Druva II Zinfandel

Transkript

1 Druva II Zinfandel Munskänkarna och Stockholms Vinkällare Curt Avermark Teoriavsnittet inspirerat av OZ Clarke och Margaret Rand: Druvan bakom vinet

2 CA 2009

3 Zinfandel - inledning Zin - Kaliforniens egen druva, lika kalifornisk som Golden Gate-bron? Ja, det moderna Amerika bygger på vågor av immigranter som kvickt anpassat sig till kontinentens unika förhållanden. Invandraren Zinfandel lyckades med det. Oz Clarke Först trodde man det var Plavic Mali. Senare bevisligen samma gener som Primitivo (Italien) och Crljenak (Kroatien). De kommer mera

4 Geografi - Zin är Kalifornisk, men odlas i 14 av delstaterna. - Kalifornien USA,ca hektar - Italien hektar mest i Apulien - Mexico hektar - Sen spridda skurar i Sydafrika och Brasilien - Chile och Australien på väg upp

5 Geografi forts. - Zinfandel världen runt - Breder ut sig i världen för att vintrenden nu är superrika, saftiga, rödfruktiga viner. (Men Paul Draper på Ridge kan även visa några av de mest komplexa och långlivade zinvinerna) - USA: Odlas i hela Kalifornien från Sierra foothills till Paso Robles. Har gått om Cab S. i areal. Bäst: Dry Creek i Sonoma. Även bra kvalitet i andra stater som New Mexico

6 Kalifornien

7 CA 2009 Robert Mondavi

8 CA 2009

9 Geografi forts. - Zinfandel världen runt - Primitivo en utbredd men okänd druva från Syditalien ända tills likheten med Zin upptäcktes - Användes mest som uppblandningsdruva i Toscana och Piemonte. Idag ökar buteljeringen samtidigt som bulken tappas vidare. - Druvrena DOC-områden är Primitivo di Manduria och Primitivo di Gioia i Apulien. Försöker efterlikna den kaliforniska stilen. - S.A., Chile och Cape Mentelle i västra AUS börjar framgångsrikt hitta sin Zinfandel-stil.

10 Historia - Nämns första gången på1820-talet på en plantskola på Long Island. Sticklingar från Wien kan vara från Kroatien. Namnsammanblandning med en Österrikisk druva som heter Zierfandler. Som var en bordsdruva.

11 Historia - Till Kalifornien via italienska immigranter Tre faser 1. Rödtjut till guldgrävarna 2. Ljusrosa Zin på 1980-talet. Bob Trinchero på Sutter Home räddade kvar druvan fr. omplantering. 3. Den röda Zin som nu är inne genom Paul Draper samt Primitivo-revolutionen i Italien och export.

12 Historia forts. - DNA analyser visade gm UCD (Davis) att Zinfandel och Primitivo är identiska sinsemellan och senare även med Crljenak - Zin reste alltså från Kroatien via Apulien till Kalifornien och har inte slutat resa än. - Dry Creek Valley i Sonoma själva hjärtat. God gammal grusjord - Hälften av Zins stockar i Kalifornien är > 50 år

13 Vinodling - Ger stora skördar på magra jordar under torra förhållanden - Mognar ojämnt gröna durvor, mogna och russin på samma klase,10% kan vara skrumpna - Gillar värme soligt medelhavsklimat men inte för hett (sylt) - Vill ha lång växtsäsong för full arom >14% alko - Övermogen Zin existerar inte Paul Draper - Maximal mognad kan betyda 17%

14 Vinodling forts - Varma dagar, svala nätter (Dry Creek Valley) ger bra syra (jfr Ulf Sjödin: terroir) - I Syditalien kommer Primitivo upp i ca 16% - Tidig skörd ger smak av tranbär o hallon - Sen skörd aromer: körsbär, björnbär, plommon som kan övergå i katrinplommon, dadlar - Jordmån: magra, väldränerade, mineralrika, men klimatet prioriteras framför jordmån - Bushvine (albarello) senare uppbundna med stål och maskinellt skördade

15 I vingården - Druvan kan behandlas som ett vitt vin tappa självrunnen must och låta resten jäsa svalt (blush vine, vit Zin om lite restsocker lämnas) - Rödvin: jäsning av hela klasar, lång maceration ger bärigare, jordgubbsfruktigare aromer mer färg och tannin = anpassat till eklagring - Tidigare lagring på redwood, men nu små ekfat av amerikansk ek och även fransk, men vaniljeken passar bäst till Zin.

