smakfullt VECKA 45-48, 2-27 NOVEMBER 2015 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Frukost på Bistroteket Färskt viltkött Färdiga omeletter SID 8 SID 37 NYHET! vegetariskt från Findus SID 28 Goda bröd SID 44-47
Bra start på dagen! Tillhör du dem som älskar att starta dagen med att äta en rejäl frukost? Då kan Bistroteket i Stockholm vara ett bra tips. Bristroteket är ett nytillskott i krogbranschen runt Nytorget, de serverar frukost måndag-fredag mellan kl. 07:00-10:00. De serverar det bästa från det franska, amerikanska och svenska köket. Att äta frukost är bra för både kropp och själ och den senaste tiden har vi sett en ökning av frukostätandet ute, där många väljer att ha möte över en god frukost. Att regelbundet hoppa över frukosten ökar dessutom risken för hjärt- och kärlsjukdomar med 27 % enligt en studie från Harvards school of public Health i Boston, USA. Frukost det n THOMAS XANAZZI Goda frukostpålägg som skinka, salami och hushållsmedwurst hittar du i tidningen på sidan 14-15 och under Delisidorna. För dig som vill servera amerikanska pannkakor och spara tid har Kungsörnen färdiga, se vidare på sidan 20. En till tidsbesparande nyhet är tre färdiga färska omeletter från Stjärnägg på sidan 36. Första november är det internationella vegandagen, Findus har bullat upp med flera vegetariska nyheter som du kan passa på att prova, se sidan 28. Fars dag, chokladens dag och Wienerbrödets dag har vi också att se fram emot den här månaden. Gray s har både gluten- och laktosfria bakverk, eller baka något gott med Rapsonas speciella bakmargarin. Ett bra slut på denna månad är också första advent! MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8-9 Vilt 9 kalv 9-11 Nöt 12-13 Fläsk Att bli serverad något du själv inte riktigt rår på hemma en stressig vardagsmorgon lockar nog en hel del gäster att starta dagen ute på lokal. Bistroteket är en relativt nyöppnad restaurang i kvarteren runt Nytorget på Södermalm i Stockholm. De har valt att satsa även på frukosten. Vi är där och besöker dem en regnig morgon i september. TEXT: SOFIA HELLSTRÖM FOTO: PER LUNDBERG 14-16 Chark 16-19 Fågel 20 Färdigmat 20-21 Sous vide 21-22 Deli 24-27 Fisk och skaldjur 28 Vegetariskt, frukt och grönt 15 Ekologiskt 29-35 Ost och mejeri 35-37 Ägg, röror och majonnäs 39-43 Skafferi 44-47 Bröd 47-48 Desserter och Bakverk 49-51 Dryck MYSFAKTORN ÄR HELT KLART HÖG när regnet strilar ner utanför fönstret och vi befinner oss i den ganska mörka lokalen, helt i stil med just en bistro - klassiska marmorbord, mörka nätta trästolar och stearinljus i mässingsljusstakar. Vi beställer in lite olika frukosträtter, alla fint upplagda, tillsammans med gott kaffe och färskpressad juice. Helt klart en lyxig känsla att få sitta ner och bli serverad sin frukost. Att just bli serverad sin frukost är en av Bistrotekets grundtankar. Precis som när man äter en vällagad lunch eller middag ute, ska gästen få slå sig ner, beställa ur menyn och bli serverad vid bordet. Varför frukost? Menyn är liten men bred. Allt från nyhetsvärdet i en chiapudding gjord på havremjölk med färska bär till klassisk havregrynsgröt med äppelkompott eller storsäljare som croissant med comté och bayonneskinka. Vi träffar Anders Berglund, en av ägarna till krogen, jag frågar honom varför de valde att även ha öppet frukost när restaurangen stänger som tidigast vid midnatt alla dagar. Han svarar: Vi vill ha en restaurang som är tillgänglig för sina gäster. Vi vill att lokalen ska få vara ett vardagsrum, som alltid finns och som man som gäst ska känna att man när som helst kan slinka in, på en matbit eller ett glas, morgon som kväll.
ya svarta i restaurangvärlden CHIPOTLEBURGARE Anders Berglund Självklart undrar jag även om frukostmenyn, hur den skapades, den känns trendkänslig och inte helt olik de andra restaurangernas utbud i kvarteret. Anders berättar att det varit personalen och folk i deras omgivning, som fått vara med och tycka till om vad som slutligen skulle stå på menyn. Omelett var en självklarhet för mig. Croissant med en god ost och skinka kändes klockrent. En variant på rågbröd kändes också som att det ska finnas. Havregrynsgröten var lite otippad, men säljer faktiskt ovanligt bra! Chiapudding var helt klart något nytt som en i personalen föreslog, men efter provsmakning kvalade den helt enkelt in på menyn. Bistroteket har åtta goda frukostpaket I dessa ingår nybryggt kaffe & färskpressad juice Frukostgästen Det är en relativt lugn morgon när vi är där. Under sommarmånaderna har det mestadels varit familjer som hittat till frukosten och efter semestrarna har det varit en hel del personer som tagit sin croissant och sitt kaffe i handen på vägen till jobbet. Under hösten tror Anders på fler frukostmöten då efterfrågan på det dykt upp flertal gånger. Många gäster frågar efter att sitta ostört och avskilt för att jobba eller hålla möten. Och det har vi absolut möjlighet till, från halv åtta fram till tio på förmiddagen, sen börjar lunchen. Lunchen drar faktiskt redan igång vid tio, in kommer det ena gänget arbetare efter det andra. Lite förvånande för oss som precis ätit vår frukost, men helt klart är att tidiga luncher också efterfrågas i området! Här bjuder Anders Berglund på några recept från frukostmenyn. Låt smaka!
