Prislista Restaurangsortiment Spirit of Avalon (gäller f o m )

Transkript

1 lista Restaurangsortiment Spirit of Avalon (gäller f o m ) Bodega Ribas (Spanien, Balearerna, ) Bodega Ribas är s äldsta och Spaniens tredje äldsta vingård grundad 1711 och drivs fortfarande vidare av familjen Ribas. Arbetet leds av Araceli och hennes bror Javier vilket innebär något så unikt som att arbetet i fyra generationer letts av kvinnliga vinmakare. Vinet Ribas de Cabrera blev i oktober 2016 utnämnt till s bästa röda vin av Munskänkarna. De har specialiserat sig på att bevara flera av de gamla klassiska mallorquinska druvsorterna varav de äldsta är över 60 år gamla vinstockar. Sedan många år har man också övergått till helt ekologisk och så hållbar produktion som möjligt. Från och med skörden 2016 kommer vinerna också att vara formellt ekologiskt certifierade Ribas de Cabrera 70% Mantonegro, 25% Syrah och 5% Merlot Sió Negre 55% Mantonegro, 15% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon och 10% Merlot Ribas Negre 50% Mantonegro, 32% Cabernet Sauvignon 15% Syrah och 3% Merlot Ribas Negre 50% Mantonegro, 32% Cabernet Sauvignon 15% Syrah och 3% Merlot Sió Blanc 65% Prensal Blanc och 35% Viognier Ribas Blanc 90% Prensal Blanc och 10% Viognier Rosé viner TBD Ribas Rosat 93% Mantonegro and 7% Syrah Sioneta 100% Muscat :- 519: :- 217: :- 159: :- 159: :- 192: :- 139: EKO 111:- 139: :- 209:- 6

2 lista Restaurangsortiment Spirit of Avalon (gäller f o m ) Mesquida Mora (Spanien, Balearerna, ) En av de mest kända vingårdarna på är Mesquida Mora, ett familjeägt företag som producerat vin i flera generationer, men som sedan 2004 drivs av Bàrbara Mesquida Mora. Direkt när Bàrbara tog över ansvaret för vingården från sin far började hon ställa om allt arbete till biodynamiskt och blev en av pionjärerna på att producera vin på ett hållbart, ekologiskt och biodynamiskt sätt långt innan detta blev trendigt och efterfrågat från oss konsumenter. Bàrbara är mycket passionerad kring att bevara och utveckla ursprunget från och arbetar med de unika druvorna som endast finns på som t ex Callet, Mantonegro, Prensal Blanc och Giró. Det mesta av arbetet i vingården sker manuellt och strikt enligt de biodynamiska principerna för att vara i samklang med naturen. Vingården är biodynamiskt certifierad (Demeter) medan vinerna är ekologiskt certifierade Sòtil Negre Trispol Negre Sincronia Negre Sincronia Negre X Acrollam Blanc Sincronia Blanc Rosé viner Sincronia Rosat 100% Callet 12% Callet, 54% Cabernet Sauvignon och 34% Merlot 17% Callet, 6% Mantonegro, 8% Syrah, 23%, Cabernet Sauvignon och 46% Merlot 18% Callet, 3% Syrah, 29%, Cabernet Sauvignon och 50% Merlot 58% Prensal Blanc och 42% Giró 63% Chardonnay, 19% Prensal Blanc, 12% Parellada och 8% Giró 45% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon, 21 % Callet och 6% Syrah 2014 EKO 191:- 239: EKO 156:- 195: EKO 95:- 119: EKO 95:- 119: EKO 127:- 159: EKO 92:- 115: EKO 94:- 117:- 6

3 lista Restaurangsortiment Spirit of Avalon (gäller f o m ) Torgo (Spanien, Galicien) Hos Torgo har man alltid arbetat med respekt för naturen och med de tre lokala druvsorterna Albariño, Loureira och Treixadura. Vingården är belägen på sand och granitjordar i terrass-sluttningarna med utsikt över de vackra Deva och Miño dalarna i närheten av Vigo i Galicien i nordvästra Spanien. Vingården grundades för mer än sjuttio år sedan med tre stora terrasser i söderläge som skyddas av höga murar av blek granit för att spegla solen hela dagen, bevara deras värme och skydda vinrankorna från det kalla nora vindarna från det närbelägna Atlanten. Sedan starten har denna vingård präglats av mångfald och hållbarhet och omges av olika grödor, bin, blommor och frukt för att skapa ett naturligt mikroklimat. Vingården förnyades för ett femtontal år sedan baserat på en detaljerad undersökning om det bästa sättet att få en hållbar vingård med bl a förändrad orientering av vinrankorna och sjukdomsförebyggande vegetationstäcke. Vinrankorna odlas i pergola för att ytterligare skydda rankorna och druvorna från fuktangrepp och hålla dem som luftiga som möjligt. Vingården drivs av vinmakerskan Magdalena Paramés som tillsammans med Javier Barba tog över ansvaret från Magdalenas föräldrar och nu driver vingården i tredje generationen i familjen och lanserade vinet Torgo Vino Blanco med den första årgången Produktionen är för närvarande endast 4000 flaskor men beräknas öka successivt med ytterligare Vingården ligger inte i någon av de formella ursprungsskyddade områdena i Galicien (som t ex Rias Baixas, Ribeira Sacra eller Valdeorras) och får därför inte märkas med någon ursprungsbeteckning utan får endast kallas Vino Blanco Torgo Vino Blanc 75% Albariño, 15% Loureira och 10% Treixadura Vino de Espana :- 129:- 6

