Sommarens Street Food komplett receptsamling

Sommarens Street Food komplett receptsamling Om inget annat anges är recepten beräknade för 10 portioner. Bloody Marysill 240 g Abba Skapa inläggningssill, krögarskuren (art nr 5350008140) 3 msk vodka 2 tsk Tabaco 3 dl Felix Salsa (art nr 08455) 1,5 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 50 g fint strimlad stjälkselleri (spara lite till dekorationen) 1 tomat urkärnad och tärnad till dekoration Blanda alla ingredienserna Låt stå i kyl i minst 3 tim. Serveras med strimlade selleristjälkar och nymalen svartpeppar toppas med tärnad tomat. Olivsill 240 g Abba Skapa inläggningssill, krögarskuren (art nr 5350008140) 50 g skivad blandade marinerade urkärnade oliver 5 g eller en bit hackad solovitlök 10 g grovt skuren färsk ramslök 5 st. Grebbestads ansjovisar grovt hackade (art nr 53500002275) ½ dl kallpressad olivolja Svartpeppar malen 1st lime saften och det rivna skalet Blanda alla ingredienserna med sillen och låt stå minst tre timmar Servera med parmesan flarn Parmesan chips 10 st. 50 g grovt riven parmesanost Klicka på ca en tsk ost på ett bakplåtspapper/bakplåt Baka av på 200 grader i ca 5 min eller tills osten smällt ut och är just gul (bränns lätt) 1

Jordgubbssill- och krondillsill 240 g Abba Skapa inläggningssill, krögarskuren (art nr 5350008140) 100 g skivad rödlök 5 g ingefära (hel bit) 2 g dillfrö 150 g skivade jordgubbar 1 krona krondill sillspad Varva alla ingredienser i en glasburk och slå över lagen så att det täcker sillblandningen Låt dra i minst tre timmar. Lime- och chilisill 240 g Abba Skapa inläggningssill, krögarskuren (art nr 5350008140) 1 ½ dl lag från sillburken ½ citron skuren i skivor 15 l eller färska örter t.ex. koriander och timjan 10 g skivad färsk röd chili 50 g skivad färsk rödlök 100 g skivad färsk purjolök Skölj de färska örterna och knip av korianderbladen och repa timjankvistar. Skölj citronen i ljummet vatten och skär i bitar. Varva sillen med de övriga ingredienserna och häll över lagen. Krämig Allerumssill 240 g Abba Skapa inläggningssill, krögarskuren (art nr 5350008140) 1 dl majonnäs 1 dl matlagningsyoghurt 2 dl riven vällagrad Allerum prästost 2 msk Felix Dijonsenap (art nr 2 msk Felix Bostongurka gurkmix (art nr 08149) 50 g skuren gräslök salt och cayennepeppar Blanda alla ingredienser och vänd ner sillen och låt dra över natten. Ramslöksill 240 Abba Skapa inläggningssill, krögarskuren (art nr 5350008140) 150 g skuren ramslök* 150 g klyftad rödlök 2 g dillfrö 1 dl crème fraiche Blanda alla ingredienser och sillen och låt dra över natten * Tips! Mixa hälften av ramslöken med creme fraichen för att få en härligt grön sås att blanda sillen i Saltbakad Felix Färskpotatis med finkornig rom och syrad lök 10 st kokta Felix Färskpotatis (art nr 08570) 150 g Abba Caviar, Röd Finkornig rom (art nr 5350003087) Rödlök Grovt salt Baka av potatisen på en bädd av grovt salt på 175 grader i ca 15 min. Skär ett snitt i potatisarna och fyll dem med finkornig rom och toppa med rödlök. 2

