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter.
Julgodis Godis är oftast en av de större bovarna under julen, det är lätt att det blir klart mer än vi tänkt oss. Svenskarna äter i snitt äter 17 kilo godis/år, och leder världsligan när det gäller smågodis. Här kommer några smakprov på lite nyttigare alternativ, från Itrims nya kokbok, som är fyllda med vitaminer och bra fetter. 3 x Itrimbollar Cashewbollar med lime 2 dl cashewnötter 1 dl russin rivet skal från lime 1 nypa salt 1-2 msk limesaft kokosflingor att rulla i Grovhacka nötterna, tillsätt russin och mixa i matberedaren till en smet. Tillsätt rivet limeskal, salt och lime- eller citronsaft. Mixa snabbt igen. Forma till bollar och rulla i kokos. Ingefärsbollar 4 torkade fikon 4 färska dadlar 25 g färsk ingefära 1 dl valnötter 1 dl russin 1/2 msk kanel 1/2 lime, saften extra hackade valnötter att rulla i Dela fikon och dadlar i bitar. Hacka ingefäran. Blanda samtliga ingredienser och mixa i matberedaren. Forma till små bollar. Rulla dem i hackade valnötter. Frys in bollar som blir över. Fruktbollar 6 torkade fikon 10 torkade aprikoser 1 dl pumpafrön 1/2 dl hasselnötter 1/2 dl gojibär 1 dl gula russin 100 g mörk choklad (70 procent) Dela fikon och aprikoser i små bitar. Mixa alla ingredienser i en matberedare till en deg. Rilla till bollar och förvara svalt. Håller 1-2 veckor i kylen.
Itrims Motionsomräknare Beräknat antal steg för en person som väger 70 kg. För en person som är 170 lång uppskattas steglängden till 70 cm, vilket betyder att det tar dig 1429 steg att gå en km och på 10000 steg kommer du 7 km! Julmat och dryck Steg att gå 1 dl lutfisk 520 steg 1 skiva rökt lax (25gram) 551 steg Rökt ål en bit (40 gram) 1 456 steg Julskinka (40 gram) 499 steg Revbensspjäll, 1 bit 50 g 1 508 steg Julkorv, 1 bit 50 g 1 352 steg Ägghalva 468 steg Rödbetssallad, 1 port 100 g 3 120 steg Rödkål, brunkål, 1 dl 676 steg Potatis, 1 st 80 g 728 steg Risgrynsgröt, 1 dl 988 steg Hovmästarsås, 1 msk 863 steg Cheddarost, 30 %, 1 skiva 416 steg Västanost, 10 % 1 skiva 239 steg Julknäcke, 1 bit 13 g 530 steg Julvört, 1 skiva 35 g 977 steg Julöl, 3,5 % 1 dl 395 steg Lätt julöl, 2,8 % 1 dl 301 steg Starköl, 5,6 % 1 dl 488 steg Julmust, 1 dl 416 steg Julmust light, 1 dl 10 steg Snaps, 4 cl 957 steg Glögg, 21 % 1 dl 1 851 steg Vin, 12 % 1 dl 749 steg Marsipanlängd, 1 skiva 20 g 936 steg 10 stycken knäck 5 304 steg 5 pepparkakor 1 196 steg 1 lussebulle 2 152 steg Clementin, 1 st 239 steg