Munskänkarna vita druvor + 6 röda druvor 3 vita viner + 3 röda viner

Transkript

1 Druvprovning Munskänkarna vita druvor + 6 röda druvor 3 vita viner + 3 röda viner

2 Vita Druvor

3 Chardonnay Chardonnay är en av väldens mest odlade druva - anpassar sig lått till olika typer av jordmån och klimat, den är lätt att odla, ger förhållandevis rika skördar och kvaliteten på vinerna blir bra utan komplicerade framställningsmetoder. De bästa chardonnayvinerna kommer från Bourgogne och dess underdistrikt. I Chablis svala klimat blir vinerna mycket friska och toner av omogna äpplen, citrus och mineral. De är oftast inte ekfatslagrade. Fatjäsning och fatlagring är vanligare i andra delar av Bourgogne, som Côte de Beaune. Här får vinerna en rik, fyllig smak med stor doft av honung, smörkola, nötter och rostade fataromer. Nya världen har lärt sig och vinerna därfrån är modesta i sin ekkaraktär idag. I Champagne, förekommer Chardonnay i nästan alla viner, ofta tillsammans med Pinot Noir och Pinot Meunier

4 Riesling Odlas på många ställen och föredrar svalare klimat - som Tyskland och Alsace i Frankrike och Österrike. Känslig för stark solstrålning. I nya välden är det främst Australien som producerar några verkligt bra rieslingviner. Rieslings speciella arom gör att den sällan blandas med andra druvsorter eller fatlagras. Unga rieslingviner har en aromatisk doft av svartvinbärsblad, gröna äpplen och citrus. Ju mognare vinet blir, desto mer nyanserad blir doften - med toner av aprikos, honung och petroleum. Riesling har rik arom, massor av extrakt och skimrande syra på ett sätt som är ganska unikt i vinvärlden. De får en fantastisk doft som utvecklas och förändras från blommig och friskt fruktig till en mäktig, rik, kryddig, komplex bouquet som drar åt så märkliga aromer som diesel och skiffer. Smakens stålhårda syra balanserar ofattbart höga sockerhalter utan minsta problem och kan även hålla de torra vinerna levande i decennier.

5 Chenin Blanc Chenin Blanc har sitt ursprung i Loiredalen där det svala klimatet ger druvorna rik arom och höga syrahalter Chenin blanc ger stora skördar och är tålig mot sjukdomar - mycket populär i andra vinproducerande länder som Sydafrika - där den heter steen - USA, Argentina och Australien. I dessa länder har chenindruvan emellertid framför allt använts till enklare viner Druvan har mycket fruktsyra och ger viner med väldigt frisk smak, oavsett om de är torra eller söta. Den höga syran passar också för mousserande viner. Lite knutna som unga men efterhand utvecklas aromer som honung, blommor, aprikos, mineral och vått ylle. De söta vinerna av chenin blanc har doft av tropiska frukter och honung och fyllig smak av ananas, farinsocker och mandelmassa.

6 Viognier Viognier är en nykomling bland de internationella druvsorterna. För inte så länge sen fanns druvan nästan bara i norra Rhônedalen i Frankrike, där den förde en borttynande tillvaro i vindistrikt som Condrieu och Côte-Rôtie. I Côte-Rôtie upptar viognier cirka fem procent av odlingarna, och när den blandas i de röda vinerna får de en elegant, komplex doft med svagt inslag av viol. I dag ökar odlingarna i raketfart världen över, och viognier odlas bland annat i franska Languedoc-Roussillon, i Italien, Grekland, USA och Australien. Viognier ger oftast torra viner som är gula i färgen och har en aromatisk, blommig doft med toner av kaprifol, rosor, persika, aprikos och med inslag av honung. Smaken är mjuk, rund och fyllig med mycket milda syror, vinner inte på längre lagring Viognier används också i druvblandningar för att ge neutralare viner mer smak.