Smokey wraps med rökta musslor och chilirostade Hållö Handskalade räkor. 10 st runda tunnbröd 30 g Abba Rökta Musslor (art nr 5360004001) 200 g skivad röd lök 200 g Hållö Handskalade Räkor (art nr 5360009686) rökt chipotle chili 1 dl majonnäs Rosta hastigt räkor och musslor i lite rapsolja och chipotle chili. Värm tunnbröden i en torr varm stekpanna eller i ugnen. Bred brödet med ett tunt lager majonnäs, fyll med kimchi, rökta musslor och räkor. Rulla ihop och njut. Snabb Kimchi 300 g paksoy eller salladskål 50 g riven ingefära 1 st röd chili 15 g skivad solo vitlök 30 g äpplecider vinäger 2 dl Felix Salsa (art nr 1 krm salt Skölj salladen i kallt vatten och blanda alla övriga ingredienser, lägg salladen i en glasburk med lock och slå blandningen över salladen. Sätt på locket och skaka om burken så att allt blandas, låt stå i kylen i ett dygn före servering. Butterfried salmon nuggets med sweet chilidipp & french fries 30 st Abba Laxbullar i buljong (art nr 5350004166) 1 dl hackad koriander ½ finhackad röd chili 1 st pressad vitlök svartpeppar salt 1 dl vetemjöl 2 ägg 2 dl asiatiskt Pancomjöl smör att steka i 3

Dippa i Felix Sweet Chili sauce (art nr 09179) Servera tillsammans med Felix Pommes Traktör (art nr 08583) Blanda koriander, vitlök och chili. Krydda och dubbelpanera laxbullarna i mjöl, ägg och pancomjöl. Stek i smör tills krispiga och gyllenbruna och servera med Felix Sweet chili sauce och pommes traktör Tomas Street Food Burgers Receptet gäller burgare på valfri biff Turkey burger med lemon rub - 10 st Felix Kalkonbiff Smart Mat (art nr 08890) Burger - 10 st Felix Nötfärsbiff Smart Mat (art nr 18801) Veggie burger - 10 st Felix Hirsbiff Italiensk Smart Mat (art nr 08901) Hamburgerbröd Pimentobrioche (ger ca 20 bröd) 0,5 liter mjölk 25 g jäst 500 g smör, rumstemperat 250 g äggula 250 g äggvita 100 g socker 35 g salt 75 g mixad pimento/inlagd rostad paprika (kan uteslutas), 100 g riven ost t.ex. parmesan. Används fetare lagrad ost så kan mängden minskas något. 2 kg vetemjöl Sesamfrö, svarta eller andra goda frön. Flingsalt Blanda ihop allt och låt degen jäsa under natten. Ta ut degen på mjölat bord och väg upp bitar, 70-80 gram, låt jäsa till dubbel storlek. Stryk bullarna med ägg och strössla på sesamfrön och flingsalt. Baka av i 175 grader i 7-9 min. 4

Lemon rub till Turkey burger 3 msk rosépeppar Skal från 3 citroner 2 msk svart peppar 2 msk spiskummin 2 msk granulerad ingefära 2 msk råsocker Mixa pepparsorterna i kryddmixer /alt mortel, blanda med resterande kryddor, rubba kalkonburgaren med kryddorna innan grillning/stekning. Servera tillsammans med kimchi, picklad lök, saltgurka eller karamelliserad lök. Kimchi 500 gram spetskål 5 msk chipotle/rökt chili 3 svenska äpple 4 msk solrosfrö 4 msk pumpa kärnor 2 sharlottenlökar vitvinsvinäger salt peppar socker Strimla kålen fint och salta upp den lätt, låt marinera i saltet i ett dygn, efter det så finhacka löken och strimla äpplena grovt, och blanda samman med kålen, smaka av med vinäger, peppar och chipotlen. Rosta fröna gyllene i en torr panna och strössla på kimchin när den ska serveras. Picklad lök med ingefära, lime och vinäger. 4 silverlökar, skalade och skivade 1 dl vitvinsvinäger 2 dl socker 3 dl vatten 3 cm ingefära, skalad och hackad i cm stora tärningar 3 limefrukter, skal och saft Koka upp vinäger, socker och vatten tillsammans med limeskalen och ingefäran, när lagen kokat i 5 minuter så dra av den från spisen och lägg ner silverlöken, plasta grytan och låt den stå tills det att den svalnar. Saltgurka och karamelliserad lök 5 st Felix Saltgurka, delade (art nr 05062) 5 gula lökar, skalade och skurna grovt 1 solo vitlök, skalad och hackad grovt salt peppar 2 msk socker 3 msk vitvinsvinäger olivolja Stek löken och vitlöken mjuk i olja, tillsätt vinägern och lika mycket vatten och låt det koka in, när vätskan börjar koka in så lägg i sockret och rör runt i pannan så att det blir karamelliserat, smaka av med salt och peppar, servera med saltgurkan till 5

