Harriet Strandvik Här är t allriksmodellen, vi borde dela in t allriken i t re delar och kaloriräkningen blir då onödig. Här i exemplet finns fisk som prot eindel. Det finns mycket god fisk at t välja på - färsk, djupfryst konserverad och färdiglagad. Laxkot let t med past a är en favorit rät t bland unga. Om man lagar t.ex. en fisksoppa måst e man använda t allriksmodellen och förest älla sig eller konkret arrangera råvarorna t ill soppan enligt t allriksmodellen. Komplet t era med sallad, frukt och bröd. Näst an halva t allriken bör fyllas med grönsaker. Hur st år det t ill med salladsdelen? Vad lägger vi där? RÄTTER AV ROTFRUKTER Gratinerade rotfrukter 750 g kokta rotfrukter, ex. palsternacka, rotselleri, svartrot Till 2 dl gratängsås: 1 msk margarin eller smör 3 msk vetemjöl 2-2½ dl grönsaksbuljong, kokvatten, mjölk, grädde 1 äggula ½ tsk salt 2 krm peppar 1 krm muskot ½-1 dl riven ost Lägg de väl avrunna rotfrukterna i en smord ugnssäker form. Smält fettet i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med vätskan under omrörning och låt såsen koka 3-5 minuter, rör i den ibland. Låt såsen svalna något och rör i äggulan. Smaksätt. Slå såsen på rotfrukterna och strö över osten. Gratinera i 250 ugnsvärme 10-15 minuter. Serveras som tillbehör eller som huvudrätt tillsammans med speltkorn, råris eller korngryn 1
Rötter i ugnen 4 potatis 1 palsternacka 2 morötter 2 lökar ½ kålrot 2 msk olja 1 krm peppar (1 tsk hel kummin) persilja Skölj och skala rotsakerna och skär dem i lika stora bitar. (Koka dem i så mycket vatten att de precis täcker. Låt koka 2 minuter. Häll av vattnet.) Lägg rotsakerna i en plastpåse och häll på olja och kryddor, knyt fast och skaka om. Häll det i en form. Låt de steka i ugnen, 200, 40 50 minuter. Vänd dem några gånger under stekningen, så blir det jämnare. Dekorera med persilja. Rotfruktsgratäng 8-10 potatisar 2-3 grovt rivna morötter eller andra rotsaker 1 lök 100 g ost 1½ tsk salt 2 krm peppar 2 dl mjölk 2 msk margarin eller smör Skala potatis och morot och skiva dem tunt, även löken skivas. Riv osten grovt. Varva grönsaker med ost i en smord ugnssäker form. Krydda mellan varven och häll över mjölken. Klicka över matfett. Grädda gratängen i 225, 45 minuter. TILLBEHÖR Glaserade morötter 500 g morötter eller palsternacka 1-2 msk smör 1 msk råsocker ½ tsk salt ½ tsk vitpeppar vatten finhackade örter Skala och slanta morötterna, lägg grönsakerna i en kastrull. Klicka på smör, socker, salt och peppar. Häll på några matskedar - ½ dl vatten så att det täcker bottnen av kastrullen. Koka upp vattnet och låt det sjuda tills allt vatten har kokat in och grönsakerna är lagom mjuka, helst med lite tuggmotstånd kvar. Om vattnet kokar bort, tillsätt mera tills grönsakerna är färdiga. Rör ner färska finhackade örter. 2
Marinerade morotsslantar 3-4 st morötter 1-1½ msk honung 1 msk vatten 2 msk rypsolja ¾ msk citronsaft ½ msk balsamvinäger (½ vitlöksklyfta) Eventuellt örter av olika slag Skala och tvätta morötterna. Skär dem i tunna slantar på snedden eller strimla dem med en potatisskalare. Lägg dem i en form som tål mikrougn. Ringla på honung och tillsätt lite vatten. Kör mikron på full effekt i några minuter, rör om emellanåt. Låt de fortfarande ha lite tuggmotstånd kvar. Tillsätt resten av ingredienserna. Man kan servera rätten genast, men den vinner på att stå en stund. Marinerad paprika Paprikor 1 dl olivolja 2 msk citronsaft salt och peppar mynta, dragon Värm ugnen med grilleffekt på hösta värme. Halvera paprikorna och ta ur kärnhuset, lägg