kött, fågel & vilt FÅGEL De finaste detaljerna UTVALT MED OMSORG VILT Från Sverige och Nya Zeeland NÖT, LAMM & GRIS Från utvalda producenter

Transkript

1 kött, fågel & vilt ETT URVAL AV MARTIN & SERVERAS BREDA SORTIMENT AV KÖTT NÖT, LAMM & GRIS Från utvalda producenter FÅGEL De finaste detaljerna UTVALT MED OMSORG VILT Från Sverige och Nya Zeeland

2 Stort utbud av kött, fågel & vilt Hos Martin & Servera hittar du det kött du söker. Fråga din färskvarusäljare efter tips eller hjälp att välja bland olika kvaliteter. Hela vårt sortiment av kött, fågel och vilt hittar du i vår e-handel. Våra leverantörer är passionerade producenter, som jobbar för att hålla hög och jämn kvalitet. Åke Johansson affärsområdeschef Färskvaror, Martin & Servera Hos oss hittar du ett brett urval av kött, fågel och vilt. Vi på Martin & Servera väljer ut och handlar direkt med både svenska och internationella leverantörer för att kunna erbjuda en stor bredd och en variation på olika kvaliteter. Vi erbjuder till exempel tärnade och strimlade produkter, hela köttbitar och hela djur, till exempel anka och mycket annat. Självfallet ställer vi samma krav på alla våra leverantörer de ska följa vår uppförandekod. Det handlar inte bara om att köttet ska vara producerat med omsorg om djur och natur, utan också om att leverantörerna ska följa vår antibiotikapolicy. Hos oss hittar du ett ständigt växande utbud av regionala köttprodukter från hela Sverige. Vi arbetar hela tiden för att öka tillgängligheten av regionala och småskaliga produkter. Martin & Servera importerar också direkt från de bästa köttproducenterna runt om i världen, utan mellanhänder. De ska minst uppfylla EU:s djurskyddskrav, men flera av våra utländska leverantörer av kött arbetar i enlighet med de svenska djurskyddskraven. Martin & Servera arbetar kontinuerligt för att öka sortimentet av ekologiska och miljömärkta produkter. Redan idag är det marknadens bredaste. Vårt mål är att du ska hitta EUekologiska och KRAV-märkta köttprodukter av många olika slag hos oss. Hos oss jobbar duktiga färskvaruspecialister som kan ge dig råd och kunskap om vilka kött- och charkprodukter som passar just din verksamhet. Varmt välkommen att höra av dig till oss om du har frågor eller vill veta mer! INNEHÅLL Nöt 5 Martin & Servera Premium 6 Närke Kött 7 Regionala köttprodukter Kalv 18 Tåstorp gård 19 T. Boer & Zn. Lamm 29 Svenskt Butikskött 30 Affco 31 Donald Russell Fågel 37 Guldfågeln 38 Martin & Servera Premium 39 Viking Fågel 8 La Mejor 9 Snellman 10 Wolowina 11 British Native Breeds 12 Donald Russell 13 IBP 14 Nebraska 15 Amerikanska styckningsdetaljer 16 Teys Gris 21 Prästgården Grevbäck 22 KLS Ugglarps 23 Snellman 24 Porketto 25 Cesar Nieto 26 Dingley Dell 27 Noterat Vilt 33 Polarica 34 Tvärskogs Vilt 35 Silver Fern Farms 40 Kronfågel 40 Kronfågel Bosarp 41 Reko 42 Tradifood 43 Top Choice 43 Wipasz 17 Australian Agricultural Company Har du frågor kring vårt sortiment av kött, vilt och fågel? Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt Välkommen! Kontakt med oss: Följ oss på facebook.com/martinochservera Följ vår instagram Mejla oss på info@martinservera.se

3 TIPS Martin & Servera Premium biff med kappa art. nr Se sid 5. Letar du efter ekologisk kyckling? Reko startades av några vänner, som alla ville öka försäljningen och kunskapen om att ekologisk kyckling endast står för 0,2 procent av all svensk kyckling som föds upp. Idag finns det fem Rekogårdar i Skåne och Östergötland och fler står på kö. Läs mer om kyckling på sidan 41. Mycket bra marmorering och fin färg på köttet. Premiumryggbiffen har en fin färg på kappan. Mitt tips är att smälta ner kappan och sila den. Sedan penslar man köttet med det för att öka smakupplevelsen. Fredrik Juhlin, tidigare medlem i Svenska Kocklandslaget Lär dig stycka ett helt djur På GastroMerit hittar du kursen som lär dig att stycka ett helt djur samt ta vara på alla styckningsdetaljer. Här får du också kunskap i hur du bör hantera kött för att förlänga hållbarheten. Du behöver inga förkunskaper. Kursledare Pontus Eriksson är jägare, styckmästare och ansvarig för viltverksamheten på konferens- och jaktgården Öster Malma i Södermanland. FLER KURSER OM KÖTT: Hitta fler kurser, kursdatum och anmäl dig på martinservera.se/gastromerit. Rådjurssadel en vinnare Tvärskogs Vilt levererade via Martin & Servera råvaran till Årets Kock 2016: Rådjurssadel. Jimmi Eriksson vann det svenska mästerskapet med rätten Kryddsotat och hasselnötsbakat rådjur med rotselleri, lingon, gran och ett knyte med rökt rådjurstartar. Läs mer om viltkött på sidan 34. Läs mer och handla på martinservera.se. Läs mer våra svenska, regionala produkter På martinservera.se/regionalt hittar du massor av inspirerande reportage om våra regionala producenter. Prata med din säljare om du vill ha fler regionala tips! Läs mer och handla på martinservera.se 3

4 NÖT 4 Läs mer och handla på martinservera.se

5 NÖT FRÅN SVERIGE Martin & Servera Premium Martin & Servera Premium erbjuder ett väl marmorerat svenskt kött från nötdjur som kommer från gårdar i Västergötland med omnejd. Det svenska köttet klassas som 4 på den femgradiga marmoreringsskalan. Köttet har en fantastisk smak, säger Björn Nilsson, sortiment- och inköpschef på Martin & Servera. Det är en småskalig produktion i samarbete med Skövde Slakteri. Vi erbjuder biff, entrecôte samt oxfilé och högrev. När det gäller väl marmorerat kött är det en fördel att jobba direkt med ett stort och kvalificerat slakteri som Skövde Slakteri, säger Björn Nilsson. Tillsammans har vi koll på att marmoreringsskalan följs och att det bara är de bästa bitarna. MARTIN & SERVERA PREMIUM BIFF marmorerad, 4 +/15 kg, Kylt, Premium BIFF MED KAPPA marmorerad, 4 +/15 kg, Kylt, Premium ENTRECÔTE marmorerad, 3 kg +, Kylt, Premium HÖGREV, BENFRI marmorerad, 4 kg +, Kylt, Premium OXFILÉ PREMIUM, Kylt, 1,8 +/15 kg, Kylt, Premium Märket Kött från Sverige är en frivillig ursprungsmärkning av kött och charkuterier. Märket betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige och att varan är både förädlad och förpackad i Sverige. Läs mer och handla på martinservera.se 5