Tomas Svartpepparpickles 200 g Önos Extra Prima Pickles (art nr 73080) 3 dl crème fraiche 3 msk svartpeppar, nymalen 3 msk Felix Dijonsenap (art nr 08445) salt Slå bort lagen från picklesen och låt den rinna av, mal svartpepparn, blanda samman pickles, crème fraîche, dijonsenap och salt. Smaka av och balansera upp allt sammans. Tomas Crème med Västerbottensost 200 g Västerbotten ost 5 dl crème fraiche 20 g gräslök, hackad 3 msk honung 1 msk svartpeppar salt Riv osten grovt och blanda samman med crème fraiche. Mal gärna pepparn i kryddkvarn eller i mortel. Vänd ner honungen och pepparn, smaka ev av med mer salt. Vänd ner gräslöken och smaka av igen. Kan med fördel göras ett par dagar innan servering så att smakerna utvecklas. Sockersaltad tomat med timjan, vitlök 10 st plommontomater 3 msk socker 2 msk salt 5 strå timjan 2 st vitlöksklyftor Dela tomaterna på hälften och lägg på en plåt, stör på saltet och sockret, repa timjanen och hacka vitlöken fint och strössla över tomaterna, baka av i 120 grader i 3 timmar så att de är lätt bakade, detta kan göras med vilka sorts tomater som man gillar själv. 6

Durbunroasted Curry- & shrimp butter 500 g ekologiskt smör 3 msk Durben Curry pulver 1 msk chili flakes 150 g Hållö Handskalade Räkor (art nr 5360009670) 1 dl finskuren gräslök Vispa smöret i minst 15 min eller tills det är helt vitt. Rosta räkorna hastigt i lite rapsolja tillsammans med Durban Curry och chilliflakes. Blanda ner räkblandning och gräslöken i det rörda smöret. Rulla in smörblandningen i vaxat smörpapper. Passar till Cross Cooking och allt grillat Ginger- & wasabi butter 500 g ekologiskt smör 150 g finhackad silverlök 20 g pressad vitlök 2 msk limesaft 2 msk rapsolja 100 g inlagd ingefära(gari) 15 g wasabi pulver eller färsk Vispa smöret i minst 15 min eller tills det är helt vitt, tillsätt resten av ingredienserna och blanda försiktigt men ordentligt. Rulla in smörblandningen i vaxat smörpapper Passar perfekt till allt grillat. Lime- & sweet chili butter 500 g ekologiskt smör skalet av 6 st lime 6 msk pressad lime saft 1 dl Felix Sweet Chili sauce (art nr 09179) ½ grön chili, grovt skivad Vispa smöret i minst 15 min eller tills det är helt vitt Vispa ner resten av ingredienser och låt blandaren gå några extra minuter så att smöret blandar sig ordentligt 7

