Bli din egen Mästerkock med Amir. 2013 Shine Limited
Säg hej till mästerkocken. Amir Kheirmand är datanörden som gav sig in i reklambranschen med huvudet före och som nyligen blev utsedd till Sveriges mästerkock. En egenföretagare med stor aptit på livet. I tävlingen kunde Amir lägga ett nytt land till listan över sina globala inspirationskällor: Norge. Han minns med glädje inspelningen vid atlantkusten utanför Trondheim. Här fick deltagarna dra upp fisk och havskräftor ur det kalla havet och äta direkt på båtens däck. Det var en upplevelse att få besöka Norge och dessutom få bege sig ut på havet. Jag hade aldrig varit där och naturen och landskapen var fantastiska. Tävlingsdeltagarna besökte även en stor laxodling. Det var ju häftigt att få se vilket hantverk det är, hela vägen från början till att laksen hamnar på tallriken. Det är otroligt mycket jobb och kärlek som ligger bakom. Med sig hem hade han ett nyvunnet intresse för laks i matlagning. Och bland recepten i den här foldern är favoriten given: Cevichen med laks och tortillabröd! Jag älskar koriander och syrlig mat, och det receptet är en fantastisk mash-up mellan Norge och Sydamerika.
Ceviche med laks och tortilla bröd. Min paradrätt! Den går att variera med andra sorters fisk och skaldjur, men jag tycker att den blir extra bra med laks. 4 portioner 200 gram färsk laks 100 gram räkor, skalade flingsalt och svartpeppar 2 3 lime 1 dl olivolja 2 st schalottenlök, finhackad 2 vitlöksklyftor, skalade 1 mogen mango, skuren i tärningar 2 mogna avokado, skuren i tärningar 2 vårlökar, finhackade 1 kruka koriander, finhackad 8 st mjuka tortillabröd Gör så här (30 minuter) 1. Salta och peppra laksen och lägg i en skål. Pressa över en av limefrukterna och låt marinera i 15 20 minuter. 2. Hetta upp en stekpanna med hälften av olivoljan. Fräs schalottenlöken på medelhög värme tills den är mjuk och börjar få färg. Pressa i vitlöken och fräs i någon minut till. Salta och peppra. Ställ åt sidan. 3. Sätt ugnen på 200 grill. Grilla tortillabrödet tills det blir gyllenbrunt och knaprigt. 4. Häll av laksen i ett durkslag och lägg den i en stor skål. Lägg i räkor, mango, avokado, vårlök, den frästa löken och koriander. Häll på resterande olivolja. Pressa i en till två lime, salta och peppra. Rör om och låt stå ett par minuter i kylen. 5. Bryt tortillabröden i mindre bitar och servera med cevichen. Tips: Ju längre du marinerar laksen desto fastare kött och mindre fisksmak får du.
Klämma med laks deluxe. Jag och min sambo åker ofta på Road trip eller ut på Picnic och favvomaten att ta med är såklart en klämma. Den här med laks går att förbereda kvällen innan om man ska upp tidigt och håller hela dagen. 4 portioner 500 gram gravad laks, tunt skivad 100 gram philadelphia 100 gram majonäs 150 gram Wästerbottenost, riven 1 msk citronsaft 1 msk riven pepparrot 1 näve ruccolasallad 8 st mjuka tunnbröd salt och svartpeppar Gör så här (15 minuter) 1. Blanda ihop philadelphia, majjo, citronsaft och pepparrot till en jämn smet. Salta och peppra och blanda i osten. 2. Bred på röran på varje bröd, lägg på skivorna med laks, ruccolan och strö över Wästerbottenost. Rulla ihop till en klämma. 3. Dela rullarna i mindre bitar om du ska ha det på buffébordet eller rulla in dem i folie om du ska ha dem som picnic. Tips: Lägg på en klick rom och ett gräslöksstrå så får du en riktigt elegant rätt till bjudningen.
Laks Italian style. Vardagsmat deluxe. In med laksen i ugnen och gör läxor med ungarna, ta en dusch eller pilla dig i naveln. Och så blir det förhoppningsvis mat över till ett par matlådor också. 4 portioner + matlådor 1 st lakssida på 1 1,5 kilo, fjällad och urbenad 1 kruka rosmarin 1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 2 tsk paprikapulver flingsalt och svartpeppar Gör så här (40 minuter) 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Lägg ett par rosmarinkvistar, lite flingsalt och svartpeppar i botten av en ugnspanna. Lägg på lakssidan med skinnet uppåt. Ringla över olivolja, lägg på resterande rosmarin och salta och peppra. Baka av i ugnen cirka 25 30 minuter tills laksen har en innertemperatur på max 55 grader. 3. Ta ut laksen och dra försiktigt av skinnet. Pudra skinnet med paprikapulver, lägg på en ugnsplåt och grilla i mitten av ugnen tills det är gyllenbrunt och krispigt. Ta ut skinnet och lägg tillbaka det på laksen. Så fort skinnet svalnat kommer det att bli som chips. 4. Servera laksen tillsammans med exempelvis en potatissallad, baguette, en grönsallad, kokt ris eller mer eller mindre vad som helst. Tips: Det där med temperaturer är en smaksak. Jag gillar en glansig laks som är väldigt rare, men vill du ha köttet fastare så lägg på folie när du tagit ut laksen ur ugnen så eftersteker den några grader medan du grillar skinnet.