6 NÖT FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Närke Kött Strax utanför Kumla ligger Närke Kött, som drivs av Göran Björklund med kompanjoner. Närke Kött, som grundades 2011, är ett styckeri som levererar lokalt kött av hög kvalitet. Verksamheten är KRAV-certifierad. Till Närke slakteri, som är delägare i och initiativtagare till verksamheten, är det bara en mil. Minskade transporter, omsorg om djuren, närmare till kunden och mindre miljöpåverkan är viktiga målsättningar. 80 procent av alla djur kommer ifrån en radie på max 15 mil från Närke slakteri. Närke Kött har en gedigen yrkeskunskap och våra kunder uppskattar deras kvalitetsomsorg samt hållbarhetstänk. Från Närke Kött erbjuder vi ett stort sortiment, säger Åke Johansson, affärsområdeschef färskvaror, Martin & Servera. Närke Kötts nära samarbete med Närke slakteri ger en bra insyn i hela produktionsledet, från uppfödning till färdig produkt. Förutom de klassiska styckdelarna så finns det även ett stort utbud av KRAV-märkt nötkött från Närke Kött. NÄRKE KÖTT BIFF MED BEN 10 kg, Kylt, Premium BIFF MED KAPPA 2,5 4 kg, Kylt, Premium BIFF UTSKUREN 3 kg +, Kylt, Premium BRISKET ca 3 kg, Kylt, Premium BUTCHERS STEAK njurtapp 4 x 400 g, Kylt, Premium DUBBELBIFF kg, Kylt, Premium ENTRECÔTE 2,5 kg, Kylt, Premium KRAV ENTRECÔTE 2,5 3,5 kg, Kylt, Premium ENTRECÔTE MED BEN 8 14 kg, Kylt, Premium FLANKSTEK 0,6 1,2 kg, Kylt, Premium FLANKSTEK 0,8 1,3 kg, Kylt, Premium FRANSYSKA 4 6 kg, Kylt, Premium FRANSYSKA 5 6 kg, Kylt, Premium FRANSYSKA NÄTAD 2 3,5 kg, Kylt, Premium HAMBURGERBLANDNING högrev bringa lägg, 5 kg, Kylt HÖGREV 3,5 6 kg, Kylt, Premium HÖGREV 4 6 kg, Kylt, Premium HÖGREVSHJÄRTA 2,5 4 kg, Kylt, Premium NÖTBOG BENFRI 2,5 4 kg, Kylt, Premium NÖTBRINGA BENFRI 2,5 4,5 kg, Kylt, Premium NÖTBRINGA BENFRI 2,5 kg, Kylt, Premium NÖTINNANLÅR 3-5,5 kg, Kylt, Premium NÖTINNANLÅR 4,5 kg, Kylt, Premium NÖTLÄGG BENFRI 2,5 kg, Kylt, Premium NÖTYTTERLÅR 3,5 5 kg, Kylt, Premium NÖTRULLE 2,5 kg, Kylt, Premium OXFILÉ PREMIUM 1,8 kg +, Kylt, Premium OXFILÉ PREMIUM 1,8 kg +, Kylt, Premium OXFILÉ 1,5 1,8 kg, Kylt, Premium OXFILÉ 1,5 1,8 kg, Kylt, Premium ROSTBIFF 2,5 kg, Kylt, Premium ROSTBIFF 2,5 4 kg, Kylt, Premium ROSTLOCK 1 2 kg, Kylt, Premium, RUMPSTEK MED KAPPA 1 kg, Kylt, Premium UNGNÖTSLEVER 5 kg, Kylt 6 Läs mer och handla på martinservera.se

7 NÖT FRÅN SVERIGE Regionala köttprodukter Letar du efter regionala köttprodukter från Sverige? Vi har flera lokala köttproducenter beroende på var i landet du har din restaurang. Hör av dig till din säljare och läs mer på martinservera.se/regionalt.

8 NÖT FRÅN ARGENTINA KÖTT, FÅGEL & VILT Vad betyder grain fed? Grain fed innebär att djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket god kvalitet. La Mejor Martin & Servera har ett långsiktigt samarbete med La Mejor, ett argentinskt företag som levererar kött av hög kvalitet. Köttet kommer från nötköttsdjur av raserna Aberdeen Angus och Hereford. De är noga utvalda för just köttproduktion och kända för sitt välsmakande kött. LA MEJOR BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 3,2 kg +, Kylt, Premium ENTRECÔTE, GRAIN FED ca 2,2 kg, Kylt, Premium FRANSYSKA, GRAIN FED ca 5,2 kg, Kylt, Premium HÖGREV, GRAIN FED ca 5 kg, Kylt, Premium INNANLÅR UTAN KAPPA, HEREFORD, GRAIN FED 4,875 kg +, Kylt, Premium OXFILÉ, GRAIN FED 1,5 2 kg +, Kylt, Premium OXFILÉ, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium ROSTBIFF, HEREFORD, GRAIN FED 2,29 kg +, Kylt, Premium 8 Läs mer och handla på martinservera.se

9 NÖT FRÅN FINLAND Snellman Familjen Snellman driver ett eget slakteri i Jakobstad i finska Österbotten. De har egen styckning och produktion samt verkar för en långsiktig, hållbar köttproduktion. Djuren får Snellman från cirka familjegårdar. De flesta gårdarna ligger inom en radie av åtta mil från slakteriet. Familjegårdarna spelar en stor roll i Snellmans GMO-fria produktionskedja. Producenten ser till att inget av det foder som används är genmodifierat. Gårdarna har förbundit sig att följa Snellmans djurhållningsprogram som uppfyller svenska djurskyddskrav. SNELLMAN BIFF DRAGEN 4 kg, Kylt ENTRECÔTE 3 kg +, Kylt ENTRECÔTE DRY AGED 4 kg, Kylt, Premium ENTRECÔTE PREMIUM 2,5 kg, Kylt, Premium FRANSYSKA NÖT ca 5,3 kg, Kylt HÖGREV BENFRI 3 kg, Kylt KAMBEN 10 kg, Fryst NÖTINNANLÅR 5,8 kg, Kylt OXFILÉ 1,6/10 kg, Kylt, Premium OXFILÉ 180g/1,8 kg, Kylt, Premium OXFILÉ 5 x 150 g, Kylt, Premium OXSVANS SÅGAD 6,5 kg, Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 9

10 NÖT FRÅN POLEN KÖTT, FÅGEL & VILT Wolowina Martin & Servera erbjuder marmorerat nötkött av hög kvalitet från Polen. Djuren föds upp på polska familjejordbruk och utfodras med egenproducerat grovfoder. Wolowina är ett slakteriföretag som ständigt arbetar med att utveckla sitt kvalitets- och djuromsorgsarbete. WOLOWINA BIFF MED KAPPA MARMORERAD 4 7 kg, Kylt, Premium ENTRECÔTE MARMORERAD 2,5 3 kg, Kylt, Premium ENTRECÔTE MARMORERAD 3,5 4 kg, Kylt, Premium HÖGREV BENFRI MARMORERAD 4 kg, Kylt, Premium OXFILÉ 1,8 2,2 kg, Kylt, Premium 10 Läs mer och handla på martinservera.se

11 NÖT FRÅN ENGLAND British Native Breeds Allt nötkött från producenten British Native Breeds kommer från brittiska lantraser. Nötköttet hängmöras med metoden dry age för att intensifiera smaken. Ett noggrant urval sker innan processen påbörjas. Det kött som har rätt förutsättning för att nå bästa resultat genom dry age väljs ut. Köttet styckas i egen regi med stor yrkesskicklighet. Dry age-mörningen sker i temperaturreglerade torkrum, med högt i tak och god torr luftcirkulation. Det ger perfekta mörningsförutsättningar. Mörningsperioden varierar mellan 10 och 40 dagar, beroende på fettansättning, konsistens och smakintensitet. Resultatet är ett mycket mört kött med väl framhävda smaker. Det kött vi på Martin & Servera valt att ta in i vårt sortiment är dry aged i minst 21 dagar. BRITISH NATIVE BREEDS T-BONE dry aged 21 dagar, 500 g/6 kg, Fryst, Premium TOMAHAWK dry aged 21 dagar, 1,4/7 kg, Fryst, Premium Vad är dry aged? Dry aged är en mörningsmetod som används för att maximalt framhäva köttets goda smaker. I de specialutformade dry age-rummen hålls köttet tempererat till mellan 1 2 i en luftfuktighet på procent. Läs mer och handla på martinservera.se 11

12 NÖT FRÅN SKOTTLAND KÖTT, FÅGEL & VILT Donald Russell Donald Russell, i Aberdeenshire, Skottland, grundades för över 40 år sedan. God djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbetssätt samt hantverksskicklighet vid slakt och styckning är några av de saker som kännetecknar företaget. Nötdjuren är uppfödda på gräs och betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt nötkött hängmöras med metoden dry age, mellan 21 och 35 dagar, för att intensifiera smaken. Nedfrysningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet. DONALD RUSSELL BEEF BACKRIBS dry aged, 0,7/10 kg, Fryst, Premium BIFF MED KAPPA dry aged, 3,5/16 kg, Fryst, Premium ENTRECÔTE HÄNGMÖRAD dry aged, 4/18 kg, Fryst, Premium OXKIND HELPUTSAD dry aged, 1,6/9,6 kg, Fryst, Premium SHORTRIBS MID dry aged, 1,7/10 kg, Fryst, Premium TOMAHAWK dry aged, 900 g, Fryst, Premium 12 Läs mer och handla på martinservera.se

