Möt vår kock Annica Karlsson Svenska Ägg har låtit kocken Annica Karlsson ta fram fem nya goda och nyttiga äggrecept till påsken 2013. Annica Karlsson är en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. Sin yrkesbana började Annica hos Guignard i Schweiz. Därefter följde år på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och senare Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag driver Annica Karlsson egen verksamhet i sitt företag A votre santé. (www.sante.nu) Hon söker ständigt nya influenser, men grunden i hennes matlagning är alltid bra råvaror med vilka hon lagar till exklusiva måltider utan krusiduller - gärna med smak av Frankrike eller Italien. Annica äter mycket ägg både till vardags och på helgerna. Familjens favoritfrukost på söndagar är äggröra och bacon. Eftersom hon tränar löpning och längdskidor är det viktigt med matiga luncher som går snabbt att tillaga. Min snabbmat är omelett, som ju är väldigt nyttigt för att vara snabbmat. Som fyllning tar jag de rester som råkar finnas i kylen. Enkelt och gott! En vanlig frukost för Annica är löskokt ägg med en smoothie, och till mellanmål äter hon gärna avokadohalva och löskokt ägg. Exklusivt för Svenska Ägg har Annica Karlsson skapat fem helt nya recept som passar perfekt i påsk: Ägghalvor med tre olika fyllningar, gubbröra serverad i ansjovisburk, Ägg Benedictine, avokado- och äggsmörgås med gravad lax och het tomataioli och citrontartelett med maräng. Smaklig spis!
Gubbröra med potatis och sparris toppad med sikrom serveras i ansjovisburk 4 portioner 4 hårdkokta ägg ½ rödlök 8 gröna sparrisar 2 kokta kalla potatisar 2 msk hackad gräslök 1 msk kaviar 1 ask ansjovis (à 55 g) 1 dl crème fraiche vitpeppar från kvarn ca 100 g sikrom Skala och hacka ägg, rödlök och lägg i en bunke. Skär bort två cm av sparrisens stjälk, skala med hjälp av en potatis- eller sparrisskalare. Koka upp saltat vatten i en kastrull och förväll sparrisen i 3 minuter, beroende på dess tjocklek. Färdigkokad sparris ska vara al dente. Kyl ner i kallt vatten. Låt dem sedan rinna av på papper. Skala potatisen och skär i bitar samt skiva ner den kokta sparrisen och lägg i bunken. Hacka ansjovisen och rör ner i bunken och tillsätt gräslök, kaviar och crème fraiche. Smaka av med peppar. Lägg upp i portionsskålar och toppa med sikrom. 2
Symfoni på ägghalvor med tonfiskröra, laxröra, champinjon och baconfräs 12 hårdkokta ägg. Skala äggen och skär av toppen och ställ i ägg koppar eller dela äggen i halvor. Gör tre goda röror att toppa äggen med. Tonfiskröra 1 brk tonfisk i olja (à 140 g) 1 schalottenlök ½ dl persilja, hackad ½ dl majonnäs ½ dl crème fraiche 1 msk citronsaft några droppar Tabasco salt nymalen peppar smörgåskrasse för dekoration Häll av spadet från tonfisken. Skala och hacka schalottenlöken. Blanda ihop tonfisk, lök, persilja, majonnäs, crème fraiche, citronsaft och smaka av med några droppar Tabascosås samt salt och nymalen peppar. Toppa äggen med röran och dekorera med smörgåskrasse. Laxröra 100 g varmrökt lax 1 schalottenlök 2 msk färsk dragon, hackad 1 msk gräslök, hackad ½ dl majonnäs ½ dl crème fraiche 1 msk citronsaft salt nymalen peppar dragon för dekoration Finfördela laxen i en bunke. Skala och hacka schalottenlöken och lägg i bunken. Tillsätt dragon, gräslök, majonnäs, crème fraiche, citronsaft och smaka av med salt och peppar. Toppa äggen med röran och dekorera med dragon. 3
