Pump.

Transkript

1 Pump Felix stora matpajer har fått nya palmoljefria recept och ett gäng nya proffspimp. Pajerna är fortfarande bakade i Vansbro, Sverige. Så klart! up the matpaj 1

2 Vi frågade internet om hjälp. Nya palmoljefria recept i alla våra matpajer. Senast lanserade vi palmoljefria små pajer och förbakade och palmoljefria pajskal. Och nu var det de stora matpajernas tur. Samtidigt som vi fimpade palmoljan så tittade vi även allmänt över recepten. Så nu är de om möjligt ännu godare. Till alla lanseringar behövs ju lite nytt fräsigt inspirationsmaterial. Johan Liljegren, en av våra grymma kulinariska kreatörer har mycket att göra. Så mycket att göra att vi frågade internet om hjälp. Kom och pimpa matpaj med oss, sade vi. Internet levererade som vanligt och ett gäng duktiga matkreatörer kom förbi och hjälpte Johan med pimpet. Vi riggade vårt kök med massor av pajer och råvaror, direkt satte det härliga gänget pajentusiater igång och fixa paj. Några av våra egna kockar ville också vara med och synas. Varsågod nya recept och ny inspiration. 2 orklafoodsolutions.se

3 Tack för hjälpen Internet orklafoodsolutions.se 03

4 Clara är utbildad kulinarisk kock och måltidskreatör vid Restaurang-och hotellhögskolan i Grythyttan. Hennes främsta fokus är kreativ receptutveckling, sensorik och gastronomisk estetik. Hon har lång erfarenhet från branschen med en bakgrund på flertalet erkända restauranger, medverkande i forskningsprojekt och har även arbetat med fotografering och film. Clara drivs av hållbart ledarskap och att utveckla arbetskulturen inom restaurangbranschen. Clara Torsén SURF N TURF med Felix Ost & Skinkpaj, syltade kantareller, stenbitsrom, hängd gräddfil och örter Du behöver 1 st Felix Ost & Skinkpaj 150 g Kantareller 1,5 dl Gräddfil 1 dl Socker 2 dl Ättiksprit 2 dl Vatten 80 g Abba Caviar, Röd Stenbitsrom 1 knippe Gräslök 1 knippe Dill 10 st Sugarsnaps Svartpeppar, nymalen Så här gör du Sätt ugnen på 160 C. Värm pajen i ugnen ca 60 min eller tills den är tillräckligt varm. Häll upp gräddfilen i ett melittafilter eller i en kökshandduk. Låt vasslet droppa av tills gräddfilen är tjock. Koka upp socker, ättiksprit och vatten. Låt svalna. Fräs svampen i olja ca 3 min. Lägg ner den varma svampen i ättikslagen. Finhacka gräslöken och plocka dillen. Ta ut pajen och tillsätt den hängda gräddfilen, syltad svamp, stenbitsrom, gräslök och dill. Garnera med sugarsnaps och nymald svartpeppar. 4 Felix Ost & Skinkpaj (6 bitar) - art nr 26097

5 Felix Västerbottenspaj med grillad sparris, fetaost, saltrostad mandel, senapspicklad raps och vårig örtsallad. Du behöver 1 st Felix Västerbottenpaj 1 knippe Sparris, grön 165 g Fetaost 1 msk Olivolja, gräsig 1 knippe Körvel 1 liten knippe Gräslöksblommor 1 knippe Rapsskott med blommor Saltrostad mandel 1 dl Sötmandel 2 dl 10% saltlösning (vatten) Lag 1 dl Senapsfrön, gula lag 1 msk Flingsalt Tänd grillen och sätt ugnen på 150 C. Koka upp ättikslagen och häll över rapsblommorna. Kyl. Värm pajen i ugnen ca 60 min eller tills den är tillräckligt varm. Blötlägg mandeln i saltlösningen och låt dra i 10 min. Häll sedan av mandeln och rosta i ugnen tillsammans med pajen. Skär bort ca 1 cm av sparrisen och lägg på grillen i ca 3 min eller tills de fått färg. Vänd körvel och gräslöksblommorna i olivolja och salt. Ta ut mandeln och hacka grovt. Ta ut pajen från ugnen och skär upp i portionsbitar. Toppa med grillad sparris, smulad fetaost, saltrostad mandel, de senapspicklade rapsskotten och körvelsalladen. Felix Västerbottenpaj (odelad) - art nr

