Jordgubbspannacotta. 3 gelatinblad. 2 dl grädde. 2 ½ dl mjölk. 1 dl strösocker, knappt

Transkript

1 Jordgubbspannacotta Vitchokladen i pannacottan gör den krämig och god. Den är inte svår att göra, men ser festlig ut vid servering. Har du inte egna frysta jordgubbar kan du köpa. 3 gelatinblad 2 dl grädde 2 ½ dl mjölk 1 dl strösocker, knappt

2 80 g vitchoklad Garnering: mosade jordgubbar farinsocker efter smak vispad grädde physalis Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten. Blanda grädde mjölk och socker i en kastrull. Värm blandningen tills den blir ljum. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta ner i den ljumma vätskan. Ta kastrullen från plattan. Krama vattnet ur gelatinbladen. Lägg dem ett och ett ner i den ljumma chokladmjölken och se till att de löses upp. Rör om ordenligt mellan varje blad så att det inte bildas några klumpar. Häll blandningen i till exempel glasskålar och låt pannacottan stå och stelna i kylskåp några timmar. Mosa jordgubbarna fint, med t.ex. stavmixer. Avsmaka jordgubbsmoset med farinsocker efter smak. Lägg jordgubbsmos överst på varje pannacotta. Vispa grädde och spritsa en klick överst på varje portion och dekorera med ett physalisbär.

3 Tiramisu Italienska savoiardikex finns att köpa i välsorterade, större matbutiker. I det här receptet ingår vispgrädde, vilket annars aldrig ingår i en äkta italiensk tiramisu. Punschen kan bytas ut mot mandellikör eller någon annan likör. 4 savoiardikex (italienska fingerkex) ½ dl starkt kaffe 2 äggulor 50 g strösocker (ca ¾ dl) 250 g mascarpone färskost ¼ dl punsch eller punschessens

4 3 msk Marianne crush kakao 2 dl vispgrädde Nötknäck: 50 g salta pistaschnötter 2 msk strösocker en liten klick smör Dela alla kex i två bitar och lägg ner i t.ex. fyra serveringsglas som rymmer 2 dl. Häll kaffet över kexen. Vispa äggulorna och sockret tills det är vitt och luftigt. Tillsätt mascarponeosten och punschen och vispa slätt. Rör ner marianne-crushen. Vispa grädden och rör ner den i krämen. Fördela krämen i serveringsglasen och pudra över kakao. Ta bort ytterskalet kring pistaschnötterna och rosta nötterna i en stekpanna ca 1 minut. Häll på sockret och stek tills sockret blivit karamelliserat. Tillsätt smöret och häll upp på ett bakplåtspapper. Bryt eller skär nötknäcken i mindre bitar och dekorera med den överst på varje portion.

5 Varm smörgåstårta Den här smörgåstårtan kan göras som en hel tårta eller som portionsbitar. Tycker man en portionsbit blir för stor kan man t.ex. skära varje bit i två delar. 12 skivor rostat bröd till 4 små tårtor eller en större Fyllning 1: 4 ägg 4 msk majonnäs 2 dl vispgrädde (2 msk dill eller persilja) salt peppar (ev. aromat-krydda)

6 Fyllning 2: 200 g bacon gul lök enligt smak 1 msk vetemjöl 2 dl grädde salt, peppar Garnering: tomatskivor eller ananas riven ost Fyllning 1: Koka äggen i 8 10 minuter. Spola dem med kallt vatten. Skala och hacka äggen i mindre bitar. Vispa grädden och blanda ihop med ägghack, majonnäs och persilja eller dill. Avsmaka med salt, peppar och ev. aromat. Fyllning 2: Finfördela baconet i mindre bitar och fräs det i en stekpanna. Hacka löken och fräs med även den. Strö över vetemjölet och häll på grädden. Låt koka 5 minuter. Avsmaka med salt och peppar. Lägg brödskivorna på en ugnsplåt, fördela fyllning 1 ovanpå. Varva med ett lager bröd och bred fyllning 2 ovanpå. Avsluta med ett brödlager. Garnera med tomatskivor eller ananasbitar och riven ost. Gratinera smörgåstårtorna i 200 graders ugn minuter. Alternativt kan du lägga ihop fyra brödskivor till ett första

7 brödlager så att det blir en hel tårta och därefter göra precis som ovan. Vid serveringen får sedan alla skära åt sig precis så stor bit som de vill ha. Laxcheesecake 300 g kavring eller Malaxlimpa 75 g smält smör Mixa brödet och blanda med det smälta smöret. Tryck fast i en pajform eller form med lösa kanter.