CHIAFRÖPUDDING Frukosttrenden här för att stanna Från att ha varit det mål många slängde i sig på vägen till jobbet eller skolan, unnar sig människor nu mer i allmänhet en bättre start på dagen. Dietisterna råd har börjat slå rot den resterande dagen blir bättre om du satsar på en bra frukost. Nu pratar vi inte bara en jämnare blodsockerkurva och humör, det är även det perfekta sättet att kicka igång ämnesomsättningen och hålla viktkurvan på en bra nivå. Att svälta sig fram till lunch gör ingen nytta alls! Så det är inget konstigt att restauranger mer och mer satsar även på morgonmålet. Frukostmöten och frukostdejter har blivit allt mer populärt och vanligt. I jobbet ses man inte bara längre på ett lunchmöte, utan många väljer att förena arbetet med frukosten. Kanske för att just inte slarva med dagens viktigaste mål och samtidigt startar man arbetsdagen i tid. Omåttligt populärt är även att hinna med det sociala livet under en kort men mysig morgonstund. Valmöjligheterna för en god frukost har helt klart blivit fler, framförallt i innerstan, de flesta öppnar runt sju på morgonen och ofta hittar man flera alternativ i samma kvarter. Frukostutveckling på framfart Smörgås, kaffe och juice är förlegat, nu står ofta nymodigheter som chiapudding, overnight oats (kall gröt), yoghurt med granola, rågbröd med avokado, kallpressade juicer och såklart ett lyxigt kaffe på menyn. Franska klassiker som omelett, croissant, pain du chocolate är ofta med som en bra kontrast och trotjänare till rätterna med mer nyhetsvärde. Ofta hittar man även en traditionell fralla på menyn, men då på surdegsbröd, såklart! 4
Restaurangen ha en matsalsdel med 70 sittplatser och en bar med ytterligare 30 barplatser. Anders Berglund Bistroteket öppnades av kocken Anders Berglund, tidigare Villa Godthem, Tures Brasserie och Eriks restauranger, och Makis Batsoulis som senast kommer från Jimmys Steakhouse och Jimmys Marina Bistroteket är öppet veckans alla dagar och servera såväl frukost, lunch och middag samt brunch på helgerna. Bistroteket är ett nytt spännande tillskott till restaurangtäta Nytorget. Här kan du njuta av frukost, lunch, middag och härlig brunch på helgerna. På menyn hittar du det bästa från det franska, amerikanska och svenska köket ett klassiskt brasseri med en twist. FATTIG RIDDARE MED EKVANILJGLASS OMELETT, COMTÉ, BAYONNESKINKA 5
CREMÉ AU CHOCOLAT Källa : Street food rapport från Santa Marias
recept RECEPT ANDERS BERGLUND FÖR 10 PORTIONER I Sverige innehåller en frukost vanligen någon form av varm dryck, såsom kaffe eller te, eller en kall, som mjölk eller juice, med smörgås och pålägg till. Någon sorts mat som man äter med sked ur en skål eller tallrik, som gröt, filmjölk, yoghurt förekommer ofta. Till de senare blandas vanligen någon sorts flingor eller müsli. GREKISK YOGHURT MED HONUNG OCH GRANOLA GRANOLA 1 kg havregryn 3 dl vetemjöl 3 dl socker 400 g smör 200 g torkade tranbär 100 g frystorkade blåbär 8 g fleur de sel Blanda havregryn, vetemjöl, salt, socker och smör. Fördela blandningen på plåtar och baka av i ugnen på 180 tills det blir gyllenbrunt, det tar ca 15 minuter. Blanda i blåbären och tranbären när granolan har torkat. CHIAFRÖPUDDING 12 msk chiafrön 6 dl havremjölk eller mandelmjölk zest från 2 citroner saft från 1/2 citron 2 st vaniljstänger Blanda ihop alla ingredienser, häll upp smeten i en form och låt stelna i kylskåp minst 2 timmar. Garnera med passionsfrukt eller annan frukt POWERBARS recept Risenta 10 st 1 dl dinkelflingor 1 dl solroskärnor 1 dl pumpakärnor 2 msk chiafrön 1/2 dl sesamfrön (oskalade), 1/2 dl tranbär 1/2 dl russin 1/2 dl kokosflingor 1/2 dl hasselnötter (eller andra nötter) 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 3 msk flytande honung 2 äggvitor Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop äggvitor och honung (vispa inte) och blanda väl med de torra ingredienserna. Klä en avlång form (ca 12x34 cm) med bakplåtspapper. Pressa försiktigt ut smeten i formen. Grädda ca 20-25 minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar. FRASIGA CROISSANTER 16 st recept Kronjäst 50 g färsk Krono Jäst för matbröd 2,5 dl fingervarmt vatten 1 ägg 1 tsk salt 1 msk socker 7-8 dl vetemjöl special 150 g kallt smör 1 vispat ägg till pensling 16 stycken Smula jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten, 37. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, salt, socker och nästan allt mjöl, arbeta till en smidig deg. Kavla ut den ojästa degen till en 30x30 cm stor platta. Hyvla smöret i tunna skivor och fördela jämnt över halva sidan av degen. Vik över den andra halvan. Kavla åter ut degen till en 30x30 cm platta. Mjöla lätt om det behövs och fortsätt att vika och kavla totalt ca fem gånger. Det är denna process som ger croissanterna det fina inkråmet, och gör dem så luftiga och frasiga. Kavla till sist ut degen med formen ca 30 x 30 cm. Skär först i åtta rutor och därefter i 16 trekanter, rulla ihop varje trekant och böj ändarna inåt så att de får formen av en halvmåne. Lägg dem på plåt och låt jäsa ca 40 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 i ca 15 minuter mitt i ugnen. Serveras naturella eller med sylt och goda ostar, en riktig klassiker! FATTIG RIDDARE MED EKVANILJGLASS 8 skivor brioche Smör till stekning Kanel och strösocker VANILJGLASS 12 äggulor 7 dl grädde 3 dl mjölk 2 dl socker 4 st vaniljstänger 20 g ekchips Dag 1: Koka upp grädde och mjölk med ekchipsen, vaniljstänger och låt det stå i kylskåp över natten. Dag 2: Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda ihop äggen med gräddmjölken och värm upp smeten till 84. Låt svalna, sila av och kör i glassmaskin. Stek briochen i rikligt med smör Vänd ner de nystekta skivorna i kanelsockret så att det fastnar rikligt på båda sidorna. Servera varma ihop med vaniljglass. Visste du att ordet chia betyder styrka? Chiafrön har tagit världen med storm. Detta smaklösa frö med mängder av nyttigheter gör nu succé världen över. Chiafrön kommer från Mexiko och har använts sedan urminnes tider av Aztekerna. I norra Mexiko finns den numera uppmärksammade stammen "Tarahumara", som anses vara världens bästa långdistanslöpare, och för dem är chia basföda. Chiafrön är rika på Omega-3, ALA (alpha-liniolic-acid), fiber och protein. De innehåller dessutom en hel del mineralämnen så som fosfor, kalcium och kalium. CREMÉ AU CHOCOLAT 80 g rumstempererat smör 150 g mörk choklad 70 % 150 g mjölkchoklad 40% 400 g vispgrädde. Smält chokladen över vattenbad tills den har en temperatur på 50 grader. Koka upp grädden. Häll den varma grädden, lite i taget ungefär som om du skulle göra en majonnäs, i den smälta chokladen samtidigt som du rör kraftigt med en slickepott. Temperaturen får aldrig går ner till under 35 grader när du arbetar in grädden i chokladen. Låt smeten svalna tills den har en temperatur på 35 40 grader Tillsätt därefter smöret och arbeta in det i ganachen med en stavmixer. Täck ganachen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen). Låt ganachen stå i rumstemperatur i 2 3 timmar så att krämen kristalliseras. ÄPPELKOMPOTT TILL GRÖT ELLER YOGHURT 10 st röda äpplen 1 dl lönnsirap 1 dl råsocker 1 msk kanel Kärna ur äpplena och koka ihop dem med lönnsirapen, råsockret och kanelen. Koka på svag värme cirka 20 minuter eller tills äpplena är nästan helt mjuka. Låt svalna. 7