Tataki med laks och glasnudelsallad. Thailand möter Norge! Vilket giftemål. Syrligheten och hettan i den här salladen passar superbra till laksens mäktiga smak. 4 portioner Tataki med laks 600 gram laksrygg 200 gram glasnudlar 4 st vårlökar, tunt skivade 1 kruka koriander, grovhackad 1 näve cashewnötter, rostade Marinad till laksen 0,5 dl ljus soja 1 msk socker 2 vitlöksklyftor, pressade 2 tsk sesamolja 1 msk riven ingefära Dressing till glasnudelsalladen 2 st lime 2 msk socker 1 chili, finhackad 1 msk fisksås Gör så här (45 minuter) 1. Blanda marinaden till laksen och dressingen i varsin skål. 2. Låt laksen marinera i 30 minuter. Vänd runt då och då. 3. Koka under tiden glasnudlarna i vatten tills de precis blir mjuka. Sila och skölj i kallt vatten. Pressa ur all vätska och lägg i en skål. Häll på marinaden och låt dra några minuter och lägg sedan i vårlöken och koriandern. 4. Hetta upp pannan så det ryker ordentligt. Stek laksen 20 30 sekunder på varje sida på högsta fräs. Ta upp laksen och skiva i 1 cm tjocka skivor. 5. Lägg upp glasnudelsalladen och laksen och toppa med krossade cashewnötter. Tips: Ta bort fröna i chilin om du vill dämpa hettan i glasnudelsalladen.
Sotad laks Caesar style. Caesarsallad, en klassisk sallad från USA, även om det sägs att den ursprungligen kommer Mexico. Här kommer min version. 4 portioner Sotad laks 800 gram laksfilé, skinn- och benfri 1 tsk socker olja till stekning salt och svartpeppar Caesarsallad & Dressing 2 st romansalladshuvud 1 paket bacon, skuret i strimlor 4 skivor bröd, skurna i tärningar 2 dl majonäs 4 sardellfiléer, mortlade till en pasta 1 vitlöksklyfta, pressad 1 tsk dijonsenap 1 tsk rödvinsvinäger 100 gram parmesanost, finriven 2 msk smör salt och svartpeppar Gör så här (40 minuter) 1. Börja med Caesardressingen. Blanda ihop majjo, sardellpasta, vitlök, dijonsenap och vinäger. Lägg sedan i parmesanosten, rör runt och smaka av med salt och peppar. Ställ dressingen i kylen. 2. Stek baconet knaprigt och låt droppa av på en bit papper. 3. Stek brödet gyllenbrunt och låt droppa av på en bit papper. 4. Strö över socker, salta och peppra. Stek laksen på hög värme tills både sidorna blir sotiga. Sänk sedan värmen och efterstek tills den är klar. 5. Plocka bladen på romansalladen och lägg i en stor skål. Häll på dressingen och blanda runt. Lägg upp på ett stort fat, lägg på bröd krutongerna, baconet och lägg på laksen. Riv över ännu mer parmesan om du har en bit kvar. Tips: Addera ett par kokta potatisar om du vill få salladen mer matig eller stoppa allting i en baguette så har du en supermacka.
Carpaccio på laks asian style. Min finalförrätt i Sveriges Mästerkock fick alla i juryn att jubla. Här kommer en grym variant med laks som du kan imponera med nästa gång svärföräldrarna kommer på besök. 4 portioner 300 gram laksrygg 3 skivor rågbröd 100 gram saltat smör 2 lime, pressade 1 mango, skalad och skuren i 2 x 2 mm tärningar 1 gurka, skalad, urkärnad och skuren i 2 x 2 mm stora tärningar 1 knippe gräslök, finhackad 1/2 röd chili, urkärnad och skuren i 2 mm stora tärningar 1 tumme ingefära, riven 2 msk soja flingsalt och svartpeppar Gör så här (40 minuter) 1. Skiva laksen så tunt det går utan att de går sönder. Lägg skivorna i en skål. 2. Dela rågbrödet i bitar stora som tumnageln. Fräs det knaprigt i en klick smör och låt droppa av på en bit hushållspapper. 3. Bryn smöret, lägg i ingefära och soja och låt fräsa 30 sekunder. Håll varmt. 4. Häll på den pressade limen på laksskivorna. Låt marinera i 3 4 minuter. 5. Lägg upp laksen tätt bredvid varandra på fyra tallrikar. 6. Strö över mangotärningar, gurktärningar, gräslök och chili. Strö över flingsalt och peppra. Lägg på rågbrödet. Häll över det brynta smöret vid servering. Tips: Ju längre du marinerar laksen desto mer tillagad blir den.
Nu finns Amirs kokbok att köpa i butik. Följ med på en resa jorden runt och ta del av möten och kök som inspirerat Amir till hans matlagning. Norsk Sjømat har en lång tradition av hållbart fiske och odling. Genom att välja fisk med norskt ursprung kan du vara säker på att du väljer fisk av högsta kvalitet. Symbolen här intill betyder att fisken är fångad eller odlad i Norge och paketerad i Norge eller inom EU. Den betyder att produkten kommer från kalla klara vatten och att fisket har skett på ett hållbart och miljövänligt sätt. Norsk Sjømat arbetar ständigt och intensivt för att kunna ge dig ännu fler hållbara alternativ i fiskdisken. Sök bland flera inspirerande och enkla recept eller läs mer om fisk och hälsa på www.norskfisk.se