Mona Alameri Mitt liv har alltid kretsat runt mat. Hemma i Irak hade jag en kyldisk i en stor affär. Där stod jag och sålde hemlagade smårätter och kakor varje dag. Det hade jag gärna gjort här i Sverige också. Mona trivs när hon är i köket. Veckans höjdpunkt är lördagen. Då samlas hela familjen för att äta. Mina barn ber mig att fortsätta laga traditionell arabisk mat. De vill inte glömma bort dofterna och smakerna, säger Mona. Monas vardagsrum är stort och inbjudande. Lägenheten består egentligen av två lägenheter som slagits samman. Två stora vardagsrum har blivit ett gigantiskt vardagsrum. Matintresset har Mona lyckats förmedla till sina barn. En av sönerna är utbildad kock och han tar gärna över köket. Det är bra när Amir lagar mat. Då blir köket städat. Han använder skärbrädan bara en gång, sedan diskar han den. Allt ska vara superrent. Mona lagar timen bagela, en rätt med ris, bondbönor, dill och kyckling. Detta är en typisk sommarrätt i Irak, eftersom man bara kan få tag i bondbönor på sommaren. Här i Sverige går det att få tag i alla grönsaker året om. Dilldoften sprider sig i köket och ut i vardagsrummet. Mona fräser bondbönor med kryddor. Till detta ska vi dricka ayran som är vanligt i hela Mellanöstern. Det svalkar bra i värmen. Ayran är en yoghurtdryck, där naturell yoghurt blandas med vatten och salt. 8
9
Medan riset puttrar dekorerar Mona desserten. Zerda är en härligt saffransgul kaka gjort på risgryn. Rätten görs i samband med firandet av profeten Muhammeds födelse. Som liten gjorde mamma flera fat av zerda, sedan gick jag runt till grannar och släktingar. Att bjuda på mat var bland det roligaste jag visste redan då. Shesh Kuthar, 5 grillspett I Irak äter man mycket kött. Men det finns undantag! Dessa vegetariska grillspett blir härligt saftiga tack vare tomatsåsen, samtidigt som grönsakerna behåller sin läckra spänst. Skölj alla grönsaker och skala auberginen och potatisen. Dela grönsakerna i lika stora delar. Trä ingredienserna på spetten. Fritera grönsakerna i olja tills de får fin färg. Blanda ingredienserna till såsen. Lägg spetten i ugnssäker form och häll såsen över. Gratinera i ugn på 200 grader i 30-45 minuter. 10 färska champinjoner 1 ask körsbärstomater 5 schalottenlökar 5 stora potatisar 1 liten aubergine 1 liten squash 1 grön paprika 5 grillspett cirka 1 liter olja till fritering Sås 1 burk krossade tomater 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm gurkmeja 1 tsk citronsaft 10
Ghenwa Nahim Det ska bli klart på onsdag, säger Ghenwa när hon snabbt går genom den tomma lokalen till lägenhetsdörren. Utmed väggarna står bänkskivor och lister. Hennes man och hennes pappa har precis byggt färdigt kylrummet till snittblommorna och mitt i lokalen finns ett runt bord i flera våningar som väntar på blommor. Jag ska få Rosengårdsborna att ha mer växter på balkongerna, säger Ghenwa och skrattar. Det är bråda dagar. Blomsteraffären blir Ghenwas andra butik. I lokalen bredvid har hon sedan ett halvår tillbaka en grönsaks-handel som lockar kunder från hela Rosengård. När jag öppnade kunde man plötsligt köpa grönsaker och kryddor hemma i Rosengård utan att behöva åka runt hela Malmö, säger Ghenwa. I butiken finns grönsaker och frukter men också egengjorda kryddor. Jag gör kryddorna själv när jag är i Libanon. Min svärmor och jag plockar örter, torkar och blandar. I påsarna ryms kryddor som sumak, kabse, kibbe, sju kryddor och zaatar. Just nu är det slut på grön timjan och Ghenwa väntar på leverans direkt från Jordanien. Ghenwa tände direkt när hon fick erbjudandet att starta en butik i det kommunala bostadsbolaget MKB:s nya Bokaler. I ett stråk utmed Bennets väg har ett tiotal nya butiker vuxit fram. Butikerna är sammanbunda med var sin lägenhet som ska göra livet som affärsinnehavare enklare när boende och butikslokal har blivit ett. I Ghenwas lägenhet finns två ytterdörrar. Den ena går till det traditionella trapphuset och så finns en lägenhetsdörr som går direkt ner i affären. Alla går genom affären. Jag tror inte någon har ringt på den vanliga ytterdörren ännu. 16
Ghenwa låser upp ytterdörren inne ifrån blomsteraffären och går in i den rymliga trean. Jag är uppvuxen i Rosengård, men har bott i centrala Malmö de senaste åren. Det var skönt att få komma tillbaka. Här är livet så tryggt. Jag kan släppa ut barnen utan att vara rädd alla känner alla här. I stan ville jag inte att barnen skulle leka ensamma på gården utan att jag var med. Däremot har hon inte låtit barnen byta skola, så varje morgon turas Ghenwa och hennes man om att skjutsa och hämta barnen från skola och förskola i centrum. Tyvärr är det så att man inte får ett bra språk här. Nästan ingen har svenska som modersmål och jag vill att mina barn ska prata bra svenska. Till middag gör Ghenwa en kafta bsonyie som är en köttfärsgratäng med grönsaker. En klassisk rätt från Mellanöstern som kan varieras med olika grönsaker. Medan telefonen ringer och Ghenwa svarar på leveranstider och produktfrågor, skivar hon paprika och lägger på köttfärsen. Kafta är en favorit och så mjaddara som jag tror alla libaneser vuxit upp med. Ghenwa talar fort. Maten är snart klar och barnen har redan satt sig. Hon stannar upp mitt i en rörelse. Rosorna, säger hon högt för sig själv. Jag får inte glömma rosorna. Det är mycket som ska komma på plats. På onsdag ska butik nummer två vara klar. 18
Kafta bsoniye, 4-6 portioner Kafta bsoniye är en av Ghenwas middagsfavoriter. Rätten är både lättlagad och omtyckt av alla. Passar bra till ris, pasta och en grönsallad. Blanda samman köttfärsen, den hackade löken och persiljan. Krydda med salt, peppar och sju kryddor (eller kaftakrydda). Skala potatisen och skär den i halvcentimeter tjocka skivor. Fritera potatisen lätt i olja. Tag köttfärsen och bred ut den i botten på en smord, ugnsfast form. Skiva tomaterna och paprikan och lägg dem ovanpå nötfärsen. Tag de friterade potatisarna och lägg ett lager överst. 600 g nötfärs 1 gul lök 2 dl hackad persilja 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 2 tsk sju kryddor eller kaftakrydda 1 kg potatis 3-4 tomater 1 gul paprika 1 burk passerade tomater 1-2 dl vatten salt peppar Blanda passerade tomater med vatten, svartpeppar och salt. Häll blandningen över gratängen. Tillaga i mitten av ugnen på 250 grader i cirka 30 minuter. Lägg över folie på slutet så att gratängen inte blir bränd. 21