Nyhetsbrev Ett besök hos Domaine du Pesquier

Transkript

1 Ett besök hos Nummer 2 Mars 2014 Vintern börjar släppa sitt grepp om Sverige och många är sugna på att resa bort till varmare breddgrader. I detta nyhetsbrev åker vi till Södra Rhônedalen och besöker vår producent som håller till i hjärtat av appellationen Gigondas. Det här nyhetsbrevet är ett bildreportage för den på systembolaget aktuella årgången av Domaine Du Pesquier Gigondas, Men först lite information om området Gigondas samt producenten Domaine Du Pesquier. Vingården sträcker sig fram till byn Gigondas Gigondas ligger i södra Rhonedalen och är ett område som fick sin Cru Appellation AOC år Gigondas kallas ofta lillebror till det prestigefyllda området Châteauneuf-du-Pape, där skillnaden ibland märks mer i plånboken än i kvalitén. Gigondas är till storleken 1240 hektar och har en årlig produktion på runt 5,5 miljoner flaskor per år. Gigondas omringas av bergskedjan Dentelles de Montmirail som bildades samtidigt som Pyrenéerna och de franska alperna för runt 200 miljoner år sedan och har gett upphov till ett speciellt geologiskt fenomen som är ovanligt i hela Rhônedalen. Bergskedjan ger upphov till ett särskilt mikroklimat och skyddar vingården från dåligt väder vilket ger vinet dess prägel från områdets terroir.

2 Nummer 2 Mars 2014 Gigondas har även många olika sorters jordmån vilket illustreras i bilden på första sidan till vänster. Färgerna beskriver de olika sorters jordmån Gigondas består utav. Vinet kommer från producentens släktgård som funnits inom familjen Boutière i fyra generationer. Till en början hade vingården både vinrankor och olivträd, men från och med 1971 produceras endast vin. har två sorters jordmån. På Gigondasområdets platå 170 Domaine Du Pesquier meter över havet har producenten 14 hektar vinodlingar där jorden karaktäriseras av marl, (en smulig kombination av kalksten och lera), röd lera, kalksten och grus. Här odlar producenten 90 % av de grenachedruvor som ingår i vinet, 5 % av mourvedredruvorna och 5 % av syrahdruvorna. Till skillnad från Chateauneuf du Papes galetter har jordmånen mer grus och små stenar, däremot är jordarna i likhet rika på lera och kalksten. Även klimatet samt altituden gör att Gigondas vinerna ofta upplevs som mer mineralrika och med mer fräschör. 200 meter längre upp, längst foten av Les Dentelles de Montmirail, består jorden av marl, kalksten samt är rik på pyritiska fossiler. Jorden är även uppblandat med stenar, som under årens lopp har rasat ner för bergets slänter. På denna höjd har producenten tre hektar. Här planteras syrahdruvor längs med appellationens sluttningar. Dessa sluttningar öppnar upp sig västerut mot Rhônedalen. Druvorna har här god exponering

3 av både sol och vind, vilket ger fina förutsättningar för druvornas mognad. Även altituden på 350 meter ger mer mineralitet och fräschör till vinerna. Vinrankor planterades redan 1972 och hör till de druvor som skördas sist av alla. Producenten har även syrahdruvor planterat på andra delar av sina ägor, men dessa plockas av precis i början av skörden vilket ger mer mineralkaraktär. På bilden till höger inspekterar Guy och Mathiu grenache- och mourvedredruvorna som ger kropp och struktur till vinet Gigondas. Guy och Mathiu kontrollerar ständigt druvorna och smakar av dem för att få en uppfattning om mognadsgrad och tidpunkt för skörd. Hunden Naîs följer som vanligt med på dessa promenader. Producenten säger att deras filosofi alltid har varit att odla logiskt. Det gäller att ständigt arbeta i både vingård och vineri och återkommande se till att druvorna utvecklas i rätt riktning. Under denna evolution ser producenten till att varken druva eller vinranka angrips av mjöldagg, svampangrepp, botrytis eller andra sjukdomar. Ibland väljer producenten även att göra en så kallad Green Harvest vilket innebär att de skär bort icke mogna klasar så att de som finns kvar når maximal mognad. I september har druvorna mognat klart och en hektisk period börjar för producenten. Ni ska få följa med producenten på denna skörd, men först ett par ord om skördeuttag. Skördeuttaget är det antal hektoliter druvor producenten skördar per hektar och ett lågt skördeuttag är ofta förenligt med hög kvalité på vinet. Gigondas har ett av världens lägsta skördeuttag på knappt 36 hektoliter per hektar.

4 Nummer 2 Mars 2014 Tillbaka till producentens skörd. Vi befinner oss nu i september och producenten har efter ett flertal analyser konstaterat att druvornas kvalité och fenoliska mognad är optimal. Det gäller att druvorna har en fin balans mellan sötma och syra. Skördetiden är den mest hektiska perioden för många vinproducenter. Hos skördas alla druvklasar för hand och transporteras sedan till vineriet. Det är hårt manuellt arbete att skörda för hand men producenten är övertygade om att denna milda hantering återspeglas i vinets kvalité. Druvorna transporteras sedan med traktor in till vineriet, detta är dock endast möjligt för producentens Mathiu Boutiere skördar vinklasar 45 år gamla vinstockar.