POLARICA Renstek, kyld Benfri, kyld 1,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 244830 kg 189:00 Renytterfilé, kyld 400 g/st Art.nr 513689 kg 379:00 Reninnerfilé, kyld 500 g/frp, 4 kg/krt Art.nr 244855 kg 359:00 Renytterfilé 400 g-1,5 kg/st, 4 kg/krt Art.nr 154963 kg 387:50 Renrostbiff utan kappa 500 g/st, ca 3,5 kg/krt Art.nr 323550 kg 289:90 Renstek Benfri, nätad, fryst Ca 2 kg/st, 8 kg/krt Art.nr 057059 kg 269:90 Reninnanlår utan kappa /FINLAND 1 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 058404 kg 304:90 Rensadel med ben 2,5-4,5 kg/st, 9 kg/krt Art.nr 058388 kg 257:50 Reninnerfilé 200-400 g/frp, 5 kg/krt Art.nr 059600 kg 405:00 Renben för buljong Sågade av ryggben, frysta Ca 8 kg/krt Art.nr 152322 kg 32:50 Renkalvrostbiff 400 g/frp, 4 kg/krt Art.nr 245944 kg 229:00 Renkalvsadel 1,3-3 kg7st, 9 kg/krt Art.nr 058289 kg 289:00 Kronhjortsfärs, flingad NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 339:00/krt Art.nr 058792 kg 67:90 Viltmästarskav av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 349:50/krt Art.nr 461103 kg 69:90 TVÄRSKOGS VILT Älgstek, nätad Premium, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr 570218 kg 169:90 Älghögrev 2 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 172494 kg 102:50 Älginnerfilé Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt Art.nr 615591 kg 419:90 Älgytterfilé 2 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr 573436 kg 299:00 Älggrytbitar Ca 3x3x3 cm, 2,5 kg/frp, 8-12 kg/krt Art.nr 535526 kg 85:90 Älgfärs 4 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 535542 kg 85:90 Älgbogstek, nätad 1,5 kg/st, 6-8 kg/krt Art.nr 172478 kg 125:90 Vildsvinsstek Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr 568378 kg 132:50 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr 570242 kg 205:50 Vildsvinsgrytbitar 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 578922 kg 83:50 Vildsvinsfärs 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 124859 kg 65:90 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Viltskav av hjort NYA ZEELAND Viltskav av smakrikt, tunt skivat hjortkött. Smidig att använda i mustiga grytor, pajer, pasta eller tunnbröd 3,2 kg/krt, 235:20/krt Art.nr 416438 kg 73:50 VÅRA EGNA VAROR Kalvytterlår, tärnat 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 634:50/krt Art.nr 574475 kg 126:90 KÖTT Entrecôte marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr. 410514. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr. 410373. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr. 410480. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9
BRITISH NATIVE BREEDS Biff med kappa STORBRITANNIEN Dry aged 21 dagar kyld 14 kg/krt Art.nr 475962 kg 275:50 Entrecôte STORBRITANNIEN Dry age 21 dagar Kylt 3,4 kg/st, 14 kg/krt Art.nr 474650 kg 299:00 TEYS Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet NEBRASKA Biff med kappa Nebraska USA Ett smakrikt men samtidigt magert kött som passar att steka eller tillaga i ugn. Lågkylt 5 kg/krt Art.nr 548784 kg 269:00 Entrecôte Nebraska USA Mör och smakrik delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Lågkylt 5 kg/krt Art.nr 548792 kg 349:00 Fransyska Nebraska USA Bra konsistens och blir mycket saftig och god när den steks långsamt i ugnen Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt Art.nr 549147 kg 77:00 Oxfilé Nebraska USA Lågkylt 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 548875 kg 439:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Biff med kappa BRASILIEN Ca 4 kg/st, 13,5 kg/krt Art.nr 649673 kg 149:00 Entrecôte BRASILIEN Ca 1,7 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 649681 kg 149:00 Oxfilé +1,4 kg BRASILIEN Ca 1,4 kg/st, 12,5 kg/krt Art.nr 649665 kg 229:00 Oxfilé +1,8 kg BRASILIEN Ca 1,8 kg/st, 13,5 kg/krt Art.nr 649657 kg 249:00 Oxfilé +2,4 kg BRASILIEN Ca 2,4 kg/st, 14 kg/krt Art.nr 899690 kg 249:00 HKSCAN Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr 892513 kg 229:00 Entrecôte med ben Hereford AUSTRALIEN Ca 6 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 220467 kg 199:00 Innanlår utan kappa Hereford AUSTRALIEN Kylt 6 kg/frp, 18 kg/krt Art.nr 220327 kg 89:90 T-bone i bit Hereford AUSTRALIEN Ca 7 kg/st Art.nr 220392 kg 199:00 CHOSEN BY FARMERS Entrecôte Hereford URUGUAY 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 380741 kg 183:50 Biff Hereford URUGUAY Med kappa, kyld 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 380717 kg 183:50 Hamburgare Jet-set, 150 g Ostekt, fryst 24x150 g/st=3,6 kg/krt, 80:00/kg, 288:00/krt Art.nr 617688 st 12:40 Hamburgare Jet-set, 90 g Ostekt, fryst 48x90 g/st=4,32 kg/krt, 81:11/kg, 350:40/krt Art.nr 617670 st 7:30 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR GUDRUNS WESTFLEISCH Blandfärs 50/50 Fetthalt 15%, fryst 2,5 kg/st, 489:50/krt Art.nr 354563 kg 97:90 Högrev, tärnad NEDERLÄNDERNA 3x3x3 cm, 2 kg/krt Art.nr 623207 kg 65:50 Nötbog, strimlad Från Närkekött 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 410:00/krt Art.nr 502013 kg 102:50 Nötbog, tärnad Från Närkekött 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 499:50/krt Art.nr 501999 kg 99:90 Nötfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 524:50/krt Art.nr 479253 kg 104:90 Rostbiff tärnad 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/krt, 657:50/krt Art.nr 208298 kg 131:50 Ytterlår, strimlat 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 399:60/krt Art.nr 507269 kg 99:90 Ytterlår, tärnat 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 489:50/krt Art.nr 573519 kg 97:90 Hamburgare ostekt 90 g Framställd av rena råvaror omsorgsfullt kryddade som ger den rätta maken. 