Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg, Stefan Bratt samt från presentationen

Transkript

1 Avesta Whiskysällskaps provning nr Sammanfattning Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg, Stefan Bratt samt från presentationen Årets sista provning ordnades, som vanligt på Korskrogens Bygdegård, och temat för kvällen var denna gång igen whisky. Temat var istället en dryck som heter Armagnac. Provningsledare var Philippe Layus-Coustet från Armagnac de MONTAL. Provningen hade 81 deltagare varav 12 gäster. 16 medlemmar valde småflaskor. Generell information Innan provningen startades så gav styrelsen kortfattad information om, Att denna provning inte innehåller någon planerad paus då Philippe har ett tåg att passa. Föredrag och Provning Hans lämnade över ordet till kvällens provningsledare Philippe Layus-Coustet, Directeur - General Manager, för Armagnac de MONTAL. Philippe börjad med att säga God afton. Jag är glad att vara här ikväll på svenska, vilket han läste från en liten fusklapp. Därmed var provningen igång och han övergick sedan till engelska. Oavsett språk så fanns där en tydlig fransk brytning: Det var ju lite omväxling för oss som allt som oftast får höra engelska språket med ett skotskt uttal. Philippe Layus-Coustet Armagnac de MONTAL Han tackade oss för att vi kommit hit och tänkte lyssna på honom istället för att göra något annat på en lördag eftermiddag. Han frågade hur många av oss som brukar dricka armagnac, och det var bara en som räckte upp handen. Det visade sig också att endast att ett fåtal (två) hade varit i Frankrike och besökt Armagnac. Philippe förklarade att idag ska vi håll till i provinsen Gascogne där man tillverkar armagnac. Han berättade också att just nu medan har står här och pratar så producerar man på destilleriet årets årgång (2014).

2 Den här kartan visar var man hittar området Armagnac. Philippe gav en kort bakgrund till Armagnac och berättade att man började destillera vin och användes det som hjälp för matsmältningen, och att man då använde ordet digestif. En kardinal från Gascogne skrev 1310 en bok när han var i Rom som hette Armagnacs 40 dygder (The 40 virtues of Armagnac) på latin. Han rekommenderade att man öppnade upp drycken genom att värma den i handen en stund. Armagnac måste ligga 18 månader på fat innan den får kallas Armagnac. Prov 1 Armagnac de Montal VSOP Armagnac de Montal VSOP, 40% Det finns Armagnac som betecknas VS eller trestjärnig, vilken man ofta har i kaffet, i maten eller flambera med enligt Philippe. Nästa steg är VSOP som är lagrad mellan fyra och fem år. VSOP kan mycket väl avnjutas i samband med en måltid. Gascogne är känt för att producera Armagnac, men också för gåslever. Många dricker vitt vin med gåslevern, men Philippe tycker att det söta i vinet förtar en del av smaken från gåslevern och rekommenderar istället Armagnac. Han förklarade att man också har osten Roquefort som han anser är en av de bästa ostarna i Frankrike. Det finns en förening, ungefär som ni som träffas och smakar av dryck som idag, där medlemmarna träffas och tar med sig olika Roquefort-ostar och olika armagnac och smakar och jämför olika kombinationer. Philippe återkom flera gånger under provningen med referenser till mat i olika sammanhang. Nu var det dags att börja värma upp nästa glas.

3 Prov 2 Armagnac de Montal Hors d Age Armagnac de Montal Hors d Age, 40% En Hors d Age är idag lagrad i minst 10 år. De MONTAL s Hors d Age är minst 12 år. En XO, för Armagnac och Cognac, är generellt minst 6 år gammal, och är då oftast yngre än en Hors d Age, De MONTALs XO är dock minst 15 år och blandad med 25 år gammal Armagnac. Philippe pratade en del om vintage och olika regler som gäller för armagnac och rapportering till myndigheterna av vad man har i lager och vad man producerar och liknande. Han återvände sedan till vad vi smakade och berättade att han gärna avnjuter sin Hors d Age med en chokladkaka, med lite bitter choklad. I armagnac så kan man också hitta smak av choklad och apelsin. Hemma har de en specialitet med konserverade apelsiner i choklad, storlek som ett finger, vilket han inte tror går att hitta här. Kombinationen av att smaka det och dricka armagnac Hors d Age tycker han fungerar mycket väl. Han tycker att ungefär klockan 11, lite före lunch är den bästa tiden att smaka av armagnac yrkesmässigt, medan han privat gärna dricker den till eller efter middagen. Han upplever också drycken olika beroende på om han dricker från samma flaska på morgonen eller på eftermiddagen. Produkten är densamma, det är jag som förändras förklarade han. Nu var det dag satt gå vidare och då ville han att vi nu skulle smaka glas nummer fyra förre glas nummer tre. Två bilder av provningsledaren i arbete (SB)