Black pepper meatballs med svartpepparsås och Felix Pommes Chateau 60 st Felix Kycklingköttbulle Smart Mat (art nr 08891) Massor med nymalen svartpeppar 15 g (1 msk) pressad vitlök ½ dl worcestershiresås Stek köttbullarna i en teflonpanna utan fett, tillsätt svartpeppar, vitlök och worcestershiresås och låt köttbullarna torrsteka tills de är gyllenbruna och worcestershiresåsen har kokt in. Serveras med svartpepparsås och Felix Pommes Chateau (art nr 08594) Mini pannkaka med Serranoskinka och lökspenat Blanda pannkaksmet på Ekströms Frasvåffelmix (art nr 13029) enligt förpackningen och stek små plättar i rikligt med smör. Fräs lök och spenatblad i lite smör och krydda med nymalen svartpeppar. Varva plättar med krispig lökspenat och några skivor luft torkad skinka eller andra goda charkuterier. TIPS! Extra gott om man gratinerar plättarna med något av kryddsmören.. Hotta rödbetor med gula russin och pumpakärnor 0,5 kg Felix Klyftade Rödbetor (art nr 08210) ½ röd stark finskivad chili 1 dl gula söta russin rapsolja 0,5 dl Äppelcidervinäger 1 knippe färsk rosmarin Rosta rödbetsklyftorna i lite rapsolja, tillsätt rosmarin, chili och äppelcidervinägern. Låt vinägern koka in och krydda med lite salt och peppar. Smakar lika gott varmt som kallt. Swedish Meatballs 40 st Felix Maggans Köttbullar SärNär (art nr 08852) Trä köttbullarna på spett och krydda med mald svartpeppar och lite kryddpeppar värm på grillen eller i ugnen. Servera med Önos Lingonsylt (art nr 20880). Ramslök och dillplättar med löksill 5 dl Ekströms Frasvåffelmix (art nr 13029) tillaga enligt anvisningar på förpackningen 100 g ramslök eller vårlök, grovt skuren Mixa våffelsmeten med ramslöken så att det blir en grön fin smet, grädda plättar och fyll plättarna en och en med en bit Abba Löksill (art nr 5350001602) och lite rödlök Vegetarisk Wrap med raita, Indiska Hirsnuggets och syrad kål 10 st tortiljas bröd 10 st Felix Hirsnuggets Indisk Smart Mat (art nr 08902) krispig sallad kimchi (se recept Raita 2 dl Turkisk yoghurt 2 klyftor pressad vitlök 3 msk Mynta, färsk strimlad Salt och peppar Stek brödet och värm nuggetsen. Fyll bröden med sallad, nuggets, kimchi och toppa med raita. 8

Het tomat- och gurksoppa med Hållö Handskalade Räkor 250 g vårlök 4 gurkor 1 3/4 l hönsbuljong salt och peppar 2 dl vispgrädde 5 cl sherry olivolja att steka i 150 g Hållö Handskalade Räkor (art nr 5360009670) ½ skivad röd chili 3 dl Felix Salsa (art nr 08455) Skiva vårlöken och fräs den mjuk i lite olja, utan att den tar färg. Skala gurkorna randiga, låt hälften av skalet kvar. Spara skalet. Tärna gurkorna. Lägg i gurkan, vänd runt 5 minuter och slå sedan på buljongen. Småkoka under lock 30 minuter. Sila buljongen och mixa grönsakerna till en slät puré. Blanda med buljongen, tillsätt chili och salsa. Hetta upp utan att koka. Smaka av med salt och peppar. Rör ner lättvispad grädde och smaka av med sherry. Garnera med räkor, chili och lök. Salty herring with shrimp butter 10 st Urvattnad Steksill, filéer (art nr 5350001462) mjöl, ägg, pankomjöl att panera i Smör att steka i 10 skivor Durbunroasted Curry- & shrimp butter Dela filen i 3 bitar och dubbelpanera dem i panco mjöl, stek i smör tills gyllenbruna och krispiga stapla sillen och toppa med en rejäl skiva Durbunroasted Curry- & shrimp butter. Baka av i ugnen på 180 grader i 5 min. Grekisk paj med fetaost bakade tomter och marinerade oliver 10 bitar à 100 g bitar Felix Grekisk ostpaj (art nr 26099) 500 g tärnad fetaost olivolja rosmarin, färsk rödlök 40 st. små kvisttomater 200 g blandade marinerade oliver Blanda tomater, lök, rosmarin och fetaost. Ringla över rikligt med olivolja krydda med svartpeppar och lite salt Bakas av i ugn på 200 grader i ca 10 min. Garnera med oliverna. Serveras varmt eller ljummet Cheesecake med skogsbärskompott och bär 10 bitar à 100 g Ekströms Cheesecake (art nr 30307) 2 msk Ekströms Skogsbärskompott (art nr 24627) färska bär Bred ut kompotten över cheesecaken, servera tillsammans med färska bär. 9