4 lista Restaurangsortiment Spirit of Avalon (gäller f o m ) Azienda Agricola Falezze di Luca Anselmi (Italien, Veneto, ) Hos Azienda Agricola Falezze har man odlat vin i tre generationer. Falezze ligger i Val di Mezzane och den östligaste delen av. Filosofin har alltid varit att med stor passion odla och producera vin så nära naturen och på det traditionella sättet utan att ta genvägar. Vinerna ska representera historien från området och den unika omgivning de kommer ifrån, dvs både terroir från marken, klimatet och druvorna. Idag drivs vingården av Luca Anselmi och han har till skillnad från sin far och farfar valt att även sälja vinerna utanför regionen. Tidigare såldes druvor och viner endast i det lokala området I vingården har man primärt de klassiska tre druvsorter som återfinns i vinerna: Corvinone, Corvina och Rondinella. Utöver detta har man också en del av den tidigare nästan utrotade men idag mycket eftertraktade druvan Osoleta. Marken är näringsfattiga, men rik på mikronäringsämnen. Denna egenskap stimulerar vinstockarna att skapa långa rötter som går djupt ned i jorden och fångar upp mycket mineralitet som ger ett unikt djup i smakerna i vinerna. Vingården är indelad i tre delar beroende på ålder: den äldsta delen överstiger åttio år, men vi har också fyrtio år gamla vinstockar och slutligen en ung planta som är 10 år gammal. I vinmakning arbetar men noggrant och försiktigt med mycket låga skördeuttag och gör vinerna i en för mycket ovanlig och torr stil, Amaronen ligger på en restsockerhalt på endast 3gr/l och Superiore under 1 gr/l vilket gör att de kan matchas med många maträtter eller drickas som de är Amarone della X Amarone della Ripasso della TBD Superiore Amarone della DOCG :- 498:- 6 Amarone della :- 519:- 6 DOCG Ripasso :- 265:- 6 DOC Superiore DOC :- 249:- 6 Recioto DOC 2011 TBD TBD 6

5 lista Restaurangsortiment Spirit of Avalon (gäller f o m ) Costa degli Ulivi (Italien, Veneto, ) Costa degli Ulivi ligger i den mest klassiska västra delen av i Val di Fumane i närheten av Gardasjö. Hos Costa degli Ulivi har man odlat vin i många generationer men det var först när Giorgio och Luciana Sboarina flyttade tillbaka och tog över ansvaret från Giorgios föräldrar som man började utveckla och sälja vinerna kommersiellt. Innan dess såldes druvorna till de närliggande mer kända vingårdarna området eller dracks upp på vingårdens fantastiska Agriturismo hotell av gästerna där. Vingården ligger högt med mycket fin exponering mot solen med men med bra svalka. När Giorgio och Luciana tog över bestämde man sig att ställa om till ekologisk vinodling och från och med skörden 2015 är vinerna också ekologiskt certifierade vilket fortfarande är ovanligt i traditionstyngda. I vingården har man primärt de klassiska druvsorter som återfinns i vinerna Corvina och Rondinella men också en fina gamla Syrah stockar vilket Luciana lyckats blanda med Corvina och Rondinella till det mycket fina och ovanliga vinet Insolens. Utöver detta gör man även enklare vita och röda viner på bl a Chardonnay och Garganega. I vinmakning arbetar men mycket noggrant och försiktigt med mycket låga skördeuttag till dessa viner och gör vinerna i en för mycket ovanlig och torr stil, Amaronen ligger på en restsockerhalt på endast 1gr/l och övriga viner under 1 gr/l vilket gör att de kan matchas med många maträtter eller drickas som de är Marogne Tonde Corvina 70% och Rondinella 30% Amarone della :- 379:- 6 DOCG Classico Insolens Corvina 70%, Rondinella 25% och Syrah Veronese IGT :- 199:- 6 5% TBD Mareno Corvina 70% och Rondinella 30% Ripasso DOC Classico Superiore 2014 TBD TBD 6 TBD Corvina 70% och Rondinella 30% DOC 2011 TBD TBD 6