4 Prov 4 Armagnac de Montal 1983 Armagnac de Montal 1983, 40% En vintage är minst 10 år för en Armagnac men för egen del tycker Philippe att den ska vara minst 20 år. Bakgrund Vi fick veta att drycken Armagnac funnits längre än Cognac, men är mindre känd. Philippe tror att det har att göra med logistik. I Armagnac finns ingen stor flod och man ligger inte heller vid kusten. Så för att transportera och exportera Armagnac var det svårare än från andra områden så de stora handelshusen fokuserade på Cognac som låg bättre till. Även nu är det inte så enkelt att ta sig till Gascogne då man inte har några större vägar, se går mellan större områden och orter utanför Gascogne, som mer ses som ett lantligt område. I hans mening så är det området och klimatet som formar människorna som bor där, som i sin tur formar det de producerar, såsom Armagnac eller whisky. Historik och tradition är viktigt för det man producerar. Det var nog romarna som i området började med att producera vin, senare kom araberna och erövrade området, grovt sett fram till gränsen mot Cognac, och med dem kom destilleringspannorna och att använda träfat för lagring. Allt detta är bakgrunden till Armagnac. Tre områden Philippe visade oss de tre olika områdena i Armagnac, Bas-Armagnac, Armagnac Tenareze och Haut Armagnac. Nu ville han också berätta lite om Terroir, d v s jorden och klimatet i området.

5 Haut betyder High d v s högre då det området ligger lite högre än de andra två. Där har man färre vingårdar och producerar inte heller så mycket Armagnac. Där består jorden mycket av kalksten. I Tenareze är det mer lerjord viket ger en mer blommig smak. Bas betyder low d v s låg, och är då ett lägre om område än de övriga. Väldigt länge sedan var det havsbotten I Bas-Armagnac. Sandjorden där ger en fruktig smak. Klimatmässigt är det rätt varmt över hela Armagnac, men Bas-Armagnac har en högre luftfuktighet kommande från havet i väster. Bas-Arnmagnac får också en tredjedel mer regn än övriga områden. Efter att vi fått lite information om olika druvor så var det nu dags att prova glas nummer 3. Han valde att vi skulle prova den efter 1983 eftersom den är äldre. Prov 3 Armagnac de Montal Reserve Personelle Armagnac de Montal Reserve Personelle, 40% Detta är en blend som är 25 år gammal innehållandes en del äldre armagnac, där den äldsta är från Tillverkning Vi fick veta att det är för varmt på dagarna för att skörda druvorna. I oktober hade de 35 grader i skuggan De skull förlora mellan till 20-35% av aromen och jäsningen skulle kunna börja på egen hand i de behållare man samlar upp druvorna i. Därför skördar man nu ofta på natten istället och lagrar dem sedan i kylda tankar. Man använder en pneumatisk press för att kunna reglera trycket när man pressar druvorna. Därmed kan man skilja ut druvjuicen efter olika kvalitéer beroende på hur hårt man pressar. För jäsningen använder man endast naturlig jäst, som i sin tur också bidrar till smaken. Jäsningen sker i en kontrollerad låg temperatur för att den ska gå långsamt och då också ger mycket smaker och aromer. Nu tog vi en kortare rast innan vi gick vidare med resterande glas. Efter pausen fortsatte vi direkt till nästa glas. Armagnacen i glasen visade upp en mycket vacker färg (SB) Dofter som smaker blir djupare och komplexare med äldre Armagnac. Exempelvis är det inte så uppleverar man inte så mycket färska apelsiner längre utan mer som lagrade/torkade. Vi fick en del tips om vad man kunde hitta i doften från vårt prov från 1973, såsom läder, ek-toner, och liknande.