Morotskaka med smultron 10 st Ekströms Morotskaka portion (art nr 30101) Garnera med färska smultron eller hallon Pudra med florsocker Ekströms Frasvåfflor med ingefärsmör, finkornig rom och inkokt rödlök Tillaga våfflorna enl anvisningen på förpackningen, toppa med finkornig rom, inkokt rödlök och ingefärssmör se Ginger- & wasabi butter Syrlig bärpaj med florsocker och lime 1 st Felix Pajskal (art nr 00601) 300 g frysta bär 5 dl Crème fraiche 3 st ägg ½ dl flor socker Blanda alla ingredienser och häll upp i ett ogräddat pajskal. Baka av på 175 grader i ca 20 min. Servera med vispad grädde. Frödinge Ostkaka med syrad grädde och hjortronsylt 10 bitar à ca 75 g Frödinge Ostkaka (art nr 10256) 150 g Önos Hjortronsylt Crème Fraiche Värm ostkakan och servera med hjortronsylt och vispad crème fraiche. 10

Crayfish- and baconsallad med kräftor, räkor och knaprigt rökt tärnat fläsk 400 g buljongkokt Bulgur 200 g mixad sallad typ ruccola, marche 150 g skivad röd lök 200 g Hållö Handskalade Kräftstjärtar (art nr 5360009615) 200 g Hållö Handskalade Räkor (art nr 5360009670 alt 5360009684) 200 g tärnat knaperstekt bacon 1 pressad vitlöksklyfta olivolja salt och svartpeppar Blanda alla ingredienserna och krydda med salt och svartpeppar Ringla lite fin olivolja över salladen före servering. Modern räkmacka, med citronella, kålrotsmajonnäs och briochebröd 150 g gurka skalad, urkärnad och strimlad 500 g Hållö Handskalade Räkor (art nr 5360009670 alt 5360009684) 1 msk dillfrö 150 g tomat, urkärnad och strimlad 1 msk rivet citronskal dill, färsk skuren Krispig ärtsallad Blanda alla ingredienserna och servera i en cylinder (samma som brödet bakas i) Kålrotsmajonnäs 200 g kålrot, skalad och skivad 1 ägg 2 dl kallpressad rapsolja Koka kålroten i grönsaksbuljong tills den är mjuk, slå av buljongen (behåll ca ½ dl). Mixa ner ägget och kålroten till en slät smet. Tillsätt rapsoljan lite i taget och mixa till en slät majonnäs Smaka av med salt och svartpeppar och späd ev med kålrotsbuljongen om konsistensen är för tjock. Servera tillsammans med briochebröd. 11

Friterad Matjessill med bearnaisesås och rödlöksmarmelad 500 g Abba Skapa matjes, Traditionell matjes, filéer (art nr 5350001260) Mjöl, ägg och pancomjöl till dubbelpanering 10 st små skivor smörstekt mörkt surdegsbröd Krispig ärtsallad till att dekorera med Bearnaisesås Dubbelpanera matjessillen, fritera eller stek i rapsolja. Servera med bearnaisesås och rödlöksmarmelad Rödlöksmarmelad 300 g fint skivad rödlök ½ dl rött vin ½ dl rödvinsvinäger 1 lagerblad 2 dl syltsocker med pektin 3 svartpepparkorn Blanda ingredienserna i en kastrull och koka försiktigt på svag värme tills nästan all vätska kokat in och lökblandning blivit glansig och tjock. Låt svalna (blir riktigt tjock marmelad då) Västerbottenpaj med skaldjursgubbröra 1o st kuber à 100 g Felix Västerbottenpaj (art nr 26100) Skaldjursgubbröra 200 g Hållö Handskalade Kräftstjärtar (art nr 5360009615) 200 g Hållö Handskalade Räkor (art nr 5360009670 eller 5360009686) 150 g finhackad silverlök 1 msk dillfrö 1 dl eller mer skuren färsk dill 1 st hårdkokt tärnat ägg 2 msk kålrotsmajonnäs alt majonnäs 1 msk rivet citronskal Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar Grädda västerbottenpajen enligt anvisningen på förpackningen. Servera med skaldjursgubbröra och en klyfta citron. Örtgrillad potatisbakelse med matjessill och gräslökstopping 10 st Felix Ekologisk Potatisbulle (art nr 08546) 10 bitar Abba Mästarmatjes (art nr 5350001261) Smör 1 dl blandade hackade örter tex persilja, dill, körvel Gräddfil Krispig sallad att dekorera med. Stek/ grilla potatisbullarna i smör och vänd sedan bullen i örterna Lägg på lite sallad och matjessillen och toppa med örtblandningen och gräddfil. Serveras nystekt. 12