48x90 g/krt=4,32 kg/krt, 43:96/kg, 189:90/krt Art.nr 446237 st 3:96 SNELLMAN Högrev FINLAND 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 567156 kg 67:50 Entrecôte Kött från Skövde slakteri Ca 2,5 kg/st Art.nr 593392 kg 199:90 Nötbog, strimlad Kött från Skövde slakteri 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546572 kg 89:90 Nötbog, tärnad Kött från Skövde slakteri 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546671 kg 89:90 Biff Ca 3 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 257402 kg 79:90 Fransyska 4 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 317693 kg 65:90 Nötinnanlår utan kappa Kylt 4 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 313494 kg 89:90 Oxfilé Ca 1,8 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 313510 kg 214:90 Prova Tommy Myllymäkis kalops KALOPS I BIT 10 personer, recept Tommy Myllymäki INGREDIENSER 1750 g högrev, benfri i bit 3 st morot, skalad 3 gul lök, skalad, halverad 7 st lagerblad 20 st kryddpepparkorn Kryddpeppar och lagerblad till smaksättning Kokta morötter och steklök till servering INLAGDA RÖDBETOR 1,25 dl ättika 2,5 dl socker 2,5 dl vatten 2,5 stjärnanis 5 kryddnejlikor 2 tsk salt Koka upp ättika, socker och vatten med alla kryddor. Tillsätt rödbetorna och låt dessa kallna i lagen. Kokt potatis till servering. Bryn högreven i en stekgryta, tillsätt lök och morot och bryn någon minut, fyll på med vatten och koka upp. Skumma av fettet och tillsätt därefter lagerblad och kryddpeppar. Koka tills köttet är mört, ca 5 timmar. När köttet är klart, lyft upp det och låt svalna. Sila buljongen i en ny kastrull. När köttet är kallt skär upp det i 4 bitar. Koka ihop såsen och smaka av med salt, lagerblad och kryddpeppar. Red av såsen med maizena. Värm köttet i såsen och toppa med kokta morötter och steklökar. Servera med inlagda rödbetor och kokt potatis apart. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11
CESAR NIETO DINGLEY DELL Fläskkarré benfri Iberico Bellota SPANIEN 10 kg/krt Art.nr 548982 kg 159:90 Fläskkotlett Iberico Bellota SPANIEN Benfri, fryst 10 kg/frp Art.nr 549212 kg 199:00 Miniribs Iberico Bellota SPANIEN 10 kg/krt Art.nr 549188 kg 79:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Kamben 10 kg/krt Art.nr 415778 kg 57:50 HKSCAN Rapsgrissida med svål 4,02 kg/frp, 8,04 kg/krt Art.nr 868646 kg 49:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé utan huvud NEDERLÄNDERNA 300 g/st, 5 kg/krt Art.nr 623686 kg 64:90 Skinkstek fransyska ITALIEN +12 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 498360 kg 42:90 Fläskkarré benfri ribeye STORBRITANNIEN 210 g/st, 5 kg/krt Art.nr 399253 kg 115:50 Fläskkotlettrad benfri STORBRITANNIEN 5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 399493 kg 105:50 PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK Fläsklägg, rimmad Benfri, nätad, kyld 800 g/st, 9,6 kg/krt Art.nr 657593 kg 61:00 Fläskkotlettrad med svål Vacuumförpackad Benfri, kyld Ca 5 kg/st Art.nr 258905 kg 69:90 Fläsksida med svål 3,5 kg/st, 10,5 kg/krt Art.nr 137802 kg 53:90 Fläskbog rimmad med svål Kylt 2,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 657601 kg 51:50 Fläskkotlettracks 280 g STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt Art.nr 399220 kg 142:50 FRECARN Fläskkotlett huggen, 160 g SPANIEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr 492793 kg 49:90 SNELLMAN BILD Fläskkotlettrad 1660 FINLAND Benfri, kyld 3,5 kg/frp, 12 kg/krt Art.nr 568774 kg 51:90 Kamben FINLAND a 10 kg/krt Art.nr 487892 kg 55:50 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
WESTFLEISCH Fläskfilé, utan huvud 1 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 124560 kg 85:90 Fläskkarré benfri 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 124578 kg 33:90 Fläskkotlett benfri 1606 3,5 kg/frp, 17,5 kg/krt Art.nr 124586 kg 39:50 Fläskkotlett benfri 1660 3 kg/frp, 20 kg/krt Art.nr 124545 kg 47:50 Fläskkotlett benfri med svål Benfri, kyld 2,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 489872 kg 39:90 COOKIN 5 Fläskschnitzel 140 g stekt panerad RUMÄNIEN 3 kg/krt, 55:50/kg, 166:50/krt Art.nr 449348 st 7:95 Fläskschnitzel 160 g stekt panerad RUMÄNIEN 3 kg/krt, 170:70/krt, 56:90/kg Art.nr 449363 st 8:95 Fläskschnitzel 140 g ostekt panerad RUMÄNIEN 46x140 g/krt=6,44 kg/krt, 53:50/kg, 344:54/krt Art.nr 449389 kg 7:50 Fläskschnitzel 180 g ostekt panerad RUMÄNIEN 36x180 g/krt=6,4 kg/krt, 53:50/kg, 342:40/krt Art.nr 449405 st 9:50 MARTIN & SERVERA IMPORT Skinka kokt guld 72% NEDERLÄNDERNA 5,5kg, 191:95/st Art.nr 445528 kg 34:90 Skinka kokt silver 65% NEDERLÄNDERNA 5,5 kg, 153:45/st Art.nr 445536 kg 27:90 Skinka kokt 60% rulle NEDERLÄNDERNA Kokt sammansatt skinka i rulle 4 kg, 99:60/st Art.nr 451898 kg 24:90 VÅRA EGNA VAROR GUDRUNS Fläsklägg, rimmat Benfritt, nätat, kylt 1,2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 634873 kg 52:50 Fläskbog, strimlad Kött från Skövde slakteri 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546606 kg 49:90 Fläskbog, tärnad Kött från Skövde slakteri 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546598 kg 49:90 Fläskschnitzel ca 130 g opanerad Mörmarinerad. Smidig att steka som den är med goda kryddor eller med klassisk panering. 20x130 g/st=2,6 kg/krt Art.nr 216440 kg 76:90 Fläskschnitzel ca 160 g opanerad Mörmarinerad. Smidig att steka som den är med goda kryddor eller med klassisk panering. 20x160 g/st=3,2 kg/krt Art.nr 216457 kg 76:90 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 13
GOTLANDS SLAGTERI Falukorv, rak Smak av Gotland 2x1,9 kg/st Art.nr 062398 kg 36:90 Frukostkorv Smak av Gotland 150 g/st, 2,5 kg/krt Art.nr 062489 kg 43:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Falukorv av nöt Ekologiskt 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt Art.nr 113258 kg 72:50 GUDRUNS Bacon skivat i rulle Svål- och broskfri sida 3 kg/frp, 10 kg/krt, 59:90/st Art.nr 063040 kg 59:90 Kassler, skivad 2 mm/st, 2 kg/frp Art.nr 574954 kg 65:50 Salami, skivad 1 kg/frp Art.nr 572461 kg 89:90 Stekfläsk rimmat, skivat I rulle Kylt 3 kg/frp, 49:90/st Art.nr 595389 kg 49:90 Skinka rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt, 69:90/st Art.nr 431536 kg 69:90 Skinka kokt, skivad Ca 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt, 69:90/st Art.nr 431569 kg 69:90 SIGNAL & ANDERSSON Bacon skivad I rulle, kyld 2 kg/frp, 20 kg/krt Art.nr 488064 kg 44:90 Isterband 150 g/st, 2,5 kg/krt Art.nr 533851 kg 35:90 Chorizo, 150 g 16x150 g/st=2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt, Art.nr 499061 kg 36:90 LAGERSTRÖMS Bratwurst, 120 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 062356 kg 53:90 Falukorv Gille 3,8 kg/st Art.nr 388884 kg 27:50 Falukorv Gille, skivad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, 39:90/st Art.nr 388967 kg 39:90 Falukorv Gille, strimlad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 388892 kg 39:90 HKSCAN Varmkorv, 55 g Populär varmkorv på burk. Av svenskt kött med naturskinn som ger det rätta knäppet. Enkel att servera, passar både att steka och värma i vattenbad. Konserv 36x55 g/st=1,98 kg/frp, 80:76/kg Art.nr 339689 burk 159:90 Nötkorv 3,8 kg/st, 11,4 kg/krt Art.nr 186254 kg 41:50 Nötkorv, skivad 2,5 kg/st, 5 kg/krt Art.nr 286641 kg 53:90 Nötkorv, strimlad 