6 Felix Lax & Spenatpaj med vårpesto och sparrissallad Vårpesto 40 g Körvel 40 g Ramslök 40 g Spenat 30 g Solrosfrön, rostade 30 g Hasselnötter, rostade 30 g Prästost 225 g Rapsolja, kallpressad Salt Svartpeppar Mixa örter, frön och nötter i matberedare. Tillsätt rapsoljan i tunn stråle. Smaka av med salt och svartpeppar. Sallad 3 st Grön sparris 3 st Vit sparris 6 st Rädisor 2 st Polkabetor 40 g Hasselnötter, rostade Hyvla sparris, rädisor och polkabetorna tunt. Grovhacka hasselnötter. Servera värmd Felix Lax & Spenatpaj med pesto, salladen och nötterna. 6 Felix Lax & Spenatpaj (6 bitar) - art nr 26098

7 Daniel Lund Har tävlat i mat VM i Luxemburg för lag och vunnit totalguld Är just nu mitt uppe i förberedelserna för nästa tävling, Culinary Olympics som går av stapeln i Stuttgart Daniel arbetar även som inspiratör för Fazers kockar. När han inte tävlar eller tränar håller Daniel till på hemmabasen i Helsingborg på Ica som matlagande köksmästare. Felix Ost & Skinkpaj med blomkålscrème, rostad palsternacka och blomkål. Blomkålscrème Rostad palsternacka Rostad blomkål Picklad silverlök 1/2 Blomkålshuvud 100 g Matlagningsyoghurt Salt Vitpeppar Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Mixa blomkålen slät med yoghurt. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. 5 st Minipalsternackor 10 st Fänkålsfrön Salt Vitpeppar Hyvla en palsternacka tunt. Rosta fyra av palsternackorna hela i ugnen tillsammans med kryddorna på 220 C tills de fått en gyllene färg. 1 st Blomkålshuvud 10 st Fänkålsfrön Salt Vitpeppar Riv 1/4 av blomkålen till couscous Dela resterande av blomkålen i stora buketter Rosta dem hårt i ugnen på 220 C med kryddorna tills, de är på gränsen till brända. 1 st Silverlök 1 msk Ättika 3 msk Rapsolja, kallpressad Salt Skiva silverlöken i tunna ringar. Snabbpickla ca 5 min i ättika, salt och kallpressad rapsolja. Servera Felix Ost & Skinkpaj med de olika tillbehören. Felix Ost & Skinkpaj (6 bitar) - art nr

8 Kristina jobbar som Produktchef på Kockens Foodservice i Fjälkinge. Hon har alltid jobbat inom livsmedelsindustrin med allt från färsrätter, matpajer, fond/buljong, bröd och nu kryddor. Mat är hennes passion och hon älskar mat med karaktär och smak, helst ekologiskt och lokalt, tillsammans med ett väl utvalt vin, som ger en helhetsupplevelse. Hennes nyfikenhet driver henne att hitta nya smakkombinationer, och hon tar gärna ett steg ifrån det traditionella för att söka inspiration. Kristina Glantz Detta behöver du Ruccola, friterad Rädisor, hyvlade i mandolin Gulbeta, picklad Solros- och ärtskott Felix Grönkål- och Fetaostpaj med friterad ruccola, rädisor och picklad gulbeta. Picklad gulbeta 2 st Gulbetor En nypa Chiliflakes 1 tsk Senapsfrön, gula 1-2 st Lagerblad lag Nymald svartpeppar Skala och svarva gulbetorna i en grönsakssvarv. Lägg svarvade gulbetor och en nypa chiliflakes i en väl rengjord glasburk. Lägg i senapsfrön och lagerblad och avsluta med ett par drag med svartpepparkvarnen. Koka upp ättika, socker och vatten. Häll lagen i burken över gulbetorna och sätt på locket. Låt svalna och förvara burken i kylen. Värm Felix Grönkål- & Fetaostpaj, fiffa och servera. 8 Felix Grönkål- & Fetaostpaj (6 bitar) art nr 26091