dem med skinnsidan uppåt på en plåt. Rosta dem i ugnen, på bara några minuter får skinnet svarta fläckar eller blåsor. Tag ur dem ur ugnen efter en stund och lägg dem i en plastpåse. Efter en stund är det lätt att dra av skinnet. Om man vill kan paprikan skäras i bitar. Blanda ihop marinaden och häll den över paprikorna i en skål eller i en burk. Låt stå gärna en timme innan servering. Ugnsbakad fänkål ½ olivolja parmesanost fänkål / person Sätt ugnen på 100º grader. Skölj och halvera fänkålen. Rada dem på en plåt eller i en smord ugnsform. Ringla över olivolja och baka dem i ugnen i 20 minuter. Ta ut dem, öka ugnsvärmen till 250º grader och hyvla över parmesanost. Sätt in i ugnen igen. Ta ut när osten smält och fått lite färg. 3
Kokta rotsaker med fetaostcréme Fetaostcrémen: 100 g fetaost el. Chèvre ½ burk kvark eller naturell yoghurt 1-2 msk fetaostspad eller vatten (1-2 krm sambal oelek) svartpeppar Mixa ost, kvark och vätska i en matberedare. Smaka av med sambal oelek och svartpeppar. Man kan tillsätta basilikablad och pressad vitlök. Kotletter, Äppel- & purjolöksfräs 100 g purjolök 200 g äpple, 1 st. 1 msk smör 1 krm salt 2 krm curry Gör först fräset och håll det varmt i en kastrull. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala, kärna ur äpplet. Skär det i tunna klyftor. Smält margarinet till fräset i en stekpanna eller kastrull. Lägg i purjolöken. Låt den fräsa en stund under omrörning. Tillsätt äpplet och låt det fräsa tills det mjuknat något. Strö över salt och curry och rör om. Klipp några hack i den yttersta fettkanten, så krymper det inte ihop. Stek köttet enligt anvisningen, ca 2-3 minuter per sida. Lägg upp köttskivorna tillsammans med fräset. Marthas chiligryta 4-6 peroner Tips! Använd rester av köttgrytan till kött- och potatismoslåda, pizzafyllning, matiga varma smörgåsar eller till tunnbröd/fajitas. 400 g malet kött 1 gul lök 1-2 morötter eller ½-1 palsternacka 1 msk olja 1-2 tsk chilipulver 1 tsk paprika pulver 1 burk kokta kidneybönor 1-2 dl vatten 1 ekologisk buljongtärning eller 1 tsk buljongpulver Salt, peppar efter smak Skala och hacka löken. Skala och tvätta morot eller palsternacka. Riv rotfrukten grovt på ett rivjärn. Värm oljan i en stor och vid stekpanna. Tillsätt chili, paprikapulver, lök och riven rotfrukt. Rör om och låt fräsa en stund. Tillsätt köttet och bryn det under omrörning. Öppna konserven eller klipp upp tetran. Skölj av bönorna och lägg med dem i stekpannan. Tillsätt vatten och buljong, låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt andra kryddor. 4
Mormors-gurka (Klappgurka eller snabb inlagd gurka) 1 st gurka ½ dl ättika ½ dl socker 1 dl vatten 1 knippe dill 1 tsk salt (vitpeppar) Skiva gurkan. Lägg i en burk med lock. Tillsätt övriga ingredienser, lägg på locket och skaka kraftigt ihop gurkan, så att socker och salt smälter. Gurksallad 1 gurka 2 msk honung 2 krm salt 4 msk pressad citron 3 msk vatten hackad dill 1. Tvätta och skär gurkan i tunna skivor. 2. Lägg dem i en skål och tillsätt salt och honung. 3. Låt stå och dra en stund, så att det "saftar sig". Tillsätt sedan citronsaften, vattnet och dillen. SALLADER Grönsaksfat Servera grönsakerna i grupper på ett stort fat, barnet kan välja alternativ och alla blandar sin egen sallad på tallriken. Välj gärna både råa, kokta eller inlagda grönsaker / rotfrukter, ibland kan man använda djupfrysta och konserverade produkter som komplement. Några förslag. Strö gärna finklippta örter över: - olika salladssorter, olika färger blandat som bas - tomat, paprika, tomat- löksallad (färsklök, salladslök och purjo - är mildast) - gurka, färsk-, krydd-, minigurkor - avocado - zucchini - majs, djupfryst, färsk eller inlagd (minimajs) - bönor, ärter - Riven rotfrukt: morot, palsternacka, rova, kålrot, kålrabbi, rättika, selleri, rödbeta - Strimlad kål, vit-, röd-, nykål, savoy-, - Kokta eller råa/lätt förvälda: blomkål, broccoli, brysselkål, svartrot - Pröva också att bjuda på: sparris, rädisor, champinjoner, kikärter, endive, jordärtskocka, solrosfrön... 5