13 NÖT FRÅN USA IBP Det amerikanska nötköttet har en hög köttsmak och är ofta mycket välmarmorerat, vilket gör det extra mört. Köttet kommer från köttrasdjur av bland annat Black Angus och Hereford. Djuren lever sina liv på gårdar i de centrala och västra delarna av USA. De sista månaderna innan slakt får djuren äta upp sig på majskorn och annan gröda, vilket gör att detaljerna blir möra och välmarmorerade. IBP T-BONE STEAK/BIFF MED BEN, GRAIN FED 9 kg, Kylt, Premium STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium BRISKET/BIT AV BRINGA, GRAIN FED 2,5 kg, Kylt, Premium CHUCK TENDER/BOG, GRAIN FED 1,5 kg, Kylt, Premium CLOD MUSCLE/BOGBIT AV SKULDRA, GRAIN FED 3,3 kg, Kylt, Premium D-RUMP/ROSTBIFF MED KAPPA, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 4,5 kg, Kylt, Premium RIBROAST/ENTRECÔTE MED BEN, GRAIN FED 8 kg, Kylt, Premium FLANK STEAK/FLANKSTEK, GRAIN FED 1 kg, Kylt, Premium BEEF KNUCKLE/FRANSYSKA, GRAIN FED 4 kg, Kylt, Premium CHUCK ROLL/HÖGREV, GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, GRAIN FED 5,5 kg, Kylt, Premium BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ, GRAIN FED 2 kg +, Kylt, Premium SIRLOIN CAP/ROSTLOCK MED KAPPA, GRAIN FED 1 kg, Kylt, Premium RUMPTAIL TRI TIP/ROSTBIFFENS NEDRE DEL, GRAIN FED 1,5 kg, Kylt, Premium SHORTRIBS/DEL AV BRINGA MED BEN, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium TENDERSTRIP/MÖR DEL AV BOGEN, GRAIN FED 4 kg, Kylt, Premium TOPBLADE/FJÄDERBLADSBOG, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 13

14 NÖT FRÅN USA KÖTT, FÅGEL & VILT Nebraska Nebraska levererar ett premiumkött som kommer från USA:s bästa köttdistrikt, Nebraskas majsbälte, säger Jim Wadhagen, sortiment- och inköpschef på Martin & Servera. Med sina naturtillgångar, många soltimmar, friskt vatten och grödor har Nebraska ovanligt bra förutsättningar när det gäller boskapsuppfödning. Djuren får ströva fritt på de vida slätterna under sin uppväxt, säger Jim. Före slakt ersätts gräset av näringsrik majs, korn och hö. Köttet kommer från raserna Hereford och Angus. Sammantaget ger det ett mycket mört, fint marmorerat och smakrikt kött. NEBRASKA STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium BRISKET/BIT AV BRINGA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium RIBROAST/ENTRECÔTE MED BEN, GRAIN FED 8 kg, Kylt, Premium FLANK STEAK/FLANKSTEK, GRAIN FED 2 x 900 g, Kylt, Premium FLAPMEAT/DEL AV FLANK, GRAIN FED 2 x 1,4 kg, Kylt, Premium BEEF KNUCKLE/FRANSYSKA, GRAIN FED 4 kg, Kyl, Premium HANGERSTEAK/NJURTAPP, GRAIN FED 4 x 1,25 kg, Kylt, Premium CHUCK ROLL/HÖGREV, GRAIN FED 7,5 kg, Kylt, Premium TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, GRAIN FED 6 kg, Kylt, Premium BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium RUMPTAIL TRI TIP/ROSTBIFFENS NEDRE DEL, GRAIN FED 1,3 kg, Kylt, Premium SHORTRIBS BIT/DEL AV BRINGA MED BEN, GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium T-BONE STEAK/T-BEN STEK, GRAIN FED 10,5 kg, Kylt, Premium TENDERSTRIP/MÖR DEL AV BOGEN, GRAIN FED 400 g/3,2 kg, Kylt, Premium 14 Läs mer och handla på martinservera.se

15 NÖT FRÅN USA Här kan du läsa om olika amerikanska styckningsdetaljer samt deras namn på engelska och svenska. Ball Tip: Del av rostbiffen Ball tip är en detalj som sitter strax ovanför djurets höftben, och den finaste av fransyskans fyra delar. Den sitter strax efter rostbiffen men innan oxsvansen. En smakrik liten detalj som passar utmärkt att bräseras eller som alternativ på grillen. Beef Tenderloin: Oxfilé Oxfilén är den möraste styckningsdetaljen och den sitter på insidan av ryggraden. Filén delas upp i tre delar: huvud, mittbit och svans. Kallas ibland även fillet of beef. Beef Knuckle: Fransyska Fransyskan är den större runda biten av djurets bakre rygg och magparti. Fransyskan har en bra konsistens och blir mycket saftig och god när den steks långsamt i ugnen. Beef Rump: Rostbiff Rostbiffen sitter vid djurets ryggslut och är ett mört, smakrikt men samtidigt magert kött som passar både att steka eller grilla. Rostbiffen bör grillas varsamt. Brisket: Oxbringa Brisket är den tjockare och köttiga delen av bringan, bringspetsen. Köttet innehåller en hel del fett vilket gör det smakrikt och saftigt. För bästa resultat, marinera över natten och grilla på låg värme i 6 8 timmar eller mer. Chuck Tender: Bogrulle Bogrullen sitter långt fram på djuret, vid skulderbladet på djurets framdel en detalj med fin form och smak. Passar utmärkt till stek eller grytor. Går bra att skiva och steka i panna som en enklare biff om köttet mörats ordentligt. Chuck Roll: Högrev Högrev används ofta som mald färs till den grillade hamburgaren. Högreven är också bra att rosta i ugn tills det blir riktigt trådigt, till en amerikansk pulled beef eller barbecue grilla länge på låg temperatur. Clod Muscle: Bogbit från skuldra Det är en av de billigaste styckningsdelarna av nöt och en bit som tas från bogen kring djurets skulderparti. D-rump: Rostbiff med kappa Rostbiff är en god och mör bakdelsdetalj med fintrådigt kött av hög kvalitet som kommer från djurets ryggslut. Det är ett kött av bra kvalitet som passar som stek eller att steka i skivor. Eye Round: Rulle Rullen är den runda muskeln på lårets baksida mellan ytter- och innanlårsbitarna. Den har inga stora senor och liknar till utseendet en filé, men sanningen är att den har ganska mycket små senor och låg fetthalt och därför kräver långsam tillagning i ugn eller i gryta. Köttet bör skäras lite på snedden och tvärs över muskeltrådarna. Flank Steak: Flankstek Flanksteken är en platt och rund detalj vid djurets ljumske som har en lång och grov fiberstruktur med tydlig köttsmak. Flanksteken är jämntjock och passar därför utmärkt att grilla. Snitta den först tvärs över muskeltrådarna och marinera sedan. Grilla på båda sidor och skiva sedan upp den i snett skurna, tunna skivor vid servering. Flanksteken fungerar även bra att bräsera i panna. Flap Meat: Njurtapp En hjärtformad detalj som sitter vid djurets mellangärde. Har en kraftig köttsmak som påminner om vilt eller inälvsmat som lever och njure. Ett halvmört kött, som en lite tuggigare biff. Stek i skivor som sedan får vila eller gå klart i ugn några minuter. Kallas ibland även Butcher s steak eller hanger steak. Rib Eye eller Cube Roll: Entrecôte Entrecôten är en mör, smakrik detalj delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Passar att steka hel som rostbiff, men vanligast är ändå att steka eller grilla den i skivor. Ribeye avser ibland entrecôtens kärna, prime rib avser entrecôte. Rumptail tri-tip: Rostbiffens nedre del En detalj som även kallas triangelstek och återfinns vid djurets fransyska. Köttet är bra marmorerat samt mycket mört och smakrikt. Short ribs: Del av bringa med ben Short ribs är en del av bringa med ben och passar utmärkt att grilla, köttet är marmorerat och mycket smakrikt. Det kan också bräseras eller långkokas. Gärna med benen kvar, för mustigare smak. Sirloin Cap: Rostlock med kappa Sirloin Cap hänger samman med ytterlåret, men är betydligt mörare. Till skillnad från de andra runda eller ovala stekarna är rumpsteken snarare triangulär och går därför utmärkt att fylla. Kallas även Picanhia i Sydamerika. Sirloin Steak: Ryggbiff En mager, mör och fin del av nötkött, från bakre delen av ryggen, ovanför filén. Ryggbiff passar bra att steka eller grilla, antingen hel eller i skivor. Den bör inte stekas för länge, då förlorar den både smak och saftighet. Ryggbiff används ofta som svenska krogars absoluta klassiker planksteken. Striploin: Biff med kappa Biff med kappa från den främre delen, mellan entrecôten (rib) och sirloin. Det är ett smakrikt, men samtidigt magert kött som passar att steka eller tillaga i ugn. T-bone steak: T-benstek Kött från två av de finaste styckdetaljerna på djuret: Ryggbiff och oxfilé med ben i samma skiva. Den stora köttbiten är biff och den mindre är filé. Tenderstrip: Bogfilé Bogfilén är en liten mör detalj på cirka 600 g. Den styckas ut från bogen. Den är enkel och snabb att tillaga, toppen att lägga direkt på grillen med salt och peppar. Passar också till grytor eller att mala ner till färs. Som en liten oxfilé, med rik köttsmak. Den kallas ibland även Teres Major i USA och Sydamerika. Top Blade: Fjäderbladsbog Ett mört grillkött, liknande fransyskan, fast mindre och med en sena på mitten. Bräsera hela biten eller dela den längs med senan. Då får man två avlånga bitar, 3 4 cm tjocka som kan grillas eller pannstekas. Kallas ibland även luffarstek. Topside: Nötinnanlår utan kappa Utmärkt som grillkött, både snabbgrillat utan lock och långgrillat med lock på barbecue-vis. Kan lagas som stek, tärnas och strimlas och snabbstekas. Passar som lövbiff, stroganoff eller sjömansbiff. Läs mer och handla på martinservera.se 15

