Konjak II. Munskänkarna

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Konjak II. Munskänkarna 2011-02- 05"

Ellen Arvidsson
för 8 år sedan
Visningar:

1 Konjak II Munskänkarna

2 Historia Cognac sydvästra Frankrike, Gironde Tidig export av vin, blaskigt och volym Problem med volym och hållbarhet - destillering talet destillering 2 gånger 1857 varumärkesskydd 1909 La Région Délimitée 1936 egen Appellation Controllé 6 olika Cru - distrikt

3 Terroir

4 Vad får kallas Cognac? - Växt - Vinifierats - Destillerats - 24 månader på ekfat Blandning Cuvée Årgångskonjak

5 Klassificering Lagringstid Beteckning Minst 2 (4) år *** VS Minst 4 (5-15) år VSOP, VO, Réserve, Rare Minst 6 (7-40) år Napoléon, XO, Extra, Vieille Reserve, Hors d'age, Vieux/Royal, Grand Reserve/Fine

6 Cognac Michel Forgeron Chez Richon, norr om Segonsac I familjens ägo sedan 1909 Arvsskifte 1960, Michel och bröder tar över Egen panna 1965 Säljer del av produktion till Remy Martin 24 hektar 2007

7 I vingården Idag, 16 druvsorter, dock obegränsat: Ugni Blanc (Trebbiano It) Colombard Folle Blanche Hinner inte druvmogna (låg sockernivå) Jämn balanserad temperatur ca 14 C Jordmån alkalisk kalk/krita Skördas i sept/oktober Primäraromen är karaktärslös, torr med viss syra

8 Vinifieringen Hanteras snabbt, varsamt och rent. 30 min från skörd till fermentering av must, via krossning och pressning. Odlad jäst 1 kg/skörd, som starter (Forgeron) Jäsning i 3 veckor Låg alkoholhalt ca 8% Viss Sur lie (jästrester)

9 Destillering November till slutet av mars. Dubbeldestilleras i enkelpanna Alambic charentais (jmf pot- still). Varje destilleringscykel tar timmar (två kok). Kopparfällning, jästrester och den öppna elden ger viktiga aromer. En relativt oren sprit ; aromer och textur propanol, finkel. 1:a koket : 64,6 C Brouilles volym % 2:a koket Bonne chauffe: 78,4 C 1. La tête / huvudet (metanol, aceton) Kastas. 2. Le coeur / hjärtat, Eau de vie 72 volym %. 3. La queue /svansen (propanol) kastas / omkokas / blandas.

10 Destillering Michel Forgeron Har två Alambics 1,2 resp 2,5 hl. Capiteau och Col de Cygne veckor from 25 Nov. En person sköter pannan hela säsongen. Eldar med propan. Försöker automatisera. Manuell avskiljning vid 2:a koket. 2 destillationscykler / dygn. Tar med del av huvud och svans i nästa cykel.

11 Lagring Grunden för utveckling av spritens bouquet, textur och färg Från 72% ned till 48-50% på 50 år Ekfat á 350 liter, från Limousin, Alliers eller Troncais Omdras från yngre till äldre fat under mognaden Smak- och färgsättning! äldre tappas på damejeanne) Lagras i slutna källare, hög fuktighet, sk Jaune d`or Mer än 2 år på ekfat får kallas Cognac

12 Cognac Michel Forgeron Kraftfull cognac med tydlig ekkaraktär och rancio. Lagrar på Limousineek. Kraftigt rostade fat. Låter cognacen ligga kvar på samma fat. Endast 15% flyttas över till äldre fat. Reducerar under flera år. Behåller en något högre alkoholstyrka. Har kontrakt med Remy Martin på knappt hälften av produktionen. Tycker själva att deras cognac vinner påtagligt på lång eklagring.

13 Denna provning Remy Martin VSOP Forgeron VSOP Forgeron XO Forgeron Vieille Réserve

14 Provning Protokoll Glas Titta Dofta 1:a smak 2:a smak Eftersmak Sammanfatta

15 Grundtyper av cognac Fruktig Blommig Kryddig Rancio charentais

16 Remy Martin VSOP Världens mest sålda VSOP Doft: Viol och rosor Smak: Vanilj och antydd Lakrits, Nötter, Aprikoser samt Persika Perfekt blandning av mogenhet.

17 Forgeron VSOP Lagrad år. 43% Blommig komplex doft. Kola och vanilj. En lätt söt smak som växer. Smak av kanderad frukt.

18 Forgeron XO Lagrad år. 45% Dofter: trä, tobak, kanderad frukt, kryddnejlika, kanel och cocos. Tydlig Rancio Charentais Smak: Söt, elegant och något kryddig med toner av äpple och russin. Påtaglig komplexitet i både doft och smak.

19 Forgeron Vieille Réserve Lagrad år. 45% Doft: Kryddnejlika, torkad frukt, fruktkompott och russin Påtaglig Rancio Charentais. Smak: Kryddnejlika, mandarin och citronmarmelad

20 Lagrad över 40 år. 50% Doft: Sandelträ, rökelse. Kraftig Rancio Charentais Smak: Rik, djup, eldig smak med inslag av choklad Compagnions of Cognac

21 Sammanfattning Remy Martin VSOP Forgeron VSOP Forgeron XO Forgeron Vieille Réserve

22 Källor Cognac, Nicolas Faith ISBN Cognac en handbok, Roland Eriksson ISBN Cognac, armanac & brandy, Urban Laurin ISBN Spirituella resor, Katarina & Harald Nordli ISBN Analysis of microvolatiles in brandy: relationship between methylketone concentration and Cognac age Vivian A Watts *, Christian E Butzke Department of Viticulture and Enology, University of California, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA Sjöberg A Kunglig Cognac ett resedokument- Utkast Forgeron Batch lot via tfn

Relevanta dokument

Per Eriksson från SMAD informerade om kommande provningen med Jim Murray i Borlänge.

Per Eriksson från SMAD informerade om kommande provningen med Jim Murray i Borlänge. Avesta Whiskysällskaps provning nr 29 2008-03-06 Sammanfattning Föreningens andra provning för året var också föreningens första provning utan whisky. Den hölls på torsdagskvällen i Avesta Bruks Clubs