5 Nummer 2 Mars 2014 lägen på platån. Från de anra skördeområdena får arbetarna bära druvorna till uppsamlingsplatser. Väl inne i vinertiet avstjälkas druvklasarna och sedan krossas druvorna av en maskin. Därefter pumpas de vidare till en betongtank för jäsning. En process som ibland tar ett par dagar innan den är igång. Producenten jäser druvmusten på betongtank, dels av tradition samt även för att det är lättare att hålla en jämn temperatur. Jäsningen är en mycket intrikat process som kräver stor kunskap och överseende. Jäsningsprocessen pågår i cirka en månad och temperatur samt densitet kontrolleras dagligen. Tre dagar före jäsningen sätter igång försöker producenten hålla de krossade druvorna på en temperatur på 15 grader. Under själva jäsningen vill producenten att temperaturen inte överstiger 29 grader för att bevara frukten.

6 Delstage eller Rack and Return Mathiu kontrollerar densiteten Det är vanligt att vinmakare gör en så kallad rundpumpning (remontage på franska). Det är en process där vinmakaren tömmer druvmust från botten av jästanken för att sedan pumpa tillbaks den till toppen av tanken. Under jäsningen bildas koldioxid, en som gas bidrar till att skal och kärnor flyter upp till ytan av tanken. Genom att rundpumpa vinet på detta sätt så syresätts druvmusten samt utvinningen av tannin och färger från skalen ökar. använder sig av en liknande process som kallas delstage eller Rack and Return. Denna process går ut på att vinmakaren tömmer den flytande musten ur jästanken till en tom tank. Därefter pumpas druvmusten tillbaka över de fasta druvämnena. Denna process innebär Betongtankar i producenten vineri

7 Detta är ett slitsamt arbete i en miljö full av koldioxid samt en temperatur på c:a 30 grader. Mathiu säger att känslan efter arbetet är samma som när han precis har spelat en tuff fotbollsmatch. På bilden till ovan skyfflar Mathiu över de sista druvämnena som är på väg till producentens pneumatiska druvpress. En pneumatisk press är en stor horisontell metallcylinder som har en uppblåsbar ballong inuti. Druvorna krossas mellan cylinderns insida och ballongen, vilket är relativt skonsamt för druvorna. Vinmakaren vill inte att druvkärnorna ska krossas då de ger en bitter och otrevlig smak. att fler nyttiga polyfenoler och antocyaner frigörs samt att producenten håller tuffa tanniner under kontroll. Nästa steg är att tömma jästanken på druvmust och druvämne, för att sedan pressa ut den rena druvmusten. Efter pressningen flyttas druvmusten till betongtank för sin malolaktiska jäsning. Druvmusten får sedan ligga i betongtanken i ett par månader innan det flyttas över till stora ekfat (foudres). På dessa stora ekfat får vinet sedan ligga i cirka ett år innan det blandas och sedan slutligen buteljeras.

8 Mathiu tillsammans med Robert Parker Sedan kommer vi till det härliga tillfälle då Mathiu och Guy äntligen får prova det färdiga vinet, Domaine du Pesquirer Gigondas av årgång Visst ser de nöjda ut? Vi frågade producenten hur deras arbete har förändrats under de senaste 15 åren och det är en rad olika faktorer som har spelat in. En av de större förändringarna i deras vinframställning är avstjälkningsprocessen. Sedan 2001 har vinerna blivit mindre gröna i stilen och ursprunget märks mer med tydligare lakritstoner. En annan stor förändring är installationen av luftkonditionering i källaren (2006) vilket underlättat jäsningsprocessen där en kontrollerad temperatur är A och O. Men den största förändringen är klimatet. Under de senaste 15 åren har klimatet varit varmare och hetare. Detta har i sin tur drivit upp alkoholen i vinet men även bidragit till mer struktur. Men vid god mognad går detta att balansera även om alkoholen klättar upp mot 15 %. Även tidpunkt för skörd är betydligt tidigare. För 20 år sedan började skörden den 15:e oktober. Vinerna hade då en alkoholhalt kring 13,5% års skörd började den 15:e september och ger ett vin som ligger kring 15 % i alkohol. Trotts dessa förändringar är producenten nöjda med resultatet och hur deras viner blir. Vinet är elegantare med en bra balans mellan syra och alkohol. På grund av mycket mineral och hög syra så har vinet även mycket bra lagringspotential. Även den internationella journalistkåren håller med om detta. Det viktigaste för oss är att respektera vår terroir, jordmån och klimat samt att bidra med vår kunskap in i varje ny årgång av vi gör. Ingen årgång är sig lik och sätter sitt egna avtryck! Slutligen, hur är det att jobba med familjen? Det är fantastiskt, självklart blir det svårt ibland när vi inte är ense på alla punkter, men vi har god kommunikation så det är inga problem. Vi kämpar alla för att dra vårt strå till stacken och för att slutligen överlämna vårt arv till nästa och nästa generation. Låt det smaka!

9 Namn: Gigondas Producent: Land: Ursprung: Frankrike Gigondas Typ av lansering: Fast sortiment Art. Nr: 2836 Pris: 149 :- Storlek: 750 ml Årgång: 2011 Druvsort: Lagring: Karaktär: 75 % Grenache, 20 % Syrah, 5 % Mourvedre Betong och foudres Vacker rubinröd färg, mörk och djup. Doften är fyllig och stärkt med kryddiga toner samt inslag av jordmån. Smaken är intensiv och samtidigt silkeslen, med en stor kropp och väl mogna tanniner. Ursprungstypiska inslag av röda och mörka bär och örtkryddor. Vinet har en bra längd, och är ett harmoniskt vin