16 NÖT FRÅN AUSTRALIEN KÖTT, FÅGEL & VILT Teys Australien har vidsträckta landområden med mycket bra klimatförhållanden för uppfödning av nötkött. Det milda klimatet med mycket nederbörd och långa varma somrar gör att djuren betar frodigt gräs utomhus året runt. Teys följer ett rigoröst uppfödningsprogram, med höga hälsokrav och strikta kontroller, vilket ger ett mycket fint kvalitetskött från utvalda biffdjur. TEYS BIFF MED KAPPA GRASS FED 5 kg +, Kylt, Premium ENTRECÔTE GRASS FED 3 kg +, Kylt, Premium OXFILÉ GRASS FED 4/5 1,8 kg +, Kylt, Premium BIFF MED KAPPA GRAIN FED 4 kg +, Kylt, Premium ENTRECÔTE GRAIN FED 3,5 kg +, Kylt, Premium FLANKSTEK GRAIN FED 1,3 kg, Kylt, Premium FRANSYSKA GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium FLAPMEAT GRAIN FED 2,5 kg, Kylt, Premium HÖGREV GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium OXFILÉ GRAIN FED 1,8 kg +, Kylt, Premium Vad betyder grass fed? Fördelarna med grass fed är många. Kompositionen av näring och fettsyror i köttet skiljer sig åt beroende på vad djuret ätit. Köttet från gräsuppfödda djur innehåller mindre fett och fler nyttiga ämnen, som Omega 3. Gräset bidrar också till att köttet smakar godare. 16 Läs mer och handla på martinservera.se

17 NÖT FRÅN AUSTRALIEN Australian Agricultural Company Martin & Servera erbjuder Wagyukött från Australian Agricultural Company. Det är Australiens äldsta jordbruksföretag och grundades redan I Australien finns världens största besättning av Wagyudjur, som betar fritt på de stora vidderna. Wagyuköttet har extremt hög marmorering, vilket gör köttet mycket mört och smakrikt. AUSTRALIAN AGRICULTURAL COMPANY STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, WAGYU fetthalt kg, Kylt, Premium BRISKET/OXBRINGA, WAGYU fetthalt 3 5, 4,8 kg, Kylt, Premium CLOD MUSCLE/BOGBIT FRÅN SKULDRA, WAGYU fetthalt 3 5, 3 kg, Kylt, Premium RIBEYE/ENTRECÔTE, WAGYU fetthalt 3 5, 2 kg, Kylt, Premium FLANK STEAK/FLANKSTEK, WAGYU fetthalt 3 5, 0,8 kg, Kylt, Premium CHUCK ROLL/HÖGREV, WAGYU fetthalt 3 5, 3,5 kg, Kylt, Premium TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, WAGYU 3 5, 4 kg, Kylt, Premium BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ, WAGYU fetthalt 3 5, 2,8 kg, Kylt, Premium SIRLOIN CAP/ROSTLOCK MED KAPPA, WAGYU fetthalt 3 5, 1,5 kg, Kylt, Premium Näst största köttexportören i världen Australien exporterar biffkött till mer än 100 länder över hela världen. Australien är det näst största exportlandet av biffkött i världen. Det största är USA. Läs mer och handla på martinservera.se 17

18 KALV FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Tåstorp gård I Tåstorp, strax utanför Skövde i Västergötland, driver makarna Elisabeth och Per Dahlqvist uppfödning av kalvar. Härifrån erbjuder Martin & Servera ett högkvalitativt och spårbart svenskt kalvkött. Varje år slaktas omkring 850 djur, som fått nå en slaktvikt av 170 kilo. Tåstorp är en modern anläggning, med fokus på god djuromsorg och djurhälsa. Hantverksskickligheten sitter i en stor mängd detaljer, som övervakas av gårdens ägare och tre anställda. Vi får fram ett mycket fint kött för att vi behandlar djuren väl. Varje kalv ska ha en noggrann tillsyn. Det ska vara rätt vikt och ljushet i köttet, kalvarna ska få det bästa tänkbara fodret och de ska få växa snabbt och bra. Det är vårt jobb att djuren ska må bra, har bra liggbås och välströdda halmboxar, säger Per Dahlqvist. Kalvköttet går att följa hela kedjan från Martin & Servera, till Skövde slakteri fram till Tåstorp. TÅSTORP GÅRD KALVBRINGA 4 kg, Kylt, Premium KALVENTRECÔTE 1,5 kg, Kylt, Premium KALVFRANSYSKA 3 kg, Kylt, Premium KALVHÖGREV 3 kg, Kylt, Premium KALVINNANLÅR 3 kg, Kylt, Premium KALVINNERFILÉ 1 kg, Kylt, Premium KALVLÄGG HEL MITTBIT 5 kg, Kylt, Premium KALVROSTBIFF 2 kg, Kylt, Premium KALVYTTERFILÉ 2,5 kg, Kylt, Premium På martinservera.se kan du se en film om arbetet på Tåstorp gård. 18 Läs mer och handla på martinservera.se

19 KALV FRÅN HOLLAND T. Boer & Zn. Martin & Servera erbjuder mellankalv från vår samarbetspartner i Holland T. Boer & Zn. Företaget är en av landets ledande exportörer av kalvkött med hög kvalitet och arbetar med en kombination av traditionell och modern yrkesskicklighet. Boer har en integrerad produktion med egen foderanläggning, och ett omfattande djuromsorgsprogram. Den goda djuromsorgen säkerställs med bland annat revisioner, både egna och från Martin & Servera. T. BOER & ZN KALVBRÄSS HJÄRTA 800 g, Kylt KALVENTRECÔTE 1 1,5 kg, Kylt KALVENTRECÔTE ROSE 2,5 kg, Kylt KALVFRANSYSKA 3,5 kg, Kylt KALVHÖGREV ROSÉ 4 kg +, Kylt KALVINNANLÅR ROSÉ 3,5 kg, Kylt KALVINNERFILÉ ROSÉ 1,1 1,5 kg, Kylt KALVKIND ROSÉ 1 kg, Kylt KALVKOTLETT MED BEN 250 g/12 kg, Kylt KALVLEVER DELAD 2 kg, Kylt KALVRACKS ROSE 2,5 kg, Kylt KALVROSTBIFF ROSÉ 1,5 kg, Kylt KALVROSTLOCK ROSÉ 800 g, Kylt KALVTUNGA 900 g, Kylt KALVYTTERFILÉ BENFRI 180 g, Kylt KALVYTTERFILÉ MED KAPPA 1,5 4 kg, Kylt LEVER MELLANKALV 3,5 kg, Kylt Läs mer och handla på martinservera.se 19