9 Camilla Sump Johansson Camilla är en kock med ett förflutet på Malmös och Lunds bättre krogar. Sedan 6 år tillbaka arbetar hon på Montessoriförskolan Rosa Tornet i Lund, med de mest kritiska matgästerna som inte är sena med att ge varken kritik eller beröm. Där använder hon till stor del krav/ ekologiskt och gör det mesta från grunden, men när tiden inte räcker till så går det bra att använda krav/eko halvfabrikat, med så lite tillsatser som möjligt. Felix Mexikansk tacopaj med grönkålschips, majsdipp samt blomkål- och solrosfrösallad Blomkålssallad Rostad majs- & vitlöksdipp Grönkålschips 1 Blomkålshuvud 2 msk Rapsolja, kallpressad 1/2 dl Solrosfrön Salt och peppar Citron ev örter Rosta solrosfröna gyllenbruna. Strimla blomkålen tunt på mandolin, salta, låt stå i 10 min. Blanda i rapsolja, fint malen svartpeppar, rostade solrosfrön och lite citronsaft. Blanda ev i färska örter ex, dill, persilja eller koriander. Felix Mexikansk tacopaj (6 bitar) art nr g Majskorn 3 st Vitlöksklyftor, finhackade 2 msk Rapsolja 1/2 dl Crème Fraiche Lite limejuice Sambal Oelek Salt och peppar Låt majskornen rinna av ordentligt. Bryn sedan majskornen och vitlöken gyllenbruna i oljan. Mixa majsen och tillsätt crème fraiche, lime och sambal oelek. Salta och peppra efter smak. 400 g Grönkål, plockad, sköljd och torkad 2 msk Olivolja Salt Vitpeppar Blanda olivolja och grönkål, lägg på bleck. Rosta på låg temperatur i ugn ca 120 C tills det är krispigt. Servera med Felix Mexikansk tacopaj. Tips: servera lite grönsaker i stavar till maten, det och chipsen blir snabbt allas barns favorit. 9

10 Pajbuffé med en paj för alla Art. nr: Felix Grönkål- & Fetaostpaj (6 bitar) Art. nr: Felix Ost & Skinkpaj (6 bitar) Art. nr: Felix Västerbottenpaj (odelad) Eftersom Västerbottenpajen är odelad, går det utmärkt att dela upp den i mindre bitar för goda och iögonfallande tapas! Art. nr: Felix Pajskal, litet (förbakat), toppat med hackad rödlök, gräslök och crème fraiche 10 orklafoodsolutions.se

11 Vi har allt inom paj som du behöver. Pajskal att fylla och sätta smaken på själv, redan uppskurna portionsbitar som du tar fram efter behov och därmed undviker svinn, hela pajer som du enkelt kan förvandla till mumsiga tapasbitar samt små portionspajer som bara finns några minuter bort från att ätas! Tillagningssätt Det går bra att värma pajerna både från fryst och tinade. För bästa resultat tina pajen i kylskåp ca 12 timmar (hel paj) före värmning. Det går bra att värma i både ugn och mikrovågsugn. Hur varmt och hur länge, hittar du på förpackningen. Art. nr: Felix Pajskal stort (förbakat), fyllt med matsvinn, toppad med bakade tomater och stekt svartkål Art. nr: Felix Köttfärspaj (6 bitar) pimpad med färsk marinerad rödbeta och syltad citron orklafoodsolutions.se 11

12 Måns fick ett intresse för fotografi i sena tonåren. Livet tog honom på en annan bana redan efter ett par år i fotobranschen, och han började laga mat istället. Efter 16 år i restaurangbranschen, både i Sverige och utomlands köpte han en kamera igen och lade knivarna på hyllan. Måns fotograferar mycket mat och restaurang då det ligger honom varmt om hjärtat. Odlar en del egna grönsaker och ska skaffa höns i sommar. Måns har fotograferat alla bilderna i detta material. Måns Jensen Felix Grönkål- & Fetaostpaj med hummusdressing och sallad på kål och dill Detta behöver du 1 st Felix Grönkål- & Fetaostpaj 400 g blandad kål och sallad (Perfekt tillfälle för att använda slattar av olika sorter) 1 litet knippe Dill 1 Citron 4 msk Hummus (egen el. köpt) Olivolja Salt Svartpeppar, nymald Så här gör du Grädda pajen i förvärmd ugn tills den är gyllenbrun och färdig att serveras. Förbered under tiden salladen genom att riva eller skära ner de olika kålsorterna i lagom ätvänliga bitar. Om du använder blomkål, skär buketterna i mycket tunna skivor. För att addera en annan textur kan du ex bryna grönkålsbitarna i ett hett stekjärn så att de blir krispiga och lite brända. Låt dem rinna av på hushållspapper och salta lätt. Vispa ihop dressingen genom att blanda hummus, pressad citron, en skvätt vatten och olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. När pajen är färdig, ta ut och portionera på tallrikar. Vänd samman salladen med små dillvippor och ett par matskedar dressing. Servera direkt. (servera resten av dressingen i en liten skål för de som önskar.) 12 Felix Grönkål- & Fetaostpaj (6 bitar) - art nr 26091

