Sensorikkursen en strategi för att lyckas med blindprovning Torgny Almgren

Transkript

1 Sensorikkursen en strategi för att lyckas med blindprovning Torgny Almgren

2 Vintyp Torgny Almgren Vem pratar...? 1992: Munskänk i Luleå 1993: 2-betyg 1994: Munskänk i Göteborg 1996: 3-betyg 1997: Munskänk i Trollhättan 2000-: Utbildningskommittén 2000: Druvkursen med Folke : Ordf i UKOM 2014: Sensorikkursen med Folke

3 Final Regionala tävlingar Lokala tävlingar

4 Jerker Delsing, Ulf Palmnäs, Rickard Granberg, Torgny Almgren, Mats Burnert

5

6

7

8

9

10

11 12 viner från hela världen, 120 minuter - Druva, Land, Distrikt, Producent, År?

12

13

14 And the results are Italy 45p, Zimbabwe 46p, Belgium 50p, Andorra 53p, Portugal 53p, Monaco 57p, Russia 61p, Suisse 62p, USA 70p, Netherland 70p, S. Africa 71p, Denmark 73p, Brazil 74p, France 75p, Poland 78p, China 78p, Quebec 86p, Hungary 90p, Spain 91p, Finland 93p, NZ 94p, Luxemburg 100p, UK 107p.. Sweden 115p

15

16

17

18

19 Inledning Vinidentifiering eller hur man bäst känner igen ett vin!

20 Munskänkarns sensorikkurs vägen framåt Att känna igen ett vin Del 3 Karakteristiska egenskaper Vintyper Att beskriva ett vin Tydliga egenskaper Del 2 Provningsteknik Våra sinnesfunktioner Del 1

21 Inledning Munskänkarns sensorikkurs Del Avsnitt Teori Praktik Praktik svårighetsgrad b - D D - 2b b - 3b

22 Inledning + = + En duktig vinprovare?! - bör kunna registrera egenskaperna hos ett vin (utseende, dofter, syra, strävhet etc.) - bör ha teoretisk kunskap om olika vintyper - bör kunna analysera sina intryck och dra slutsatser om tänkbara vintyper

23 Analytisk eller intuitiv vinprovning? Analytisk provning Vinet beskrivs inledningsvis så objektivt som möjligt utifrån sina egenskaper Det är en god hjälp att anteckna registrerade intryck då detta förstärker minnet av vinet Egenskaperna jämförs sedan på ett strukturerat sätt med kända vintyper

24 Finn karakteristiska egenskaper Vintyper Analytisk eller intuitiv vinprovning? Egenskaper Färg Djup Tannin Syra Alkohol Brändhet Animalisk Rök Svarta vinbär Fat Analytisk (en egenskap i taget) Intuitiv (en syntes av olika egenskaper)

25 Begreppet vintyper Vad är en vintyp? en kombination av: 1. Druvsort 2. Geografiskt ursprung 3. Framställningsmetodik

26 Vintypernas egenskaper Begreppet vintyper

27 Finn egenskaper Försök finna vinets tydliga egenskaper!

28 Förenkla så mycket det går! - vilken är vintypens karaktäristiska egenskaper? Det röda vinets färg/kulör

29 Förenkla så mycket det går! Det röda vinets färg

30 Finn egenskaper: UTSEENDE det röda vinets synintryck - KULÖR Druvberoende Blå inslag Syrah Malbec Tannat Gamay Tydligt röda Merlot Grenache Pinot Noir Bruna inslag Nebbiolo

31 Finn egenskaper: UTSEENDE det röda vinets synintryck - INTENSITET Druvberoende Mer färgdjup Malbec Tannat Shiraz Mindre färgdjup Gamay Pinot Noir Nebbiolo Grenache

32 Finn egenskaper: DOFT dofter har olika ursprung! 1. PRIMÄRA aromer: Druvan 2. SEKUNDÄRA aromer: Vinframställning 3. TERTIÄRA aromer: Mognadslagring

33 Finn egenskaper: DOFT Använd bara ord som du själv är bekväm med det röda vinets doft - frukt Exempel på vanliga fruktassociationer: Svarta vinbär Björnbär Blåbär Hallon Jordgubbe Körsbär Plommon Cabernet Sauvignon Syrah, Malbec Negroamaro Gamay, Grenache Pinot Noir, Nebbiolo Corvina, Sangiovese Merlot

34 Finn egenskaper: DOFT det röda vinets fruktfärg Ljusa, röda bär Mellan Mörka bär

35 Finn egenskaper: DOFT Använd bara ord som du själv är bekväm med det röda vinets doft - övrigt Ex. på vanliga associationer: Mint Peppar, chark Gräsighet Rosor, tjära Lakrits Rökighet Smörkola Cabernet Sauvignon Syrah Cabernet Franc Nebbiolo Malbec Sydafrika Shiraz (Au)

36 Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Syra Druvberoende Hög (frisk) syra Barbera Pinot Noir Gamay Sangiovese Cabernet Sauvignon Nebbiolo Tannat Låg (mjuk) syra Grenache Zinfandel

37 Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Alkohol Druvberoende Mer alkohol Zinfandel Grenache Mindre alkohol Gamay Tempranillo

38 Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Tanniner Druvberoende Mycket tannin Lite tannin Tannat Gamay Nebbiolo Pinot Noir Mourvèdre Tempranillo (trad.) Sangiovese Malbec Syrah Cabernet Sauvignon

39 Att känna igen vintyper Provningsdags Utseende, Kulör = Blå => {Gamay, Barbera, Syrah, Shiraz, Malbec} Utseende, Intensitet = Hög => {Barbera, Shiraz, Malbec} Smak, Fruktsyra = Hög => {Barbera, Malbec} Smak, Tanninhalt = Hög => {Malbec} Doft = Lakrits, stjälkig Fungerar med Malbec!

40 Egenskaper och vintyper När du är tveksam! Om du väljer mellan Rioja och Pinot Noir, fundera då på: Färg: Klarröd => Pinot Noir Färgdjup: Pinot oftast ljusare än Rioja Syra: Tydlig syra => Pinot Noir Övrigt: Dill => Rioja Vaniljton => Rioja Jordgubbe => Pinot Noir Syltig => Pinot Noir

41 Dagens vintyper

42 Bourgogne

43 Loire

44 Rhône

45 Piemonte

46 Toskana

47 Vintyperna

48

49 Vintyperna ur ett sensorikkursperspektiv

50 Provningsförslag och avslutningsvis ett citat från en känd vinprovarprofil... There is no such thing as a born taster. Only a tiny proportion of people whose physical disabilities have impaired their sense of taste will find any difficulties at all; and in blind tastings novices often do better, because their perceptions are unclouded by previous experiences. Jancis Robinson, Wine Tasting Workbook

51 Vintyperna ur ett sensorikkursperspektiv

52

53 1. EUR 11,20

54 2. Côte de Nuits-Village, Domaine Pierre Bouchard 2014 EUR 18,50

55 3. EUR 20,90

56 4. EUR 26,35

57 5. EUR 19,50

58 6. EUR 26,50