20 2017 GRIS 20 Läs mer och handla på martinservera.se

21 GRIS FRÅN SVERIGE Prästgården Grevbäck Grisarna på Prästgården Grevbäck ger ett garanterat smakrikt fläskkött. De tillbringar hela sitt liv från födelse till slakt på gården. Treraskorsningen mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire, även kallad Guldgris, ger ett saftigt och mört griskött. Allt foder kommer från gården eller från producenter kring Hjo i Västergötland. Grisarna föds och lever hela sina liv på samma ställe. Anläggningen är modern, välventilerad och har väl tilltagna utrymmen där suggorna kan vara lösgående i halm. Grisarna får en omsorgsfull uppväxt med noga utvalt och närodlat foder samt kort, stressfri transport till närliggande Skövde Slakteri. PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK BOG BENFRI UTAN SVÅL 1,7 kg, Kylt FLÄSKFILÉ 1,2 kg, Kylt FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,5 kg, Kylt FLÄSKKOTLETTRACKS HEL 2,5 kg, Kylt FLÄSKKOTLETTRAD BENFRI DELAD 1,5 kg, Kylt FLÄSKKOTLETTRAD MED SVÅL BENFRI 5 kg +, Kylt FLÄSKSIDA MED SVÅL 3,5 kg, Kylt FLÄSKSIDA UTAN SVÅL 3,5 kg, Kylt Märket Kött från Sverige är en frivillig ursprungsmärkning av kött och charkuterier. Märket betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige och att varan är både förädlad och förpackad i Sverige. Se filmen och intervjun med Peter Eriksson, Prästgården Grevbäck på martinservera.se. Läs mer och handla på martinservera.se 21

22 GRIS FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT KLS Ugglarps Kalmar Län Slakteri (KLS) Ugglarps, slaktar och styckar endast svenskt kött. Härifrån erbjuder Martin & Servera både styckningsdetaljer och färdiglagade produkter svenskt griskött från utvalda gårdar. KLS UGGLARPS BOGREVBEN UTAN BRÖSTBEN KNÄCKTA 10 st/15 kg, Kylt FLÄSKFILÉ 500 g, Kylt FLÄSKFILÉ SINGELVAC 500 g/10 kg, Kylt FLÄSKFILÉ VAC 500 g/15 kg, Kylt FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,5/10 kg, Fryst FLÄSKKARRÉ BENFRI 2 x 2,5 kg, Kylt FLÄSKKARRÉ BENFRI VAC 2/16 kg, Kylt FLÄSKKOTLETT BENFRI MED STRÄNG VAC 3/15 kg, Kylt FLÄSKKOTLETT BENFRI MED STRÄNG 4 kg, Kylt FLÄSKKOTLETT BENFRI UTAN STRÄNG 4 kg, Kylt FLÄSKSIDA BENFRI UTAN SVÅL 17 kg, Kylt FLÄSKSIDA UTAN BROSK MED SVÅL 20 kg, Kylt KAMBEN 10 kg, Fryst PICNICBOG AVF VAC 1/15 kg, Kylt REVBEN VAC 1,3/16 kg, Kylt REVBENSSPJÄLL HELA 2 kg, Kylt SPARE RIBS 20 kg, Fryst SPARE RIBS 2 kg, Kylt 22 Läs mer och handla på martinservera.se

23 GRIS FRÅN FINLAND Snellman Familjen Snellman driver ett eget slakteri i Jakobstad i finska Österbotten. De har egen styckning och produktion samt verkar för en långsiktig, hållbar köttproduktion. Snellman hämtar djuren från närliggande familjegårdar. De flesta gårdarna ligger inom en radie av åtta mil från slakteriet. Familjegårdarna spelar en stor roll i Snellmans GMO-fria produktionskedja. Den största delen av fodret kommer från gårdarnas egna fält och kompletteringsfoder ska givetvis inte vara genmodifierat. Gårdarna har alla förbundit sig till att följa Snellmans djurhållningsprogram som uppfyller svenska djurskyddskrav. Det innebär bland annat att de finska grisarna får behålla sin svans. SNELLMAN FLÄSKFILÉ HEL 500g/10 kg, Kylt, Premium FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,55/10,2 kg, Kylt FLÄSKKOTLETT BENFRI ,5/12 kg, Fryst FLÄSKSCHNITZEL OPANERAD 10 x 140g, Fryst FLÄSKSCHNITZEL OPANERAD 140 g/5,6 kg, Fryst FLÄSKSIDA UTAN SVÅL BENFRI 4 kg, Fryst SOFILÉ UTAN STRÄNG 1 kg, Kylt Läs mer och handla på martinservera.se 23

24 GRIS FRÅN FRANKRIKE KÖTT, FÅGEL & VILT Porketto Martin & Servera erbjuder fina spädgris detaljer från franska Porketto. Den möra spädgrisen är saftig, smakrik och kan avnjutas på många olika sätt. Välj bland en mängd olika styckdetaljer, till exempel hel, kotlettrad, sadel, lägg eller karré. PORKETTO SPÄDGRIS FRENCHED RACKS 900 g/4 kg, Fryst, Premium SPÄDGRIS HEL 6 7 kg, Fryst, Premium SPÄDGRIS HEL 9 12 kg, Fryst, Premium SPÄDGRISBAKLÄGG MED BEN 550 g/6 kg, Fryst, Premium SPÄDGRISKARRÉ 1/5 kg Fryst, Premium SPÄDGRISKOTLETTRAD 2/10 kg, Fryst, Premium SPÄDGRISSADEL 4/10 kg, Fryst, Premium 24 Läs mer och handla på martinservera.se

25 GRIS FRÅN SPANIEN Cesar Nieto Martin & Servera erbjuder fina detaljer av Ibérico-gris av Bellota-kvalitet från spanska Cesar Nieto. Grisen är helt uppfödd på ekollon, vilket har stor betydelse för smak och kvalitet. Den möra Ibéricogrisen är saftig, smakrik och kan serveras på många olika sätt: Ugnsstekt, med hoisinsås i tunna rispannkakor eller chili-kryddad. Ibéricogris passar också att stekas i vedugn för att få skinnet riktigt krispigt. Bellota-kvalitet är den högsta kvalitetsgraden och betyder att grisen är helt uppfödd på ekollon, vilket har stor betydelse för den slutgiltiga produktens smak. Bellotas betyder ekollon. CESAR NIETO FINGERRIBS IBERICO BELLOTA 1 kg, Fryst, Premium FLÄSKFILÉ IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium FLÄSKKARRÉ BENFRI IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium FLÄSKKOTLETT BENFRI IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium FLÄSKRACKS IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium FLÄSKSIDA HEL IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium GRISKIND IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium MINIRIBS IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium PLUMA IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium PRESA IBERICO BELLOTA 1/10 kg Fryst, Premium SECRETO IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium SPARERIBS IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 25

26 GRIS FRÅN ENGLAND KÖTT, FÅGEL & VILT Dingley Dell På familjeägda Dingley Dell, strax utanför Woodbridge i Suffolk, Storbritannien, föder Mark och Paul Hayward upp cirka grisar. Premiumgrisköttet säljs till restauranger och hotell över hela världen. Det är ett saftigt extra marmorerat griskött, tack vare forskning, omsorg och kort transport till slakt, säger Mark Hayward, som sätter djurvälfärd och smak främst i uppfödningen. Vi föder upp grisarna i en så stressfri miljö som möjligt. De går ute året runt. Och det är härligt att se dem böka runt och få utlopp för sitt naturliga beteende. Självklart påverkar vårt omsorgsfulla arbete kring uppfödningen även smaken på grisköttet. Grisköttet är 75 procent Duroc, vilket ger ett saftigt marmorerat griskött. DINGLEY DELL BACON BEER TREACLE skivad 1/5 kg, Fryst, Premium BACON BEER TREACLE skivad 1 kg, Fryst, Premium CUMBERLANDKORV MED ÖRTER 25 x 75 g/6 kg, Fryst, Premium FLÄSKFILÉ HEL 500 g/3,5 kg, Fryst, Premium FLÄSKKARRÉ BENFRI RIB EYE g/ kg, Fryst, Premium FLÄSKKARRÉ BENFRI RIBEYE 210 g/5 kg, Fryst, Premium FLÄSKKARRÉ RIBEYE rökt g, Fryst, Premium FLÄSKKOTLETTRACKS 280 g/5 kg, Fryst, Premium FLÄSKKOTLETTRACKS DRY AGED g/5 kg, Fryst, Premium FLÄSKKOTLETTRACKS MED SVÅL 3,5/15 kg, Fryst, Premium FLÄSKKOTLETTRAD BENFRI 5/15 kg, Fryst, Premium FLÄSKSIDA HEL MED SVÅL BENFRI 4,5/15 kg, Fryst, Premium SIRLOIN PORK STEAK KALLRÖKT 2 x 180 g, Fryst, Premium T-BONE FLÄSK MED BEN 280 g/5 kg, Fryst, Premium 26 Läs mer och handla på martinservera.se