13 Kim Andersson Brösarps Gästis, Delikatessen på Holmgatan, La Casita, Lögismose Köpenhamn är några av de restauranger han arbetat på. Nu är Kim köksansvarig för skolrestaurangerna i Burlövs kommun. Där jobbar han aktivt med att skapa nyfikna och hållbara mötesplatser, där värdegrunden får utvecklas och smakupplevelsen står i centrum. Brinner för grön mat som får barnen att prestera bättre. Felix Västerbottenspaj med kantareller och maskrosmarmelad Detta behöver du 1 st Felix Västerbottenpaj 250 g Senapsört Frityrolja till fritering 150 g Kantareller 1,5 dl Ättikssprit 12% 3 dl Strösocker, gärna eko 2 st Lagerblad Så här gör du Sylta kantarellerna i klassisk 1,2,3-lag i god tid och förvara kallt i kyl. Värm Västerbottenpajen enligt anvisningarna på förpackningen. Fritera under tiden senapsörten på 175 C till krispig konsistens, och låt rinna av på papper. Maskrosmarmelad 5 dl Maskrosblommor 5 dl Kranvatten 1 st Citron 3 dl Syltsocker (För en klarare marmelad, sila bort hälften av blombladen innan man reder av den med syltsocker) Koka upp 4 dl vatten, tillsätt 4 dl maskrosblommor, samt skalen från en citron. Tillsätt syltsocker och låt sjuda i ca 5 min. Häll upp i en ren och urkokt glasskål och förvara sedan i kyl. Felix Västerbottenpaj (odelad) - art nr

14 Är Gastronomisk utvecklare på Orkla Foods Sverige och ansvarig för produktområdet sjömat och är även sillälskare. Utbildad i Grythyttan, men största delen av karriären har han ägnat åt recept- & konceptutveckling på restauranger i norra Italien och i Baskien. Mattias tar bland annat fram de nya smakerna till Årets Sill, samt vår limited edition sill som är unik för Restaurang & Storhushåll. Mattias Sjöblom Felix Västerbottenpaj med broccoli, bottarga och hasselnötter Detta behöver du Så här gör du Servering 10 bitar Felix Västebottenpaj 5 st Brocolli 50 g Hasselnötter 25 g Bottarga 2 askar Smörgåskrasse 1 ask Rödbetsskott 25 g Dill, plockad 50 g Smör 10 g Sherryvinäger Salt och peppar Blanchera broccoli i välsaltat vatten 4-5 min, ska bara precis bli tillagad utan att bli mjuk och tråkig. Kyl i isvatten, dela och låt torka i kyl över natten. Brynt smöret och låt det svalna. Gör en vinäger på smör och sherryvinäger, smaka av med salt och svartpeppar. Rosta hasselnötter i ugnen på 140 C, tills de fått fin färg. Låt svalna och sedan hacka dem. Skölj och rensa örterna, blanda till en sallad och dressa med vinägern precis innan servering. Tillaga pajen enligt anvisningar på förpackningen. Bryn den kylda broccolin i torr panna eller på grillen tills den fått bra med färg, den ska bli lite svart men samtidigt inte helt bränd. Toppa pajen och broccolin med salladen, strö över hackade hasselnötter och avsluta med att riva eller hyvla över bottarga. Garnera gärna med blommor, på bilden är det rapsblommor på som just då var i säsong. Men ta det som finns för tillfället och gärna det som växer i närheten! 14 Felix Västerbottenpaj (odelad) - art nr 26100

15 Marcus Nilsson Schön Marcus jobbar som Kulinarisk Kreatör på Orkla FoodSolutions. Tidigare har han b.la. jobbat som Head Chef på Gro-Up, Köksmästare på SMAK i Malmö och som Kökschef på Cofoco Brasserie du nord i Köpenhamn, samt som köksmästare och produktutvecklare på Cofoco airportsolution. Brinner för grönsaker och enkel matlagning där råvarorna får stå i centrum. Felix Köttfärspaj med sallad på grön & vitsparris, örter samt rostad mandel Detta behöver du 1 st Felix Köttfärspaj Grön sparris Vit sparris Blandade färska örter Sötmandel Olivolja Citronjuice Salt Svartpeppar Så här gör du Värm pajen enl anvisningarna på förpackningen. Skala sparrisen och hyvla tunt. Rosta sötmandeln och dela den. Blanda allt i bunke och tillsätt olja, citronjuice, salt och peppar. Servera! Felix Köttfärspaj (6 bitar) - art nr