16 I vingården forts. - Blanda Zin? Zin ger främst fylligheten. Blandas ofta med Petite Sirah därför att den ger färg och tanniner. - Men andra blandningar märks: Carignan (syra), Mourvèdre (örtkryddighet)

17 Smaka en Zinfandel - Zin från Dry Creek, Sonoma får saftig doft av björnbär och peppar och frisk syra - Russian River (Sonoma) har också bra syra men svala år kan den bli för hög - Vinerna fr Santa Cruz är djupa och komplexa men är det Paul Drapers förtjänst ell terroir? - Gamla stockar generellt ger en tätare och mer intensiv smak (lägre avkastning, magrare jord)

18 Smaka en Zinfandel forts - Inte vanligt med lagring låg tanninhalt, stor frukt - Zinfandels Aroma wheel Kryddor: svartpeppar, kryddnejlika, kanel, oregano Blommig: violer och rosor Frukt: tranbär, jordgubbar, hallon, svvinbär, körsbär, katrinplomon, russin m. ökande mognad - Den malolaktiska jäsningen ger gräddiga aromer och eken en smak av vanilj, kryddor, rostat bröd. - Till grillat kött, vilt som rådjur och stekt fågel om vinerna inte är för ekiga!

19 Kommentarer till lagring fr Turley att i princip alla Zinfandel-viner bör drickas upp inom 2-3 år när den bombastiska frukten finns där. Turley är ett av få undantag som både åldras och utvecklas. Ägaren Larry Turley föredrar dock att dricka sina viner när de är unga, så allt kokas som vanligt ner till tycke och smak. Paus. Häll viner. Ingen ledtråd.

20 Viner till provningen Cline Zinfandel Ravenswood Vintner s Blend Seghesio Sonoma Zinfandel Seghesio Old Vine 2009 (ersätter Ridge Geyserville från tidigare 2A) Pirro Varone Primitivo di Manduria Sutter Home White Zinfandel 2010

21 Cline cellars Cline Cellars intar en ledande plats bland The Rhône Rangers, en grupp kaliforniska odlare som specialiserat sig på att odla profildruvorna från franska Rhônedalen. Vitvinsdruvorna är viognier, marsanne och roussanne de röda är mourvedre (eller mataro som den också kallas), syrah, grenache och cinsault. Familjen Cline är bland de främsta zinfandelodlarna i Kalifornien. Fred Cline som under sin barndoms somrar var hos sin morfar på dennes vineri dog morfar och Fred ärvde vineriet, som han emellertid sålde. Pengarna han fick använde han till att starta eget i Oakley byggdes ett nytt vineri i Carneros i södra delen av Sonoma-dalen. I Sverige är det främst deras zinfandel, som den stora vinpubliken upptäckt. Glöm ej deras Ancient Wine Mourvedre som finns i best sort för 135 kr

22 Zin nr 1 Cline Zinfandel 2010 (nr 22283) Kalifornien (Cline Cellars) Färg Mörk, rödblå färg. Doft Mycket fruktig, syltig doft med inslag av skogsbär, körsbär, mynta och vanilj. Smak Mycket fruktig, syltig smak med inslag av skogsbär, körsbär, mynta och vanilj. Fyllighet medel till hög Strävhet medel Fruktsyra medel till hög Druvsorter 75% zinfandel, 13% carignan, 6% mourvèdre, 3% barbera samt 3% övriga druvsorter m fl Alkoholhalt 14 %

23 Zin nr 2 Ravenswood Vintner's Blend Zinfandel 2011 (nr 26001) Kalifornien (Ravenswood) ) Färg Rödblå färg. Doft Fruktig, aningen kryddig doft med inslag av fat, björnbär, blåbär, plommon, peppar och vanilj. Smak Fruktig, aningen kryddig smak med inslag av fat, björnbär, blåbär, plommon, peppar och kanel. Fyllighet medel hög Strävhet medel hög Fruktsyra medel till hög Druvsorter 100% zinfandel Alkoholhalt 13.5 %

24 Zin nr 3 Seghesio Sonoma Zinfandel 2010 (nr 22562) North Coast Sonoma County (Seghesio Family Vineyards) Färg Mörk, rödblå färg. Doft Fruktig, aningen syltig doft med inslag av fat, björnbär, plommon, mynta och vanilj. Smak Fruktig, aningen syltig smak med inslag av fat, björnbär, peppar, mynta och vanilj. Fyllighet medel hög Strävhet medel hög Fruktsyra medel till hög Druvsorter 100% zinfandel Alkoholhalt 13.5 %

25 Seghesio Old Vine Edoardo Seghesio planterade sina första vingårdar redan 1895 och alltsedan dess har Seghesio varit ett familjeföretag. Idag sysselsätter det tre generationer Seghesio. Arealen sträcker sig över knappt 180 hektar mark i Russian River Valley, Dry Creek Valley och Alexander Valley. Deras gamla planteringar gör Seghesio till något av pionjärer vad gäller druvan Zinfandel, som är företagets kännemärke. Satsade på högkvalitativa viner 1980-talet vilket resulterade i att man skar ned produktionen med två tredjedelar och att man ändrade hela vinifikationsprocessen. Framstegen har varit kolossala och den ovärderliga skatt som Seghesio besitter i sina vingårdar är grundstenen till den utveckling som bara tagit sin början.