2,5 kg/frp Art.nr 192682 kg 53:90 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Bacon, skivat Ekologiskt Skivat ekologiskt bacon av rimmad och lättrökt fläsksida. Smidigt att steka i panna eller i ugn. Passar till hotellfrukosten, i sallader och smörgåsar Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 595850 kg 109:90 Blodpudding skivad 60 g/st, 6-7 kg/krt Art.nr 577916 kg 29:90 Kassler, skivat Rimmad varmrökt benfri kotlett av gris 4 mm, 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt Art.nr 240994 kg 92:50 Rostbiff av innanlår POLEN Färdiggrillad rostbiff av nötinnanlår med den rätta saftigheten tack vare varsam tillagning Grillad, kyld 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 328526 kg 119:90 Stekfläsk, skivat Ekologiskt Ekologiskt rimmat stekfläsk. Färdigskivat gör det lätt att steka i panna eller i gastrobleck. Passar till raggmunkar, löksås och bruna bönor Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 595843 kg 99:90 MARTIN & SERVERA PREMIUM Bacon, skivat Färdigskivat bacon på rulle från Grevbäcks Prästgård i Hjo. Grisarna är en treraskorsning mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire. Rullat, kylt 3 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr 459586 kg 61:00 Varmkorv, 55 g Klassiska varmkorv på burk. Kötthalt: 53 % 36x55 g/st=1,98 kg/burk, 68:18/kg Art.nr 126367 burk 135:00 Cognacsmedwurst skivad PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg Art.nr 176925 st 15:90 Hushållsmedwurst skivad PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt med klassisk smak 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg Art.nr 176917 st 15:90 Kalkonbröst rökt, skivat PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Färdigskivat och klart för smidig hantering i köket. Gott på smörgåsen, landgången eller på den klassiska smörgåstårtan Skivat, kylt 1,6 kg/frp, 87:50/kg Art.nr 516542 st 87:50 Kalkonbröst rökt, skivat PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Skivat, kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 21:90/st Art.nr 226233 kg 87:50 Stekfläsk, skivat Torrsaltat färdigskivat stekfläsk på rulle från Grevbäcks Prästgård i Hjo. Grisarna är en treraskorsning mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire. Rullat, kylt 3 kg/frp Art.nr 459578 kg 55:90 Kokt medwurst 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Medwursten kokas varsamt och får en mild och fin smak Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg Art.nr 176933 st 15:90 Saltrulle, kokt PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 130:00/kg Art.nr 229849 st 32:50 Salami, skivad PRODUCERAT I SKÅNE Kallrökt mild härligt salami kryddad med vitlök 250 g/frp, 3 kg/krt, 71:60/kg Art.nr 176941 st 17:90 Skinka rökt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 79:60/kg Art.nr 226217 st 19:90 Skinka kokt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 79:60/kg Art.nr 226225 st 19:90 FLEISCH AUGUST Kalkonsalami pepperoni, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 69:80/kg Art.nr 247841 st 34:90 Kalkonsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 83:80/kg Art.nr 481929 st 41:90 Pepperonisalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 73:80/kg Art.nr 247775 st 36:90 Salami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 65:00/kg Art.nr 873265 st 32:50 Örtsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 90:00/kg Art.nr 449272 st 45:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15
ARLA FOODS Best.nr Produkt Pris 625376 God Morgon juice apelsin/blodapelsin liter 22:00 625384 God Morgon juice apelsin/morot liter 22:00 530816 God Morgon juice apelsin liter 17:40 398073 Gräddfil, 5 liter liter 39:80 581710 Mellanmjölk 10 liter liter 10:40 BONG Best.nr Produkt Pris 478123 Grönsaksfond 1 liter liter 134:00 480046 Kycklingfond 1 liter liter 155:00 480103 Köttfond 1 liter liter 159:00 DAGENS RÄTT Best.nr Produkt Pris 417626 Hokifilé, 120-350 g kg 60:94 480921 Skärgårdstorsk sprödbakad 90-100 g kg 37:00 104943 Sejfilé, 100-250 g kg 66:00 ENGHAV Best.nr Produkt Pris 551671 Kaviar, rökt, 400 g kg 84:75 532200 Kaviar, rökt, 12 g kg 195:83 532192 Kaviar, rökt, 300 g kg 49:66 972513 Torsk portion, 125 g kg 75:90 156653 Torskryggfilé, 130-180 g kg 115:40 210559 Torskfilé, 130-160 g kg 94:40 497651 Torskrygg med skinn, 170-220 g kg 112:40 499236 Torsktärning kg 75:95 FELDT S FISK Best.nr Produkt Pris 468272 Kolja ryggfilé kg 89:90 014035 Koljafilé, 125-200 g kg 77:90 456772 Pangasiusmalfilé, 120-170 g kg 43:90 459925 Sejfilé, 120-280 g kg 55:90 292342 Torskfilé 120-280 g kg 74:90 146456 Torskfilé sprödbakad, 140 g kg 59:90 FISKANO Best.nr Produkt Pris 409151 Hokifilé, 100-200 g kg 63:90 129734 Rödspättafilé, 70-120 g kg 68:90 ISBJÖRNEN Best.nr Produkt Pris 410845 Kaviar, mildrökt, 300 g kg 46:33 551697 Kaviar, 400 g kg 62:25 KIVIKS Best.nr Produkt Pris 432146 Apelsindryck drickfärdig 25 cl liter 13:32 431874 Apelsinjuice med sugrör 25 cl liter 16:65 431882 Pärondryck drickfärdig 25cl liter 13:32 431858 Äppeljuice med sugrör 25 cl liter 16:65 432005 Äppeldryck drickfärdig 25cl liter 13:32 KRONÄGG Best.nr Produkt Pris 481887 Helägg flytande kg 64:90 481846 Äggula flytande kg 111:00 481911 Äggvita flytande kg 50:50 LYSEKILS Best.nr Produkt Pris 570390 Kaviar, 190 g kg 79:90 MARTIN OLSSON KAFFE Best.nr Produkt Pris 275560 Espresso Alta Montagna hela bönor kg 107:50 101444 Martinkaffe mellan/mörkrost, 1 kg kg 96:17 133645 Martinkaffe mellan/mörkrost, 100 g kg 99:75 101428 Martinkaffe mellan/mörkrost, 500 g kg 95:67 POLARICA Best.nr Produkt Pris 559377 Blåbär kg 64:00 637520 Hallon kg 89:60 637538 Jordgubbar kg 49:20 637512 Lingon kg 64:00 ROYAL GREENLAND Best.nr Produkt Pris 598714 Räkor i lake xl kg 218:00 336545 Sejryggfilé, 60-80 g kg 75:00 235705 Torskryggfilé med skinn kg 97:00 SEABREEZE Best.nr Produkt Pris 488627 Räkor med skal 50/70 kg 167:90 SKÅNEMEJERIER Best.nr Produkt Pris 386805 Cottage cheese kg 52:80 SVENSKT BUTIKSKÖTT Best.nr Produkt Pris 415778 Kamben kg 57:50 113258 Falukorv av nöt kg 72:50 TOMMY G S DELIKATESSER Best.nr Produkt Pris 247254 Inlagd sill i bit kg 70:00 247239 Löksill i bit kg 70:00 247262 Senapssill i bit, krämig kg 40:00 TWININGS Best.nr Produkt Pris 365635 Te Earl grey krt 498:33 365619 Te English breakfast krt 498:33 VÅRA EGNA VAROR Best.nr Produkt Pris 461756 Källarfranska kg 31:60 876235 Kuvertbröd, 50 g, mixlåda kg 26:53 595850 Bacon, skivat kg 109:90 354563 Blandfärs 50/50 kg 97:98 479253 Nötfärs 10% kg 104:70 595843 Stekfläsk, skivat kg 99:90 510917 Baguette surdeg kg 30:42 510925 Baguette surdeg, grov kg 29:51 456129 Småkakor mixlåda kg 47:25 414425 Grova skivad kg 26:61 414250 Limpa skivad kg 26:40 414177 Toast skivad kg 29:29 566604 Skånefina skivad kg 30:58 566612 Skånegrova kg 30:58 316570 Gräddglass vanilj liter 25:98 ZETA Best.nr Produkt Pris 588061 Oliver Kalamata kg 42:12 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