Martins Sillamacka 4 port 1 rödlök 2 knippmorötter 1/4 gurka 8 sockerärter 350g Abba Skapa inläggningssill, krögarskuren (art nr 5350008140) 0,5 dl färskriven pepparrot 1 kruka dill Ättikslag 1/2 dl ättiksprit 1 dl socker 1 1/2 dl vatten Till servering knäckebröd västerbottensost Skala lök, morötter och gurka. Skär löken i klyftor. Skiva morötterna tunt på snedden. Dela gurkan på längden och kärna ur den, skär i halvmånar. Dela sockerärterna en gång på längden. Lag: Koka upp ättikssprit med socker och vatten. Lägg ner lök och morötter och låt det koka upp. Låt svalna. Lägg gurka och sockerärter i ättikslagen. Låt dra ca 1 timme. Häll av lagen från sillen och låt den rinna av. Lägg sillen på ett fat. Häll av ättikslagen från grönsakerna. Fördela dem på sillen. Toppa med pepparrot och plockad dill. Servera på knäckebröd och riven Västerbottenost eller en annan vällagrad hårdost 13

Martins grillade tunnbrödsklämma med matjessill 4 portioner 4 msk smör 4 tunnbröd 4 blad romansallad 2 äpple. tärnade 4 kokta kalla skivade potatisar 2 hårdkokta kalla skivade ägg 350 g Abbas Skapa matjes, Traditionell matjes, filéer (art nr 5350001260) 10 cm skivad gurka 1 liten skivad rödlök 1 dl gräddfil, eventuellt Bred smör på tunnbröden och grilla på en smörgåsgrill eller i en grillpanna. Lägg på romansallad och varva med potatis, ägg, sill, äpple, gurka och rödlök på bröden. Avsluta med lite gräddfil och hackad gräslök Vik in ena änden mot mitten och rulla sedan ihop bröden till en stadig rulle. Dansk gubbröra 4 portioner 125 g avrunnen och i små bitar, Abbas Skapa matjes, Traditionell matjes, filéer (art nr 5350001260) 1 msk spad från matjessillen 500 g kokt kall Felix Färskpotatis (art nr 08570) 4 kokta ägg 1 dl hackad gräslök 75 g smör 0,5 finhackad gul lök 4 skivor knäckebröd Lägg matjessill och spad i en skål. Riv potatisen oskalad på ett rivjärn och lägg i skålen. (Största delen av skalet blir kvar i handen.) Mosa äggen med en gaffel och lägg i skålen. Tillsätt gräslöken. Smält smöret i en kastrull och lägg i löken. Låt koka någon minut så att löken blir mjuk och smöret brynt. Häll den varma smör- och lökblandningen över sillröran och rör ihop. Servera röran på knäckebröd och toppa med hackad gräslök 14

Goda glassar med Ekströms kompotter Strawberry dream - Jordgubbskompott (art nr 24227) Lime- och rabarberskruv - Rabarberkompott (art nr 24327) Krusbärsstång med nötter - Krusbärskompott (art nr 24527) Plommonpinne - Katrinplommonkompott (art nr 24727) Lemon grass Grundrecept på gräddglass 4 äggulor 4 msk florsocker 4 dl vispgrädde 1 dl valfri Ekströms kompott* Vispa äggula och socker fluffigt i ca 10 min på högsta växel. Vispa grädden Rör försiktigt för hand ner kompott och grädden i äggvispet. Portionera upp i glassformar och frys. Tips på vad ni kan förhöja glassarna med. Riven choklad Rivet limeskal Kokos rostad eller som den är Fruktbitar Små maränger Bär Citrongräs som pinne Strössel Nötter Hackad torkad frukt. Lemon grass glass, tillsätt 1 msk rivet limeskal och 2 msk limesaft i grundreceptet. Jokk soft ice Jokk Blåbär, drickfärdig (art nr 0765) Jokk Tranbär, drickfärdig (art nr 0828) Frys i glassformar med tex citrongräs som pinne 15

Ekströms Kladdkaka Fairtrade (art nr 30306) Recepten är till ca 35 portioner, förutom marängerna. Det blir ganska många (ja, beroende på hur stora man gör), men det är svårt att vispa mindre! Skär upp kladdkakan i lagom bitar, servera tillsammans med något av tillbehöver nedan. Hallonganache 170 g grädde 100 g socker 170 g hallonpuré 140 g mjölkchoklad 200 g mörk choklad 70 g smör 16 g hallonlikör Koka upp grädde, socker och hallonpuré. Slå det över chokladen och rör ut till en slät ganache. Tillsätt smöret och mixa slät. Blanda sist ner likören. Minimaränger 50 g äggvita 125 g socker Värm vitan och sockret under omrörning till 60 grader. Vispa tills den blivit styv. Spritsa upp små maränger och strö lite socker över. Torkas på 100 grader, ca 30 minuter. Saltkola med pecannötter 240 g socker 240 g grädde 1 1/2 vaniljstång 184 g smör 3 g flingsalt 1 gelatinblad 150 g rostade pekannötter Karamellisera sockret genom att smälta i en kastrull, häll i lite i taget, fyll på socker när det är nästan helt smält och vinkla grytan emellanåt så att det bli jämt karamelliserat. Tag av grytan från plattan, värm grädden tillsammans med vaniljfröerna och tillsätt lite i taget under omrörning. Tillsätt sedan smöret, sätt tillbaka på plattan en liten stund och rör tills smöret smält. Tag av från plattan igen, tillsätt det blötlagda gelatinbladet och sist salt och pekannötter. 16

Chokladcrisp 70 g smör 65 g farinsocker 90 g mjöl 12 g kakao 25 g frystorkade hallon Blanda allt utom hallonen till en deg. Kavla ut tunt och baka av ca 8 minuter på 200 grader. När kakan svalnat, krossa den och tillsätt de frystorkade hallonen. Mandelflarn 75 g smör 75 g glukos 125 g socker 70 g mjöl 35 g mandelmjöl 10 g äkta vaniljsocker Blanda allt till en smidig deg. Kavla ut tunt och ställ in i kyl tills den satt sig lite. Skär eller stick ut flarn, lossa dem när degen är kall och baka av på 185 grader ca 6 minuter. Forma direkt efter bakningen. Hallonglass 3 vaniljstänger 1200 g mjölk 900 g grädde 390 g äggulor 360 g socker 240 g hallonpuré Vispa upp äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och vanilj. Strila försiktigt ner uppkoket i äggvispet. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 85 grader. Tillsätt sist purén. Låt glassmassan stå i kylen till dagen efter för bästa resultat. Sila massan och kör i glassmaskin. 17

Jokk alkoholfria drinkar Jokk Blåbär 5 cl Jokk Blåbär 3 cl citronjuice 3 cl havtornsockerlag Grunden som vanlig sockerlag men med ökad andel socker för att balansera upp sötman vs syrligheten pga av havtornets höga syra. Rosmarin Skaka alla ingredienserna tillsammans med is, muddla gärna rosmarin med lite av sockerlagen för ökad smak. Sila allt i ett glas och garnera med en rosmarinkvist. Jokk Lingon 5 cl Jokk Lingon Färsk ingefära 3 cl citronjuice 2 cl sockerlag 4 cl Rooibos lingon/hallon te (kyl ner innan det används) Honung Finhacka ingefära och muddla samman med socker. Tillsätt resten av ingredienserna i en shaker och skaka väl med is och dubbelsila av i ett glas. 18