Selleri sallad med äpple 1 rotselleri vatten 2 tsk salt / lite vatten 2-3 äpple Salladssås: 2 dl gräddfil ½ tsk salt ½ krm peppar 2 msk persilja Skala och skiva sellerin i tunna skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten. Kyl dem och skär skivorna i tunna strimlor som du sedan tärnar. Skär de tvättade äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. Slå över sellerioch äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering. Squash -morotstagliatelle 1 stor squash (zucchini) 2-4 morötter 1 msk salt 1 citron 100 g riven svartstämplad emmentalerost svartpeppar Tvätta grönsakerna, skala moroten. Använd en potatisskalare eller osthyvel och skär ut tunna bandspagetti eller tagliatelle längder av squash och morot. Lägg det i ett durkslag eller sil. Strö på av saltet och låt det dra i minst ½-timme. Saltet gör att grönsakerna mjuknar. Skölj sedan bort det i kallt vatten. Tvätta citronen och riv det yttersta av skalet fint. Riv även osten mycket fint. Blanda sedan tagliatelle, citron och ost. Smaka av med svartpeppar. Tomat- och löksallad Tomater ½-1 lök 3 msk olja 1 msk vinäger basilika, salt och nymalen peppar Skiva mogna tomater tunt, skär tunna skivor av löken. Varva tomat, lök och eventuellt basilika i en skål. Häll på av olja vinäger och krydda. Låt stå en liten stund innan servering. 6
Harriets krämiga linsdipp De lätt kokta röda linserna blir perfekta i denna dippsås. Servera den gärna varm med t.ex. något Indiskt bröd. 2½ dl röda linser 1 tsk salt ½-1 tsk gurkmeja ½-1 tsk chilipeppar 8 dl vatten 1-2 st lökar 1-2 msk olja 1 tsk pressad vitlök 1 tsk riven färsk ingefära 1 ask körsbärstomater 2 tsk garam masala (Indisk kryddblandning) 2 msk hackad färsk koriander 2 dl naturell yoghurt 1. Koka linserna i vattnet tillsammans salt, gurkmeja och chilipeppar. Det tar ca 10-15 minuter. 2. Hacka löken riktigt fint, pressa vitlöken och riv ingefäran. Fräs allt detta i oljan. 3. Finhacka tomaterna och tillsätt dem. Låt det koka sakta tills det är mjukt, tillsätt ca ½ dl vatten. 4. Tillsätt linserna, garam masala, färsk koriander och runda av med yoghurten. Hummus En kikärtsdipp som man använder i mellanöstern, lika god som dipp, tillbehör eller som pålägg på bröd. Konsistensen kan justeras med lite vatten eller citronsaft. 4 dl kikärter, kokta 4 tsk sesampasta, tahini eller 1 dl sesamfrön 2 msk citronsaft 2 msk olivolja 2 vitlöksklyftor finhackad persilja 1. Blötlägg kikärterna över natten, häll av vattnet och koka kikärterna enligt anvisningarna på påsen, gärna en större mängd per gång. Alternativt använd kikärter på burk som du sköljer först. 2. Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och blanda dem till en slät massa. Smaka av. Solgul bönsallad 2½ dl torkade stora vita bönor ½ l grönsaksbuljong 2 st. lagerblad 1 st. liten purjolök 3 st. tomater eller en ask med körsbärstomater 7