GÖL Pepparsalami, skivad DANMARK Salami kryddad med grovmalen svartpeppar. Passar perfekt på buffén, sallad, pizza eller på ett gott bröd. Packad i gaspack, så att skivorna är lätta att ta isär 500 g/frp, 3 kg/krt, 83:80/kg Art.nr 168427 st 41:90 Dansk salami, skivad DANMARK Smakfull salami som passar perfekt på buffén, i pastasallad, på pizza eller på ett gott bröd. Packad i gaspack, så att skivorna är lätta att ta isär 500 g/frp, 3 kg/krt, 77:00/kg Art.nr 168401 st 38:50 VÅRA EGNA VAROR Ölkorv chorizo 8 g DANMARK Ölkorv är kryddad med vitlök, söt paprika och generöst med chili, och så lite koriander och kummin för en fyllig rondör 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr 659904 st 54:90 Ölkorv cheese 9 g DANMARK Ölkorv smaksatt med bacon och goudaost och sedan varsamt kallrökt och lufttorkad i tio dagar 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr 659920 st 54:90 Ölkorv tapas 9 g DANMARK En god ölkorv med smak av Spanien. Den är kryddad med vitlök, kummin, paprika och koriander 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr 659912 st 54:90 Ölkorv chili 40 g DANMARK Smakrik ölkorv kryddad med söt paprika, vitlök och generöst med chili. God både som snacks och i mustiga grytor 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr 102053 st 54:90 Ölkorv original 40 g DANMARK Ölkorv gjord på fina bitar av fläskkött och varsamt kryddad. Perfekt både som snacks och i grytor 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr 102087 st 54:90 Ölkorv spicy pepper 40 g DANMARK En välsmakande ölkorv med härlig hetta. Den är varsamt kallrökt och lufttorkad i tio dagar. Prova den gärna som ingrediens i den mustiga grytan 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr 102061 st 54:90 TOP TABLE Salladskyckling grillad, tärnad THAILAND Kryddad, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 349:50/krt Art.nr 647644 kg 69:90 Kycklingfilé, grillad THAILAND Utan skinn, fryst 110-130 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 370:00/krt Art.nr 647602 kg 74:00 KITCHEN JOY Kycklingfilé, 140 g THAILAND, rå 6x2 kg/frp=12 kg/krt, 502:80/krt, art.nr 489435 kg 41:90 SEARA Kycklingfilé grillad, 100-120 g NYHET BRASILIEN Snabbt, bekvämt, enkelt och gott 2x2,5 kg/krt, 299:50/krt, art.nr 453795 kg 59:90 Kycklingfilé strimlad, grillad NYHET BRASILIEN 12 mm strimlor 2x2,5 kg/krt, 299:50/krt, art.nr 453704 kg 59:90 Salladskyckling, tärnad grillad NYHET BRASILIEN Naturell smak lätt att sätta egen prägel på kryddningen 2x2,5 kg/krt, 299:50/krt, art.nr 453720 kg 59:90 MARTIN & SERVERA PREMIUM Majskycklingfilé, 160-190 g Svensk majskycklingfilé. Med skinn, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 740:00/krt Art.nr 453605 kg 148:00 TULIP Pulled turkey Mört och smakfullt långtidslagat kött av magert kalkonlår med fin mild smak. 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 299:60/kr, Art.nr 539569 kg 74:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17
VÅRA EGNA VAROR Kycklingnuggets, 22 g Kycklingfilé, 100-140 g SVENSK RÅVARA Mörmarinerad för att bättre klara värmehållning. 10 % marinering Frasiga kycklingnuggets smidiga att tillaga i ugnen och klarar värmehållningen bra. Cirka 225 st/krt 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 320:00/krt Art.nr 513853 kg Kycklingfilé, 120-150 g 64:00 Art.nr 553859 kg 34:90 SVENSK RÅVARA Mörmarinerad för att bättre klara värmehållning. 10 % marinering 120-150 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 330:00/krt kg Kycklinglårfilé 50-100 g 66:00 Färdiggrillade kycklingben med karakteristisk god smak av grillkrydda (paprika, koriander, vitlök, svartpeppar, lök och tomat). Cirka 60 st/krt a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 202:50/krt Art.nr 553867 Kycklinglårfilé är med sin saftighet extra smakrik, en favorit hos många 2,5x2 kg/krt= 5 kg/krt, 277:50/krt kg Kycklinginnerfilé 25-40 g kg 40:50 Kycklingklubba grillad, 195-235 g Art.nr 431221 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 174:50/krt Drumsticks grillade, 60-100 g Art.nr 513903 a SVENSK RÅVARA 55:50 Färdiggrillade kycklingklubbor med smakrik kryddsättning 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 199:50/krt Art.nr 553875 kg 39:90 Mörmarinerad för att bättre klara värmehållning. 10% marinering 25-40 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 299:50/krt Art.nr 513929 kg 59:90 Välj vitt kött, ta fågelvägen! 91,00 73,50 kr/kg kr/kg kr/kg 66,00 79,50 kr/kg kr/kg Kycklingbröstfilé utan innerfilé Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Grillad Salladskyckling Kycklingbröstfilé delad, mörad Tärnat Kycklingkött BNR: 291617 BNR: 884726 BNR: 996942 BNR: 254789 BNR: 996967 170-190 g, 2 x ca 2,5 kg/krt 1 x 5 kg/krt Färsk Färsk 18 103,90 ca 16x16x16 mm, 2 x 3 kg/krt 110-150 g/st, 3 x 2 kg/krt Styckfryst Styckfryst 2 x 3 kg/krt Styckfryst PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
GULDFÅGELN Buffalowings grillade BBQ-grillade kycklingvingar kryddade med bland annat med cayenne, chili, ingefära, spiskummin och vitlök a 25-35 g/st, 6 kg/krt, 306:00/krt Art.nr 247619 kg 51:00 Drumsticks grillade Kryddade och färdigstekta kycklingben, 85-110 g/st a 55-70 st/krt, 85-110 g/st=6 kg/krt, 273:00/krt Art.nr 394841 kg 45:50 Rökt hönskött strimlat Rökt med alflis, utmärkt till pajer, piroger, såser m.m. Styckfryst 6x1 kg/frp=6 kg/krt, 375:00/krt Art.nr 115683 kg 62:50 Rökt hönskött tärnat 8 mm. Rökt med alflis. Kan serveras kall och värm, passar utmärkt till såser, pajer med mera Rökt, styckfryst 6x1 kg/frp=6 kg/krt, 375:00/krt Art.nr 115659 kg 62:50 Kycklingkorv, slantad Ölandskorv. Kan serveras kall och varm, steks på stekbord eller tillagas i ugn Styckfryst 3x2kg/st=6 kg/krt, 294:00/krt Art.nr 518068 kg 49:00 Majskycklingklubba utan ryggben 5 kg/krt Art.nr 465609 kg 35:90 Majskycklingvingar utan spets Av majskyckling Kylt 5 kg/krt Art.nr 465617 kg 28:90 Kycklingvingar utan spets 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 481796 kg 24:90 Drumsticks/kycklingben Färska råa kycklingben 10 kg/krt, 259:00/krt Art.nr 254854 kg 25:90 Närproducerad kyckling, närproducerat foder. 31,50 kr/kg 27,50 kr/kg 72,00 kr/kg Ventlinge Kycklingklubba utan ryggben, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: 865246 Ventlinge Kycklingben / Drumsticks, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: 588400 Ventlinge Kycklinglårfilé utan skinn, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: 588426 www.guldfågeln.se VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19