6 Prov 5 Armagnac de Montal 1973 Armagnac de Montal 1973, 40% Destillering En annan skillnad mellan Cognac och Armagnac är destilleringen. Man kan inte rakt av säga att Cognac destillerar två gånger och Armagnac destillerar en gång. I nuläget så är det endast 5% av produktionen av Armagnac som dubbeldestilleras medan 95% destilleras en gång i pannor efter en design som patenterades 1818 av en man från Gascogne. Pannorna har inte heller den runda formen som man har i Cognac. WINE - WINE RESIDUE VAPORS - ARMAGNAC Cooling column Heating column Pannor av typen The Alembic Armagnacais still [ AWS Not: man kan jämföra denna typ av pannor med kolonndestillering av whisky på ett graindestilleri ]. Man slutade dubbeldestillera Armagnac de MONTAL De slutade värma pannorna med ved 1973 då det drog sin gasledningar till staden. Då övergick man till att värma dem med gas istället. På destilleriet har an en byst av D Artagnan, som är en världsberömd fransman från Gascogne som fanns i verkligheten och gjordes berömd genom novellen De tre musketörerna av Alexander Dumas. De tre pannorna man har är döpta till Athos, Porthos och Aramis.

7 D Artagnan och han vänner, pannorna. Från pannorna tar man ut sprit som ligger mellan 52% och 72% alkohol. Under 51% eller över 73% så får man inte kalla det Armagnac enligt lagen. Man kör en kontinuerlig destillering från ca mitten av november till ca slutet av januari. När de ska ha en yngre Armagnac destillerar de till ca 65-66% medan en som ska lagras längre destilleras till ca 55 60% för att bättre få med smakerna som man vill ska finnas kvar efter en längre tids lagring. Nästa glas att prova var en Armagnac från Prov 6 Armagnac de Montal 1963 Armagnac de Montal 1963, 40% Philippe fick frågan om årlig produktion och svarade att de grovt räknat producerar flaskor på 70 cl med 40% alkoholstyrka per år. Han ville också påpeka att en Armagnac är rätt så prisvärd om man tänker på lagringstiden. Han såg exempelvis en Glenfiddich 1973 på flygplatsen i Los Angeles med en prislapp på $6000. Man är välkommen att besöka destilleriet. Man behöver dock boka i förväg. Lagring De tappar mellan 2 4% av innehållet i faten varje år, vilket gör att priset också sakta stiger för det som är kvar i faten. De äldsta faten de har i lagret är från De har också mer 1893 och 1904 i lager än de har De har inte alla år kvar i lagren, även nyare årgångar som 1967 och 1968 är helt slut. När det gällerlagring använder man sig av fat med fransk ek från den lokala skogen i Monlezun, från skogar i Cognac eller ek från Vosges nära den tyska gränsen i nordöstra Frankrike. Detta bidrar till den speciella smaken menar han. Faten man använder är då på ungefär 400 liter. Där lagras spriten mellan 6 och 12 månader innan den sedan flyttas till mer använda fat. Att flytta innehållet från ett fat till ett äldre och därmed mindre aktivt fat kan förekomma flera gånger under lagringstiden. Philippe pratar om att flytta från vita fat till, gula, orange, bruna och svarta fat. De svarta faten avge ringa tanniner längre men tillåter oxidation att ske i faten.