27 NOTERAT Martin & Serveras uppförandekod Martin & Servera ställer krav på att leverantörerna ska följa vår uppförandekod, Code of Conduct. Kraven följs upp genom bland annat revision, samarbete och dialog vilket ger långsiktiga förändringar till nytta för människor, djur och natur. Martin & Serveras uppförandekod ligger till grund för arbetet med hållbar produktion. De varor vi säljer ska vara hållbart producerade med fokus på god djuromsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. Martin & Serveras uppförandekod infördes redan 2008 och uppdaterades under Den omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, antikorruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. Arbetet är en naturlig del av Martin & Serveras leverantörssamarbeten och gäller både svenska och utländska leverantörer. Klok antibiotikaanvändning inom djurhållningen Martin & Servera prioriterar inköp av animaliska produkter från djuruppfödning med klok antibiotikaanvändning. Martin & Servera för en tydlig dialog med köttleverantörerna och ställer konkreta inköpskrav gällande antibiotikaanvändning samt gör uppföljningar och revisioner för att kontrollera de ställda kraven. Vi köper animaliska produkter från djuruppfödningar med klok antibiotikaanvändning, det vill säga rätt dos vid rätt tillfälle, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera. Sverige, Finland, Island och Norge har EU:s lägsta antibiotikaanvändning. Friska djur behöver inte behandlas med läkemedel. På så sätt minskar risken för utveckling och spridning av antibiotikaresistenta bakterier. Detta gynnar både djuroch folkhälsa. Självklart ska sjuka djur behandlas men då ska all användning av antibiotika ske på veterinärs ordination och först efter att andra alternativ är övervägda. Läs mer på martinservera.se. Beställ våra styckscheman på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 27

28 LAMM 28 Läs mer och handla på martinservera.se

29 LAMM FRÅN SVERIGE Svenskt Butikskött Svenskt Butikskött är ett familjeägt företag och Sveriges ledande producent när det gäller KRAVmärkta lammprodukter. Det egna slakteriet på Gotland är basen för slakt, styckning och förädling. Det ger företaget kontroll över hela kedjan; inklusive kvalitet och transporter. Det svenska lammköttet kommer vanligtvis från djur som är mellan ett halvt till ett år gamla. Idag finns det svenskt lammkött av hög kvalitet under hela året. SVENSKT BUTIKSKÖTT LAMM TÄRNAD 3 x 3 x 3 cm 5 kg, Fryst, Premium LAMM TÄRNAT 2,5/5 kg, Fryst, Premium LAMMBEN 10 kg, Fryst, Premium LAMMLÄGG BAK 400 g/4,8 kg, Fryst, Premium LAMMLÄGG BAK 400 g/5 kg, Fryst, Premium LAMMROSTBIFF MED KAPPA 1,5/5 kg, Fryst, Premium LAMMSTEK BENFRI 5 kg, Fryst, Premium LAMMSTEK BENFRI NÄTAD 2,5/10 kg, Fryst, Premium LAMMTUNNBRINGA 1,5/10 kg, Fryst, Premium LAMMYTTERFILÉ 1,5/5 kg, Fryst, Premium Läs mer på martinservera.se 29

30 LAMM FRÅN NYA ZEELAND KÖTT, FÅGEL & VILT Affco Nya Zeeland har bra klimat och stora landområden som passar perfekt för uppfödning av lamm. Lammkött från Nya Zeeland kommer från frigående djur, som strövar fritt på öppna betesmarker och äter gräs året om. Martin & Servera erbjuder ett sortiment av både kylda och frysta lammprodukter från Affco i Nya Zeeland. AFFCO LAMM FRENCHED RACKS 600 g/9 kg, Fryst LAMMINNERFILÉ 65 g/10,5 kg, Fryst LAMMKOTLETT ENKEL 1 kg, Fryst LAMMLÄGG BAK 2 x 350 g +/10 kg, Fryst LAMMROSTBIFF MED KAPPA 250 g/13 kg, Fryst LAMMROSTBIFF UTAN KAPPA 200 g/11 kg, Fryst LAMMSTEK BENFRI 1,5/13 kg, Fryst LAMMYTTERFILÉ 200 g/12 14 kg, Fryst FARMERS/AFFCO LAMMROSTBIFF UTAN KAPPA 700 g, Kylt, Premium LAMMSTEK BENFRI 1,5 kg, Kylt, Premium LAMMYTTERFILÉ 800 g, Kylt, Premium 30 Läs mer och handla på martinservera.se

31 LAMM FRÅN SKOTTLAND Donald Russell God djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbetssätt och hantverksskicklighet vid slakt och styckning kännetecknar lammköttet från Donald Russell i Skottland. Lammen är uppfödda på gräs och de betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt kött hängmöras med metoden dry age för att intensifiera smaken: lammköttsdetaljerna i minst 10 dagar. Nedfrysningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet. DONALD RUSSELL LAMMENTRECÔTE DRY AGED 4 x g, Fryst, Premium LAMMRACKS DRY AGED 7 ben 500 g/9 kg, Fryst, Premium LAMMYTTERFILÉ KAPPA DRY AGED 4 x 250 g, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 31

32 VILT 32 Läs mer och handla på martinservera.se

33 VILT FRÅN SVERIGE Polarica Polarica är Europas ledande leverantör av råvaror från vildmarken, bland annat viltkött. Företaget startade 1972 och huvudkontoret ligger i Haparanda i svenska Lappland. Ren, älg och hjort är näringsrikt och magert kött med unik smak av naturen ett klimatsmart alternativ. När det är jaktsäsong erbjuder vi färskt viltkött, fryst viltkött finns året om. I Martin & Serveras breda sortiment hittar du massor av olika viltprodukter från Polarica allt från viltskav och viltburgare till stekar och grytbitar. POLARICA REN FRENCHED RACKS MED SHORTLOIN 1 kg, Fryst, Premium RENBEN FÖR BULJONG ca 8 kg, Fryst RENCARPACCIO 400 g/2,4 kg, Fryst RENENTRECÔTE AV SARV 1/4 kg, Fryst, Premium RENGRYTBITAR 2,5 x 2,5 x 2,5 cm, Fryst RENHJÄRTA ENRISRÖKT g/6 kg, Fryst, Premium RENINNANLÅR 1 kg, Kylt, Premium RENINNANLÅR UTAN KAPPA 1/4 kg, Fryst RENINNERFILÉ g/2,2 kg, Fryst, Premium RENINNERFILÉ 500 g/4 kg, Kylt, Premium RENINNERFILÉ AV SARV 600 g/3,6 kg, Fryst, Premium RENKALVINNANLÅR g/4 kg, Fryst, Premium RENKALVLEVER 1,6/8 kg, Fryst RENKALVSADEL 1,3 3 kg/9 kg, Fryst, Premium RENKALVSALDEL 2 kg, Kylt, Premium RENKLUBBA RÖKT 3/6 kg, Fryst RENKLUBBA RÖKT 3 kg, Kylt RENKORV RÖKT 600 g, Kylt RENKORV RÖKT 650 g/5 kg, Fryst RENMÄRGBEN Fryst RENROSTBIFF UTAN KAPPA 500 g/3,5 kg, Fryst, Premium RENRYGG TORKAD g/4 kg, Fryst, Premium RENSADEL MED BEN 2,5 4,5/9 kg, Fryst, Premium RENSKAV BOG GOURMET 5 kg, Fryst RENSTEK BENFRI 1,5 kg, Kylt RENSTEK BENFRI NÄTAD 2/8 kg, Fryst RENSTEK ENRISRÖKT 2,5 kg, Kylt RENSTEK ENRISRÖKT 2 4/4,5 kg, Fryst RENSTEK SUOVASRÖKT 1 2/8 kg, Fryst, Premium RENTUNGA RÅ g/6 kg, Fryst RENYTTERFILÉ 0,4 1,5/4 kg, Fryst, Premium RENYTTERFILÉ 400 g, Kylt, Premium RENYTTERFILÉ AV SARV 1/4 kg, Fryst, Premium SUOVASSKAV REN GOURMET 2,4 kg, Fryst VILTHACK REN ÄLG OCH HJORT RÖKT Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 33