Champinjon- och baconfräs 1 schalottenlök ½ pkt bacon (60 g) 75 g små champinjoner 2 msk persilja, hackad smör för stekning nymalen peppar Skala och hacka schalottenlöken. Skiva baconet i fina strimlor. Skär champinjonerna i bitar. Värm en stekpanna med en klick smöra och stek löken mjuk, tillsätt bacon och champinjoner och fräs ihop tills baconet blir knaprigt. Tillsätt persiljan. Smaka av med peppar. Toppa äggen med fräset. 4
Ägg Benediktin 4 portioner Hollandaise 100 g smör 2 ägg gulor 1 msk vitt vin 1 msk citronsaft salt nymalen peppar Smält smöret i en kastrull. Blanda äggulor och vin i en bunke. Koka upp vatten i en kastrull och låt sjuda på svag värme. Ställ bunken med äggulor och vin över det sjudande vattnet och vispa tills äggblandningen tjocknar, tillsätt smöret lite i taget under vispning. Tag såsen från värmen och smaka upp med citronsaft, salt och peppar. Pocherade ägg 1 ½ l vatten 2 msk ättika 4 ägg Koka upp vatten och ättiksprit. Låt vattnet sjuda. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Låt ägget glida ner i vattnet och låt det sjuda någon minut tills vitan är fast runt om men äggulan fortfarande lös. Ta upp ägget med hålslev och lägg det på hushållspapper för att torka. Tillbehör Mixad sallad, rökt skinka, vattenkrasse 4 skivor från en baguette Lägg upp brödet på en tallrik och lägg på sallad, skinka och det pocherade ägget. Häll över hollandaise-såsen. Dekorera med vattenkrasse. 5
Avokado- och äggsmörgås med gravad lax och het tomataioli 4 portioner 4 skivor surdegsbröd 2 äggulor 1 tsk dijonsenap ½ msk vinäger 2 dl matolja 1 vitlöksklyfta 1 msk tomatpuré ½ msk citronsaft salt peppar några droppar Tabasco 4 hårdkokta ägg 2 avokado 1 näve rucola sallad ca 100 g gravad lax ½ rödlök 1 knippe dill 1 citron Vispa ihop äggulorna, senapen och vinägern. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt tomatpuré och citronsaft, smaka av med salt, peppar och några droppar Tabasco. Lägg brödet på en tallrik och bred på rikligt med tomat aioli. Skala äggen och dela i halvmånar. Skala och kärna ur avokadon och dela i bitar. Lägg på ägg, avokado, rucola sallad och lax. Skala och hacka löken fint strö över smörgåsen och dekorera med dill. Servera med en klyfta citron. 6
Citrontartelett med maräng Dessa citrontarteletter är lika goda med som utan maräng! ca 20 tarteletter Tarteletter 200 g rumsvarmt smör 1 dl socker ½ ägg 1 dl sötmandlar 5 dl mjöl Skålla och skala mandeln. Mal den i en kvarn. Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägg, mandel och mjöl. Knåda ihop till en deg och låt vila i kylen i 30 minuter. Smörj tartelettformarna och klä dem med degen. Grädda i 185 grader tills tarteletterna får färg. Låt kallna. Ta försiktigt ur dem ur formarna. Citronkräm 150 g smör 300 g socker 100 g citron saft rivet skal av 2 citroner 3 ägg 15 g maizena Koka upp smör, socker, citronsaft och skal. Vispa ihop äggen och sikta ner maizena mjöl, se till att inga klumpar finns kvar. Häll citron koket över äggen och vispa ihop. Häll tillbaks i kastrullen och låt koka i cirka 3-5 minuter under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Sila krämen. Låt kallna. Italiensk maräng ¾ dl vatten 150 g socker 100 g äggvita 1 tsk saft av pressad citron 50 g socker 7
Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt 150 g socker och rör om. Koka ihop. Då sockret når ca 110 grader, börjar du vispa äggvita, citronsaft och 50 g socker, med elvisp till en fast maräng. När sockret når 122 grader häll sockerkoket över marängen och då under ständig vispning. Vispa på låg hastighet tills marängen är riktigt sval, det tar ca 10 minuter. Lägg citronkrämen i en spritspåse och spritsa i tartelett formarna. Lägg marängen i en spritspåse och spritsa marängen på citronkrämen. Har du en gasolbrännare kan du bränna av marängen lite. 8