16 Klassiskt och asiatiskt skolad kock, från Österlen till Tyskland, Västindien till Stockholm. Spenderade sin ungdom med att öppna många av Malmös och Lunds restauranger - andras och eget. Jobbar nu som Konceptutvecklare på Orkla Foods Sverige och tar t.ex fram broschyrer såsom denna. Mattias Jönsson Krispaj. När det krisar och någon rätt är slut är detta ett bra sätt att snabbt att få till en fin liten rätt med världens godaste och enklaste sallad. Detta behöver du 1 st Felix Ost & Skinkpaj Hjärtsallad Citron Olivolja av superkvalitet Tunt skivad vitlök Flingsalt Svartpeppar i kvarn Chili Hyvlad parmensan Så här gör du Halvtina fryst paj i mikrovågsugn. Skär pajen i mindre bitar. Stek i nonstickpanna med lite olja. Blanda ihop en balanserad dressing av de övriga ingredienserna. Dressa salladen. Lägg upp och servera. 16 Felix Ost och Skinkpaj (6 bitar) - art nr 26097

17 Johan Liljegren Tredje generationens kock och krögare Liljegren. Jobbat från Frankrike till Göteborg, från New York till Malmö. Johan jobbar heltid som Kulinarisk Kreatör på Orkla FoodSolutions. På fritiden grillar han mat, sover mat och funderar ut nya recept varenda vaken sekund. Han är även gjort 1001 olika recept på kladdkaka. Felix Bacon & broccolipaj med rökt fläsk, pak choi, friterad färskpotatis och crème fraiche Detta behöver du 1 st Felix Bacon & Broccolipaj Rökt fläsksida Pak Choi Sötmandel Färskpotatis Crème fraiche Så här gör du Värm pajen enl anvisningarna på förpackningen. Skär det rökta fläsket i önskad form och baka/grilla den. Låt svalna. Skölj och dela pak choi. Rosta och dela mandeln. Skiva och fritera färskpotatisen. Marinera pak choi i det rökta fettet. Lägg upp med crème fraiche. Felix Bacon & Broccolipaj (6 bitar) - art nr

18 Svinnpajskolan Är du neewbie och inte gjort svinnsmart paj förr, kommer här en liten pajskalsskola Tillagningssätt Recept äggstanning 1 / Ta ut ett pajskal från frysen. Stort eller litet. Låt tina en stund. OBS! du behöver inte förbaka, det har vi redan gjort! 2 / Fyll med goda rester från kylen. 3 / Riv i en ostrest. Toppa gärna med en god klick tomatsås. 4 / Häll över äggstanning så att det täcker. Recept finns här bredvid. 5 / Baka i ugn tills stanningen inte är dallrig längre. Känn med en sticka eller tandpetare. 6 / Skär upp och servera med massvis av grönsaker. 1 liter mjölk 10 ägg salt och svartpeppar Tips! För en rundare smak tillsätt lite god olivolja i äggstanningen. 18 orklafoodsolutions.se

19 Fria från palmolja Förbakade pajskal för alla tillfällen frukost, lunch och kväll. Bakade i Vansbro, Sverige. sparar tid i köket du behöver inte förgrädda kanten sjunker inte orklafoodsolutions.se 19

20 Hela Felix pajsortiment Alla utan palmolja och med ägg från frigående höns Best nr Augusti Grönkål- och Fetostpaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Mexikansk tacopaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6 bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Kycklingpaj m gröns 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6 bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Köttfärspaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6 bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Bacon & Broccolipaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6 bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Ost & Skinkpaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6 bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Lax & Spenatpaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6 bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Grekisk ostpaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (6 bitar) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Västerbottenpaj 5,48 kg. 4 st à 1,37 kg (odelad) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Ost & Skinkpaj 4,4 kg. 20 st à 220 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Ost & Grönsakspaj 4,6 kg. 20 st à 230 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Bacon & Broccolipaj 4,4 kg. 20 st à 220 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Köttfärspaj 4,3 kg. 20 st à 215 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Kycklingpaj 4,3 kg. 20 st à 215 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Mexikansk tacopaj 4,4 kg. 20 st à 220 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Pajskal, stora 4,2 kg. 15 st à 280 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Pajskal, små 3,75 kg. 50 st à 75 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Felix Pajskal är både utan palmolja och förbakade - sparar tid i köket - du behöver inte längre förgrädda - kanten sjunker inte ner - ready to eat, fyll med en kall fyllning Bästa svinntipset - både för ekonomi och miljö 20