2 dl matlagningsyoghurt ½ påse saffran 1 tsk örtsalt Blötlägg bönorna i vatten under natten. Koka dem mjuka i grönsaksbuljong tillsammans med lagerblad, ca 1 timme. Strimla purjon och klyfta tomaterna. Blanda yoghurt, saffran och örtsalt. Sila av kokvattnet och låt bönorna kallna. Blanda ihop alltsammans. Coleslow En magrare variant av en Amerikansk klassisk sallad. Måste planeras in, eftersom en ska stå och dra över natten. Det lönar sig att gör en större sats på en gång, eftersom den är hållbar och billig. Använd en maskin som strimlar kålen, den bör vara tunt strimlar för att bli god. 1 st vitkålshuvud 1 dl vitvins vinäger 1 dl socker 4 dl naturell yoghurt salt, peppar 1. Strimla tunt vitkålen i en stor skål. 2. Häll på vinäger och socker. Låt stå över natten. 3. Följande dag häller du på yoghurt, salt och peppar. 4. Smaka av och garnera gärna med örter Pizzasallad ½ st vitkålshuvud 1 st (grön) paprika 1 st morot 1 dl olja, inhemsk 2 msk vinäger 2 tsk nymalen svartpeppar 2-3 tsk salt eller örtsalt Strimla kålen fint, gärna maskinellt. Finhacka paprikorna och grovriv moroten på rivjärnet. Blanda allt i en stor skål. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll den sedan över salladen. Enligt original receptet skall man sedan hälla på iskallt vatten, så att det täcker halva salladen. Allt blandas väl och får sedan stå och dra, gärna till följande dag. Innan den serveras silas vattnet bort. Vintersallad 1 klyfta vitkål 1 morot 2-3 mandariner 1 citron 1-2 msk olja ½-1 tsk örtsalt 8
ev. grovmalen svartpeppar Strimla vitkålen, med en osthyvel. Riv moroten på rivjärnet. Skala mandarinerna och skär eventuellt klyftorna i två delar. Blanda alla ingredienserna väl i en salladsskål. Pressa saften ur citronen. Blanda samman t.ex. i ett glas citronsaft, olja och örtsalt. Häll på dressingen. Snabb örtost 1 burk kvark 1 dl finhackade örter (körvel, basilika.) salt och svartpeppar 1 tsk socker 1 pressad vitlöksklyfta 5 soltorkade tomater, finfördelade Blanda alla ingredienser, krydda efter smak och servera genast. För en fastare konsistens, låt rinna av i ett kaffefilter. Harriets salsasås Detta är min goda variant av hemlagad salsasås, det blir en stor sats som bra går att frysa in. Den är god som sås till t.ex. Tortillas, men kan också serveras som sås till kött och fisk. Kall kan man ha den som dippsås och styrkan kan man själv bestämma med att sätta mera eller mindre Tabasco. Använd gärna färsk tomat istället för konservtomat, när man får tag på inhemska och billiga. 1 gul lök 1 grön paprika 2 msk olja 2 burkar hela tomater 3 persikohalvor (c.½ bruk) c.30 stänk Tabasco 1 msk balsam vinäger 2 tsk salt ½ tsk malen spiskummin 1-2 vitlöksklyftor svartpeppar 1. Skala och finhacka löken. Tvätta paprikan och skär den i små tärningar. 2. Öppna burkarna och låt tomaterna rinna av genom ett durkslag. Spara tomatsaften. Tärna persika och tomater. 3. Värm oljan i en traktörpanna eller vid kastrull. Fräs lök och paprika några minuter på medelvärme. 4. Tillsätt tomater och persika. Krydda med Tabasco, vinäger, svartpeppar, salt och spiskummin. 5. Låt koka 10-15 minuter och späd vid behov med tomatsaft. Smaka av. 9
Guacamole En enkel variant av avocadodippen, guacamole. Kom ihåg att köpa avocadon i god tid om de känns hårda. De mogna på några dagar framme i rumstemperatur. Chilin är för den som gillar starkt. 2 st mogna avocado 1 msk citronsaft 1 burk gräddfil 1 vitlöksklyfta salt och peppar efter smak ev. chilipulver 1. Halvera avocadofrukterna och gröp ur köttet och lägg det i en skål. 2. Häll över citronsaft och mosa sönder dem med en gaffel eller med hjälp av en stavmixer. 3. Pressa i vitlöksklyftan. 4. Rör i gräddfilen och smaka av med salt och peppar. GRÖNA MATRÄTTER Svamppasta med sås finlandaise 200 g skruvpasta 400 g valfria inhemska rotsaker, t.ex. morot, kålrot, palsternacka, selleri etc 1-2 msk olja 3-4 dl förvälld svamp, t.e.x trattkantarell ½ dl finhackade örtkryddor, t.ex persilja, timjan, körvel Sås: 4 dl grovt hackad persilja och basilika 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 vitlöksklyftor 6 valnötskärnor 3 dl gräddfil 1 dl riven (svart) emmentalerost Börja med såsen. Kör alla ingredienser i en matberedare tills det har blandat sig. Koka pastan i lätt saltat vatten enligt förpackningens anvisning. Skala och tvätta rotsakerna och strimla allt i fina strimlor (strimla dem i en matberedare). Ansa svampen, förväll skogssvampen och finhacka den sedan. Värm oljan och fräs svampen en stund. Fortsätt med att fräsa rotsakerna några minuter. Häll av pasta vattnet och blanda ihop svamp, rotsaker samt finhackade örtkryddor tillsammans med pastan. Servera varm pasta med den kalla såsen. 10
Kålpirog En typisk finsk rätt och billig dessutom. Om man vill förenkla tillredningen så kan man använda färdiga smördegsplattor i stället för en vetedeg. Gott som kvällsmål efter bastun med te eller öl. Deg: ½ l mjölk 25 g jäst 1 tsk salt 150 g smör eller margarin ca 1 kg vetemjöl Fyllning: ½-1 st. vitkålshuvud 50 g smör, margarin salt 1 msk sirap 1 msk ättika Gör en vanlig jäsdeg. Det skall bli en mjuk deg, så tillsätt smöret till sist. Låt jäsa. Strimla vitkålen och bryn den i matfettet. Tillsätt sirap, lite salt och ättika. Låt kålstrimlorna småputtra på svag värme under lock, späd eventuellt med vatten. Kavla två plattor av degen, lägg den en på plåt med papper på. Bred på av fyllningen och lägg på den andra plattan. Stäng kanterna med hjälp av en gaffel. Pensla med ett uppvispat ägg eller sockervatten. Innan gräddning nagga med en gaffel. Grädda i 200 C i en halv timme. Rotfruktsplättar (4 personer) 2 dl vetemjöl 1 tsk salt 4 dl mjölk 4 ägg 3 morötter 1 palsternacka 3 msk margarin, för stekning Blanda mjöl och salt. Tillsätt mjölk lite i sänder och vispa till en slät smet. Vispa i äggen. Skala och riv rotfrukterna och blanda i smeten. Grädda plättar och se till att lite av råkosten kommer med i varje plätt. Du kan byta ut rotsakerna till t.ex. kålrot eller selleri. Serveras med lingonsylt. Tomatsoppa och aubergincrème 1 gul lök eller 3 st schalottenlök 2 vitlöksklyftor 3 kvistar timjan eller ½ msk torkad 10 st tomater (1kg) 1 chili, spansk peppar 1 burk hela tomater 1 msk grönsaksbuljong eller kycklingbuljong 5 dl vatten salt, peppar, socker och persilja 11
Crèmen: 1 st aubergin 1 kvist färsk timjan 2 msk olivolja salt och peppar Tomaterna kan skållas, om man vill. Finhacka lök och vitlök och dela tomaterna i mindre bitar. Fräs löken, chilin i olivolja en stund. Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare en stund. Tillsätt burktomaterna, buljong och vatten, salta och peppra. Krydda med lite socker också. Låt koka i minst 20 minuter på medelvärme. Passera soppan genom att vispa eller röra om soppan genom en sil, i omgångar. Smaka av och avsluta med finhackad persilja. Sätt ugnen på 200º grader. Skala auberginen i långa stavar. Stek den gyllen brun i olivolja. Lägg dem på plåt salta och peppra och låt dem bli mjuka i ugnen, ca 15 minuter. Mosa sönder dem sedan i en skål med en visp. Servera soppas ur skålar, klicka i aubergincrèmen och häll på av soppan. Italiensk tomatröra (Satsen räcker till 4 stora pizzor) Den här tomatröran är bra att ha tillhands i frysen. Den kan bredas på pizzan eller göras till en god pastasås med antingen kött, fisk eller baljväxter. 2 st. gula lökar 1 vitlöksklyftor 2 msk olja 400 g krossade tomater 3-4 msk tomatpuré eller chilisås 1 tsk salt 1 tsk socker 1 lagerblad 1-2 tsk basilika eller 1 tsk rosmarin malen svartpeppar Skala och finhacka löken. Hacka vitlöken fint. Fräs lök och vitlök i oljan på svag värme (den skall inte brynas). Häll i tomaterna, purén, salt, peppar och socker. Låt röran koka minst 10 minuter. Lägg i lagerblad och örtkryddor. Koka ytterligare ca 5 minuter eller tills röran kokat ihop och blir simmig. Smaka av röran. Låt den svalna innan den används som pizzafyllning. Ett bra tips är att laga en stor sats och frysa in det som blir över. Linssoppa / linssås till pasta (4 portioner) Baljväxter är verkligt billig mat. Det lönar sig ofta att handla baljväxter i Orientaliska shoppar, man får mycket protein för lite pengar och det finns massor av olika sorters bönor och linser att välja mellan. Är man ovan med baljväxter är denna soppa / sås bra att börja med. Minskar man på spadet / buljongen så blir det en tjock sås till pasta. 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 12
1 squash / zucchini 1 msk olja 2 dl röda linser 1 lagerblad 1 tsk spiskummin 1-2 krm ingefära 2 msk hackad persilja Till soppa, tag: 500 g tomatkross (på tetra) ½ l grönsaksbuljong Till sås, tag: 500 g tomatkross 2 dl vatten och ev. grönsaksbuljong Skala och finhacka löken. Pressa vitlöken. Skölj och riv squashen på den grövsta sidan av rivjärnet. Fräs lök, vitlök och squash i olja i en gryta eller tjockbottnad kastrull. Tillsätt tomatkross och buljongen. Spola av linserna i kallt vatten och tillsätt dem. Lägg i lagerblad, spiskummin och ingefära. Låt soppan eller såsen koka sakta i ca 10 minuter. Dekorera med finklippt eller finhackad persilja. Broccolisoppa med brödkrutonger (4 personer) Den här soppan är fantastiskt god och om man byter ut broccolin mot potatis så får man en annan fransk klassiker, crème vichoisse. Smältosten ger minst lika fyllig smak som grädde. Brödkrutonger är ett bra sätt att piffa upp lite äldre brödbitar och det blir frasigt och gott i vilken soppa som helst. 300 gr broccoli 1 bit purjolök 8 dl vatten 1-2 grönsaksbuljongtärningar ½ tsk timjan ½ tsk dragon 1 msk vetemjöl eller 100 g smältost 1. Snitta upp purjolöken och skölj den mellan alla bladen. 2. Skär broccolin och purjon i bitar och lägg dem tillsammans med buljongtärningen i kokande vatten. 3. Koka tills broccolin är mjuk. Puréa soppan med en stavmixer. 4. Tillsätt smältost eller mjölet som rörts ut i lite vatten. 5. Koka en stund och smaksätt med kryddorna. 6. Rosta brödtärningar i torr stekpanna, på medelvärme. Serveras till soppan. Brödtärningar går också bra att rosta i ugnen Morotssoppa 4 st. morötter 2-3 st potatisar eller 2 dl linser 1 vitlöksklyfta 2 msk olja 13
1 l vatten örtsalt eller grönsaksbuljong vitpeppar 3/4 dl vispgrädde eller en liten klick smör 1. Skala och tvätta morötterna samt potatisen. 2. Skär morötterna i slantbitar och skiva potatisen tunt eller skölj av linserna i kallt vatten. Lägg potatisen i kallt vatten. 3. Värm oljan i en kastrull. Fräs morotsslantarna, pressad vitlök på svag värme i några minuter. Tillsätt potatisen/linser och vattnet, tillsätt även örtsalt eller buljongpulver. 4. Sjud under lock tills allt är mjukt, 10-15 minuter. 