26 Seghesio Old Vine forts Seghesio Old Vine Zinfandel kommer från fem av familjens egendomar i Sonoma County.Sonoma anses ha de absolut bästa odlingsförhållanden för Zinfandel i Kalifornien tack vare det lite svalare odlingsförhållandena och därigenom möjlighet till fenolisk mognad med bibehållen fruktsyra och tanninstruktur. För att räknas som Old Vine hos Seghesio måste stockarna vara över 50 år gamla och i detta fall är två av vingårdarna planterade i slutet av 1890-talet. På fat för 15 månaders mognadslagring. 95 % av eken var fransk och 5 % amerikansk och en femtedel var ny. Efter mognadslagring buteljerades vinet efter en lätt äggviteklarning. Old Vine är enligt vinmakaren Ted Seghesio det bästa som egendomen kan producera varje år. Livets Godas Anders Melldén provar: Varm, pepprig doft med lakritstoner och inslag av violkaramell. Rik, generöst sötfruktig smak med bra syra och längd. Ovanligt sval känsla. 89 p

27 Zin nr 4 Seghesio Old Vine Zinfandel 2009 (nr 95240) Sonoma County (Seghesio Family Vineyards) Färg Mörk, rödblå färg. Doft Stor, mycket fruktig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av björnbär, mynta, plommon, mörk choklad och vanilj. Smak Mycket fruktigt, smakrikt vin med tydlig fatkaraktär, inslag av björnbär, mynta, plommon, mörk choklad och vanilj. Fyllighet hög Strävhet medel hög Fruktsyra medel hög Druvsorter 100% zinfandel. Druvorna är hämtade från stockar som är mellan år Alkoholhalt 15.5 %

28 Zin nr 5 Pirro Varone Primitivo di Manduria DOC 2008 Producent: Pirro Varone Druvsort: Primitivo Alko 15% Pirro Varones vingårdar ligger nära toppen på en brant dal som slutar vid Joniska havet. Jorden är rödfärgad av potassium och järn och berget under består mestadels av kalksten (vilket ger ett utmärkt dränage). Här finns nio hektar med sju druvor; Primitivo, Negroamaro, Malvasia Bianca, Fiano Minutolo, Syrah, Grisola och Grecale samt en känd vinmakare som heter Cosimo Spina. I slutet på vinrankeraderna så växer rosbuskar. Vilket är vackert, men deras uppgift är faktiskt mer prosaisk; de är mögelvarnare. Svamp och mögel är ett problem i Pugliens solstekta och vore det inte för vinodlarens omsorg samt de friska vindarna "lo Scirocco" samt "La Tramontana" så skulle druvorna ruttna. Rent och enkelt är en devis som Pirro Varone lever efter. Och naturligtvis ekologiskt, Men, det är inte bara vad du gör - utan även vad du inte gör... Till exempel fat. Det gör inte Pirro Varone. "Vi provade det en gång, men efter fyra dagar så stod vi inte ut längre", säger Piero Ribezz som äger vingården. Och alla hans viner är konsekventa: endruvsviner, från en enda vingård. Familen Ribezzos anor daterar sig tillbaks till minst 1587, även om vingårdsförvärvet har skett nyligen.

29 Zin nr 6 Sutter Home White Zinfandel 2010 (nr 73819) Kalifornien Vinets doft bjuder på somrigt fruktiga karaktärer som jordgubbar och melon. Ett livligt halvtorrt vin med smaker av jordbubbar och melon. Ett fräscht allroundvin, perfekt i sommarvärmen! Frukten plockades tidigt för att bevara vinets fräschör och hålla en låg nivå av socker och relativt hög syra. Druvorna pressades omedelbart efter skörd och fick jäsa i rostfria ståltankar under 10 dagar vid ca 15 C. Druvsorter 100% zinfandel Restsocker 37 g/l Alkoholhalt 9.5 %

30 Viner till provningen Cline Zinfandel kr Ravenswood Vintner s Blend Seghesio Sonoma Zinfandel Seghesio Old Vine (ersätter Ridge Geyserville från tidigare 2A) Pirro Varone Primitivo di Manduria Sutter Home White Zinfandel