Mat från Mellanöstern. Jens Carp

Relevanta dokument
Mat från Mellanöstern

Biryani med kyckling INGREDIENSER GÖR SÅ HÄR

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Vecka 18. Ångad fisk med ratatouille och gult ris. Kikärtsbiffar. Rostat grönt med pocherade ägg. Biff med frisk bulgursallad

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Grekiskt. Jukka Karhunen & Co

Vecka 44. Råraka med räkor. Ugnsbakade bönor med kyckling. Bibimbap. Auberginerullader i tomatsås

TOMS FRITERADE POTATISSKAL MED TACOKRYDDA OCH AVOCADOYOGHURT

Vecka 19. Medeldelhavsfisk. Lotta Lundgren - Huevos Rancheros. Pasta med bacon och blomkål. Fläskytterfilé med koreansk rissallad

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Grillsås och dressing

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

FODMAP- RECEPT. Som gör magen glad

22 april 2018 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

Häst med kål & lök Filip Fastén

Pappardelle med zucchini och soltorkad tomat. vecka 21

Ugnsrätter. Carl-Johan Thodén

Traditionell Hjortkväll

Inspirationshäfte för mat, klimat & en hållbar livsstil

Vecka 18. Grönsaksris med räkor och stekt ägg. Köttfärsbiffar med krossade tomater och oliver. Krispiga bönbollar i tortillabröd

Halloumisallad, 2-4 portioner

Vecka 25. Prickiga fisknuggets. Ugnsbakade bönor med crème fraiche. Tagliatelle med crème fraiche, tomatsås och salami. Kinesisk färspanna

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT

Vecka 33. Pastaskruvar med tonfisk. Öppen moussaka. Lotta Lundgren Huevos Rancheros. Vesuvio-pizza

Daal-soppa på gula ärtor

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

Din lösning på veckan.

Recept NORSK FJORDÖRRET

Lax med tomatsallad och saffransris. vecka 39

Du hittar fler goda recept på vår hemsida

Höst. Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan samt balsamicoglaze

NEPALESISKA MATRECEPT

Köttfärspiroger. Fyllning. ½ gul lök. 2 krm salt

3 DAGAR VECKA 3 VECKANS MENY

Bi Bim Bap. med räkor. Vecka 16

3 dagar. Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror!

Tikka masala meatballs. vecka 5

Kyckling för köttälskare!

Rostad aubergine med köttbullar och citronyoghurt. vecka 7

Ingredienser v 48. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 48. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Fusilli med kyckling, kapris och dill. Vecka 3

Inbjudan till Indienkväll

Vecka 24. Medelhavsfisk. Omelett med skinka och broccoli. Kryddiga biffar med tabbouleh. Panerad tofu med puré och gurkasallad

Italien. Lönkan, med Anders Mattas och Timo Sundman

Vecka 24. Tomatig tonfiskpasta med kapris och timjan. Böngryta. Vegobollar i kålblad. Grillad fläskkarré med asiatisk kålsallad

Tomatsoppa med kräfttoast. vecka 44

Metoder, planering, organisera, hygien, rengöring, redskap mm

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

Vårbuffé. Rucolaröra. Kycklingfilé med tomat & oliv. Portioner: 10 personer (buffé)2 dl rucolasallad (ca 35 g) 1 vitlöksklyfta

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

Lammkorv med harissa. Vecka 8

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Vecka 18. Pasta med tonfisk och grönkål. Broccolibollar med ost och basilika. Borsjtj med kryddig korv. Mexikansk tacopanna

Kycklingfilé med äppleoch curryröra. vecka 22

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 44. Måltid 1 Tomatsoppa med kryddig köttfärs. Måltid 2 Fiskgratäng med chili & vitlök

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Recept. Ingredienser v 2. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 2. Inspirationskasse 2 personer. Allergenförteckning!

VEGOKASSE. 3 dagar. Ingredienser v 29. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 29. Köp gärna med fler matvaror!

Tortellini med ricotta och basilika. vecka 42

Lammkorv med linser och rostad potatis. vecka 42

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

Receptbok. med. 100% glutenfritt och vegetariskt!

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

Kyckling i kokosmjölk med kål och groddar. vecka 41

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 12. Måltid 1 Grönsaksfrittata med köttfärs. Måltid 2 Fisk med persilja och morötter. Måltid 3 Ytterfilé med timjansås

mangosmoothie med lime & ingefära

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

NordItalien 27 februari 2014

Färskostgratinerad lax. Allt-i-ett-rätt med kyckling. Lasses cottage pie. Rostat grönt med pocherade ägg

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v 51. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 51. Köp gärna med fler matvaror! Vegetarisk

Recept. Ingredienser v 52. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 52. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Ingredienser v 15. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 15. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

Pastasnäckor med kryddig färsfyllning

Deg: 4 dl vetemjöl 2 krm salt 1 msk olja 2 dl ljummet vatten

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46

En Lättare Vecka.