7 Pinot Gris Odlas i Tyskland, Italien, Frankrike, Ungern, Rumänien Schweiz, Nya Zeeland, USA, Kanada, Österrike. I Tyskland framförallt i Baden och Pfalz och i Frankrike i Alsace. Trivs bäst i lite svalare klimat Pinot gris är en mutation av pinot noir och har inte grönt skal utan snarare grålila som drar mot blått och vinerna får därför ofta en djupare färg än vanliga vita viner. Pinot Gris framställs i allt från torra till söta versioner,. I smaken är vinerna relativt fylliga, rika och kryddiga. Har milda syror, höga halter av extrakt och alkohol och drag av honung, mysk och exotiska frukter.

8 GrünerVeltliner Odlas nästan uteslutande i Österrike, i distrikten Wachau och Kamptal. Utgör 1/3 av Österrikes vinodlingar. Förekommer även i Tjeckien och i Ungern, där den kallas veltlin zelene respektive zöldveltelini. Trendig och med ökande popularitet. Druvan ger oftast torra vita viner med aromer av äpple, grapefrukt Druvan ger oftast torra vita viner med aromer av äpple, grapefrukt och mineral. Vitpeppar kan man också hitta. Mognare viner har ibland fatkaraktär, en liten rökighet och toner av honung. En viss oljighet är inte heller ovanlig.

9 Röda Druvor

10 Cabernet Sauvignon Den mest populära och uppskattade bland världens blå vindruvor!! Hög kvalitet och anpassbarhet till de mest skilda miljöer och klimat gör att druvan idag odlas i världens alla vinregioner. Dessutom tålig mot sjukdomar Cabernet sauvignon är en korsning av Cabernet Franc och Sauvignon Blanc och har har små druvor med tjocka skal som ger mörka, fylliga, extraktrika rödviner med bra fruktsyra, fin struktur och strålande lagringskapacitet. I Bordeaux blandas den alltid med andra druvsorter, merlot, cabernet franc och petit verdot. Typiska aromer av svarta vinbär, nyvässad blyertspenna och gräs. Viner av cabernet sauvignon lagras ofta på ekfat som ger toner av vanilj eller kaffe.

11 Pinot Noir Pinot ställer stora krav på miljö och klimat, förändrar lätt sin karaktär i nya områden och förekommer i en rad olika muteringar Även med bästa kvalitet på duvorna är det inte helt lätt att framställa ett bra pinotvin. Pinot Noir är retsamt ogripbar till sin karaktär. Den är otvivelaktigt kvinnlig och ställer till mycket besvär för odlare och producenter såväl som för konsumenter. Den tvingar oss att dansa efter dess pipa, lockar oss med en glimt då och då av de rikedomar som väntar på dem som framhärdar men vägrar enträget att låta sig tämjas. Jancis Robinsson Druvor och Viner

12 Pinot Noir Pinot ställer stora krav på miljö och klimat, förändrar lätt sin karaktär i nya områden och förekommer i en rad olika muteringar Även med bästa kvalitet på duvorna är det inte helt lätt att framställa ett bra pinotvin. De främsta pinot noir-vinerna kommer från Côte d'or. Här är klimat, väder och jordmån idealiska. I Côte de Nuits är i stort sett alla vingårdar planterade med pinot noir. Också mycket vanlig i Champagne, där den växer i en tredjedel av vingårdarna. Druvan odlas även på andra, svala ställen i Europa som Tyskland, Österrike och norra Italien. I övriga världen har man lyckats väl i Oregon, Kalifornien och på Nya Zeeland Druvorna har relativt tunna skal som ger ljus färg och mjuka tanniner åt vinerna. Från början brukar pinot ha en doft av hallon, jordgubbar och smultron men även kryddor och choklad, har en behagligt mild smak med fina fruktsyror. Kan med åren kan utveckla komplexa, spännande dofter av undervegetation, svamp, läder och rotfrukter.