VÅRA EGNA VAROR Plättar NEDERLÄNDERNA Delikata, frasiga och gyllenbrunt gräddade plättar som smakar bäst med en god sylt och en klick grädde! a Cirka 266 st/krt, 4 kg/krt, 44:98/kg, 179:90/krt Art.nr 471474 st 0:67 Pajskal litet, 15 cm Klassiskt pajskal av fullkornsmjöl och havre. Frasig botten med stadig kant, färdig att fylla med exempelvis kyckling, köttfärs, grönsaker 30x75 g/st=2,25 kg/krt, 57:73/kg, 129:90/krt Art.nr 478420 st 4:33 KUNGSÖRNEN Crêpes med lax & spenat Modern och god crêpes med fyllning av lax, spenat och färskost 60x85 g/st=5,1 kg/krt, 69:71/kg, 355:50/krt Art.nr 172403 st 5:93 Pannkakor amerikanska Klassisk amerikansk pannkaka som traditionellt äts med lönnsirap som brunch. Perfekta som mellanmål, efterrätt eller lyxig frukost på hotellet a 72x45 g, 3,24 kg/krt, 2:29/st, 50:93/kg Art.nr 355172 krt 165:00 GOTLANDS SLAGTERI Skinkstek Sous vide. Smak av Gotland, Sous vide Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 466649 kg 63:90 - Det jag uppskattar mest med Sous Vide är att köttet blir så mört och saftigt. Mattias Larsson kock & inspiratör Sous Vide HKSCAN Kotlettrad Sous vide. Snabb att värma som hel eller uppskivad på bleck. Framställd av svenskt Pigghamkött, Sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr 388603 kg 95:50 Skinkstek Sous vide. Tål varmhållning under lång tid, vilket resulterar i minimalt svinn. Enkel att krydda efter tycke och smak och kan serveras både varm och kall. Framställd av högkvalitativt svenskt Pigghamkött, Sous vide 2,3 kg/frp, 6,9 kg/krt Art.nr 388827 kg 69:90 Pulled beef, riven oxbringa med BBQ-sås, Sous Vide, fryst 6x ca 1 kg/krt Best.nr. 589481 119 50 /kg Kotlettrad naturell, med sky, Sous Vide, kyld ca 3 kg/frp Best.nr. 144568 69 90 /kg Rimmad oxbringa, med sky, Sous Vide, kyld ca 2,5-3,5/förp. Best.nr. 145169 87 90 /kg www.atriafoodservice.se Atria Sous Vide - Smakfullt 11 100x145 1.indd 1 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 10/2/2015 3:48:22 PM
VÅRA EGNA VAROR Kalkonstek PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Sous vide., Sous vide 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 123489 kg 79:90 Kalkonstek, skivad PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Sous vide. Kalkon är ett fettsnålt och populärt alternativ till fläskkött, Sous vide 1,5 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 123430 kg 105:00 Kalkonstek med örter PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Sous vide., Sous vide 2 kg/frp Art.nr 632489 kg 79:90 Nötstek, skivad URUGUAY Sous vide. Nötstek av fransyska av högsta kvalitet, kryddat med en mild pepparmix, Sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 622886 kg 119:90 Fläskkotlettrad Sous vide. Mör och saftig fläskytterfilé med neutral kryddning av salt och peppar., Sous vide 2 kg/st, 8 kg/krt Art.nr 241851 kg 59:90 Fläskkotlett, skivad PRODUCERAD I SMÅLAND Sous vide. Enkel att tillaga genom att steka i skivor eller strimla Utan sky, fryst, Sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr 123547 kg 98:00 Skinkstek, skivad Sous vide. Servera skivorna med potatis och kalla eller varma grönsaker. Utan sky, fryst, Sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 622894 kg 92:50 LA FELINESE Bresaola ITALIEN Lufttorkat nötinnanlår av bästa biten punta d anca Kylt 1,6 kg/st Art.nr 280701 kg 249:00 Coppa di Parma, skivad ITALIEN Italienarens favorit, lufttorkad fläskkarré Coppa di Parma, i skivor. Prisvärd buffémat 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 218:00/kg Art.nr 275446 st 109:00 Lardo, naturell lufttorkad ITALIEN Italienskt späck, används i matlagning eller för att ätas i tunna skivor Kylt Ca 2 kg/st Art.nr 661074 kg 89:00 Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Vällagrad prosciutto i perfekta skivor, lagrad 14-16 månader Ca 36-40 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 198:00/kg Art.nr 268375 st 99:00 Salami Milano ITALIEN Hel salami av finmalet fläskkött 2 kg/st Art.nr 280818 kg 109:00 EL CASAL Serranoskinka, skivad SPANIEN 500 g/st, 4x500 g/krt Art.nr 417006 st 63:90 AGAL Chorizo vela SPANIEN Traditionell chorizo av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Mild kryddning 1,7 kg/st, 8,5 kg/krt Art.nr 132621 kg 85:50 Serranoskinka, hel SPANIEN Lufttorkad och torrsaltad skinka som lagrats i cirka 12 månader. Serveras med melon, färska fikon eller som tapas i tunna skivor Benfri, kyld 6 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 132605 kg 108:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21
LABEYRIE Ankbröst med skinn, magré FRANKRIKE Ett traditionellt ankbröst av hög kvalitet. Noga utvalt för sitt möra och saftiga kött och aptitliga färg. IGP Duck fois gras från sydöstra Frankrike Rå, med skinn, fryst 325 g/frp, 6,5 kg/krt Art.nr 592584 kg 149:00 Ankfett FRANKRIKE För smak och karaktär i matlagningen. Bekvämt att använda som bas vid kokning av confiterade anklår eller i en Cassoulet. Kylt 3,5 kg/frp, 56:86/kg Art.nr 595728 st 199:00 Anklårconfit FRANKRIKE Långkokta i ankfett för bästa smak och mörhet. Traditionell maträtt från gastronomins Frankrike 8 p, 2,5 kg/frp,, 79:60/kg Art.nr 637439 st 199:00 REINERT Grönpepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168062 kg 102:50 Parmesansalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168047 kg 95:90 Paprikasalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168724 kg 95:90 Pepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168070 kg 95:90 GRANDI SALUMIFICI Parmaskinka, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader. Plastblad mellan skivorna. Utsökt till melon, fikon samt till varma och kalla rätter 19 skivor/frp, 300 g/frp, 299:67/kg Art.nr 483255 st 89:90 Pancettato Lardo ITALIEN Klassisk produkt ifrån norra Italien. Tillverkat av fläskkött och vitt späck. Torrsaltad och lufttorkad i 90 dagar. Serveras som den är i skivor till antipasto assietter, bruschetta eller på pizza 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 572560 kg 72:90 Skinka Cotto Praga, 1/2 ITALIEN Helmuskelskinka som först kokas och sedan röks för att få fram mörheten och den milda röksmaken, ett typiskt sätt att varmröka i Sydtyrolen. Utmärkt till sandwich, sallader, frukostbuffé eller på pizzor 4,6 kg/st Art.nr 491571 kg 79:90 Salami Spianata Calabra ITALIEN Klassisk platt salami från Calabrien (södra Italien). Grovhackad med paprika och spansk peppar. Lufttorkad i cirka 3 månader. Serveras till antipasto men är också utmärkt som salamichips till olika sallader. Het smak 800 g/st Art.nr 496299 kg 125:50 Salami Milano ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild och fyllig smak som mognat i cirka tre månader 1,2 kg/st Art.nr 482331 kg 119:90 Salami Napoli ITALIEN Lufttorkad mellangrov salami från Neapeltrakten. Mild smak, kryddad med paprika 1,5 kg/st, 3 kg/krt Art.nr 