34 VILT FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Tvärskogs Vilt I Ljungbyholm, strax söder om Kalmar, ligger Tvärskogs Vilt. Företaget drivs av Tomas Nilsson. Köttet kommer i första hand från gods och gårdar i Östergötland, Sörmland och från Kristianstad. Tomas Nilsson hämtar själv djuren, slaktar och besiktigar dem. På så vis har Tvärskogs produkter hundra procents spårbarhet och kan dessutom reservera utvalda produkter åt kunder med specifika önskemål. TVÄRSKOGS VILT DOVHJORT GOURMETGRYTBITAR 2 x 2 x 2 cm 7 kg, Fryst, Premium DOVHJORTFÄRS 3/6 kg, Fryst, Premium DOVHJORTSBOG 8 kg, Fryst, Premium DOVHJORTSROSTBIFF 500 g/8 10 kg, Fryst, Premium FASAN HEL 800 g +/12 kg, Fryst, Premium HJORTLÄGG MED BEN 400 g/5 kg, Fryst, Premium KRONHJORT GOURMETGRYTBITAR 7 9 kg, Fryst, Premium KRONHJORTFÄRS 3/6 kg, Fryst, Premium KRONHJORTGRYTBITAR 7 9 kg, Fryst, Premium KRONHJORTINNANLÅR 1,5/5 kg, Fryst, Premium KRONHJORTINNERFILÉ 1,5/6 kg, Fryst, Premium KRONHJORTYTTERFILÉ 7 9 kg, Fryst, Premium RÅDJUR SMÅKÖTT 10 kg, Fryst, Premium RÅDJURSINNERFILÉ 500 g/5 kg, Fryst, Premium RÅDJURSSADEL 5 kg, Fryst, Premium SILJA KRONHJORT PISTOL kg, Fryst, Premium VILDAND HEL 800 g +/12 kg, Fryst, Premium VILDSVIN GOURMETGRYTBITAR 3 x 3 x 3 cm, 2/10 kg, Fryst, Premium VILDSVIN ROSTBIFF 700 g/5 kg. Fryst, Premium VILDSVIN SMÅKÖTT 20 kg, Fryst, Premium VILDSVINSFÄRS 2,5/5 kg, Fryst, Premium VILDSVINSKOTLETT 80 g/4 kg, Fryst, Premium VILDSVINSSPJÄLL 10 kg, Fryst, Premium VILDSVINSSTEK 10 kg, Fryst, Premium VILDSVINSSTEK BENFRI NÄTAD 1/7-9 kg, Fryst, Premium VILTBEN AV HJORT OCH RÅDJUR 15 kg, Fryst, Premium ÄLGBOGSTEK NÄTAD 1,5/6 8 kg, Fryst, Premium ÄLGBRINGA NÄTAd 1 3/10 kg, Fryst, Premium ÄLGENTRECÔTE 1/7 11 kg, Fryst, Premium ÄLGFÄRS 4/8 kg, Fryst, Premium ÄLGHÖGREV 2/8 kg, Fryst, Premium ÄLGINNANLÅR UTAN KAPPA 2,5/8 kg, Fryst, Premium ÄLGRYTBITAR 3 x 3 x 3 cm, 2,5/8 12 kg, Fryst, Premium ÄLGSTEK NÄTAD 1/7 9 kg, Fryst, Premium 34 Läs mer och handla på martinservera.se

35 VILT FRÅN NYA ZEELAND Silver Fern Farms Nya Zeeland har en fantastisk natur med vidsträckta betesmarker för viltdjursuppfödning. Här samarbetar Martin & Servera med Silver Fern Farms, ett av Nya Zeelands ledande företag vad gäller viltkött. Företaget grundades redan 1948, man arbetar lokalt och enligt stränga kvalitetsregler. Det magra viltköttet har en mild aromatisk smak. SILVER FERN FARMS HJORT FRENCHED RACKS 0,7 1/7 kg, Fryst, Premium HJORTINNANLÅR UTAN KAPPA 1 2,5/8 kg, Fryst, Premium HJORTINNERFILÉ g/10 kg, Fryst, Premium HJORTKALOPS 2,5 x 2,5 x 2,5 cm, 5 kg, Fryst HJORTSTEK FRANSYSKA 1 2/10 kg, Fryst HJORTSTEK ROSTBIFF 2/10 kg, Fryst HJORTYTTERFILÉ 1 2,5 kg, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 35

36 FÅGEL 36 Läs mer och handla på martinservera.se

37 FÅGEL FRÅN SVERIGE Guldfågeln Kyckling från Guldfågeln är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. På varje kartong med färska eller kylda kycklingprodukter hittar du även en gårdsmärkning i form av gårdens namn och i vilket landskap gården ligger. Det ger dig full koll på varifrån kycklingen kommer. GULDFÅGELN DRUMSTICKS RÅA 10 kg, Kylt KYCKLINGFILÉ 150 g/5 kg, Kylt KYCKLINGFILÉ 2-DELAD 5 kg, Kylt KYCKLINGFILÉ M SKINN DUB g/2 x 2,5 kg, Kylt KYCKLINGFILÉ MÖRAD g/5 kg, Kylt KYCKLINGFÄRS 1,8 kg, Kylt KYCKLINGINNERFILÉ MÖRAD g/5 kg, Kylt KYCKLINGKLUBBA DEL AV RYGGBEN ca 250 g/5 kg, Kylt KYCKLINGLEVER 900 g, Kylt KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 12 mm 5 kg, Kylt KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 24 mm 5 kg, Kylt KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN g/5 kg, Kylt KYCKLINGVINGE UTAN SPETS 10 kg, Kylt KYCKLINGVINGE UTAN SPETS 2-del 5 kg, Kylt ROASTER HEL KYCKLING 1,8/12 kg, Kylt GULDFÅGELN MAJSKYCKLING DRUMSTICK MAJSKYCKLINGBEN g/5 kg, Kylt, Premium MAJSKYCKLING HEL 1,2/7,2 kg, Kylt, Premium MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN DUBBEL 5 kg, Kylt, Premium MAJSKYCKLINGKLUBBA UTAN RYGGBEN 5 kg, Kylt, Premium MAJSKYCKLINGVINGE UTAN SPETs 2-del 5 kg, Kylt, Premium GULDFÅGELN VENTLINGE DRUMSTICKS RÅA g/2 kg, Fryst, Premium KYCKLINGFILÉ M SKINN 160 g + /2 kg, Fryst, Premium KYCKLINGKLUBBA g/2 kg, Fryst, Premium KYCKLINGLÅRFILÉ g /2 kg, Fryst, Premium Svensk Fågels märkning Gul Pippi innebär att fåglarna kontrolleras i hela kedjan, bär på betydligt färre sjukdomar och bakterier än andra och är fria från salmonella. Läs mer och handla på martinservera.se 37

38 FÅGEL FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Martin & Servera Premium Majskyckling av premiumkvalitet i samarbete med Viking Fågel. Djuren föds upp på gården i nordvästra Skåne och slaktas på gårdsslakteriet. Egen foderblandning som ger långsammare tillväxt tillsammans med rutinerna kring slakten gör köttet extra mört, saftigt och smakrikt. MARTIN & SERVERA PREMIUM MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN, g/2,5 kg, Fryst, Premium 38 Läs mer och handla på martinservera.se