Het lövbiff med ingefära och ananas. Vecka 50

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

Ingredienser v 42. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 42. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Krämig lammfärsrisoni

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Grillad fläskkotlett med currywok

Transkript:

Mat från Mellanöstern Jens Carp Steinerskolan, 10.04.2019

INNEHÅLLSFÖRTECKNING Shakshuka... 3 Musakhan... 5 Maqluba... 7 Kibbeh... 9 Baba Ganoush... 11 Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 2/11

Shakshuka Shakshuka (شكشوكة) är arabisk/hebreisk slang och betyder blandning. Det finns uppenbart hundratals olika versioner av shakshuka, denna version är baserad på ett populärt libanesiskt-israeliskt morgonmål. Ingredienser (4 pers.) 4 ägg 4-8 tomater (beroende på storlek) 4-6 klyftor vitlök Sött paprikapulver Spiskummin (Sambal oelek om du vill att shakshukan biter tillbaka) Salt, peppar Persilja Mynta Skala tomaterna genom att blanchera dem (det vill säga skålla dem, alltså skär ut kvistfästet och skär ett kryss i andra änden eller "botten", lägg tomaten i kokande, lätt saltat vatten i 30-60 sekunder, fiska upp tomaterna och lägg dem i kallt vatten (helst isvatten), detta gör att blancheringen stannar upp, börja skala från "krysset"; gör det med fingrarna, skalet lossnar super-lätt). Skär de skalade tomaterna i bitar, så att de är lättare att koka ner. Lägg rikligt med olivolja i en stekpanna. Lägg i tomaterna och pressa i vitlöken. Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 3/11

Koka ner tomaterna och vitlöken på svag värme tills blandningen börjar likna en puré. Smaksätt med spiskummin och söt paprika. Här kan den hugade lägga till sambal oelek, om man vill att shakshukan skall ha lite mer karaktär. Pochera äggen i vitlöks-tomat-purén genom att göra fördjupningar med en sked och knäck 1 ägg i vardera fördjupningen. Gör detta ultra-hyper-försiktigt, så att äggulan hålls hel! Då är gulan fortfarande krämig medan vitan stelnat. Smaksätt med salt och peppar. Låt sjuda under lock tills vitan stelnat. Tag av värmen, och låt svalna innan du garnerar med persilja och mynta. Berakhah! Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 4/11

Musakhan Musakhan (مسخ ن) betyder simpelt nog något uppvärmt. Ingredienser (4 pers.) 4 kycklinglår 4 pitabröd Pinjenötter 4 lökar 1 tsk salt 1 msk sumak För marinaden: 6 vitlöksklyftor Saft från 1 citron Olivolja 1 tsk sumak Gör en marinad genom att blanda ihop olivoljan, citronsaften och de pressade vitlöksklyftorna. Lägg till 1 tsk sumak för färg och smak. Låt marinaden stå i 5-10 minuter så att smakerna blandas. Placera 4 kycklinglår i en ugnsform. Massera in marinaden i kycklinglåren. Lägg kycklinglåren i förvärmd ugn på 200 C. Skär löken i långa bågar. (Tips: lägg löken i frysen i 10 minuter förrän du skär dem, detta neutraliserar svavlet i löken = inga tårar). Stek löken med en tsk salt, peppar och en msk sumak, tills löken karamelliseras. Du kan nästan inte steka löken för länge; ju längre den steks, desto bättre smakar den på kycklingen. Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 5/11

Ta ut ugnsformen och lyft ur låren ur formen. Sänk värmen till 175 C. Lägg pitabröden i formen och låt dem suga upp fett- och marinadblandningen. Placera sedan 1 kycklinglår på varje bröd. Lägg tillbaka i ugnen tills kanterna på bröden blivit knapriga. Passa på att rosta pinjenötterna under tiden. Ta ut ugnsformen och placera ett lår på en tallrik. Lägg en generös mängd lök på låret, och dekorera med pinjenötter. Bismillah! Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 6/11

Maqluba Maqluba (مقلوبة) betyder (vänd) upp och ned. blomkål kycklinglår All Spice gurkmeja vitlökspulver salt & peppar 2 stora lökar (åtminstone) vitlök tomater 4,5 dl ris (Basmati-ris går bra) pinjenötter Skär blomkålen i bitar, så att så lite som möjligt av stjälken är med. Försalta blomkålen lätt och låt den stå i ca. 15-30 minuter. Detta drar ut en del av vätskan i blomkålen; om blomkålen har för mycket vätska i sig, drar den inte in olja. Pensla bitarna med olivolja. 200 C i ungefär 30 minuter, eller tills kålen blir lite gyllene brun. Häll lite olivolja på kycklinglåren, så att kryddorna "fastnar" på dem; lägg till 1 tsk. All Spice, och lite gurkmeja för färg, 1 msk vitlökspulver, plus salt och peppar. Skär upp löken, och stek hälften av den i olivolja tills den karamelliseras, Resten av löken läggs till oljan som kycklinglåren steks i. Stek låren i olivolja i medelhög temperatur så att köttet fräses; stek tills låren är gyllene. Ta ut låren, och lägg dem i en (stor) kastrull. Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 7/11

Lägg hälften av löken i oljan som låren stektes i och sautéra löken i den, lägg till lite salt. Lägg till fem klyftor finhackad vitlök, lägg i vitlöken vid slutet av stekning så att du inte bränner den; bränd vitlök förbittrar hela slutresultatet. Häll den stekta lökblandningen i kastrullen med kycklinglåren. Häll i en liter hett vatten i kastrullen, och lägg hela härligheten på medelhög värme. Lägg till 1 tsk salt, 1 tsk All Spice, och 1 tsk gurkmeja. Låt koka täckt i 30 minuter. Häll INTE bort spaden. För att göra presentationen, lägg tunna tomatskivor i botten av en stor kastrull; detta gör att riset inte fastnar i kastrullen när du vänder den upp-och-ned. Som nästa, ta ut de färdigt kokade kycklinglåren, och placera dem på tomaterna. Som nästa, placera (eller häll) den stekta blomkålen jämt över kycklingen. Lägg den karamelliserade löken ovanpå blomkålen, och som sista skikt det sköljda (!) riset. Häll till sist spaden som kycklingen kokade i, dubbla mängden jämför med riset (4 dl ris = 8 dl spad); spaden skall nätt och jämt skönjas genom riset. Lägg till 1 tsk salt. Koka i 10 minuter, sänk temperaturen och låt puttra svagt i 30 minuter. Tag bort från värmen, och låt stå en stund. Vänd upp och ned på en (stor) serveringstallrik. Garnera med rostade pinjenötter. Ät med yoghurtsås eller Baba Ganoush. Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 8/11

Kibbeh Det finns två olika sätt att göra kibbeh,(كبة) i ugnen eller med frityr. Kibbeh som görs i ugnen ser ut som en paj, men eftersom namnet betyder boll, så skall vi försöka oss på den friterade versionen. Ingredienser (4 pers.) 200g bulgur 300g malet lammkött 500g malen killing (eller mald kamel) 50g pinjenötter (med mandel) 3 lökar kummin (sött) paprikapulver mynta salt & peppar olivolja Yoghurtsåsen: Bulgarisk yoghurt Pressad vitlök Mynta Salt Låt bulguren stå i vatten, så att det absorberar så mycket vätska som möjligt; häll bort det vattnet som inte absorberas. Lägg till ½ tsk salt, ½ tsk peppar, ½ tsk sött paprikapulver, ½ tsk mynta och ½ tsk kummin. Lägg till en fint riven lök. Blanda väl; detta blir den yttre delen av kibbeh. Låt stå medan du gör fyllningen. Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 9/11

Fyllningen: Fräs pinjenötterna i olivolja på hög värme, så att oljan från nötterna blandas med olivoljan. Sila bort pinjenötterna, så att oljan blir kvar; den används för att steka fyllningen i. För fyllningen; lägg till den malda killingen (eller den malda kamelen), och stek med resten av den hackad löken. När det mesta av vätskan är borta, lägg till de rostade pinjenötterna, och 1 tsk salt, 1 tsk peppar. Färdigställ kibbeh När fyllningen är klar, gör vi den yttre delen: blanda det malda lammköttet med bulgur-blandningen du tidigare gjort tills du får en jämn konsistens. Gör bollar av ungefär samma storlek som en stor köttbulle; forma bullen runt ett finger, och försök få fickans väggar så tunna som möjligt. Fyll fickan med fyllningen som gjort tidigare. Den färdiga kibbeh n ser ur som en liten, gravid zeppelinare. Fritera bollen i cirka 10 minuter. För yoghurtsåsen, pressa en vitlöksklyfta i en burk bulgarisk yoghurt, och krydda med ½ tsk mynta och salt enligt smak. Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 10/11

Baba Ganoush Absolut ingen vet vad baba ganoush betyder, by the way. (ca 3 dl) ca 1 h 2 Auberginer (ca 700 g) 2 klyftor vitlök 2 msk citronsaft 2 msk Tahini 2 msk olivolja ½ tsk mald spiskummin ½ tsk salt 3 msk bladpersilja, finhackad Garnering: olivolja granatäppelkärnor Värm ugnen till 225 C. Skölj och torka auberginerna, pricka dem runtom med en gaffel. Lägg dem på ett bakplåtspapper i en ugnsform. Rosta i ugnen ca 45 minuter tills skalet är helt skrynkligt och innanmätet mjukt. Vänd på dem några gånger. Låt svalna en stund. Skrapa ur innanmätet med en sked och låt rinna av i durkslag. Lägg inkråmet från auberginerna i en matberedare tillsammans med tahini, citronsaft, spiskummin och vitlök. Mixa till en jämn röra under tillsättandet av oljan. Smaka av med salt. Om du tycker konsistensen blir för lös kan du mixa i lite rostat vitt bröd. Ringla över litet olivolja och strö granatäppelkärnor på till serveringen. Steinerskolan, Mat från Mellanöstern, 10.04.2019 Sida 11/11