5. Mixa soppan med en stavmixer till en slät puré. Smaksätt soppan med örtsalt, vitpeppar och lite grädde eller en klick smör. Rårivna rödbetsbiffar 4 st rödbetor, 200 gr 3 st potatisar 1 lök 4 st ägg 1 tsk salt 1 krm peppar Steks exempelvis i olja. Skala rödbetor, potatis och lök. Riv rödbetorna grovt, potatis och lök fint. Använd matberedarens rivskivor. Vispa upp äggen, blanda i det rivna och smaksätt smeten. Verkar smeten för lös kan man reda den med lite skorpmjöl som får svälla i smeten en stund innan stekning. Värm matfett i stekpannan, gärna plättpanna. Klicka ut smeten i stekpannan stek på svag värme 5 min. på varje sida av biffen. Servera gärna med svampsås och potatismos. Bönbiffar Viktigt i detta recept är att finhacka allt väl och tillsätt vatten för att få en mera kladdig massa som lättare går att forma till biffar. 1 grön paprika 1 gul lök 300 g kidneybönor 300 g kikärter 2 st potatisar, kokta 2 vitlöksklyftor 1 tsk salt lite peppar ströbröd och matfett 1. Okokta bönor och kikärter måste blötläggas och kokas innan användning. Lägg dem i kallt vatten och blötlägg dem i kylskåpet över natten. Häll av 14
blötläggningsvattnet och koka dem skilt i ca 1 timme, koka på svag värme i osaltat vatten om de skall användas hela. Saltet får dem att spricka i skalet. 2. Skala och koka potatisen. 3. Skär lök och paprika i så små bitar som möjligt. 4. Mosa ärter och bönor med en gaffel, mosa också de kokta potatisarna. 5. Lägg allt i en skål, pressa i vitlöken och tillsätt salt och peppar 6. Forma smeten till biffar och vänd dem i ströbröd. 7. Slå lite matfett i en kall stekpanna och sätt plattan på högsta värme. När fettet blivit ljusbrunt och slutat skumma, lägg i 2-3 biffar, stek till fin färg, sänk värmen till strax över hälften och stek klart. SLUTET GOTT Morotskaka 2 ägg 1 dl socker 2 dl vetemjöl 2 tsk kanel ½ tsk bakpulver 2½ dl fint riven morot 1 dl olja Glasyr 50 g smältost 30 g margarin 1/2 pkt florsocker 3 tsk vanillinsocker Vispa ägg och socker poröst. Riv moroten fint och blanda de torra ingredienserna i en skål. Sikta ned i smeten mjölblandningen, riven morot och olja. Grädda i smord och bröad form ca 20 min. i 200 grader. Låt svalna och blanda ingredienserna till glasyren och bred den på kakan. Äppelgröt (4 personer) 6 dl vatten ¾-1 dl gröt ris 2-3 syrliga äpplen eller 2 dl äppelmos ½ dl socker Tips Tillred gärna dubbel mängd gröt på samma gång. Den är god som kall och kan ätas som dessert eller som mellanmål. Koka upp vattnet och häll i risgrynen. Rör om med träslev i några minuter. Minska på värmen och låt gröten koka under lock ca 15 minuter, på svag värme. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Blanda i äppelklyftorna och låt koka ytterligare 25 minuter, rör om då och då. Tillsätt sockret. Häll gröten i ett stort fat och servera den med kall mjölk och eventuellt kanel. Om sockrat äppelmos används, tillsätts den när gröten är nästan färdig. Sockret lämnas helt bort. 15
Choklad gratinerade vitaminer 4 portioner 1 äpple 1 l blandade (frysta) bär, jordgubbe, vinbär, blåbär, hallon etc. 100 g mörk choklad Gnid in en pajform med lite neutral olja. Häll ut blandade bär i formen. Skala, skiva och strö ut äppelskivorna bland bären. Riv chokladen grovt på ett rivjärn. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter. Ugnspankaka och sylt (4-6 personer) Pannkaka är mättande efterrätt, passar bra efter en god soppa. Hemlagad sylt är förstås alltid godast! 