39 FÅGEL FRÅN SVERIGE Se filmen om Viking Fågel på martinservera.se! Viking Fågel Viking Fågel i Skåne föder upp anka, ungtupp och kyckling av hög kvalitet. Företaget startade För fågelbonden Björn Olsson är arbetet ett hantverk. Stor omsorg läggs vid djurhållningen. Majskycklingarnas foder består av 55 procent majs, men det är gräset, eller gräsmjölet, i fodret som ger den karaktäristiska gula tonen i köttet. Kycklingarna får växa i ungefär nio veckor. Ungtupparna får växa lite längre, i upp till 13 veckor, vilket gör dem extra saftiga i köttet. VIKING FÅGEL ANKA BOX ca 6 kg, Fryst, Premium ANKA HEL ca 3 kg/12 kg, Fryst, Premium GÅS HEL 5/15 kg, Fryst, Premium MAJSKYCKLING HEL 1,5/15 kg, Fryst, Premium MAJSKYCKLINGKLUBBA 200 g/8 kg, Fryst, Premium MAJSKYCKLINGLÅR MED BEN 2/10 kg, Frys, Premium MAJSKYCKLINGLÅRFILÉ 100 g/8 kg, Fryst, Premium UNGTUPP HEL 2,5 3/18 kg, Fryst, Premium UNGTUPPBRÖSTFILÉ MED SKINN 500 g/12,5 kg, Fryst, Premium UNGTUPPLÅRFILÉ MED SKINN 200 g/8 kg, Fryst, Premium VÅRKYCKLING PRIMÖR SINGEL 400 g, Fryst, Premium Läs mer och handla på martinservera.se 39

40 FÅGEL FRÅN SVERIGE KÖTT, FÅGEL & VILT Kronfågel Från Kronfågel erbjuder Martin & Servera bland annat handstyckade kycklingdetaljer. Dessa produkter är gårdsmärkta och det gör det enkelt för dig att skriva ut varifrån kycklingen kommer på restaurangens meny. Oavsett vilken del av kycklingen som du väljer så kommer detaljen från en svensk gårdskyckling. Allt från Kronfågel är uppfött och slaktat i Sverige. KRONFÅGEL GÅRDSKYCKLING HEL ca 1,1 kg, Kylt, Premium KYCKLINGFILÉ MED SKINN 1,85/3,7 kg, Kylt KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN 2 kg, Kylt Kronfågel Bosarp Från Martin & Servera kan du köpa Bosarps ekologiska frysta kyckling. Kycklingen kommer från små, lokala familjedrivna gårdar i Sverige, med stor fokus på omsorg om hur matproduktion ska ske på ett ekologiskt sätt i naturens eget kretslopp. Både kycklingarna och gårdarna är 100 procent ekologiska och KRAV-certifierade. Kycklingarna är av den långsamväxande rasen Rowan Ranger med en levnadslängd på minst 70 dagar, vilket ger ett mört och smakrikt kött. KRAV:s regler garanterar djurens vistelse, utfodring och slakt allt ifrån minimiålder till KRAVkontrollerat lågproteinfoder. KRONFÅGEL BOSARP KYCKLING HEL ca 2 kg, Fryst KYCKLINGBEN 2,5 kg, Fryst KYCKLINGFILÉ MED SKINN 2,5 kg, Fryst KYCKLINGLÅRFILÉ 2,5 kg, Fryst KYCKLINGVINGE 2,5 kg, Fryst 40 Läs mer och handla på martinservera.se

41 FÅGEL FRÅN SVERIGE Reko Reko är en liten aktör, med fem gårdar i Skåne och Östergötland. Från Reko erbjuder Martin & Servera svensk, ekologisk och KRAV-märkt kyckling. Även slakteriet är småskaligt med manuell hantering, luftkylning och handstyckning. Kycklingarna slaktas på en av de anslutna Reko-gårdarna utanför Genarp i Skåne. Reko satsar på en långsamt växande och smakrik kycklingras med franska rötter och är först i Sverige med att vara ekologisk hela vägen (ekologiska föräldradjur). Reko kyckling föds upp under längre tid än konventionellt uppfödd kyckling. Gårdarna har en låg beläggning i stallen och det finns stora ytor för kycklingarna att leva på. Kycklingarna föds upp på ekologiskt foder, fritt från antibiotika och GMO. Läs mer om Reko kyckling på martinservera.se under rubriken Inspiration. REKO KYCKLING HEL 2/10 kg, Fryst KYCKLINGBEN 2,5/5 kg, Fryst KYCKLINGFILÉ BLOCKFRYST 2,5/5 kg, Fryst KYCKLINGLÅRFILÉ 2,5/5 kg, Fryst KYCKLINGSKROV 0,7/12,5 kg, Fryst KYCKLINGVINGE 2,5/5 kg, Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 41

42 FÅGEL FRÅN FRANKRIKE KÖTT, FÅGEL & VILT Tradifood Tradifood är specialister på import av fransk kvalitetsfågel. Härifrån erbjuds frysta, färska och tillagade franska fåglar. Företaget ställer höga kvalitetskrav och väljer att fokusera på produkter av långsamväxande fågelraser. TRADIFOOD ANKBRÖST BARBARIE 350 g/5 kg, Fryst, Premium *ANKBRÖST BARBARIE 350g+/5 kg, Kylt, Premium ANKBRÖST CANETTE HONA g/5 kg, Fryst, Premium ANKBRÖST MAGRET Mulard 5 kg, Fryst, Premium ANKLÅR BARBARIE 350 g/5 kg, Fryst, Premium KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN g/5 kg, Fryst, Premium MAJSKYCKLING HEL ROTISSERIE 1/12 kg, Fryst, Premium *MAJSKYCKLING HEL ROTISSERIE 1/12 kg, Kylt, Premium MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN g/6,4, Fryst, Premium *MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN 180g+/6,2 kg, Kylt, Premium MAJSKYCKLINGFILÉ MED VINGE 5 kg, Fryst, Premium VÅRKYCKLING 350 g/8,4 kg, Fryst, Premium VÅRKYCKLING URBENAD 4 x 320 g +/3,84 kg, Fryst, Premium *Beställningsvara Den franska märkningen Label Rouge finns på några av de finaste fågel- och köttprodukterna i världen. Den främsta anledningen till fågelns höga kvalitet är att det är en långsamväxande fågelart istället för snabbväxande fåglar. När fågeln växer långsamt blir köttet smakrikt, fast och proteinrikt. 42 Läs mer och handla på martinservera.se

43 FÅGEL FRÅN LETTLAND Top Choice Martin & Servera erbjuder bland annat kyld kyckling från Top Choice i Kekava i Lettland. Gårdarna, där uppfödningen sker, ligger nära varandra. Slakt och styckning görs lokalt och nära gårdarna, vilket innebär korta transporter max 7 mil. Produktionen uppfyller svenska djurhållningsregler. TOP CHOICE KYCKLINGFILÉ M SKINN g/2,5 kg, Kylt KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN g/2,5 kg, Kylt KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN g 2,5 kg, Kylt KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 12 mm 2,5 kg, Kylt KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN g 2,5 kg, Kylt KEKAVA KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN 10 % lay 170 g +/10 kg, Fryst KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN 10 % lay 120 g +/10 kg, Fryst FÅGEL FRÅN POLEN Wipasz Från en av norra Europas modernaste produktionsanläggningar, i polska Mlava, kommer kycklingprodukter av hög kvalitet för både den inhemska marknaden och för export. Fåglarna kommer från närbelägna gårdar, de flesta inom 10 mil från produktionsanläggningen. De uppfyller samtliga svenska djurhållningsregler. WIPASZ KYCKLINGFILÉ 10 % g/3 kg, Fryst KYCKLINGFILÉ 10 % g/3 kg, Fryst KYCKLINGFILÉ 10 % g/3 kg, Fryst KYCKLINGINNERFILÉ 10 % 25 40g /3 kg, Fryst Läs mer och handla på martinservera.se 43

44 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO Martin & Servera har ett stort och brett utbud av kött från nöt, lamm, gris, fågel och vilt. Letar du efter ett speciellt kött eller vill ha förslag på kött som passar just din meny? Annorlunda styckdetaljer, prisvärda klassiker eller premiumbitar? Fråga din säljare efter tips. Vi hjälper gärna till! Läs mer på martinservera.se. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen!