Receptsamling 2015 Inspiration på korv och leverpastej
Bakad leverpastej på rostat surdegsbröd 6 skivor surdegsbröd 450 gr bakad leverpastej 6 st delade champinjoner 12 skivor krispigt stekt bacon 3 st halverade salt gurkor 1 liten knippe strimlad bladpersilja 50 gr stekmargarin salt och peppar Rosta surdegsbrödet i stekpanna, på bägge sidor. Lägg över det rostade brödet på hushållspapper för att torka. Använd samma stekpanna för att steka champinjonerna i, salta och peppra. Lägg över champinjon erna på nytt hushållspapper för att torka. Bred leverpastej på brödet och toppa med bacon, champinjonerna, saltgurkan avsluta med persiljan.
Bakad leverpastej med apelsin och fänkålscrudité 600 gr gourmettårta i 12 skivor 6 skivor baguette 1 msk stekmargarin Crudité 3 st filéade apelsiner 1 st fänkål, tunt skivad 2 st tunt strimlade vårlökar 12 blad gula mangoldskott 3 msk Österlen, kallpressade rapsolja salt och peppar juicen från de filéade apelsinerna (cirka 3 msk) Stek brödskivorna gyllenbruna i en stekpanna, lägg på hushållspapper och låt torka. Blanda alla ingredienser till en crudité i en bunke. Arrangera leverpastejskivorna och din crudité på tallriken och toppa med det stekta brödet. Häll resterande dressing från cruditén runt tallriken. Servera och njut.
Skivbar leverpastej på valnötsbröd med rödkål- och lingonsallad 6 skivor valnötsbröd 60 gr smörgåsmargarin 450 gr leverpastej 12 st röda och gröna mangoldskott Till salladen 200 gr tunt strimlad rödkål 150 gr rårörda lingon eller frysta 50 gr tunt strimlad rödlök 4 msk olivolja 2 msk balsamvinäger 1 tsk strösocker salt och peppar Blanda alla ingredienser till salladen i en bunke. Plasta bunken och låt stå i cirka 10 minuter i rumstemperatur, rör om då och då. Bred smör på brödskivorna och lägg på pastejskivorna, toppa med salladen. Avsluta med några blad mangoldskott.
Kabanoss med spetskål, puylinser och tryffelaioli 6 st kabanoss kryssade ½ huvud spetskål plockad 1 msk sultanrussin 1 msk pumpakärnor ½ rödlök skuren i små båtar 8 dl kokta puylinser 2 msk olivolja Tryffel aioli 2 äggulor 1 tsk fransk senap 1 tsk tryffelolja av god kvalité 1 tsk citronsaft 4 dl Rapsolja Salt och peppar Börja med aiolin. Lägg äggulorna i en bunke och tillsätt den franska senapen, tryffeloljan och citronsaften. Vispa samman. Under vispningen tillsättes olja i tunn stråle, vispa tills aiolin blir slät. Om aiolin blir för tjock kan du spä ut den med lite kallt vatten. Salt och peppar efter behag. Stek korven på den kryssade sidan i en pannan på medelvärme eller baka korven i ugn på 150 C i cirka 14 minuter. Under tiden kan du börja steka samtliga grönsaker i en stekpanna med olivolja, smaka av med salt och peppar. Arrangera på tallriken och avsluta med tryffelaiolin.
Ost&Baconkorv med potatisstomp och picklade grönsaker 6 st Ost&Baconkorvar 800 g färskpotatis ½ dl olivolja 1 msk hackad bladpersilja 1 msk hackad gräslök Salt och peppar Picklade grönsaker 2 dl vinäger 12% 4 dl strösocker 6 dl vatten 6 st lagerblad 10 st kryddpeppar 12 st rosépeppar 6 st blastmorötter ansade 12 st rädisor ansade 1 st fänkål delad i 6 bitar Börja med att pickla grönsakerna. Koka upp en lag med vinäger, socker, vatten och alla kryddor. Lägg de ansade grönsakerna i den kokande lagen och låt sjuda i 5 min och ställ åt sidan. Koka färskpotatisen med skal, tryck sönder dem med en ballong visp eller potatispress. Tillsätt de färska örterna, olivoljan, krydda upp och håll varm. Stek korven i pannan med den kryssade sidan ner eller baka i ugn på 150 C i 18 min. Arrangera på tallriken, toppa med fransk senap.
Lammroulader med lammkorv och rostad Aioli Recept 4 pers 4 st skivor lammentrecote á 120 g eller rygg 4 st Charkprodukter Lammkorv 100 g Feta ost 4 skivor tomater 4 st persiljekvistar 4 st vitlöksklyftor Salt och svartpeppar Rostad Aioli 12 st vitlöksklyftor 4 st äggulor 1 msk fransk senap (Dijon) 4 dl neutral olja Salt Lägg köttet i en plastpåse och banka ut till ca 0,5 cm tjocka biffar. Dela lammkorven och fetaosten, lägg bitarna på köttet. Lägg på en tomatskiva, vitlöksklyfta och persiljekvist. Strö över ett fint regn av salt och nymald svartpeppar. Rulla ihop, fäst med tandpetare. Bryn runt om. Lägg på en ugnsäker form. (Detta kan förberedas dagen innan. Förvara i kyl.) Ställ ugnen på 175 C. Grädda i 15 minuter om de är kylskåpskalla eller i 10 minuter om de är rumstempererade. Rosta vitlöksklyftorna gyllenbruna i lite olja på medelstark värme. Låt svalna till rumstemperatur, lägg i en matberedare tillsammans med äggulor och senap. Mixa till en fin puré. Tillsätt oljan i omgångar. Lägg i en skål. Smaka av med salt. Smaka av flera gånger, det kräver mer salt än du tror. Recept: Thorbjörn Lagmark Foto: carlmagnus.com
Lammkorv med fusilli och pastasås Recept 4 personer 12 st Charkprodukter lammkorvar 400 g Fusilli eller annan pasta 1 st röd chili (Dutch) 2 st vitlöksklyftor 1 st gul lök 2 msk olivolja 6 st stora tomater (Urkärnade och tärnade i 1 cm tärningar) 3 dl vispgrädde Koka pastan enligt instruktionerna på paketet. Skiva lammkorvarna i tunna skivor. Finhacka chilin, vitlöken och den gula löken, svetta på medelvärme. Tillsätt lammkorven och tomaterna, slå på grädden och låt det småputtra några minuter. Blanda med den nykokta pastan. Recept: Thorbjörn Lagmark Foto: carlmagnus.com
Lammracks med fyllda tomater och GI gratäng Recept 4 personer 2 st lammracks 1 msk olivolja Franska örter (finns torkade, Herbes de Provence) 4 st stora tomater Ca 100g Fetaost 2 st Charkprodukter Lammkorv GI anpassad potatisgratäng Genom att kyla ner potatisen i 48 timmar får den ett bättre GI värde. Att sedan värma den i 120 C gör att kroppen inte lika lätt kommer åt kolhydraterna, utan bränner fettet i stället. 875 g potatis (Skalad vikt) 5 dl grädde (40 %) 1 tsk salt 1 krm mald vitpeppar GI gratäng Skiva potatis i 1 2 mm skivor utan att skölja dem. Koka upp grädde, salt och vitpeppar, lägg i potatisen under konstant omrörning. Grädda i ugnssäker form 150 C i ca 30 minuter. Kyl ner i minst 48 timmar. Värm i ugn eller mikro före servering. Lammracks Pensla lammracksen med olivolja. Salta och gnid in örterna. Skär bort stjälkfästena på tomaterna, doppa dem i kokande vatten, låt svalna i kallt vatten. Dra av skalet och skär av toppen. Gröp ur. Tärna lammkorven i 1 mm stora tärningar. Smula Fetaosten och blanda med korven. Fördela i tomaterna. Grädda Lammracksen i ugn 120 C. Ställ även in gratängen. När kärntemperaturen är 30 C ställs tomaterna in. När kärntemperaturen är 62 C är allt klart. Servera med rödvinssky. Recept: Thorbjörn Lagmark Foto: carlmagnus.com
Grill Italiano med gräddkokt risoni, rödvinssirap och rödlök 6 st korvar Grill Italiano 100 g skivade championer 100 g socker ärtor Rödvinssirap med lök 3 dl rött matlagningsvin 1 dl rödvinsvinäger 1,5 dl strösocker 100 g steklök eller strimlad rödlök Gräddkokt Risoni 600 gram förkokt risoni 2 dl grädde 1 dl riven parmesan 1 st riven vitlöksklyfta Salt och peppar Rödvinssirap: Koka ner samtliga ingredienser utom löken till en sirap. När sirapen är klar, tillsätt löken och låt sjuda i cirka 5 min, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan. Gräddkokt Risoni: Koka upp grädde med vitlök och parmesanost, vänd ner risonin och låt sjuda i 5 min, smaka av med salt och peppar. Fräs upp svampen och ärtorna i en panna och vänd ner dem i risonin. Stek korven med den kryssade sidan ner på medel temperatur eller baka i ugnen på 150 C i cirka 18 minuter. Arrangera vackert på tallriken med rosinin och toppa med rödvinssirapen.
Grillkorv med pastasallad 6 st Chark-Produkters grillkorv Pastasallad 600 gram kokt valfri pasta 200 gr rostad röd paprika 6 st strimlade salladslökar 1 st strimlad rödlök 12 st körsbärstomater 100 gram sockerärtor Salt och peppar Börja med oljan. Mixa alla ingredienser i mixer eller med stavmixer till en slät och grön olja. Grilla eller stek korven gyllenbrun. Blanda alla ingredienser till pastasalladen i en skål med örtoljan. Smaka av med salt och peppar. Arrangera på tallriken och ringla över lite örtolja. Örtolja 1 dl plockad basilika 1 dl bladpersilja 1 dl ruccola 2 dl matolja
Lunchkorv med rostade rotfrukter 6 st Charkprodukters lunchkorv Rostade rotfrukter 12 st sköljda och ansade blastmorötter 6 st delade persiljerötter 6 st kvartade Amandine potatis 1 msk honung ½ citron 4 msk matolja Salt och peppar Persiljekräm 2 dl plockad persilja 1 dl matolja 2 dl majones 2 dl cremfraiche Salt och peppar Börja med rotfrukterna, sätt ugnen på 190 C. Lägg rotfrukterna i en långpanna och blanda med resten av ingredienserna. Baka i ugn tills de är väl karamelliserade, i cirka 25 30 min. Håll varma. Mixa persiljan med matolja, i mixer eller med stavmixer. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en grön kräm. Stek lunchkorven på medelhög värme i stekpanna eller i ugn 150 C i 18 min. Arrangera snyggt och toppa med persiljekrämen.
Stekt chorizo med tomatbulgur och sallad på avokado och fetaost 6 st chorizokorvar Tomatbulgur 6 dl fullkornsbulgur 8 dl vatten 2 msk tomatpuré 2 msk olivolja ½ tsk salt Tomatbulgur. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka i 10 12 minuter under omrörning, håll bulguren varm. Snitta korven och stek på den kryssade sidan i en stekpanna eller baka i ugn på 150 C i c:a 18 min. Arrangera salladen på tallriken. Toppa med olja och balsamico. Lägg upp tomatbulgur och toppa med chorizon. Sallad 2 st avokado skivad 3 st gula tomater skivade 200 g grekisk fetaost delad 2 msk olivolja 2 msk balsamicovinäger 12 st kalamatas oliver Salt och peppar
Isterband med dillstuvad potatis och rödbetor 6 st Isterband Dillstuvad potatis 3 dl grädde 3 dl mjölk 2 msk majsena 1 msk hackad dill 1 kg kokt delad potatis 1 dl hackad dill 6 msk Skånsk senap Matolja att steka i Salt och peppar Rödbetor 6 st sköljda rödbetor Salt Dillolja 2 dl plockad dill 1 dl matolja Koka rödbetorna med salt i 20 25 min, låt svalna. När rödbetorna är klara kan du trycka bort skalet under rinnande vatten med fingrarna och dela i lämpliga bitar. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull och red av med majsena och krydda upp. Vänd ner den delade potatisen och håll varm. Vänd ner den hackade dillen precis före servering. Stek isterbanden på medelvärme i stekpanna eller i ugn på 150 C i 18 min. Under tiden kan du börja mixa dilloljan. Mixa oljan med dillen i mixer eller med stavmixer till en grön och slät olja. Arrangera och servera med Skånsk senap.
Julkorv 900 gr julkorv 6 msk söt stark senap Bladpersilja att garnera med Koklag 2 liter vatten 5 korn kryddpeppar 5 korn vitpeppar 5 lagerblad 1 st rödlök skivad salt Koka upp lagen med alla kryddor, sänk sedan värmen till det lägsta. Skiva julkorven och lägg skivorna i lagen tillsammans med löken och låt det pochera i 10 till 15 minuter under lock. Lägg upp korven på kökspapper och låt torka. Arrangera på tallriken med senap och persilja.
Inspiration på korv och leverpastej AMBER KB 2015-02-08 Vi använder Svenska köttråvaror om inget annat anges.