13 Grenache Grenache (garnacha) är en druva som älskar sol och värme. Den trivs allra bäst i södra Frankrikes (Rhone) och nordöstra Spaniens varmare regioner (Navarra, Priorat). Även i USA och Sydafrika. Lättodlad, behöver mycket sol, mognar sent och ger ofta viner med hög alkoholhalt Ger enkla, bleka viner, men - kan ge viner av mycket varierande typ från aromatiska roséviner, via röda viner som varierar från lätta och fruktdrivna till maffiga lagringsviner och slutligen mäktiga, förstärkta viner som kan lagras och utvecklas i decennier, t.ex Banyul. Smak o doft innehåller mörka och röda bär, björnbär, blåbär, hallon och inslag av kryddor och lakrits. Med lagring örtkryddig, varmt rostad doft och eldig smak med behagligt mjuka garvsyror

14 Zinfandel Zinfandel, som brukar kallas Kaliforniens alldeles egna druva kom troligtvis till USA i början av 1800-talet. I Kalifornien är druvan riktigt stor och vinodlarna har alltid betraktat zinfandel som en inhemsk druva. I många år ansågs den var identisk med den syditalienska primitivo. Men DNA-analys har visat att zinfandel inte är identisk med den utan båda stammar från en kroatisk druva vid namn crljenak. Zinfandel har utvecklats en hel del sedan den emigrerade till Kalifornien och den ger ett brett register av viner: allt från halvtorr white zinfandel till mäktiga rödviner med en alkoholhalt på upp mot 16 procent. Doften brukar ha toner av björnbär, mörka körsbär och kryddor, smaken är ofta rik och eldig med mjukt mogna tanniner. Ofta finns också vanilj och rostade toner som kommer från fatlagring.

15 Malbec Malbec är en druva som har sitt ursprung i sydvästra hörnet av Frankrike, där den ofta ingått i bordeauxblandningar under namnet cot. Mest kända var emellertid de svarta vinerna från Cahors Fått ett nytt fäste i Nya världen. Det är Argentina som med förtjusning har adopterat den som sin favoritdruva. De bästa vinerna kommer från odlingar på hög höjd i Mendoza. Druvorna där blir små och koncentrerade med mycket fruktsyra, tack vare en lång och sval växtsäsong. Vinerna har aromer av plommon, violer och lakrits och smaken är rik och fyllig med mängder av mjuka tanniner. I Cahors går aromerna snarare mot russin och tobak och i Chile, som också börjat testa den här druvan, är smaken stramare och mer återhållen.

16 Barbera Barbera odlas Italien, inklusive Sicilien och Sardinien, Sydamerika, Australien och USA. Mest känd från Alba, Asti och Monferrato i Piemonte. I Monferrato står Barbera för över 50 % av skörden. Traditionellt har druvan haft en ganska låg status och gett friska, mjuka och fruktiga röda viner som bör drickas unga. Den moderna trenden går dock mot koncentrerade och sträva viner lågt skördeuttag och nya ekfat. Utanför Europa odlas barbera mer och mer i Australien och i USA. Populär i Argentina, både på egen hand eller med sin friska fruktsyra i olika druvblandningar. Mexico!! Vinerna är fruktiga, ofta med ton av mörka körsbär och blåbär. Det mest typiska för barbera är den höga fruktsyran.

17 6 Vita Druvor 6 Röda Druvor Chardonnay Riesling Chenin Blanc Viognier Pinot Gris Grüner Veltliner Cabernet Sauvignon Pinot Noir Grenache Zinfandel Malbec Barbera

18 Provning Druvsorter presenterade Viner Provning 12 min under tystnad!! Genomgång

19 6 Vita Druvor 6 Röda Druvor 2. Chardonnay Riesling Chenin Blanc 3. Viognier Pinot Gris 1. Grüner Veltliner Cabernet Sauvignon 4. Pinot Noir Grenache Zinfandel 6. Malbec 5. Barbera Chardonnay Pinot Noir

20 6 Vita Druvor 6 Röda Druvor 1. Grüner Veltliner FX Pichler GV Federspiel Loibner-Klostersatz 269 kr. 2. Chardonnay Chablis PC Les Fourneaux L Moreau 175 kr 3. Viognier Millton Riverpoint Vineyard 149kr 4. Pinot Noir Chevery-Chambertin Dom de la Vougeraie 299 kr 5. Barbera Barbera Cascina Corte 178 kr 6. A Lisa Patagonien 159 kr

21

22