8 Fyllning: 400 g philadelphiaost 2 dl crème fraiche 250 g kallrökt lax 2 3 schalottenlökar eller 1 2 rödlökar 1 2 msk dill salt och peppar Blanda samman ingredienserna och lägg ovanpå bottnen i formen. Låt formen stå i kylskåpet så att fyllningen stelnar. Om du vill ha en lite fastare fyllning kan du blanda lite gelatin i fyllningen, ca ett blad eller en tesked gelatinpulver som du löser upp i lite hett vatten innan det tillsätts. Dekorera med lax, citronskivor, dill och stenbitsrom. Lingonsorbet Skulle det kanske smaka med en god lingonsorbet? 2 dl frysta lingon 2 dl fryst mango 1 liten banan Mixa alla ingredienser till en alldeles slät sorbet. Servera genast eller ställ i frysen 10 minuter så blir den riktigt kall! Matilda ger också tipset att sorbeten är otroligt fräsch att svalka sig med en het sommardag något du gärna kan hålla i minnet ifall nästa sommar blir varmare än den gångna sommaren!

9 Recept ur boken Vrålhungrig mat (Söderströms) av Matilda Mannström nu eller genast Chevresallad En njutbar och matig sallad med getost och mandelflarn. 1 morot en liten bit rödkål en näve rucola 1 msk citronsaft 1 msk olivolja en nypa flingsalt lite nymalen peppar en stor puck getost med skinn ½ dl mandelflarn en klick margarin eller smör Rosta mandelflarnen gyllenbruna i en stekpanna. Ringla på lite flytande margarin, rör om och ställ åt sidan. Skala moroten och hyvla sedan långa band. Skär rödkålen i tunna strimlor. Blanda citronsaft, olivolja, salt, peppar, rödkål, morot och rucola i en bunke. Tillsätt mandlarna och rör om. Stjälp upp allt på en tallrik. Hetta upp en stekpanna till max. Lägg ner chevrepucken. Stek i ca 10 sekunder. Vänd försiktigt så att den krispiga ytan som bildas hålls på. Stek ytterligare 10 sekunder. Placera chevrepucken mitt på salladen. Dekorera med mandelflarn. Recept ur boken Vrålhungrig mat nu eller genast

10 (Söderströms) av Matilda Mannström Plåtbröd med oregano Plåtbröd är ett alternativ till pizza och lätt att trolla fram snabbt då kylskåpet är näst intill tomt och gäster överraskar med ett besök. I stället för oregano kan man med fördel använda andra färska örter. Speciellt gott är plåtbrödet med rucolasallat. 1 ½ dl mjölk 25 g (ett halvt paket) jäst salt 3 msk matolja eller flytande margarin ca 3 ½ dl vetemjöl 1 dl god tomatsås 1 pressad vitlöksklyfta 50 g färskost (naturell eller med örtkryddor) 5 msk parmesanost

11 2 msk kapris 1 dl skivade svarta oliver 150 g kallrökt lax (alternativt sardeller, skinka, lufttor kad skinka, salami, räkor, musslor eller vad vad du vill) färsk oregano Värm mjölken fingervarm och lös upp jästen i mjölken. Tillsätt salt, fett och mjöl och knåda snabbt ihop till en smidig deg. Baka ut degen direkt på en plåt till en rund tunn kaka. Låt jäsa i 20 minuter under bakduk. Bred ut tomatsås och färskost på bottnen och krydda med vitlök. Strö parmesanosten på brödet och tillsätt övriga ingredienser efter smak. Grädda brödet i 200 grader i ca 15 minuter. Servera det varm med finklippt oregano ovanpå.

12 Tomatsallad med färsk oregano en kruka rucola tomater en rödlök 20 stora oliver 200 g äkta grekisk fetaost 1 ägg ½ dl vetemjöl 2 msk olivolja Dressing: 3 msk olivolja av god kvalitet saften av en halv citron nymalen svartpeppar en nypa socker 1 msk färsk finklippt oregano Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Skiva tomaterna och skär löken i tunna ringar. Fördela tomatskivorna och lökringarna

13 samt oliverna ovanpå rucolan. Skär osten i tärningar. Vispa ägget och vänd ostbi- tarna först i ägg, sen i vetemjöl. Stek osten gyllenbrun i olivolja i en stekpanna och strö den över salladen. Häll i dressingen och servera då osten ännu är varm.