3½ dl mjöl 2 tsk socker ½ tsk salt 2 ägg ¾ l mjölk (1 msk margarin) Blanda mjöl, socker och salt i en skål. Vispa ägg och mjölk tillsammans. Rör ner mjölkblandningen lite i sänder. Arbeta smeten smidig. Låt den gärna få svälla ungefär 1 timme. Häll smeten i smord form eller långpanna och grädda i 250, ca 20 minuter eller tills den får vacker färg. Servera den när den har svalnat något och tillsammans med sylt. Fruktgodis Lika läckra som chokladbollar, men mycket hälsosammare. Använd gärna ekologiska citroner, de är inte besprutade på samma sätt som konventionellt odlade. En matberedare med knivblad är bra att mixa samman hela massan i. 2 dl sultanrussin 5 fikon ¾ dl vatten 1½ dl mandel skalet av 1 citron kokos 1. Skölj russin och fikon och lägg dem i blöt i vattnet några timmar. 2. Tvätta citronen noggrant. Hacka mandeln. 3. Mal eller mixa den blötlagda frukten. 4. Blanda fruktpurén med mandel och citronskal. 5. Forma bollar eller en avlång rulle som rullas i kokos. 16
Snabb rönnbärskaka En snabblagad kaka i mikrovågsugnen. Först måste man ha tillgång till rönnbär, rönnbären plockas, sköljs och kokas i lite vatten tills de spricker. Mosa dem och passera dem sedan i en sil, så får du rönnbärsmos som kan frysas in eller användas till att gör sylt av. 2 ägg 1,5 dl socker 2 dl vetemjöl 2 tsk kanel ½ tsk bakpulver 1,5 dl fint riven morot 1 dl rönnbärsmos 1 dl olja 1. Smörj en pajform eller annan ugnsform 2. Blanda ihop vetemjöl, kanel och bakpulver 3. Riv fint en morot (eller två små) 4. Vispa en god stund ägg och socker 5. Sikta ner mjölblandningen 6. Blanda i den rivna moroten, rönnbärsmoset och oljan 7. Häll smeten i formen. Gräddas i mikron, mellan 10 och 20 minuter, beroende på ugnens effekt. Låt svalna och gör glasyren under tiden Glasyr: 50 gr smältost 30 gr margarin ½ paket florsocker 3 tsk vaniljsocker 1. Lägg alla ingredienser i en skål 2. Vispa samman glasyren med en elvisp (försiktigt i början!) 3. Bred ut glasyren på kakan och strö grovt hackade rönnbär på Lingondricka En jätte stor sats, men det lönar sig att göra mera på en gång, bara man har tillräckligt stora kärl. 10 l lingon 2 l vatten 2-2½ kg socker 50 g vinsyra eller citronsyra 1. Krossa och blanda lingonen med den upplösta vin- eller citronsyran och vattnet. 2. Massan får stå två till tre dagar. 3. Sila och tillsätt sockret. Rör tills sockret har smultit. 4. Slå på väl rengjorda buteljer och korka. 17
Inspiration och recept för en hållbar matvardag! Hemlagad mat har väldigt många fördelar. Låt den gemensamma måltiden och matlagningen bli dagens höjdpunkt! Följande rätter kan du (med lite övning) snabbt sätta ihop. Hjälp! Vad skall vi ha till middag!? Tips: Planera matvardagen. Inventera skåp och frys. Ta med hela familjen i planeringen. Tänk dig Kockduellen / Kokki-sota, vad göra av fynden i skåpen!? Laga på förhand. Långkok (ex. hönsfrikassé) blir snabbmat när man bara värmer eller tinar rätten Se till att det finns bra basvaror hemma. Det lönar sig t.ex. att ha hemma rotfrukter som håller sig bra länge, gryn, flingor, bönor, linser, tomatkross och puré Var flera som lagar maten, uppmuntra barn att hjälpa till, så går det snabbare Skaffa kunskap i matlagning, öva dig och bli snabbare och bättre i köket. Välja några nya recept som du varierar mellan och blir snabb på att göra Utnyttja rester, lär dig använda dem. Vår matvision S M A R T H Större andel vegetabilier Mindre tomma kalorier Andelen ekologiska alternativ ökas Rejält gott Transportsnålt Hemlagat Marthaförbundet ger rådgivning i hushållsfrågor, ekologiska frågor och i ekonomiska frågor. Tag gärna kontakt med oss! Kontaktuppgifter och Bloggar: www.martha.fi www.operationskolmat.fi http://harriet.marthabloggen.fi/ http://carola.marthabloggen.fi/ 18