8 Alkoholhalt 98% av den Armagnac och Cognac som produceras säljs med alkoholstyrkan 40%. Det är möjligt att ha en produkt som håller fatstyrka, men Philippe menar att det är enklast för dem i hanteringen av tull och skatter att hålla sig till 40%. Det är också så att konsumenterna kan ha svårt att acceptera att man får fällningar i drycken om man leverera den vid fatstyrka. [ AWS Not: Precis som för whisky som inte kyl-filtreras ] Nu var det dags att smaka av glaset från För Armagnac från 1960 och äldre så betalar man inte bara för kvalitet utan också för att man får något som är mer sällsynt. Prov 7 Armagnac de Montal 1953 Armagnac de Montal 1953, 40% Vi fick nu veta att Armagnac från 1960 och framåt lagras i träfat medan äldre årgångar lagras vidare i stora glasbehållare. Årgångarna 1893, 1904 och 1929 är nu under 40% alkoholstyrka, och är därmed inte längre Armagnac enligt reglerna. Här har man dock gjort så att man har rapporterat vad man har kvar till tre olika institutioner som de som kontrollerar vad som är Armagnac, tullen, och de som kontrollerar vad man trycker på etiketterna, som alla kom och inspekterade produkterna och noterade hur mycket som fanns av dessa årgångar och vilken alkoholstyrka de har och de gav därefter tillstånd att man fick sälja detta. Så det finns tillfällen när en Armagnac kan vara under 40%. Efter att vi fått lite mer information om vad trakten har att erbjuda och lite om slottet på gården var det dags för glaset från Prov 8 Armagnac de Montal 1932 Armagnac de Montal 1932, 40% Philippe spelade nu upp lite musik i bakgrunden och visade lite filmer från området kring medan vi fick tid att värma upp och smaka på innehållet. Han bad oss komma och hälsa på i Gascogne och önskade oss en god kväll. Han hade nu en kvart kvar för frågor. Efter frågorna tackades han med en varm applåd och en mörksugga innan han måste åka för att hinna med sin transport. Det hade erbjudits möjligheten att smaka en Armagnac de Montal från 1912 för en extra kostnad. De som hade anmälts sig för den kunde nu avnjuta ytterligare en Armagnac innan kvällen var slut.

9 Här följer två bilder från en solig bygdegårdsvägg en stund innan provningen. Armagnac de MONTAL 1983, Hors d Age, V.S.O.P och Reserve Personelle (AH) Armagnac de MONTAL 1973, 1963, 1953, 1932, 1912 (AH)

10 Omröstningsresultat: Kvällens bästa whisky röstades fram genom handuppräckning. Man röstar på vilket glas som deltagarna anser kommer på 1:a, 2:a och 3:e plats. Rösterna viktas sedan så att en röst för första platsen ger 3 poäng, en andra plats ger 2 poäng och tredje ger 1 poäng. Vinnare är den whisky som får flest poäng totalt. Prov Whisky Antal 1:a Antal 2:a Antal 3:a Total poäng Prov 1 Armagnac de Montal VSOP Prov 2 Armagnac de Montal Hors d Age Prov 3 Armagnac de Montal Reserve Personelle Prov 4 Armagnac de Montal Prov 5 Armagnac de Montal Prov 6 Armagnac de Montal Prov 7 Armagnac de Montal Prov 8 Armagnac de Montal Kvällens vinnare blev därmed Armagnac de Montal 1963 tillsammans med Armagnac de Montal På tredje plats landade Armagnac de Montal Lotteri och avslutning Lotteriet innehäll denna gång bland annat Malt Whisky Yearbook Kvällens mat var en mycket god och mättande jultallrik med efterföljande kaffe och chokladbit. Källor och hänvisningar: Föredraget och presentationen

11 Sammanställning över provad whisky: Uppgifterna kommer från Systembolaget om inget annat anges. Armagnac de Montal VSOP 569 SEK (70 cl) Nr Beställningssortimentet Alkoholhalt 40 % Armagnac de Montal Hors d Age 675 SEK (70 cl) Nr Beställningssortimentet Alkoholhalt 40 % Armagnac de Montal Réserve Personelle 1399 SEK (70 cl) Nr Beställningssortimentet Alkoholhalt 40 % Armagnac de Montal SEK (70 cl) Viking Cinderella 2013 Slutsåld på både Systembolaget och Viking Cinderella Alkoholhalt 40 % Armagnac de Montal SEK (70 cl) Viking Cinderella 2013 Slutsåld på både Systembolaget och Viking Cinderella Alkoholhalt 40 % Armagnac de Montal SEK (70 cl) Viking Cinderella 2013 Slutsåld på både Systembolaget och Viking Cinderella Alkoholhalt 40 % Armagnac de Montal SEK (70 cl) Viking Cinderella 2013 Slutsåld på både Systembolaget och Viking Cinderella Alkoholhalt 40 % Armagnac de Montal SEK (20 cl) Nr Beställningssortimentet Alkoholhalt 40 %