135707 kg 114:90 Salami Soppresa Veneta ITALIEN Klassisk lufttorkad oxbottensalami från Veronatrakten. Grovmalet fläskkött och späck som blandats med milda kryddor. Lufttorkad i 90 dagar. Mjuk men aromatisk enligt originalrecept. Fri från gluten, laktos och mjölkprotein 2,35 kg/st Art.nr 142349 kg 107:50 Salami Ventrecina hot ITALIEN Typisk produkt ifrån Abruzzoregionen. Ligger i oxbottentarm så den är böjd och har stor diameter. Grovmalet fläskkött som kryddats med paprika och peperoncino. Het i smaken. Lufttorkad i 3 månader 3 kg/st Art.nr 232959 kg 119:90 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Martin & Serveras egna varor är en serie av noga utvalda produkter för restauranger och storkök. Smakrikt och prisvärt! LAXFILÉ KALLRÖKT (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Norsk fjordlax som torrsaltas och kallröks enligt gammal tradition med flis av bok.. 1,4 kg/st art nr 589036 164:90/kg ÄDELOST ÖSTERRIKE Krämig ädelost med fyllig och rund smak. 2,5 kg/st art nr 274902 106:00/kg KUVERTBRÖD MIXLÅDA EKOLOGISK BAKAT I SÖDERMANLAND Mixlåda med tre olika sorters ekologiska frukostbröd, mörk, mellangrov och ljus.. 150 x 50 g/krt, 7,5 kg, 199:00/krt art nr 876235 1:32/st ÄGG KOKTA SKALADE 30 ST BELGIEN Svenska kokta och skalade ägg, perfekt till ägghalvor. Vacuumförpackade. 1,5 kg/frp, 43:35/st art nr 610873 28:90/kg COGNACWURST SKIVAD PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg art nr 176925 15:90/st BORDSMARGARIN Lättbrett och smakrikt bordsmargarin 2,7 kg/st, 20:74/kg art nr 610857 56:00/st VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23
SEAFOOD INTERNATIONAL Löjrom amerikansk (COREGONUS ARTEDI) USA 250 g/burk, 571:60/kg Art.nr 260497 st 142:90 Sikrom amerikansk (COREGONUS CLUPEAFORMIS) USA 250 g/burk, 335:60/kg Art.nr 260463 st 83:90 FISKANO Hokifilé, 100-200 g (MACRURONUS MAGELLANICUS) SYDÖSTRA ATLANTEN Sjöfryst klassisk vitfisk Styckfryst 100-200 g/st, 4,5 kg/krt, 287:55/krt Art.nr 409151 kg 63:90 Rödspätta, panerad, dubbel (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, fryst 140-160 g/st, 5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr 395723 kg 49:90 Rödspättafilé 70-120 g (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, styckfryst 4,5 kg/krt, 310:05/krt Art.nr 129734 kg 68:90 SEABREEZE Räkor med skal 50/70 NORGE 5 kg/krt, 839:51/krt Art.nr 488627 kg 167:90 Krokfångat ett ansvarsfullt fiske av Torsk. Fångstområde Barents Hav. Selektiv fiskemetod som ger mindre bifångster Mindre belastning för havsmiljön Lägre energiförbrukning och CO 2 -utsläpp Egna båtar sköter fisket Båtens namn och fiskeområde anges på etiketten Fisken fryses in pre rigor (innan likstelheten inträffar) 115,40 kr/kg 112,40 kr/kg Torskloins från ryggfilé BNR 156653, 130 180 g, krokfångad 28 40 st/krt, 5 kg/krt, 577 kr/krt Torskloins från ryggfilé med skinn BNR 497651, 170 220 g, krokfångad 23 29 st/krt, 5 kg/krt, 562 kr/krt 94,40 kr/kg 75,90 kr/kg 75,95 kr/kg Skanna koden och se filmen om hur torsken krokfångas. Torskfilé BNR 210559, 130 160 g, krokfångad 32 39 st/krt, 5 kg/krt, 472 kr/krt Torsk i portionsbit BNR 972513, 125 g, 5 kg/krt, 379,50 kr/krt Torskfilé tärningar BNR 499236, 5 kg/krt, 379,75 kr/krt 377 Bilbo & Co ISAFJORDSGATAN 5. 164 40 KISTA. TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 377_Annons Enghav 220x155.indd 1 2015-09-24 13:27 SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.
DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD LENNART TIPSAR... HAVETS BLÅ GULD! Man brukar ju säga att räkor är havets röda guld och hummern är det svarta guldet men det finns även blått guld i havet... Blåmusslor är det billigaste guldet från havet och kan serveras på en mängd olika sätt. Vanligast är att använda musslorna i fisk- och skaldjursoppor, grytor och pastarätter. Själv serverar jag helst musslorna gratinerade i mitt eget kryddsmör tillsammans med lite bröd. BLÅMUSSLOR I SKAL Kokta, vakuumpackade, från Chile 5x1 kg/krt, 229:50 /krt, Best. nr: 437673 kg 45:90 Feldt s grundare Lennart Feldt har varit verksam i fiskbranschen i över 50 år och delar gärna med sig av sina kunskaper. LAXFILÉ, Sjöfararn Med skinn, 1,1-1,9 kg/st Best. nr: 644005 kg 113:90 FISKTÄRNINGAR av lax, torsk & sej Styckfrysta kuber, 20x20x20 mm 5 kg/krt, 389:50 /krt, Best. nr: 388132 kg 77:90 Alltid prisvärd Vardagens finfisk Fina bitar! SEJFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfr, 120-280 g/st 5 kg/krt, 279:50 /krt Best. nr: 459925 kg 55:90 KOLJAFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfr, 125-250 g/st 5 kg/krt, 389:51 /krt Best. nr: 014035 kg 77:90 RYGGFILÉ AV KOLJA, MSC-cert Skinn & benfri, 110-130 g/st 5 kg/krt, 449:50 /krt Best. nr: 468272 kg 89:90 Mild smak Ett säkert kort Krispig panad PANGASIUSMALFILÉ, ASC-cert Skinn- & benfri, 120-170 g/st 5 kg/krt, 219:50 /krt Best. nr: 456772 kg 43:90 TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, 120-280 g/st 5 kg/krt, 374:50 /krt Best. nr: 292342 kg 74:90 SPRÖDBAKAD TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, 150 g/st 5 kg/krt, 299:48 /krt Best. nr: 146456 kg 59:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 25
VÄGGA Laxfilé gravad bufféskivad NORGE 1,3-1,7kg/st Art.nr 488593 kg 168:00 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 876458 kg 167:00 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 140129 kg 163:90 Laxfilé kallrökt, bufféskivad NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 489302 kg 168:00 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 138958 kg 163:90 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr 876441 kg 167:00 Lax varmrökt, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,4-2,4 kg/st Art.nr 502286 kg 149:90 Väggasås Crème fraiche-baserad sås som passar perfekt till varmrökt lax 2,5 kg/hink, 62:00/kg Art.nr 503136 st 155:00 BUFFÉSKIVAD GRAVAD LAX Räkor i lake XL, MSC (Pandalus borealis) Count: 100/200 1,5 kg nettovikt - Best.nr 598714 Kr/kg 218,00 Kr/hink 327:00 Kallrökt liten grönländsk hälleflundra, skivad, (Reinhardtius hippoglossoides) 600-1100g Best.nr 219857 Kr/kg 219:90 Läs mer på: www.royalgreenland.se foodservice Liten grönländsk hälleflundraryggfilé med skinn, (Reinhardtius hippoglossoides) 170-210g, 3 kg/krt Best.nr 636571 Kr/krt 495,00 Kr/kg 165:00 Torskryggfilé med skinn, MSC (Gadus morhua) 170-210g, 3 kg/krt Best.nr 235705 Kr/krt 291,00 Kr/kg 97:00 Caviar av stenbitsrom naturell, färskfryst (Cyclopterus lumpus) 1 kg, 4 kg/krt. Best.nr 481051 Kr/kg 283:90 Sejryggfilé, MSC (Pollachius virens) 60-80g, 5 kg/krt Best.nr 336545 Kr/krt 375,00 Kr/kg 75:00 Flundrafilé dubbel, panerad, förstekt (Platichtys flesus) 140-170g, 5 kg/krt Best.nr 293563 Kr/krt 239,50 Kr/kg 47:90 26 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.